Επιδόρπιο μελιτζάνας Τιραμισού

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
μελιτζάνα	1,5 κιλά
νερό για την παρασκευή σιροπιού	1 ποτήρι
ζάχαρη	300γρ
(200g για σιρόπι και 100g για γέμιση τυριού)
Ricotta	500γρ
(μπορεί να αντικατασταθεί με μείγμα: ζαχαροπλαστείο και τυρί κρέμας)
αυγό	2 τεμ
ξύσμα 1 λεμονιού
γάλα	150 ml
μαύρη σοκολάτα	200 γρ
μια πρέζα αλάτι
κανέλα
ξηροί καρποί (έχω κουκουνάρι) / ζαχαρωμένα φρούτα για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Αν σας αρέσει το ασυνήθιστο μαγείρεμα και θέλετε να εκπλήξετε την οικογένειά σας, τότε αυτό το επιδόρπιο σίγουρα θα καταπλήξει όλους! Ειδικά εάν μιλάτε για τα συστατικά μόνο στο τέλος, μετά τη γεύση, καθώς το ανθρώπινο μυαλό είναι συντηρητικό (με σπάνιες εξαιρέσεις ...) και η μελιτζάνα θεωρείται ως λαχανικό, αν και είναι μούρο ...
Αυτή η συνταγή, αφού έφτασε στο Διαδίκτυο, έχει ήδη βρει πολλούς ενδιαφερόμενους γαστρονομικούς πειραματιστές. Πηγή ρωσικής γλώσσας - άρθρο "Τι φρούτα" της Έλενα Τσέκαλοβα, οικοδεσπότη του προγράμματος "Υπάρχει ευτυχία!" Σε αυτό το άρθρο, η Έλενα μιλάει για ιταλικά πιάτα μελιτζάνας που είναι ασυνήθιστα για εμάς. Εδώ, στον ιστότοπό μας, υπάρχει ήδη μια ενσωμάτωση μιας από τις συνταγές του άρθρου της - ένα πράσινο ρολό μπισκότων με μους μελιτζάνας - από τη Νατάσα-natapit .
Αποφάσισα το "Amalfi Pie".
Έτσι
Είναι καλύτερα να επιλέξετε μελιτζάνες μακρύτερες, πυκνότερες και κοιλότητες.
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες από το μπλε δέρμα, κόψτε σε λωρίδες πάχους λιγότερο από μισό εκατοστό.
Διαλύστε το σιρόπι από ένα ποτήρι νερό και ένα ημιτελές ποτήρι ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια πρέζα κανέλα.
Και σε πολύ χαμηλή φωτιά, βράστε τις μελιτζάνες λίγο μέχρι να μαζέψουν ζάχαρη.
Τα φύλλα μελιτζάνας είναι τώρα εύκαμπτα και εύκαμπτα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να αφαιρεθούν.
Πάρτε μια αποσπώμενη μορφή, λιπάνετε με βούτυρο, πασπαλίζετε με ζάχαρη και ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με μαλακές επικαλυπτόμενες λωρίδες έτσι ώστε πρώτα απλώνονται κατά μήκος του κάτω μέρους, στη συνέχεια ανεβείτε στον τοίχο μέχρι την άκρη και κρεμάστε - αν είστε αρκετά τυχεροί για να αγοράσετε μεγάλες μελιτζάνες, τότε μπορείτε να το καλύψετε με δωρεάν στο τέλος του συγκροτήματος πίτας τα άκρα της πλήρωσης. Και αν το μήκος της μελιτζάνας ήταν αρκετό μόνο για το κάτω μέρος και τους τοίχους - είναι εντάξει, επιλέξτε τις πιο ομοιόμορφες και όμορφες κορδέλες που απομένουν για το στρώμα της μελιτζάνας - αυτή θα είναι η κορυφή του επιδορπίου σας.
Κάντε το γέμισμα ricotta. Τρίψτε το με αυγά, μια πρέζα αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη και, όπως σε πουτίγκα, ρίξτε ξύσμα λεμονιού, ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φρούτα. Ήθελα να αφήσω μια καθαρή γεύση για γεύση, όχι «φραγμένο» με πολλά αρώματα, αλλά μόνο σκιασμένο, οπότε έχω μια επιπλέον γεύση - μόνο κουκουνάρι και καλή σοκολάτα.
Όταν τοποθετείτε το γέμισμα, ρίξτε λιωμένη σοκολάτα σε κάθε στρώση ρικότα. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε μια ράβδο μαύρης σοκολάτας σε μικρά κομμάτια, ρίξτε πολύ ζεστό γάλα και, ανακατεύοντας, αραιώστε σε υδατόλουτρο. Μετά από μερικά λεπτά, μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα σοκολάτας πάνω από τη ρικότα με ένα κουτάλι. Ένα στρώμα της πίτας είναι έτοιμο, και ένα άλλο στρώμα θα πάει στην κορυφή, το ίδιο - μελιτζάνα, ρικότα με γλυκά και σάλτσα σοκολάτας. Μόνο αντί για κορδέλες μελιτζάνας, άσχημα διακοσμητικά θα ταιριάζουν εδώ, στη μέση.
Καλύψτε τη μελιτζάνα με τα άκρα (προς το κέντρο) του γεμίσματος - εάν τα έχετε μακρά. Ή απλώστε το πάνω στρώμα με αυτά τα όμορφα φύλλα μελιτζάνας που επιλέξατε εκ των προτέρων.
Βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 189 βαθμούς για 30-40 λεπτά. 10 λεπτά πριν από το τέλος, πασπαλίζουμε με χοντρό σάκχαρο στην κορυφή - για μια ελαφρώς τραγανή κρούστα καραμέλας.
Ψύξτε ή ακόμα καλύτερα αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Οι εντυπώσεις μου:
Δοκίμασα τη δεύτερη επιλογή ακόμα πιο αυθεντική - όχι με σοκολάτα, αλλά με βότανα λικέρ, όπως αρχικά έκαναν οι μοναχοί στο Τραμόνι και έχω μαγειρέψει τις κορδέλες μελιτζάνας σε σιρόπι λικέρ.
Σε όλους όσους δέχτηκαν το επιδόρπιο άρεσαν το επιδόρπιο, αν και όλοι σημείωσαν το ασυνήθιστο και αγνώριστο
Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει καμία ανάγκη να ενοχλεί κανείς με τη γεύση των μελιτζανών εδώ, θα έπρεπε, κατά τη γνώμη μου, να διαδραματίζουν μόνο έναν ανάγλυφο ρόλο, όπως λέει η Έλενα - "... ακόμα δεν καταλάβαμε γιατί η" ζύμη "που λιώνει στο στόμα είναι σαν ζελέ ... Επομένως, προσθέστε ό, τι θέλετε στη γέμιση για να εμπλουτίσετε τη γεύση και το άρωμα - ξύσμα, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή και τζίντζερ φρούτα, όλα τα είδη ξηρών καρπών ...
Θα συγκρίνω αυτό το επιδόρπιο με ένα άλλο, επίσης ιταλικό, - τιραμισού: σχεδόν την ίδια λεπτή δομή που λιώνει στο στόμα ... αλλά με διαφορετική γεύση ...

Σημείωση

Ακολουθεί ένα απόσπασμα από το άρθρο της Έλενα σχετικά με αυτό το επιδόρπιο, έτσι ώστε να μπορείτε ακόμη και να φανταστείτε από μακριά τη γεύση και να εντυπωσιαστείτε:

«… Πριν από δύο χρόνια, ο σύζυγός μου και εγώ ήμασταν στο Κάπρι και κάπως σταματήσαμε στο γειτονικό Αμάλφι - με μια συμβουλή από φίλους, θέλαμε να δούμε ένα εστιατόριο. Ήταν πέντε η ώρα το βράδυ, η πιο ώρα εκτός εστιατορίου. Ζήτησαν μόνο τσάι με επιδόρπιο, το οποίο αποδείχθηκε απλώς νόστιμο. Λεπτό κέικ σοκολάτας-καραμέλας. Οι πλάκες ήταν ήδη άδειες, αλλά ακόμα δεν καταλάβαμε γιατί η "ζύμη" που λιώνει στο στόμα ήταν σαν ζελέ. Υπάρχει σίγουρα γέμιση τυριού cottage, ζαχαρωμένα φρούτα, σοκολάτα, αλλά τι άλλο; Περάσαμε όλα τα πιο εξωτικά φρούτα και έπρεπε να καλέσουμε τη σερβιτόρα. Χαμογελά: μια πίτα με μελιτζάνα "ζύμη"!
Θα μπορούσα, ρώτησα, να συναντήσετε τον σεφ που βρήκε ένα τόσο εκπληκτικό πιάτο; Και η σερβιτόρα χαμογελά ξανά και κυματίζει το χέρι της κάπου στα βουνά. Υπάρχει ένα μοναστήρι του Τραμόντι, οι μοναχοί εκεί εφευρέθηκαν. Πίσω στον 16ο αιώνα. Άλλωστε, ήταν μεταξύ των πιο μορφωμένων ανθρώπων της εποχής τους, σίγουρα πραγματοποίησαν επιστημονικά πειράματα. Φυσικά, δεν υπήρχε σοκολάτα τότε, έχυσαν βότανα λικέρ στη μελιτζάνα ...
… Όχι, όχι μόνο αυτοί οι μοναχοί, λέει ο νέος μου φίλος Valentino. Στην περιοχή της Νάπολης και στα νησιά, από το Κάπρι έως τη Σικελία, το επιδόρπιο από λαχανικά είναι πολύ συνηθισμένο. Κάποιος μαγειρεύει, όπως στο Αμάλφι, με σοκολάτα. Κάποιος διακοσμεί το μπισκότο με ζαχαρωμένους κύβους μελιτζάνας ή ζαχαρωμένα κολοκύθια.

Και ένα ακόμη απόσπασμα - απλώς χαμογέλασε….

«… Ξέρετε τι αποδεικνύεται; Το πιο συνηθισμένο μουσακά, η μελιτζάνα μοιάζει ακόμη και με αυτό! Όλα σε στρώσεις, μόνο αντί για βούτυρο - ζάχαρη, αντί για κρέας - γλυκό ρικότα και αντί για εμποτισμό ντομάτας - σοκολάτα. "

Εδώ είναι η πηγή 🔗