Σνίτσελ ήπατος στη Μαδέρα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Συκώτι βοείου κρέατος	400-500 γραμμάρια
Μαδέρα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ή άλλο κόκκινο μαλακό κρασί
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
Αλας	γεύση
Αλεύρι για ψωμί	για αποτοξίνωση του ήπατος
Φυτικό λάδι	για τηγάνισμα του ήπατος (ή μείγμα λαχανικών και γκι)

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψαμε το συκώτι σε ένα μεγάλο κομμάτι βοείου κρέατος.
Αφαιρέστε την μεμβράνη, αφαιρέστε όλους τους αγωγούς και κόψτε το συκώτι κατά μήκος των ινών σε μεγάλα κομμάτια πάχους 1,5 εκ. Μπορείτε επίσης να κόψετε σε μικρότερες φέτες, αλλά όχι λεπτές.
Βάζουμε τα υπολείμματα και τα κομμάτια του ήπατος από το κόψιμο και το ξεφλούδισμα στο ψυγείο, θα πάνε για σούπα ή για πατέ.
Βάζουμε τις φέτες σε μια διαφανή σακούλα και τις χτυπάμε με ένα σφυρί με δόντια (για χτύπημα κρέατος), αλλά προσεκτικά, όχι πολύ σκληρό, μόνο για να καταστρέψουμε τη δομή των ηπατικών ινών, τότε το συκώτι δεν θα είναι σκληρό όταν τηγανίζουμε. Νικήσαμε και από τις δύο πλευρές, για τις οποίες γυρίζουμε το συκώτι δεξιά στην τσάντα στην άλλη πλευρά.
Μετατοπίζουμε το συκώτι σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι για γεύση, ρίχνουμε το κρασί της Μαδέρας 2 κουταλιές της σούπας. Λ., απλώς για να καλύψουμε ελαφρά το συκώτι, ανακατεύουμε και βάζουμε στο κρύο, για μια ώρα ή περισσότερο μέχρι τη στιγμή που το τηγανίζετε.
Πριν ξεκινήσετε να τηγανίζετε τις μπριζόλες, πρέπει να τις βάλετε σε κόσκινο και να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού. Κρατήστε το συκώτι σε ένα κόσκινο για λίγο, ανακατέψτε.
Μεταφέρετε ξανά στο μπολ και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, ανακατεύετε
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, θερμαίνουμε το λάδι μέχρι να ζεσταθεί, όπως για το τηγάνισμα κρέατος.
Τυλίξτε το συκώτι σε αλεύρι και στις δύο πλευρές και βάλτε το αμέσως σε ένα καυτό τηγάνι, τηγανίστε τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές. Δεν είναι απαραίτητο να τηγανίζετε το συκώτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, τηγανίζει γρήγορα (ειδικά επειδή οι ίνες είναι σκισμένες), για αρκετά λεπτά σε κάθε πλευρά.
Βάλτε τις τελικές μπριζόλες σε ένα πιάτο. Προσθέστε ένα πιάτο, σήμερα έχω βάλει βραστές πατάτες με λάδι βασιλικού, βρασμένα νεαρά παντζάρια και πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο φραγκοστάφυλο.

Σημείωση

Είναι πολύ νόστιμο να μαρινάρετε οποιοδήποτε συκώτι στο κρασί.
Ταυτόχρονα, το κρασί δίνει μια εξαιρετική γεύση, αφαιρεί λίγο πικρία που υπάρχει σε οποιοδήποτε συκώτι. Και το χτύπημα του ήπατος καταστρέφει τη δομή των ινών και καθιστά οποιοδήποτε ήπαρ πολύ πιο μαλακό και νοστιμότερο.
Για ένα πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, στο ίδιο λάδι όπου τηγανίστηκαν οι μπριζόλες. Και έπειτα το βάζουμε απευθείας στις μπριζόλες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!