Αφράτο ψωμί σε μαγιά χωρίς μαγιά

[Ζύμη:]

Αφράτο ψωμί σε μαγιά χωρίς μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Σιτάρι 100% ενυδάτωση	50 γρ
Αλεύρι σίτου	150 γρ
Νερό	150 γρ
Ζύμη:
Οπάρα	όλα
Νερό	190 γρ
Αλεύρι σίτου	550 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• ΖΗΤΩ!!! Το έκανα! Τέλος, βρήκα το ίδιο ψωμί που ήθελα τόσο πολύ! Ο πολτός είναι αφράτος, ευάερος και η κρούστα είναι η καλύτερη και τραγανή. Και η γεύση είναι mmm ... φοβερό. Κορίτσια και αγόρια, δεν μπορώ παρά να μοιραστώ τη συνταγή για αυτό το νόστιμο! Χάρη στους υπομονετικούς δασκάλους μου, τους οποίους συχνά έπαιρνα με τις ερωτήσεις μου και των έργων που διάβασα και ξαναδιαβάσω. Viki, Omela, Zest, Kava - σας ευχαριστώ όλους!
• • Παίρνουμε μια ενεργή μαγιά σίτου 100% ενυδάτωσης (έχω μια Γάλλη γυναίκα), ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 8 ώρες. Λοιπόν, για παράδειγμα, βάζουμε τη ζύμη το βράδυ και το πρωί ζυμώνουμε τη ζύμη. Ή παίρνουμε αμέσως 350 g ώριμης μαγιάς στην κορυφή της ανάπτυξης (έτσι ώστε να μην είναι υπεροξείδιο) και μετά παραλείπουμε το βήμα με τη μαγιά και προχωρούμε αμέσως στη ζύμωση με τη ζύμη.
• * Δοκίμασα αυτό και αυτό, και οι δύο φορές το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!
• • Ζυμώστε τη ζύμη με τα υπόλοιπα συστατικά, βάλτε τη σε ένα μπολ (την λιπαρώσω ελαφρά με λάδι, ώστε να είναι εύκολο να αφαιρέσετε τη ζύμη αργότερα, χωρίς να κολλήσετε), καλύψτε την με ένα φύλλο, βάλτε τη σε ζεστό μέρος και αφήστε την να ανέβει 2 φορές. Αυτό διαρκεί περίπου 2,5 ώρες. (Ο χρόνος αύξησης εξαρτάται από τη δύναμη της κουλτούρας σας.)
• 
• * Έψησα αυτό το ψωμί σε μια γαλλική γυναίκα και σε ένα "refeeding" (2 φορές από την σίκαλη στο σιτάρι). "Overfeeding", αρκετά παράξενα, αντιμετώπισε την εργασία πιο γρήγορα. Αν και έβαλε τη ζύμη ταυτόχρονα. Τότε θα σας δείξω μια φωτογραφία παρακάτω.
• • Μόλις εμφανιστεί δύο φορές η ζύμη, την βγάζουμε προσεκτικά, ώστε να μην απελευθερώσουμε φυσαλίδες από τη ζύμη και να σχηματίσουμε ψωμί σύμφωνα με το γούστο σας.
• 
• • Δεν έχω ακόμα ένα καλάθι από απόσταση, οπότε μετά τη διαμόρφωση του ψωμιού, το έβαλα σε χαρτί στεγανοποίησης, πασπαλίζομαι με καλαμποκάλευρο και καλύφτηκα με φιλμ προσκόλλησης.
• * Παίρνω χαρτί από τον Paclan, δεν κολλάει, αλλά το χαρτί Sayana, δυστυχώς, κολλά ακόμα και όταν μου λερώνεται με λάδι, δυστυχώς ...
• 
• • Το μελλοντικό ψωμί χωρίζεται κάπου από 40 λεπτά έως 1,5 ώρα (και πάλι, ο χρόνος εξαρτάται από το μαγιά σας). Για παράδειγμα, το ψωμί μου στο "refeeding" μετά τη χύτευση αυξήθηκε σε όγκο 2 φορές μετά από 30 λεπτά και σε μια Γάλλο - μετά από 1,5 ώρα. (Προφανώς, έχει εξασθενίσει, αλλά τώρα μια νέα Γάλλη γυναίκα ήδη ωριμάζει, το ξεκίνησε για σύγκριση, έτσι θα δούμε πώς θα χειριστεί σύντομα.)
• * Μια παλιά μέθοδος με βοηθά να προσδιορίσω τον χρόνο φύτευσης ψωμιού στο φούρνο, για τον οποίο διάβασα κάπου στο φόρουμ μας στο Viki, για το οποίο ευχαριστώ ιδιαίτερα.
• Τσιμπάω ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους καρυδιού, σχηματίζω μια μπάλα από αυτό (αρκετά πυκνή) και βυθίζω σε ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις η μπάλα επιπλέει, το ψωμί μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο.
• 
• • Κάνουμε περικοπές στο ψωμί (όποιος έχει αρκετή φαντασία), πώς να ψεκάσουμε το ψωμί από ένα μπουκάλι ψεκασμού
• 
• • Καλύψτε με καπάκι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 240⁰C για 15 λεπτά.
• • Μετά από 15 λεπτά. αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε το ψωμί για άλλα 30-35 λεπτά σε θερμοκρασία 180⁰С.
• * Η ετοιμότητα του ψωμιού καθορίζεται από τη μέθοδο της γιαγιάς μου - έναν ξύλινο φακό. Τρυπάω το ψωμί βαθύτερα στο λιγότερο αισθητό μέρος και το περνάω πάνω από το πάνω χείλος με αυτό το θραύσμα, εάν δεν αισθάνεται υγρασία, τότε το ψωμί είναι ήδη έτοιμο. Και επίσης, όταν παίρνετε ζεστό ψωμί στα χέρια σας και χτυπάτε ελαφρά στο κάτω μέρος, τότε ο ήχος προέρχεται από αυτό, σαν να ήταν άδειος.
• • Λιπάνετε το ζεστό ψωμί με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης, τυλίξτε το με λινό πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει στην σχάρα (έτσι ώστε ο πυθμένας να μην είναι υγρός). Και διατηρούμε την άμυνα από επίμονα μέλη του νοικοκυριού που θέλουν να αρπάξουν μια κρούστα από ζεστό τραγανό ψωμί. Ω ... εγώ, κάθε φορά που δύσκολα μπορώ να συγκρατηθώ.
• Ολα! Το ψωμί μας είναι έτοιμο! Αφαιρούμε την άμυνα από την οικογένεια, μαθαίνουμε με ανυπομονησία και τους αντιμετωπίζουμε ευχαρίστως από την γενναιοδωρία μας!
• 
• 

Ωραίο αφράτο ψωμί! Μπράβο!

Ευχαριστώ, δοκίμασα! Λίγο αργότερα θα παρουσιάσω πώς αποδείχθηκε στον αρτοποιό. Είναι επίσης νόστιμο, αλλά δεν μπορείτε να το συγκρίνετε με φούρνο.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί !!!

αυτό είναι η ομορφιά στον κόσμο και

Λίγο αργότερα θα παρουσιάσω πώς αποδείχθηκε στον αρτοποιό. Είναι επίσης νόστιμο, αλλά δεν μπορείτε να το συγκρίνετε με φούρνο.

ναι, είναι ενδιαφέρον για το ψήσιμο!

Και εδώ είναι το ψωμί ψημένο σύμφωνα με την ίδια συνταγή σε μια μηχανή ψωμιού.

Χωρίσαμε τη ζύμη στη μέση με τη βοήθεια ζυγών και αναμίξαμε ένα μέρος, αφήστε το να σταθεί και να ψήσει, όπως περιγράφεται παραπάνω, και το άλλο σε μια αρτοποιία στη λειτουργία
"η συνταγή σας":
1. Ζύμωμα της ζύμης - 14 λεπτά.
2. Πρώτη δοκιμή - 30 λεπτά.
3. Δεύτερη παρτίδα - 5 λεπτά.
4. Δεύτερη δοκιμή - 1 ώρα και 30 λεπτά.
5. Τρίτη δοκιμή - 1 κουτ.
6. Ψήσιμο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Η κρούστα είναι μέτρια.

Εδώ αποδεικνύεται ένα τέτοιο κουλούρι:

Έτσι φαίνεται η ζύμη 15 λεπτά πριν το ψήσιμο.

Λοιπόν, εδώ είναι το αποτέλεσμα:


Όπως μπορείτε να δείτε μόνοι σας, αν και η ζύμη είναι η ίδια, το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό. Φυσικά, αυτό το ψωμί είναι επίσης νόστιμο, το πιο απαλό με μια λεπτή κρούστα, αλλά ακόμη και από το μάτι είναι σαφές ότι είναι κατώτερο από τον πνευματικό του αδερφό.

[Ιλόννα]

ΙλόνναΦαίνεται ότι το ψωμί σου θα είναι το τελευταίο άχυρο που θα με αναγκάσει, τεμπέληδες πριν το ψήσιμο στο φούρνο και αναποφάσιστοι να μεγαλώσω ξινή, να εμπλακούν σε αυτό το έπος.

[Ιλόννα]

ΙλόνναΦαίνεται ότι το ψωμί σου θα είναι το τελευταίο άχυρο που θα με αναγκάσει, τεμπέληδες πριν το ψήσιμο στο φούρνο και αναποφάσιστοι να μεγαλώσω ξινή, για να ασχοληθώ με αυτό το έπος.

Συμμετέχετε ήδη, πιστέψτε με ότι αξίζει τον κόπο! Σκέφτηκα επίσης ότι για τίποτα και ποτέ, γιατί ένας φούρνος αν υπάρχει αρτοποιός; Αλλά όχι ... αξίζει τον κόπο, αν και δυσκίνητο, αλλά εθιστικό! Και πόσο ωραίο είναι να νιώθεις την εύκαμπτη ζύμη στα χέρια σου, μμ ... Αυτό είναι ένα είδος θεραπείας τέχνης) Είναι ιδιαίτερα ωραίο όταν τα αποτελέσματα είναι ευχάριστα.
Παρεμπιπτόντως, πόσο εξαρτάται ακόμη από το αλεύρι, αν και δεν είναι μυστικό, όλοι το γνωρίζουν ήδη και το έχω πειστεί περισσότερο από μία φορά όταν ψήνω κέικ, αλλά το ψωμί μου φαίνεται πιο «ευαίσθητο» στο αλεύρι. Εδώ είναι το καλύτερο ψωμί, σύμφωνα με την ίδια συνταγή, πήρα από το αλεύρι αρτοποιίας της υψηλότερης ποιότητας CJSC "Yug Rusi" υποκατάστημα Salsky. Ειλικρινά, ο βετεράνος την πήρε στο τμήμα, πιστεύοντας ότι αυτό είναι πιθανώς αλεύρι συκιάς, γιατί πουλά πάντα σκουπίδια στην κοινωνική κάρτα, και με έκπληξη μου έδειξε τον εαυτό της από την καλύτερη πλευρά (η φωτογραφία δείχνει το αποτέλεσμα) Και από το αλεύρι Nekrasovskaya γενικής χρήσης τέτοιο ψωμί δεν λειτουργεί (καλά, αυτό είναι κατανοητό), και εκπληκτικά, για κάποιο λόγο, για ένα καλά αποδεδειγμένο "Makfa" επίσης (ίσως η "αριστερή" Makfa πιάστηκε).

[Ιλόνα]

Ιλόνα, αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί !!!

Σας ευχαριστώ, Omela, όχι χωρίς τη βοήθειά σας, ευχαριστώ για το κόσκινο και για τα ξινά και για τα κουλούρια μπύρας και φυσικά για τη βοήθεια όταν, σαν ένα τυφλό γατάκι, στριφογυρίστηκε γύρω από το φόρουμ, δεν ξέρω από πού να ξεκινήσετε και πώς να κάνετε τα πάντα σωστά. : rose: Και χάρη σε όλα τα κορίτσια

Σας ευχαριστώ για τη συμβουλή σχετικά με τον τρόπο καθορισμού του χρόνου φύτευσης ψωμιού στο φούρνο, το ακούω για πρώτη φορά, σίγουρα θα το χρησιμοποιήσω. και αναρωτιέμαι επίσης τι συμβαίνει στο ψωμί κάτω από το καπάκι

[Βίκη]

Σας ευχαριστώ για τη συμβουλή σχετικά με τον τρόπο καθορισμού του χρόνου φύτευσης ψωμιού στο φούρνο, το ακούω για πρώτη φορά, σίγουρα θα το χρησιμοποιήσω. και αναρωτιέμαι επίσης τι συμβαίνει στο ψωμί κάτω από το καπάκι

Αυτό δεν είναι χάρη σε μένα, αλλά στις γιαγιάδες μας, και το έμαθα από τον συντονιστή μας Viki!
Ψήνεται κάτω από το καπάκι για τα πρώτα 15 λεπτά. με ατμό. Το ψεκάζουμε από ένα μπουκάλι ψεκασμού πριν το φυτέψουμε στο φούρνο. Ψωμί, μπαίνοντας στο φούρνο για τα πρώτα λεπτά, εξακολουθεί να "ανεβαίνει" και η υγραμένη επιφάνεια μπορεί να παραμείνει ελαστική περισσότερο, και να μην μετατραπεί αμέσως σε κρούστα.Στην πραγματικότητα, δεν φαίνεται να περιορίζουμε το ψωμί στην ικανότητα να μεγαλώνουμε όσο το δυνατόν περισσότερο. Όπως το καταλαβαίνω. Μπορώ Βίκη θα διορθώσει εάν κάνω λάθος;

[Βίκη]

Μπορώ Βίκη θα διορθώσει εάν κάνω λάθος;

Σωστά!
Για ψήσιμο με ατμό, έχουμε δύο επιλογές: είτε ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, όπου θα εξατμιστεί για μας, ρίχνουμε το έτσι ώστε να διαρκεί περίπου 15 λεπτά, ή πασπαλίζουμε ελαφρά το ψωμί και το καλύπτουμε με καπάκι, περιορίζοντας την έξοδο ατμού.

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ για την υποστήριξη και, για παράδειγμα, για τον "γονικό έλεγχο"

Μέχρι τις 8 Μαρτίου, έψησε ένα ζευγάρι ακόμη: οδήγησε ένα στη γιαγιά στο χωριό και άφησε το μπαρ για την άφιξη των επισκεπτών. Om-Nom-nom!

Το ψήσιμο σε έναν απλό φούρνο μπορεί να είναι πιο λεπτομερές και πώς να το κάνετε χωρίς τηγάνι;

[tvfg]

tvfgΑπλά ψήνω περισσότερο, ότι ούτε ένας απλός φούρνος 80, και με σπασμένη θερμομόνωση (για κάποιο λόγο, η μητέρα μου αποφάσισε ότι το φύλλο δεν ήταν θερμομόνωση, αλλά τα απομεινάρια της συσκευασίας και ... και κατάφεραν να ξεφλουδίσουν μισό πριν ο μπαμπάς έφτασε εγκαίρως), και τώρα η γριά μου έχει επίσης μια παραμορφωμένη πόρτα που δεν ταιριάζει άνετα, δυστυχώς, και γενικά, αυτή η πόρτα κρατείται σε ένα ένδυμα. Τίποτα - το ψωμί αποδεικνύεται
Εάν δεν θέλετε να ψήσετε σε ένα δοχείο κάτω από ένα καπάκι για τα πρώτα 15 λεπτά, τότε μπορείτε να ψήσετε σε ένα φύλλο ψησίματος (αλλά επίσης να το καλύψετε με χαρτί ψησίματος και να πασπαλίζετε με αλεύρι. Πασπαλίστε το ψωμί ψωμιού και το βάζετε στο φούρνο. Και στο κάτω φύλλο ψησίματος με (τις πλευρές του) ρίξτε ένα ποτήρι νερό, ότι το ψωμί θα ψήθηκε με ατμό.
Καλή ορατότητα

Θα περιμένω το ψωμί σου

Ευχαριστώ! Τι ταινία κάτω από το ψωμί. Το έχω ήδη διπλασιάσει
μετά το ζύμωμα 2 ώρες. Νομίζω ότι ο φούρνος είναι σωστός στο ταψί σε 3 ώρες. Φεύγω ακόμα και αν δεν πέσω κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου

Από το χαρτί μπορεί να αντικατασταθεί, αλλιώς είναι χαζή.

καλά ... ιχνογραφημένο χαρτί λαδωμένο και ξεσκονισμένο με αλεύρι. Αλλά μπορεί να αποτύχει ...

Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να πασπαλίζετε το ταψί με αλεύρι (το πασπαλίζω με σιμιγδάλι, θυμάμαι ...) Με χαρτί και με υψηλή ποιότητα, είναι φυσικά πιο εύκολο ...

Όταν απομακρύνθηκε, σχίστηκε στην πίσσα.

[tvfg]

Όταν απομακρύνθηκε, σχίστηκε στην πίσσα.

tvfg, κατά την απόδειξη; Ίσως κατά το ψήσιμο; Εάν ναι, αυτό σημαίνει ότι δεν έχει ακόμη εγκατασταθεί μαζί σας, τοποθετήθηκε στο φούρνο νωρίς. Το σχηματισμένο ψωμί έπρεπε να μεγαλώσει πριν το ψήσιμο.

Τράβηξα μια φωτογραφία ψάχνοντας πώς να εισαγάγω και έχω ήδη ξεκινήσει το ψήσιμο

Μεγάλωσε λοιπόν μεγαλόψυχος και έσκισε στη μέση.

Μεγάλωσε λοιπόν μεγαλόψυχος και έσκισε στη μέση.

δηλαδή, πώς κατάλαβα πριν το ψήσιμο; Λοιπόν ... σταμάτησε μέσα ... εδώ πρέπει να καταλάβετε τη στιγμή που είναι ώρα να φυτέψετε στο φούρνο. Με καθοδηγείται από ένα κομμάτι ζύμης σε ένα ποτήρι, και από τη ζύμη από την ίδια (καλλιεργημένη κατά 2 p

Έτσι έφυγε για 3 ώρες

Έτσι έφυγε για 3 ώρες

Λοιπόν ... λοιπόν αυτός είναι ο λόγος και το αποτέλεσμα ... Αποδείχθηκε πολύ ... μπορεί να ξινίσει, αλλά θα εξακολουθεί να είναι βρώσιμο

Μπορώ να ξεκινήσω να ψήνω ψωμί αμέσως σε κρύο φούρνο;

Το θέμα είναι να το θερμάνετε.

Στο κρύο, όχι, δεν αξίζει τον κόπο ... ναι ... Νιώθω ότι αναπτύσσετε μια νέα τεχνολογία εκεί. Δεν τελείωσε η παρακολούθηση, δεν προθέρμανση, δεν τελείωσε το επόμενο στάδιο;

Μεγάλωσε λοιπόν μεγάλωσε και έσπασε στη μέση.

Ανεπαρκής απόσταση ή μη τομή, ή ρηχό βάθος τομής - σχισμένο.
ΑΛΛΑ! Φαίνεται ότι στην περίπτωσή σας - δεν είχε αρκετό ατμό ή η κορυφή δεν ψεκάστηκε με νερό, γεγονός που καθιστά την κορυφή του φλοιού ελαστική έτσι ώστε να μην σχίζεται. Ή ίσως πολλοί παράγοντες ταυτόχρονα;
Λοιπόν, ας αναζητήσουμε τον λόγο μαζί ...

[tvfg]

Ανεπαρκής απόσταση ή μη χαραγμένη, ή ρηχό βάθος τομής - σχισμένο.
ΑΛΛΑ! Φαίνεται ότι στην περίπτωσή σας - δεν είχε αρκετό ατμό ή το πάνω μέρος δεν ψεκάστηκε με νερό, γεγονός που καθιστά την κορυφή του φλοιού ελαστική έτσι ώστε να μην σχίζεται. Ή ίσως πολλοί παράγοντες ταυτόχρονα;
Λοιπόν, ας αναζητήσουμε τον λόγο μαζί ...

Βίκα, αρχικά επίσης φυσήθηκα ότι η ζύμη δεν είχε ωριμάσει, οπότε αποδεικνύεται ότι το tvfg γράφει ότι έσπασε ακόμη και πριν το ψήσιμο, το οποίο άφησα για έλεγχο και για 3 ώρες. χαμένος. 3 ώρες. Φυσικά αυτό είναι πάρα πολύ, αλλά έσπασε τη μέλισσα; ... Πώς θα μπορούσε να είναι αυτό; Λοιπόν, θα μπορούσε να εγκατασταθεί, έχοντας ζυμώσει πάρα πολύ χρόνο. Ή ... ή ήρθε ...Πιθανότατα δεν το κάλυψε με τίποτα, η κορυφή ήταν θυελλώδης και από το εσωτερικό του το μαργαριτάρι του ... έτσι "ραγισμένο" ωμό.
tvfg, δείξε ότι το έκανες στο τέλος; Και τότε θέλατε να ψήσετε σε κρύο φούρνο ...

Ευχαριστώ. Το έψησα σε έναν προθερμασμένο φούρνο σε ένα τηγάνι, ο πυθμένας έκαψε λίγο για κάποιο λόγο :) Ζύμωσα τη ζύμη σε υγρή μαγιά χωρίς να προσθέσω νερό και μετά αποσυνδέθηκε για 2 ώρες σε ένα κλειστό κύπελλο και 3 ώρες σε ένα τηγάνι. Τι τρέχει

Ναι, και συρρικνώθηκε σε μέγεθος στο φούρνο.

Ευχαριστώ. Το έψησα σε έναν προθερμασμένο φούρνο σε ένα τηγάνι, ο πυθμένας έκαψε λίγο για κάποιο λόγο :) Ζύμωσα τη ζύμη σε υγρή μαγιά χωρίς να προσθέσω νερό και έπειτα αποσυνδέθηκε για 2 ώρες σε ένα κλειστό κύπελλο και 3 ώρες σε ένα τηγάνι. Τι τρέχει

Ωμ, τι δεν έκανες σύμφωνα με τη συνταγή; Γιατί χωρίς νερό τότε; Πόσο μαγιά πήρατε, πόσο αλεύρι; Και τι λέτε έγχυση υγρού, 100% φωνή; Και στο επόμενο. μην αφήσετε για 3 ώρες την τελευταία δοκιμή.

Είχα 3 κουτιά 0,5 λίτρων ενεργής καλλιέργειας υγρού εκκίνησης και το αναμίξαμε με αλεύρι MUG, αλάτι, ζάχαρη. Έστρεψε το κουλούρι και πρόσθεσε αλεύρι στον κανόνα

Είστε εσείς που χρησιμοποιήσατε τον τύπο καταστήματος "Agram" ή το αναστήσατε εσείς; Σε γενικές γραμμές, είστε 100% έκπτωση στη συνταγή
Σας εύχομαι τις επόμενες πιο επιτυχημένες προσπάθειες. Αρχικά προσπαθήστε να μην αποκλίνει από τις συνταγές που έχετε επιλέξει, και με την εμπειρία, φυσικά, θα αλλάξετε κάτι και θα δημιουργήσετε τη δική σας. Στο μεταξύ, πρέπει να μάθετε να "αισθάνεστε" το ψωμί! Καλή τύχη στα νέα σας επιτεύγματα! Περιμένουμε νέες αναφορές

Το μεγάλωσα με αλεύρι σίκαλης και βύνης. Θέλω να μάθω να "νιώθω" το ψωμί! Αναμονή για απαντήσεις

Διαβάζω ότι σε μια τέτοια ζύμη η ζύμη αναστατώνεται για 12-15 ώρες

Διαβάζω ότι σε μια τέτοια ζύμη η ζύμη αναστατώνεται για 12-15 ώρες

Στο "τέτοιο" είναι σε τι; και πού το διάβασες; Έγινε ενδιαφέρον ...
Αχ ... σκουπίδια, δεν το διάβασα ψηλότερα ... στη σίκαλη. Duc ... αυτό είναι ... όταν ψήνετε ψωμί σίκαλης, μπορείτε να το αφήσετε να ζυμώσει για 12 ώρες. τρέφονται ξινή, επειδή η ξινή είναι ευπρόσδεκτη στο ψωμί σίκαλης, αλλά όχι αντίθετα στο ψωμί σίτου. Τι θέλεις να ψήσεις καθόλου; Διαφορετικά, μου φαίνεται ότι δεν σχεδιάσατε καθόλου το σωστό ψωμί
Για αυτήν τη συνταγή, η οποία σε γενικές γραμμές σε αυτό το νήμα (αυτό είναι εγώ ... σας υπενθυμίζω) μπορείτε επίσης να πάρετε 50 γραμμάρια της δικής σας, να την ταΐσετε με 150 γραμμάρια αλεύρι και 150 γραμ. Νερό, αφήστε την να βγει στη μέση και να ζυμώσει τη ζύμη πάνω της, όπως περιγράφεται παραπάνω στη συνταγή, δηλαδή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι 550 g, νερό 190 g, αλάτι, ζάχαρη και άοσμο φυτικό έλαιο. Αφήστε το να ανέβει επίσης 2 φορές, διαμορφώστε το ψωμί και αφήστε το να στεγνώσει (καλά ... για 30-60 λεπτά, πρέπει να δείτε τι θα ανέβει ξανά. Στη συνέχεια, στο φούρνο, καλά κ.λπ. Τότε όλα πρέπει να λειτουργούν και δεν θα ξινή. Όλα, δοκιμάστε το! Καλή τύχη!

Το αλεύρι 550 g είναι περίπου 2 ποτήρια; Συγγνώμη χωρίς κλίμακες.
Τρέφω τη μαγιά με αλεύρι σίτου

Πώς αποθηκεύετε την κουλτούρα εκκίνησης και πώς την επαναφέρετε αργότερα;

Το αλεύρι 550 g είναι περίπου 2 ποτήρια; Συγγνώμη χωρίς κλίμακες.
Τρέφω τη μαγιά με αλεύρι σίτου

Ποσότητα βασικών συστατικών σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και ένα κουτάλι https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Ευχαριστώ ! Ήθελα να μάθω περισσότερα από εσάς τα βασικά του ψησίματος στο φούρνο

Πώς αποθηκεύετε την κουλτούρα εκκίνησης και πώς την επαναφέρετε αργότερα;

Πρέπει να αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία 12-15 βαθμούς. Έχω μόλις 12 στο πάνω ράφι του ψυγείου. Δεν είναι δυνατόν να το χαμηλώσω, καθώς τα βακτήρια γαλακτικού οξέος κοιμούνται και πολλαπλασιάζονται μόνο άγριες ζύμες. Και σε υψηλές θερμοκρασίες βασανίζεστε για να την ταΐζετε συνεχώς, θα μεγαλώνει γρήγορα.
Το κάνω αυτό: Παίρνω ένα μικρό κομμάτι μαγιάς (20-25 g κάπου) και το τρέφω στο μονοπάτι. τρόπος: Προσθέτω νερό 50 g και αλεύρι 50 g, ανακατεύω και αφήνω στο τραπέζι για μία ώρα και μετά το βάζω στο ψυγείο στο πάνω ράφι. Εκεί με περιμένει ήρεμα για 3 μέρες. Εάν την ταΐζετε με μεγάλη ποσότητα αλευριού και νερού, τότε θα παραμείνει για 5 ημέρες. Στη συνέχεια, πριν το ψήσιμο, πάρτε μέρος της μαγιάς και ζυμώστε τη ζύμη, και ταΐστε το μέρος μέχρι την επόμενη φορά.

Διάβασα ότι μπορείτε να το στεγνώσετε σε χαρτί και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε.

Διάβασα ότι μπορείτε να το στεγνώσετε σε χαρτί και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε.

Το διάβασα επίσης, αλλά αυτό είναι όταν το έχετε πάρα πολύ, αλλά είναι κρίμα να το πετάξετε, ή πηγαίνετε διακοπές και δεν θα υπάρχει κανείς να ταΐσει. Θα πρέπει να αποκατασταθεί αργότερα, οπότε αν το ψήνετε τακτικά, τότε δεν βλέπω το νόημα - ένα επιπλέον βήμα.

Χθες έψησα και πάλι ψωμί "Fluffy", αλλά αποφάσισα να πειραματιστώ και αντικατέστησα 200 g αλεύρι με ολικής αλέσεως, γιατί είχα διαβάσει πολλά για τα οφέλη του για μεγάλο χρονικό διάστημα και ήθελα από καιρό να το δοκιμάσω στην επιχείρηση.Πήρα μια σακούλα με τέτοιο αλεύρι (αν και αποδείχθηκε πολύ ακριβό, όσο 157 ρούβλια ανά κιλό, αλλά είναι δικό μου λάθος, δεν θα καθίσω να το παραγγείλω στον Πλάτυ). Σε γενικές γραμμές, το ψωμί αποδείχθηκε, όπως πάντα, μαλακό, με τραγανή κρούστα, αφράτο, και η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη. Το αλεύρι ολικής αλέσεως του δίνει μια γεύση καρυδιού. Όλοι στο σπίτι τους άρεσαν πραγματικά, οπότε θα το επαναλάβουμε!
Η φωτογραφία δείχνει κηλίδες από αλεύρι ολικής αλέσεως:

Έχετε ένα όμορφο ψωμί: γεια: Πόσες φορές μεγαλώνει στο τηγάνι κατά το ψήσιμο.

Έχετε ένα όμορφο ψωμί: γεια: Πόσες φορές μεγαλώνει στο τηγάνι κατά το ψήσιμο.

Ναι, όχι πολύ, μεγαλώνει ήδη στο φούρνο, 1,5 φορές - 2 κάπου. Στην πρώτη ανάρτηση με τη συνταγή στις φωτογραφίες, μπορείτε να δείτε ωμό ψωμί πριν το ψήσιμο, ξαπλωμένο σε ένα δοχείο (το μαύρο στη φωτογραφία), οπότε μετά το ψήσιμο μεγαλώνει λίγο πιο φαρδύ και προς τα πάνω, αλλά δεν φτάνει στα τοιχώματα του δοχείου (υπάρχει ακόμα ένα εκατοστό), οπότε μην ανησυχείτε, μια τεράστια κάρτα είναι προαιρετική