Πασχαλινό κέικ "Pyaterochka!"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ
ζεστό γάλα	500γρ
ζάχαρη	100γρ
αλεύρι γ. από.	100γρ
ζυμομύκητες.	50γρ
ΖΥΜΗ
ζάχαρη	150γρ
αποστράγγιση λαδιού.	250γρ
μεσαίο αυγό	5 κομμάτια
άλας	2,5 κουτ
αλεύρι γ. από.	1 κιλό 400γρ
ζάχαρη βανίλιας	0,5 συσκευασία
πορτοκαλί ξύσμα	1,5 κουτ
σταφίδες	250γρ.
φυτικό λάδι	50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κάνουμε ζύμη από αλεύρι, γάλα, μαγιά και ζάχαρη.
Μόλις, αφού σηκώσουμε τη ζύμη, τη βάζουμε και στην επόμενη άνοδο, ζυμώνουμε τη ζύμη.
Προσθέστε ζάχαρη, αυγά, ζάχαρη βανίλιας, ξύσμα πορτοκαλιού (ή όποιος αρέσει), αλεύρι, αλάτι στη ζύμη και ανακατέψτε. Αναμιγνύω με μια σπάτουλα σιλικόνης. Στη συνέχεια προσθέτω ένα ελαφρώς λιωμένο sl. λάδι. Και τώρα ζυμώνομαι με τα χέρια μου. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος. Λαδώνω την κορυφή με φυτικό λάδι και ανακατεύω ελαφρά στη ζύμη. Το βάρος της ζύμης χωρίς σταφίδες είναι 2kg 500g.
Αφήστε το κουλούρι να βγει και προσθέστε τις πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες.
Αναμιγνύουμε. Περιμένουμε....
Ήρθε. Συνθλίβουμε.
Ήρθε - βγαίνουμε σε φόρμες (1/3 της ζύμης). Ψήνω σε κούπες σμάλτου για περίπου 25 χρόνια τώρα. Μέσα με μια βούρτσα σιλικόνης λιπαίνω με φυτικό λάδι και πασπαλίζω με ψίχουλα ψωμιού. Τα τσιμπήματα δεν κολλάνε.
Μετά την προσέγγιση, ψήνουμε σε ένα δροσερό φούρνο.