9 ψωμάκια

εδώ είναι το ύψος του χθες ... αλλά δεν είμαι χαρούμενος, προτού αποδειχθεί ακόμη υψηλότερο, αμαρτάνω στη ζύμη, κάπως αμέσως ενεργοποιήθηκαν άσχημα, δεν υπήρχε χρόνος για αλλαγή

[Κινέιν]

Δεν είναι αρκετή άνοδο είναι μαγιά; (έντονη μυρωδιά κατά το ψήσιμο και ξαφνικά δεν λειτουργεί ;.
Δεν τους αμάρτησα για τα χρήματα που αγόρασα, σε αντίθεση με το μαγιά.
Λοιπόν, τότε είναι πολύ εικονικό .. τα πακέτα δεν λένε πόσο ανυψώνουν.
Εκεί Κινέιν το μεσαίο φαίνεται να έχει ανέβει καλά. Ή ίσως τοποθετήστε τα κέικ το ένα κοντά στο άλλο για να αυξήσετε την άνοδο.

[Κινέιν]

η ζύμη βγήκε κίτρινη, όχι χνουδωτή (θυμάμαι από άλλους). Υποθέτω ότι με τέτοια ποσότητα μαγιάς θα ανέβαζαν τη σόμπα, αλλά σε καμία περίπτωση. δεν ανέβηκε ψηλά. Ψωμάκια.
Ίσως το λάδι να μην χρειάζεται να θερμανθεί σε λουτρό νερού; Και αντί για γάλα, χρησιμοποίησα ξηρό γάλα.

Εκεί Κινέιν το μεσαίο φαίνεται να έχει ανέβει καλά. Ή ίσως τοποθετήστε τα κέικ το ένα κοντά στο άλλο για να αυξήσετε την άνοδο.

ξάρτια15, στην παιδική μου ηλικία, αυτά τα ψωμάκια δεν ήταν με στρογγυλούς μεγάλους πόρους, αλλά τόσο πυκνά ινώδη (όπως το Πασχαλινό κέικ), ενώ ήταν μαλακά και αφράτα.

Πάντα βάζω ψωμάκια και πίτες σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Όταν ανεβαίνουν, όταν αγγίζουν τις πλευρές, αρχίζουν να μεγαλώνουν περισσότερο. Ειδικά στο φούρνο.

Επίσης, κρατήστε τα στο προστατευτικό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ίσως το 1-1,5 ώρες δεν ήταν αρκετό για τα κουλούρια σας.

Βάζω το βούτυρο σε ένα κομμάτι, μαλακώθηκε σε θερμοκρασία δωματίου.

Πιστέψτε ότι αυτά είναι τα ίδια κουλούρια, μόνο, ίσως, πρέπει να επεξεργαστείτε την τεχνολογία για τον εαυτό σας λίγο. Σας εύχομαι καλή τύχη και το επιθυμητό αποτέλεσμα.

[Βάσα]

Αυτή τη φορά πρόσθεσα επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού (γεμάτο με ένα τέτοιο κουτάλι) σάλτσα μήλου στη ζύμη ... Διάβασα κάπου στο ύπαιθρο ... Δεν ξέρω αν αυτό επηρέασε ή όχι; αλλά, έτσι το ψίχουλο έχει γίνει γενικά μη ρεαλιστικά μαλακό ... σε υφή όπως βαμβάκι καραμέλα (μόνο τα βαθουλώματα δεν παραμένουν όπως στο βαμβάκι) ... την επόμενη φορά (και θα είναι πολύ σύντομα) Θα προσθέσω ξανά

Βάσα, το μήλο είναι πολύ καλό για την αφράτη ζύμη. Αν και, θα σημειώσω ότι η γεύση είναι κάπως αραιωμένη, δεν γίνεται τόσο πλούσια, για να το πούμε.

Για παράδειγμα, Κέικ βουτύρου από Έλενα Μπο - αυτή είναι πρακτικά μια συνταγή για αυτά τα ψωμάκια IMHO. Κοιτάξτε, το θέμα έχει μια φωτογραφία (και ένα σχόλιο για τη γεύση και τη δομή) του Πάσχα κέικ με την προσθήκη ενός μήλου.

Τζούλια, ψωμάκια - πετάξτε !!!!! Ευχαριστώ από εμένα, μικρό και ξεχωριστό "Mercy !!!!" Η Μπόλκα άφησε τον άντρα της το βράδυ. Μυρίζει - σε όλο το διαμέρισμα! Τώρα έχουν εγγραφεί σε εμάς. Το έκανα με ασφαλή τρόπο. Ναι, το πιο σημαντικό, ξεφλουδίζουν τόσο υπέροχα

[ρ15]

ρ15, εάν ο κάτοχος του θέματος θα μου επιτρέψει να δείξω σε ποια απόσταση απλώθηκα αυτά τα ρολά ...

και έτσι τα βάζω στο φούρνο

Σας ευχαριστώ πολύ Vassa για την προσοχή σας σε μένα.
Σύντομα θα βάλω ξανά τον εαυτό μου με μαγιά, αλλά σε γενικές γραμμές δοκιμάζω τη μαγιά, πραγματικά δεν μου αρέσει η μυρωδιά της ζύμης ζύμης.
Εδώ μέτρησα τις αναλογίες της συνταγής για μια ζύμη 100% μαγιάς:
ΟΠΑΡΑ:
Ζύμη 30 γρ
Αλεύρι 149 γρ
νερό 73 γρ
----------------
ΖΥΜΗ:
Αλεύρι 351γρ
Ζύμη (ολόκληρη) 252g
Ζάχαρη 125γρ
Αλάτι 5γρ
Λάδι 90γρ
Γάλα 100γρ
Νερό-------
Αυγό 49γρ
Βανιλίνη 1γρ
__________
Σύνολο972gr
Νομίζω ότι πρέπει να βγει.
Υπάρχει πολύ λάδι, φοβάμαι ότι μπορεί να επιβραδύνει σημαντικά την ανυψωτική δύναμη. Ή ίσως όχι, δεν υπάρχει χρόνος να δοκιμάσετε τώρα. Εάν όλα βγαίνουν, τότε θα είναι δυνατή η διόρθωση των γραμμαρίων (υπολογίζεται εκ νέου με στρογγυλοποίηση)
Πριν από λίγες μέρες έψησα σύμφωνα με τη συνταγή που η κοπέλα από το φόρουμ διηγήθηκε εδώ.
Ρωσικό ψωμί σίκαλης με μαγιά.
Τίποτα δεν ήταν επιτυχημένη η απαρίθμηση του ψωμιού, μου άρεσε και το ίδιο και η γάτα. (Δεν μπορώ να συγκρίνω με το πρωτότυπο γιατί δεν έχουμε πουλήσει ποτέ ρωσικά. Δεν το δοκιμάσαμε)

[julifera,]

Κοιτάζω αυτά τα ψωμάκια για μεγάλο χρονικό διάστημα και τώρα, τελικά, ήρθε η ώρα, ή μάλλον ολόκληρη η ημέρα, για την ενσωμάτωση της «γεύσης της παιδικής ηλικίας»!

Αυτό είναι κάτι αδιανόητο! Μυρίστε για ολόκληρο το διαμέρισμα, με την κουκούλα ενεργοποιημένη για όλο

Το έκανα με ένα σφουγγάρι, την επόμενη φορά για σύγκριση θα προσπαθήσω χωρίς ένα σφουγγάρι, πρέπει να περιμένω πολύ καιρό.Ή προσπαθήστε να ξεκινήσετε τη ζύμη για τη νύχτα (περισσότερο από 4 ώρες). Γενικά, η συνταγή θα ριζώσει στην οικογένειά μου - 100%

julifera, ευχαριστώ πολύ από όλους μας!

λοιπόν, είναι όλα βανίλια

Ουά τι ψωμάκια Yum-yum .... άρωμα ακόμη και μέσω της οθόνης ... Ίσως θα ξανασυναρμολογήσω τα ψωμάκια

julifera, βοήθεια! Έβγαλα κάτι (συγγνώμη για την αργκό), ζύμωσα τη ζύμη και δεν τελείωσα να κοιτάζω την ποσότητα του υγρού στο γάλα μου και έχυσα νερό, σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά χρειαζόμουν + 65g. γάλα για 165g. αλεύρι, γενικά, η ζύμη μου είναι σφιχτή, όπως ζύμη ζυμαρικών και δεν ξέρω αν θα την αφήσω όπως είναι ή θα την πετάξω και να ξεκινήσω μια νέα

julifera, βοήθεια! Έβγαλα κάτι (συγγνώμη για την αργκό), ζύμωσα τη ζύμη και δεν τελείωσα να κοιτάζω την ποσότητα του υγρού στο γάλα μου και έχυσα νερό, σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά χρειάζομαι + 65γρ. γάλα για 165g. αλεύρι, γενικά, η ζύμη μου είναι σφιχτή, όπως ζύμη ζυμαρικών και δεν ξέρω αν θα την αφήσω όπως είναι ή θα την πετάξω και να ξεκινήσω μια νέα

Αφήστε το να παραμείνει έτσι, τότε θα πρέπει να το σκίσετε με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια και να το πετάξετε στην παρεμβαλλόμενη κύρια ζύμη, και φυσικά, μην ξεχάσετε να προσθέσετε το νερό που λείπει αργότερα.

julifera, βοήθεια! Έβγαλα κάτι (συγγνώμη για την αργκό), ζύμωσα τη ζύμη και δεν τελείωσα να κοιτάζω την ποσότητα του υγρού στο γάλα μου και έχυσα νερό, σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά χρειάζομαι + 65γρ. γάλα για 165g. αλεύρι, γενικά, η ζύμη μου είναι σφιχτή, όπως ζύμη ζυμαρικών και δεν ξέρω αν θα την αφήσω όπως είναι ή θα την πετάξω και να ξεκινήσω μια νέα

Ήθελα να προτείνω ότι μια τέτοια ζύμη δεν πρέπει να πεταχτεί, αλλά σε ακραίες περιπτώσεις που χρησιμοποιείται ως ηλικίας, δηλαδή, αφήστε το να καθίσει και να ψήσει ψωμί πάνω του https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Κορίτσια, βοηθήστε !!! Ζύμωσα τη ζύμη, δεν ανέβηκε καθόλου! Μόλις έβαλα το υπόλοιπο μαγιά δίπλα του (αραιωμένο), όλα είναι καλά Τι θα μπορούσε να είναι?

[Τάνια]

Κορίτσια, βοηθήστε !!! Ζύμωσα τη ζύμη, δεν ανέβηκε καθόλου! Μόλις έβαλα το υπόλοιπο μαγιά δίπλα του (αραιωμένο), όλα είναι καλά. Τι θα μπορούσε να είναι?

Τάνια, Το είχα μια φορά στη ζωή μου, αλλά όχι με αυτά τα ψωμάκια, αλλά με μια πλεξούδα - δεν καταλαβαίνω πώς, αλλά σκότωσα τη μαγιά - τα αραίωσα σε ζεστό νερό με μέλι και φαίνεται ότι έριξα ήδη το βούτυρο που έλιωσε εκεί στο μέλι - συνέβη το αποτέλεσμα τους - μηδέν, τίποτα δεν αυξήθηκε καθόλου. Στη συνέχεια, πρόσθεσα το υπόλοιπο της ίδιας μαγιάς στη ζύμη που είχε σταματήσει μάταια - και όλα αυξήθηκαν, αν και η γεύση αντανακλάτο - ήταν έντονα αισθητά.

Από τότε, νερό (γάλα) με μαγιά ξεχωριστά, και αυγά, βούτυρο, μέλι - ξεχωριστά

Ευχαριστώ. Δεν με πειράζει η ζύμη, λυπάμαι που ζυμώνομαι τα χέρια μου, είναι η πρώτη φορά! Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι αυτό που θα μπορούσε να είναι. Συμβαίνει ότι δεν ανεβαίνει όπως θα έπρεπε και θα ήθελε, αλλά, τέτοια.

Γεια σας κορίτσια. Αυτή είναι η δεύτερη φορά που προσπαθώ να φτιάξω τέτοια ψωμάκια, η μέθοδος δεν είναι ζευγαρωμένη, αλλά η ζύμη εξακολουθεί να μην ανεβαίνει ... Λοιπόν, την τελευταία φορά που ήταν σαφές: χύθηκε πολύ αλεύρι ταυτόχρονα, η ζύμη βγήκε πολύ σφιχτά, έτσι δεν ανέβηκε .. Αλλά αυτή τη φορά εγώ Χύνω απαλά το αλεύρι, η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή, όχι το ίδιο, αν και το είχα στο ψωμί, αλλά μοιάζει με το στήθος μιας γυναίκας (ή τον κώλο ενός μωρού) ((διάβασα κάπου ότι αυτό μπορεί να συγκριθεί))
Είναι λόγω του λαδιού; Χρησιμοποίησα λαχανικά αντί για βούτυρο, πήρα επίσης 90 γραμμάρια, σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά μου φάνηκε ότι αυτή η ποσότητα μπορεί να είναι αρκετή .... ή όχι;
Ένα άλλο πράγμα: Το κάνω αυτό: Αναμιγνύω νερό με γάλα, ζεστό, διαλύω αλάτι, ζάχαρη, αραιωμένη μαγιά (ξηρό, δοκιμασμένο), μετά προσθέτω βούτυρο, αυγό, αλεύρι, γενικά, οτιδήποτε άλλο, εν συντομία, ανακατεύω τα πάντα ταυτόχρονα, δεν μοιράζομαι τίποτα. Αυτή τη φορά, ωστόσο, πρόσθεσα κανέλα αντί βανιλίνης, γιατί δεν ήταν εκεί, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο; .. Εδώ .. Είναι το λάδι;

Όχι, μου ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε λάδι, ήδη χλευάζω αυτήν τη συνταγή με κάθε τρόπο - λειτουργεί πάντα, μόνο παίρνω πάντα τη ζύμη ζωντανή.
Εάν η μαγιά είναι στεγνή, τότε μπορείτε να την αναμίξετε με αλεύρι και τα υγρά συστατικά ξεχωριστά και μετά να στεγνώσετε με τα υγρά συστατικά.

Εάν η μαγιά είναι στεγνή, τότε μπορείτε να την αναμίξετε με αλεύρι και τα υγρά συστατικά ξεχωριστά και μετά να στεγνώσετε με τα υγρά συστατικά.

Χμμ, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ .. Αλλά σε γενικές γραμμές, δεν είμαι επαγγελματίας, δεν ξέρω τη θεωρία, ίσως θα λειτουργήσει .. Φοβάμαι απλώς ότι ξαφνικά η μαγιά, αν αναμιχθεί με αλεύρι, δεν θα διαλυθεί εντελώς; Θα παραμείνουν κόκκοι;

Ζυμώνομαι με τα χέρια μου, χωρίς ψωμί

εντελώς διασπορά;

Πρέπει να διασκορπιστεί
Στο παρελθόν, όταν χρησιμοποιούσα ξηρά συστατικά, το έκανα πάντα, γιατί όταν δεν ήταν σαφές ποια από τα υγρά συστατικά σκότωσαν τη μαγιά, από τότε δεν το ρισκάρω, αναμίξαμε με αλεύρι.

Σαφή. Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

[julifera]

🔗
juliferaΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Είναι αλήθεια ότι τα ψωμάκια, με λύπη μου, δεν λειτούργησαν ((Φυσικά έβαλα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Ζύμωμα σε hp στην κύρια λειτουργία (2:20 ώρα) έπειτα το έβγαλε, το χωρίστηκε σε 12 ψωμάκια και το έβαλε σε ένα ζεστό φούρνο για απόδειξη. Έμειναν για 1 ώρα με ρυθμό 30 - 40 χαλάζι Τα ψωμάκια αυξήθηκαν κατά μέσο όρο 30 τοις εκατό, τυφλά το ένα στο άλλο, αλλά στη συνέχεια, όταν ήταν μεθυσμένα, δεν σηκώθηκαν πια και ήταν τόσο τηγανισμένα. Μυρίζουν και δοκιμάζουν πολύ νόστιμα και η ίδια η ζύμη αποδείχθηκε πολύ πυκνή και κίτρινη.
Δεν είμαι καθόλου επαγγελματίας στο κούνημα του τεστ. Φοβάμαι ακόμη, αλλά παρακαλώ πες μου τι λάθη θα μπορούσα να κάνω
1 Ξηρή μαγιά πήρε σαφράν 2,5 κουτ
2 έχει γεμίσει ένας κάδος αρτοποιίας από ξηρό σε υγρό
3 έβγαλε ένα μάλλον ελαστικό κουλούρι και το έκοψε σε 12 κομμάτια με ένα μαχαίρι
4 ψωμάκια σχηματίζονται από κάθε κομμάτι αλεύρι στο τραπέζι και κάθε κομμάτι τσακίζεται ξανά 6
5 βάλτε το σε λαδωμένο ταψί και βάλτε το στο φούρνο
6 tk στο φούρνο, η θερμοκρασία στη λαβή ξεκινά από 50 μοίρες και μετά μεταφράζεται ελαφρώς χαμηλότερα
Ίσως λόγω της υψηλής θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της δοκιμής, η μαγιά μόλις κάηκε;
Το έψησα στους 180 βαθμούς από το νερό του μπολ στο κάτω μέρος του φούρνου (το διάβασα κάπου)

Θα προσπαθήσω ξανά, αν και θα ψήσω εξ ολοκλήρου σε hp. Ποια λειτουργία παρεμπιπτόντως; Σας αρέσει το ψωμί ή το κέικ; Αυτά είναι τα δεύτερα μου ψωμάκια. Και οι δύο φορές ήταν ανεπιτυχείς. Την πρώτη φορά που το έκανα σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή, αλλά το νόημα είναι το ίδιο. Η αλήθεια για πρώτη φορά, ακόμη και χωρίς δοκιμή, ψημένη

[Τζούλια]

Τζούλια, 2,5 g μαγιάς δεν είναι αρκετό

[Τζούλια]

Τζούλια, 2,5 g μαγιάς δεν είναι αρκετό

Albina, ευχαριστώ για την απάντηση! Αυτό είναι το τυπογραφικό μου - φυσικά έβαλα 2,5 κουταλιές της σούπας (διάβασα προσεκτικά ολόκληρο το Temka πριν από αυτό

Είναι αλήθεια ότι τα ψωμάκια, με λύπη μου, δεν λειτούργησαν ((Φυσικά έβαλα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Ζύμωμα σε hp στην κύρια λειτουργία (2:20 ώρα) έπειτα το έβγαλε, το χωρίστηκε σε 12 ψωμάκια και το έβαλε σε ένα ζεστό φούρνο για απόδειξη. Έμειναν για 1 ώρα με ρυθμό 30 - 40 χαλάζι Τα ψωμάκια αυξήθηκαν κατά μέσο όρο 30 τοις εκατό, τυφλά το ένα στο άλλο, αλλά στη συνέχεια, όταν ήταν μεθυσμένα, δεν σηκώθηκαν πια και ήταν τόσο τηγανισμένα. Μυρίζουν και δοκιμάζουν πολύ νόστιμα και η ίδια η ζύμη αποδείχθηκε πολύ πυκνή και κίτρινη.

Έτσι μαζί μου, αντί για ψωμάκια, πήρα πυκνά, κίτρινα, βαριά, όχι αρκετά κέικ, φυσικά, αλλά η γλώσσα τους δεν τολμά να τους αποκαλεί ψωμάκια
Το έκανα χρησιμοποιώντας μια ασφαλή μέθοδο, δεν αμαρτάνω στη μαγιά, επειδή έψησα παράλληλα ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως και όλα πήγαν τέλεια, αλλά εδώ δεν είναι έτσι ...

Σήμερα μια ακόμη εμπειρία με αυτή τη συνταγή και πάλι αποτυχία. Η μαγιά δοκιμάστηκε επίσης εκ των προτέρων - όλα είναι εντάξει!
Αποφάσισα να ψήσω τα πάντα σε xn, δηλαδή ολόκληρο τον κύκλο και ζύμωμα και ψήσιμο, όπως πρότεινε ο συγγραφέας της συνταγής. Έχω κάτι ψημένο - ένα βαρύ, άψητο κομμάτι. Το πέταξα. Αλλά αυτή είναι η ώρα και οι ελπίδες και τα χρήματα!
Είναι εξαιρετικά επιθετικό όταν προσφέρονται τέτοιες συνταγές που δεν έχουν δοκιμαστεί σε ξηρή μαγιά.
Ζητάμε από τον συγγραφέα να γράψει μια λειτουργική έκδοση της συνταγής για την ξηρή μαγιά.
Ήδη ποια μέρα περιμένω να μας απαντήσει ο συγγραφέας!

[Γιούλια]

Γιούλιαότι είστε αγανακτισμένοι Ο συγγραφέας παρουσίασε τη συνταγή με πιεσμένη μαγιά

Υπάρχει μια θεμελιώδης διαφορά; Πολλοί τοπικοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν όποια μαγιά είναι διαθέσιμη, ανεξάρτητα από τη συνταγή. Κάποιος πετυχαίνει, κάποιος όχι. Αλλά να πω ξεκάθαρα ότι η ξηρή μαγιά δεν φταίει.

Κορίτσια και αγόρια. Έφτιαξα αυτά τα ρολά πολλές φορές, είναι πολύ βολικό για μένα να τα δώσω στο σχολείο και να δουλέψω, και πάνω από αυτά υπάρχουν οι αναφορές μου (θα ήταν περισσότερο, δεν ήθελα να γεμίσω τη σελίδα μόνο με τον εαυτό μου). Ψήνεται σε υγρό και ξηρό.Στο "υγρό" είναι σίγουρα καλύτερο, αλλά και σε στεγνό δεν είναι κακό. Ποτέ δεν πασπαλίζω ξηρά με ψημένα προϊόντα σε αλεύρι (ανεξάρτητα από το τι γράφουν εκεί). Ενεργοποιώ πάντα, φτιάχνω μια τόσο μικρή ζύμη.
3 κουτ μαγιά
1 ώρα μεγάλο. Σαχάρα
1 ος αλεύρι
30-40g ζεστού νερού (όλα αυτά από το σύνολο, ζυγίζονται) ...
και αυτή η συνταγή δεν με άφησε ποτέ κάτω. Παρεμπιπτόντως, η τελευταία μου αναφορά για ψωμάκια, μόνο για ξηρά (θυμάμαι μάλιστα να γράφω εκεί ότι η μαγιά ήταν ελάχιστα ενεργοποιημένη (δεν υπήρχε απαιτούμενη ταχύτητα). Ζύμη και υγρό και ξηρό έχω τα φθηνότερα, Lviv. Θα τολμούσα να σας συμβουλεύσω, δοκιμάστε αυτό. Μου αρέσει τόσο πολύ η συνταγή που τη φωτογράφισα βήμα-βήμα και ήθελα να την βάλω σε άλλη τοποθεσία (αλλά όλα τα χέρια δεν φτάνουν) ...

[Τζούλια]

Ζητάμε από τον συγγραφέα να γράψει μια λειτουργική έκδοση της συνταγής για την ξηρή μαγιά.

Τζούλια, συγχώρεσέ με, αλλά δεν μπορώ να ελέγξω αυτήν τη συνταγή σε ξηρή μαγιά ζωντανά για εσάς, δεν τα χρησιμοποιώ καθόλου και δεν σκοπεύω να το κάνω.

Βάσα και Αλμπίνα - ευχαριστώ για τη βοήθεια

Νόστιμα ρολά. Το έκανα χωρίς προβλήματα. Ζύμωμα σε λειτουργία HB ,, ζύμη ,, Ξηρή μαγιά 2,5 ώρες. l ... Ψήσιμο για λιγότερο από μία ώρα σε ένα ζεστό φούρνο μεταφοράς. Σούπερ. Δεν ξέρω πώς μπορεί να μην λειτουργεί.

[πικραλίδα]

πικραλίδαΕίμαι πολύ χαρούμενος που όλα πήγαν καλά

[πικραλίδα]

πικραλίδαΌλα συμβαίνουν στη ζωή! Δεν υπάρχει συγκεκριμένη λύση. Ας πούμε ότι οι συνταγές που επισυνάπτονται στον παρασκευαστή ψωμιού λαμβάνονται όλες ως μία, χωρίς να χάσετε.

julifera, Ευχαριστώ για την απάντηση! Είναι κρίμα, φυσικά, ότι δεν θα υπάρξει μια επεξεργασμένη συνταγή ((δεν είμαι εξαιρετικός ειδικός μαγειρικής και περνάω λίγο χρόνο στην κουζίνα, οπότε είναι απίθανο να γνωρίσω τη ζύμη και τη ζύμη. Δεν υπάρχει τόσο πολύς χρόνος. Και η συνταγή σας είναι πολύ καλή, είναι κρίμα που απλά δεν λειτουργεί καλά) Έχω ήδη γράψει για αυτό ... Αν ήμουν απρόσεκτος και αγενής απέναντί ​​σας - ζητώ συγγνώμη! Μόλις διάβασα 11 σελίδες του Temka, ήμουν σίγουρος ότι όλα θα λειτουργούσαν, παρά κάποιες αποτυχίες από άλλους χρήστες.

Αλμπίνα, Ναί. έχεις δίκιο!

3 κουτ μαγιά
1 ώρα μεγάλο. Σαχάρα
1 ος αλεύρι
30-40g ζεστού νερού (όλα αυτά από το σύνολο, ζυγίζονται) ...
και αυτή η συνταγή δεν με άφησε ποτέ κάτω. Παρεμπιπτόντως, η τελευταία μου αναφορά για ψωμάκια, μόνο για ξηρά (θυμάμαι μάλιστα να γράφω εκεί ότι η μαγιά ήταν ελάχιστα ενεργοποιημένη (δεν υπήρχε απαιτούμενη ταχύτητα). Ζύμη και υγρό και ξηρό έχω τα φθηνότερα, Lviv. Θα τολμούσα να σας συμβουλεύσω, δοκιμάστε αυτό. Μου αρέσει τόσο πολύ η συνταγή που την φωτογράφισα βήμα-βήμα και ήθελα να την βάλω σε άλλη τοποθεσία (αλλά όλα τα χέρια δεν φτάνουν) ...

Στη συνέχεια, προσθέστε αυτές τις αραιωμένες ζύμες στην HP; Πριν από το αλεύρι ή μετά; (Ζυμώνω τη ζύμη στην κύρια λειτουργία για 2,20 ώρες)
Θα περιμένω πραγματικά τη συνταγή από εσάς - δημοσιεύστε το το συντομότερο δυνατό! Ο λειτουργικός σκοπός των κουλουριών είναι ο ίδιος με τον δικό σας, οπότε θέλετε να έχετε μια win-win συνταγή.

Στη συνέχεια, προσθέστε αυτές τις αραιωμένες ζύμες στην HP;

ναι στο HP (με την έλευση του HP, ανακατεύω τα πάντα σε αυτό). Στις οδηγίες μου, το πρώτο υγρό έπειτα το αλεύρι, επομένως: Φορτώνω γάλα με ζάχαρη και βανίλια σε έναν κάδο (θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, αλλά όχι ζεστή, έτσι ώστε να αισθάνεται καλά στο δάχτυλο) + αυγά + μίνι ζύμη (πρέπει να αρχίσει να αφρίζει) + αλεύρι. Έχω λειτουργία ζύμης 1:30, εκ των οποίων 20 λεπτά ζύμωσης και 5-10 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, ρίχνω μαργαρίνη (μαλακή, αλλά όχι λιωμένη). Μερικές φορές μου λείπει, οπότε πρέπει να ενεργοποιήσω ξανά την παρτίδα (ήταν κάποτε έτσι) το αποτέλεσμα δεν ήταν διαφορετικό .... Αλλά σε γενικές γραμμές, για ένα τόσο σούπερ muffin είναι καλύτερο, φυσικά, "ζωντανή" μαγιά, και αυτό συμβαίνει όταν ξέχασα να αγοράσω, αλλά πρέπει να ψήσω .. ..

Γιούλια, τρέχω και τρέχω με μια αναφορά, εδώ είναι ομορφιές (στην κάτω αριστερή γωνία υπάρχει ένα κουλούρι εκείνων που δεν λειτούργησαν την τελευταία φορά, ξηρό φυσικά, αλλά το έβαλα έτσι για σύγκριση), αλλά νόστιμο

Αυτή τη φορά έψησα με ξηρή μαγιά, ασφαλή στιγμή, χρυσή συσκευασία, για ψήσιμο, η μαγιά πήρε 8 γραμμάρια, ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, όλα με την ίδια ασφαλή μέθοδο

[Leka_s - Alyonushka]

Leka_s - Alyonushka - εξαιρετικό αποτέλεσμα

[Λέκα]

Λέκα, Δροσερά ψωμάκια αποδείχτηκαν!

Παρακαλώ πείτε μου, θέλω να φτιάξω αυτά τα ψωμάκια, αλλά δεν έχω HP. Και δεν είμαι πολύ εξοικειωμένος με τα ψημένα προϊόντα με μαγιά.
Πώς να αντικαταστήσετε σωστά τη ζύμη που δεν είναι στο HP, πόσο να το ζυμώσετε και τι είναι το "ζύμωμα"; Έχω επίσης συχνά μια γεύση μαγιάς σε τελική μορφή με ζυμομύκητα, τι θα μπορούσε να είναι;
Είναι δυνατόν να προσθέσετε λιγότερη μαγιά στη ζύμη και να την αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα;

Για να ζυμώσετε σημαίνει να το ζυμώσετε μερικές φορές, ανυψώνεται καλά, οπότε πρέπει να «χαμηλώσει», δηλαδή να ζυμώσει.

Τι μαγιά χρησιμοποιείτε; Προσωπικά, δεν μου αρέσει η ζύμη μετά το βράδυ ...

Ψημένο με ξηρή μαγιά Lviv. Το πρόσθεσα στο αλεύρι, όπως γράφτηκε στη συσκευασία.
Πώς μπορείτε να ετοιμάσετε τα ρολά πρωινού σας;

Έκανα αυτά τα ψωμάκια. Η ζύμη είναι νόστιμη !!!! Το μαγειρεύω με ξηρή μαγιά Lviv. Βάζω 1 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη. Αυξήθηκε κατά 2 φορές ακριβώς, ίσως ακόμη περισσότερο. Αλλά δεν περίμενα 4-5 ώρες να κοιμηθώ. Ξεκινήστε το ζύμωμα ζύμης μετά από 2,5 ώρες. Βάζω λιγότερη μαγιά στη ζύμη, μετά από συμβουλή του συγγραφέα, κάπου λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού. Μετά από δύο ώρες αυξήθηκε, αλλά όχι τόσο πολύ. Στη συνέχεια για δοκιμή για 40 λεπτά.
Αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα, αλλά πυκνά. Θα προσπαθήσω να βάλω περισσότερη μαγιά στη ζύμη την επόμενη φορά.
Πες μου, πότε πρέπει να προσθέσω ένα μήλο και σε ποια μορφή; Πουρέ, πουρέ;
Και πες μου, γιατί περιμένουμε τη ζύμη όταν ανεβαίνει για 4-5 ώρες και η ζύμη είναι 1,5-2 ώρες; Η ζύμη φαίνεται πιο απότομη, φαίνεται να ταιριάζει περισσότερο;

Yul, ευχαριστώ για τα ψωμάκια. Κάτι μου ήρθε στο μυαλό από τα κουλούρια σας. Θυμήθηκα τον εαυτό μου στο σχολείο, συνάντησα αναμνήσεις. Τι είδους ρολά έτρωγαν στο σχολείο, τι είδους σάντουιτς (με ένα κομμάτι μαύρο ψωμί και ένα κρύο παϊδάκι με παγωμένο λίπος στο πλάι του). Λυπάμαι τι μένει

[Λάρισα]

Λάρισα, Κουκουβάγια, στην υγεία σου!
Και δεν έτρωγα σχολικά κοτολέτες, αφού τα κοτολέτες της μητέρας μου - σχολείο ήταν βρώσιμα
Αλλά σε σπάνιες μέρες, ανοίξαμε τα ράφια για θέρμανση, στα οποία έβγαλαν τα πιάτα φαγητού και όταν ήμουν στη δουλειά, δηλαδή, έφυγαν 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαθήματος και έτρεξα για να στήσω τα τραπέζια, τότε άρπαξα κομμάτια γκρίζου ψωμιού και, ενώ στεκόμουν , τηγανίστε σε δίσκους θέρμανσης.
Και για κάποιο λόγο, η πρωτοποριακή γραβάτα μου μύριζε πάντα ψωμί σίκαλης, καθώς μυρίζω τα φτερουγίσματα, άρχισα να θέλω μια κρούστα ψωμιού τόσο ανυπόφορα

Κρίμα που όλοι αγνοούν το προηγούμενο μήνυμά μου

[Όλυα]

Και πες μου, γιατί περιμένουμε τη ζύμη όταν ανεβαίνει για 4-5 ώρες και η ζύμη είναι 1,5-2 ώρες;

Όλυαεπειδή η τεχνολογία είναι
Γενικά, πάντα επικεντρώνομαι στην κατάσταση της ζύμης, σύμφωνα με τα σημάδια που εξυπηρετεί η ζύμη, καθώς ο χρόνος ωρίμανσης της ζύμης και της ζύμης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και από την ποσότητα και την ποιότητα της μαγιάς. Σε αυτήν τη συνταγή, η ζύμη ωριμάζει περίπου 2,5 φορές περισσότερο από τη ζύμη.

Δεν ξέρω για τη σάλτσα μήλου. Δεν το πρόσθεσα ποτέ σε αυτήν τη συνταγή.

Ευχαριστώ για την απάντηση :-)

[Γιουλ-ζουλιφέρα]

Έτσι, μαζί μου, αντί για ψωμάκια, πήρα πυκνά, κίτρινα, βαριά, όχι αρκετά κέικ, φυσικά, αλλά η γλώσσα τους δεν τολμά να τους αποκαλεί ψωμάκια
Το έκανα χρησιμοποιώντας μια ασφαλή μέθοδο, δεν αμαρτάνω στη μαγιά, επειδή έψησα παράλληλα ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως και όλα πήγαν τέλεια, αλλά εδώ δεν είναι τόσο καλό ...

Ευχαριστώ Γιουλ-ζουλιφέρα για την προσοχή σε μια τόσο νόστιμη συνταγή, και ειδικά για την απαράμιλλη εκδοχή της. Αλλά εγώ, ως άπειρος άνθρωπος, ψάχνω πάντα κάτι παρόμοιο στο //mariana-aga.livejournal.com/89566.html όπως στον αγαπημένο μου γκουρού αρτοποιίας.
Εκεί, λοιπόν, η Luda εξήγησε χωριστά ότι για να πάρει το σωστό κουλούρι, η συνοχή της ζύμης όπως ξινή κρέμα και η μαλακή (δηλαδή υγρή) συνέπεια της ζύμης, καθώς και ο βαθμός ζύμωσης σε λεπτές μεμβράνες της τελικής ζύμης, είναι σημαντικοί.
Για τον εαυτό μου, έχω έναν τρόπο να εκτιμήσω την ποσότητα νερού. Παίρνω 30-50 γραμμάρια αλευριού και προσθέτω λίγο νερό μέχρι να μην κολλήσει στα χέρια μου - αυτό θεωρείται μέση συνοχή. Ελαφρώς κολλώδες - είναι ελαφρώς πιο μαλακό από το μέσο όρο. Το μαλακό είναι αρκετά υγρό. Η Luda έχει φωτογραφίες και τις έχουμε επίσης στον ιστότοπό μας. Αυτό συμβαίνει όταν γράφουν για το κουλούρι στη σόμπα - έναν σφιγκτήρα boa, επιχρίσματα. Και μετά βλέπω αμέσως ότι για το αλεύρι μου θα χρειαστεί να προσθέσω νερό ή να το αφαιρέσω. Στην περίπτωσή μου, το αλεύρι έρχεται κατά κανόνα πολύ ξηρό και καταναλώνει υγρασία.Για μένα, αυτή η συνταγή θα ήταν τούβλο)))
Και εξήγησε επίσης ότι αν αντικαταστήσετε την πιεσμένη μαγιά με την ξηρή μαγιά, τότε πρέπει να δείτε τι είναι.
Στην περίπτωσή μας, υπάρχουν πολλά muffins, και εδώ είναι καλύτερα είτε απλά πιεσμένα είτε SaF για muffins, τα οποία πρέπει να λαμβάνονται λιγότερο από δύο ή τρεις φορές. Δεν το έκανα σε αυτά - αλλά η Lyuda έχει ένα τραπέζι για αντικατάσταση ανάλογα με το περιεχόμενο του ψησίματος στη ζύμη.
Δεδομένου ότι η ζύμωση της ζύμης έχει σχεδιαστεί για 4-4,5 ώρες στους 30 βαθμούς (αυτό είναι απαραίτητο για τη γεύση σύμφωνα με το GOST), τότε σε αυτήν την περίπτωση μόνο αυτός ο τύπος ζύμης μακράς δράσης λειτουργεί καλά για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η τακτική γρήγορη στεγνή στιγμή σχεδιάζεται για έναν κύκλο 2 ωρών και ως εκ τούτου το αποτέλεσμα μπορεί να είναι διαφορετικό.

Σε γενικές γραμμές, η συνταγή στην αρχική της μορφή σύμφωνα με το GOST σχεδιάστηκε αποκλειστικά για πιεσμένη μαγιά εκείνης της εποχής - και λειτούργησαν έτσι: έφτασαν στο αποκορύφωμα της δραστηριότητας έως τις 4 η ώρα, εξ ου και την ώρα της ζύμωσης της ζύμης.
Αντιπροσωπεύει την κύρια δραστηριότητα της μαγιάς και η ουρά είναι ήδη στη ζύμη)))
Επομένως, τώρα η σύγχρονη μαγιά από την άποψη της ποσότητας και της ποιότητας πρέπει να προσαρμοστεί έτσι ώστε να μιμούνται αυτό που είχαν προγραμματίσει οι τεχνολόγοι. Τα μοντέρνα πιεσμένα τυλίγονται υπέροχα, αλλά τα ξηρά πρέπει ήδη να επιλεγούν για μακρύ ψήσιμο, αν ακολουθήσετε πλήρως τη συνταγή.

(Τα βρήκα όλα αυτά σε έναν γκουρού αρτοποιίας)
Σε γενικές γραμμές, θα ήταν καλό εάν αυτοί που πετυχαίνουν να περιγράψουν λεπτομερέστερα τα ενδιάμεσα στάδια ανάμιξης. Όσο περισσότερες λεπτομέρειες, τόσο το καλύτερο.
Εχω Κινέιν, για παράδειγμα, έχουμε ένα υπέροχο ινώδες κέικ. Προσπαθώ να κάνω τα πάντα επίσης - αλλά χωρίς αποτέλεσμα (((

Οι φιλοι! Προσδιορίστε, σύμφωνα με τη συνταγή, αποδεικνύεται ότι το αυγό περιλαμβάνεται στη ζύμη; και περιπλανιέται με ένα αυγό για 4 ώρες. Ή είναι καλύτερο να προσθέσετε το αυγό στη ζύμη αργότερα; Ευχαριστώ.

: yahoo: Φτιαγμένα ψωμάκια χρησιμοποιώντας την ασφαλή μέθοδο σύμφωνα με τη συνταγή στην πρώτη ανάρτηση. Έφαγα τη μόνη παραμόρφωση, αντί για γάλα και νερό, χύσαμε 175 γραμμάρια ορού γάλακτος και έβαλα 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γάλακτος σε σκόνη, για αύριο θα το βάλω με 1 κουτάλι γάλα σε σκόνη, αν όλα είναι καλά, τότε χωρίς αυτό
Στο μεταξύ, όλα λειτούργησαν, όλα έγιναν. Αύριο δίνω ακόμη και ένα φύλλο ψησίματος των κουλουριών μου σε συγγενείς στο κατάστημα προς πώληση. Θα υπάρχουν λοιπόν απόψεις και κριτικές για ένα ευρύ φάσμα αγοραστών, χωρίς κολακεύματα. Πολλά ανθρώπινα ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ στον ιδρυτή του θέματος!