Κέικ μεθυσμένου δαμάσκηνου

[Ζύμη:]

Κέικ μεθυσμένου δαμάσκηνου

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	200 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	100 γρ
Βούτυρο	100 γρ
Κρόκοι αυγών	3 τεμ.
Μπέικιν πάουντερ	1,5 κουτ.
Interlayer:
Δαμάσκηνα στον ατμό	150 γρ
Κονιάκ ή ρούμι
Κρέμα:
Ασπράδια	3 τεμ.
Κρυσταλλική ζάχαρη	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Interlayer:
• Αχνίστε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους, ρίξτε το κονιάκ ή το ρούμι, αφήστε για τουλάχιστον μία ώρα.
• Ζύμη:
• Αλέθουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τους κρόκους σε λευκό αφρό.
• Προσθέστε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ.
• Βάζουμε σε καλούπι και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 5-10 λεπτά.
• Κρέμα:
• Ενώ η ζύμη ψήνει, χτυπάμε τα λευκά χωρίς ζάχαρη σε έναν ισχυρό αφρό και, στη συνέχεια, προσθέτουμε μισή κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη στην κτυπημένη μάζα.
• Μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο σε 100 μοίρες, βγάλτε τη φόρμα με το στρώμα κέικ, βάλτε τα δαμάσκηνα και καλύψτε με κτυπημένα ασπράδια αυγών. Βάλτε στο φούρνο για μια ώρα.