Cookies "Καλαμπόκι"

[Καλή όρεξη!]

Cookies "Καλαμπόκι"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Μαργαρίνη	250 γρ
Αυγά	2 τεμ
Ζάχαρη	250 γρ
Χοιρινό λίπος (λαρδί)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρέμα γάλακτος	100 γρ
Αμμώνιο	1 κουτ
Αλεύρι	(πόση ζύμη θα πάρει)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώστε τη ζύμη όλων των συστατικών, πολύ απότομη. Παίρνουμε ειδικά εξαρτήματα για το μύλο κρέατος και περιστρέφουμε ολόκληρη τη ζύμη μέσω του μύλου κρέατος, κόβουμε τα μπισκότα σε μερίδες, τα βάζουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή (δείτε παρακάτω)
• Ψήνουμε προθερμασμένο σε 180-190^{σχετικά με}Από το φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (περίπου 20 λεπτά).
• 

Ώρα προετοιμασίας:

1,5 ώρα

Σημείωση

Το αμμώνιο μπορεί, φυσικά, να αντικατασταθεί με σόδα ή μπέικιν πάουντερ, που έκανα χθες. Στη φωτογραφία - μπισκότα με σόδα. Έχω αμμώνιο, αλλά αποφάσισα να πειραματιστώ. Η μαμά έφτιαχνε πάντα αυτά τα μπισκότα με αμμωνία. Ωστόσο, υπάρχει μια διαφορά. Με το αμμώνιο, τα μπισκότα είναι πιο εύθρυπτα και τρυφερά. Κατά κάποιο τρόπο χαλαρώνει τη ζύμη με διαφορετικό τρόπο από τη σόδα. Επομένως, εάν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε αμμώνιο, ψήστε μαζί του.

Καλή όρεξη!

[moulinex]

Ήταν αυτό το μπισκότο που έκανε το σαββατοκύριακο, μόνο δεν υπάρχει ξινή κρέμα και το λαρδί είναι 200 ​​γραμμάρια, αλλά τι είναι το αμμώνιο; δεν ήταν το ίδιο. Τα μπισκότα είναι εκπληκτικά, στεγνά και λιώνουν ταυτόχρονα. Μόνο εγώ με το δικό μου moulinex, δεν αντιμετώπισε, για χάρη της ξεκίνησα ένα μπισκότο κομματάκι, έπρεπε να το φτιάξω σε μορφή, ίσως κάποιος έχει ένα τέτοιο μύλο κρέατος, με ένα πλαστικό ακροφύσιο για μπισκότα, αλλιώς ο έξυπνος δεν λειτούργησε ή η ζύμη χρειαζόταν γι 'αυτόν.

[moulinex]

Ήταν αυτό το μπισκότο που έκανε το σαββατοκύριακο, μόνο δεν υπάρχει ξινή κρέμα και το λαρδί είναι 200 ​​γραμμάρια, αλλά τι είναι το αμμώνιο; δεν ήταν το ίδιο. Τα μπισκότα είναι εκπληκτικά, στεγνά και λιώνουν ταυτόχρονα. Μόνο εγώ με το δικό μου moulinex, δεν αντιμετώπισε, για χάρη της ξεκίνησα ένα μπισκότο κομματάκι, έπρεπε να το φτιάξω σε μορφή, ίσως κάποιος έχει ένα τέτοιο μύλο κρέατος, με ένα πλαστικό ακροφύσιο για μπισκότα, αλλιώς ο έξυπνος δεν λειτούργησε ή η ζύμη χρειαζόταν γι 'αυτόν.

Ναι, έχω μια άλλη συνταγή για αυτό το μπισκότο, πολύ παρόμοιο με αυτό, αλλά χωρίς ξινή κρέμα και χωρίς αμμώνιο. Αυτό έχει καλύτερη γεύση, έχει δοκιμαστεί στην πράξη.

Το αμμώνιο (ανθρακικό αμμώνιο, ανθρακικό αμμώνιο) είναι μια άχρωμη κρυσταλλική ουσία. Διαλύεται καλά στο νερό, αποσυντίθεται εύκολα όταν θερμαίνεται.
Το ανθρακικό αμμώνιο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τον αέρα, καθώς αντιδρά άμεσα και μετατρέπεται σε όξινο ανθρακικό αμμώνιο, το οποίο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα.

Ο κύριος σκοπός του στο ψήσιμο είναι να το χρησιμοποιήσει ως μπέικιν πάουντερ. Αυτή η κύρια ιδιότητα του αμμωνίου το επιτρέπει να χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα σε πολλές χώρες αντί για μαγιά - στο ψήσιμο, καθώς και στην παραγωγή μπύρας.

Η χρήση αμμωνίου αποκλείει τη χρήση σόδας. Το αμμώνιο είναι πολύ υγροσκοπικό · αποθηκεύεται σε σφραγισμένο γυάλινο σκούρο δοχείο ή σε δοχεία με σφιχτό καπάκι.

Οι κρύσταλλοι αμμωνίου σπάζουν πριν το ψήσιμο, η ζύμη κτυπιέται, σχηματίζεται και ψήνεται. Χρησιμοποιείται για την κατασκευή λεπτών κέικ και μπισκότων. Η γεύση, η εμφάνιση και οι ιδιότητες των προϊόντων είναι ασυνήθιστα καλές.

Η μαμά μου έχει τα μισά μπισκότα με αμμωνία στο βιβλίο συνταγών της. Τώρα δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο ήταν. Αλλά η διαφορά μεταξύ μαγειρικής σόδας ή μπέικιν πάουντερ και αμμωνίου είναι μεγάλη.

Και ο μύλος κρέατος μου είναι συνηθισμένος, χειροκίνητος και παλιός, οπότε αντιμετώπισαν χωρίς προβλήματα. Ο σύζυγός μου έστριψε, έπιασα το δρόμο και έκοψα.

Και περισσότερα για τη ζύμη - πρέπει να ζυμώσετε πολύ απότομα. Έτσι, όταν στρίβεται, χαλαρώνει περισσότερο και στην έξοδο θα είναι πιο εύθρυπτο και χαλαρό και όχι ομοιογενές.

[Λότζια]

Λότζια, ευχαριστώ για την επιστήμη, αλλά νομίζω ότι δεν θα βρω αμμωνία στην περιοχή μου.Και σήμερα φτυάρισα πολλή βιβλιογραφία σχετικά με το θέμα του μύλου κρέατος μου και τίποτα που δεν αξίζει τον κόπο, ένα πράγμα που συνειδητοποίησα ότι η ζύμη, αντίθετα, πρέπει να είναι μαλακή, αλλά το έκανα πυκνό, γι 'αυτό το ακροφύσιο μου περιστράφηκε μαζί με τη ζύμη, θα έρθω σπίτι και θα ψάξω ένα παλιό με ακροφύσια και θα το προσκυνήσω. Σε γενικές γραμμές, η συνταγή σας είναι καλή, το έχω επίσης σελιδοδείκτη, καθώς δεν υπάρχει πολύ λαρδί σε αυτό, δεν ξέρω από πού προέρχεται, αλλά έχω προκατάληψη για αυτό, όταν έψησα μπισκότα μύρισα τα πάντα.

Πες μου, πώς συμπεριφέρονται τα συκώτια την επόμενη μέρα; Αρκετές φορές έκανα μπισκότα μέσω μύλου κρέατος, μόνο έχω συνταγές χωρίς ξινή κρέμα και λαρδί. Το πρόβλημα λοιπόν είναι ότι τραγανό και εύθρυπτο το βράδυ, τα μπισκότα βρέχονται το πρωί και έχασαν τη μερίδα του λέοντος από τη γοητεία τους. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η συνταγή σας είναι διαφορετική, μπορεί να στερείται αυτού του μειονεκτήματος. Ή είναι απλώς η υγρασία στο διαμέρισμα και τίποτα δεν θα με βοηθήσει;

Πες μου, πώς συμπεριφέρονται τα συκώτια την επόμενη μέρα; Αρκετές φορές έκανα μπισκότα μέσω μύλου κρέατος, μόνο έχω συνταγές χωρίς ξινή κρέμα και λαρδί. Το πρόβλημα λοιπόν είναι ότι τραγανό και εύθρυπτο το βράδυ, τα μπισκότα βρέχονται το πρωί και έχασαν τη μερίδα του λέοντος από τη γοητεία τους. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η συνταγή σας είναι διαφορετική, μπορεί να στερείται αυτού του μειονεκτήματος. Ή είναι απλώς η υγρασία στο διαμέρισμα και τίποτα δεν θα με βοηθήσει;

Δοκιμάστε ξανά αυτή τη συνταγή. Όσο θυμάμαι (δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό), την επόμενη μέρα τα μπισκότα είναι τα ίδια εύθρυπτα και τραγανά. Αλλά για αυτό, σίγουρα χρειάζεται αμμώνιο.

Συγχωρέστε με, αλλά από πού παίρνετε αυτό το αμμώνιο; Ίσως υπάρχουν κάποια ειδικά μέρη, όπου βρίσκεται σε μαρσπιέ, αλλά εγώ, σκοτάδι, και δεν ξέρω

Συγχώρεσέ με, αλλά από πού παίρνετε αυτό το αμμώνιο; Ίσως υπάρχουν κάποια ειδικά μέρη, όπου βρίσκεται σε μαρσπιέ, αλλά εγώ, σκοτάδι, και δεν ξέρω

Εδώ μπορείτε να βρείτε στα τμήματα όπου το μπέικιν πάουντερ, η ζάχαρη βανίλιας, κλπ. Προηγουμένως, υπήρχε έλλειψη, τώρα μπορείτε να αγοράσετε από εμάς χωρίς προβλήματα. Αν δεν ήσασταν τόσο μακριά, θα το έστειλα σε εσάς.

Φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να ψήσετε με μπέικιν πάουντερ, αλλά προσωπικά δεν μου άρεσε πολύ με το μπέικιν πάουντερ, η διαφορά είναι πολύ μεγάλη, δεν υπάρχει τόσο ελαφρότητα στο μπισκότο και τραγανότητα, ή κάτι τέτοιο.

Εάν ξαφνικά βρείτε το ίδιο αμμώνιο, τότε πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο στη συσκευασία στην οποία πωλήθηκε, σφικτά τυλιγμένο και σε ένα σφιχτά στριμμένο βάζο, διαφορετικά θα εξατμιστεί με την πάροδο του χρόνου.

Καλή τύχη στην αναζήτησή σας!

Ευχαριστώ!

Σήμερα ρώτησα στην αγορά σε ειδικές προσφορές. περίπτερο μπαχαρικών. Ο πωλητής παραδέχθηκε ειλικρινά ότι δεν ήξερε τι ήταν
Αλλά δεν τα παρατάμε! Θα παρακολουθούμε τα καταστήματα. Εκτοξεύτηκα πολύ για να δοκιμάσω αμμώνιο. Διάβασα γι 'αυτόν στο Pokhlebkin's, εδώ προτείνουν επίσης αξιόπιστοι αρτοποιοί
Άρα αξίζει

Έψησα αυτά τα μπισκότα σούπερ, πολλά βγαίνουν από τη συνταγή, ελαφριά και ευάερα. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Έψησα αυτά τα μπισκότα σούπερ, πολλά βγαίνουν από τη συνταγή, ελαφριά και ευάερα. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Στην υγεία σου!

Υπέροχα μπισκότα, ακόμη και χωρίς λαρδί.

[Λοζία]

Λοζίακαι μαργαρίνη για να ζεσταθούν ή να τεμαχίσουν;

[Λοζία]

Λοζίακαι μαργαρίνη για να ζεσταθούν ή να τεμαχίσουν;

Μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακή, αλλά μην θερμαίνετε.

Ήμουν στο Velmart σήμερα και αγόρασα αυτό:




Η τιμή του 1 φακελίσκου είναι 1,11 UAH.
Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε την αρχική συνταγή.

Τι καλό παιδί! Και στην αγορά μας μπορείτε να αγοράσετε ήρεμα αμμώνιο, αποδεικνύεται.

Ήθελα να αγοράσω ζάχαρη βανίλιας και μπέικιν πάουντερ (αν και το αναμιγνύω τον εαυτό μου τον τελευταίο καιρό, αλλά έχω πάντα μερικές εφεδρικές σακούλες), και μετά κοιτάζω - Αμμώνιο και το πήρα (αλλά δεν πήρα μπέικιν πάουντερ) και θυμήθηκα επίσης τη συνταγή σας.
Παρεμπιπτόντως, Ksyusha, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την αμμωνία σε άλλες συνταγές με τον ίδιο τρόπο όπως η μπέικιν πάουντερ ή τι; Ανακατέψτε το και με αλεύρι;

Ήθελα να αγοράσω ζάχαρη βανίλιας και μπέικιν πάουντερ (αν και το αναμιγνύω τον εαυτό μου τον τελευταίο καιρό, αλλά έχω πάντα μερικές εφεδρικές σακούλες), και μετά κοιτάζω - Αμμώνιο και το πήρα (αλλά δεν πήρα μπέικιν πάουντερ) και θυμήθηκα επίσης τη συνταγή σας.
Με την ευκαιρία, Ksyusha, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την αμμωνία σε άλλες συνταγές με τον ίδιο τρόπο όπως η μπέικιν πάουντερ ή τι; Ανακατέψτε το και με αλεύρι;

Δεν ξέρω για άλλες συνταγές σε κοντινή απόσταση. Νομίζω ότι μπορούμε να δοκιμάσουμε. Ναι, ανακατέψτε το με αλεύρι.