Alain Ducasse Macarons

[Νανσί]

Νανσί, Καλά!!

Λάρισα, πολύ όμορφη! Και η γεύση, είμαι σίγουρη, είναι ασύγκριτη! Ανοίγατε το φούρνο κάθε λεπτό (στα 6 και 9 λεπτά); Λοιπόν, ωριμάζουν οι πρωτεΐνες;

Ανοίγατε το φούρνο κάθε λεπτό (στα 6 και 9 λεπτά);

Ιρίνα, πού μπορώ να διαβάσω αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες; Άνοιγμα του φούρνου για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Η Ναταλία, η Μαρίσκα έχει επίσης μια συνταγή Twist, βλέπω
Εδώ είναι γραμμένο λεπτομερώς για το άνοιγμα. Στην αρχή, σκέφτηκα επίσης, τι είδους μικροπράγματα, μπορούν αυτά τα σκουπίδια να επηρεάσουν πραγματικά το τελικό αποτέλεσμα. Αλλά όχι, ίσως και πώς!

[Κάρα]

Κάρα, δεν άνοιξε το φούρνο! Το έχω ήδη διαβάσει, τώρα θα το δοκιμάσω!

[Ιρίνα]

ΙρίναΕυχαριστώ πολύ για τις συμβουλές! Θα προσπαθήσω σίγουρα την επόμενη φορά

Κορίτσια, θέλω να μοιραστώ τα συναισθήματά μου για τη γεύση των ζυμαρικών.
Μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά σε συνδυασμό με την κρέμα φαινόταν πολύ γλυκό.
Αραιώθηκε το ganache με τυρί κρέμα. Εδώ είναι!!! Νομίζω ότι η μασκαρπόνε θα είναι πολύ νόστιμη!
Ειδικά εάν αναμιγνύεται με πουρέ φρούτων.

Και πρόσθεσα λίγο βούτυρο στο βατόμουρο ganache, αλλιώς ήταν υδατώδες. Παρεμπιπτόντως, είχα ένα μείγμα κατεψυγμένων μούρων, 80% σμέουρα + μαύρες σταφίδες + κεράσια. Η κρέμα αποδείχθηκε ξινή, σε συνδυασμό με τα γλυκά μισά ζυμαρικά ήταν πολύ νόστιμη

Κορίτσια, δοκιμάστε την αλατισμένη καραμέλα! Το μυαλό μπορεί να καταναλωθεί

Κορίτσια. ποιος έχει ήδη φτιάξει ζυμαρικά, πες μου πόση κρούστα βγάζει; Ή διατηρεί το σχήμα του. Έχω ήδη καταθέσει ζυμαρικά σε ένα ταψί, στεγνώνοντας. Αλλά έχουν μια εντελώς διαφορετική εμφάνιση σε σύγκριση με τα ζυμαρικά της Νατάσα. Είναι ψηλότερα και έχουν αιχμηρή άκρη. Ματ και δεν έχουν τόσο λεία και ομοιόμορφη επιφάνεια.

[Λούντα]

Λούντα, η ζύμη μου ήταν σαν γλάσο με συνέπεια, δεν εξαπλώθηκε, αλλά δεν υπήρχαν ούτε απότομα σπυράκια, λοιπόν, η αλήθεια είναι ότι μικρές εξογκώματα παρέμειναν σε μερικά σημεία. Αλλά το έκανα μόνο την πρώτη φορά, δηλαδή όχι μια αρχή σε αυτό το ζήτημα

[Μεγαλόσωμος]

ΜεγαλόσωμοςΛουντ, εγώ κι εγώ εξαντλήθηκα χθες με το πρώτο ...
Ίσως δεν προσθέσατε, όσο περισσότερο ανακατεύετε, τόσο πιο λεπτό.
Το ετερογενές σημαίνει σαφώς χοντρό αλεύρι, δείτε την προηγούμενη σελίδα, περιέγραψα το πρόβλημά μου με μια φωτογραφία. Τα κορίτσια ενημέρωσαν, έκανε τη δεύτερη παρτίδα καλύτερη, αλλά η φούστα δεν λειτούργησε!
Δεν τα παρατάω, θα επαναλάβω ξανά και ξανά !!
Ναι, διάβασα, η ζύμη πρέπει να στραγγίζει παχύ, αλλά όχι σε κομμάτια

Λοιπόν, ήρθα και μοιράζομαι την πρώτη μου εμπειρία. Δεν είναι απολύτως επιτυχημένο. Αν και πώς να κοιτάξετε. Αυτή είναι μια εμπειρία, και είναι πάντα απαραίτητη και έχει νόημα, ό, τι κι αν είναι.
Τι έμαθα από αυτήν την εμπειρία.
Μέχρι να αγοράσω αλεύρι αμυγδάλου, θα σταματήσω να πειραματίζομαι. Είμαι ακόμα τεμπέλης !! Όχι τόσο πολύ για ψήσιμο, όχι τόσο πολύ για ζύμωμα και το κύριο πράγμα είναι να τα τρώμε εγκαίρως, καθώς χρειάστηκε μισή ημέρα για να επεξεργαστούν τα καρύδια, να τα στεγνώσουν, να τα αλέσουν και, το πιο σημαντικό, να τα κοσκινίσουμε τρεις φορές !! Όλα καλύπτονται με αλεύρι και ζάχαρη άχνη, πολλά πιάτα στο νεροχύτη και χρόνο !! Χρειάστηκε πολύς χρόνος.
Ολα!! Θα δουλέψω μόνο με αλεύρι.
Μετά το κοσκίνισμα τρεις φορές, οι κόκκοι ήταν ακόμη αισθητοί στο άγγιγμα. Το σπείρα τρεις φορές και και στις τρεις φορές υπήρχαν ακόμη κόκκοι στο σουρωτήρι. Νομίζω ότι αν το κοσκινίζαμε μερικές ακόμη φορές, δεν θα κοσκινίζαμε εντελώς τους κόκκους των ξηρών καρπών.
Το βάφτηκα με κίτρινα ξηρά χρώματα με ζάχαρη, γι 'αυτό το πρόσθεσα μαζί με ζάχαρη όταν χτυπάω με λευκά.
Πιθανώς δεν πρόσθεσα αλεύρι με ζάχαρη άχνη στις πρωτεΐνες (αν και η μάζα ήταν ήδη ομοιογενής), αλλά όταν είδα ότι η μάζα γινόταν πιο λεπτή, φοβόμουν. Αλλά ήταν απαραίτητο να συνεχίσουμε.
Εξ ου και η αδυναμία κατά το τσίμπημα της στεφάνης. Και μια ψηλή φόρμα. Το σχήμα διατηρήθηκε και δεν ρέει.
Και το μεγαλύτερο λάθος μου είναι ότι έθεσα εσφαλμένα τη θερμοκρασία στα 190 λόγω της απροσεξίας κατά τη ρύθμιση του προγράμματος ψησίματος.⁰, αντί για 160-170⁰
Το παρατήρησα όταν τα μπισκότα άρχισαν να αυξάνονται και να αυξάνονται, αλλά στην πραγματικότητα έπρεπε να στεγνώσουν.
Η θερμοκρασία αφαιρέθηκε, αλλά ήταν πολύ αργά.
Η φούστα φαίνεται να έχει αποδειχθεί, αλλά στο εσωτερικό αποδείχθηκε κοίλη, και στην περιοχή της φούστας είναι βρεγμένα στη μέση.
Λοιπόν, μερικές φωτογραφίες.

Αναφέρω τα macaros μου


Λάρισα, αποδείχθηκαν πολύ όμορφα, αλλά δεν μπορείτε να μαντέψετε με φούστα
Δεν ξέρω πόσες φορές τα ψήνω, και κάθε φορά που αποδεικνύεται διαφορετικά, υπάρχει πάντα μια φούστα, αλλά μερικές φορές περισσότερο, μερικές φορές λιγότερο

Husky, Lyuda, η συνοχή της ζύμης είναι τέτοια που πρέπει να αποστραγγίσει το κουτάλι με μια φαρδιά κορδέλα και έτσι ώστε τα σπυράκια να μην σχηματιστούν, το φύλλο ψησίματος πρέπει να χτυπηθεί ελαφρά στο τραπέζι, ο αέρας θα βγει έξτρα, θα είναι πιο ομαλός, έχω ήδη γράψει για αυτό στο θέμα

Μέτρησα ειδικά πόσο χτυπάω, αποδεικνύεται ότι σε κάθε πλευρά του ταψιού 3-4 φορές, γίνονται αμέσως ομοιόμορφα, ανεβαίνουν ομοιόμορφα, δεν σπάνε

και επίσης, όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο λεπτότερη είναι η ζύμη, σηκώνω το κουτάλι και στραγγίζω από αυτό, όταν αποδειχθεί η κορδέλα, σταματάω να ζυμώνομαι

Παρατήρησα επίσης ότι με τη σύμβαση η φούστα είναι αμέσως παχύτερη, και στη συνέχεια πέφτει λίγο, και χωρίς τη σύμβαση ανεβαίνει λιγότερο, αλλά δεν πέφτει ούτε

και οι πιο επιτυχημένοι ήταν στον αερομεταφορέα, δεν ξέρω γιατί

Δεν ανοίγω το φούρνο νωρίτερα από 12 λεπτά, μερικές φορές το διατηρώ έως και 15 λεπτά

εξαρτάται επίσης από την ποιότητα του αλευριού αμυγδάλου, πάντα παίρνω ένα που αγοράστηκε, δεν το έκανα ποτέ, οπότε κάθε φορά που λαμβάνεται ένα διαφορετικό αποτέλεσμα, αλλά αυτό αναμένεται
και ουσιαστικά δεν εξαρτάται από τη λείανση (για μένα), έκανα και τα δύο με μεγάλα και μικρά, τα αποτελέσματα ήταν διαφορετικά, μερικές φορές με τα μικρά αυξάνονται χειρότερα, και με τα μεγάλα είναι καλύτερα, εδώ πώς να ζυμώσω τη ζύμη, δεν την αναμίξαμε, αποδείχθηκε παχύ, το αποτέλεσμα θα είναι χειρότερο

Έχω κρέμα σήμερα - ganache με πουρέ φράουλας, πολύ νόστιμο, δυσάρεστο, το έκανα για την αδερφή μου, αγαπά τις φράουλες

Λούντα, πόσο υπέροχο, τόσο ηλιόλουστο, σούπερ

Lyudochka, μπράβο!
Αποδείχθηκαν πολύ υγιείς! Βρίσκονται στο εσωτερικό μετά την εξάπλωση και πρέπει να είναι λίγο υγρό, και όταν απλώς αφαιρείτε από την περγαμηνή ή το χαλί, τότε η κοιλιά είναι άμεσα γυαλιστερή. Δυστυχώς, η φωτογραφία δεν έχει επιβιώσει, αλλά υπάρχει ένας σύνδεσμος στο insta, εδώ 🔗

Η φωτογραφία σας δείχνει ότι η ζύμη είναι παχιά και άνιση, πιθανότατα οφείλεται στο αλεύρι. Όταν βάζω τα τελευταία στο χαλί, τα πρώτα είναι ήδη εντελώς λεία χωρίς σπυράκι στην κορυφή.

Και αγοράσαμε μόνο αλεύρι! Παίρνω τον Borges, φαίνεται ότι είναι το καλύτερο άλεσμα

ναι, δεν ζύγισα τη ζύμη, και ως εκ τούτου τις παρατυπίες, φοβόμουν επίσης να ζυμώσω την πρώτη φορά, και μετά τίποτα, το συνηθίζω

και ο ηρωισμός της παραγωγής αλευριού αμυγδάλου στο σπίτι είναι ένας ξεχωριστός σεβασμός

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Χρησιμοποίησα αγορασμένο αλεύρι, αλλά δυστυχώς περιέχει επίσης πολλά χονδροειδή σωματίδια ... Άρα αυτό δεν είναι πανάκεια που έβαλα ό, τι έμεινε μετά το κοσκίνισμα σε ξεχωριστό βάζο, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να το αλέσω με σκόνη

Κορίτσια, το επόμενο "φιάσκο μου"
Όχι, όχι - πρώτη επιτυχία, τόσο λίγο!

Και μετά το φιάσκο:


Θα μεταφράσω ολόκληρο τον μισθό, αλλά θα μάθω !! Αλλά τι είναι αυτό!

Κορίτσια, είμαι νέος σε αυτήν την επιχείρηση. Πες μου πώς να φτιάξω μια διαφορετική κρέμα ζυμαρικών; Δεν κατάλαβα ακόμα τη βασική συνταγή. Εννοώ λευκό, όπου μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικές γεύσεις ανάλογα με το είδος.

[Βερενίκη]

Βερενίκη, Ρίξε μια ματιά. Παραδίδει πολλά ζυμαρικά από διαφορετικούς Γάλλους δασκάλους και η ίδια μαθαίνει από αυτά σε μαθήματα. Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα.

[Μέλισνα]

Μέλισνα, Veronica, καλά, όπως το καταλαβαίνω, η κρέμα είναι ήδη η φαντασία, η γεύση και δεν υπάρχουν πρότυπα εδώ.
Για παράδειγμα, μου αρέσουν οι κρέμες χωρίς ζάχαρη. Φτιαγμένο με στάρπη λεμονιού, μου άρεσε πολύ.
Χθες έφτιαξα μια κρέμα στους κρόκους, κάτι που επίσης δεν είναι κακό (μόλις βρήκα τους κρόκους για να φτιάξω), πολλοί απλώς φτιάχνουν ganache ή ακόμα και μαρμελάδα.
Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι πολύ υγρό, διαφορετικά θα διαρρεύσει

[γυαλιά]

γυαλιά, Λατρεύω αυτόν τον ιστότοπο!

[Λάρισα]

Λάρισα, λοιπόν, ένα προς ένα σαν το δικό μου, μερικά από αυτά είναι όμορφα, μερικά δεν είναι πολύ καλά, αλλά τελικά, είναι υπέροχο!

[Νανσί]

Νανσί, νόστιμο! αλλά με έχουν ήδη φέρει σε υστερία με αυτή τη φούστα !!! Λοιπόν, με κανένα τρόπο, ξέρετε, δεν λειτουργεί!
ο σύζυγός μου ήδη υποψιάζεται ότι έχω εθισμό στο Macoron !!

[Λάρισα]

Λάρισα, πάρτε λίγο ξεκούραση από αυτά και μετά προσπαθήστε ξανά, μερικές φορές πρέπει να "αφήσετε" για λίγο

[Νατάσα]

ΝατάσαΣυμφωνώ, θα προσπαθήσω να τα ξεχάσω για μερικές μέρες. Επιπλέον, υποσχέθηκε στα παιδιά cupcakes.

Κορίτσια ευχαριστώ όλους !!! Σε λατρεύω!!!

Κορίτσια, θα σκάσω με υπερηφάνεια !!
Φαίνεται ότι άρχισαν να υποχωρούν !!!
Με πορτοκαλί Κούρδο

[Λάρισα]

Λάρισα, τι ομορφιά! Μοιραστείτε το μυστικό αυτών των όμορφων φούστες!

Λάρισα, πόσο ωραίο!

[Λάρισα]

Λάρισα, είναι τόσο όμορφο! Μοιραστείτε πώς ψήθηκε αυτή τη φορά

Κορίτσια, για να πω θερμά τις παρατηρήσεις μου:
είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε ποια θα πρέπει να είναι η "ζύμη".
Και για να καταλάβετε πόσος χρόνος χρειάζονται στο φούρνο σας.
Επίσης, είναι σημαντικό να περιμένετε το "κρούστα" svrhu, αλλά όχι να στεγνώσει, τότε αρχίζει να σκάει κατά το ψήσιμο.
Είχα 25 λεπτά πριν το ψήσιμο. Μου φαίνεται ότι πρέπει επίσης να συνηθίσετε σε κάθε μέγεθος. Βρήκα το διάτρητο, το εκτύπωσα σε δύο φύλλα DinA4 και το έβαλα κάτω από το χαρτί ψησίματος. Ομαλή αποδείχθηκε, 3,5 εκ
Προθερμάνετε καλά το φούρνο πρώτα, αυτό είναι επίσης ένα σημαντικό σημείο. Αρχικά έβαλα 150 γρ. , το ζεστάθηκε καλά και έπειτα έβαλε τα ζυμαρικά στο φούρνο και μείωσε τη θερμοκρασία στους 140 °, ψήθηκε για 15 λεπτά, νομίζω ότι ακόμη και 16 ήταν δυνατά, δεν ήθελαν να αφήσουν το χαρτί ψησίματος για ένα ζευγάρι. Στα 13 λεπτά, έβγαλε ένα φύλλο ψησίματος, το γύρισε και έπειτα το έψησε για 2 λεπτά.
Εδώ είναι ένα διάτρητο, ίσως το βρείτε χρήσιμο

Λάρισα, και το φλοιό στην κορυφή πριν το ψήσιμο, όπως καθορίζεται, με ένα στεγνό δάχτυλο ή βρεγμένο; Είναι απλώς ότι ο καθένας γράφει διαφορετικά.

Λάρισα, και το φλοιό στην κορυφή πριν το ψήσιμο, όπως καθορίζεται, με ένα στεγνό δάχτυλο ή βρεγμένο; Είναι απλώς ότι ο καθένας γράφει διαφορετικά.

ξηρός.
Έχω ακόμα πρόβλημα - κρέμα. Χθες έφτιαξα ένα πορτοκαλί κουρδικό, μειωμένη ζάχαρη, είναι ακόμα πολύ γλυκό για μένα. Μέχρι στιγμής, φαινόταν τέλειο μόνο με στάρπη λεμονιού. Εν ολίγοις, ψάχνω περισσότερο ...

url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Λοιπόν, τα πήρα, αλλά δεν μπορώ να τα βγάλω από το χαλί (((. Γιατί τα κορίτσια;

Αυτό δεν μπορώ να κάνω με εικόνες ...
Θέλω να πω ότι υπάρχει φούστα, αλλά είναι καλό αν δεν μπορώ να τα βγάλω!

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑπιθανώς μη εκτεθειμένη στο φούρνο ...

Ναταλία, δεν το κράτησα για πολύ καιρό! Φούρνος στην άκρη της ηλεκτρικής αμαξοστοιχίας, θερμοκρασία 155 g, πρώτα 15 λεπτά και μετά σχεδόν το ίδιο - το αποτέλεσμα δεν αφαιρείται (((

Έπρεπε να λιπάνετε το στρώμα σιλικόνης;

Αλλά δεν ξέρω, χρησιμοποιώ χαρτί ψησίματος

Έπρεπε να λιπάνετε το στρώμα σιλικόνης;

Μην λιπαίνετε το χαλί. Δεν αφαιρούνται, γιατί, τελικά, πιθανότατα δεν ψήθηκαν.

Λάρισα, πολύ δροσερό! Ωραίο και νόστιμο!

Λοιπόν, τα πήρα, αλλά δεν μπορώ να τα βγάλω από το χαλί (((. Γιατί τα κορίτσια;

Επειδή οι πίτες στο κάτω μέρος της σιλικόνης παραμένουν υγρές για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι προβληματικές για την αφαίρεσή τους, αλλά πετούν αμέσως από την περγαμηνή. Επαληθεύτηκε πολλές φορές. Στεγνώνουν τόσο ομοιόμορφα.

Κορίτσια, σας ευχαριστώ για τις απαντήσεις! Θα λάβω υπόψη όλες τις συμβουλές και θα συνεχίσω). Αν και καθαρά οπτικά, με ευχαρίστησαν όταν συναρμολογήθηκαν - η φούστα είναι στη θέση της και η κορυφή είναι τόσο ομαλή!

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Ιρίνα, διάβασα τι κολλάει στη σιλικόνη !!! Δοκιμάστε το σε χαρτί!

Τόκα, μην γελάς!

[img] https://Mcooker-eln.tomathouse.com

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Ίριν, και σε ποιο μέρος να γελάσεις τότε; Όλα αποδείχθηκαν όπως έπρεπε!

Λάρισα, σας ευχαριστώ για την βαθμολογία σας! Αλλά, μου φαίνεται ότι είναι κάπως αδέξια. Θα ξαναπροσπαθήσω)

Κορίτσια, πες μου πώς να τα αποθηκεύσω
Το χρειάζομαι μέχρι το Σάββατο, ψήνω σήμερα, πότε να ξεκινήσω; Και τότε θα λιώσουν