Τάρτα μελιτζάνας

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Βάση ζύμης:
Καλαμποκάλευρο	50 γρ
Σιτάρι ολικής αλέσεως
(μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονικό αλεύρι)	150 γρ
Λεπτά αλεσμένα αμύγδαλα	2-3 st. μεγάλο.
Αλάτι πιπέρι	0,5 κουτ.
Βούτυρο	75 γρ
Κρόκος αυγού + λευκό)
(κρόκος σε ζύμη, λευκό για επικάλυψη)	1 Η / Υ
Ρίγανη (ρίγανη)	1 κουτ
Κρύο νερό	2-4 st. μεγάλο.
Για πλήρωση:
Νόστιμο τυρί cottage	100 γρ
Τυρί φέτα (τουρσί)	100 γρ
Dor Μπλε τυρί
(με μπλε καλούπι της επιλογής σας)	100 γρ
Κρέμα γάλακτος	100 γρ
Μελιτζάνα	1 Η / Υ
Ρίγανη (ρίγανη)
Αλάτι πιπέρι
Χυμός λεμονιού
Ελαιόλαδο
Για ψητές ντομάτες:
Ντοματίνια	8-10 τεμ
Ελαιόλαδο
Αρωματική πικάντικη πάστα
Ή:
Αλάτι πιπέρι
Ρίγανη (ρίγανη), θυμάρι
1 σκελίδα σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος

Ασυνήθιστο και όμορφο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι.
Εμπνεύστηκα από μια ιδέα από έναν ιταλικό ιστότοπο. Και φυσικά, μετά τα πειράματα, μόνο ντομάτες και ... μελιτζάνες παρέμειναν αμετάβλητες ... αν και "έπαιξα" με μελιτζάνες ...
Ετσι,
Σας συμβουλεύω να ξεκινήσετε την προηγούμενη μέρα - βάλτε μισό ποτήρι νερό στο ψυγείο για να κρυώσει, ένα βάζο με μείγμα αλεύρι σίτου, καλαμποκιού και αμυγδάλου και βάλτε το βούτυρο στην κατάψυξη.
Την επόμενη μέρα:
1. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, αφήστε τις κομμένες, σε ένα τσαλακωμένο φύλλο αλουμινόχαρτου - έτσι ώστε οι πτυχές του φύλλου να στηρίξουν τις ντομάτες, αποτρέποντάς τις να γυρίσουν και να αφήσουν όλο το χυμό από το κομμένο
Λιπάνετε με λάδι, πασπαλίζετε με βότανα.
Η συνταγή πρότεινε τη σύνθλιψη και ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου, πασπαλίζουμε με κεράσι. Χρησιμοποίησα τη χαρίσα μου, μια πικάντικη πάστα σκόρδου με σπόρους κυμινοειδούς κάρου και ελαιόλαδο.
Καρυκεύστε το κόψιμο ιδιαίτερα άφθονα έτσι ώστε όσο το δυνατόν περισσότερο να διεισδύσει στο βάθος κατά το ψήσιμο.
Στείλτε το κεράσι σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 ° C για περίπου μία ώρα.
2. Κόψτε τη μελιτζάνα στο μισό κατά μήκος, βουρτσίστε με χυμό λεμονιού, βούτυρο, πασπαλίστε με αλάτι και βότανα και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, 40-45 λεπτά. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με τυρί cottage, φέτα, κύβους Dor Blue και ξινή κρέμα και αφήστε τα στην άκρη.
3. Βγάλτε τα πάντα για τη ζύμη από το ψυγείο: μείγμα αλευριού, αυγό, νερό και λάδι. Στη συνέχεια, κάντε τα πάντα γρήγορα:
τρίβουμε το βούτυρο σε μείγμα αλευριού σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ανακατεύουμε τα πάντα σε μικρά ψίχουλα.
Ανακινήστε τον κρόκο με κρύο νερό, προσθέστε στο αλεύρι, ζυμώστε και ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα.
Ψύξτε για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, τυλίξτε το στο μέγεθος του καλουπιού, βάλτε το σε αυτό και βάλτε το στο ψυγείο για άλλα 15 λεπτά.
Βάλτε χαρτί στη ζύμη, ψιλοκόψτε τη ζύμη μέσα από το χαρτί με ένα πιρούνι ή ξύλινο σουβλάκι, ρίξτε το φορτίο (έχω φασόλια) και ψήστε στους 200 ° C για 12-15 λεπτά.
Βγάλτε, αφαιρέστε τα όσπρια και το χαρτί. Χτυπάμε την υπόλοιπη πρωτεΐνη, λαδώνουμε το κάτω μέρος και τις πλευρές της τάρτας (μια καλή θεραπεία για να αποφύγουμε τη ζύμη να βραχεί από την υγρασία πλήρωσης!) Και στείλτε στο φούρνο για άλλα 5-7 λεπτά. Ψύξτε εντελώς.
Βάλτε τη γέμιση στην ψυχρή βάση, βάλτε τις ψημένες ντομάτες στην κορυφή, πασπαλίστε με τον λιπαρό χυμό που έρεε έξω από την ντομάτα κατά το ψήσιμο.
Αφήστε το να βράσει στο κρύο τουλάχιστον μια νύχτα. Και μην βάζετε στο τραπέζι εκ των προτέρων, ώστε να μην ζεσταθεί, αλλά σερβίρετε αμέσως πριν από την έναρξη του γεύματος ως σνακ.
Τα σχόλιά μου:
Αυτό το τάρτα μου φαινόταν πολύ ασυνήθιστο και αποδείχθηκε πραγματικά πολύ, πολύ νόστιμο!
Την πρώτη φορά, όπως πάντα, προσπάθησα να το φτιάξω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αν και ήμουν 99% σίγουρος ότι δεν θα ήθελα τη ζύμη και η γέμιση τυριού δεν θα εντυπωσίαζε ούτε ...
Ως αποτέλεσμα, για μια λεπτή γέμιση κρέμας, μια ευχάριστα θρυμματισμένη βάση μου φάνηκε πιο κατάλληλη για μένα. Και αντικατέστησα λίγο από το αλεύρι με αλεύρι καλαμποκιού και αμυγδάλου.
Και η βάση έπαψε να είναι δευτερεύουσα, έχει ενταχθεί σωστά στη γενική μελωδική γεύση ...
Έπρεπε επίσης να παίξω με το γέμισμα. Στο πρωτότυπο, χρησιμοποιήθηκαν μόνο ρικότα με ξινή κρέμα και μελιτζάνα.
Τόσο η ρικότα όσο και η μελιτζάνα είναι πολύ τρυφερά από μόνα τους, θα έλεγα ότι αυτό το πιάτο έχει πολύ ακατανόητη γεύση ... και συνέβη. Για μένα. Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι αυτή η γεύση θα έχει τους γνώστες της ...
Δεν είχα αρκετό μπαχαρικό και φωτεινότητα στη γέμιση τυριών, γι 'αυτό αντικατέστησα λίγο τυρί (ρικότα) με φέτα και μπλε τυρί (αν και είμαι μικρός λάτρεις τέτοιων τυριών και γενικά μπορώ να φάω μόνο το Dor Blue - αλλά εδώ η πικάντικη γεύση του είναι πολύ κομψή χωράω ...)
Λοιπόν, προσπάθησα να δώσω στη μελιτζάνα μια ηχηρή νότα - πριν το ψήσω, το λιπάνω όχι μόνο με βούτυρο (όπως στο πρωτότυπο), αλλά και με χυμό λεμονιού.
Και δεν θα σας πω για τη γεύση του ψημένου κερασιού - καταλαβαίνετε
Γι 'αυτό προσπαθήστε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας με ένα τόσο τάρτα και σίγουρα θα ακούσετε - wah-wah-wah ...