Τσεισκέικ

Ας δούμε τι θα συμβεί αύριο από το ψυγείο, δεν μπορούσαμε να αντισταθούμε - το δοκιμάσαμε μόλις κρυώσει)))

Υπάρχουν πολλά πράγματα στον κόσμο για τα οποία μπορεί να ειπωθεί ότι δεν ανέχονται φασαρία. Το cheesecake είναι πιθανώς σε αυτήν την κατηγορία. Μετά από μια μακρά γοητεία τυριού cottage, ζεστή ανάδευση κρέμας στο φούρνο και υστερική αρωματισμό ολόκληρης της κουζίνας με νότες από ξύσμα και βανίλια, το cheesecake θα πρέπει να ηρεμήσει. Ως αληθινός κύριος, μπορεί να φτάσει στο τραπέζι μόνο σε ισορροπημένη κατάσταση, η συνέπεια του πρέπει να είναι ευγενής και το μυαλό του να είναι κρύο. Και μόνο σε αυτήν την κατάσταση μπορεί να κατακτήσει καρδιές και χείλη.
Είναι σαν με παγωτό, πασπαλίζουν με μια υγρή ουσία με το χέρι, φλερτάρουν και συμπληρώνονται με διαφορετικές γεύσεις, αλλά μόνο μετά από επαφή με έντονο κρύο, εμφανίστηκε κάτι καταπληκτικό.

Δοκίμασα αυτό το είδος ρομπότι που είναι πολύ νόστιμο)

Προτείνατε μια ενδιαφέρουσα επιλογή. Νομίζω ότι κάποιος θα το σημειώσει επίσης. Μπορώ να δώσω μόνο μία συμβουλή σχετικά με τα μήλα στη συνταγή σας: χρησιμοποιήστε πράσινα μήλα, όχι κόκκινα. Δεδομένου ότι τα μήλα κόκκινων ποικιλιών είναι συχνά πιο μαλακά από τα πράσινα. Και εξαιτίας αυτού, μπορούν γρήγορα να εκδώσουν χυμό και στη συνέχεια τα κάτω στρώματα των ψημένων προϊόντων σας μπορούν να γίνουν άσκοπα υγρά.

Έκανα τα πάντα σχεδόν σαν τη συνταγή, μόνο από τη φιλόδελφα. Η ξινή κρέμα βρέθηκε μόνο 1 κουτάλι 20%, η κρέμα 33%. Τα μπισκότα ήταν αρκετά για το κάτω μέρος και τους τοίχους. Στο φούρνο για μέγιστο 250 και διατηρείται για 4-5 λεπτά. Μπλουζω αρπαγη. Η ζύμη βγήκε σαν τηγανίτες. Δεν νομίζω ότι είναι υγρό. Το υγρό είναι για τηγανίτες. Έμεινε για μιάμιση ώρα στο 100% - το χρώμα της κορυφής ήταν κιτρινωπό, αλλά το δάχτυλο άγγιξε το υγρό. πρόσθεσε άλλα 40 λεπτά. Έπαψε να είναι υγρό. Ο Kohler δεν έχει αλλάξει. η μέση φαινόταν λεπτή (πιο μαλακή). Ψύξη στην κουζίνα όλη τη νύχτα. Σήμερα είναι ένα παραμύθι !!

Αλλά χθες εξαπάτησα: Έφτιαξα το κέικ μόνο στο κάτω μέρος - βγήκε παχύ. Μμ7. Και μετά από 2 ώρες στους 100 βαθμούς, το χρώμα δεν άλλαξε καθόλου. Με έναν ανόητο, πρόσθεσα έως και 120 και άλλα 40μ. Και αυτό είναι πάρα πολύ. Ραγισμένο. Και η συνέπεια έγινε λίγο τυριά. Όχι τόσο τρυφερός (((η πρώτη φορά ήταν καλύτερη. Δεν μπορείς να φασαρία μαζί του)

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Η κόρη μου ψήθηκε με χαρά. Αγόρασα ακόμη και μια αποσπώμενη φόρμα, καθώς δεν υπήρχε ανάγκη για αυτό πριν. Ψημένο με τυρί cottage. Ιδιαίτερες ευχαριστίες για την ανακάλυψη του καγιάκ - το τυρί είναι πολύ τρυφερό, πήγε πολύ καλά με σούσι.

Χθες το έκανα με μασκαρπόνη (έπρεπε να το απορρίψω επειγόντως, η διάρκεια ζωής ήταν έξω και πήρα μια πολύ επιτυχημένη παρτίδα με ένα αποθεματικό το φθινόπωρο). Η ζύμη με αυτή βγαίνει παχιά, απλώνεται με ένα κουτάλι, αλλά ήδη στο φούρνο στους 100 βαθμούς γίνεται εντελώς υγρή. Μέχρι το τέλος μιάμιση ώρας, η άνω κιτρινωπή κρούστα είναι λεπτή. Είναι εντελώς υγρό κάτω από αυτό. Είναι ενδιαφέρον ότι, με τη μασκαρπόνη, φαίνεται να αυξάνεται όπως το Leara's (αλλά υγρό-υγρό μέσα). Το αφήνω για άλλα 40 λεπτά στους 100 βαθμούς, σαν εάν η κρούστα καλύπτεται με μικρές ρωγμές, είναι ακόμα υγρή κάτω από αυτήν. Το πρωί όλα κρυώνουν στο μπαλκόνι και η μέση πέφτει επίσης. Μου φαίνεται ότι δεν έχει νόημα να αφήσω αυτά τα 40 επιπλέον λεπτά. Το cheesecake θα εξακολουθούσε να αποκτά την ομοιογενή μη υγρή του σύσταση μετά την ψύξη.
Η μασκαρπόνη εξακολουθεί να είναι λίγο λιπαρή για το τυρί. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το λίπος εκχύθηκε κατευθείαν από το καλούπι στο ταψί. Και τρώτε πολύ πιο παχύ από ό, τι με τη Φιλαδέλφεια. Αν και η διαφορά στην περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι καθόλου μεγάλη.

Δεν είμαι σεφ ζαχαροπλαστικής από το επάγγελμα, ο "ορίζοντας της κουζίνας μου" είναι πολύ μικρός, αλλά στη δουλειά κατασκοπεύω κορίτσια στο κατάστημα γλυκών)))) Μέχρι στιγμής έχω δει τη χρήση μασκαρπόνης μόνο σε κρέμες, δηλαδή χωρίς να υποβληθώ σε θερμική επεξεργασία. Προφανώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά των προϊόντων είναι σχετική: η περιεκτικότητα σε λιπαρά τυριού 40% δεν είναι ίδια με εκείνη της ξινής κρέμας 40%. Δεν ξέρω τι περιέχει αυτό το λίπος στο προϊόν, την πρωτεΐνη ή κάτι άλλο.Ίσως γι 'αυτό άρχισε να ρέει.
Μόλις είχα μια ιστορία με ένα αγορασμένο βραστό συμπυκνωμένο γάλα, αποφάσισα να το κάνω λίγο πιο λεπτό, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να λερωθώ (πιθανότατα έπρεπε να προσθέσω νερό). Και πρόσθεσα μια κουταλιά από συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα Rogachev σε ένα κουτάκι βρασμένου γάλακτος. Αυτό που συνέβη στη συνέχεια δεν υποχώρησε στη λογική μου. Η μπουλέττα μετατράπηκε σε νερό !!! και όλα από απροσεξία - δεν διάβασε την ετικέτα. Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα φτιάχτηκε από συστατικά φυτών και το λίπος του πραγματικού συμπυκνωμένου γάλακτος κατέστρεψε τη σταθερή φόρμουλα του τεχνητού προϊόντος.
Τώρα με ενδιαφέρει να χρησιμοποιήσω το mascarpone, υπάρχει μια ανάρτηση μπροστά και έχω πειράματα στις σκέψεις μου))

Θα ήταν απαραίτητο να μιλήσετε με τεχνολόγους-ειδικούς σε αυτό το θέμα. Δεν έχω πειραματιστεί με προϊόντα που βασίζονται σε καθαρά φυτικά λίπη, αλλά το ganache έχει πάντα διαφορετικό αποτέλεσμα. Έχω αμαρτήσει στην κρέμα, αλλά ο ένοχος είναι πιθανότατα το κερασάκι σοκολάτας. Συνήθως μπορείτε να διορθώσετε τη συνοχή του υγρού προσθέτοντας φυσικό βούτυρο κακάο (10 τοις εκατό).
Αλλά σίγουρα για το ποσοστό λίπους. Κλάσμα μάζας σε ξηρά ύλη 80 (έχω 76, ίσως η μασκαρπόνη ήταν ήδη "Λευκορωσική". Αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν μόνο 40
Και αυτό το διαρρέον λίπος είναι μάλλον το αποτέλεσμα του γεγονότος ότι δεν μπορώ να ζεστάνω τη σόμπα μου πολύ ζεστή. Το 250 είναι το όριό μου. Και το βούτυρο μπορεί να είναι από την κρούστα. Αλλά περίεργα, όταν ψύχεται, η κρούστα που είναι εμποτισμένη με λάδι γίνεται τόσο νόστιμη που ο γιος το τρώει και διαβεβαιώνει ότι είναι απαραίτητο να το κάνει σε ποσοστό περισσότερο και λιγότερο τυρί

[vagsal]

vagsalΕυχαριστώ για τη συνταγή! Μου αρεσε παρα πολυ!

Δεν ήθελα να ασχοληθώ με τα μπισκότα και έφτιαξα μόνο το 1/3 της μάζας τυριού για την κόρη μου. Αποδείχθηκε ΜΕΓΑΛΟ !!!
Το έκανα σύμφωνα με την πρώτη επιλογή (αλλά χωρίς λεμόνι και κρέμα ήταν λιγότερο λιπαρά), ψημένα στους 100 *, 1,5 ώρες. Εδώ συνέβη



Έχω γράψει τη φόρμα Λευκό μη κολλώδες γράσο... Τίποτα δεν είναι τηγανητό. Στο τέλος, η μάζα αυξήθηκε στο χείλος, αλλά όταν κρυώθηκε, πήρε την αρχική της μορφή.
Αυτό που με εξέπληξε: δεν τηγανίστηκε στο πλάι, όπως συνήθως, και ηρεμήθηκε ήρεμα ομοιόμορφα όταν κρυώσει, χωρίς αποτυχίες. Η μάζα του τυριού δεν κολλάει στις πλευρές. Ίσως σε διαχωρισμένη μορφή θα είναι το ίδιο αν χρησιμοποιείτε λιπαντικό θα προσπαθήσω.

και ήρεμα ομοιόμορφα όταν ψύχεται

Ω, πόσο υπέροχο αποδείχθηκε, και το χρώμα είναι το πιο cheesecake. Και δικαίως, πέφτει ομοιόμορφα, όλα αυτά οφείλονται στη θερμοκρασία. Εάν είναι υψηλότερη, τότε σε σημεία επαφής με τις άκρες, η υγρασία θα εξαφανιστεί γρηγορότερα και η σκληρυντική μάζα του πηγμένου γάλακτος, κολλώντας στις πλευρές, δεν θα είναι σε θέση να βυθιστεί. Αυτές οι άκρες θα έχουν γεύση σαν κανονική κατσαρόλα.

[Αλεξέι]

Αλεξέι, αλλά έχω δοκιμάσει τη διαφορά μεταξύ κατσαρόλας και τυριού - μια ΜΕΓΑΛΗ διαφορά Ο σύζυγός μου και εγώ αγαπάμε περισσότερο τις κατσαρόλες, είναι ζουμερές και έχουν εντελώς διαφορετική υφή. Αλλά η κόρη μου δεν τρώει τυρί cottage, μόνο cheesecakes, ξηρό και πυκνό τυρί. Μόλις το έψησα το ένα μετά το άλλο και το δοκίμασα. Δεν κατάλαβα τη διαφορά πριν.

κολλημένο στις πλευρές

Αυτή τη στιγμή ... Στο κεραμικό καλούπι με γράσο, τίποτα δεν έχει κολλήσει. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να λιπαίνω τις πλευρές της σχισμένης φόρμας ώστε να μην κολλήσουν και να μην τηγανίσουν.

Ευχαριστώ! Μου άρεσε πολύ η εμφάνιση του cheesecake στην απόδοσή σας, γι 'αυτό επέλεξα αυτήν τη συνταγή. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, όλοι εκτιμούσαν

ΓΕΙΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ! παρουσιάζοντας την πρώτη μου εμπειρία τυριού Δεν ξέρω τι θα έπρεπε να είναι, η δομή αποδείχθηκε απαλή κρεμώδης, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή με κρέμα, ίσως κάτι σπαρτικό, αλλά είναι ακόμα νόστιμο!