Πασχαλινό κέικ "Οδησσός" + μπόνους

Πασχαλινό κέικ "Οδησσός" + μπόνους

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Αλεύρι	3 κιλά
Ζάχαρη	1 κιλό
Βούτυρο (ή μαργαρίνη)	0,8 κιλά
Ζωντανή μαγιά	120 γρ
Γάλα	1,5 λίτρα
Κρόκοι αυγών (σπιτικό)	20 τεμ
Σταφίδες	300 γρ
Ξύσμα λεμονιού	1 Η / Υ
Ζάχαρη βανίλιας	3 φακελάκια
Κονιάκ	50 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αρχίζω να προετοιμάζω κέικ για ψήσιμο εκ των προτέρων, τουλάχιστον μια εβδομάδα νωρίτερα - αγοράζω σταδιακά τα απαραίτητα προϊόντα, ώστε να μην αποσπάται τίποτα από τη διαδικασία κατά τη διάρκεια της ημέρας. Επιπλέον, ακριβώς την παραμονή των διακοπών, οτιδήποτε μπορεί να συμβεί - είτε το καλό αλεύρι στο κατάστημα έχει τελειώσει, είτε δεν μπορείτε να βρείτε σπιτικά αυγά.
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν: πρώτα, βάζω τη ζύμη (αν η ζύμη είναι ζωντανή) - Αραιώνω τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, πασπαλίζουμε με μερικές κουταλιές αλεύρι και περιμένω μισή ώρα για να εμφανιστούν οι τρόμοι. Εάν η μαγιά είναι στεγνή, την προσθέτω απευθείας στο αλεύρι. Εν τω μεταξύ, κοσκινίζω το αλεύρι (απαιτείται!) Σε ένα μεγάλο μπολ, λιώνω το βούτυρο (ή μαργαρίνη).
• 
• Διαχωρίζω πολύ προσεκτικά τα λευκά από τους κρόκους (θα χρειαστούμε τα λευκά για τη θεραπεία μπόνους). Ξεχωρίζω μια πρωτεΐνη ξεχωριστά - για το λούστρο. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη.
• Μην ανησυχείτε εάν η μάζα είναι κομμάτια - ρίξτε ζεστό γάλα, η ζάχαρη θα λιώσει.
• Ρίχνω κονιάκ, ρίχνουμε ζάχαρη βανίλιας, τρίβω το ξύσμα.
• Πώς είναι η ζύμη μας; Ακριβώς ό, τι χρειάζεστε! Προσθέτω στο επίχρισμα αυγού - γάλακτος. Έχω μια κατάθλιψη στο αλεύρι - ένας κρατήρας, σιγά-σιγά, ζύμωμα, ρίχνω στην υγρή φάση. Τώρα το πιο σημαντικό πράγμα ξεκινά - η παρτίδα.
• Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσεκτικά, ρίχνοντας σταδιακά το ψυγμένο λάδι και προσθέτοντας σταφίδες.
• Ο κατά προσέγγιση χρόνος είναι 40 λεπτά με ένα μίξερ και περισσότερο από μία ώρα με τα χέρια μου (την πρώτη φορά που ζύμω για μιάμιση ώρα, δεν είχα ακόμα μίκτη)))) Η ετοιμότητα του τεστ καθορίζεται από τρεις κανόνες:
• 1 - η ζύμη δεν κολλά στα χέρια (καθόλου - δεν κολλά καθόλου!),
• 2 - η ζύμη «μπιπ» (οι φυσαλίδες αέρα ξεσπούν με χαρακτηριστικό τσίμπημα),
• 3 - οι σταφίδες βγαίνουν από τη ζύμη.
• Λοιπόν, η ζύμη είναι έτοιμη, καλύψτε την με μια πετσέτα και βάλτε την σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα (για παράδειγμα σε κρύο φούρνο)
• Μετά από μια ώρα, η ζύμη διπλασιάζεται σε όγκο, μπορείτε να συνεχίσετε.
• Λαδώνω τα τηγανητά για ψήσιμο με φυτικό λάδι, απλώνω τη ζύμη στο ένα τρίτο του καλουπιού. Αφήνω τη ζύμη να ανεβαίνει, θερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Μερικές συμβουλές: αν ψήνετε σε λεπτές τοιχογραφίες όπως κουτιά ανανά, τότε βάλτε έναν κύκλο περγαμηνής στο κάτω μέρος και πασπαλίζετε τους τοίχους με σιμιγδάλι. Στη συνέχεια, τα έτοιμα κέικ θα βγουν από τα καλούπια χωρίς προβλήματα και ο πυθμένας δεν θα καεί.
• Ψήνω για περίπου 45 λεπτά. Ετοιμότητα ως συνήθως - με οδοντογλυφίδα ή ξύλινο σουβλάκι. Κρυώνω τα έτοιμα κέικ στο πλάι, τα γυρίζω περιοδικά.
• Μου λερώνουν τα παγωμένα κέικ με γλάσο και στολίζω με ράντισμα.
• Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται 15-16 Πασχαλινά κέικ.
• Για το λούστρο, παίρνω την ίδια πρωτεΐνη και την χτυπάω καλά με ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη και μια πρέζα κιτρικό οξύ. Ένα εξαιρετικό καπέλο εγγυημένο!
• Παρεμπιπτόντως, εάν κατά τη διαδικασία ψησίματος το πάνω μέρος της πάστας είναι ραγισμένο, καλύπτεται εύκολα με τέτοιο λούστρο.
• Και τώρα ένα μπόνους - πακέτο! "Γάλα πουλιών"
• Λευκά αυγών - 4 τεμ.,
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι
• Ζελατίνη - 1 φακελάκι (15 γρ.).
• Βγάζω τις πρωτεΐνες από το ψυγείο και τις χτυπάω με ζάχαρη έως ότου σχηματιστούν σταθερές κορυφές, δηλαδή είναι μακρά και κουραστική. Εάν σταματήσετε να χτυπάτε, βάλτε το ξανά στο ψυγείο για 10 λεπτά. Ανακαλύψτε όπου πάνε! Διαλύω τη ζελατίνη σε 100 ml ζεστού νερού και την ανακατεύω στις έτοιμες πρωτεΐνες, τη βάζω στα καλούπια - και στο ψυγείο.Voila - το πιο λεπτό επιδόρπιο είναι έτοιμο! Φυσικά, υπάρχουν περισσότερες από τέσσερις πρωτεΐνες, αυξάνω τον αριθμό των προϊόντων ανάλογα με την αναλογία.
• Σήμερα το έχυσα σε νέα καλούπια σιλικόνης για muffins - όπως αποδείχθηκε το bonzhurki))) Μπορείτε να ρίξετε ζεστή σοκολάτα, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ στη μάζα για να μαλακώσετε τη γλυκιά γλυκιά γεύση, να την κόψετε σε γλυκά και ξανά με σοκολάτα - θα αποδειχθεί όπως στη σοβιετική παιδική ηλικία - πραγματική " γάλα πουλιών ".
• Καλές διακοπές!