Ψωμί μαγιάς χωρίς κρούστα

Ψωμί μαγιάς χωρίς κρούστα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Γλυκό 150%	100 γρ
Αλεύρι σίτου	250γρ
Αλας	5γρ
Μαγιά	2γρ
Νερό	100 γρ
Λίπος ή βούτυρο	25 γρ
Ζάχαρη	10 γρ
Γάλα σε σκόνη	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το ψωμί με μια λεπτή κρούστα, αφράτο, λεπτή σάρκα που λιώνει στο στόμα, χωρίς μεγάλες τρύπες, είναι καλό για τοστ. Εάν το ψήσετε σε ειδική μορφή τοστ - Pullman, παίρνετε ψωμί χωρίς κρούστα.
• Τρέφτησα τη μαγιά το βράδυ:
• 20g καλλιέργεια μητρικών εκκινητών
• 50γρ αλεύρι σίτου Κυψέλη
• 75g νερό
• Το πρωί ζύμωσε τη ζύμη.
• Ενεργοποιήθηκε μαγιά για 25 λεπτά με ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Χτυπήθηκε με ξινή ζύμη, προστέθηκε νερό και ζυμώθηκε η ζύμη: 3 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα, στη συνέχεια αυτολύθηκε για 30 λεπτά, ζυμώθηκε για 7 λεπτά στη δεύτερη ταχύτητα. Στη μέση της παρτίδας πρόσθεσα αλάτι, λίπος στο τέλος. Αντί για βούτυρο, χρησιμοποίησα βαριά βαριά κρέμα (μαζεύτηκα όταν φτιάχνω τυρί cottage από γάλα αγροτών).
• Η ζύμη είναι μαλακή, τρυφερή με καλά αναπτυγμένη γλουτένη.
• Ζύμωση για 3 ώρες, εάν δεν προστεθεί μαγιά. Από τότε που πρόσθεσα μαγιά, μου πήρε μόνο 2 ώρες για να ζυμώσω. Διπλώσαμε τη ζύμη δύο φορές μετά από 30 λεπτά.
• Διαμόρφωση με τη μορφή τριών κυλίνδρων:
• 
• Δεν έκανα τα ρολά πολύ προσεκτικά, αλλά την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να τα κάνω καλύτερα.
• Το κράτησα στο προστατευτικό έως ότου ανέβηκαν πάνω από τις άκρες του καλουπιού, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
• Ψήσιμο στους 230 ° C - 40 λεπτά. Τα πρώτα 15 λεπτά. με ατμό.
• 
• Εισήγαγα τη Μάσα στη συνταγή στο περιοδικό της 🔗, συγγραφέας συνταγών Irina 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι περίπου 450g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Η οικογένειά μου λατρεύει το γαλλικό ψωμί με μια τραγανή κρούστα, λίγο λαστιχένιο ψίχουλο, τους αρέσει με πρόσθετα, από διάφορους τύπους αλευριού, οπότε σπάνια ψήνω καθαρό ψωμί σίτου. Αλλά τότε το στομάχι του συζύγου μου επιδεινώθηκε και έπρεπε να βρει μια συνταγή για μαλακό ψωμί σίτου, αλλά κατά προτίμηση με ξινή και ταυτόχρονα έτσι ώστε να μην αισθανόταν οξύ. Το ψωμί που έψησα πληρούσε όλες αυτές τις απαιτήσεις και μάλιστα μου άρεσε. Είναι υπέροχο στις τοστ, διατηρεί τη γεύση και τη φρεσκάδα του ακόμη και την τρίτη ημέρα και δεν είναι καθόλου εύθρυπτο, γι 'αυτό πρόσθεσα με χαρά αυτό το ψωμί στη γουρουνάκι μου και θα χαρούμε αν είναι χρήσιμο σε κάποιον άλλο

Vasilisa γειά σου το έψησα μόνο που η Masha Lunetta τον παρουσίασε. σε σκόνη γάλακτος. Το ψωμί είναι καλό, ιδανικό για τοστ, αλλά η ερμηνεία μου είναι ότι δεν τους αρέσει η σίκαλη και ... καθαρό σιτάρι. μικτά είναι τα αγαπημένα μας. Ο Βασίλης εκπλήσσεται πάντα με το πόσο υπέροχα αντιπροσωπεύετε το ψωμί. Θαυμάστε να μην σταματήσετε να κοιτάτε το ψωμί σας

[irenka2501]

Γεια σας Γκάλια! Σας ευχαριστώ, είμαι από τη Masha και ακολούθησα τον σύνδεσμο προς τον συγγραφέα της συνταγής Irina irenka2501 , οπότε η Μάσα εισήγαγε αυτό το ψωμί σε πολλούς. Ψήνω επίσης περισσότερο άλλο ψωμί, αλλά αυτό, εκπληκτικά, αποδείχθηκε καλό από κάθε άποψη, και αν ψήνετε τοστ με ξινή, τότε είναι καλύτερα να μην το βρείτε. Απαιτείται επίσης τέτοιο ψωμί.
Και θα πω επίσης με ψίθυρο: Νομίζω ότι αυτό το ψωμί θα αποδειχθεί πολύ καλά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, σίγουρα θα το δοκιμάσω περιστασιακά.

Βασιλεία, είναι πολύ ευχάριστο να θαυμάσετε το υπέροχο ψωμί σας

[SanechkaA]

SanechkaA Σας ευχαριστώ Sanya, χαίρομαι που σας βλέπω!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, το ψωμί είναι καταπληκτικό! Απλά δεν μπορείτε να τραβήξετε τα μάτια σας από τη φωτογραφία!

[Συστροφή]

Συστροφή Ευχαριστώ Μαρίσα!