Pain de Campagne από τον Peter Reinhart (φούρνος)

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Πόσες φορές σε δύο ώρες μπορώ να διπλώσω τη ζύμη;

Nata, μαζί μου, παρακαλώ, για εσάς))

Biju, και υπάρχουν περισσότερες κρούστες και είναι τόσο διακριτικές

Εδώ είναι μια διαφορετική μυρωδιά, πες μου;)

Ρύθμισα ειδικά ένα διπλό μέρος της ζύμης. Θα υπάρξουν ακόμη δύο πειράματα: στην εστία και στο ποτήρι.

Ω, μπορείς να το πεις;

Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με αυτό το γεγονός, τότε μην μειώσετε το νερό, αλλά μπορείτε να βάλετε τη ζύμη κατά τη ζύμωση ως ζύμωμα (αυτά θα ζυμώσουν).

Μόνο με αυτόν τον τρόπο θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην χάσετε την τελευταία (ή περιττή) θερμότητα, έτσι ώστε να μην αργήσετε για την τελική δοκιμή. Αυτό είναι εγώ ο μεγάλος θαυμαστής του "πτυσσόμενου" αλεύρι και ηλεκτρική ενέργεια με αίμα και ιδρώτα αποκτήθηκε αυτή η ιερή γνώση.

Διαφορετικά, η μαγιά θα καταβροχθίσει όλη τη μαλτόζη και δεν θα υπάρχει τίποτα άλλο να ταιριάζει. Τρύπες καπετών. Lyu6ym.

[Κόσμημα]

Κόσμημα,

Και γιατί να μην πω κάτι;))) Σκοπεύω να το κάνω εντός δύο ημερών. Εδώ θα καταργήσω την εγγραφή μου).

Λοιπόν, σε δύο ώρες πόσες φορές να διπλώσετε κάτι; Συμβουλή τουλάχιστον)) Είμαι εντελώς αρχάριος, είναι θέμα του αριθμού των κινήσεων ή είναι θέμα χρόνου; Ή μήπως η ζύμη δίνει κάποια ειδικά σημάδια ότι ήρθε η ώρα να το φτιάξουμε;

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Πόσες πινελιές υποδεικνύονται / τοποθετούνται στη συνταγή (υπάρχει μία αναγκαστική) - τόσες πολλές πινελιές και κάντε. Μόνο ως μαξιλάρι - διπλώστε το σε ένα φάκελο. Δηλαδή, πριν από τη ζύμωση και εάν διπλασιαστεί πριν από 2 ώρες - ζυμώστε επίσης με αναδίπλωση.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Συνειδητοποίησα τα πάντα, ευχαριστώ)) μία προπόνηση πριν από τη χύτευση, η δεύτερη είναι αναγκαστική, αν συμβεί κάτι τέτοιο. Ετσι?

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Ναι!)) Όχι πριν από τη χύτευση, αλλά πριν από τη ζύμωση. πριν από τη χύτευση, η ζύμη θα χωριστεί ήδη σε μέρη εκεί.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Συνειδητοποίησα ευχαριστώ))

[Κόσμημα]

Κόσμημα,

Οπότε εδώ είμαι με μια αναφορά για το πείραμα με φόρμες.
Η πρώτη επιλογή ήταν σε ένα γυάλινο ψητό. Με βάση τη συνταγή, δεν τολμούσα να βάλω το κρύο καλούπι μαζί με το ψωμί στον κρύο φούρνο και να ξαναζέψω τα πάντα μαζί. Πρώτα ζεστάθηκε το ποτήρι στους 250 βαθμούς, έπειτα έβαλε το ψωμί σε ένα φύλλο Teflon στο ρηχό μέρος και το κάλυψε με το βαθύ μέρος σαν καπάκι. Μετά από 15 λεπτά, αφαίρεσα το καπάκι και συνέχισα ως συνήθως. Το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό, τριαντάφυλλο καλά. Ίσως θα έκανα το κάτω μέρος λίγο πιο σκοτεινό, αλλά έτσι κι αλλιώς δεν ήταν λευκό. Η ζύμη μου ήταν πολύ μαλακή, οπότε οι τρύπες στο ψωμί βγήκαν απαγορευτικά μεγάλες. Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή.
Η δεύτερη επιλογή ήταν εν κινήσει. Ψήνουμε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με ατμό σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Σηκώθηκε, ίσως λίγο καλύτερα από ό, τι στο ποτήρι, το κάτω μέρος έγινε λίγο πιο σκοτεινό. Το πορώδες είναι επίσης εξαιρετικό. Παρεμπιπτόντως, με μια τόσο μαλακή ζύμη, διατηρούσε το σχήμα του τέλεια, δεν θόλωσε καθόλου. Η κρούστα είναι παχύτερη από ό, τι στο γυαλί.
Μετά το φούρνο, κάλυψε και τα δύο ψωμιά με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα.
Την επόμενη μέρα, η διαφορά στη μέθοδο ψησίματος μπορούσε να εντοπιστεί μόνο από το φλοιό: στην πρώτη εκδοχή, υπήρχε κάποια «ελαστικότητα», αλλά ταυτόχρονα μασήθηκε καλά και στη δεύτερη έγινε πολύ ελαστική.
Συμπέρασμα: υπέροχο ψωμί! Nata, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Δεν μπορείτε να καταστρέψετε τέτοιο ψωμί με οποιαδήποτε μορφή)))
PS: αν κατάφερα να νικήσω έναν ριζοσπαστικό τουλάχιστον μία φορά, θα έβαζα μια φωτογραφία ... Αλλά μέχρι στιγμής δεν μπορώ να το αντιμετωπίσω ...

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

οπότε εδώ στο φόρουμ μπορείτε να ανεβάσετε στη συλλογή. Δεν χρειάζεται να πολεμήσεις τον ριζοσπαστικό.))

Συγχαίρω! Όταν το ψωμί είναι επιτυχές, είναι δροσερό!))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Nata, ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια, αυτό είναι πολύ σημαντικό για μένα!
Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω ξανά αυτό το ψωμί, αλλά το μορφοποίησα με μπαγκέτες. Αν και σε αυτήν την περίπτωση η λέξη "καλούπι" δεν είναι πολύ κατάλληλη))) Κάπως αποδείχθηκε. Έκανα τα υπόλοιπα σύμφωνα με τις συμβουλές σας με δίπλωμα.Είμαι έκπληκτος, αλλά οι μπαγκέτες μοιάζουν με μπαγκέτες))) Πορώδες, στο εσωτερικό είναι επίσης μια πραγματική μπαγκέτα) Μόνο τα χρώματα από αυτά δεν μπορώ να πάρω το σωστό. Αγόρασα μια μεταλλική θήκη μπαγκέτα (υπήρχε ήδη ένα ανεπιτυχές πείραμα στη σιλικόνη), αλλά το κάτω μέρος παρέμεινε ακόμα λευκό. Έπρεπε να τα αναποδογυρίσω και να με ενοχλήσουν κάπως.
Σήμερα προσπάθησα να βάλω δύο τύπους αλευριού αντί για τρία, σιτάρι και σίκαλη, πιθανώς μου αρέσει η επιλογή με άλλα τρία. Αλλά όπως λένε, η γεύση και το χρώμα ...
Για κάποιο λόγο, η κρούστα μου είναι πολύ ελαστική. Τι θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα; Αυτό εξαλείφεται κάπως;

Nata, πού είναι το μαγικό κουμπί που οδηγεί στη συλλογή για να μοιραστεί μια φωτογραφία; Ίσως υπάρχει κάπου μια εξήγηση για το πώς να ανεβάσετε φωτογραφίες μέσω της γκαλερί; Λυπούμαστε που σας απευθύνω μια τέτοια ερώτηση, αλλά ακόμα δεν μπορώ να γίνω τοπικός στον ιστότοπο)) Σας ευχαριστώ!

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Για να εισαγάγετε μια φωτογραφία στη συλλογή - κάντε κλικ στο προφίλ στο πάνω μέρος του ιστότοπου και θα εμφανιστεί μια πινακίδα μενού. Μεταξύ άλλων, υπάρχει ένα μικρό "My Gallery" σε αυτό. Κάντε κλικ και πηγαίνετε. Στη σελίδα της συλλογής στην κορυφή θα υπάρχει μια επιγραφή "Μεταφόρτωση αρχείου". Και πλοίο.

Δείτε πώς μπορείτε να εισαγάγετε μια φωτογραφία σε ένα μήνυμα από τη συλλογή, σελ.13

Ερωτήσεις, σχόλια και προτάσεις στον ιστότοπο και το φόρουμ

και με μπαγκέτες ... Ποια είναι η θερμοκρασία ψησίματος και η ρύθμιση του φούρνου; Μου φαίνεται ότι η μεταφορά ...

Οπότε εδώ είμαι με μια αναφορά για το πείραμα με φόρμες.

Σώσει!

Σηκώθηκε, ίσως λίγο καλύτερα από ό, τι στο ποτήρι, το κάτω μέρος έγινε λίγο πιο σκοτεινό.

Έτσι ανεβαίνει ψηλότερα στην εστία μου.

Η κρούστα είναι παχύτερη από ό, τι στο γυαλί.

Παρεμπιπτόντως, ποια είναι η θερμοκρασία; Μια συνήθως παχουλή κρούστα βγαίνει είτε με ασθενές ζύμωμα είτε σε χαμηλή θερμοκρασία.

Ίσως υπάρχει κάπου μια εξήγηση για το πώς να ανεβάσετε φωτογραφίες μέσω της γκαλερί;

Μπορείτε να ανοίξετε το ήδη πληκτρολογημένο μήνυμα μέσω της "προεπισκόπησης" και, στη συνέχεια, να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Θα είναι πολύ σαφές εκεί.)

Πείραμα με φωτογραφία))

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Πανέμορφο ψίχα !! Και το πείραμα δεν είναι τίποτα)).

Ουράαα !!!
Ωραίο ψωμί6, πραγματικά!
Αν και η κρούστα δεν είναι πολύ χρωματισμένη, αλλά ίσως αυτό είναι τόσο αλεύρι, δεν είναι γρήγορη για τη ζέστη.)) Ή είναι η θερμοκρασία ... Αλλά το ψίχουλο είναι υπέροχο!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Κάτι περίεργο με τις φωτογραφίες μου))
Εμφανίστηκε για πρώτη φορά, τώρα ο σύνδεσμος είναι απλά ...

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα, λειτουργεί - μην αγγίζετε! (από)
6 ήταν μια κανονική φωτογραφία .. Γιατί να αγγίξεις κάτι;)))

Όχι, ο πυρετός μου είναι μέγιστος, 250 βαθμοί. Κάνω τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες))) Αλλά αν το κάνω κάτω από μια κουκούλα, τότε η κρούστα είναι λεπτή, ενώ δεν έχει χρωματιστεί χειρότερα και η επόμενη μέρα είναι πολύ ευχάριστη))

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Κάτι περίεργο με τις φωτογραφίες μου))
Εμφανίστηκε για πρώτη φορά, τώρα ο σύνδεσμος είναι ακριβώς ...

Η πρώτη αγκύλη διαγράφεται στη γραμμή σύνδεσης της φωτογραφίας. Γράψτε το ή αντιγράψτε το. Αυτή είναι η παρένθεση, το σημείωσα με έντονη γραφή. Αφαιρέστε τα σημεία και θα υπάρχει μια φωτογραφία όπως παρακάτω. Γι 'αυτό βάζω σημεία για να σας δείξω. Διαφορετικά, δεν θα δείτε τη γραμμή, αλλά θα δείτε τη φωτογραφία.

[.... img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~4.jpg

Μέσα! Συμφωνώ, δεν θα το αγγίξω πια, ορκίζομαι από τη μητέρα μου!)))



Νάτα, Λένα,

Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας !!!
Αλλά τα χλωμά μου μπαγκέτες, δεν υπέκυψαν ποτέ στη μέγιστη θερμότητα ... Ήρωες ... Κατά τη χύτευση, φυσικά, υπέφεραν, κάπως ξεφουσκωμένοι. Ίσως αυτό επηρέασε επίσης το πορώδες.
Οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν στο σκοτάδι, η μπαγκέτα σχίστηκε από τα χέρια των μελών της οικογένειας.

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Μεγάλη μπαγκέτα. Αν και μάλλον ένα καρβέλι. Είμαι επίσης λάτρης τέτοιων «φραντζολών». Οι μπαγκέτες πρέπει να έχουν ένα κόψιμο με ένα κενό (για μια μπαγκέτα, σε αυτήν την περίπτωση, η στιγμή της τοποθέτησης στο φούρνο είναι λίγο χαμένη - ξανα-φούρνος), και μου αρέσουν τα πάντα ακόμη και επίσης ψήνω συνεχώς "φραντζόλες".

Και ποια είναι η λειτουργία φούρνου; Για μένα - τελικά, η θερμοκρασία δεν είναι αρκετή. Εξ ου και το πάχος / σκληρότητα του φλοιού - έχει χρόνο να στεγνώσει σε μεγάλο βάθος πριν χρωματιστεί στο επιθυμητό.

Νάτα,
Η θερμοκρασία είναι 250, τότε 230, η λειτουργία είναι πάντα μόνο πάνω-κάτω, όλα είναι όπως στη συνταγή ...
Και για το γεγονός ότι στάθηκαν, έκανα επίσης ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, λεπτό προς λεπτό))).Και πώς μπορείτε να καταλάβετε ότι είναι καιρός να βάλετε στο φούρνο; Υπάρχουν κάποια ειδικά σημάδια; Πώς να μην υπερβάλλω;

Και πώς μπορείτε να καταλάβετε ότι είναι καιρός να βάλετε στο φούρνο; Υπάρχουν κάποια ειδικά σημάδια; Πώς να μην υπερβάλλω;

Εγώ ο ίδιος θα ακούσω με ευχαρίστηση.)) Και έχω μόνο μια απάντηση - μόνο η δική μου εμπειρία μπορεί να πει.

Και μπορείτε ακόμα να παρατηρήσετε - υπάρχει πιθανότητα η υπερβολική έκθεση δεν είναι υπερβολική. Αλλά η χύτευση είναι αργά. Η μαγιά έχει ήδη καταβροχθίσει τα περισσότερα σάκχαρα, έχουν γίνει τρύπες στη ζύμη και στη συνέχεια ο ρυθμός της ζωτικής τους δραστηριότητας μειώνεται απότομα. Και το χρειαζόμαστε, το χρειαζόμαστε !!)) Και δεν υπάρχει καμία δυνατότητα για τους όμορφους διακόπτες και τις τρύπες ...

Νάτα,
Η θερμοκρασία είναι 250, τότε 230, η λειτουργία είναι πάντα μόνο πάνω-κάτω, όλα είναι όπως στη συνταγή ...
Και για το γεγονός ότι στάθηκαν - έκανα επίσης ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, λεπτό προς λεπτό))). Και πώς μπορείτε να καταλάβετε ότι είναι καιρός να βάλετε στο φούρνο; Υπάρχουν κάποια ειδικά σημάδια; Πώς να μην υπερβάλλω;

Ακολουθώντας τη συνταγή λεπτό προς λεπτό δεν δίνει απολύτως προβλέψιμο αποτέλεσμα)). Επειδή στην κατασκευή του ψωμιού, εκατοντάδες παράμετροι υπόκεινται σε ταυτόχρονη λογιστική και επιλογή. Από τη φρεσκάδα και την ποιότητα της μαγιάς (πόσο γρήγορα γίνεται η δουλειά) έως τη θερμοκρασία δωματίου. Ας πούμε ότι έχετε 22 στην κουζίνα σας και έχω 24-25. Η δοκιμή προφανώς θα φτάσει στο αποκορύφωμά της γρηγορότερα. Κάντε και κάντε, επαναλάβετε και επαναλάβετε για να δείτε την απόσταση του πλάτους. Πολύ γρήγορα θα αρχίσετε να καταλαβαίνετε - αρκετά ή ακόμα και 10 λεπτά για να το αντισταθείτε. Το ψωμί πρέπει να διατηρήσει την ελαστικότητά του και την ικανότητα «φουσκώματος», γιατί αν φτάσει στην κορυφή της ζύμωσης, τότε θα ξεφουσκώσει μόνο ...

υπήρχε μια σύσταση για να πνίξετε ένα κομμάτι ζύμης - καθώς επιπλέει, και στη συνέχεια ένα κενό στο φούρνο

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Nata, ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας!
Η κουζίνα μου έφτασε τους 25 βαθμούς, πράγμα που σημαίνει ότι ο υποδεικνυόμενος χρόνος ήταν πολύς ...
Νάτα, νομίζετε ότι ο καθορισμένος χρόνος είναι κοντά σε ποια θερμοκρασία στην κουζίνα; Καταλαβαίνω, η ερώτηση είναι πιθανώς ηλίθια))))

Κάτκο, Κατερίνα,
Είναι αστείο για τον πνιγμένο άντρα, θα προσπαθήσω)))

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Μπαγκέτες στις 25, θα ξεπαγώσω για 30 λεπτά. Και είναι πολύ καλό να προθερμάνετε το φούρνο (με την έννοια να μην το ρυθμίσετε αμέσως, όπως έδειξε το σετ της ρυθμισμένης θερμοκρασίας, αλλά αφήστε το να ζεσταθεί για άλλα 10 λεπτά σε μια τέτοια θερμοκρασία, έτσι ώστε να χτυπήσει - η έκρηξη της ζύμης.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Με το φούρνο, το κάνω αυτό, από τη στιγμή που η θερμοκρασία είναι πλήρως ρυθμισμένη, και άλλα 15 λεπτά. Αλλά το ψωμί δεν εκρήγνυται ποτέ ... Ίσως ο φούρνος μου είναι αδύναμος;
Αν και όχι, όταν ψήνω σε ένα κεραμικό πιάτο κάτω από το καπάκι, το ψωμί πιθανότατα εκρήγνυται εάν ένα κόψιμο βάθους 1-1,5 εκατοστά ξεσπάσει στις πλευρές του ψωμιού.

Nata, μπορώ να σου δείξω μια φωτογραφία ψωμιού, και θα εκτιμήσεις αν είναι έκρηξη ή όχι))) Μόλις το έβγαλα από το φούρνο και το έψησα σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή.

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Ναι, αυτή είναι μια καλή αποκάλυψη. είναι αυτός - μια έκρηξη))). Η έκρηξη δεν είναι αύξηση του ψωμιού με ταχύτητα αντίδρασης, αν και η διαδικασία είναι ορατή με γυμνό μάτι)). Αυτή είναι μια εικονιστική έκφραση, αλλά η διαδικασία δεν είναι τόσο γρήγορη. Συμβαίνει κυριολεκτικά στα πρώτα 5-7 λεπτά και είναι απαραίτητο να το φτιάξουμε όσο το δυνατόν πιο γεμάτο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έτσι ώστε το ψωμί να δώσει όλες τις δυνατότητές του για αύξηση και μόνο τότε αρχίζει να ψήνει. Στη συνέχεια, το ψωμί αρχίζει να βγαίνει σε μια κρούστα. Εάν η υγρασία στο θάλαμο ψησίματος είναι χαμηλή, η θέρμανση του τεμαχίου εργασίας θα είναι κακή, ανομοιόμορφη (η θερμική αγωγιμότητα του ξηρού αέρα είναι πολύ χαμηλότερη από τον υγρό αέρα) και το προϊόν θα αρχίσει να σχίζει την κρούστα και να σπάει (η κρούστα έχει ήδη ψηθεί στην κορυφή, αλλά μόνο μέσα στη θερμότητα έχει φτάσει, θερμαίνεται και πλημμυρίσει). Δηλαδή, δημιουργούμε ένα ζεστό, υγρό περιβάλλον και υψηλή θερμοκρασία: το τεμάχιο θερμαίνεται γρήγορα και καλά / ομοιόμορφα, η υγρασία εμποδίζει το σχηματισμό κρούστας (καθυστερούμε τη στιγμή του ψησίματος, αφήνοντας το ψωμί να ανεβαίνει όσο το δυνατόν περισσότερο) και το ψωμί πλημμυρίζει, τίποτα δεν το συγκρατεί. Στη συνέχεια, μπορείτε να απελευθερώσετε ατμό από το φούρνο - αφήστε το να χρωματίσει.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Ουρράρα! Το ψωμί μου εξερράγη)))
Ευχαριστώ για τη βοήθεια!!!

Chuch, γεια.
Έχω ήδη φτιάξει αυτό το ψωμί πολλές φορές, αλλά δεν μπορώ να βρω καλές τρύπες. Και ανεβαίνει καλά και νόστιμα, αλλά χωρίς τρύπες. ((.. Πώς να τα αυξήσετε;

Δώστε αυτόλυση στη ζύμη, μην προσθέσετε πρώτα τη ζύμη.Για να αναπτυχθεί και να διογκωθεί καλά η γλουτένη, θα διατηρήσει καλύτερα τις φυσαλίδες, θα γίνει πιο δυνατή. Μην είστε πολύ ενθουσιώδης κατά τη χύτευση - οι φυσαλίδες επιμένουν

Σαν αυτό? Ζυμώστε την κύρια ζύμη, σηκώστε την και μετά προσθέστε τη ζύμη;

[κολομπάσκα]

κολομπάσκα,

Ναί. Ανακατέψτε ό, τι είναι για τη ζύμη (εκτός από μαγιά), μουλιάστε για 40 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε τα όλα μαζί: ζύμη, μαγιά και ζύμη.

[Νάτα]

Νάτα, Καλημέρα
Αναμίξαμε το τρέχον χθες βράδυ με ωμή μαγιά που ζει στον καταψύκτη και δεν θέλω να περιμένω να ξεπαγώσουν, έπρεπε να περπατήσω στον παγετό, τα έβαλα σε ζεστό νερό και τους έδωσα 3 λεπτά για να διαλυθούν))
μια ώρα αργότερα, κατά κάποιον τρόπο, δεν αυξήθηκε πραγματικά, η θερμοκρασία στην κουζίνα ήταν +25, λοιπόν, ακόμα βλάβη αυτό το πράγμα, στάθηκε για 23 λεπτά και στο ψυγείο στο πάνω ράφι
τι νομίζετε ότι θα λειτουργήσει;

[Κάτκο]

Κάτκο,

Πρέπει. Τουλάχιστον κάποιος επέζησε - θα αναπαράγονται. Είναι θέμα χρόνου. Μόνο μάταια χαζεύεις ανεξέλεγκτα. Καταστρέφεις τη γεύση. Ή απλώς ζύμωσε;

Όχι, δεν είμαι ανεξέλεγκτα, ναι, μάλλον έκανα μια ρυτίδα, σαν να το τράβηξα από τις άκρες στο κέντρο

Είναι θέμα χρόνου

καλύτερα να φύγεις μέχρι αύριο, σωστά;

[Κάτκο]

Κάτκο,

Με μια μικρή ποσότητα μαγιάς (πολύ μικρή), αφήστε τη ζύμη για μια μέρα. Αλλά αυτή είναι μια ζύμη. Και σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ζυμώνουν σε αυτό και δίνουν μια δεύτερη ζωή στη δοκιμή. Θα πρέπει να είστε λιγότερο, μέχρι το βράδυ. Αυτή είναι ήδη η ίδια ζύμη. Γενικά - δεν βλέπω τη δυναμική και την κατάσταση - είναι δύσκολο για μένα να πλοηγηθώ.

και επίσης δεν ξέρω πόση μαγιά έβαλα, έσπασα ένα παγωμένο κομμάτι των 25 g δύο κομμάτια ... καλά, πιθανώς 4-5 γραμμάρια



Θα επιστρέψω σπίτι, θα σου τραβήξω μια φωτογραφία
τώρα μπορώ να δείξω μόνο μια φωτογραφία σε ένα μπολ, οπότε δεν ξεχνώ πόσο ήταν και αν μεγάλωσε



έτσι φαίνεται τώρα, έχει περάσει σχεδόν μια μέρα


αφήστε το ακόμα ώριμο;
ή στην επιχείρηση;

Chuch, καλά, υπάρχουν τρύπες. Τώρα άλλο ένα πρόβλημα: ψήνω στο φούρνο σε χυτοσίδηρο γουόκ, η κρούστα είναι πολύ σκληρή.

[Κάτκο]

Κάτκο,

Τη στιγμή της φωτογραφίας, αυτό δεν είναι ζύμη και όχι ζύμη - δεν καταλαβαίνω τι. Ημιτελές. Τι έχετε αποφασίσει να κάνετε εκεί;



κολομπάσκα,

Το βάζεις ακριβώς στο κρύο γουόκ; Επειδή η παχιά κρούστα βελανιδιάς είναι το αποτέλεσμα της παρατεταμένης "ξήρανσης". Το γουόκ (χυτοσίδηρο !!) θερμαίνεται για πολύ καιρό. Και απαιτείται απότομη υψηλή θερμότητα. Και κατά προτίμηση με πλοίο.

Όχι, το ζεσταίνω με το φούρνο και το βάζω σε ζεστό. Ψήνω με ατμό. Η μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου μου είναι 250. Προθερμάνετε για 30 λεπτά.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, αριστερά στο ψυγείο



διπλασιάστηκε από το πρωτότυπο
η φουσκάλες αυξήθηκε

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, έχω μια ερώτηση σχετικά με τη θωράκιση των καλαθιών, ποια είναι η βέλτιστη διάμετρος για το βάρος της ζύμης από τη συνταγή;

[Κάτκο]

Όχι, το ζεσταίνω με το φούρνο και το βάζω σε ζεστό. Ψήνω με ατμό. Η μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου μου είναι 250. Προθερμάνετε για 30 λεπτά.

Δοκιμάστε ΧΩΡΙΣ γουόκ. Το γουόκ πιθανότατα παίζει εναντίον σας. Ζεσταίνεται έντονα (το χυτοσίδηρο είναι ένα αδρανές υλικό sooo) και όταν έρχεται σε στενή επαφή με το προϊόν, "τηγανίζει" την κρούστα σε μεγάλο βάθος.

Κάτκο,
αυτό είναι ήδη δυνατό στην εργασία.

Ιρλανδικά @,

Δεν μπορώ να πω. Δεν ψήνω ένα ψωμί από ολόκληρη τη μάζα, το χωρίζω σε δύο μέρη.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, να ξεκινήσει αυτό;

[Κάτκο]

Κάτκο,

Ναι, μια τέτοια Νάνανα. πώς θα χρησιμοποιήσετε τη ζύμη ή ως ζύμη;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Το έθεσα σύμφωνα με τη συνταγή, θεωρητικά η ζύμη έπρεπε να είχε αποδειχθεί))

Λοιπόν, ήμουν πολύ χαρούμενος που βρήκα το ψωμί. (((



Επίσης η HP έσπασε. ((((

στεγανοποίηση σε ένα πανί με ένα φλιτζάνι ζεστό νερό στο φούρνο





φυσικά δεν υπάρχουν τρύπες, αλλά τίποτα επίσης