Πίτα "Nevsky"

[Ζύμη:]

Πίτα "Nevsky"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	450 γρ
Αυγά	2 τεμ.
Γάλα	3/4 άρθ.
Βούτυρο	50 γρ
Μαργαρίνη	50 γρ
Ζάχαρη	1/2 κουταλιά της σούπας.
Αλας	1/2 κουτ
μαγιά	2,5 κουτ
Κρέμα:
Κρέμα σάλτσας (22%)	1 κουταλιά της σούπας. 250 ml
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. 250 ml
Γάλα	1 κουταλιά της σούπας. 250 ml
Αμυλο πατάτας	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Άμυλο καλαμποκιού	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	200 γρ
Ζάχαρη βανίλιας	1 συσκευασία

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Το έψησα σύμφωνα με τη δική μου συνταγή.
• Σήμερα σκέφτηκα και σκέφτηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα και αποφάσισα.
• Βάλτε τα πάντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού με τη σειρά που συνιστά ο κατασκευαστής. Λιώστε το βούτυρο και τη μαργαρίνη εκ των προτέρων.
• Θέστε το HP στη λειτουργία "Κύρια ζύμη".
• Μετά από μια άλλη έδωσε 1 ώρα για να σταθεί σε ένα ταψί.
• Ψήνεται στα 160-170 γρ., Ψεκάζοντας περιοδικά νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού μέσα στο φούρνο.
• Όταν το έβγαλα από το φούρνο, το κράτησα λίγο κάτω από μια πετσέτα, ώστε να μην σκληραίνει.
• Θα κορεστώ και θα λερώσω με κρέμα αύριο, όπως θα έπρεπε σύμφωνα με τη συνταγή για ρούμι.
• Και έτσι η γεύση του ρολού αποδείχθηκε πολύ παρόμοια με το κέικ της πίτας Nevsky. Χαίρομαι.
• Μέχρι στιγμής, αυτή είναι η βάση χωρίς διακόσμηση
• 
• Κρέμα:
• Ανακατέψτε την κρέμα με ζάχαρη και 0,5 κουταλιά της σούπας. γάλα.
• Βράζουμε και διαλύουμε τη ζάχαρη σε ατμόλουτρο.
• Στα υπόλοιπα 0,5 κουταλιές της σούπας γάλα, αραιώστε το μείγμα αμύλου έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
• Ρίχνουμε το άμυλο μείγμα στη βρασμένη κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα και μαγειρεύουμε μέχρι να πάει καλά, θα πρέπει να χύσει από ένα κουτάλι, αλλά σαν χορδές μέλι.
• Ψύξτε το μείγμα εντελώς. Όταν κρυώσει, θα γίνει ακόμη πιο παχύ.
• Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μίξερ - μαλακό, αλλά δεν απλώνεται.
• Σταδιακά, προσθέστε το παρασκευασμένο κρεμώδες μείγμα σε αυτό σε μια κουταλιά της σούπας και χτυπήστε καλά μετά από κάθε μερίδα.
• Ανακατέψτε τη βανιλίνη στην τελική κρέμα.

Σημείωση

Η κρέμα, KMK, κατάφερα να υλοποιήσω εδώ τις προάλλες, πειραματίστηκα, πειραματίστηκα με διαφορετικές συνταγές και ως αποτέλεσμα, στη χαρά μου, πήρα μια κρεμώδη κρέμα που είχε σχεδόν τη γεύση σαν ένα καλό εργοστασιακό κλασικό του είδους για το eclairs, Napoleon.
Το έχω ήδη δοκιμάσει - είναι πολύ νόστιμο. Διατηρεί το σχήμα καλά. Κατατίθεται με μια σύριγγα αξιοσημείωτα. Και στο ψυγείο παγώνει καλά.
Και θα ταιριάζει απόλυτα στην πίτα Nevsky.
Έχω μόνο πρόβλημα με τη ζύμη.

[Αναστασία.]

Έψησα. Έφτιαξα τη ζύμη για τον Ρούμοβα Μπάμπα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Κόβουμε σε τρία μπισκότα. Ο εμποτισμός είναι ο ίδιος με τον Baba Rum, λίγο λιγότερο (75g ζάχαρη, 150g νερό, 2 κουταλιές της σούπας μαρτίνι). Κρέμα συνταγών Αναστασία.... Ζάχαρη άχνη στην κορυφή. Φαίνεται πολύ νόστιμο. Το έβαλα στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί πλήρως.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Προσεκτικά με την κρέμα. Οι συγγενείς προσπαθούν να τον αλέσουν ενώ κρυώνουν (χωρίς λάδι). Κάνει χειρότερα με βούτυρο, λιπαρό, απλά δεν ταιριάζει.

[Αναστασία.]

Έψησα. Έφτιαξα τη ζύμη για τον Ρούμοβα Μπάμπα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Κόβουμε σε τρία μπισκότα. Ο εμποτισμός είναι ο ίδιος με τον Baba Rum, λίγο λιγότερο (75g ζάχαρη, 150g νερό, 2 κουταλιές της σούπας μαρτίνι). Κρέμα συνταγών Αναστασία.... Ζάχαρη άχνη στην κορυφή. Φαίνεται πολύ νόστιμο. Το έβαλα στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί πλήρως.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Προσεκτικά με την κρέμα. Οι συγγενείς προσπαθούν να τον αλέσουν ενώ κρυώνουν (χωρίς λάδι). Κάνει χειρότερα με βούτυρο, λιπαρό, απλά δεν ταιριάζει.

Μπουμπού μου, πες μου, μπορείς ακόμα να αντικαταστήσεις το άμυλο καλαμποκιού με πατάτα; Και κρέμα γάλακτος;
Τι νόστιμο φαγητό, χωρίς δύναμη. Τα παιδιά είναι ήδη απαιτητικά, ένας από τους νεότερους έτρεξε να πάρει το μίξερ)))

Αντικατέστησα το άμυλο καλαμποκιού με άμυλο πατάτας, αγόρασα 10% κρέμα. Χρησιμοποίησα ενάμισι ποτήρια κρέμας και μισό ποτήρι γάλα. Νομίζω ότι η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα. Θα σας συμβουλεύσω να πάρετε το λάδι που είναι δρυς στο ψυγείο, τότε η κρέμα θα σκληρύνει καλύτερα.Ο εμποτισμός δεν μπορεί να μειωθεί, δεν υπάρχει αίσθηση ότι το κέικ είναι βρεγμένο. Η γεύση είναι πολύ παρόμοια με τη Nevsky. Η κρέμα δεν έχει ακόμη παγώσει, έπρεπε να βρωμίσω, αλλά την έχω.

Και έψησα τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή μου - σήμερα σκέφτηκα και σκέφτηκα για πολύ καιρό και βρήκα μια τέτοια σύνθεση
μαγιά 2,5 κουτ
αλεύρι 450g
αυγά 2 τεμ
3/4 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
αλάτι 1/2 κουτ
αποστράγγιση λαδιού 50g
μαργαρίνη 50 γρ

Βάλτε τα πάντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού με τη σειρά που συνιστά ο κατασκευαστής. Λιώστε το βούτυρο και τη μαργαρίνη εκ των προτέρων. Βάλτε την HP στη βασική λειτουργία ζύμης. Μετά από αυτό έδωσε μια ώρα για να σταθεί σε ένα ταψί. Ψήνεται στα 160-170 γρ., Ψεκάζοντας περιοδικά νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού μέσα στο φούρνο. Όταν το έβγαλα από το φούρνο, το κράτησα λίγο κάτω από μια πετσέτα, ώστε να μην σκληραίνει.
Θα κορεστώ και θα λερώσω με κρέμα αύριο, όπως θα έπρεπε σύμφωνα με τη συνταγή για ρούμι.
Και έτσι η γεύση του ρολού αποδείχθηκε πολύ παρόμοια με το κέικ της πίτας Nevsky. Χαίρομαι.
Μέχρι στιγμής, αυτή είναι η βάση χωρίς διακόσμηση

[Πίτα "Nevsky"]

Βρήκα αυτήν τη συνταγή στο Διαδίκτυο:

Πίτα "Nevsky"

Αλεύρι Z69; κοκκοποιημένη ζάχαρη 94; μαργαρίνη 81, μελάνης 60; μαγιά 17; αλάτι 1; νερό 170; σκόνη βανίλιας 15; σιρόπι λεκέδων 170; κρεμώδης κρέμα 160; ζάχαρη άχνη για ψεκασμό 15. Απόδοση 1000 (βάρος του ψημένου κέικ 655 g)

Η τελική ζύμη ζύμης, που παρασκευάζεται με τη μέθοδο του σφουγγαριού, χωρίζεται σε κομμάτια, δίνεται στρογγυλό σχήμα με κύλιση και τοποθετείται σε λαδωμένα φύλλα ή σε στρογγυλές μορφές. Μετά από 40 - 45 λεπτά δοκιμής, τα προϊόντα ψήνονται σε θερμοκρασία 160 - 180 ° C για 40 - 60 λεπτά. Το ψυγμένο ημιτελές προϊόν κόβεται οριζόντια σε δύο στρώσεις, τα οποία εμποτίζονται με σιρόπι, αλείφονται με κρέμα και συνδυάζονται. Πασπαλίστε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη.

[Πίτα "Nevsky"]

Βρήκα αυτήν τη συνταγή στο Διαδίκτυο:

Πίτα "Nevsky"

Αυτή είναι η μόνη συνταγή που κατάφερα επίσης να βρω στο Διαδίκτυο, και χθες προσπάθησα να φτιάξω ένα κέικ χρησιμοποιώντας αυτό, δυστυχώς, προσωπικά δεν κατάφερα, αποδείχθηκε κάποια πέτρα, αμέσως μετά την ψύξη. Το πέταξα χθες. Στη συνέχεια άνοιξε το θέμα με μια ερώτηση σχετικά με αυτό το κέικ.

Αντικατέστησα το άμυλο καλαμποκιού με άμυλο πατάτας, αγόρασα 10% κρέμα. Χρησιμοποίησα ενάμισι ποτήρια κρέμας και μισό ποτήρι γάλα. Νομίζω ότι η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα. Θα σας συμβουλεύσω να πάρετε το λάδι που είναι δρυς στο ψυγείο, τότε η κρέμα θα σκληρύνει καλύτερα. Ο εμποτισμός δεν μπορεί να μειωθεί, δεν υπάρχει αίσθηση ότι το κέικ είναι βρεγμένο. Η γεύση είναι πολύ παρόμοια με τη Nevsky. Η κρέμα μου δεν έχει παγώσει ακόμη, έπρεπε να βρωμίσω, αλλά την έχω.

Ευχαριστώ για τη διαβούλευση! Θα βρούμε την κρέμα, αλλά σίγουρα δεν υπάρχει άμυλο αραβοσίτου στο σπίτι.
Και τι μη αλκοολικό μπορεί να αντικαταστήσει το μαρτίνι σε εμποτισμό; Μπορείτε απλά να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης;

Φαίνεται ότι βρήκα ...
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic8709.html

🔗

🔗

Άγκνες, φυσικά μπορείτε.
Η ετυμηγορία του συζύγου, απαιτείται περισσότερος εμποτισμός. Σε γενικές γραμμές, νόστιμο.

Χθες το βράδυ μετά τη δουλειά δοκίμασα ξανά. Είναι σίγουρα νόστιμο, αλλά ακόμα δεν είναι Nevsky, κάτι δεν είναι σωστό. Θα είναι απαραίτητο να πειραματιστούμε περισσότερο. Η κρέμα μου αποδείχθηκε μαλακή, πραγματικά αμαρτώ στο λάδι. Και αποδεικνύεται επίσης ότι είναι πολύ μεγάλο και πολύ ικανοποιητικό, δεν τρώτε πολύ. Ταιριάζει σε ένα τυποποιημένο κέικ με διάμετρο ακριβώς, αλλά το καπάκι δεν κλείνει, πολύ ψηλό. Επομένως, εάν δεν υπάρχουν πολλοί τρώγοντες, σας συμβουλεύω να μειώσετε το μισό της μερίδας.

Χθες το βράδυ μετά τη δουλειά δοκίμασα ξανά. Είναι σίγουρα νόστιμο, αλλά ακόμα δεν είναι Nevsky, κάτι δεν είναι σωστό. Θα είναι απαραίτητο να πειραματιστούμε περισσότερο. Η κρέμα μου αποδείχθηκε μαλακή, πραγματικά αμαρτώ στο λάδι.

Έτσι, και νομίζω ότι στο Nevsky αυτή η ζύμη από ένα γρήγορο ρούμι-μπαμπά δεν είναι αρκετά κατάλληλη. Σήμερα θα δοκιμάσω το δικό μου στη συλλογή-KMK-είναι σχεδόν αυτό που χρειάζομαι.
Μια μαλακή κρέμα μπορεί να αποδειχθεί όχι από το λάδι, αλλά από το γεγονός ότι το άμυλο μείγμα δεν διατηρήθηκε στην επιθυμητή συνοχή - όταν κρυώσει, θα πρέπει γενικά να γίνει πολύ παχύ - πρακτικά, το κουτάλι πρέπει να σταθεί μέσα σε αυτό. Σήμερα θα το κάνω, θα προσπαθήσω να φωτογραφίσω τα πάντα καθώς αποδεικνύεται βήμα προς βήμα.Γιατί το λέω αυτό, παίρνω το βούτυρο γενικά, μαλακό στο "Kopeyka" τώρα πωλείται με το όνομα Vologda - πολύ καλό για τα βουτύρου, ανεξάρτητα από το πόσο το κρατάτε στο ψυγείο, εξακολουθεί να μην παγώνει και η κρέμα μαζί του γίνεται υπέροχη. Μπορείτε να αναποδογυρίσετε το μπολ με κρέμα, αλλά δεν ξεχειλίζει και στη συνέχεια τοποθετείται καλά στο ψυγείο. Γενικά, θα δημοσιεύσω τις εικόνες σήμερα.

Και εμποτίστηκα με αυτή τη συνταγή
ζάχαρη 0,5 φλιτζάνια
2/3 φλιτζάνι νερό
κονιάκ ή ρούμι 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
επιδόρπιο κρασί 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (Cahors)

Ανακατέψτε τη ζάχαρη με νερό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ψύξτε έως 30 γρ. C και μετά εισαγάγετε αλκοόλ. Είναι δυνατό χωρίς Cahors, με ένα κονιάκ ή ρούμι

Εδώ είναι, όπως υποσχέθηκε, μια φωτογραφία της κρέμας σε διαφορετικά στάδια:
1. σε ένα λουτρό νερού, εξακολουθεί να χύνεται σε ένα στάλα, αλλά παχύρρευστο (σήμερα κοίταξα ειδικά, πόσο το κράτησα σε ένα λουτρό νερού, γενικά αποδείχθηκε μέχρι που είδα ότι δεν ήθελε πια πάχυνση, δηλαδή, το άμυλο παρασκευάστηκε εντελώς - 3-4 λεπτά έχουν περάσει ακριβώς σε μέτρια φωτιά)

2. μαζί με βούτυρο - μαλακό, κατάλληλο για σύριγγα, αλλά διατηρεί το σχήμα του πολύ καλά

3. το ίδιο - πριν το λερώσετε στη βάση

4. Λοιπόν, η τελική μου πίτα Nevsky δεν έχει πολύ όμορφη εμφάνιση, την επόμενη φορά που θα δουλέψω για την εμφάνιση.


ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. 3 ώρες μετά το βάμμα στο ψυγείο πήρα ένα δείγμα, για το γούστο μου, είναι πολύ παρόμοιο με το σωστό "Nevsky Pie" που αγοράστηκε από το κατάστημα! Μόνο την επόμενη φορά θα βάλω λίγο λιγότερο αλεύρι στη ζύμη και μετά θα πάρω 100% χτύπημα στη συνταγή.

Δεν υπήρχε σοκολάτα στην παλιά πίτα Nevsky, η ίδια η πίτα ήταν μικρότερη, αλλά υπήρχε περισσότερη κρέμα. Εδώ βρήκα μια συνταγή στους ανοιχτούς χώρους του Διαδικτύου, υποσχέθηκε ότι σύμφωνα με το GOST.
Πίτα "Nevsky"

Ζύμη
Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας-3460
Αλεύρι για podryaz-230
Ζάχαρη-940
Επιτραπέζια μαργαρίνη ή κρέμα-816
Αυγά-15 τεμ-600
Σκόνη βανίλιας-15
Αλάτι-10
Νερό-1700
Ζύμη-170

Σιρόπι εμποτισμού
Ζάχαρη-1030
Κονιάκ ή κρασί g \ ml-97 \ 101
Η ουσία του ρούμι-4
Νερό-1140

Κρέμα
Ζάχαρη σε σκόνη-450
Βούτυρο-830
Συμπυκνωμένο γάλα-340
Κονιάκ ή κρασί g / ml-3 \ 3
Σκόνη βανίλιας-9

Ζάχαρη άχνη για ξεσκόνισμα-290
Γράσο για φύλλα λίπανσης-25

Η έξοδος είναι 10.000 ή 20 τεμάχια των 500g το καθένα.

Η πίτα Nevsky ψήνεται από ζύμη σφουγγαριού. Τα κομμάτια ζύμης, 3-4 κιλά το καθένα, τυλίγονται σε στρογγυλά κέικ και αφήνονται να παραμείνουν σε ένα τραπέζι σκονισμένο με αλεύρι για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, η ζύμη τυλίγεται σε στρώμα πάχους 4-5 cm (κατά μήκος του φύλλου ζαχαροπλαστικής), μεταφέρεται σε λαδωμένο φύλλο, αφήνεται για 20-30 λεπτά. για διόγκωση και ψήσιμο σε θερμοκρασία 270-280g. Τα ψημένα κέικ ψύχονται και κόβονται οριζόντια σε δύο στρώσεις. Το κάτω στρώμα από την πλευρά της κοπής εμποτίζεται με σιρόπι ζάχαρης, και στη συνέχεια η κρέμα βουτύρου τοποθετείται σε αυτό σε μια ομοιόμορφη στρώση και καλύπτεται με ένα δεύτερο κέικ, κομμένο στην κρέμα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη στην κορυφή.

["Πίτα Nevsky"]

Από τότε έχω έναν λατρευτό σύζυγο από την παιδική μου ηλικία "Πίτα Nevsky"τότε ψάχνω συνεχώς τη ΔΕΞΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ του. : (Δεν ήταν δυνατή η εύρεση ακόμα.
Στη φωτογραφία του ROMA, δεν είναι καθόλου σωστό - μοιάζει περισσότερο με κέικ, αλλά πρέπει να μοιάζει με μαύρο στρογγυλό ψωμί, δηλαδή όχι πολύ ψηλό και με στρογγυλεμένες άκρες. Κόβουμε σε 2 κέικ και εμποτίζονται πολύ καλά με σιρόπι και κρέμα, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη. Τόσο υγρό, αλλά όχι ένα μπισκότο, αλλά κάτι ανάμεσα σε ένα μπισκότο και ένα Πασχαλινό κέικ για γεύση.
Την τελευταία φορά που φάνηκε να βρίσκω την υποτιθέμενη συνταγή GOST για την πίτα Nevsky στο μαγείρεμα, Όταν μόλις παρασκευάζονταν η ζύμη, η μυρωδιά και η γεύση της ήταν πολύ παρόμοια με την πίτα Nevsky, αλλά η ζύμη αποδείχθηκε υγρή, σκέφτηκα ότι όταν ψήνουμε θα αποδειχθεί καλό ψήσιμο, αλλά δεν το έκανε αυξήθηκε κατά το ψήσιμο. Τώρα νομίζω ότι η ζύμη ήταν πολύ λεπτή, αν και μέτρησα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, δήθεν από το GOST. Ήταν απλώς ότι δεν υπήρχε κανείς στον χώρο μαγειρέματος για να το μαγειρέψει, οπότε δεν υπήρχε κανείς να συγκρίνει. Γενικά, μπορώ να σας δώσω μια συνταγή, μπορούμε να τη διορθώσουμε μαζί;
Ζύμη:
Ξηρή μαγιά-1 συσκευασία
Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας-346 γρ
Αλεύρι για ξεσκόνισμα-23 γρ
Ζάχαρη-94 γρ
Κρεμώδης μαργαρίνη-80 γρ
Αυγά - 1,5 κομμάτια
Σκόνη βανίλιας-15
Αλάτι - 0,5 κουτ
Νερό-170 γρ

Σιρόπι εμποτισμού:
Ζάχαρη-103 γρ
Κονιάκ ή κρασί 10 ml
Ουσία ρούμι-0,4 ml
Νερό-114 ml

Κρέμα:
Ζάχαρη σε σκόνη-45 γρ
Βούτυρο-83 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα-34 γρ
Κονιάκ ή κρασί ml-3 \ 3
Βανιλίνη - 1 συσκευασία

Ζάχαρη για ξεσκόνισμα-29 g
Λίπος για λίπανση φύλλων-2,5 γρ

Για όσους ενδιαφέρονται για την πίτα Nevsky, η συνταγή που έδωσα εδώ στο θέμα λήφθηκε από το βιβλίο "Συλλογή συνταγών για δημόσια τροφοδοσία", Μόσχα, 1968.-t. Δηλαδή, φαίνεται να μην είναι ανοησία, αλλά γι 'αυτό δεν πήρα μια κανονική πίτα, δεν καταλαβαίνω. Απλώς υπήρχε μια συνταγή για 100 κιλά. Έχω χωρίσει όλα τα συστατικά σε 10 - όλα πρέπει να λειτουργήσουν. Θα το δώσω όπως στο βιβλίο για 100 κιλά. Λοιπόν, η ζύμη δεν ξεδιπλώνεται, όπως απαιτείται στη συνταγή - το πήρα υγρό! Τι κάνω λάθος ?!
Πίτα "Nevsky"

Ζύμη
Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας-3460
Αλεύρι για ξεσκόνισμα-230
Ζάχαρη-940
Επιτραπέζια μαργαρίνη ή κρεμώδης-816
Αυγά-15 τεμ-600
Σκόνη βανίλιας-15
Αλάτι-10
Νερό-1700
Ζύμη-170

Σιρόπι εμποτισμού
Ζάχαρη-1030
Κονιάκ ή κρασί g \ ml-97 \ 101
Η ουσία του ρούμι-4
Νερό-1140

Κρέμα
Ζάχαρη σε σκόνη-450
Βούτυρο-830
Συμπυκνωμένο γάλα-340
Κονιάκ ή κρασί g / ml-3 \ 3
Σκόνη βανίλιας-9

Ζάχαρη άχνη για ξεσκόνισμα-290
Γράσο για φύλλα λίπανσης-25

Η έξοδος είναι 10.000 ή 20 τεμάχια των 500g το καθένα.

Η πίτα Nevsky ψήνεται από ζύμη σφουγγαριού. Κομμάτια ζύμης, 3-4 κιλά το καθένα, τυλίγονται σε στρογγυλά κέικ και αφήνονται να παραμείνουν σε ένα τραπέζι σκονισμένο με αλεύρι για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, η ζύμη ξεδιπλώνεται σε στρώμα πάχους 4-5 cm (κατά μήκος του φύλλου ζαχαροπλαστικής), μεταφέρεται σε λαδωμένο φύλλο, αφήνεται για 20-30 λεπτά. για διόγκωση και ψήσιμο σε θερμοκρασία 270-280g. Τα ψημένα κέικ ψύχονται και κόβονται οριζόντια σε δύο στρώσεις. Το κατώτερο στρώμα από την πλευρά της κοπής εμποτίζεται με σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια η κρέμα βουτύρου τοποθετείται πάνω της σε μια ομοιόμορφη στρώση και καλύπτεται με ένα δεύτερο κέικ, κομμένο στην κρέμα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη στην κορυφή.

Τα κορίτσια που υπέφεραν από την πίτα Nevsky ... Έχουμε σχεδιάσει τη συνταγή ... Ίσως θα λειτουργήσει;

🔗

Αναστασία, καλησπέρα. Σήμερα έψησα την "Nevsky πίτα" (έχω μια πολύ παλιά συνταγή). Δεν πρέπει να αφήνεται η ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφού η ζύμη αυξήθηκε δύο φορές, πρόσθεσα όλα τα απαραίτητα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, ζυμώθηκε καλά σε ένα αρτοποιείο στη λειτουργία "πίτσα" (15 λεπτά), το έβαλα στο χαλί, το ζυμώθηκε σε ένα κέικ και το άφησε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το έκοψα σε δύο μέρη και σχημάτισαν δύο Koloboks. Αλλά επειδή η ζύμη ήταν αρχικά λεπτή, θόλωσαν μαζί μου, έπρεπε να βγάλω προφυλακτήρες από χαρτί ψησίματος και να τις βάλω εκεί. Στάθηκαν μαζί μου σε αυτήν τη φόρμα για περίπου 20 λεπτά και τους έστειλα στο φούρνο. Το T είναι μέγιστο (έχω 275 * στο φούρνο). Πριν τοποθετήσω τα κενά, ψέκασα το φούρνο στον ατμό. Μετά από περίπου τρία λεπτά έπρεπε να κόψω τις πλευρές, καθώς η ζύμη άρχισε να μεγαλώνει πολύ γρήγορα, και οι πλευρές μπήκαν στο δρόμο, και επιπλέον, έβαλα ένα φύλλο χαρτιού στην κορυφή, ώστε να μην μαυρίσουν πολύ. Μετά από 10 λεπτά, μείωσα τη θερμοκρασία σε 180 * Ψήθηκε για τριάντα λεπτά, έλεγξα την ετοιμότητα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Μετά την ψύξη, το έκοψα. χύνεται με σιρόπι, απλώνεται με κρέμα, πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη, Γεύση πίτας "Nevsky" από δεσμούς του εστιατορίου Πράγα στο Old Arbat .. Εάν χρειάζεστε μια συνταγή, θα την ρίξω. Θα προσπαθήσω να εισαγάγω φωτογραφίες από την εργασία αύριο εάν σας δείξουν πώς να το κάνετε.

Αναστασία. Με μεγάλη δυσκολία έβαλα εικόνες στον ιστότοπο του Good Cook, δεν μπορώ να μεταφέρω εδώ για χιλιάδες, δεν μπορώ. Δείτε εκεί αν θέλετε
-------------
Νίνα

Νίνα! Ευχαριστώ πολύ! Κοίταξα. Τα βήματα συνέπειας και παραγωγής ζύμης είναι πλέον ορατά. Έχω ήδη ζύμη. Ας δούμε τι μου συμβαίνει. Ελπίζω πραγματικά για το αποτέλεσμα.

Όσον αφορά την "πίτα Nevsky", ο υπερσυμπιεστής το δοκίμασε και είπε: "Έχει γεύση σαν πίτα" από το εστιατόριο "Πράγα" στο Abat. "Πολύ νόστιμο.

[Μπάτζα]

Μπάτζα

Νίνα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Αποδείχθηκε πολύ παρόμοιο με τον Nevsky!
Το μόνο πράγμα είναι, δεν ξέρω πώς να το κάνω αυτό, ώστε η κρούστα σε αυτό να αποδειχθεί μαλακή και όχι παχιά, απλώς δεν μπορώ να το αντιμετωπίσω, αν και ψεκάσαμε το φούρνο με νερό - νόμιζα ότι ο ατμός θα βοηθούσε να το μαλακώσει. Φαίνεται να κρίνεις από τις εικόνες, η κορυφή δεν γίνεται σκληρή.Τι συμβαίνει με μένα - ίσως υπάρχει κάτι στο φούρνο;

Τώρα τουλάχιστον, περπατήστε στην Πράγα στο Arbat ... Για να ξέρετε τι ψάχνουμε ...
Όχι μόνο βιάζομαι στη Shokoladnitsa, δοκιμάζω σοκολάτα με τσίλι, αλλά ... δεν μπορώ να το εξηγήσω στον άντρα μου. Προσφέρει αμέσως να εξοικονομήσει χρήματα. Σαν σοκολάτα με τσίλι, θα με ανακατεύει ο ίδιος!

Φουρκέτα - κατά τη γνώμη μου - πίτα Nevsky - τόσο περίεργη - μέσος όρος μεταξύ του κέικ του Πάσχα, του κέικ και του μπισκότου - έτσι! Ως εκ τούτου, πολλοί είναι πρόθυμοι να το αναπαραγάγουν. Έχει υπέροχη γεύση όταν είναι φυσικό και απρόσεκτο. Όταν η ζύμη στέκεται, μυρίζει σαν κέικ. Είναι όταν είναι έτοιμο-βαρύ από τον εμποτισμό και από ένα είδος ζύμης. Αν και φαίνεται ότι η σύνθεση δεν είναι ασυνήθιστη! Δείτε πώς θα μπορούσα να το περιγράψω

Δυστυχώς, είναι καλύτερα να μην αγοράσετε αυτήν την πίτα εκεί τώρα, καθώς και το «Πράγα». Δεν είναι δυνατό να φάει, γι 'αυτό τα κορίτσια ενδιαφέρθηκαν για τη συνταγή για αυτό το κέικ. Νωρίτερα, όταν δούλευα στο Smolenka, πηγαίναμε πολύ συχνά στην Πράγα για αυτά τα προϊόντα, υπήρχε επίσης ένα πολύ νόστιμο κέικ Wenceslas, υπήρχε εξαιρετική μαγειρική στον δεύτερο όροφο. Νοσταλγία!!!! Ναί. όλα είναι σχετικά. Τώρα υπάρχουν μόνο ονόματα - χωρίς ποιότητα. Όσοι έτρωγαν αυτά τα προϊόντα "εκείνων των εποχών" είναι πολύ έμπειροι.

Αναστασία, όταν διαλύατε αυτές τις πίτες, τις καλύψατε με μια πετσέτα, ίσως να στεγνώσουν ενώ ξεπαγώθηκαν για αυτά τα είκοσι λεπτά, γι 'αυτό είναι τόσο παχιά; Επιπλέον, έγραψα ότι τα κάλυψα με χαρτί ήδη στο φούρνο, καθώς η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή στην αρχή και η κορυφή άρπαξε γρήγορα και δεν αφαίρεσε το χαρτί μέχρι το τέλος του ψησίματος. Ναι, η κορυφή ήταν πολύ μαλακή. Έχω λίγο παχύτερο πάτο. Αλλά θα το προσαρμόσουμε στο μέλλον. Δεν ξέρω καν τι να πω. Και όταν το έβγαλα από το φούρνο, κάλυψα τις πίτες μου με μια λευκή πετσέτα.

Φαίνεται ότι βρήκα ...
🔗

Συνεχίζω να πειραματίζομαι. Μετά τα ψωμάκια χάμπουργκερ, αποφάσισα να ψήσω το κέικ σύμφωνα με την ίδια αρχή. Έφτιαξα μια ζύμη, όπως στον σύνδεσμο του Γκάσα σε μια μηχανή ψωμιού. Και έπειτα ψήθηκε με ένα φύλλο ψησίματος με νερό στο κάτω μέρος, πρώτα για 20 λεπτά στους 100 βαθμούς με μεταφορά, και στη συνέχεια ψήθηκε στους 160 βαθμούς με τη μεταφορά μέχρι να μαγειρευτεί. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό κουλούρι χωρίς βάρος! Ψύξτε εντελώς, κόψτε κάθε καρβέλι σε δύο μέρη και χύστε κάθε μισό κατ 'ευθείαν από την κουτάλα με ζεστό σιρόπι. Έχει κρυώσει ξανά. Το αλείφω με συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα βουτύρου. Τώρα είναι πολύ δύσκολο να ξεφύγεις από την πίτα!

για 1 κιλό πίτα

για το τεστ:
2 1/3 φλιτζάνια αλεύρι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
80 γραμμάρια μαργαρίνη
2 αυγα
20 g μαγιά
βανιλίνη για γεύση

για σιρόπι:
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ κονιάκ
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό

για κρέμα:
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο
80 g συμπυκνωμένου γάλακτος
1/2 κουτ κονιάκ
βανιλίνη για γεύση

για εγγραφή:
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη άχνη
Η ζύμη παρασκευάζεται με μια μέθοδο ζύμης (σε αυτό το βιβλίο, η ζύμη - όλο το υγρό (+ 20-30 βαθμοί) + ζύμη + λίγη ζάχαρη αποστέλλονται για ζύμωση για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια, η ζύμη ζυμώνεται χωρίς λάδι μέχρι να πέσει πίσω από τα χέρια, στη συνέχεια - προστίθεται με βούτυρο ... η ζύμη ζυμώνει 1,5-2 ώρες με 2-3 ασκήσεις).
Η τελική ζύμη απλώνεται σε αλευρωμένο τραπέζι, χωρίζεται σε 2-3 μέρη και αφήνεται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, η ζύμη ξεδιπλώνεται σε στρώμα πάχους 4-5 cm (δεν κατάλαβα, αλλά έτσι στο βιβλίο) και τοποθετήθηκε σε λαδωμένο φύλλο. Μετά από 20-30 λεπτά, όταν η ζύμη ανεβαίνει, ψήνεται στο φούρνο στους 230-240 βαθμούς. (ο χρόνος δεν καθορίζεται).
Το τελικό κέικ ψύχεται, κόβεται οριζόντια σε 2 στρώσεις, εμποτίζεται με σιρόπι ζάχαρης, απλώνεται με ομοιόμορφη στρώση κρέμας και καλύπτει το πρώτο στρώμα με το δεύτερο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη στην κορυφή.

Κρέμα βουτύρου:
κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια, χτυπήστε μέχρι χνουδωτό, προσθέστε κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη, συμπυκνωμένο γάλα, χτυπήστε για άλλα 4-5 λεπτά (αν και δεν είναι ξεκάθαρο τι χτύπησαν ... αν με μοντέρνα μίξερ - ίσως χρειαστεί να χτυπήσετε λιγότερο;). Τέλος προστίθενται βανιλίνη και κονιάκ.

Σιρόπι εμποτισμού:
η ζάχαρη διαλύεται σε νερό, βράζει, αφαιρείται ο αφρός. Στη συνέχεια, το σιρόπι ψύχεται στους 40 βαθμούς, προστίθενται κονιάκ, κρασί ή ουσία.
βιβλίο "Vyroby z tista", Κίεβο 1975.

Λοιπόν, υπέροχο, ευχαριστώ, νομίζω ότι θα το μαγειρεύω αύριο το βράδυ.

καλή τύχη!
καλά, πες μου αργότερα αν θα αποκαταστήσουμε τη γεύση της παιδικής ηλικίας :)).

Κορίτσια, βρήκες τη σωστή συνταγή;