Καπνιστήριο

Και έφερα έναν καπνιστή από την Ουκρανία το καλοκαίρι! Σπάνια, δεν έχω ξαναδεί κάτι τέτοιο. Αλουμίνιο, snap-on, δικτυωτό δίσκο στο εσωτερικό. Βάζετε ξέσματα, καλύπτετε με αλουμινόχαρτο - και φωτίζετε. Μόλις αρχίσει να καπνίζει, το κοτόπουλο βρίσκεται μέσα στη σχάρα, καλά, κλείστε το ξανά, μόνο το κάνω στην καλοκαιρινή κουζίνα ούτως ή άλλως, καπνίζει λίγο ούτως ή άλλως τη στιγμή του ανοίγματος και του κλεισίματος. Και εξασφάλισα επίσης ένα τηγάνι για κοτόπουλο-καπνό με μια βίδα. Από εκεί ήταν η συνάντηση των συμμαθητών. Και εκεί στις αγορές τέτοιων αυθεντικών ταψιών, αλουμινίου, κατασκευασμένου από χοντρό αλουμίνιο, με καπάκι, ήταν βολικό να τα ψήσω σε αυτά, ή ίσως αυτή είναι νοσταλγία; ... Αλλά έχω ένα τέτοιο τηγάνι από εκείνη την εποχή, χωρίς καπάκι, αν και χωρίς λαβή , αλλά μια φόρμα για ένα μπισκότο ή μια πίτα είναι ένα όνειρο ... Θέλω να πάω πάλι στην πατρίδα μου, υπάρχουν επίσης τέτοιες σπάνιες συνθήκες στους δρόμους, ο σύζυγός μου πνίγηκε με σάλιο, κοιτάζοντας τα καμινάδα Zaprozhets

[matroskin_kot]

Και έφερα έναν καπνιστή από την Ουκρανία το καλοκαίρι! Σπάνια, δεν έχω ξαναδεί κάτι τέτοιο. Αλουμίνιο, snap-on, δικτυωτό δίσκο στο εσωτερικό. Βάζετε ξέσματα, καλύπτετε με αλουμινόχαρτο - και φωτίζετε. Καθώς αρχίζει να καπνίζει, στη σχάρα μέσα στο κοτόπουλο, κλείστε το ξανά

Καπνιστήριο
Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, δύο επιπέδων, συμπαγές.
Ιδανικό για μικρά ψάρια ή μπασκετ.

matroskin_kotκαι δεν μπορώ καν να πάω πουθενά ...
Στην πλατεία, απέναντι, υπάρχει ένα κατάστημα και εκεί πωλείται ...

Χθες καυχιέμαι ότι υποστήριξα έναν εγχώριο κατασκευαστή που αγόρασα ένα ηλεκτρικό καπνό Dymok.


Θα γίνουν αύριο δοκιμές

Χθες καυχιέμαι ότι υποστήριξα έναν εγχώριο κατασκευαστή που αγόρασα ένα ηλεκτρικό καπνό Dymok.


Θα γίνουν αύριο δοκιμές

Αλλά μπορεί πραγματικά να χρησιμοποιηθεί σε ένα διαμέρισμα;

Αν είναι δυνατό στο μπαλκόνι, αλλά αγόρασα αυτό το πράγμα για ένα εξοχικό σπίτι, σχεδόν κάθε Σαββατοκύριακο είμαι η οικογένειά μου και εγώ.
Το Σάββατο, εκπαιδεύσαμε με φτερούγες κοτόπουλου, μηρούς και φιλέτα από το στήθος, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, υπάρχει πολύ κρέας στο καπνό
Για προαστιακή χρήση, είναι πολύ βολικό και οικονομικό σε σύγκριση με τη μάρκα

Αν είναι δυνατό στο μπαλκόνι, αλλά αγόρασα αυτό το πράγμα για ένα εξοχικό σπίτι, σχεδόν κάθε Σαββατοκύριακο είμαι η οικογένειά μου και εγώ.
Το Σάββατο, εκπαιδεύσαμε με φτερούγες κοτόπουλου, μηρούς και φιλέτα από το στήθος, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, υπάρχει πολύ κρέας στο καπνό
Για προαστιακή χρήση, είναι πολύ βολικό και οικονομικό σε σύγκριση με τη μάρκα

Εάν μόνο μια αναφορά. Και μετά αγοράζω επίσης, αλλά πώς να προετοιμάσω το προϊόν, πόσο να καπνίζω και πώς;

Καλή μέρα! Διέταξα στον εαυτό μου ένα καπνό από ανοξείδωτο ατσάλι με σφραγίδα νερού για το σπίτι.

Η αρχή της λειτουργίας είναι απλή. Ρίξτε το πριονίδι στο κάτω μέρος, πάνω από ένα δίσκο για τη συλλογή λίπους (έτσι ώστε να μην πέσει στο πριονίδι). Στην παλέτα υπάρχουν σχάρες στις οποίες βάζετε το έτοιμο προϊόν. Κλείστε το καπάκι, γεμίστε τη στεγανοποίηση νερού με νερό. Στο εξάρτημα στο καπάκι, ένας σωλήνας για την απομάκρυνση του καπνού. (Σε παράθυρο ή σε κουκούλα εξάτμισης.) Εγκαθιστάτε όλη αυτή την οικονομία σε ηλεκτρική κουζίνα. Σε υψηλή θερμοκρασία, θερμαίνετε το πριονίδι μέχρι να εμφανιστεί καπνός. Μείωση του αερίου. 30-60 λεπτά και το προϊόν είναι έτοιμο. Αλλά αυτό είναι θεωρητικά. Αλλά στην πράξη, προσπάθησα να το βρω στον ιστότοπό μας, περνάει πολύ λίγα μηνύματα. Για παράδειγμα:

Γεια σε όλους! Εδώ είναι το επόμενο κομμάτι μου. Αλεσμένο χοιρινό σε μια λεπτή σχάρα σύρματος, περίπου 3,5 κιλά., Η ποιότητα είναι έτσι, κομμένο λαρδί 0,5 κιλά, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, αλάτι. Νερό περίπου 0,7 λίτρα., Λίγο κονιάκ και μισό ποτήρι άμυλο.
Τρίψτε, ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε για 12-24 ώρες σε δροσερό μέρος.
Τα πάντα στο έντερο με τη βοήθεια ενός εξαρτήματος μύλου κρέατος και σε ένα καπνό.
Στο καπνό για 2 ώρες, η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από 80-85 γρ.

Αποδείχθηκε πολύ καλά.
Σε γενικές γραμμές, παρά την προφανή πολυπλοκότητα, η διαδικασία χωρίς κάπνισμα διαρκεί 40 λεπτά την πρώτη ημέρα και μια ώρα και μισό δευτερόλεπτο ...

Και η ίδια η διαδικασία; Πόσο πριονίδι βάζετε; Πώς μετρήσατε τη θερμοκρασία μέσα; Θα ήθελα οι χρήστες του φόρουμ που χρησιμοποιούν τέτοια μπάρμπεκιου να μοιραστούν τα μυστικά της ικανότητας.

Εάν μόνο μια αναφορά.Και μετά αγοράζω επίσης, αλλά πώς να προετοιμάσω το προϊόν, πόσο να καπνίζω και πώς;

Κοίταξα τις γενικές αρχές εδώ
🔗

Δεν είναι απαραίτητο να λάβετε συμβουλές από την πρακτική του shepa, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπασμένα λεπτά κλαδιά από οπωροφόρα δέντρα

Ευχαριστούμε για την αποτελεσματικότητα! Εδώ περιγράφεται επίσης άριστα, 🔗 και καυτές καπνιστές αρχές και συνταγές. Πολλά έχουν ξεκαθαρίσει. Θα περιμένω το καπνό.

Καλή τύχη!

Ψάχνω για ένα καπνό, ο οποίος έχει τι να μοιραστεί την εμπειρία σας.

Πρώτον, πρέπει να αποφασίσετε - για ένα διαμέρισμα ή "δρόμο", μόνο το ζεστό ή κρύο κάπνισμα, επίσης, ποιοι όγκοι επεξεργασίας κ.λπ.

Ψάχνω για ένα καπνό, ο οποίος έχει τι να μοιραστεί την εμπειρία σας.

Ψάχνω κι εγώ. Παρακαλώ πείτε μου αν το χρειάζεστε για το δρόμο. Εάν υπάρχει 2 σε 1 και ζεστό και κρύο, τότε το χρειάζεστε. Τα μεγέθη δεν είναι περιορισμένα, εκτός από τις προϋποθέσεις που πιθανότατα θα πρέπει να παραγγείλετε στο Διαδίκτυο.

Αγόρασα ένα καπνό Brinkmann. Τώρα η προσοχή είναι το ερώτημα. Ξέρει κανείς κάτι σχετικά με τη χρήση ροζ αλατιού; Είναι κάτι σαν σιλίτρα ή κάτι τέτοιο; Μπορεί να καπνιστεί το κρέας με ροζ αλάτι; ροζ αλάτι.

[ροζ αλάτι (Ιμαλαΐων)]

Αυτό ροζ αλάτι (Ιμαλαΐων) πωλείται ελεύθερα σε μεγάλα καταστήματα, μαζί με άλλα αλάτι, καρυκεύματα - πρέπει να κοιτάξετε. Υπάρχουν στο Σταυροδρόμι, Σπάρα.
Είναι τόσο ακριβό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε καπνό ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, το γεγονός είναι ότι το πουλάμε επίσης σε μεμονωμένα καταστήματα (στις πολιτείες). Το εύρος των τιμών είναι διαφορετικό, υποθέτω ως συνήθως, ανάλογα με τη χώρα και την επωνυμία. Αλλά τι να κάνω με αυτό; Δεν έχω απολύτως καμία εμπειρία σε αυτό το θέμα. Υπάρχει διαφορά στον καπνιστή ή όχι στον καπνιστή; Το κρέας είναι όλα το ίδιο κομμάτι ... Ή σκέφτομαι λάθος; Σας προειδοποιώ αμέσως ότι δεν καταλαβαίνω τίποτα σε αυτόν τον τομέα, επομένως είναι καλύτερα να το εξηγήσετε με δάχτυλα.

Στο Google μπορείτε να βρείτε 170 γραμμάρια για 15 $ και μια ολόκληρη λίβρα για 8 $, που είναι περίπου 460 (?) Γραμμάρια ..

Και εδώ βρήκα τις συνταγές. Στον ιστότοπο απλούστερης αποστολής, Εάν χρειάζομαι αλατισμένο βόειο κρέας πράσινου λαγωνικού (στήθος), τότε πηγαίνει στη μαρινάδα με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς κορυφή) για μια κιλό κρέατος (καλά, αν είναι πολύ τραχύ, μισό κιλό) Έχω δοκιμάσει αυτό το είδος κρέατος .. καλά .. Πρέπει να πω για έναν ερασιτέχνη. Ήταν πολύ αλμυρό για μένα.
Και ένα ακόμη πράγμα .. είναι γραμμένο στον ιστότοπο του staksandchops σχετικά με το λουκάνικο, έτσι ώστε το ροζ αλάτι να χρησιμοποιείται στο λουκάνικο αν πρόκειται να το καπνίσετε και με ρυθμό 6 γραμμάρια ανά 5 κιλά κιμά .. Αυτό είναι πολύ πιο οικονομικό. Αλλά αν το λουκάνικο δεν θα καπνιστεί, τότε δεν συνιστάται ροζ αλάτι.

Και ένα ακόμη πράγμα .. είναι γραμμένο στον ιστότοπο του staksandchops σχετικά με το λουκάνικο, έτσι ώστε το ροζ αλάτι να χρησιμοποιείται στο λουκάνικο εάν πρόκειται να το καπνίσετε και με ρυθμό 6 γραμμάρια ανά 5 κιλά κιμά .. Αυτό είναι πολύ πιο οικονομικό. Αλλά αν το λουκάνικο δεν θα καπνιστεί, τότε δεν συνιστάται ροζ αλάτι.

Λοιπόν, τώρα το ερώτημα είναι: τι είδους αλάτι μιλάμε;
- υπάρχει ροζ αλάτι Ιμαλαΐων - απλώς αλάτι με πρόσθετα, τρώγεται
- υπάρχει νιτρώδες άλας (saltpeter), το οποίο δίνει στο λουκάνικο ένα ευχάριστο ροζ-κόκκινο χρώμα, όπως στα προϊόντα αποθήκευσης από κρέας, ζαμπόν, λουκάνικο κ.λπ. και το οποίο χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων.

Όσον αφορά τη χρήση της ποσότητας αλατιού σε μια μαρινάδα για να μαζεύουμε ζαμπόν και λουκάνικα, έχουμε πολλά θέματα:
Ενότητα "Λουκάνικο σπιτιού" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Σχετικά με το αλάτι και το στέγνωμα του κρέατος. Τι να πιστέψεις και τι να φοβάσαι!

Δες εδώ

[διαχειριστής]

διαχειριστής, σε αυτούς τους ιστότοπους, σε αυτές τις συνταγές, δεν γράφτηκε "νιτριλικό αλάτι" (αν και σε άλλους υποδείχθηκε με αυτόν τον τρόπο), ήταν "ροζ αλάτι" που γράφτηκε εκεί. Για χάρη του Θεού, μην με παρεξηγείτε, δεν χτυπάω ούτε υποστηρίζω (διαφορετικά μερικοί άνθρωποι φοβούνται το στυλ μου, πρόσφατα μάλιστα με ονόμασαν «τηλεγραφικά»), απλά προσπαθώ να το καταλάβω.
Και φυσικά, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, θα επιστρέψω τώρα.

Ή μπορούμε να αντιγράψουμε τη συνταγή εδώ στο πρωτότυπο, κάπως θα τη μεταφράσουμε μαζί και θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι
Και αν υπάρχει μια φωτογραφία και άλλες προσθήκες συνταγών. Όταν η εικόνα είναι ορατή, μπορείτε να καταλάβετε γρήγορα τι σημαίνει.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, επιτρέψτε μου να σας δώσω συνδέσμους. Και εσείς ο ίδιος θα το καταλάβετε.
Πρώτα για το αλατισμένο κρέας. 🔗

το δεύτερο αφορά το λουκάνικο .. 🔗
Δείτε το ροζ απόσπασμα αλατιού εκεί.
Το εύρος θερμοκρασίας είναι σε Fahrenheit.

Ω, ναι, αν μπορείτε να βοηθήσετε στη μετάφραση, τότε παρακαλώ.όσο μπορώ, θα βοηθήσω.

[Σπιτικό Καλαμπόκι Βοδινό]

Σύνδεσμος συνταγής 🔗
Σπιτικό Καλαμπόκι Βοδινό



Το ζωντανό ροζ, αλμυρό και πικάντικο βόειο κρέας είναι πάντα ένα ευπρόσδεκτο γεύμα στο σπίτι μας, είτε σε βραστό δείπνο, με λάχανο, είτε σε σάντουιτς με ελβετικό τυρί και λάχανο τουρσί. Ποιος ήξερε ότι ήταν τόσο εύκολο να φτιαχτεί; Το βοδινό κρέας είναι ουσιαστικά πασπαλισμένο με αλατόνερο, με μερικά μπαχαρικά για προσθήκη γεύσης. Παίρνει το όνομά του «καλαμπόκι» από μια παλιά αγγλική λέξη για κόκκους, ή μικρά κομμάτια σκληρών αντικειμένων με το μέγεθος των κόκκων, όπως το αλάτι.

Με τα χρόνια, πολλοί από τους φίλους μου με ενθάρρυναν να θεραπεύσω το δικό μου, επιμένοντας ότι δεν ήταν δύσκολο να το κάνω και αξίζει τον κόπο. Αφού έφτασα επιτέλους, χαίρομαι που αναφέρω ότι οι φίλοι μου είχαν δίκιο! Είναι πραγματικά εύκολο. χρειάζονται περίπου 5 ημέρες για να θεραπευτεί.

Επειδή μπορείτε να επιλέξετε ποια μπαχαρικά τουρσί να χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ξεχωριστό αρωματισμένο βόειο κρέας. Ξέρετε πώς οι δάσκαλοι μπάρμπεκιου έχουν τα αγαπημένα τους σπιτικά στεγνά ρούχα; Είναι κάπως έτσι. Σχεδόν κάθε συσκευασμένο στήθος με κεφτέδες έχει αγοράσει γεύσεις για το ίδιο. Αυτό που έχω θεραπεύσει στο σπίτι; Υπέροχο και διαφορετικό.

Ενώ έρευνα αρκετές διαδικτυακές πηγές για τη θεραπεία του δικού σας βοείου κρέατος, καθώς και για την ανάκριση του συναδέλφου μου Χανκ, η πηγή στην οποία αναφέρθηκα περισσότερο ήταν η λαμπρή Charcuterie του Michael Ruhlman: The Craft of Salting, Smoking και Curing (συνιστάται). Μπορείτε επίσης να δείτε τις οδηγίες του στο Leite's Culinaria. Έπαιξα λίγο με το μείγμα μπαχαρικών, και κράτησα το σκόρδο έξω από την άλμη, αλλά εκτός από αυτό, ακολούθησε αρκετά τη μέθοδο του Μιχαήλ. Έχω συνδέσει με μερικές άλλες μεθόδους από bloggers τροφίμων στους παρακάτω συνδέσμους εάν ψάχνετε μερικές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να συγκρίνετε αυτήν.
Σύμφωνα με τη συνταγή:
5 κουταλάκια του γλυκού ροζ αλάτι *
και ο σύνδεσμος λέει: * Το Pink Salt Cure, ή το νιτρώδες νάτριο, έχει πολλά ονόματα, όπως το Prague Powder # 1 ή το DQ Curing Salt # 1, και είναι διαθέσιμο στο διαδίκτυο και μπορεί να είναι διαθέσιμο στην τοπική αγορά ειδικών προϊόντων ή στο κρεοπωλείο. Αν δεν το έχετε, μπορείτε να φτιάξετε κιμά βοδινό, αλλά αυτό είναι απαραίτητο για τα φωτεινά ροζ χρώματα που συνδέουμε με το βοδινό κρέας. Και προσθέτει επίσης γεύση. Χωρίς αυτό, το βοδινό κρέας θα έχει ένα θαμπό γκρι χρώμα.

Εδώ, και όλα μπορούν να φανούν από τη συνταγή - η συζήτηση είναι για το νιτρώδες αλάτι, το οποίο δίνει ένα όμορφο κόκκινο χρώμα στο προϊόν

Ταν, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι με το όνομα "ροζ" αλάτι, στην πραγματικότητα, διάφοροι τύποι αλατιού. Μερικά από τα οποία μπορούν να καταναλωθούν ως κανονικά τρόφιμα, ενώ άλλα είναι ροζ - νιτρώδες νάτριο, το οποίο χρησιμοποιείται μόνο για μαρινάρισμα κρέατος. Ετσι?
Δηλαδή, αν αγοράσω ροζ αλάτι, πρέπει να κοιτάξω, αν είναι Ιμαλαΐων, τότε είναι δυνατόν να το φάω έτσι, και αν όχι Ιμαλαΐων, μόνο για μαρινάδα;

[αλατισμένο κρέας]

Valerka, μεταφράστε το κείμενο της συνταγής και διαβάστε το ΠΟΛΥ προσεκτικά με την έννοια. Η ίδια η συνταγή και η μέθοδος παρασκευής αναφέρονται μόνο αλατισμένο κρέας! Κοιτάξτε προσεκτικά τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα, δείχνει με μεγάλη λεπτομέρεια τι και πώς να κάνετε και μπορείτε επίσης να δείτε τι μιλάμε αλατισμένο κρέας! Μόνο δεν είναι ξηρό αλάτι, αλλά στη μαρινάδα!

Ας ξεχάσουμε το ροζ (Ιμαλαΐων) αλάτι - εδώ μιλάμε για το νιτρώδες αλάτι για το αλάτισμα κρέατος και λουκάνικων. Και μπορείτε ακόμη να ακολουθήσετε τον σύνδεσμο για να αγοράσετε αυτό το νιτρώδες άλας - αυτό το λέει όλα!

Μπορεί να καπνιστεί το κρέας με ροζ αλάτι; ροζ αλάτι.

Αυτό το ροζ αλάτι (Ιμαλαΐων)

Και ποιος με σύγχυση με το αλάτι των Ιμαλαΐων;

Ευχαριστώ πολύ. Ευχαριστώ Κύριε, το κατάλαβα ... Ufffff ...

Και ποιος με σύγχυση με το αλάτι των Ιμαλαΐων;

Ποια είναι η ερώτηση - αυτή είναι η απάντηση Δείτε το κείμενό σας στην αρχή των σχολίων σας
Από την αρχή, ήταν απαραίτητο να δώσουμε έναν σύνδεσμο για το κείμενο και τη συνταγή, η αρχική πηγή έβαλε τα πάντα στη θέση της

Από την αρχή, ήταν απαραίτητο να δοθεί ένας σύνδεσμος για το κείμενο και τη συνταγή

Όχι, στην αρχή δεν είδα αυτές τις συνταγές. Αυτή η ερώτηση ήταν μάλλον υποθετική. Μόνο αργότερα άρχισα να ψάχνω συνταγές με αλάτι. Το ερώτημα ήταν αρχικά αν αυτό το ατυχές ροζ αλάτι θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε ένα καπνό. Και πως. Επειδή τρέχω με ένα νέο καπνό σαν ανόητος με γραπτό σάκο. Και θέλω καπνιστό κοτόπουλο. Δεν θα ολοκληρώσω ποτέ το κατόρθωμα με λουκάνικο. Και αυτό το κρέας δεν είναι για μένα. Αλλά θέλω καπνιστό κοτόπουλο με ελαφρώς αλατισμένη γεύση, αλλά όχι επιθετικό .. Έτσι έψαχνα κάποιον που χρησιμοποιούσε αλάτι. Επομένως, το θέμα είναι "καπνιστήριο". Φαίνεται όμως ότι θα είμαι πρωτοπόρος .. φυσικά στο φόρουμ.

Φαίνεται όμως ότι θα είμαι πρωτοπόρος .. φυσικά στο φόρουμ.

Καθόλου! Υπάρχουν ήδη πολλές συνταγές για κρέας στο φόρουμ, το οποίο είναι πρώτα αλατισμένο και μόνο μετά καπνιστά - ο βέλτιστος τρόπος, νόστιμος και ασφαλής

[Πακάτα]

Όταν ρώτησα Πακάτα πόσο αλάτι νιτρώδους άλατος χρησιμοποιεί, απάντησε "Κοιτάξτε πίσω, το αλάτι είναι διαφορετικό." Και είχε δίκιο όπως πάντα!
Το γεγονός είναι ότι σε διαφορετικές μάρκες, η περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα στο κοινό αλάτι είναι διαφορετική. Δηλαδή, ένα «τυπικό μείγμα» όπως ο Brandov T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (Αναφέρομαι στις American Brands, καθώς δεν γνωρίζω τη ρωσική αγορά) περιέχει 93,75% χλωριούχο νάτριο (κοινό επιτραπέζιο αλάτι) και 6,25% νιτρώδες νάτριο (νιτρώδες άλας). Επειδή ήδη γνωρίζουμε ότι το νιτρώδες νάτριο μπορεί να δηλητηριάσει ένα άτομο. Το AP Curing Salt περιέχει μόνο 0,2 τοις εκατό (ή 2 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο κανονικού) άλατος νιτρώδους άλατος ανά 1000 γραμμάρια αλάτι kosher (κανονικό).
Επιστρέφοντας στις εταιρείες που αναφέρονται παραπάνω. D.Q Curing Salt # 2., το Insta # 2 περιέχει επίσης νιτρικό νάτριο. Δηλαδή, αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται συνήθως εάν η διαδικασία γήρανσης και μαρινάρισμα του κρέατος είναι μεγάλη.Όπως για παράδειγμα, στην παραγωγή ζαμπόν Prosuto-Parma ή ορισμένα λουκάνικα. Σε αυτά τα μείγματα, το νιτρικό άλας αλλάζει τελικά τις ιδιότητές του σε νιτρώδη, επειδή ο χρόνος για «ωρίμανση» του κρέατος απαιτεί πολύ χρόνο. Για παράδειγμα, το ζαμπόν Πάρμας "ωριμάζει" από 6 μήνες έως ένα χρόνο. Και μερικά από τα είδη του είναι ακόμη περισσότερο από 2 ετών. Δηλαδή, εάν αγοράσετε ένα μείγμα 2 με ελάχιστη περιεκτικότητα σε νιτρώδη και νιτρικά άλατα, αυτό δείχνει ότι αγοράσατε ένα μείγμα σχεδιασμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα μαρινάρισμα. Διότι το πρώτο νιτρώδες δρα στο κρέας και στη συνέχεια το νιτρικό άλας συνεχίζει να υποστηρίζει αυτή τη διαδικασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω της σωστής θερμοκρασίας αποθήκευσης, τόσο τα νιτρικά όσο και τα νιτρικά δεν θα χαλάσουν το κρέας. Και το χλωριούχο νάτριο (κοινό αλάτι) με τις αγαπημένες σας προσθήκες θα κάνει το ζαμπόν σας ένα μοναδικό αριστούργημα!
(Το χειροκρότημα δεν είναι για μένα. Μόλις μετέφρασα τη φλογερή ομιλία του αρχηγού Jacob Barton από το u-tuba)

Ω, ναι .. τι ήταν όλα αυτά. Σύντροφοι αρτοποιοί, αυτό είναι το προσωπικό μου αίτημα. Όταν γράφετε για τη χρήση του νιτρώδους, για παράδειγμα (υποθετικά, φυσικά) ένα κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό κρέατος, παρακαλείσθε να αναφέρετε ποια εταιρεία χρησιμοποιείτε, ποιο ποσοστό νιτρώδους υπάρχει, υπάρχει νιτρικό άλας ή κάτι άλλο .. Ή, όπως το Pakat, όχι υποδείξτε πόσα νιτρώδη βάλετε εκεί γενικά, για να αποφύγετε ένα ατύχημα. Κατανοώ ότι όλοι θα είμαστε εκεί κάποια μέρα, αλλά δεν θέλω να επιταχύνω τη διαδικασία. Αυτό είναι το ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ αίτημά μου, αλλά μου φαίνεται ότι το αίτημά μου δεν είναι χωρίς λόγο.

[Βαλέρκα]

Βαλέρκα, θα ήταν πολύ καλό αν πάτε με το θέμα σας στην ενότητα προορισμού Σπιτικό λουκάνικο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 όπου όλα τα λουκάνικα του φόρουμ κρέμονται - εκεί θα ακούσετε γρηγορότερα και υπάρχει κάποιος με τον οποίο θα μοιραστείτε απόψεις

Πώς και από τι παρασκευάζεται το λουκάνικο - πρόσθετα τροφίμων
Νιτρώδη, οι χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητές τους. Βαφές: καρμίνη, κοχινικό, annatto

[διαχειριστής]

διαχειριστής, λοιπόν, τώρα θα αναβάλω την ανάρτηση.