Λουκάνικα μπάρμπεκιου

Kobasnik, δημιουργώντας πατέ συκωτιού. Όλα τα χέρια δεν έφτασαν να γράψουν. Η συνέπεια είναι πολύ καλή. Αλλά ... έχετε δίκιο στις νότες κανέλας; Έβαλα τα μισά (20g) και κανείς δεν άρχισε να τρώει. Πολύ. Στερεά κανέλα. Θα επαναλάβω, αλλά μόνο λίγο κανέλα. Αλλη ερώτηση. Κατά το μαγείρεμα του πατέ, μερικά από τα λουκάνικα έσπασαν. Θα μπορούσε να συμβαίνει επειδή το έντερο βρίσκεται στον καταψύκτη για μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου ένα χρόνο);

Με κάποιο τρόπο, λόγω των εντέρων, δεν ήθελα να χάσω το λουκάνικο, αλλά εδώ ήμουν στο Privoz και είδα τόσο λευκά, καθαρά που πωλούνται και σήμερα πήρα τη συνταγή σας, μάλλον θα πρέπει να τη δοκιμάσω.
Τα κορίτσια ρώτησαν τι ήταν το κονιάκ, αυτό βρήκα στο Διαδίκτυο: Η ζάχαρη και το κονιάκ θα βοηθήσουν στη διατήρηση του χρώματος του κρέατος
Νιτρώδες νάτριο (νιτρικό), δεν το χρησιμοποιούμε.
Ασκορβικό λουκάνικο - 0,5 g ανά 1 κιλό κρέατος θα το αντικαταστήσει σε κάποιο βαθμό (Λουκάνικο αποξηραμένο "Moskovskaya" 🔗 )
Και μια άλλη ιδέα για το τι μπορεί να αντικαταστήσει τα έντερα 🔗

Kobasnik, δημιουργώντας πατέ συκωτιού. Όλα τα χέρια δεν έφτασαν να γράψουν. Η συνέπεια είναι πολύ καλή. Αλλά ... έχετε δίκιο στις νότες κανέλας; Έβαλα τα μισά (20g) και κανείς δεν άρχισε να τρώει. Πολύ. Στερεά κανέλα. Θα επαναλάβω, αλλά μόνο λίγο κανέλα. Αλλη ερώτηση. Κατά το μαγείρεμα του πατέ, μερικά από τα λουκάνικα έσπασαν. Θα μπορούσε να συμβαίνει επειδή το έντερο βρίσκεται στον καταψύκτη για μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου ένα χρόνο);

Για την κανέλα - υπάρχουν αποχρώσεις. Σε τελική ανάλυση, είναι διαφορετική - κανέλα (Κεϋλάνη) ή συνηθισμένη κασία. Είχα cassia - φθηνό. Μπορεί να έχετε πραγματική κανέλα. Η οικογένειά μας λατρεύει την κανέλα - εξ ου και η ποσότητα :).
Προσθέσατε πολύ μπαχάρι; Αυτός, επίσης, αποκαλύπτεται από τέσσερα μπαχαρικά στα τρόφιμα - κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο και πιπέρι. Ως εκ τούτου, οι Γάλλοι το αποκαλούν τέσσερα μπαχαρικά.

Με κάποιο τρόπο, λόγω των εντέρων, δεν ήθελα να χάσω το λουκάνικο, αλλά εδώ ήμουν στο Privoz και είδα τόσο λευκά, καθαρά που πωλούνται και σήμερα πήρα τη συνταγή σας, μάλλον θα πρέπει να τη δοκιμάσω.
Τα κορίτσια ρώτησαν τι ήταν το κονιάκ, αυτό βρήκα στο Διαδίκτυο: Η ζάχαρη και το κονιάκ θα βοηθήσουν στη διατήρηση του χρώματος του κρέατος
Νιτρώδες νάτριο (νιτρικό), δεν το χρησιμοποιούμε.
Ασκορβικό λουκάνικο - 0,5 g ανά 1 κιλό κρέατος θα το αντικαταστήσει σε κάποιο βαθμό (Λουκάνικο αποξηραμένο "Moskovskaya" 🔗 )
Και μια άλλη ιδέα για το πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε τα έντερα 🔗

Το κονιάκ απαιτείται για να μειωθεί προσωρινά ο αριθμός των βακτηρίων (έως ότου ο κιμάς οξυνιστεί από βακτήρια γαλακτικού οξέος) και για να επιταχυνθεί η ξήρανση. Και φυσικά για το άρωμα. Φυσικά, αυτή είναι μια προσωπική γνώμη, αλλά υποστηρίζεται από 15 χρόνια εμπειρίας :)
Το νιτρώδες νάτριο δεν είναι αλάτι. Το Saltpeter είναι νιτρικό νάτριο. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης του κρέατος, τα νιτρικά διαλύονται σε νιτρώδη, δημιουργώντας έτσι την πολύ ιδιαίτερη γεύση και άρωμα του ώριμου κρέατος.
Είναι αδύνατο να αντικατασταθούν τα νιτρώδη κατά την παρασκευή ξηρών λουκάνικων. Το νιτρώδες νάτριο έχει πολλές λειτουργίες - ένα συντηρητικό, έναν σταθεροποιητή χρώματος · χωρίς αυτό, δεν μπορεί να σχηματιστεί η κανονική γεύση των λουκάνικων.
Τα ασκορβικά άλατα και τα σάκχαρα σας επιτρέπουν μόνο να προσθέσετε λιγότερα νιτρώδη άλατα.