Alain Ducasse Macarons

Τζάνκα,

Σας ευχαριστώ, είναι τόσο νόστιμα που θέλω να τα μαγειρεύω ξανά και ξανά.

Νατάσα!
Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη συνταγή! Όλα λειτούργησαν! Έκανα μια δοκιμαστική παρτίδα - διέκοψα την κρέμα, έσφιξα τα ζυμαρικά λανθασμένα, αλλά αυτό είναι ανοησία! Το κύριο πράγμα είναι ότι συνειδητοποίησα τα λάθη μου. Και η φούστα αποδείχθηκε καλή! Και η γεύση - - η κόρη μου επέστρεψε από την Προβηγκία πριν από μια εβδομάδα, είπε ότι η γεύση δεν διαφέρει από εκείνη που αγόρασε εκεί! Χαμηλή πλώρη για εσάς για μια τόσο μεγάλη τάξη.

Ναταλία ευχαριστώ για τη συνταγή. Δουλεύω μόνο με αυτήν τη συνταγή, κάνω το ίδιο. Εδώ συμβαίνει

Και τέτοια (υπάρχουν ακόμα άλλα)

Μου ζητήθηκε να κάνω τέτοιες λιχουδιές για να παραγγείλω, αλλά δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το ψήσιμο, σκέφτηκα μόνο να αγοράσω αλεύρι αμυγδάλου, αλλά σήμερα οι πελάτες ήδη απαιτούν να πουν πόσο θα κοστίσει όλα αυτά; Μπορεί κάποιος να μου πει ποιο από αυτά τα προϊόντα είναι η παραγωγή κατά βάρος, έτσι ώστε να μπορεί να εκτιμηθεί τουλάχιστον η τιμή κόστους;

μέτρηση σε κομμάτια, δεν ξέρω το βάρος, εξάγει την αριθμητική τιμή ενός, περίπου 35-40 γραμμάρια

Νατάσα, ευχαριστώ! Κατά κάποιο τρόπο θα το καταλάβω

Macarons με βατόμουρο ganache

Μακαρόνια με σοκολάτα βατόμουρο ganache

Μακαρόν σοκολάτας με λικέρ Cointreau και ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα

Ζυμαρικά φυστικιών

φιστίκια macarons με σοκολάτα ganache

Χαίρετε. Πες μου, σε παρακαλώ, έχω φτιάξει macarons, αλλά υπάρχουν δύο ΑΛΛΑ, δεν έχουν σχηματίσει φούστα και είναι αφρώδη από την κορυφή, και δεν είναι γυαλιστερά και ομοιόμορφα. Τι τρέχει?! Βοήθεια

Χαίρετε,

Το μυστικό των ζυμαρικών είναι ένας απλός κανόνας - κάντε τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
Σημαντικά λάθη:
- συντριπτικές πρωτεΐνες
- αλεύρι αμυγδάλου πολύ χοντρό
- ζύμη κάτω από ζύμωμα ή πολύ ζυμωμένο ζυμαρικά
- δεν στάθηκε αρκετός χρόνος για σχηματισμό κρούστας

Έκανα επίσης ζυμαρικά πολλές φορές και δεν λειτούργησαν για μένα. Διάβασα για πιθανούς λόγους και προσπάθησα να ακολουθήσω όλες τις συστάσεις.

Καλή τύχη!

natapit! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Φοβόμουν πολύ ότι τίποτα δεν θα λειτουργούσε! Φυσικά, απέχει πολύ από το ιδανικό, αλλά για πρώτη φορά είμαι χαρούμενος. Νόστιμο!

[Κορίτσια]

Κορίτσια, πιστέψτε με, έχετε πολύ όμορφα ζυμαρικά, και μπορούμε να πούμε ότι δεν διαφέρουν από το ιδανικό. Στην ερώτηση της διευθύντριας μου: Τι πρέπει να φέρετε από το Παρίσι; Εγώ, χωρίς δισταγμό, απάντησα: Macarons
Αυτά είναι τα πραγματικά, από το Παρίσι. Έβαλα ένα κόκκαλο αμυγδάλου δίπλα του, για ζυγαριά

Χαίρετε. Έχω μερικές ερωτήσεις. Αν θέλω να αλέσω τα αμύγδαλα, πόσα καρύδια πρέπει να πάρω, επίσης 110 γραμμάρια; Πόσα κομμάτια λαμβάνονται από αυτήν την ποσότητα ζύμης; Για να αποκτήσετε φυστίκι, πρέπει να αλέσετε τα φυστίκια αντί για τα αμύγδαλα;

Για τα ζυμαρικά φιστικιών, αλέθω αλεύρι από φιστίκι από φλούδα φλούδας σε μύλο καφέ, αλλά αφού έμεινα αλεύρι αμυγδάλου, το πρόσθεσα (περίπου 4: 1). Νομίζω ότι για 110 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου πρέπει να πάρετε λίγο πιο αποφλοιωμένα αμύγδαλα Σε κάθε περίπτωση, λειτουργεί για μένα. Από 110 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου, θα λάβετε περίπου 2,5 τυπικά φύλλα ψησίματος έτοιμων μισών ζυμαρικών, αν τα φτιάξετε σε μέγεθος περίπου 3 cm και ρυθμιστεί σε απόσταση περίπου 2,5 - 3 cm. Αλλά όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των ζυμαρικών σας και την απόσταση μεταξύ τους.

Η απάντηση ήρθε αργά, αλλά δεν θα με είχε σώσει))))) Έκανα τα πάντα λάθος που μπορούσαν να γίνουν))) Ξεκίνησε με το γεγονός ότι έβαλα τα αμύγδαλα στο φούρνο για να στεγνώσουν και το ξέχασα. Η άλεση των ψημένων αμυγδάλων, το αλεύρι δεν λειτούργησε, η πρώτη παρτίδα μετατράπηκε σε αμυγδαλόπαστα, η δεύτερη δεν αλέστηκε εντατικά και ένα ψίχα αποδείχθηκε.Οι σκίουροι δεν είναι κτυπημένοι, προφανώς ο αναμίκτης είναι αδύναμος, η προκύπτουσα μάζα είναι λεπτότερη από το συμπυκνωμένο γάλα. Βάζω το ψίχουλο εκεί (δεν πήγαινε) και το έριξα σε ένα ταψί με ένα κουτάλι. Οι πιτσιλιές διαφόρων μορφών καλύφθηκαν με μια ταινία σε μισή ώρα. Δεν πιστεύω πια σε τίποτα, τα έβαλα στο φούρνο, απροσδόκητα, μάλιστα αυξήθηκαν και σχηματίστηκε μια φούστα, αν και όλα είναι πολύ λεπτά. Συμπληρώματα, και έστρεψα σε 4 διαφορετικά γεμίσματα))), επίσης δεν βγήκα στην κορυφή. Ο πρώτος ήταν ένας πορτοκαλί Κούρδος, στην αρχή όλα ήταν καλά, αλλά τον υπερέκφρασα και κουλουράστηκε. Ήμουν λυπημένος και σε περίπτωση που προσπάθησα να ανακατέψω αυτό το ζυθοποιείο με το αποτυχημένο αλεύρι αμυγδάλου-αμυγδαλωτό, αποδείχθηκε μια μάζα πορτοκαλιού-καρυδιών, αρκετά νόστιμη. Το δεύτερο ήταν λευκή σοκολάτα ganache με πουρέ φράουλας, όλα είναι καλά. αλλά παρέμεινε υγρό και δεν μύριζε σαν φράουλες)). Η τρίτη μασκαρπόνη + πουρέ φραγκοστάφυλου, νόστιμη, ξινή, αλλά δεν είναι σαφές ότι το φραγκοστάφυλο))) Η τέταρτη μασκαρπόνη με πουρέ ροδάκινου, νόστιμο, γλυκό, αλλά δεν μυρίζει ροδάκινα)) Ξεκίνησα τους απατεώνες και στο ψυγείο. Ξέρετε, είναι ακόμα νόστιμο και έχει γεύσεις όπως στα καφέ.

Ζυμαρικά φυστικιών

πες μου ότι έχεις ροδάκινο μάνγκο. όπως το καταλαβαίνω, φρούτα σε κρέμα. πες μου πώς το μαγειρεύεις;

και η διέξοδος γράφεται στα μισά ή σε έτοιμα κέικ;

Έφτιαξα φιστίκια σε λευκή σοκολάτα και κρέμα + αλεσμένα φυστίκια
Mango - on mango Kurd ...
212 g πολύ ώριμος πολτός μάνγκο, ξεφλουδισμένος, κουλουριασμένος και κύβος
50 γραμμάρια ζάχαρης
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμός λάιμ
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών,
μια μικρή πρέζα αλάτι
32 g βούτυρο, μαλακό
χρωματισμός τροφίμων για διακόσμηση.
Είναι το ίδιο με το ροδάκινο.

Γεια σε όλους τους οπαδούς των ζυμαρικών!
Η πρώτη μου εμπειρία (με το ψήσιμο σε κανονική περγαμηνή και με ζεστό σιρόπι, οι λεγόμενες ιταλικές μαρέγκες) ήταν αρκετά επιτυχημένη, τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση, αλλά δεν θέλω να ζωγραφίζω κύκλους κάθε φορά ...

υπάρχει ένα ειδικό στρώμα σιλικόνης για ζυμαρικά. πείτε να φυτέψετε σε μικρότερο κύκλο ή μεγαλύτερο. θολώνουν ή όχι; ποιος είχε εμπειρία με το χαλί; https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή, το έκανα για πρώτη φορά, το απόλαυσα πραγματικά

Πάρτε επίσης μακαρόνια, μέντα, λεμόνι και βατόμουρο. Ευχαριστώ πολύ τη Ναταλία για τη συνταγή!

Τους έδεσα καλά



Με αλατισμένη καραμέλα, κερασμένο κεράσι και φιστίκια.

Macarons "Φράουλα με κρέμα"

[Έλενα]

Έλενα, Ιρίνα, Ίρισκα, κορίτσια, είσαι απλώς μάγισσες !!!

[Ίρισκα]

Ίρισκα, το βάφες με σοκολάτα στην κορυφή; και το χρώμα είναι τόσο ενδιαφέρον .... καφές;

[Anka_DL]

Anka_DL,

είναι μια καφέ αμερικανική χρωστική .... μια σταγόνα .. .. φτιάξατε τις σφήνες με οδοντογλυφίδα .... μπορείτε να βάψετε με βούρτσα ή να βάψετε με γλάσο.
Μπορείτε να ονειρευτείτε όπως θέλετε

Macarons - σοκολάτα (1 κουταλιά της σούπας κακάο προστέθηκε στο μείγμα), γέμιση - σοκολάτα ganache με ξύσμα πορτοκαλιού και Cointreau, στη μέση - ζαχαρωμένο πορτοκάλι

Νομίζω ότι ήρθε η ώρα να ανοίξετε ένα ξεχωριστό θέμα στα ζυμαρικά ...

Γαλλική μαρέγκα

[Ίρισκα]

ΊρισκαΉρθε η ώρα! τέτοιες συνταγές είναι υπέροχες!

Νομίζω ότι ήρθε η ώρα να ανοίξετε ένα ξεχωριστό θέμα στα ζυμαρικά ...

Και το θέμα είναι απαραίτητο! Θέλω λοιπόν να μάθω πώς να τα φτιάχνω .... Και για να φτιάξετε πολύχρωμα, απλά πρέπει να προσθέσετε μια βαφή χωρίς αρωματικές ύλες στα ζυμαρικά; και τις γεύσεις στην κρέμα; Και τότε η πολύχρωμη εμφάνιση είναι τόσο όμορφη ...

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το νόστιμο φαγητό είναι απίστευτο!
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή (πήρα 0,9 από τον κανόνα). Μερικά από τα κορίτσια ρώτησαν πόσο αποδεικνύεται στην έξοδο - αποδείχθηκε 26 κομμάτια κέικ (δηλαδή, υπήρχαν 52 μισά), με διάμετρο 4 cm, το βάρος των τελικών κέικ αποδείχθηκε από 15 έως 20 g.
Αλλά έχω ακόμα τόσες πολλές ερωτήσεις .... Πρώτον, μου φαίνεται ότι η φούστα μου είναι πολύ χαμηλή, θα ήθελα να πετύχω ότι ήταν υψηλότερη, ίσως ποιος ξέρει πώς ???
Δεύτερον, περίπου το ένα τρίτο των ψημένων μισών αποδείχθηκε ομαλό, όμορφο και ομοιογενές στο εσωτερικό, και 2/3 - ραγισμένα στην κορυφή, υστερούσαν άσχημα πίσω από το χαρτί και μέσα στη φούσκα.Επιπλέον, όλα αυτά προέρχονται από μία μερίδα ζύμης και ψήνονται σε ένα ταψί!
Εδώ είναι τα όμορφα:

Αλλά τα άσχημα:

Κορίτσια, βοήθεια με συμβουλές, πώς να τα κάνετε σωστά;
Αποδείχθηκε, φυσικά, είναι πολύ νόστιμο, υπάρχει μια κρούστα στην κορυφή, ελαφριά υγρασία μέσα, όλα είναι όπως αναμενόταν. Αλλά θα ήθελα επίσης να παρατηρήσω την εμφάνιση, ώστε οι πελάτες να μπορούν να προσφέρουν
Διάβασα ολόκληρο το Temka, σε ένα μέρος που η Natasha έγραψε ότι η φούσκα ήταν μέσα λόγω του γεγονότος ότι "όλο το πρόβλημα είναι στις πρωτεΐνες - ο αέρας μπήκε", εξηγήστε πώς είναι; Κτύπησα τα λευκά όπως ο Tortyzhka δίδαξε, γενικά, σαν μαρέγκες, ίσως πρέπει να τους νικήσεις λιγότερο; Μπορεί κάποιος να σας καθοδηγήσει κτυπώντας το χρόνο;
Κράτησε τα χωριστά μισά στο τραπέζι για περισσότερο από μία ώρα, η κρούστα ξηράνθηκε πολύ άσχημα, ίσως λόγω της ζέστης, έπειτα έφερε έναν ανεμιστήρα και άρχισε να τα εκτοξεύει, τότε τα πράγματα πήγαν καλύτερα Γενικά, μην αφήνετε την προσοχή, κορίτσια

και στο τραπέζι ένα φύλλο ψησίματος με τα διατεταγμένα μπισκότα δέθηκε έτσι ώστε να βγει ο αέρας;

[Ναταλία76]

Ναταλία76, και δεν το ήξερα αλλά πόσο δύσκολο να χτυπήσω και για πόσο καιρό;

Είδα σε πολλά MC να φτιάχνω macarons και να το κάνω μόνος μου: όταν φύτεψαν macarons σε ένα φύλλο, χτυπήστε τα ελαφρά στο τραπέζι, πρώτα με τη μία πλευρά και στη συνέχεια με την άλλη, το κάνω και από τις τέσσερις πλευρές
δεν χρειάζεται να χτυπήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκετές (2-3) βρύσες από διαφορετικές πλευρές, αυτό είναι αρκετό, ίσως χρειαστούν λιγότερα, θα δείτε μόνοι σας, αμέσως ευθυγραμμίζονται
τότε, όπως ειπώθηκε, βγαίνει αέρας από αυτά, ισοπεδώνουν, γίνονται ομαλά, στρογγυλά κέικ και ανεβαίνουν ομοιόμορφα, δεν σπάνε
αν βρω ένα βίντεο απόψε, τότε θα το βάλω, τώρα τρέχω στη ντάκα
ειδικά χθες, οι σκίουροι χωρίστηκαν στην ηλικία, σήμερα θα προσπαθήσω να φτιάξω macarons, αν δεν δουλέψω στα σκουπίδια στο dacha
Θα μετρήσω τότε πόσες φορές θα χτυπήσω))) στο MK, νομίζω ότι δεν θα είμαι αρκετός

Κορίτσια !!!
Είμαι όλοι ζηλιάρης !!!!!
Έχετε τέτοια ομορφιά !!!
Και μόλις άρχισα, αλλά ήδη βλέπω ότι κάτι δεν είναι σωστό.
Αποδείχθηκαν παχιά και δεν απλώνονται, δεν λάμπουν. Κοίτα, ε; Τι συμβαίνει??

[Λάρισα]

Λάρισα, φυσικά, δεν είμαι ποτέ ειδικός, μόνο το ένα τρίτο αποδείχθηκε φυσιολογικό, αλλά φαίνεται ότι έχετε χοντρό αλεύρι, όχι; Φτιάξατε ή αγοράσατε το αλεύρι μόνοι σας;

[Νανσί]

Νανσί, αγόρασε, Νατάσα

Παρακολούθησα διάφορα βίντεο, και πολλά από αυτά κατάφεραν να χονδροκοπήσουν, έχω ήδη ψηθεί, όχι αυτό!
Θα τα βασανίσω περισσότερο !! Θέλω!!!

Θα συνεχίσω να τα υποφέρω !! Θέλω!!!

Ομοίως)))

Λάρισα, το αλεύρι σίγουρα δεν είναι έτσι. Ακόμη και το αγορασμένο αλεύρι πρέπει να περάσει από κόσκινο αρκετές φορές. Το κάνω αυτό:
1. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι αμυγδάλου σε κόσκινο. λ., κοσκινίζω, τι μένει (και αυτό είναι συχνά περισσότερο από το μισό) ρίχνω σε ένα ξεχωριστό μπολ, έτσι ολόκληρο το μέρος.
2. Στη συνέχεια, προσθέτω ζάχαρη άχνη στο αναβαλλόμενο αλεύρι και αλέθω σε ένα μύλο καφέ (ή σε έναν πολυ-μύλο) με τη χαμηλότερη ταχύτητα για όχι περισσότερο από 3-4 δευτερόλεπτα. Χρειάζεται σκόνη έτσι ώστε τα αμύγδαλα να μην παρασυρθούν αμέσως στο βούτυρο. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία # 1, και ούτω καθεξής έως ότου κοσκινιστεί όλο το αλεύρι αμυγδάλου, θα πρέπει να είναι δομημένο όπως το συνηθισμένο αλεύρι σίτου.

Χρειάζεται τουλάχιστον μία ώρα για την προετοιμασία αλευριού για μία μερίδα, αυτό είναι το πιο θλιβερό μέρος της διαδικασίας.

Η επιβεβαίωση της ορθότητας των ενεργειών σας θα πρέπει να είναι ιδανικά ομαλή ζύμη, η οποία, λίγα δευτερόλεπτα αφότου την πιέζετε σε ένα ταψί, ισοπεδώνεται, δηλαδή, δεν πρέπει να υπάρχει "pip" στην κορυφή.

Και για λάμψη, πρέπει να φυλάσσονται σε ένα ταψί για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν αγγίξετε απαλά το μπισκότο στην κορυφή με βρεγμένο δάχτυλο και δεν υπάρχει ζύμη στο δάχτυλό σας, τότε μπορείτε να το βάλετε στο ψήσιμο.

Ελπίζω οι προτάσεις μου να είναι χρήσιμες για εσάς.

[Κάρα]

Κάρα, Ευχαριστώ! Πήγα να φτιάξω μια άλλη παρτίδα!

Κορίτσια, αναφέρομαι!
Κατάφερα να φέρω τη ζύμη στην επιθυμητή συνοχή (ευχαριστώ για τις συμβουλές, την κοσκίνισα μέχρι να χάσω τον παλμό μου!)
Για κάποιο λόγο, ένα "φλοιό" δεν σχηματίστηκε για πολύ καιρό πριν το βάλει στο ψήσιμο.
Και τότε, η φούστα μεγάλωσε !!! Και έπεσε! :-(
Έτσι, ενώ χωρίς φούστα, αλλά δεν χάνω την ελπίδα, πειραματίζομαι περισσότερο !!!

[Λάρισα]

Λάρισατι όμορφοι άντρες! Έτσι, η φούστα μου είναι πολύ λεπτή, αν λύσετε το μυστικό - μοιραστείτε το!