Ελληνικό ψωμί "Dactyla"

Ελληνικό ψωμί "Dactyla"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ελληνικά

Συστατικά
ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης (Saf-moment)	1,5 κουτ
αλεύρι σίτου, premium ή 1 s	170 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
αλεύρι καλαμποκιού ή βρώμης	80 γρ
μέλι (υγρό)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
άλας	1,5 κουτ
νερό	200 ml
ελαιόλαδο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε ζεστό νερό αραιώνουμε τη μαγιά με μέλι και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι πρώτης ποιότητας ή πρώτης ποιότητας (πάρτε από τον συνολικό όγκο), αφήστε για 10-15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί το "καπάκι".
• Προσθέστε όλο το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, βούτυρο και ζυμώστε τη μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη λόγω του αλεύρι ολικής αλέσεως Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, την βάζουμε σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι, σφίγγουμε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• Απλώσαμε την τελική ζύμη στο τραπέζι, ζυμώσαμε και χωρίσαμε σε 6-7 μέρη, πήρα 6 κομμάτια των 103 g το καθένα. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα στρώμα 12Χ20 και τυλίξτε το κατά μήκος της μακράς πλευράς σε ένα ρολό. Βάζουμε ένα καλούπι (απέναντι), καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να στεγνώσουν για 40-60 λεπτά.
• Ψήνουμε με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά σε θερμοκρασία 230 (μεταφορά 210 μοίρες), στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 (θερμότητα 180) βαθμούς και φέρνουμε το ψωμί σε ετοιμότητα. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 40 λεπτά.
• Βάλτε το τελικό ψωμί στη σχάρα, καλύψτε το με τίποτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
• 
• 
• Πολύ μαλακό ψωμί με έντονη κρούστα, μας άρεσε πολύ. Παραμένει απαλό για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και μετά από 2-3 ημέρες. Δοκίμασέ το!

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Μια πηγή: 🔗

Manechka, θέλω απλώς να σπάσω λίγο ψωμί
Ο άνθρωπος άρεσε πάρα πολύ το μέγεθος, ποιο είναι το κατά προσέγγιση βάρος της παραγωγής;

[Tanyush]

Tanyush, βοήθα τον εαυτό σου!
Δεν θα πω το ακριβές βάρος, νομίζω ότι περίπου 500 γραμ. Κόλαση με τη μορφή 12x22x9 (ΠxΒxΒ).

[Ανδρας,]

Ανδρας, και είμαι στα χλιαρά ελληνικά σας - δέχεστε freeloaders;
Πολύ ασυνήθιστο σχήμα ψωμιού, γεμάτο τρύπες ... απλώς ομορφιά !!!

Είναι πολύ καλό το ψωμί να είναι μικρό, μόνο για την οικογένειά μου που αποτελείται από 2 άτομα. Αλλά μέχρι στιγμής, μόνο στους σελιδοδείκτες, ο φούρνος δεν μπορεί να επισκευαστεί

[Manechka,]

Manechka, Θέλω απλώς ένα κομμάτι από μια ακόμη ζεστή κρούστα, αρωματική και ακόμα τραγανή!

Ara, και σε ποια μηχανή μαγειρεύατε; Στο αεροπλάνο;

[Μαρίσα]

Μαρίσα (MariS), και μετά, εγγραφείτε!

Πολύ ασυνήθιστο σχήμα ψωμιού, γεμάτο τρύπες ... απλώς ομορφιά !!!

Γκέι! Το όνομα του ψωμιού μεταφράζεται ως "δάχτυλα". Τι είναι τα δάχτυλα του αρτοποιού (αγκιστρωμένα) - έτσι είναι το ψωμί

Μαρίσα (Twist), ναι, με γάλα ... Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν σας αρέσει!

Tanyush, Θα περιμένω! Αφήστε το φούρνο να το διορθώσει το συντομότερο δυνατό!

Ara, και σε ποια μηχανή μαγειρεύατε; Στο αεροπλάνο;

Και πώς να "ψήσουμε με ατμό"; Είναι φούρνος έτσι; Ενώ τα πλοία οργώνουν χώρο, χρησιμοποιώ έναν συμβατικό φούρνο με θερμότητα και ψησταριά, αλλά ατμό ... Είναι καινούργιο για μένα, γι 'αυτό ρώτησα.

Και πώς να "ψήσουμε με ατμό";

Ένας άδειος περιέκτης για νερό (μια μικρή φόρμα ή τηγάνι) τοποθετείται στο κάτω μέρος του φούρνου, θερμαίνεται με τον φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία. Μόλις βάλετε το ψωμί στο φούρνο, ρίξτε περίπου 150 ml βραστό νερό στο δοχείο και κλείστε αμέσως την πόρτα του φούρνου.

Ουάου! Μαρίνα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!! Αυτά είναι τόσο μυστικά που προηγουμένως δεν μπορούσα να φτάσω. Σας ευχαριστώ και πάλι!

[Olesya]

Olesya, αλλά τι μυστικό εκεί!

Με ενδιέφερε πολύ η σύνθεση αυτού του ψωμιού και τολμούσα να το ψήσω σε μια μηχανή ψωμιού. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, πήρα πλιγούρι βρώμης, αλλά δεν μου πήρε 200, αλλά 250 νερό.

[Ναταλία]

ΝαταλίαΕίμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή ήταν χρήσιμη και μου άρεσε το ψωμί!

Δεν μου πήρε 200 νερό, αλλά 250.

Δυστυχώς, είναι προβληματικό να δίνουμε την ακριβή ποσότητα νερού, ειδικά για ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως και βρώμης, επειδή η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού είναι διαφορετική για όλους μας, όπως και οι κατασκευαστές του. Κάναμε το σωστό, προσθέτοντας νερό κατά τη ζύμωση στο kolobok μας.