Ψωμί σίτου-σίκαλης-Μπουκέτο

το ψωμί παρακάμπτεται, αλλά το νερό δεν έχει καμία σχέση με αυτό

Αυτό μπορεί να φανεί αν ο συγγραφέας της συνταγής δείξει ψίχα ψωμιού. Η εμφάνιση, χωρίς περικοπή, δεν δείχνει πάντα την πλήρη εικόνα

[SvetaI]

Ποιος είναι ο παρασκευαστής ψωμιού σας;

SvetaI, Έχω ένα Gorenje BM900WII. Το έψησα ξανά, εκείνη τη στιγμή υπήρχε μόνο ένα σχόλιο σχετικά με την αύξηση του υγρού κατά 5-10 γραμμάρια, πήρα τον ορό για το πείραμα (τον θερμάνω σε θερμοκρασία δωματίου) και για να τον ανεβάσω, προσπάθησα να ενεργοποιήσω το πρόγραμμα "Γαλλικά" (3 ώρες και 50 λεπτά). Ο άντρας μελόψωμο άρχισε να προσκολλάται στους τοίχους, πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι. Είναι πολύ ζεστό στην κουζίνα 28 γρ. S. περίπου. Το ψωμί αυξήθηκε τέλεια και στην αρχή του ψησίματος ήταν ένας θόλος πάνω από έναν κάδο, και στη συνέχεια (52 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος, το ψήσιμο ήταν ήδη σε εξέλιξη) άρχισε να πέφτει αργά. Εδώ συνέβη:


Κρίνοντας από τα σχόλια σχετικά με την ανακατασκευή της ζύμης, ενθουσιάστηκα με το πρόγραμμα "Γαλλικά", επειδή είναι ακόμη μεγαλύτερο από το "Βασικό" (3 ώρες), στο οποίο έψησα αυτό το ψωμί νωρίτερα.

Και στη ζέστη μου, με την αρχή του ψησίματος, η στέγη έπεσε, πρόσθεσα 1/3 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και όλα είναι καλά

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να προσθέσω 1/3 κουταλάκι αλάτι.

Θα προσπαθήσω να προσθέσω 1/3 κουταλάκι αλάτι.

πρόσθετο αλάτι - το αποτέλεσμα: το ψωμί αυξήθηκε λίγο χαμηλότερα από ό, τι πριν, η κορυφή είναι ακόμα ζαρωμένη. Θα προσπαθήσω να παίξω με την ποσότητα υγρού.

[Όλγα]

Όλγα, δεν μπορώ να διαβάσω ήρεμα τις δυσκολίες σου. Το αλάτι αναστέλλει την εργασία ζύμης ... Επομένως, το ψωμί σας αυξήθηκε λιγότερο ... Είσαι καλό κουλούρι; Ο κουβάς δεν λερωθεί στο κάτω μέρος; Κολλάει στα χέρια σας όταν το αγγίζετε;

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, ευχαριστώ για την προθυμία σας να βοηθήσετε. Ο άνθρωπος μελόψωμο δεν κολλάει στον τοίχο, δεν λερωθεί κατά μήκος της στρογγυλής, κολλώδους ζύμης. Μου φαίνεται ακόμη ότι είναι πυκνό. Ίσως έχω κάτι με το kolobok, αλλά έχω ήδη διαβάσει τα θέματα σχετικά με το kolobok και φαίνεται να είναι ακριβώς όπως θα έπρεπε.

[Iovova]

Iovova, Όλγα, δυστυχώς, έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic, οπότε μπορώ να συμβουλεύω καθαρά διαισθητικά.

Πρώτον, το 3ωρο πρόγραμμα ψωμιού είναι πολύ, πολύ λίγο. Ο κύριος τομέας μας στην Panasonic είναι 4 ώρες, καλά, 3,30, επειδή υπάρχουν 30 λεπτά από την πρώτη ανάπαυση. Προσπαθήστε να επιλέξετε ένα μεγαλύτερο πρόγραμμα

Ο άνθρωπος μελόψωμο δεν κολλάει στον τοίχο, δεν λερωθεί κατά μήκος της στρογγυλής, κολλώδους ζύμης.

Στην αρχή είναι κολλώδες, και μέχρι το τέλος της παρτίδας θα πρέπει να είναι όμορφο, ομαλό, όχι κολλώδες, αλλά μαλακό (πιθανότατα διαβάσατε για τη σύγκριση με το λοβό του αυτιού). Δεδομένου ότι σε αυτό το ψωμί 300 g στα 400 g είναι αλεύρι σίτου, η ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει

Από τη φωτογραφία του ψωμιού (με ημερομηνία 15 Αυγούστου) - εκπληκτικά, αλλά από τους πόρους μπορείτε να δείτε ότι είναι κουρασμένοι, δηλαδή, το ψωμί έχει ζυμώσει. Οι κουρασμένοι πόροι είναι όταν το σχέδιο των άνω πόρων τείνει στο κέντρο του ψωμιού (δεν ξέρω αν το περιέγραψα καθαρά ή όχι)

Θα προτείνω / προτείνω τα ακόλουθα

1. Επιλέξτε άλλο πρόγραμμα
2. Μειώστε τη μαγιά σε 1 κουταλάκι του γλυκού.
3. Προσθέστε όχι όλο το υγρό ... Συμπληρώστε όσο σχηματίζεται το κουλούρι ...

Όλγα, και το ψωμί σύμφωνα με άλλες συνταγές αποδεικνύεται καλά;

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Έψησα και τα δύο σε ένα πρόγραμμα 3 ωρών και στις 3.50 (εικόνα από 15 Αυγούστου). Σε ένα μακρύτερο πρόγραμμα, ανεβαίνει ακόμα καλύτερα, σχεδόν ακουμπά στο καπάκι, μόνο πέφτει επίσης. Έφτιαξα διαφορετικές συνταγές, όλες με αλεύρι ολικής αλέσεως ή σίκαλης, κυρίως δεν έχει πολύ ψηλό ψωμί (θα ήθελα να το φτιάξω λίγο υψηλότερο), με στρογγυλή, λίγο πολύ οροφή. Μουστάρδα ψημένη σε αλεύρι από σιτάρι - η οροφή είναι στρογγυλή, ο τρούλος είναι απλά όμορφος. Σε όλους αρέσει πολύ αυτή η συνταγή, λόγω του μίγματος αλευριού και αρώματος, γι 'αυτό συνεχίζω να δουλεύω μαζί της. Θα δοκιμάσω τις προτάσεις σας και θα διαγραφώ! Ευχαριστώ για τη βοήθεια!

Θα ήθελα να ευχαριστήσω τον συγγραφέα για μια πολύ επιτυχημένη συνταγή.Πριν από ένα μήνα, έγινα ο ιδιοκτήτης μιας ολοκαίνουργιας μηχανής ψωμιού και άρχισα να ψάχνω για μια «μόνιμη» συνταγή. Δοκίμασα πολύ ψωμί, αλλά πάντα ήθελα κάτι καλύτερο, πιο νόστιμο. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ψήνω ψωμί για τη δεύτερη εβδομάδα, κάθε μέρα, μερικές φορές 2 φορές την ημέρα, αν κάποιος έρχεται να επισκεφτεί
Προσαρμόστησα ελαφρώς τη συνταγή στη γεύση μου, έβαλα 2 κουταλάκια αλάτι. και ψήστε χωρίς μπαχαρικά, στο πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού Ψημένο από αλεύρι από διαφορετικούς κατασκευαστές, με διαφορετικές ζύμες, καθώς και με διαφορετικές ποσότητες αλατιού, το αποτέλεσμα είναι πάντα απλώς εξαιρετικό - sooo λεπτή τραγανή κρούστα και πορώδες ψίχουλο που δεν θρυμματίζεται, ιδανικός συνδυασμός.
Θέλω επίσης να προσθέσω λίγο Kislinsky, στις κριτικές που διάβασα για το ξίδι, αύριο θα πειραματιστώ με μηλίτη μήλου.
Αυτή είναι η συνταγή που δεν θέλετε να αφήσετε, το ψωμί είναι ρεαλιστικά νόστιμο
Θέλω απλώς να βασίζομαι σε ένα καρβέλι κιλό, αλλιώς τελειώνει γρήγορα και το μέγεθος του κάδου το επιτρέπει.

[Μπόκα]

Μπόκα, Ευχαριστώ για τη συνταγή) Κόλαση ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, έπρεπε να προσθέσω 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, κουλούρι. Βασική λειτουργία, 3 ώρες και 40 λεπτά. Ήταν λίγο εγκατεστημένο δίπλα στο κάτω μέρος του φλοιού. Αλλά πολύ νόστιμο) Ακόμα και ο γιος μου έφαγε, αν και δεν του αρέσει πολύ το μαύρο ψωμί. Ίσως θα έπρεπε να έχετε επιλέξει μια λειτουργία 4 ωρών;

Έπρεπε να προσθέσω 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, κουλούρι

Προσπαθήστε να μην προσθέσετε αλεύρι. Στην αρχή, έριξα κι άλλα, το κουλούρι φαινόταν κολλώδες. Και τότε παρατήρησα ότι όταν το κάνω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και το κουλούρι δεν είναι σφιχτό, το ψωμί αποδεικνύεται πιο πολυτελές. Ψήνω επίσης μερικές φορές στο πρόγραμμα Sweet bread, στο Moulinex είναι 3,30 ώρες, τότε αποδεικνύεται μια ευάερη κρούστα που είναι τραγανή αλλά λεπτή, η ψίχουλα είναι ελαστική, δεν θρυμματίζεται. Δεν έχω το κύριο πρόγραμμα ψωμιού, αντί να χρησιμοποιώ το γαλλικό πρόγραμμα, στο οποίο η δομή του ψωμιού είναι πυκνότερη από ό, τι στο Sweet, και η κρούστα είναι παχύτερη. Ψήνω μόνο αυτό το ψωμί, πειραματίστηκα πολύ με αυτό, ως αποτέλεσμα, τώρα σταμάτησα με την ακριβή ποσότητα συστατικών που έδειξε ο συγγραφέας, μερικές φορές πρέπει να ξεκινήσω με καθυστέρηση, έτσι ώστε να υπάρχει φρέσκο ​​ψωμί το πρωί και πάντα αποδεικνύεται. Μόνο μερικές φορές δεν βάζω αλεύρι φαγόπυρου, φτιάχνω 320 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 80 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, μου φαίνεται ότι το αλεύρι φαγόπυρου πυκνώνει λίγο το ψωμί, αν και ίσως πήρα το αλεύρι που δεν ήταν πολύ επιτυχημένο.

[Μπόκα]

Μπόκα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Χάρη στον συγγραφέα, παρά το γεγονός ότι ο Boka απουσιάζει από καιρό από το φόρουμ.

Πόση ωμή μαγιά πρέπει να βάλω;

[Όλγα]

Όλγα,
Μαγιά - 1,3 κουταλάκι του γλυκού - 1,3 * 3g (περίπου ξηρό σε ένα κουταλάκι του γλυκού) * 3 = 11-12 g ακατέργαστο

Πόση ωμή μαγιά πρέπει να βάλω;

Μετατροπή ξηρής μαγιάς σε υγρή, πιεσμένη (και αντίστροφα)

πάρε ΜΕΓΑΛΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ από μένα !! Το ψωμί είναι υπέροχο, αρωματικό, ευάερο, είναι απλώς αδύνατο να βγει! Τολμήστε να καθαρίσετε αμέσως! Παρασκευάζεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή (προστίθεται μόνο λίγο αλάτι)

Καλησπέρα σε όλους! Πες μου, σε παρακαλώ, εάν το μέλι δεν είναι υγρό, αλλά έχει ήδη υποστεί ζάχαρη, πόσο χρειάζεται τότε;

Όσο και το υγρό - το μέλι λιώνει από τη θερμότητα και την τριβή και διαλύεται όταν αναμιγνύεται.
Εάν είναι εντελώς στερεό, μπορείτε να διαλύσετε σε ζεστό νερό (πάρτε από τη συνολική ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή)

Γεια σε όλους! Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή. Ανέβηκε καλά, μόνο η στέγη ήταν σχισμένη. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα στο VCS, είναι ακόμα δροσερό.

Το έψησα ξανά ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, το μόνο πράγμα που πρόσθεσα ήταν 40 ml νερού. Το αποτέλεσμα με ικανοποίησε πάρα πολύ, ανέβηκε καλά, η οροφή αποδείχθηκε ομαλότερη και πολύ νόστιμη.

Έψησα αρκετές φορές, έγραψα τη συνταγή σε ένα σημειωματάριο. Μου άρεσε το ψωμί. Η μυρωδιά κατά το ψήσιμο - έκπληκτος! Μπαχαρικά, μέλι, φαγόπυρο, βύνη - όλα συνδυάζονται και το άρωμα είναι απερίγραπτο!
Ευχαριστώ τον συγγραφέα.
Είναι αλήθεια ότι μια επίπεδη στέγη βγαίνει σπάνια, ψήνω με φρέσκια μαγιά.
Πόσο όμορφη θα αποδειχθεί - Υπόσχομαι να φέρω μια φωτογραφία

Το μέτρησα για ένα μεγαλύτερο καρβέλι, αποδείχθηκε πολύ ωραίο και νόστιμο, ευχαριστώ πάλι στον συγγραφέα της συνταγής.