Ψωμί "Riga fast" (αρτοποιός)

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Φυσικά, μπέρδεψα με κουτάλια - έβαλα ένα κανονικό κουτάλι, και ακόμη περισσότερο, με έναν λόφο! Αύριο θα προσπαθήσω ξανά, θα το τελειώσω!
... για να είμαι ειλικρινής, η πρώτη Ρίγα ταΐστηκε με τα πουλιά - ήταν τόσο νόστιμη, αλλά σαν πλαστελίνη - πολύ κολλώδης στο εσωτερικό. Αλλά κατάλαβα ήδη τι ήταν το λάθος - μετά το ζύμωμα με την πίτσα και την απόδειξη, το έβαλα σε απλό λευκό (Panas 2500), ο χρόνος ψησίματος, προφανώς, αποδείχθηκε ανεπαρκής. Αύριο θα δοκιμάσω την τεχνολογία Rye χωρίς τίποτα, συνήθως το πετυχαίνω!

φορέστε απλό λευκό (Panas 2500)

Πως είναι? Η ζύμη ζυμώνεται και βράζει ξανά στον ατμό; Ή ήταν μόλις ψημένο;

Την, όλα έγιναν πλήρως - ήταν ανάμεικτα και χωρίστηκαν. Ο τρόμος αποδείχθηκε, όχι το κολόμπωκ - κάποιος σωρός από βρώμικη λάσπη, υγρό, δεν υπήρχε καμία συζήτηση για κανένα κολόμπωκ. Αλλά έχω ήδη αποφασίσει - έλα τι μπορεί, η πρώτη τηγανίτα βγήκε άμορφη στην ηλιθιότητά της!

Και ας πούμε ότι έχετε διαβάσει τις συμβουλές για τη σίκαλη! Ζυμώσατε τη ζύμη - μία φορά, και η ζύμη σίκαλης χρειάζεται μόνο μία δοκιμή - δύο!

Τρόμου, όχι κουλούρι - είναι πότε; Αμέσως? Ή όταν αλλάζετε σε κανονικό λευκό;

Η ζύμωση της ζύμης σίκαλης πρέπει να είναι σύντομη !!! Διαφορετικά, το kolobok θα σπάσει και δεν μπορεί να διορθωθεί! Μην ρίχνετε όλο το υγρό ταυτόχρονα, αφήστε 20-40 ml της συνολικής ποσότητας, εάν υπάρχει, μπορούν να προστεθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμιξης.

Olya, έχω ήδη γράψει για όλα αυτά με μεγάλη λεπτομέρεια στα Συμβούλια Rye. Παρακαλώ διαβάστε τα προσεκτικά.

Εδώ, βρήκα μια φωτογραφία για εσάς στο Διαδίκτυο - βύνη παρασκευής

Έτσι έψησα πρώτα και μετά πήγα να διαβάσω τις συμβουλές!
Ο τρόμος ήταν κάπου στη μέση της τελευταίας ανάβασης, στη συνέχεια ανέβηκε λίγο, έγινε λίγο πολύ σαν ψωμί, κατάφερα ακόμη και να το λιπαρώσω με γάλα.
Η βύνη μου ήταν πολύ παχύτερη από την εικόνα, αλλά κατάλαβα ήδη αυτό το λάθος.
Ελπίζω ότι το αυριανό ψωμί θα είναι επιτυχές, θα το δοκιμάσω χρησιμοποιώντας την τεχνολογία σίκαλης χωρίς τίποτα - ζύμωμα σε πίτσα, αύξηση, ψήσιμο για 70 λεπτά.

Θέλω να σας πω για άλλη μια φορά ένα μεγάλο ευχαριστώ για ό, τι κάνετε για ανθρώπους σαν κι εμένα!

Έτσι έψησα πρώτα και μετά πήγα να διαβάσω τις συμβουλές!

Θα προσπαθήσω να χρησιμοποιήσω την τεχνολογία σίκαλης χωρίς τίποτα - ζύμωμα σε πίτσα, αύξηση, ψήσιμο για 70 λεπτά.

Είναι σωστό!

Όμως, στην πίτσα σύμφωνα με το πρόγραμμα, υπάρχουν δύο μίγματα και χρειαζόμαστε ΕΝΑ! Μετά το πρώτο ζύμωμα (15 λεπτά), όταν η HP σύμφωνα με το πρόγραμμα σταματά για παύση, απενεργοποιήστε τη συσκευή παρασκευής ψωμιού!

Καλή τύχη!

Όμως, στην πίτσα σύμφωνα με το πρόγραμμα, υπάρχουν δύο μίγματα και χρειαζόμαστε ΕΝΑ! Μετά την πρώτη παρτίδα (15 λεπτά), όταν η HP σύμφωνα με το πρόγραμμα σταματά για παύση, απενεργοποιήστε τη συσκευή παρασκευής ψωμιού!

Ναι, ναι, φυσικά! Το θυμαμαι.
Θα αναφέρω αύριο.

Ολα θα πάνε καλά!

Αναφέρομαι.
Σήμερα έψησα χρησιμοποιώντας αποδεδειγμένη τεχνολογία, όλα λειτούργησαν! Ευχαριστώ και πάλι!

Αληθής? Και φωτογραφία;

Ω ... κάτι που δεν σκέφτηκα ... Την επόμενη φορά - σίγουρα!
... η κρούστα είναι ραγισμένη, αλλά μου αρέσει. Και στη γεύση ήταν πιο κοντά στη σίκαλη χωρίς τίποτα. Αλλά νόστιμο. Αλλά το πρώτο, που έτρωγαν τα πουλιά και οι σκίουροι, ήταν πιο νόστιμο, πλουσιότερο με κάποιο τρόπο ...

Αλλά το πρώτο, που έτρωγαν τα πουλιά και οι σκίουροι, ήταν πιο νόστιμο, πλουσιότερο με κάποιο τρόπο ...

Ακόμα ... τόσο πολύ βύνη ... Αλλά αν σας αρέσει τόσο πλούσια γεύση, τότε ψήστε το ... απλά παρασκευάστε με μεγάλη ποσότητα νερού και αφαιρέστε αυτό το νερό από τη συνολική ποσότητα

Και μου αρέσει επίσης το σπασμένο φλοιό ... Αλλά αν θέλετε να το αφαιρέσετε, προσθέστε 20 ml περισσότερο νερό την επόμενη φορά

[Γκάσα]

Ναι, υποψιάστηκα ότι ήταν βύνη!
Γκάσα, άλλη ερώτηση. Η συνταγή περιέχει αλεύρι σίκαλης με σπόρους και χρησιμοποιώ αποφλοιωμένο αλεύρι. Τι επηρεάζει αυτό;

Το αλεύρι με σπόρους είναι το ελαφρύτερο, γιατί.κοσκινίστηκε πολλές φορές, στη συνέχεια ξεφλουδίστηκε, μετά ταπετσαρία ή ολικής αλέσεως - είναι το βαρύτερο, αλλά και το πιο χρήσιμο. Έτσι, η χρησιμότητα, το ύψος και η δομή του ψωμιού εξαρτώνται από τον βαθμό κοσκινίσματος αλευριού.

Λοιπόν, δηλαδή, δεν υπάρχουν θεμελιώδεις διαφορές ούτε στην τεχνολογία ούτε στη γεύση ...
Ευχαριστώ!
μακριά από. Χθες έδειξα ευχαριστώ σε έναν αριθμό 3737, και σήμερα - 3736. Κάπου μόνος έχει πάει ...

Είναι αλήθεια? Και σήμερα μου έδωσαν 9 ευχαριστίες ... Έτσι η αγελάδα γλείφτηκε δεκάδες με τη γλώσσα της

Ω, ίσως ήταν 3727 ;!

Taaax ... Πάμε για ύπνο, κρεμμύδι θλίψη !!! Μην ξυπνήσεις το θηρίο μέσα μου !!!

[Γκάσα]

Γκάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Ο σύζυγός μου αρέσει πολύ το ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα (πωλείται στο AUCHAN με το όνομα "σοβιετική με αποξηραμένα φρούτα").
Βρέθηκε μια παρόμοια συνταγή "Παρασκευασμένο ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 πολύ νόστιμο, αρωματικό ψωμί, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος και δεν έχετε πάντα χρόνο να το ψήσετε.
Επομένως, με την άδειά σας, προσαρμόστηκα ελαφρώς τη συνταγή ώστε να ταιριάζει στο όνειρό μου (ή μάλλον στο σύζυγό μου): μέλι - 40 γραμμάρια, μαγιά - 9 γραμμάρια και πρόσθετα αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και σταφίδες - και τα 40 γραμμάρια το καθένα. Είναι αλήθεια ότι ήταν ντροπιασμένη - μόνο τα αποξηραμένα βερίκοκα παρέμειναν «ζωντανά». Νομίζω ότι ήταν απαραίτητο να βάλω πρόσθετα στη δεύτερη παρτίδα, και έχυσα στο τέλος της πρώτης ...
Το αποτέλεσμα ευχαρίστησε:






ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί! Και η οροφή είναι απλώς θέαμα για πονεμένα μάτια! Μπράβο!

Πάρα πολύ αλεύρι για το Supra 250, αλλά δεν το μείωσε - απλώς βοήθησε. Δυστυχώς, τέτοια ψωμιά δεν είναι μεγάλα και αφράτα. Ακόμα και μετά την προσθήκη 2 κουταλιών σούπας πινιπαρίνης, η οποία πήρε άλλα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. προσθέστε νερό, κάπως δεν έγινε χνουδωτό.
Αντί για νερό, πήρε zbiten από τον Pershin και πρόσθεσε 2 ώρες επιτραπέζιο ξύδι. l., βύνη 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια, 80 γραμμάρια νερού μετατράπηκαν εύκολα σε κουάκερ. Η μαγιά ήταν ζωντανή 27g. Ζύμωμα στη ζύμη, έβγαλε τη σπάτουλα και στεγανοποίηση για 2 ώρες με ψήσιμο για 1 ώρα και 10 λεπτά σε μια σκοτεινή κρούστα.

Σου άρεσε το ψωμί; Το πλούσιο ψωμί της Ρίγα δεν πωλείται ούτε στα καταστήματα, και υπάρχουν τέτοιοι ειδικοί στα χημικά πρόσθετα!

Μου άρεσε, μόνο δεν υπάρχει ξινή, απλώς ρίξτε το οξύ απευθείας. Όλα αφορούν τι ψήνω. Ή για να αλλάξει σε μαγιά; Στην πραγματικότητα, η Ρίγα δεν ήταν ποτέ ξινή, όσο θυμάμαι. Μου φαινόταν επίσης πολύ ικανοποιητικό.
Θυμάμαι ένα φούρνο στο Βίλνιους / Ρίγα / Ταλίν / Ρέζνε. Απλά τρομακτικά μεγέθη καρβέλια και σπόρους κύμινο. Τροφοδοτήστε τους ιπποπόταμους μαζί τους (το είδα αυτό: ο μπαγκάς για ένα chomp τρώει εύκολα ένα δίσκο με φραντζόλες).

Λοιπόν, φυσικά, θα είναι ξινό και πιο σωστό με τη μαγιά.

[Γκάσα]

Γκάσα, Δεν το έχω φτάσει ακόμη, έως ότου άρχισα να δοκιμάζω μόνο σε ζύμη και μου αρέσουν περισσότερο. Ναι, και η ασφαλή στιγμή με απογοητεύει με την ποιότητα: δεν ανεβαίνουν καλά (αυτά αγοράζονται στην οικογένεια, την οποία πήρα στο Dixie, προκειμένου).

Λοιπόν - όλα είναι μπροστά! Θα έρθεις ήσυχα! Καλό ψωμί για εσάς!

Γιατί ονομάζεται "γρήγορο"; Χρειάζονται περισσότερες από 4 ώρες για να μαγειρέψετε

Επειδή το πραγματικό ψωμί μαγιάς Riga μαγειρεύεται για δύο ημέρες.

Ευχαριστώ για τις πληροφορίες

Σήμερα έψησα ψωμί για πρώτη φορά στη ζωή μου. Επέλεξα τη συνταγή "Riga Fast", διάβαζα προσεκτικά "Rye Soviets" και αποφάσισα να κάνω με μία παρτίδα και μία δοκιμή. Πήρα το ήμισυ της ποσότητας των προϊόντων, αναμίχθηκε με ένα συνδυασμό και βοήθησα ενεργά με μια σπάτουλα σιλικόνης, πρόσθεσα 30 ml νερού στη συνταγή κατά τη διαδικασία. Έψησα στο φούρνο (δεν υπάρχει ακόμη μηχανή ψωμιού, αποφάσισα αρχικά να καταλάβω αν μου αρέσει καθόλου το ψωμί). δεδομένου ότι δεν κατάλαβα πώς θα πάνε τα πάντα γενικά - στη φόρμα, μείωσα ελαφρώς τον χρόνο ψησίματος Ειλικρινά - Ήμουν 100% σίγουρος ότι τίποτα αξιοπρεπές δεν θα βγει την πρώτη φορά και είπα στον άντρα μου ότι θα υπάρξει άλλη μια προσπάθεια αύριο, λαμβάνοντας υπόψη τα λάθη.
Και ξαφνικά - αποδείχθηκε, αποδείχθηκε, αποδείχθηκε !!! Όμορφα, νόστιμα, αρωματικά, με καλή οροφή και ακόμη και μεσαίου μεγέθους πόρους, με τέλεια τραγανή κρούστα, όχι κολλώδη. Λοιπόν, εγώ ο ίδιος δεν πιστεύω ότι αποδείχθηκε τόσο καλά στην πρώτη προσπάθεια. Προφανώς καλύτερο από αυτό που αγοράζουμε σε ένα μικρό, ακριβό αρτοποιείο.
Αλλά αυτό είναι το αποτέλεσμα σου, Γκάσα! Αν δεν ήταν για τις συμβουλές σας, φωτογραφίες, ανυπόμονες εξηγήσεις και πολύ σαφείς, επαληθευμένες συνταγές - δεν θα ήμουν τόσο χαρούμενος τώρα. Γκάσα, σε ευχαριστώ πολύ.

Νατάσα, είμαι τόσο χαρούμενος !!! Με το πρώτο ψωμί, και καλή τύχη σε εσάς!

Πες μου, παρακαλώ, είναι απαραίτητο να κρυώσει η βύνη που παρασκευάζεται με βραστό νερό;

Λοιπόν, πώς αλλιώς; Η μαγιά είναι εκεί. Όλα πρέπει να είναι ζεστά, αλλά όχι ζεστά

Ευχαριστώ. Χθες προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ψωμί. Δεν λειτούργησε. Επιπλήττω τον εαυτό μου, βιάστηκα, δεν έψαξα τη βύνη στο τέλος. Σήμερα θα προσπαθήσω ξανά.

Καλησπέρα σε όλους. Σήμερα, προς τιμήν της 8ης Μαρτίου, έψησα ένα ασθενοφόρο της Ρίγας για την αγαπημένη μου. Ψήνεται σε ορό γάλακτος με πιεσμένη μαγιά. Δεν μας αρέσει πολύ το κύμινο, επομένως, αντί για το κύμινο, βάζουμε το αλεσμένο κορίανδρο απευθείας στη ζύμη. Αλλά η ουσία δεν είναι στα πρόσθετα, αλλά στη γεύση αυτού του ψωμιού. Μέτρια γλυκιά, με ευχάριστη ξινή, ελαστικό ψίχουλο με λεπτό πορώδες. Γράφω τη συνταγή για τα αγαπημένα μου. Γκάσα, ευχαριστώ.
Παρεμπιπτόντως, έψησα σύμφωνα με ένα επιταχυνόμενο πρόγραμμα: ζύμωμα σε μια αρτοποιία, σχηματίζοντας μια μπάρα, στεγανοποίηση στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα ποτήρι βραστό νερό για 1 ώρα 15 λεπτά έως ότου διπλασιαστεί το κουλούρι, ψήνοντας στο φούρνο. Έτρεξα με ένα γιορτινό τραπέζι και ξέχασα να μειώσω τη θερμοκρασία μετά από 10 λεπτά. Έτσι ψήθηκε για 240 ολόκληρη την ώρα. Το ψωμί είναι αρκετά μαυρισμένο. Αλλά πόσο νόστιμο είναι !!!

Μαργαρίτα, τι όμορφος άντρας, μπράβο! Θεωρώ τη φωτογραφία της φραντζόλας ως δώρο σε διακοπές. Ευχαριστώ, καλές διακοπές!

Γκάσα, και καλές διακοπές. Και σας ευχαριστώ πάρα πολύ, η συνταγή είναι καταπληκτική και συμβουλές για τη σίκαλη !!!

Αναφέρω: Έψησα τη Ρίγα για δεύτερη φορά. Ο σύζυγός μου τον αρέσει πραγματικά, του ζήτησε να το επαναλάβει. Δείτε δύο:


Νόστιμο, αρωματικό. Ίσως το ψωμί έχει καλύτερη γεύση, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει!
Gasha, σας ευχαριστώ από όλη μας την οικογένεια !!!

Ω! ωραια !!! Μαργαρίτα, είσαι έξυπνος!

Καταλαβαίνω σωστά ότι εάν το kolobok αποδείχθηκε μετά την πρώτη παρτίδα (στο πρόγραμμα "πίτσα" 15 λεπτά), τότε αρκεί να απενεργοποιήσετε το HP για 1,5 ώρα και να αφαιρέσετε τον αναδευτήρα κάτω από το kolobok και μετά από αυτό το διάστημα, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σίκαλη" και πρέπει να λειτουργούν όλα; Γιατί προέκυψε αυτή η ερώτηση; Το γεγονός είναι ότι έχω ήδη προσπαθήσει να φτιάξω ένα τέτοιο ψωμί μία φορά, έκανα τα πάντα, όπως είναι γραμμένο στην κεφαλίδα αυτού του θέματος, αλλά ντρεπόμουν ότι μετά τη δεύτερη παρτίδα, το κουλούρι άρχισε (κατά την άπειρη γνώμη μου) να φαίνεται χειρότερο από ό, τι μετά την πρώτη - έμοιαζε περισσότερο με ένα χάος και κάτω από το kolobok κατά τη διάρκεια της δεύτερης παρτίδας υπήρχε πάντα μια "λακκούβα", δεν ξέρω πώς ονομάζεται σωστά αυτή η ουσία. Το αλεύρι χρησιμοποιήθηκε αποφλοιωμένο αρτοποιείο σίκαλης, σιτάρι - Altai 1ης τάξης. Το ψωμί, φυσικά, αποδείχθηκε αρκετά νόστιμο και καταστράφηκε από την οικογένεια σε μισή μέρα, η στέγη κατέρρευσε λίγο, κάπου κατά 1 εκατοστό, αυτό δεν επηρέασε τη γεύση, αλλά αποδείχθηκε ακόμα τόσο "Ρίγα" όσο ήταν "από το κατάστημα" για 23 καπίκια σε μια χώρα που έχει φύγει από καιρό. Ως εκ τούτου, υπήρχε η επιθυμία να βελτιωθεί αυτή η συνταγή, νομίζω ότι την επόμενη φορά δεν θα χρειαστεί να βάλετε το "Extra-R" (χρησιμοποιήθηκαν όλα τα πρόσθετα από τη συνταγή), με αυτό το χρώμα και η γεύση μοιάζουν περισσότερο με το Borodino, αν και δεν είναι ακόμη σαφές τι δίνει το agram και υπάρχει μια ερώτηση σχετικά με την ποσότητα panifarin, στο βάζο του οποίου είναι γραμμένα 1-3 κουταλάκια του γλυκού ανά μερίδα, και εδώ 2 κουταλιές της σούπας, και ακόμη και με μια διαφάνεια, αφού όλα μετρήθηκαν με ένα κουτάλι μέτρησης από το σετ στο αρτοποιείο σε ένα επίπεδο στο πάνω άκρο, μετά από μια εκτίμηση, αποφασίστηκε να συγκεντρώσετε τρία από αυτά τα ίδια st. μεγάλο. Και φάνηκε επίσης ότι ήταν απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα του μελιού, σε 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Η γνώμη των επαγγελματιών σχετικά με αυτό το θέμα είναι πολύ ενδιαφέρουσα, μην κλωτσάτε πάρα πολύ, είμαι αρχάριος αρτοποιός, HP - Panasonic SD-255.

[Ενας]

Και σε ποια θέση στην πρώτη ανάρτηση του θέματος γράφεται ότι πρέπει να γίνει ΔΥΟ ζύμωμα;

"Ενας παρτίδα στο πρόγραμμα πίτσας. Είναι ίσο με δεκαπέντε λεπτά. Βοηθήστε τη σπάτουλα σιλικόνης να παρεμβαίνει στο αλεύρι στο κουλούρι. Σβήστε τη σόμπα... Για να πιάσει μια ώρα και μισή άνοδο. Η ζύμη μας θα ανέβει μόνη της στον κάδο με το φούρνο απενεργοποιημένο και το καπάκι κλειστό. "

Τα πάντα σχετικά με τα πρόσθετα και αν είναι απαραίτητο να τα χρησιμοποιήσετε και πώς να τα αντικαταστήσετε περιγράφονται λεπτομερώς στο Συμβουλές για τη σίκαλη... Ο σύνδεσμος προς αυτούς βρίσκεται επίσης στην πρώτη ανάρτηση.

Η ποσότητα μελιού (ζάχαρη), αλατιού και άλλων προσθέτων ποικίλλει ξεχωριστά.

Για να πάρετε μια "τόσο πολύ Ρίγα" θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μαγιά σίκαλης, όχι μαγιά, μελάσα και όχι μέλι, και η τεχνολογία μαγειρικής θα είναι εντελώς διαφορετική. Το ίδιο ψωμί ονομάζεται Ρίγα γρήγορα, δηλαδή, το όνομα έχει ήδη υπαινιγμούς ότι δεν είναι "τόσο πολύ Ρίγα"

Καλή τύχη!

Εννοούσα ότι η δεύτερη παρτίδα υπάρχει από προεπιλογή στο πρόγραμμα "σίκαλη", οπότε προέκυψε η ιδέα να τραβήξουμε τον αναδευτήρα και από το πρόγραμμα "πίτσα" χρησιμοποιήθηκε μόνο η πρώτη παρτίδα, όπως γράφτηκε στη συνταγή, μετά την οποία η hp απενεργοποιήθηκε κατά 1,5 ώρες, τότε το πρόγραμμα σίκαλης ενεργοποιήθηκε. Ευχαριστώ για την απάντηση, θα προσπαθήσω. Χρειάζεται λευκή βύνη, σωστά;

Η βύνη μου ήταν κανονική. Όχι λευκό