Η συνοικία Laksky (υψηλή ορεινή) είναι μία από τις τρεις περιοχές του Dagestan, όπου οι εκπρόσωποι της εθνικότητας των Lak ζουν συμπαγείς (η 5η μεγαλύτερη στη δημοκρατία).
Πράσινες φακές (πηγή:
🔗)
Περιέχει πολλές ίνες, τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες, απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, τον καθαρισμό των εντέρων από τις τοξίνες, ρυθμίζει την ισορροπία των λιπών στο σώμα, ομαλοποιεί τις διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα και εκτελεί πολλές άλλες σημαντικές λειτουργίες.
Η τακτική κατανάλωση φακών αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της φυσικοπαθητικής θεραπείας για ασθενείς με υψηλά τριγλυκερίδια και χοληστερόλη, για ασθενείς με διαβήτη και χρόνια δυσκοιλιότητα.
Η πρωτεΐνη φακής απορροφάται πολύ ευκολότερα από την πρωτεΐνη κρέατος ή ακόμα και περισσότερη πρωτεΐνη γαλακτοκομικών προϊόντων και εάν τρώτε φακές ταυτόχρονα με δημητριακά (με ρύζι, κινόα ή ακόμη και μόνο με ψωμί ολικής αλέσεως), τότε το σώμα λαμβάνει ένα πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων που σχηματίζουν μια πλήρη πρωτεΐνη.
Οι φακές, όπως όλα τα όσπρια, είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία, ειδικά μαγνήσιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την πλήρη λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος, του μολυβδαινίου και του σιδήρου. Για να απορροφηθεί καλά αυτός ο σίδηρος, τα φακάκια πρέπει να σερβίρονται με σαλάτα από φρέσκα λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C - ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, φρέσκα βότανα. Δεν είναι μάταια ότι σχεδόν όλα τα ινδικά πιάτα φακής πασπαλίζονται απαραίτητα με φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.
Η μελέτη, που διεξήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Φινλανδία, τις Κάτω Χώρες, την Ιταλία, την Ελλάδα, την Ιαπωνία και την πρώην Γιουγκοσλαβία, ερεύνησε 16.000 άνδρες που είχαν διατροφικές συνήθειες για 25 χρόνια. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα προτιμώνται στη Βόρεια Ευρώπη, το κρέας προτιμάται στις ΗΠΑ, η σόγια, τα ψάρια και τα δημητριακά προτιμώνται στην Ιαπωνία και τα λαχανικά, τα όσπρια και τα ψάρια προτιμώνται στη νότια Ευρώπη. Στατιστικά στοιχεία που συγκεντρώθηκαν κατά την έρευνα επιβεβαίωσαν ότι η τακτική κατανάλωση οσπρίων μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων κατά 82%.
Οι φακές είναι μια πολύ καλή πηγή τρυπτοφάνης, ένα αμινοξύ που μετατρέπεται σε σεροτονίνη στο ανθρώπινο σώμα. Όπως όλοι γνωρίζουν, η έλλειψη σεροτονίνης οδηγεί σε κατάθλιψη, άγχος και μόνο κακή διάθεση, ειδικά στο σκοτάδι. Εν τω μεταξύ, τα επίπεδα σεροτονίνης μπορούν να ενισχυθούν τόσο με το ρύζι ολικής αλέσεως, την πιο εύκολα διαθέσιμη πηγή τρυπτοφάνης, όσο και με τις πράσινες φακές, ή ακόμα καλύτερα, το μαγείρεμα συνεχώς - ένα μείγμα ρυζιού και φακών που μια αραβική παροιμία αποκαλεί κρέας για τους φτωχούς, υπονοώντας ολόκληρη την πρωτεΐνη. περιέχονται σε αυτό το πιάτο.
Οι παραλλαγές στο θέμα Madjadara είναι σχεδόν ατελείωτες. Μπορεί να είναι Λιβανέζικο, Ντρουζ, Συριακό και Ιρακινό, και όλες αυτές οι επιλογές έχουν ένα κοινό κοινό: Το Majadara είναι πάντα ένα μείγμα φακών και ρυζιού με τηγανητά κρεμμύδια, ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Σερβίρεται ματζαδάρα με πράσινα κρεμμύδια και αγγούρι, δυόσμο, σκόρδο και σαλάτα γιαουρτιού.
Τα όσπρια παραδοσιακά θεωρούνται δύσκολο να αφομοιωθούν, αλλά οι φακές αποτελούν μια ευτυχισμένη εξαίρεση - δεν χρειάζεται καν να μουλιάσουν το προηγούμενο βράδυ επειδή συνήθως είναι εύκολο να αφομοιωθούν, εκτός από πολύ λίγες περιπτώσεις. Ωστόσο, σχεδόν όλα τα πιάτα φακής περιέχουν παραδοσιακά μπαχαρικά που βοηθούν το πεπτικό σύστημα - κύμινο, μάραθο, πιπέρι, τζίντζερ και πολλά άλλα.
Από την άποψη της κινεζικής ιατρικής, οι φακές θεωρούνται φαγητό θέρμανσης και εάν μαγειρεύονται με μπαχαρικά, τότε το φαινόμενο θέρμανσης αυξάνεται σημαντικά. Ως εκ τούτου, οι φακές, ειδικά η σούπα τους, είναι πολύ κατάλληλες για τη χειμερινή διατροφή των βόρειων ανθρώπων.
Οι πράσινες φακές χρησιμοποιούνται ωμά και βρασμένα και οι ώριμες φακές χρησιμοποιούνται μόνο μετά το βρασμό. Οι πράσινες φακές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων διαιτητικών γευμάτων για ασθενείς που πάσχουν από πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα, ηπατίτιδα, χολοκυστίτιδα, πυελονεφρίτιδα, αθηροσκλήρωση, υπέρταση, ρευματισμούς. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από πράσινες και ώριμες φακές συνιστώνται για νόσο των πνευμονικών πνευμόνων, φυματίωση, τραυματικές βλάβες του μυοσκελετικού συστήματος.
Η θρεπτική αξία:
Σε 100 γρ. οι βραστές πράσινες φακές περιέχουν:
Ενεργειακή τιμή: 116 kcal.
Πρωτεΐνη: 9 γρ.
Υδατάνθρακες: 20,1 γρ.
Ίνες: 7,9 γραμμάρια.
Λίπος: 0,4 γρ.
Κορεσμένα λιπαρά οξέα: 0,1 g
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα: 0,1 g
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: 0,2 γρ.
Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: 37 mg.
Λιπαρά οξέα από την ομάδα Ωμέγα-6: 137 mg.
Βιταμίνη Β1: 0,2 mg.
Βιταμίνη Β2: 0,1 mg.
Βιταμίνη Β3: 1,1 mg.
Βιταμίνη Β6: 0,2 mg.
Φολικό οξύ: 181 mcg
Παντοθενικό οξύ: 0,6 mg
Χολίνη: 32,7 mg.
Ασβέστιο: 19 mg
Σίδηρος: 3,3 mg.
Μαγνήσιο: 36 mg
Φώσφορος: 180 mg.
Κάλιο: 369 mg
Νάτριο: 2 mg.
Ψευδάργυρος: 1,3 mg.
Χαλκός: 0,3 mg.
Μαγγάνιο: 0,5 mg.
Σελήνιο: 2,8 mcg.
10 γεγονότα για τις φακές(μια πηγή:
🔗)
Μόλις ο φιλόσοφος Αριστίππος, ο οποίος έκανε περιουσία επαινώντας τον βασιλιά, είδε τον Διογένη να πλένει τις φακές και είπε: "Αν δοξάζατε τον βασιλιά, δεν θα χρειαζόταν να φάτε φακές!" Στην οποία ο Διογένης είχε αντίρρηση: "Αν μάθατε να τρώτε φακές, τότε δεν θα χρειαστεί να δοξάζετε τον βασιλιά!"
Κατά τη γνώμη μου, έχουμε ξεχάσει ανεπιθύμητα ένα τόσο υγιεινό και νόστιμο προϊόν όπως οι φακές. Τι αγοράζουμε συνήθως στο κατάστημα από δημητριακά και όσπρια; Πιθανότατα το φαγόπυρο, το κεχρί, το ρύζι και τα μπιζέλια. Αλλά παρακάμπτουμε το ράφι με φακές, δεν καταλαβαίνουμε τι είδους "εξωτικό" προϊόν είναι. Άρχισα να μαγειρεύω φακές κατά τη διάρκεια της νηστείας, όταν δεν ήξερα τι να μαγειρεύω για το άπαχο τραπέζι. Τώρα αγοράζω περιοδικά φακές, ελπίζω πραγματικά ότι θα σας ενδιαφέρει αυτό το προϊόν.
1. Στην Παλαιά Διαθήκη, οι φακές αναφέρονται πολλές φορές, αλλά η πιο διάσημη ιστορία, ίσως, αφορά το στιφάδο φακής, για το οποίο ο Esau αντάλλαξε το δικαίωμα γέννησής του. Αυτή η κουλτούρα ήρθε σε εμάς από τη Νοτιοανατολική Ασία και κατέκτησε τον κόσμο: από την Αίγυπτο (όπου ψήθηκε ψωμί από φακές) στην Ινδία, από την Ιταλία (λουκάνικα με φακές ετοιμάζονται εδώ) στη Γερμανία (ένα πιάτο φακών στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς υπόσχεται ευτυχία και ευημερία σε ένα νέο έτος).
2. Οι φακές μεταφέρθηκαν στη Ρωσία τον 11ο-12ο αιώνα με το όνομα σακούλι. Στη μεσαιωνική Ρωσία, οι φακές ήταν βασικά τρόφιμα. Το ψωμί ψήθηκε από αλεύρι φακής. Η σούπα φακής και η σούπα φακής ήταν τα κύρια πιάτα στο ρωσικό τραπέζι. Πριν από την επανάσταση, η Ρωσία ήταν ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή φακών. Σήμερα οι φακές καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα, μόνο σε ορισμένες νότιες περιοχές (για παράδειγμα, στην περιοχή του Ροστόφ). Σήμερα η φακή με σούπα ή άλλα φακάκια στο τραπέζι μας έχουν γίνει εξωτικά.
3. Οι ευεργετικές ιδιότητες των φακών δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Οι φακές είναι θρεπτικές επειδή περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες και υψηλές ποσότητες σύνθετων υδατανθράκων, αλλά είναι σχεδόν απαλλαγμένες από λίπος. Οι φακές κατατάσσονται στην τρίτη θέση μεταξύ των φυτικών τροφών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, δεύτερη μετά τη σόγια και τους σπόρους κάνναβης Οι φακές περιέχουν 24% έως 35% πρωτεΐνες, 49% έως 52% υδατάνθρακες, μόνο 0,6-2% λίπη και 2,2-4,5% μέταλλα.
4.Οι φακές είναι ένα απαραίτητο προϊόν στο τραπέζι για χορτοφάγους, καθώς είναι πολύ πλούσια σε νιασίνη (NAC). Δεδομένου ότι ένα άτομο λαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης PP από το κρέας, η έλλειψη ή η άρνηση του κρέατος μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια του απαραίτητου στοιχείου, το οποίο σε ορισμένες περιπτώσεις είναι η αιτία της άνοιας και άλλων τρομερών ασθενειών. Τρώγοντας φακές στα τρόφιμα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την έλλειψη νιασίνης στη διατροφή των χορτοφάγων, ειδικά επειδή η βιταμίνη PP είναι μία από τις λίγες βιταμίνες που δεν χάνουν τις ευεργετικές της ιδιότητες υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών.
5. Οι φακές είναι εξαιρετικά πλούσιες σε φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνη Β1, αλλά είναι σχεδόν απαλλαγμένες από λίπος, θερμίδες και χοληστερόλη. Οι πράσινες φακές έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Οι φακές είναι πολύ ευεργετικές για τις γυναίκες, των οποίων οι ανάγκες σε σίδηρο είναι υψηλότερες από τους άνδρες, και συνιστώνται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης: μια έτοιμη μερίδα φέρει έως και το 90% της ημερήσιας αξίας που χρειάζεται ένα άτομο.
6. Οι φακές δεν συσσωρεύουν επιβλαβή ή τοξικά στοιχεία (νιτρικά, ραδιονουκλίδια κ.λπ.). Χάρη σε αυτό, οι φακές που καλλιεργούνται οπουδήποτε στον κόσμο μπορούν να θεωρηθούν φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν. Οι φακές περιέχουν ισοφλαβόνες, οι οποίες μπορούν να καταστέλλουν τον καρκίνο του μαστού. Οι ισοφλαβόνες διατηρούνται μετά την επεξεργασία, οπότε μη διστάσετε να αγοράσετε κονσέρβες φακές, αποξηραμένες ή ήδη σε σούπα.
7. Ορισμένες ποικιλίες φακών, ιδίως φακών με πλάκα, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε διαβητικούς. Για το σκοπό αυτό, συνιστάται να συμπεριλαμβάνετε φακές στη διατροφή τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα. Ο φακός πουρέ είναι χρήσιμος για κολίτιδα, έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου.
8. Πριν από το μαγείρεμα, οι φακές πρέπει να διαχωριστούν - διαχωρίστε τα χαλασμένα φασόλια και τις μικρές πέτρες. Εάν τα φασόλια πρέπει να δοθούν αρκετές ώρες ή μια νύχτα για να «κολυμπήσουν» και να απελευθερώσουν επιβλαβείς ουσίες, τότε οι φακές δεν χρειάζεται καν να εμποτιστούν ή αυτή η διαδικασία μπορεί να μειωθεί σε συμβολική μισή ώρα. Τα φασόλια βράζουν γρήγορα, μαλακώνουν και αποκτούν μια βελούδινη γεύση καρυδιού. Ρίξτε 4-5 γαρύφαλλα σε ένα μπολ εμποτισμένες φακές - το μπαχαρικό θα δώσει λίγο από το άρωμά του ακόμη και εδώ, στο προπαρασκευαστικό στάδιο και στη συνέχεια θα φανεί θαυμάσιο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε φακές όχι μόνο στο νερό: χρησιμοποιήστε ζωμό μανιταριών, ένα μείγμα νερού και μια μικρή ποσότητα κρασιού. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά χυμό λεμονιού.
9. Υπάρχουν διάφοροι τύποι φακών, αλλά μπορείτε να αγοράσετε πράσινες, κόκκινες και καφέ φακές στα ρωσικά καταστήματα.
Πράσινες φακές - όχι αρκετά ώριμες, κατάλληλες για πιάτα σαλάτας και κρέατος. δεν απαιτεί εμβάπτιση, διατηρεί τη δομή του και δεν βράζει. Η γεύση είναι πυκνή με νότες καρυδιών, σπάνια μανιταριών. Εάν προσθέσετε λαχανικά και βότανα στις πράσινες φακές - καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό - θα πάρετε μια εξαιρετική σούπα.
Οι κόκκινες φακές (τζίντζερ) δεν έχουν κέλυφος, μαγειρεύετε γρήγορα (10-12 λεπτά), ιδανικές για σούπες και πουρέ πατάτας. Όταν τελειώσει, παίρνει μια χρυσή απόχρωση. Αν είναι λίγο μαγειρεμένο, θα διακοσμήσει σχεδόν κάθε κρύα σαλάτα. Και αν δεν παρακολουθείτε, θα πάρετε ένα εξαιρετικό πιάτο, χρυσαφί χρώμα - όταν μαγειρεύετε, το έντονο κόκκινο χρώμα των φακών φαίνεται να εξασθενεί.
Οι καφέ φακές είναι ώριμες, συνήθως χρησιμοποιούνται για σούπες. Απαιτεί μούλιασμα για 30-40 λεπτά. Βράζει καλά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπες πουρέ. Η γεύση καφέ φακής μπορεί να είναι καρύδια ή μανιτάρια
συνταγή από το βιβλίο \ "Πιάτα του Καυκάσου \" Γράφτηκε στα σχόλια ότι σε κάθε χωριό μαγειρεύουν Lak pilaf σύμφωνα με τη δική τους συνταγή. Αυτή είναι μία από τις επιλογές.
