Το αγαπημένο ψωμί του Iziuminkin

Στρίβω και στρίβω αυτήν τη συνταγή όπως θέλω

Με την πάροδο του χρόνου, έχω μια άλλη "ενσάρκωση" αυτού του ψωμιού, που με οδηγεί σε απερίγραπτη απόλαυση

Πρώτον, χρησιμοποιείται πολύ μεγαλύτερη ποσότητα μαγιάς - 200 g, οπότε η καρδιά συρρικνώνεται λιγότερο και το χέρι τρέμει όταν είναι απαραίτητο να απορριφθούν τα υπολείμματα.

Δεύτερον, εμπλέκεται μια μέθοδος μακροχρόνιας ζύμωσης, κατά την οποία αποκαλύπτονται όλες οι ωφέλιμες ιδιότητες του αλεύρου ολικής αλέσεως.

Τρίτον, δεν είστε συνδεδεμένοι με τη διαδικασία, μπορείτε να ζυμώσετε το βράδυ και να ψήσετε το πρωί ή το αντίστροφο, επειδή δεν είναι πάντα δυνατό να μαντέψετε ακριβώς πότε θα χρειαστεί ψωμί ή πότε εσείς οι ίδιοι θα έχετε ελεύθερο χρόνο για αυτό, αλλά εδώ το βγάλατε από το ψυγείο και ψημένη.

Το ψωμί είναι νόστιμο και αρωματικό, με ένα σκληρό ελαστικό ψίχουλο και μια τραγανή κρούστα. Το ίδιο το ψίχουλο δεν καταρρέει καθόλου, τα λίγα ψίχουλα που παραμένουν στο ταμπλό κατά την κοπή προέρχονται μόνο από την κρούστα.

[Έτσι, για τη ζύμη:]

Σας λέω πώς να το κάνετε.

Το πρωί (ή το βράδυ, καθώς είναι βολικό για οποιονδήποτε) βγάζω την ώριμη μαγιά μου, συνήθως λίγο πάνω από 200 γραμμάρια. Χρησιμοποιώ 200 γραμμάρια για ζύμη και τροφοδοτώ τα υπολείμματα στους τοίχους για αναπαραγωγή.

Έτσι, για τη ζύμη:

200 g μαγιάς
200 g νερό
200 g αλεύρι ολικής αλέσεως.

Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα μέχρι να διπλασιαστούν.

Για το τεστ Προσθέτω 100 g νερό και 300-350 g αλεύρι στη ζύμη. Δεν μπορείτε να βάλετε καθόλου μαγιά ή καθαρά συμβολικά - ελαφρώς σκόνη στο κάτω μέρος ενός κουταλιού μέτρησης. Επιπλέον, ολόκληρη η τεχνολογία σύμφωνα με το σχήμα που περιγράφηκε προηγουμένως.

Έβαλα το σχηματισμένο ψωμί σε ένα καλάθι δοκιμής, στο κεφάλι μου - ένα καπάκι ή μια τσάντα, το αφήνω να παραμείνει για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και το έστειλα στο ψυγείο για 6-12 ώρες.

Το διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν το ψήσιμο. Ψήσιμο - σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται.

Σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο, μερικές φορές κάνω ένα άλλο τέχνασμα, εάν πρέπει να επισυνάψω μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς: προσθέτω την ποσότητα ώριμης μαγιάς στα 400 g και προσθέτω αλεύρι ολικής αλέσεως στη ζύμη, θα υπάρχει ακόμα αρκετός χρόνος για να αποκαλυφθούν όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες.

Αυτό είναι το είδος του ψωμιού που αποδείχθηκε σήμερα. Όταν ζυμώνει τη ζύμη, πήρε 300 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια μείγματος σιτηρών Βικτώρια (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό).

Zest, έχω μια ερώτηση για σένα. Πώς μπορεί να ρυθμιστεί η οξύτητα σε αυτό το ψωμί; Ποσό ζύμης ή χρόνου; Όλο το χρόνο, το ψωμί είναι διαφορετικό σε οξύτητα. Θα ήθελα να μάθω πώς αυτό μπορεί να ρυθμιστεί ανεξάρτητα.

Η οξύτητα μπορεί να ελεγχθεί, μάλλον, από τη «φρεσκάδα» της μαγιάς και τη γήρανση της ζύμης. Η ποσότητα θα παίξει επίσης ρόλο, αλλά εκεί θα είναι ήδη απαραίτητο να επαναλάβουμε τις αναλογίες της ζύμης-ζύμης.

Χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα μια μη υπεροξειδωμένη ξινή για τη ζύμη, η οποία έχει διπλασιαστεί ή έχει φτάσει στην κορυφή της ανάπτυξής της, διατηρώ επίσης τη ζύμη μόνο μέχρι να διπλασιαστεί, έτσι το ψωμί μου βγαίνει με μια λεπτή ευχάριστη ξινή. Εάν θέλετε να βελτιώσετε αυτήν τη νότα, τότε μπορείτε να ανεβάσετε την ξινή ζύμη και να την κρατήσετε για λίγο περισσότερο μέχρι να αρχίσει να πέφτει και να κάνετε το ίδιο με τη μαγιά, η οξύτητα θα αυξηθεί περισσότερο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Μόνο που δεν καταλαβαίνω, θέλετε ξινό ή αντίστροφα - απολύτως χωρίς ξινή;

Θέλω να είμαι σε θέση να διαχειριστώ αυτήν τη διαδικασία. Απλά ψωμί με την προσθήκη αλεύρι σίκαλης θα ήταν ξινό και το σιτάρι - λιγότερο ξινό. Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας - όλα είναι ξεκάθαρα.

Θέλω να είμαι σε θέση να διαχειριστώ αυτήν τη διαδικασία.

το άτομο μας
Μην χαθείτε, μιλήστε για τις επιτυχίες σας, δείξτε ψωμί

[300-350 g αλεύρι.]

Ξύστε, καλησπέρα.
Και έχω μια ερώτηση (ετοιμάζομαι διανοητικά).

Έβαλα το σχηματισμένο ψωμί σε ένα καλάθι δοκιμής, στο κεφάλι μου - ένα καπάκι ή μια τσάντα, το αφήνω να παραμείνει για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και το έστειλα στο ψυγείο για 6-12 ώρες.

Είναι στο ψυγείο; Και είναι κρύο εκεί.Τίποτα δεν θα συμβεί στα ευαίσθητα βακτήρια MK;
Ίσως στο υπόγειο; Είναι 18 βαθμοί σταθεροί εκεί;

Για τη ζύμη, προσθέτω 100 g νερού στη ζύμη και 300-350 g αλεύρι.

Είναι αυτό το αλεύρι; Ή τι?
Διαφορετικά, είμαι με αυτά τα βασανιστήρια (ή βασανιστήρια) ενώ εσείς ...

[wwwika]

wwwika

Δεν ορίζω ξινή στο ψυγείο για μόνιμη κατοικία, αλλά μια έτοιμη προετοιμασία ζύμης, τίποτα δεν θα γίνει με αυτό, πολύ νόστιμο και αρωματικό ψωμί λαμβάνεται, με ένα πλήρες μπουκέτο.

300-350 g λευκού αλευριού αρτοποιίας, αλεύρι ολικής αλέσεως μπήκε στη ζύμη.

Ακριβώς όπως και για την πρώτη προσπάθεια, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με αυτό που είναι απλούστερο και συνταγογραφείται για κάθε βήμα.
Κοίτα εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

Εκεί, λαμβάνονται 100 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως και 100 γραμμάρια αλεύρι δεύτερης ποιότητας για ζύμη, αλλά μπορείτε να πάρετε και τα 200 γραμμάρια ολικής αλέσεως μόνο.

Καλή τύχη

[Ζέση]

ΖέσηΖέστη, πηγαίνουμε με κεφάλι, αυτή την Κυριακή αποφάσισα επίσης να αλλάξω την ποσότητα της μαγιάς στο αγαπημένο σας ψωμί, αφού έχω ήδη φάει τηγανίτες και δεν σηκώνω το χέρι μου για να πετάξω τη μαγιά (διαβάστε ψωμί). Έβαλα στη ζύμη όχι 30-40 g, όπως έχετε, αλλά 200 g, και κατά συνέπεια μέτρησα την ποσότητα αλευριού (παρεμπιπτόντως, χρησιμοποίησα πλήρως αλεύρι ολικής αλέσεως) και υγρό. Το μόνο πράγμα που δεν έβαλα στο ψυγείο, αλλά το έψησα την ίδια μέρα, αν και ήταν ήδη πιο κοντά στη νύχτα. Το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό, αν και δεν πήρα μια φωτογραφία, γιατί αποφάσισα να διορθώσω το αποτέλεσμα και μετά να το δείξω, μόλις άρχισα να πειραματίζομαι με λευκό ψωμί.

[Μπάτζα]

Μπάτζα

είναι ωραίο να αισθάνεσαι τον ώμο ενός φίλου δίπλα του.

Προσπαθήστε να πάρετε αντί της ζύμης 400 γραμμάρια ώριμης ζύμης και προσθέστε μη επεξεργασμένο αλεύρι (βαθμός 1-2, ολικής αλέσεως) στη ζύμη, ενώ βρίσκεται στο ψυγείο - θα πραγματοποιηθεί ψυχρή ζύμωση, και το πιο σημαντικό, το ζήτημα της χρήσης της μαγιάς θα επιλυθεί πλήρως και αμετάκλητα

Και εγώ, αντί για ζύμη, χρησιμοποιώ μια ώριμη μαγιά, εδώ, ένα άλλο "αγαπημένο"

και κοπής

Suslya, είσαι τόσο όμορφη !!!!!
Και η έκθεσή μου !!!!!
Φυσικά έχω την πρώτη μου τηγανίτα. Αλλά προσπάθησα τόσο σκληρά, και η Suslya με στήριξε και με ενθάρρυνε!
Αποδείχθηκε υπέροχο !!!!

Βιαζόμασταν να κόψουμε, οπότε η περικοπή μπλοκαρίστηκε.
Zest, ευχαριστώ για τη συνταγή.
Έψησα σε αλεύρι 2 βαθμού.
Σίγουρα θα το ψήσω. Και ευάερη μαγιά (γκρι)

Έχω λίγο ραγισμένο στην κορυφή και η κρούστα είναι παχιά (φοβάμαι ότι δεν θα κολλήσει στην περγαμηνή, το πασπαλίζω με αλεύρι, ίσως δεν είναι απαραίτητο;)
Θα διαβάσω προσεκτικά και θα βελτιώσω.

Και όμως, όταν ζυμώνομαι, πήρα ένα σφιχτό κουλούρι, ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλεύρι είναι δεύτερης ποιότητας;
Χρειάζεστε την υψηλότερη βαθμολογία;

[wwwikus]

wwwikus, λοιπόν, είσαι καλός συνάδελφος! Είμαι περήφανος για σένα! Για το πρώτο ψωμί, απλά σούπερ! 🔗
Εάν το χαρτί είναι καλό, τότε δεν χρειάζεται να πασπαλίζετε με τίποτα, δεν θα κολλήσει. Αλλά το κουλούρι ήταν σφιχτό ... μάλλον δεν υπήρχε αρκετό νερό, ίσως το αλεύρι ήταν ξηρό και πήρε περισσότερο υγρό. Δεν έχετε ταυτόχρονα ένα εξάνθημα, προσθέστε λίγο.

[Σούσια]

Μπράβο, κορίτσια - ψήνουν και ψήνουν, ψήνουν και ψήνουν και δεν μπορείτε να σταματήσετε

Σούσια όπως πάντα ένα καλό κορίτσι, ήταν από καιρό κυρίαρχος της αρτοποιίας

wwwika

Συγχαρητήρια για το πρώτο σας ψωμί με φούρνο! Όσο για ψωμί ψημένο εξ ολοκλήρου από αλεύρι 2ης τάξης, μπορούμε να πούμε - τέλεια.

Το ψωμί δεν κολλάει σε καλό χαρτί ψησίματος.

Ναι, το αλεύρι της 2ης τάξης πίνει περισσότερο νερό, εάν ψήνετε μόνο στη 2η τάξη, τότε αφαιρέστε το αλεύρι από τη συνταγή ή προσθέστε νερό.

Περαιτέρω επιτυχίες στην πορεία του ψησίματος

Σαφή! Ευχαριστώ!
Τώρα θα προσθέσω περισσότερο νερό και θα κοιτάξω τη φωτογραφία των σταφίδων, η οποία πρέπει να είναι ένα υγρό κουλούρι.

Και χρησιμοποιώ επίσης ώριμη μαγιά αντί για ζύμη,

Πως είναι? Περισσότερο?

Πως είναι? Περισσότερο?

Αυτό συμβαίνει όταν δεν βάζετε μια ζύμη για ψωμί σύμφωνα με μια συνταγή, αλλά φέρετε την ποσότητα της μαγιάς στα 400 γραμμάρια και τη χρησιμοποιείτε ΑΠΟ ΤΗΝ ζύμη. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε αλεύρι ολικής αλέσεως ή 1-2 βαθμούς.

Ή μπορείτε να κάνετε όπως έκανα και περιέγραψα το προηγούμενο ψωμί - για να τροφοδοτήσετε τη μαγιά στην απαιτούμενη ποσότητα με αλεύρι ολικής αλέσεως ή βαθμού 1-2.

Χαρά, γεια! Σας ευχαριστώ για αυτό το υπέροχο ψωμί! Ψήνω όλα τα είδη διαφορετικών ειδών ψωμιού από τον Μάιο, αλλά μόνο σήμερα ο σύζυγός μου είπε ότι το ψωμί ακόμη και για την έκθεση Σίγουρα απέχει ακόμη πολύ από την έκθεση, η στέγη έσπασε χθες, ναι, είναι πραγματικά τόσο ενδιαφέρον: το ψωμί μου φάνηκε να χαμογελά! Ψήνεται από αλεύρι 1ης τάξης, ζύμη σε ολόκληρους κόκκους και 2η τάξη Μέχρι χθες έβγαλα κέικ από το φούρνο, αλλά χθες πήρα ψωμί! Διάβασα το φόρουμ σαν ένα ενδιαφέρον μυθιστόρημα. Είναι αλήθεια ότι διάβασα το μυθιστόρημα και ξέχασα, αλλά εδώ πρέπει να ανοίξετε το μυαλό σας. Και για τη γαλλική μαγιά εσείς και η Viki merci. Πήγε μαζί μου από την τρίτη φορά, αλλά τώρα την μεγάλωσα, την τρέφω, βιάζομαι σπίτι, για να μην πεινάσω. Το πιο ενδιαφέρον είναι να ψήνουμε ψωμί!
Συγγνώμη αν είμαι κουρασμένος, αλλά δεν υπάρχει κανένας για συνομιλία. Ευχαριστώ και πάλι, θα μάθω να εισάγω φωτογραφίες, αλλά προς το παρόν, πάρτε το λόγο μου για αυτό.

[Χαρούμενος]

Χαρούμενος

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια. Είμαι πάντα χαρούμενος, σαν παιδί, όταν όλοι πετύχετε.

Μερικές φορές σκόπιμα δεν κάνω περικοπές στο ψωμί έτσι ώστε η στέγη να σπάει με τον τρόπο που θέλει, μερικές φορές αποδεικνύεται απίστευτα διανοητικά.

Φάτε στην υγεία σας! Αυτή η δραστηριότητα - το ψήσιμο ψωμιού είναι πραγματικά απίστευτα συναρπαστικό. Ως αρχή, και μέχρι σήμερα δεν μπορώ να ξεκολλήσω τον εαυτό μου.
Και σε αυτό το φόρουμ θα συζητήσουμε για ενδιαφέροντα. Λοιπόν, ενταχθείτε σε ομοϊδεάτες

Μόλις έψησα ψωμί χθες και δεν το έκοψα. Το έκανα σύμφωνα με την αρχή που περιέγραψα εδώ

Όπως πάντα .... ένα έργο τέχνης. 🔗
Ευθυγράμμιση με το Zest, σύντροφοι !!!! 🔗

Αχ, και απόλαυση!
Τι τρύπες !!!! Ένα υπέροχο θέαμα.
Οι τοπικές βιοτέχνες μπορούν να εμπνεύσουν το ίδιο!

Τελικά αποφάσισα και άνοιξα μια σακούλα ολικής αλέσεως, αλλιώς πεινούσα. Η ζύμη τροφοδοτήθηκε με αυτό το αλεύρι και η δεύτερη τάξη μπήκε στη ζύμη. Εδώ συνέβη


Και η περικοπή είναι τέτοια ... Ζέστη έχετε δίκιο όπως πάντα, λόγω της μακράς ζύμωσης, πήρα ένα λεπτό πορώδες σφουγγάρι, αλλά μου άρεσε ακόμη και αυτό το ψίχα, ελαστικό, λίγο λαστιχένιο, αλλά υπέροχα kaaaaak

Και πώς πρέπει να ζυμώσετε για να αποκτήσετε μεγάλες τρύπες;
Οχι πολύ? Στείλτε μου όπου μπορείτε να διαβάσετε σχετικά. παρακαλώ
Ξαναδιάβασα ολόκληρο το Temka, αλλά ίσως όχι προσεκτικά ...

[wwwika]

wwwika

Κάνω την πρώτη παρτίδα όχι περισσότερο από 1 λεπτό, αρκεί ώστε όλα τα συστατικά να αναμιχθούν και να μην απομείνει ξηρό αλεύρι.
Κατά τη δεύτερη παρτίδα, όταν το αλάτι-λάδι έχει ήδη προστεθεί, το άφησα να «κουνήσει» για περίπου 4 λεπτά. (είναι στο Kenwood).

Σε γενικές γραμμές, δείτε εδώ επίσης την ανάπτυξη της γλουτένης και τη σύνδεσή της με οπές. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0.

[Σούσια]

Σούσια

Ψωμί από τη σειρά "παραλαβή - σκουπίστε ένα πράγμα" Αλλά είναι πολύ καλό να φτιάχνετε σάντουιτς από αυτό, να μην τρώτε τις ίδιες τρύπες αέρα))

Και έγραψα εδώ, ζωγράφισα και Zest μια φορά ... Γενικά, σκέφτηκα ότι όταν ο Kenwood ζυμώνει σαν θηρίο για 8 λεπτά, ο HP μου θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να κυλήσει και το έκανε για 20 λεπτά, οπότε ο γκουρού μας μου είπε "θα πάρετε ένα λεπτό σφουγγάρι"
Και πριν, διέκοψα το πρόγραμμα, ζυμώθηκα για 10 λεπτά, και στη συνέχεια έπεσα στο πείραμα.

Κορίτσια, όπως το καταλαβαίνω, έχετε ένα ζυμωτήριο.
Έχω μια θεριστική μηχανή Tefal. Θα ταιριάζει;
Zest, ευχαριστώ για την αναφορά (μελέτες και μελέτες ξανά !!!)

Δεν έχω ζυμωτήριο, είναι ένα μπλε όνειρο ...

[Σούσια]

Σούσια

αλλά τώρα θα δώσετε ψωμί κατά παραγγελία, ακόμη και με τρύπες, ακόμη και χωρίς αυτά.

wwwika

Ζυμώνομαι σε μια θεριστική μηχανή Kenwood και Gusl σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, οπότε ο χρόνος ζύμωσης είναι διαφορετικός εδώ.

Θεωρητικά, ο Tefal πρέπει να εμφανιστεί, να δει τι γράφουν στις οδηγίες του. Πρέπει να δοκιμάσετε και να προσαρμοστείτε. Ζυμώνομαι με γάντζο, και αν με μαχαίρια σε συνδυασμό, τότε ολόκληρη η παρτίδα δεν διαρκεί περισσότερο από ένα λεπτό.

Φρέσκο ​​από το φούρνο, ζεστή συνταγή είναι η ίδια, η ζύμη τροφοδοτήθηκε με αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι 2 βαθμών πήγε στη ζύμη, αλλά πρόσθεσα επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού βύνη για χρώμα και η ζύμη απέκτησε μια ευχάριστη σκιά καφέ.


Προσπάθησα να κάνω την παρτίδα σε ένα παλιό Philips να συνδυάσει ...Τι μπορώ να πω, λίγη ζύμη για τον γέρο μου, ήταν ήδη γκρίνια και χτύπημα, και όταν εμφανίστηκε η μυρωδιά του καψίματος, συνειδητοποίησα ότι ήρθε η ώρα να τελειώσω τον εκφοβισμό. Μετά την πρώτη δοκιμή, έριξα τη ζύμη στο HP και συνέχισα τα πάντα με τον παλιό τρόπο. Όταν ήρθε η ώρα να μεταφέρετε το ψωμί σε μια κατσαρόλα, αποδείχθηκε ότι είχε μεγαλώσει τόσο πολύ και το καπάκι δεν έκλεισε. Έψησα χωρίς αυτό, χύσαμε μόνο νερό σε ένα ταψί, οπότε το έψησα με ατμό. Η κόρη, όπως είδε το ψωμί, είπε «Ένα πραγματικό καρβέλι».
Αναρωτιέμαι τι είδους τρύπες θα είναι αυτή τη φορά ...

Το ψωμί αποδείχθηκε το πιο ευάερο, λεπτό, όπως θα έλεγε η γιαγιά μου - μπορείτε να φάτε με τα χείλη σας


Πρέπει να σταματήσω ... Έχω ήδη χάσει το ήμισυ του καρβέλι ...

Μπράβο ! Καλή όρεξη! Και εδώ έδωσα μια δοκιμή στη νέα μου Γαλλίδα - το έκανα τέλεια
Ας το κόψουμε αύριο (με την άφιξη των καλεσμένων)

Ποια συνταγή χρησιμοποιήσατε; Η κρούστα είναι αισθητή τόσο λεπτή, τραγανή, για κάποιο λόγο δεν μπορώ.

[Σούσια]

Σούσια Εδώ είναι η συνταγή https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9021.0
Αληθινά, είχα μόνο 240 γραμμάρια μαγιάς. Πρόσθεσα λάδι και αλάτι ακριβώς στο τέλος της παρτίδας. Το ζύμωμα έγινε σε KhP σε λειτουργία "ζύμης" (30 λεπτά ζύμωμα και 1 ώρα δοκιμή), αλλά το έβγαλε περίπου μισή ώρα μετά το τέλος του προγράμματος. Στη συνέχεια χύτευση και στεγανοποίηση για 1 ώρα. Οι περικοπές είναι τόσο όμορφα διασκορπισμένες, είμαι απλά χαρούμενος ως παιδί.

Και το ψωμί μου βγήκε ξινό Είναι και πρέπει να είναι ή όχι; Τι γεύση έχει;

Και το ψωμί μου βγήκε ξινό Είναι και πρέπει να είναι ή όχι; Τι γεύση έχει;

Σημαίνει ότι ήταν ψημένο ή ότι το ζύμη ήταν νεαρό, όχι καλά λιωμένο.
Κατά το ψήσιμο ψωμιού με νέα μαγιά, ρίχνω φρέσκια μαγιά 8-10γρ. Διαφορετικά, το ψωμί μπορεί να οξινιστεί

Χθες έψησα πάλι ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως. Ζύμωμα στη λειτουργία Νο. 3 (στο ψωμί hp μου από αλεύρι ολικής αλέσεως) ζύμωμα και στάθηκε μόλις μία ώρα αργότερα, απενεργοποίησε τη σόμπα και την έβαλε στο προστατευτικό. Ίσως εξαιτίας αυτού, ή λόγω του γεγονότος ότι η ξινή γήρανση ήδη, το ψωμί είναι ακόμη υψηλότερο.
Είναι αλήθεια ότι έσπασε έντονα. Λόγω αυτού;
Και κολλήσαμε στο χαρτί. Αλλά αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, έφαγα ακόμη και με χαρτί !!!! (απλά αστειεύομαι, έπρεπε να το διαλέξω). Έτσι θα ψάξω άλλο χαρτί.
Συγκριτικά, το ψωμί στα αριστερά είναι χθες
και στα δεξιά είναι η πρώτη μου - πριν από μια εβδομάδα.

[: wwwika]

: wwwika, δεν είναι απαραίτητο να διαλέξετε τίποτα, να το βάλετε για ένα λεπτό είτε πάνω από τον ατμό ή σε βρεγμένη πετσέτα, θα βραχεί αυτή τη στιγμή και θα το βγάλει ήρεμα.
Το ψωμί είναι ένα θαύμα.

[Μπάτζα]

ΑΑΑΑ !!! Μπάτζα Ευχαριστώ! Αργά! Ήταν ήδη ένα μικρό κομμάτι, το δοκιμάσατε !!!
Την επόμενη φορά θα το κάνω. Ειλικρινά, με αλεύρι, το κάτω μέρος ήταν πολύ παχύ την τελευταία φορά.
Ω! Θέλω πραγματικά να ψήσω ψωμί Κάβα και Susley !!!! Το καρβέλι είναι απλώς ένας γίγαντας !!!

Διάτρησα επίσης με χαρτί ((((. Πριν από αυτό χρησιμοποίησα το "Freken Bock" όλη την ώρα και όλα ήταν υπέροχα. Φαινόταν πολύ σαν χαρτί ανίχνευσης, αλλά, παρ 'όλα αυτά, το ψωμί βγήκε χωρίς να κολλήσει - εν συντομία, πετάει ξεχωριστά, κοτολέτες)) Τότε είδα το "Πάπυρος περγαμηνής για το vipikannya" με περγαμηνή διπλής όψης "PROFI", χρώμα - περγαμηνή, αρκετά αξιοπρεπές στην αφή. το ψωμί, η ζύμη είναι φυσιολογική, αλλά κολλήθηκε αμετάκλητα και πάλι ... Έτσι απέρριψα το "PROFI" για τον εαυτό μου, ως τάξη ...

[LightOdessa]

LightOdessa ευχαριστώ, θα αναζητήσω το "Froken Bock"

Και το ψωμί μου βγήκε ξινό Είναι και πρέπει να είναι ή όχι; Τι γεύση έχει;

Δεν πρέπει να είναι ξινό με κανέναν τρόπο. Σας απάντησα ήδη σε γαλλικό ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - το πρόβλημά σας είναι στη μαγιά.

[wwwika]

wwwika

καλά, η πρόοδος κινείται αλματωδώς.

Ω! Θέλω πραγματικά να ψήσω ψωμί Κάβα και Susley !!!! Το καρβέλι είναι απλώς ένας γίγαντας !!!

ψήνω, ψήνω, και θα σταθώ εδώ στο περιθώριο, θα δω, θα είμαι χαρούμενος για σένα

Δεν πρέπει να είναι ξινό με κανέναν τρόπο.Σας απάντησα ήδη σε γαλλικό ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - το πρόβλημά σας είναι στη μαγιά

Ευχαριστώ πολύ. Θα προσπαθήσω ξανά και ξανά

Ένα αποκορύφωμα, μπορείτε να με βοηθήσετε να το καταλάβω, έφτιαξα ψωμί σχεδόν σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά έφτιαξα ζύμη 30 γραμμάρια. Γαλλική καλλιέργεια εκκίνησης + 200 ml. ορός και 200 ​​γρ. ωω. και psh. αλεύρι. Τότε όλα είναι σύμφωνα με τις οδηγίες, ΑΛΛΑ χωρίς τρόμο
Μετά τη χύτευση, διατηρήθηκε για 2 ώρες με λίγο, έτσι ώστε να ανέβει 2 φορές.
Όλα ήταν εντάξει, το έβαλα σε φούρνο 230 ° που θερμάνθηκε με θερμότητα, κάτω από το καπάκι και πριν από αυτό το ψέκασα με κονιοποιητή, όταν μετά από 15 λεπτά. Άνοιξα το καπάκι και το είδα.
Ποιο είναι το λάθος μου;
Κάτι που δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία αυτή τη φορά, αλλά πού χάθηκε η φωτογραφία;


ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΘΗΚΑ

Λοιπόν, στην πραγματικότητα, η μαγιά τρέφεται με νερό και αλεύρι. Ο ορός γάλακτος έπρεπε να προστεθεί στη ζύμη. Και προσπαθήστε να εισαγάγετε μια φωτογραφία μέσω ενός ριζοσπαστικού, εδώ φαίνεται πώς https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3539.0

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Δεν βλέπω τη φωτογραφία σας, αλλά μπορώ μόνο να υποθέσω ότι παραβιάστηκε το καθεστώς θερμοκρασίας. Με ορό γάλακτος - ήταν ήδη απαραίτητο να τοποθετήσετε λιγότερους βαθμούς στο φούρνο.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Δεν βλέπω τη φωτογραφία σας, αλλά μπορώ μόνο να υποθέσω ότι παραβιάστηκε το καθεστώς θερμοκρασίας. Με ορό γάλακτος - ήταν ήδη απαραίτητο να τοποθετήσετε λιγότερους βαθμούς στο φούρνο.

Είμαι λοιπόν εδώ με την ερώτησή μου, αλλά αν προσθέσετε γάλα και βούτυρο αντί για νερό όταν ζυμώνετε τη ζύμη, χρειάζεστε επίσης ένα διαφορετικό καθεστώς θερμοκρασίας;

Το αποκορύφωμα και το έψησα σήμερα μείωσε τη Θερμοκρασία σε 230 ° - αποδείχθηκε καλύτερα, αλλά εξακολουθεί να σπάει και οι περικοπές δεν άνοιξαν.
Ψήνω μόνο για 3η φορά χωρίς μαγιά, ούτε καν σκέφτηκα ότι θα μπορούσε να ανέβει χωρίς αυτό, αλλά νομίζω ότι όλα χάρη στον ΓΑΛΛΙΚΟ.