Cookies "Κοχύλια"

[Καλή όρεξη!]

Cookies "Κοχύλια"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μαργαρίνη ή δαμάσκηνο. λάδι	250 γρ
Αλεύρι	2,5 κουταλιές της σούπας.
Ξινή κρέμα (ακόμη και ξινή θα κάνει)	200 γρ
Αυγά (χωρισμένα σε λευκά και κρόκους)	3 τεμ.
Σόδα	1/4 κουτ
Αλας	πρέζα
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας.
Ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη	γεύση
Καρύδια	προαιρετικά, λίγο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρεις μαργαρίνες (ή βούτυρο) από το ψυγείο σε τρίφτη σε αλεύρι και τρίβουμε σε ψίχουλα με τα χέρια σας (ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, όπως θέλετε). Προσθέστε σόδα, 3 κρόκους, αλάτι στην ξινή κρέμα, ανακατέψτε και ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ με τα ψίχουλα αλευριού μας. Ζυμώνουμε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη ξινή κρέμα για να τελειοποιήσετε την ομοιογένεια, αλλιώς θα χάσει τη συγκεκριμένη «αστάθεια» κατά το ψήσιμο. Καλύψτε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε την στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες. Πριν πάρετε τη ζύμη, κτυπήστε τα λευκά με ζάχαρη και βανίλια έως ότου κορυφωθεί. (3 πρωτεΐνες είναι πολλά για το γέμισμα μιας δεδομένης ποσότητας ζύμης, έτσι μπορείτε να νικήσετε με ασφάλεια μόνο 2 πρωτεΐνες μετρώντας τη ζάχαρη). Αν το κάνουμε με καρύδια, αλέθουμε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ.
  
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την πασπαλίζουμε με αλεύρι στην κορυφή και ανακατεύουμε ελαφρά αυτό το αλεύρι στη ζύμη (λίγο). Στη συνέχεια το τυλίγουμε λεπτά, κόβουμε τους κύκλους (το βέλτιστο μέγεθος κύκλου για αυτό το cookie είναι ~ 9-9,5 cm) με κάποια κατάλληλη κούπα. Βάζουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε κύκλο. σκίουρος και πασπαλίζουμε λίγο καρύδια. Δεν σας συμβουλεύω να ξαπλώσετε πια τον σκίουρο, αλλιώς θα βγει πλάι για εσάς αργότερα (με την κυριολεκτική έννοια της λέξης). Διπλώστε κάθε κύκλο στη μέση, τσιμπήστε το ακριβώς στο τραπέζι με το δάχτυλό σας (όχι σφιχτό! Αφήστε κενά!), Στη συνέχεια πάλι στο μισό και πιέστε το ξανά (όχι σφιχτό!). Εάν το τσιμπήσετε σφιχτά, τότε όταν η πρωτεΐνη αρχίσει να αυξάνεται κατά το ψήσιμο, τα μπισκότα θα σπάσουν από την άλλη πλευρά.
  
• Το βάζουμε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά (μέχρι ανοιχτό χρυσό καφέ). Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη μετά το ψήσιμο.
  
• 
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 μεγάλο φύλλο ψησίματος ή 2 μικρότερα

Ώρα προετοιμασίας:

1,5-2 ώρες + 2 ώρες στο ψυγείο

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Η συνταγή λήφθηκε κάποτε από εδώ - 🔗... Μου αρέσουν πολύ αυτά τα μπισκότα! Αυτό είναι κάτι ευάερο και γρήγορα εξαφανίζεται από την πλάκα, ανεξάρτητα από το πόσα υπάρχουν.
Τους αποκαλώ επίσης "στόματα" επειδή ανοίγουν όταν ψήνουν και μοιάζουν με στόματα. Αν τα κάνετε τετράγωνο, μοιάζουν με μαξιλάρια.
Από όπου πήρα τη συνταγή, η ζύμη χωρίζεται αμέσως σε μεγάλο αριθμό μπαλών, βάζουμε στο κρύο και στη συνέχεια κάθε μπάλα ξεδιπλώνεται ξεχωριστά και φτιάχνεται ένα μπισκότο. Το έκανα τις δύο πρώτες φορές, αλλά είναι πολύ μακρύ και θλιβερό. Στη συνέχεια απλοποίησα τη διαδικασία για να ξεδιπλώσω ολόκληρη τη ζύμη ταυτόχρονα και να κόψω τους κύκλους με μια κούπα. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο, αλλά η εξοικονόμηση χρόνου και ενέργειας είναι στο πρόσωπο!

Καλή όρεξη!

Γειά σου! Ψήνω επίσης αυτά τα μπισκότα. Αλλά το γέμισμά μου είναι λίγο διαφορετικό !! για 20 τεμ. Παίρνω 1 κουταλιά της σούπας. καρύδια με κέλυφος 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και 2 πρωτεΐνες. Αλέθω τα καρύδια σε ένα μύλο κρέατος, προσθέτω ζάχαρη και πρωτεΐνες στο μπολ με ξηρούς καρπούς και μετά ανακατεύω με μια σπάτουλα. η συνέπεια πρέπει να είναι παχύ! δεν χρειάζεται να νικήσετε με ένα μίξερ !!! αυτό επαληθεύεται από τη δική μου εμπειρία !!!! τότε όταν ο κύκλος ξεδιπλώνεται με ένα κουτάλι, απλώνω το γέμισμα χωρίς να φτάσω στις άκρες. εκθαμβωτικά σύμφωνα με τη συνταγή. μετά το ψήσιμο, το γέμισμα αποκτά μια γεύση καρυδιού! τόσο πιο νόστιμο!

[αναγκαίως]

Γειά σου! Ψήνω επίσης αυτά τα μπισκότα. Αλλά το γέμισμά μου είναι λίγο διαφορετικό !! για 20 τεμ. Παίρνω 1 κουταλιά της σούπας. καρύδια με κέλυφος 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και 2 πρωτεΐνες. Αλέθω τους ξηρούς καρπούς σε μύλο κρέατος, προσθέτω ζάχαρη και πρωτεΐνες στο μπολ με ξηρούς καρπούς και μετά ανακατεύω με μια σπάτουλα. η συνέπεια πρέπει να είναι παχύ! δεν χρειάζεται να νικήσετε με ένα μίξερ !!! αυτό επαληθεύεται από τη δική μου εμπειρία !!!! τότε όταν ο κύκλος ξεδιπλώνεται με ένα κουτάλι, απλώνω το γέμισμα χωρίς να φτάσω στις άκρες. εκθαμβωτικά σύμφωνα με τη συνταγή. μετά το ψήσιμο, το γέμισμα αποκτά μια γεύση καρυδιού! τόσο πολύ πιο νόστιμο!

Με το γέμισμα όπως περιγράψατε, φτιάχνω άλλα μπισκότα, κουλούρια, η ζύμη υπάρχει επίσης ξινή κρέμα. Έτσι, αυτά είναι λίγο διαφορετικά πράγματα, αν και μου αρέσουν επίσης πολύ αυτά τα σωληνάρια, αλλά αυτά τα μπισκότα θα πρέπει να περιέχουν κτυπημένες πρωτεΐνες. Ολόκληρο το σημείο αυτής της κτυπημένης πρωτεΐνης στο εσωτερικό είναι ότι μεγαλώνει κατά το ψήσιμο και, όπως ήταν, διογκώνει το μπισκότο από μέσα, αλλά μετά το ψήσιμο αποδεικνύεται ότι το εσωτερικό είναι πρακτικά κενό, τόσο νόστιμο κενό. Αυτό είναι το βασικό σημείο αυτών των cookies. Έτσι όλα είναι σωστά στη συνταγή, πρωτεΐνες αναγκαίως πρέπει να νικήσεις.

Όμως, φυσικά, ο καθένας έχει το δικαίωμα να αλλάξει τη συνταγή με τον τρόπο που του αρέσει και έχει καλύτερη γεύση. Μου έχει καλύτερη γεύση σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Και μου αρέσει η γέμιση με μη αναδευόμενες πρωτεΐνες στους σωλήνες ξηρών καρπών και στην πίτα Σότσι (κάτι σαν μπακλαβά), εκεί ακριβώς ταιριάζει.