Κέικ "Eierschecke"

[Ζύμη ζύμης:]

Κέικ "Eierschecke"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Ζύμη ζύμης:
Αλεύρι σίτου	180 γρ
Αυγό και γάλα	1 Η / Υ. και 80 ml
Μαργαρίνη	20 γρ
Ζάχαρη	30 γρ
Αλας	πρέζα
Ξηρή μαγιά	3 γρ
Κρέμα για στάρπη:
Νόστιμο τυρί cottage	400 γρ
Ζάχαρη	150 γρ
Παπαρούνα	60 γρ
Αυγά	2 τεμ.
1/2 ξύσμα λεμονιού
μήλο	3 τεμ.
Βανιλλίνη
Συμπληρώστε Πουτίγκα:
Πουτίγκα (μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας μια κρέμα για 0,5 λίτρα γάλακτος)	1 σελ.
Γάλα	500 ml
Αυγά	3 τεμ.
Βούτυρο	80 γρ
Ζάχαρη	κατα παραγγελια
Ντεκόρ:
Γλάσο σε σκόνη / σοκολάτα
________________________ ________	__________
Τετράγωνο σχήμα	22x22 εκ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ayerschecke
• Ayerschecke (German Eierschecke - "egg shecke") είναι ένα γερμανικό κέικ με μαγιά γεμάτο με μήλα, τυρί cottage και σπόρους παπαρούνας σε γέμιση πουτίγκας. Προέρχεται από τη Σαξονία και τη Θουριγγία.
• Σέκ - ένα στοιχείο ανδρικών ενδυμάτων του XIV αιώνα, το οποίο ήταν ένα έντονα τοποθετημένο παλτό frock με ζώνη, σαν να αποτελείται από τρία μέρη: ένα άνω μέρος, μια ζώνη και ένα κάτω μέρος, με το οποίο συνδέεται αυτό το κέικ τριών επιπέδων.
• Το αυγό είναι η κορυφή των τριών στρωμάτων ayerschecke, το οποίο περιλαμβάνει κρόκο, βούτυρο, ζάχαρη, πουτίγκα βανίλιας και κτυπημένο ασπράδι αυγού. Το μεσαίο στρώμα είναι μια πουτίγκα βανίλιας, που περιέχει επίσης βούτυρο, αυγά, ζάχαρη και γάλα. Η βάση του κέικ είναι ζύμη ζύμης. Το έτοιμο ayershekke κόβεται σε ορθογώνια τμήματα. Μερικές φορές η συνταγή για το κλασικό ayerschecke συμπληρώνεται με σταφίδες, γλάσο σοκολάτας, αμύγδαλα ή στρεούσα.
• Η πιο κοινή έκδοση του Ayerschecke είναι η Δρέσδη Ayerschecke - ονομάζεται επίσης η πίτα της Δρέσδης. Μοιάζει με αυτό.
• 
• Υπάρχει επίσης το Freiberg Ayerchecke, το οποίο είναι πολύ χαμηλότερο από το Dresden Ayerchecke και δεν περιέχει τυρί cottage. Υπάρχει ένας πολύ ενδιαφέρων θρύλος που λέει ότι η στάρπη, η οποία αρχικά προοριζόταν για ψήσιμο, χρησιμοποιήθηκε για τη δημιουργία του τείχους της πόλης του Φράιμπεργκ τον 13ο αιώνα. Για να αντισταθμιστεί η απώλεια μέρους της γεύσης, περισσότερα αυγά, ζάχαρη και σταφίδες προστίθενται στο Freiberg Ayercheckk (χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στο Freiberg Ayercheckk).
• 
• Στις περισσότερες σύγχρονες συνταγές, χρησιμοποιείται επίσης ζύμη κουλουρακιών. Τα πολλά διαφορετικά πρόσθετα που αναφέρθηκαν παραπάνω είναι επίσης κοινά στις σύγχρονες συνταγές. Ήθελα να το δοκιμάσω με τον τρόπο που η Wikipedia καθόρισε την αρχική συνταγή: "Γερμανικό κέικ σε ζύμη ζύμης γεμιστό με μήλα, τυρί cottage και σπόρους παπαρούνας σε γέμιση πουτίγκας." Δεν βρήκα μια συνταγή με έναν τέτοιο συνδυασμό προϊόντων - μερικά περιέχουν σπόρους παπαρούνας, κανένα τυρί κότατζ, άλλα περιέχουν τυρί κότατζ - χωρίς σπόρους παπαρούνας. Δεν έχω δει μήλα πουθενά. Επομένως, προσπάθησα να αναδημιουργήσω την αρχική συνταγή, στηριζόμενη στις πηγές που έχω στη διάθεσή μου, συνθέτοντας πολλές συνταγές και λαμβάνοντας την αρχή να κάνω τη βάση του ayershekke. Να τι συμβαίνει:
• 1. Ζύμη ζύμης:
• Μαγειρεύω τη ζύμη σε ένα ψωμί στη λειτουργία ζύμης - ζυμώνομαι για 30 λεπτά και στεγανοποιώντας για 1 ώρα. Εάν μαγειρευτείτε στο χέρι, μπορείτε να ζυμώσετε μια ζύμη γάλακτος, ζάχαρης, μαγιάς και μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι. Μετά από 15-20 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε το να παραμείνει για περίπου 1 ώρα. Το γάλα και το βούτυρο πρέπει να είναι ζεστά.
• 2. Κρέμα για στάρπη:
• 2.1. Βράστε τους σπόρους παπαρούνας σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε.
• 2.2. Ανακατέψτε το τυρί cottage με τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα (δεν έχω προσθέσει).
• 2.3. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι τις δύσκαμπτες κορυφές και ανακατεύουμε απαλά με τη μάζα στάρπης.
• 
• 3. Συμπληρώστε Πουτίγκα:
• 3.1. Μαγειρέψτε τη σκόνη και τη πουτίγκα γάλακτος σύμφωνα με τις οδηγίες. Αντικατέστησα την πουτίγκα με κρέμα. Πήρα 2,5 συσκευασίες κρέμας - χρειάζονται πολλά για να αραιώσω 0,5 λίτρα γάλακτος.
• 3.2. Ψύξτε την κρέμα, προσθέστε μαλακό βούτυρο και κρόκους.
• 3.3.Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά μέχρι να φτάσουν στο άκρο και ανακατέψτε απαλά με την κρέμα.
• 
• 4. Συνέλευση:
• 4.1. Βάζουμε την τελική ζύμη σε λαδωμένο και επενδεδυμένο σχήμα σε λεπτή κρούστα με μικρές πλευρές. Πήρα ένα τετράγωνο - κατά κανόνα, τέτοια ayershekke μαγειρεύονται τετράγωνα ή ορθογώνια.
• 4.2. Βάζουμε φέτες φλούδες μήλων από τη φλούδα και τον πυρήνα στη ζύμη.
• 4.3. Βάλτε την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια ρίξτε την πουτίγκα.
• 
• 4.4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160⁰Από περίπου μία ώρα (σύμφωνα με ορισμένες πηγές, τουλάχιστον 40 λεπτά). Όταν το πάνω μέρος ροδεθεί - μετά από 15-20 λεπτά - καλύψτε το κέικ με αλουμινόχαρτο. Η κορυφή ανεβαίνει! Πρέπει να υπάρχει περιθώριο ύψους στο καλούπι έτσι ώστε το γέμισμα να μην τελειώνει όταν ανεβαίνει!
• 4.5. Ψύξτε το τελικό κέικ. Είναι καλύτερα να το αφήσετε να εγχυθεί όλη τη νύχτα - η κορυφή είναι πολύ τρυφερή και μπορεί να κοπεί με δυσκολία. Ακόμα δεν μπορούσα να περιμένω, το έκοψα 2 ώρες μετά την ψύξη στο ψυγείο και η περικοπή αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τελείως ομαλή.
• Η κορυφή μπορεί να καλυφθεί με γλάσο σοκολάτας ή σε σκόνη με ζάχαρη άχνη. Η σκόνη πρέπει να πασπαλίζεται λίγο πριν το σερβίρετε - με την πάροδο του χρόνου, θα αποκτήσει υγρασία και θα χάσει χρώμα.
• 
• 
• 

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, ηλεκτρική κουζίνα και φούρνο

Σημείωση

Εκπληκτικά τρυφερό και νόστιμο κέικ. Μου άρεσε η αρχή - ψήνεται με δύο κρέμες ταυτόχρονα (ίσως αυτό εξοικονομεί λίγο χρόνο μαγειρέματος). Η πουτίγκα μετατρέπει μια φαινομενικά συνηθισμένη κατσαρόλα σε ένα υπέροχο επιδόρπιο! Συνιστώ να το δοκιμάσετε !!!
Μεταχειρισμένες πηγές -
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

[Pulisyan]

Pulisyan, όμορφος! Σίγουρα θα το κάνω !!!

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή! Και ποιο είναι το ξηρό βάρος της συσκευασίας πουτίγκας; Πώς gritsa: "Dap κρέμεται σε γραμμάρια;"

Αυτό είναι νόστιμο!!! Είναι αλήθεια ότι το έφαγα μόνο με ζύμη κουλουρακιών, αλλά δεν μου έτυχε να το επαναλάβω, αλλά εδώ η τεχνίτης έκανε τόσο υπέροχα !!! Σούπερ!! Σε σελιδοδείκτες.

Σάσα, πέρα ​​από τον έπαινο! Πολύ ωραίο και νόστιμο!

[Rada-dms]

Rada-dms, Βικτώρια, Lerele, IrochkaΕυχαριστούμε για την ανταπόκριση σας! Υπέροχα απίστευτα!

Και ποιο είναι το ξηρό βάρος της συσκευασίας πουτίγκας; Πώς gritsa: "Dap κρέμεται σε γραμμάρια;"

Βίκα, χρειάζεστε τόσο πουτίγκα όσο και οι οδηγίες για 500 ml γάλακτος. Σε μερικές συνταγές, λίγο αλεύρι προστίθεται στην πουτίγκα. Πιθανώς εξαρτάται από τη συνοχή της τελικής πουτίγκας. Χρησιμοποίησα κρέμα σε σκόνη. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ παχύ (δεν μπορείτε να γεμίσετε εκλέρ), αλλά δεν πρόσθεσα αλεύρι. Απλώς καθίστε στο ψυγείο λίγο περισσότερο πριν το κόψετε.

[Σάσα!]

Σάσα!Υγιεινό και υγιές!

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ!

[Αλεξάνδρα]

ΑλεξάνδραΛυπάμαι, υπάρχει μια τέτοια συνταγή. Πιο συγκεκριμένα με αυτό το όνομα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
Όμως, το δικό σας είναι διαφορετικό)))
Φαίνεται ότι το όνομα είναι το ίδιο, αλλά εντελώς διαφορετικές πίτες)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΕυχαριστώ για τον σύνδεσμο! Τόσες πολλές συνταγές δεν μπορούσα να βρω ... αλλά αυτό δεν θα με σταματούσε.
Το όνομα είναι πραγματικά το ίδιο. Αλλά οι πίτες είναι εντελώς διαφορετικές (νομίζω ότι δεν παραβίασα τους όρους του διαγωνισμού). Σύμφωνα με την ετυμολογία αυτού του ονόματος, το κέικ πρέπει να είναι τριών στρωμάτων - έτσι προετοιμάστηκε αρχικά. Προφανώς η Όλγα έχει μία από τις σύγχρονες επιλογές.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, έτσι φαίνομαι, εντελώς διαφορετικό !!
Η δική σου είναι πολύ όμορφη!

[Μασένκα]

Ευχαριστώ, Μασένκα, για ένα κομπλιμέντο στο κέικ (ή πίτα)! Τόσο προσεκτικός - θυμήθηκα τα πάντα παντού! ...

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, τόσο νόστιμο! Θα ήθελα να δοκιμάσω

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ! Η τούρτα αξίζει να φτιαχτεί !!!!

Καλή μέρα! Μπερδεύτηκα λίγο με τη συνταγή: δεν υπάρχει γάλα στη ζύμη στη λίστα των συστατικών και η περιγραφή λέει ότι το βούτυρο και το γάλα πρέπει να είναι ζεστά. Βοήθεια))))) Είμαι ήδη στη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του θαύματος!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ευχαριστώ που παρατηρήσατε! Χρειάζεστε 80 g γάλακτος ανά ζύμη!

Ω! Σας ευχαριστώ για την ταχύτητα, θα μαγειρεύω, σίγουρα θα το αναφέρω μετά

[Σβετότσκα]

Σβετότσκα! Καλή τύχη με το μαγείρεμα σας! Το κύριο πράγμα δεν είναι να το βγάλετε αμέσως από το καλούπι, αφήστε το να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, κρατήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες πριν αρχίσετε να το κόβετε. Διαφορετικά, η κρέμα μπορεί να διαρρεύσει.

Τρέχω σε σας με ευγνωμοσύνη, φτιάχνοντας μια τούρτα για δεύτερη φορά, είναι υπέροχο: α-φιλί: Αντικατέστησα την παπαρούνα με 40 γραμμάρια αμύλου και για πρώτη φορά με την ίδια ποσότητα καρύδας.

[Ζόγια]

ΖόγιαΧαίρομαι που η συνταγή κολλήθηκε! 2 κρέμες είναι πραγματικά δροσερές! Και η παπαρούνα δεν είναι για όλους. : girl-yes: Προσωπικά, μου αρέσει ο συνδυασμός παπαρούνας + τυρί cottage! Ευχαριστούμε που δοκιμάσατε τη συνταγή!