Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με σταφίδες (R. Bertine)

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με σταφίδες (R. Bertine)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	500 γρ
ώριμη ζύμη	250 γρ
φρέσκια μαγιά	12 γρ
άλας	10
νερό	375 ml
κύμινο	1 κουτ
φρέσκο ​​καφέ	1 κουτ
σταφίδες	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποίησα τη ζύμη που είχε απομείνει από το προηγούμενο ψήσιμο, το οποίο στάθηκε στο ψυγείο για λίγο πάνω από 24 ώρες. Εάν δεν υπάρχει ζύμη σε απόθεμα, είναι πολύ απλό να την προετοιμάσετε: συνδυάστε 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου +1 00 ml νερού + 3 γραμμάρια ζύμης, τρίψτε τη μαγιά στο αλεύρι και αφήστε στο ψυγείο για μια ημέρα.
• 1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά (εκτός από σταφίδες), αφού τρίψετε τη μαγιά σε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με μέτρια ταχύτητα για 8-10 λεπτά. Προσθέστε σταφίδες και ζυμώνετε μέχρι να μαλακώσουν.
• 2. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για μια ώρα, ζυμώστε απαλά και αφήστε για άλλη μία ώρα. Σχηματίστε δύο ψωμιά και αφήστε τα να αποδειχθούν για περίπου μιάμιση ώρα. Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, οπότε είναι καλύτερα να τη μορφοποιήσετε με τα χέρια σας λαδωμένα με φυτικό λάδι (γράσο το στρώμα κοπής επίσης ελαφρά με λάδι).
• 3. Ψήστε τα πρώτα 5 λεπτά με ατμό στους 250 βαθμούς, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 210 για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε στους 180 βαθμούς και ψήστε για άλλα 35-40 λεπτά. Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο ψωμί και κάνουμε κομμάτια πριν το ψήσιμο.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί είναι πυκνό, με παχιά τραγανή κρούστα, με πλούσια γεύση και άρωμα. Το ψωμί πηγαίνει καλά με διαφορετικούς τύπους τυριών, μαρμελάδα.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Μαρίνα, εξαιρετική φωτογραφία, υπέροχο ψωμί, όμορφα κομμάτια, τον ερωτεύτηκα! μπορείτε να μου πείτε, μπορώ να φτιάξω μια ώριμη ζύμη με φρέσκια μαγιά; Θέλω να κλείσω τη ζύμη σήμερα ...

[Sanechka]

Sanechka, φυσικά μπορείτε να το κάνετε με φρέσκια μαγιά! Δεν χρησιμοποιώ καθόλου ξηρά.
Θέλω να πω λίγο για τη συνταγή. Αυτό το ψωμί ψήθηκε αυστηρά σύμφωνα με τις συστάσεις του συγγραφέα - μόνο το μισό μέρος. Το ψωμί είναι πολύ, πολύ πυκνό.
Οι λαοί μου λατρεύουν το ελαφρύτερο ψωμί και μου άρεσε η επιλογή με την αντικατάσταση του κεντρικού αλευριού με αποφλοιωμένο αλεύρι + ώριμη ζύμη από έναν πύργο ή αλεύρι 1ης τάξης περισσότερο.

Μαρίνα, θα φτιάξω ώριμη ζύμη από την 1η τάξη, αλλά θα πάρω το κύριο αλεύρι tsz, θα το αγοράσω πρόσφατα (μόλις εμφανίστηκε στα καταστήματα) και θέλω να ψήσω μόνο σε αυτό, αλλά θα ψήσω το μισό κανόνα, ευχαριστώ για τη συμβουλή που θα δω πώς είναι η δική μου θα πωλήσουμε ένα τέτοιο "πυκνό" ψωμί για μερικά τρελά χρήματα (89r για 300g) το χέρι δεν ανεβαίνει για να αγοράσει, αλλά τώρα θα προσπαθήσω να το ψήσω μόνοι μου

[Sanechka]

Sanechka, καλό ψήσιμο!
Είναι πολύ ενδιαφέρον τι εντυπώσεις θα έχετε από το ψωμί.

Μαρίνα, μου έχεις βάλει ήδη τη ζύμη για μια μέρα, αλλά είναι εντάξει αν διαρκεί περισσότερο;

[Sanechka]

Sanechkaκαι για μένα. Η ζύμη μπορεί να αντέξει έως και 48 ώρες.

Μαρίνα, αναφέρω, μόλις η ζέστη υποχώρησε λίγο, έψησα αμέσως λίγο ψωμί - μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά με το σχήμα που σκέφτηκα κάτι - απλώθηκε υπέροχα, δεν επηρέασε τη γεύση, αλλά δεν πήρα τη φωτογραφία, την οποία δεν περίμενα - στα παιδιά άρεσαν πολύ το ψωμί, μάσησαν το ψωμί με μεγάλη χαρά, σίγουρα θα το επαναλάβω, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή

[Sanechka]

Sanechka, το ψωμί αποδεικνύεται πραγματικά με πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Και χαίρομαι πολύ που του άρεσαν τα παιδιά.
Αλλά το ψωμί είναι πολύ ιδιότροπο και το αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του αλευριού.

[Συστροφή]

Συστροφή Μαρίνα, πολύ ενδιαφέρον ψωμί !! Παρατήρησα ότι η ώριμη ζύμη εμπλουτίζει πάρα πολύ τη γεύση του ψωμιού.

[Βασιλεία,]

Βασιλεία, Συμφωνώ απολύτως!
Συχνά φτιάχνω απλό άσπρο ψωμί με μια τέτοια ζύμη και έχω παρατηρήσει ότι η γεύση του ψωμιού είναι διαφορετική εάν η ζύμη διατηρείται για 24 ή 48 ώρες.
Μετά από δύο ημέρες γήρανσης, ακόμη και το χρώμα του ψωμιού γίνεται ελαφρώς κρεμώδες και το άρωμα κατά το ψήσιμο είναι υπέροχο.

Κορίτσια, πώς φτιάχνεις τέτοιο ψωμί; σε ποιες αναλογίες; και πρέπει ακόμη να προστεθεί η μαγιά;

[Sanechka]

SanechkaΣυνήθως αφήνω 200 γραμμάρια ζύμης - την κόβω πριν σχηματίσω το ψωμί σε ένα καρβέλι και το αφήνω στο ψυγείο μέχρι το επόμενο ψήσιμο. Ψήνω κάθε δεύτερη μέρα.
Και το κάνω επίσης - 500 g αλεύρι + 10 g μαγιάς + 12 g αλάτι + 350 ml νερό - ζυμώνω τη ζύμη και την βάζω στο ψυγείο για μια ημέρα. Στη συνέχεια χωρίζω τη ζύμη σε δύο μέρη και ψήνω τις μπαγκέτες. Από μισή έως μία μέρα, από τη δεύτερη έως την επόμενη.

[Συνήθως αφήνω 200 γραμμάρια ζύμης - την κόβω πριν σχηματίσω το ψωμί σε ένα καρβέλι και το αφήνω στο ψυγείο μέχρι το επόμενο ψήσιμο. Ψήνω κάθε δεύτερη μέρα.]

Συνήθως αφήνω 200 γραμμάρια ζύμης - την κόβω πριν σχηματίσω το ψωμί σε ένα καρβέλι και το αφήνω στο ψυγείο μέχρι το επόμενο ψήσιμο. Ψήνω κάθε δεύτερη μέρα.

Παντρεύω, καλή ιδέα - ευχαριστώ! Και το ψωμί πρέπει να είναι πολύ νόστιμο, θέλω να δοκιμάσω ...

[Sanechka, Marish,]

Sanechka, Marish, Θέλω να ξεκαθαρίσω ότι σε αυτήν την περίπτωση μιλάμε για μια ζύμη από αλεύρι υψηλότερης, 1ης τάξης ή ένα μείγμα αυτών των τύπων αλευριού.

Ναι, Μαρίνα, καταλαβαίνω

Έψησα επίσης αυτό το ψωμί. Ένας φίλος έδωσε 2 βιβλία από τον Richard στον Bertine και τώρα προσπαθώ να αναπαραγάγω κάτι. Φτιαγμένο σε αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης και χωρίς σταφίδες, αλλά με σπόρους. Ο σύζυγος λατρεύει το ψωμί σίκαλης, αλλά δεν είναι πολύ πρόθυμος να φάει ψωμί με γλυκά πρόσθετα. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχάριστο.