Macarons - μπισκότα αμυγδάλου (Les macarons)

Macarons - μπισκότα αμυγδάλου (Les macarons)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ζάχαρη άχνη	125 γρ
αλεύρι αμυγδάλου (αλεσμένο σπίτι)	125 γρ
ασπράδια αυγών (ηλικίας)	90 γρ
ζάχαρη	112 γρ
νερό	37 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και αφήστε το να "ωριμάσει" σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
• 2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με αλεύρι αμυγδάλου και κοσκινίστε σε ένα λεπτό κόσκινο.
• 🔗
• 3. Χωρίστε τις πρωτεΐνες σε 2 μέρη (45 g το καθένα). Ανακατέψτε ένα μέρος των πρωτεϊνών με ένα μείγμα ζάχαρης άχνη και αμύγδαλα. Αλέθουμε το μείγμα πολύ καλά μέχρι να χυθεί ξινή κρέμα (5-10 λεπτά).
• 🔗
• 4. Χτυπήστε το άλλο μισό των λευκών σε αφρό. Πριν από το κτύπημα, αφήστε το σιρόπι να βράσει από την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης και νερού μέχρι μια μαλακή μπάλα (120-122 βαθμούς).
• 5. Ρίξτε το σιρόπι στα κτυπημένα ασπράδια αυγού σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να κρυώσει η προκύπτουσα μάζα (35 μοίρες).
• 🔗
• 6. Προσθέστε την τελική μαρέγκα στη μάζα αμυγδάλου σε κυκλική κίνηση (κυλήστε προς τα κάτω). Εισαγάγετε σε μέρη, προσπαθώντας να μην χαλάσετε τη δομή της μαρέγκας.
• 7. Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος σε απόσταση 3 cm το ένα από το άλλο και αφήστε το για 30 λεπτά για να σχηματίσει μια στιλπνή κρούστα.
• 8. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160-170 βαθμούς για 12-14 λεπτά.
• Κατά το ψήσιμο, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου δύο φορές για λίγα δευτερόλεπτα (στο έκτο και ένατο λεπτό).
• 9. Πλήρωση - σε αυτήν την περίπτωση χρησιμοποίησα μια τυπική κρέμα με την προσθήκη καραμέλας (βλ. Φωτογραφία).
• 🔗
• Μαγείρεμα αλεύρι αμυγδάλου.
• Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα με λεύκανση για 5-7 λεπτά σε βραστό νερό (μετά τη λεύκανση, βάλτε τα σε πολύ κρύο νερό). Στεγνώστε τα ξεφλουδισμένα καρύδια στο φούρνο (μην τηγανίζετε!). Τρίψτε σε έναν επεξεργαστή σε μικρές μερίδες στη λειτουργία "παλμού". Στεγνώστε και αλέστε λίγο σε ένα μύλο καφέ στη λειτουργία "σφυγμού" - κυριολεκτικά 2-3 πιέσεις, διαφορετικά το λάδι θα αρχίσει να ξεχωρίζει. Στεγνώστε ξανά και χρησιμοποιήστε.

Σημείωση

Αυτά τα ευαίσθητα, ελαφρώς υγρά μπισκότα στο εσωτερικό εμφανίστηκαν στα καφενεία μας πριν από περίπου ένα χρόνο και βυθίστηκαν στην ψυχή μου. Με στόχο να τα συμπεριλάβω στην κανονική μου ποικιλία σπιτικών αρτοσκευασμάτων, έφτιαξα πολλά περιοδικά και περιήγησα στο Διαδίκτυο για πολύ καιρό. Δοκίμασα πολλές συνταγές. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αποδείχθηκε άπεπτο, σε άλλες ήταν απλώς μια μαρέγκα αμυγδάλου.
Αυτή η συνταγή (χάρη στο mama-fenix από την LJ) είναι σχεδόν αυθεντική με γεύση σε αρτοσκευάσματα από ένα καλό ζαχαροπλαστείο.
Είναι αδύνατο να αγοράσουμε αλεύρι αμυγδάλου από εμάς, γι 'αυτό το φτιάχνω στο σπίτι. Πάνθηκα με την ανάπτυξη της διαδικασίας, αλλά βρήκα έναν τρόπο να πάρω ένα αρκετά λεπτό άλεσμα, το οποίο δίνει ένα καλό αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά επίπονη, αλλά η ανταμοιβή είναι ατελείωτη ευγνωμοσύνη από το σπίτι.

Σημείωση για τη ρήτρα 2.
Κοσκινίστε ακριβώς τα συνδυασμένα συστατικά. Ήρθα σε αυτό εμπειρικά. Η ζάχαρη άχνη απορροφά το λάδι που απελευθερώνεται κατά την άλεση των ξηρών καρπών και η μάζα γίνεται πιο «ελεύθερη» Με αυτήν την προσέγγιση, είναι δυνατόν να αποφύγετε σχεδόν εντελώς τα απόβλητα, κάτι που είναι αναπόφευκτο εάν κοσκινίζετε τα αμύγδαλα ξεχωριστά.

Duc και πώς να μετατρέψουμε τα αμύγδαλα σε αλεύρι;

[γλυκα]

γλυκα, Καλό απόγευμα! : γεια: Το να αλέθουμε τα αμύγδαλα σε σκόνη με οικιακές συσκευές είναι σχεδόν καθόλου εφικτό. Αλλά είναι πολύ πιθανό να αλέσετε που σας επιτρέπει να ψήνετε Les macarons καλής ποιότητας. Υπάρχουν μερικά κόλπα:

1. Καλή ξήρανση μεταξύ των αλεσμάτων.
2. Λείανση σε λειτουργία «παλμού» σε μικρά τμήματα.

Τώρα η ίδια η διαδικασία:
α) μετά το ξεφλούδισμα, βάλτε τα καρύδια σε ένα ταψί σε ένα στρώμα. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 40-50 βαθμούς, το σβήνουμε και αφήνουμε τα ξηρούς καρπούς να στεγνώσουν. (μέχρι να κρυώσει εντελώς ο φούρνος). Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές.
β) βάλτε τα παξιμάδια σε μικρές μερίδες (2 κουταλιές της σούπας.) σε μια θεριστική μηχανή ή ελικόπτερο και αλέστε τα σε ψίχουλα στη λειτουργία «παλμού» Δεν μπορείτε να προσθέσετε όλα τα καρύδια και να τα αλέσετε με μεγάλη ταχύτητα, καθώς το λάδι αρχίζει να ξεχωρίζει, και αυτό είναι απαράδεκτο στην περίπτωσή μας.
γ) επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ξήρανσης ξανά.
δ) τώρα παίρνουμε ένα μύλο καφέ, κοιμόμαστε σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. παξιμάδι καρυδιών και στη λειτουργία "παλμού" κάνουμε 4-5 κλικ. Έτσι αλέθουμε ολόκληρο τον τόμο.
ε) στεγνώστε ξανά όπως περιγράφεται παραπάνω.
στ) Τώρα κάνουμε το δεύτερο άλεσμα στον μύλο καφέ. Αυτή τη φορά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, επεξεργαστείτε ολόκληρο τον όγκο και στεγνώστε ξανά με τον ίδιο τρόπο.
Οι κόκκοι που προκύπτουν είναι έτοιμοι για χρήση.

Η διαδικασία, φυσικά, είναι τρομερά απαίσια. Αλλά έχω αυτά τα cookies, ένα από τα "επώνυμα"
μάρκες. Έχω προσαρμοστεί για να το κάνω για μελλοντική χρήση (0,5 kg ξηρών καρπών κάθε φορά). Συνήθως ψήνω ένα διπλό μέρος με διαφορετικά γεμίσματα και γεμίσματα.

Παρεμπιπτόντως - πρόκειται να ψήσω στο εγγύς μέλλον με δύο νέες εκδόσεις ναναχινών. Θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία και μια συνταγή.

Στην πραγματικότητα, μια συνταγή από τη σειρά "ο διάβολος δεν είναι τόσο τρομερός όσο το ρύζι του". Υπάρχει μια επιθυμία, όλα θα λειτουργήσουν.
Προσπάθησα να απαντήσω λεπτομερώς. Αν χάσω κάτι και εμφανίζονται ερωτήσεις, θα απαντήσω με χαρά. Καλή τύχη!

hmmm ... μια κουταλιά της σούπας μια λίβρα - όχι γρήγορη ... αλλά η κύρια αρχή είναι σαφής - καλή ξήρανση!

[γλυκα]

γλυκα, Το αλεύρι αμυγδάλου εμφανίστηκε στην αποθήκη του Cradle.

ooooooooooo, πρέπει επειγόντως να τρέξουμε στο λίκνο!

Ο συγγραφέας, για την υπομονή σας, όπως λένε, σεβασμός και σεβασμός! Πιθανότατα δεν θα τολμήσω. Εκτός αν αγοράσω αλεύρι αμυγδάλου.

[γλυκα]

γλυκα, Χαίρετε! Συγγνώμη για την αηδία, αλλά διάβασα εδώ ότι κάποιος είχε αλεύρι αμυγδάλου στην αποθήκη !!! Είναι ένα ηλεκτρονικό κατάστημα ή οι προσωπικές σας "συνδέσεις"; Μπορείτε να μοιραστείτε κάποιες πληροφορίες;

Λοιπόν, θα ήμουν πολύ, πολύ ευγνώμων!

[Πογκρεμόσκα]

Πογκρεμόσκα, σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια,

[Συστροφή]

Συστροφή, αυτή η αποθήκη βρίσκεται στον ιστότοπό μας. Ρίξε μια ματιά ΕΔΩ

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα, ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή!

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα, Ευχαριστώ πολύ!

[Συστροφή]

Συστροφή, αλλά καθόλου. Καλές αγορές και πιο νόστιμες λιχουδιές!

Όπως υποσχέθηκα, δημοσιεύω δύο toppings για Les macarons και μια φωτογραφία.

1. Βερίκοκο

Μουλιάστε 5-6 τεμ. αποξηραμένα βερίκοκα σε κονιάκ (καλύτερα για τη νύχτα στο ψυγείο). Πουρές. Φτιάξτε μια λευκή σοκολάτα ganache σε αναλογία 150 g σοκολάτας, 70 g κρέμας, 33% λίπος. Προσθέστε πουρέ πατάτας.
Το γέμισμα είναι έτοιμο.

2. Κεράσι

Cherry Kurd σε αναλογία: για 100 g πουρέ κερασιού (μπορείτε από κατεψυγμένα μούρα) 1 αυγό, 50 g ζάχαρης, 25 g βουτύρου.

Αυτά είναι τα cookies
🔗 🔗

Παρασύρθηκα με τα ζυμαρικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, τώρα μπορώ να πω σε μια μέρα. Υπάρχουν δύο τύποι μαγειρικών ζυμαρικών στη γαλλική και την ιταλική μαρέγκα. Υπάρχουν πολλές συνταγές με γαλλική μαρέγκα, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε στα ιταλικά μία προς μία.
Θα πάρει
150γρ. αλεύρι αμυγδάλου (το αλέθω μόνος μου)
150γρ. ζάχαρη άχνη
55 γρ. πρωτεΐνη (το κύριο πράγμα είναι ότι η πρωτεΐνη είναι σε θερμοκρασία δωματίου και δεν έχει σημασία αν είναι παλαιωμένη ή όχι)
άλλα 55γρ. σκίουρος
για σιρόπι 150g. Σαχάρα
50 γρ. νερό
βαφή - είναι καλύτερο όταν είναι σε αρμονία με τη γεύση του πληρωτικού στο χρώμα
Για το υλικό πλήρωσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ganache (είναι καλύτερο να αρωματίσετε την κρέμα) ή να προσθέσετε πουρέ πατάτας (δεν θα επαναλάβω πολλά για αυτό). Η πτήση είναι υπέροχη για τη φαντασία.
Κάνω μια ιταλική μαρέγκα με το πρώτο μισό της πρωτεΐνης (ρίχνω στο σιρόπι περίπου 117 βαθμούς)
κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου με ζάχαρη άχνη, και ανακατέψτε το δεύτερο 55g σκίουρος.
Αναμιγνύω τη μαρέγκα στο μείγμα αμυγδάλου.
Το έβαλα στα χαλιά σε μοτίβο σκακιέρας, το αφήνω μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Μετά από 18 λεπτά στο φούρνο στους 140 βαθμούς.
Πορτοκαλί διάθεση - πορτοκαλί-τζίντζερ.


Και αυτό είναι με κεράσια

[LenaSelena]

LenaSelena,: γεια χαίρομαι που σε γνωρίζω!
Το έκανα επίσης συχνά πριν, δοκίμασα διαφορετικές επιλογές. Στη συνέχεια, όμως, βρήκα τη συνταγή στο βιβλίο "The Great Cookbook of Alain Ducasse" και εγκατέστησα σε αυτό. Είναι σχεδόν το ίδιο με αυτό που φέρατε. Το μόνο πράγμα που χρησιμοποιεί είναι η λεγόμενη ζάχαρη για την επένδυση. Είναι ζάχαρη άχνη + άμυλο αραβοσίτου σε αναλογία 0,3% προς ένα. Και κατά τη γνώμη μου, η ποσότητα νερού για το σιρόπι είναι επίσης ελαφρώς διαφορετική.Εκεί η συνταγή δίδεται με ρυθμό 1 κιλό ξηρών συστατικών, μέτρησα για μικρότερη ποσότητα.

[Συστροφή]

Συστροφή επίσης χαίρομαι που σας γνωρίσαμε! Σύμφωνα με τη συνταγή, μπορώ να πω ότι το διάβασα σε blogs, ξεκίνησα με αυτό και μετά το MK με τον σεφ ζαχαροπλαστικής σταμάτησα. Είναι αρκετά απλό και η μαρέγκα της Ιταλίας είναι αρκετά σταθερή με ελάχιστους φόβους. Στην έκδοση με τους Γάλλους υπάρχουν λιγότερα συστατικά, μέχρι να το επεξεργαστώ, η φούστα φυσικά φαίνεται ψηλότερη σε αυτά και φαίνεται να είναι αυθεντικά.

[LenaSelena]

LenaSelena, ίσως με γαλλική μαρέγκα και πιο αυθεντική, αλλά όλοι μου άρεσαν καλύτερα με τα ιταλικά. Για μένα, αυτή η επιλογή είναι ευκολότερη και ασφαλέστερη. Το έχω ήδη επεξεργαστεί με τη μικρότερη λεπτομέρεια και τώρα τα τελικά προϊόντα φαίνονται εντελώς διαφορετικά από τη φωτογραφία αυτού του νήματος. Αυτή είναι η πρώτη προσπάθεια γραφής.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Θα χαρώ να επικοινωνήσω με το όνομα και από εσάς (αν είναι δυνατόν).

Ω Θεέ μου! Πώς τα θέλω, αλλά stashnooooo !!!!!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ειλικρινά, δεν υπάρχει τίποτα φοβερό. Δοκίμασέ το!

[θαλάσσια]

θαλάσσιακαι βράστε το σιρόπι πριν δοκιμάσετε μια μαλακή μπάλα; ... - Δεν έχω θερμόμετρο ...

[Σβέτα]

Σβέτα, Ναί. Η τεχνολογία μοιάζει με την κρέμα πρωτεΐνης, λίγο λιγότερο χτύπημα.

: girl_sad: Τίποτα δεν λειτούργησε για μένα. Διάβασα τόσες πολλές πληροφορίες - Έλεγξα όλα τα στάδια οπτικά, φαινόταν ότι έπρεπε να δουλέψει, το μόνο πράγμα είναι, δεν είμαι σίγουρος για τη θερμοκρασία του φούρνου ..... Αφού η κατατεθείσα ζύμη στάθηκε (για περίπου μία ώρα) με μια λεπτή κρούστα, η ζύμη δεν κολλήθηκε στο δάχτυλο, αλλά όταν ψήνω σχισμές έχουν σχηματιστεί στην επιφάνεια και η μέση είναι κάπως περίεργη, στο εσωτερικό υπάρχει μια κοιλότητα. Δεν συνέλεξε τα μπισκότα, τα παιδιά ήταν τόσο γκρινιάρης, αν και η κρέμα ήταν ήδη έτοιμη.

[Σβέτα]

Σβέτα, μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι: είτε το σιρόπι είναι μαγειρεμένο είτε οι πρωτεΐνες είναι σπασμένες - επομένως οι ρωγμές. Το μέγεθος των κενών επηρεάζει επίσης - όσο μεγαλύτερο είναι σε διάμετρο και παχύτερο, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος ρωγμών και πολύ μεγάλης κοιλότητας θα εμφανιστεί μέσα.
Στη φωτογραφία δεν είναι πολύ καλή η "φούστα", αλλά το πάχος της επηρεάζει επίσης το πώς θα εμφανιστούν τα μπισκότα στο εσωτερικό.

[Θαλάσσια,]

Θαλάσσια, ναι, οι φούστες δεν λειτούργησαν καθόλου, έσφιξα τα κενά με διάμετρο 4 εκατοστά, και μετά θόλωσαν λίγο. Το σιρόπι μαγειρεύτηκε αυστηρά μέχρι να μαλακώσει. Χτυπήσαμε τους σκίουρους μέχρι να προστεθεί το σιρόπι σε έναν ισχυρό αφρό ... Στη συνέχεια, με το σιρόπι - έως ότου οι σκίουροι κρατήθηκαν με ένα καπάκι στα κοράλια, και οι κορυφές στο μπολ κατέβηκαν σταδιακά. Λοιπόν - δεν ξέρω ..... Είναι κρίμα ....

[Σβέτα]

ΣβέταΛυπάμαι πολύ. Επίσης, δεν τα καταφέρνω σε όλα την πρώτη φορά, και η εμφάνιση αυτών των cookies ήταν επίσης κουτσός στην αρχή. Αλλά η γεύση αποδείχθηκε αμέσως η ίδια με εκείνη που αγοράστηκε στο ζαχαροπλαστείο. Επομένως, έφτασα σε αυτήν τη συνταγή.
Ίσως πρέπει απλώς να "γεμίσετε το χέρι σας" και όλα θα πάνε καλά.

[Παντρεύω]

Παντρεύω, παρακαλώ πες μου, είναι απαραίτητο το αλεύρι αμυγδάλου; Ή μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλο; Προσπάθησα να το κάνω με φυστίκι, έως ότου λειτούργησε, αλλά πέρασα όλη τη διαδικασία, και όλα δεν ήταν κακά, αλλά το αποτέλεσμα "απογοητεύστε λίγο". Και ένα ακόμη λάθος, έκανα περισσότερα από αυτά που ήταν απαραίτητα. Αυτό επηρεάζει επίσης;

[Νατάσα]

Νατάσα, το αλεύρι φυστικιών στην περίπτωση αυτή δεν είναι καθόλου κατάλληλο, μόνο το αλεύρι αμυγδάλου. Δεν ασχολήθηκα ποτέ με αλεύρι φυστικιών και δεν το συναντούσα ποτέ στην πώληση.

Και ένα ακόμη λάθος, έκανα περισσότερα από αυτά που ήταν απαραίτητα. Αυτό επηρεάζει επίσης;

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος. Έδειξα τον χρόνο για τα αντικείμενα εργασίας σε διάμετρο περίπου 5 cm.
Θα μπορούσα να προτείνω κάτι αν μιλούσαμε για αποτυχημένα μπισκότα αμυγδάλου, αλλά σε αυτήν την περίπτωση δεν μπορώ καν να φανταστώ το αποτέλεσμα

Φτιάχνω επίσης ζυμαρικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Από την εμπειρία μου, μπορώ να πω ότι τα κενά είναι φτιαγμένα από αλεύρι φυστικιού και αλεύρι φουντουκιού. Μόνο ξηροί καρποί πρέπει επίσης να λαμβάνονται όχι αλατισμένοι ή τηγανισμένοι.

[Άνια]

Άνια, ευχαριστώ πολύ για κοινή χρήση!
Αντικαθίσταται το αλεύρι αμυγδάλου με αλεύρι φυστικιού κατά 100% ή προστίθεται μέρος του αλευριού αμυγδάλου; Θα ήθελα να το δοκιμάσω!

[Μαρινόκα,]

Μαρινόκα, Παίρνω μόνο φιστίκι. Χωρίς προσθήκη αμυγδάλων. Επιπλέον, δεν το πωλούν σε εμάς και δεν υπάρχει τρόπος να φτάσω στη Μόσχα, γι 'αυτό αγοράζω μεγάλα φρέσκα φιστίκια στην αγορά και τα αλέθω σε μύλο κρέατος.Αποδεικνύεται μη ομοιόμορφα με ένα μπλέντερ, αλλά όχι σε ένα μύλο καφέ. Το αλεύρι είναι εμποτισμένο και η ζύμη δεν θα λειτουργήσει.

[Άνια]

ΆνιαΕυχαριστώ για τη διευκρίνιση! Έχω αδυναμία για τα φιστίκια και τα γλυκά μαζί τους!
Το αλεύρι δεν πωλείται ούτε, το κάνω για πίτες-muffins. Και τώρα θα χαλάσω τα cookies μου!

Αφεθείτε στην περιποίηση! Είναι εκπληκτικά νόστιμο!

[Άνια]

Άνια, Θα προσπαθήσω σίγουρα!

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Μέχρι τη στιγμή που εμφανίστηκε, είχατε ήδη "τρίψει" το Marish και είχα μόνο φυστίκι (το αγόρασα πολύ καιρό, δεν ήξερα πού να το βάλω) και ήμουν πολύ τεμπέλης για να αλέσω τα αμύγδαλα. Και για γεύση πρόσθεσα γεύση αμυγδάλου, σκέφτηκα να εξαπατήσω τον εαυτό μου. Η κορυφή είναι ραγισμένη και έχει ελαφρώς λαστιχωτή γεύση. Και, φυσικά, δεν υπήρχε φούστα.

Αγοράζω μεγάλα φρέσκα φιστίκια από την αγορά και τα αλέθω σε μύλο κρέατος.

Anyut, δηλαδή, ένα συνηθισμένο προσάρτημα μύλου κρέατος; Πώς για τον κιμά; και αποδεικνύεται ευθεία αλεύρι; Ποιος θα πίστευε ... Ήμουν σίγουρος ότι θα αλέθω. Πρέπει να δοκιμάσετε ευχαριστώ για τη συμβουλή.
Ισχύει και ο πρόσφατα αλεσμένος κανόνας και για τα καρύδια; Συνιστάται να αφήσετε το σιτάρι για να ξαπλώσετε, ανάλογα με την ποικιλία, για 30-60 ημέρες για να βελτιώσετε τις ιδιότητες, εάν δεν μπερδεύω τίποτα.

[Άνια]

ΆνιαΠιστεύω ότι αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για τα καρύδια. Το χρησιμοποιώ πάντα αμέσως μετά το άλεσμα. Είναι αλήθεια ότι χρησιμοποιώ μπλέντερ ή ηλεκτρικό μύλο καφέ.

[Άνια]

Anyut, δηλαδή, ένα συνηθισμένο προσάρτημα μύλου κρέατος; Πώς για τον κιμά; και αποδεικνύεται ευθεία αλεύρι; Ποιος θα πίστευε ... Ήμουν σίγουρος ότι θα αλέθω. Πρέπει να δοκιμάσετε ευχαριστώ για τη συμβουλή.
Ισχύει και ο πρόσφατα αλεσμένος κανόνας και για τα καρύδια; Συνιστάται να αφήσετε το σιτάρι για να ξαπλώσετε, ανάλογα με την ποικιλία, για 30-60 ημέρες για να βελτιώσετε τις ιδιότητες, εάν δεν μπερδεύω τίποτα.

Άνια, Αλέθω σε κανονικό λεπτό πλέγμα με χειροκίνητο μύλο κρέατος. Για να είμαι ειλικρινής, αλέθω όλα τα καρύδια ταυτόχρονα. Αποδεικνύεται ένα εξαιρετικό ομοιογενές λεπτό αλεύρι, καλά, ίσως να υπάρχει λίγο μεγαλύτερο κόκκο. Το αποθηκεύω στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο. Η τελευταία παρτίδα διήρκεσε τρεις μήνες. Μυρίστε σαν ξηρούς καρπούς μόλις αλεσθούν. Πρόσφατα χρησιμοποιημένο.

Ζυμαρικά φυστικιών με σοκολάτα ganache

ψημένο μισό για ζυμαρικά βατόμουρου

Ζυμαρικά φυστικιών με σοκολάτα ganache

ψημένο μισό για ζυμαρικά βατόμουρου

Ω! Ποια είναι τα ιδανικά σας! Και τόσο λίγο!
Πώς παιχνίδι!
Τάξη!

[Μέρη Κλάρισσα]

Μέρη Κλάρισσατι όμορφοι άντρες! Ευχαριστώ για την υπέροχη φωτογραφία.

Ευχαριστώ κορίτσια! Στην πραγματικότητα, απλά μαθαίνω.

Εγώ κι εγώ αποδείξαμε τη γεύση, αλλά η φούστα δεν είναι, αλλά πήρα το λάθος ακροφύσιο (μόλις σπείρα μια τρύπα). προφανώς έβαλαν τα παχιά. Θα προσπαθήσω. αμύγδαλα άλλα 800 γραμμάρια ...

Κορίτσια, αλλά πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με βατόμουρο, βερίκοκο, λεμόνι και άλλα; Η κόλληση ταιριάζει. μαρμελάδα? Ή πώς; Έχω γνωρίσει επίσης χρωματιστά, όπως αυτά που είναι τζάμια. Το έχει κάνει κάποιος;

Μόνο με την προσθήκη χρωστικών τροφίμων. Όχι χυμοί και μαρμελάδες. Χρησιμοποιώ ξηρό Parfait. Πωλείται σε πολλά καταστήματα αλυσίδων, σε τμήματα όπου η σκόνη ψησίματος, η βανιλίνη κ.λπ.

Η βαφή τζελ δεν θα λειτουργήσει; Τι γίνεται λοιπόν με τη γεύση, είναι πραγματικά αρωματικός παράγοντας;

κορίτσια, γεια, τι σημαίνει να βράζουμε το σιρόπι μέχρι να μαλακώσει; και πότε να προσθέσετε βαφές για να λάβετε πολλά χρώματα cookie;

Έκανε macarons πολλές φορές, εμπνευσμένη από τη Nina (Niksya). Η φούστα δεν λειτούργησε πάντα. Αλλά θέλω να πω ότι είναι μαγικά νόστιμο !!! Το πρωί με ένα φλιτζάνι καφέ είναι μια απότομη απόλαυση, ακόμα κι αν η φούστα δεν είναι ψηλή !!!

Λοιπόν, εδώ έφτασα σε αυτό το θαυμάσιο cookie. Ζητώ από έμπειρα κορίτσια να σχολιάσουν τα πρώτα μου macarons
εδώ η ζύμη μου φαίνεται πολύ παχύ (ζύγισε τα πάντα)

εδώ ξεραίνουν - δεν θολώνουν καθόλου !!!!!!!!

και το αποτέλεσμα




πού και τι θα μπορούσε να πάει στραβά;