Μελόψωμο Torun "Katarzyka"

Όλα τα ούρα μου είναι ζαχαρωμένα φρούτα. Και χθες έφτιαξα ζύμη από τη Γκέρντα. Μόλις θεραπεύτηκε έτσι στο ψυγείο. Αλλά φαινόταν να είναι κολλώδες μέχρι να το αφαιρέσω στο κρύο. Πρέπει αυτή η ζύμη μελόψωμο Torun να κολλήσει στα χέρια σας; Φοβάμαι ότι θα φτιάξω βελανιδιά

[Λάρης]

Λάρης, κοιτάξτε την πρώτη σελίδα. Εκεί Ναγκίρα έβαλε μια φωτογραφία του τεστ όπως θα έπρεπε.

Γενικά, η ζύμη είναι ιξώδης. Είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από το άγκιστρο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να μετατοπίσουμε το αλεύρι.

ζυμωμένος με το χέρι .. uf.
τα ζαχαρωμένα φρούτα έπρεπε να αντικατασταθούν με ξύσμα καραμελωμένου λεμονιού. Νομίζω ότι θα κολλήσω το μελόψωμο σε μαρμελάδα λεμονιού, από όπου έπιασα αυτό το ξύσμα κατά το μαγείρεμα και θα είναι αρκετά αρμονικό.

[+ Gala +]

Ωχ κορίτσια, είσαι υπέροχος !!!!
Σημάδι ελέγχου-+ Gala +, Λάρισα-Κουκουβάγια, Λένα-tuskarora, Λήδα-ξεφλουδίζω zayac,

Με χτύπησαν φέτος ... πριν από το ταξίδι στο σανατόριο δεν υπήρχε χρόνος να ασχοληθώ με το μελόψωμο, αλλά τώρα έφτασα - και μόνο τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι πορτοκαλί ... η πρώτη ζύμη θα πρέπει να τοποθετηθεί χωρίς λεμόνι, διαφορετικά είναι απαραίτητο να τα προετοιμάσω για μια ολόκληρη εβδομάδα ... Τα λεμόνια, ωστόσο, έχουν ήδη αγοράσει, αύριο θα κάνω την πρώτη ζύμη και τα ζαχαρωμένα φρούτα

Πρέπει αυτή η ζύμη μελόψωμο Torun να κολλήσει στα χέρια σας; Φοβάμαι ότι θα φτιάξω βελανιδιά

Λάρισα, οποιαδήποτε ζύμη μελιού πάντα κολλώδης ή ελαφρώς κολλώδης, όταν δουλεύω μαζί του, σκονίζω ελαφρώς τον πάγκο με αλεύρι και έτσι ώστε τα μπισκότα μελόψωμο να μην είναι δρυς - ελέγξτε το πάχος της ζύμης όταν ζυμώνετε, είναι καλύτερο να μην προσθέσετε αλεύρι παρά να το μετατοπίσετε Καλή τύχη με ζαχαρωμένα φρούτα! Αύριο πρέπει να ...

Είναι αλήθεια, αυτή τη φορά έβαλα αμύγδαλα στα πέταλα, διαφορετικά τα δόντια δεν είναι πολύ καλά. Τον έκοψα λίγο την τελευταία φορά

Ελένη, τα πέταλα δεν είναι απόλυτα κατάλληλα για τη δομή της ζύμης και τη γεύση της - χρειάζονται τριμμένο ξηροί καρποί, δηλαδή, ψιλοκομμένο σχεδόν σε αλεύρι, όχι ψιλοκομμένο, όχι θρυμματισμένο ... η λέξη "τριμμένη" έχει ληφθεί από μια παλιά συνταγή, γιατί δεν υπήρχαν μπλέντερ πριν, θυμάμαι πώς ως παιδί αλεσμένα ζάχαρη σε σκόνη και ξηροί καρποί σε ένα χαλκό κονίαμα ... και κατά κάποιον τρόπο δεν πίστευα ότι αυτή η λέξη θα μπορούσε να γίνει κατανοητή διαφορετικά από ό, τι συνηθίζω να λυπάμαι, Lenus ... Λοιπόν, το ίδιο, η Katazhinka θα είναι νόστιμη

Λίντα-ξεφλουδίζω zayac, το χειροκίνητο ζύμωμα είναι ναι από τη σύγχρονη κουζίνα. Έχω ήδη ξεχάσει πώς ήταν με τη γιαγιά και τη μητέρα μου ...

+ Gala +
Checkmark, σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθεια-συμβουλή στο Temka και για την ευαίσθητη στάση σας στις περιπλοκές της συνταγής

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Ήρα, ήρθε να πει ότι έβαλε επίσης τη ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Τέτοιο γευστικό οργασμόςΔεν έχω βιώσει ποτέ απόλαυση ..... Αν δεν ήταν η επιθυμία να δοκιμάσω τι θα συμβεί στη συνέχεια, θα το έφαγα μόλις ζυμώσω

[Ματάνια]

Ματάνια
Τάνια, χαίρομαι που τέτοια συναισθήματα γεννιούνται ακόμη και στο στάδιο της προετοιμασίας!
Και σύντομα θα βάλω το δεύτερο μέρος - όταν τα ζαχαρωμένα λεμόνια μου είναι έτοιμα
το ψευδώνυμό μου μου θύμισε ένα μικροσκοπικό και πολύ διακριτικό σιδηροδρομικό τρένο που τρέχει κατά μήκος του στενού σιδηροδρόμου του Circum-Baikal Railway: με ένα κατάστημα αυτοκινήτου, ένα φαρμακείο, ένα κομμωτήριο και κάτι άλλο στους τροχούς για κατοίκους απομονωμένων χωριών. ..
Ω, όμορφα μέρη που έχετε εκεί ...

Ω, όμορφα μέρη που έχετε εκεί ..

Ναι, έχουμε μια πολύ όμορφη φύση ... Αλλά οι άνθρωποι δεν εκτιμούν όλη την ομορφιά ...

[Ναγκίρα]

Λοιπόν, εδώ έβαλα τη ζύμη χθες. Όχι χωρίς μαρμελάδα Όταν άρχισα να τηγανίζω το αλεύρι, το έβαλα σε ένα ταψί, όχι κοσκινισμένο. Ξέχασα, καλά, δεν το κατάλαβα, αποφάσισα να το κοσκινίσω. Ως αποτέλεσμα, έσπειρα 4 φορές. Για κάποιο λόγο έγινε άμορφο για μένα, ήταν μάλλον υγρό, το πήρα από το μπαλκόνι μερικές μέρες πριν. Όταν αναμίξαμε σε αλεύρι, αναμίξαμε σε 450 γραμμάρια (έχω μια κουζίνα 2,5 λίτρων γάλακτος) και το έβαλα να κρυώσει Έτσι το έχω ήδη σκληρύνει, έχω κολλήσει το δάχτυλό μου σε αυτό και ήταν αποτυπωμένο.
Το μίξα με 2 μίξερ με τη σειρά με μαχαίρια, προσπαθώντας να το αραιώσω με ένα μείγμα αυγών και γάλα. Μόλις έσπασαν τις πέτρες. Όταν άρχισα να αναμιγνύω στο υπόλοιπο αλεύρι, δεν τα εισήγαγα όλα. Φοβόμουν πώς να το κάνω παχύ στη ζύμη του Gerdin. Τότε με χτύπησε με έναν πλάστη. Λοιπόν οι γείτονες δεν χτύπησαν, τελείωσα στις πέντε με δώδεκα. Νόμιζα ότι δεν μπορούσα να αντεπεξέλθω σε αυτό το τεστ, εκατό ιδρώτες εξαφανίστηκαν
Η μυρωδιά είναι υπέροχη και η γεύση είναι ευχάριστη.
Ναγκίρα Γιατί χρειάζεστε κρύο γάλα από το ψυγείο, μπορεί να είναι ζεστό γάλα; Και δεν είναι ξεκάθαρο γιατί έγινε τόσο κρύο για μένα. Αμαρτάω στο μέλι, ίσως είναι κακό; Μέλισσες που τρέφονται με ζάχαρη; Ήταν σαν να εμφανίζονται στην επιφάνεια κρύσταλλοι ζάχαρης.

Το έβαλα σε ένα σμάλτο στο ψυγείο. Αλλά θα πρέπει να το ξεπαγώσω. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να τυλίξετε το τηγάνι και να το πάρετε στο μπαλκόνι (το χαγιάτι είναι γυαλισμένο) ή αφήστε το στο ίδιο το ψυγείο για λίγο.
Όλα αφαιρούν τον υπολογιστή

[Κουκουβάγια]

Κουκουβάγια
Λάρισα, είσαι καλός φίλος! Οι πρώτες περιπέτειες είναι εντάξει
Στο επόμενο, δεν θα προσπαθήσετε να οδηγήσετε με περισσότερο αλεύρι
Και κάντε ένα δώρο για NG ή DR - μια ισχυρή κουζίνα. Η θεριστική μηχανή είναι καλύτερη για τη ζύμη μελοψωμάτων από το μίξερ
Παρεμπιπτόντως, στη φωτογραφία με πλάστη, η ζύμη είναι αρκετά πλαστική, το είδα σε κορίτσια και απότομα. Φυσικά, μετά από ένα μήνα στο κρύο θα εξακολουθεί να πυκνώνει, αλλά εκεί θα είναι δυνατόν να το αραιώσει πριν το ψήσιμο. Στις αρχές του τρέχοντος έτους, βοήθησα έναν φίλο να αναζωογονήσει μια σκληρή ζύμη, αν και όχι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά η προσθήκη γάλακτος και αυγών στην ωριμασμένη ζύμη δεν μας εμπόδισε να απολαύσουμε αυτά τα μπισκότα μελοψωμάτων, οπότε τώρα έχουμε εμπειρία και ζύμωμα στην ωριμασμένη ζύμη
Δεν μπορεί να υπάρχει αυστηρά επαληθευμένη ποσότητα, γιατί τόσο το μέλι όσο και το αλεύρι είναι διαφορετικά για όλους, πρέπει να εστιάσετε στο πάχος της ζύμης και μην φοβάστε ότι θα υπάρχει λίγο αλεύρι σε σύγκριση με άλλα συστατικά. Σε τελική ανάλυση, δεν βάζουμε αλάτι, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη δεν θα υπερβάλλεται λόγω έλλειψης αλευριού.
Και δεν θα υπάρχει πολύ μέλι ακόμη και με 500 γραμμάρια αλεύρι, γιατί στις παλιές μέρες υπήρχε τόσο μεγάλη ποσότητα στο μελόψωμο - 1: 1.
Και δεν έχω δείξει τόσα πολλά μπαχαρικά, έτσι ώστε με μικρότερη ποσότητα αλευριού να καταστρέφει τη ζύμη
Επομένως, την επόμενη φορά, προσπαθήστε να μαζέψετε λιγότερο αλεύρι και, στη συνέχεια, προσθέστε λίγο και στη ζύμη, έτσι ώστε να μου αρέσει αυτή η φωτογραφία δεν ήταν δροσερό, πλαστικό.

Αυτός είναι ο κανόνας για οποιοδήποτε μελόψωμο - "η ζύμη είναι καλύτερη πιο μαλακή από την ψύξη"

Γιατί χρειάζεστε κρύο γάλα από το ψυγείο, μπορεί να είναι ζεστό γάλα; Και δεν είναι ξεκάθαρο γιατί έγινε τόσο κρύο για μένα. Αμαρτάω στο μέλι, ίσως είναι κακό; Μέλισσες που τρέφονται με ζάχαρη; Ήταν σαν να εμφανίζονται στην επιφάνεια κρύσταλλοι ζάχαρης.

Λάρισα, σχετικά με την απότομη ζύμη, έχω ήδη απαντήσει παραπάνω - έλεγχος κατά την παρασκευή και ζύμωση έτσι ώστε να παραμείνει πολύ πλαστικό.
Σχετικά με το μέλι - δεν μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα από τη φωτογραφία, μην ανησυχείτε μάταια, η κρυστάλλωση είναι μια φυσική διαδικασία και ο δείκτης δεν είναι ποιότητα, αλλά χημικός. σύνθεση - εάν υπήρχε μεγάλη σακχαρόζη στο νέκταρ λουλουδιών, όπως στον ηλίανθο, τότε το μέλι θα πυκνώσει γρηγορότερα.

Αλλά για το γάλα - δεν είναι από το ψυγείο, εδώ η σημασιολογική έμφαση δεν είναι στο γάλα, αλλά στη σόδα

σόδα αραιωμένη σε κρύο βραστό γάλα

δηλαδή, το γάλα για τη ζύμη είναι απαραίτητο βρασμένος, γιατί θα τοποθετηθεί για αποθήκευση-ωρίμανση.
αλλά η σόδα πρέπει να αραιωθεί μέσα κατεψυγμένο γάλα, γιατί εμείς μην έτσι ώστε η αντίδραση της σόδας με την απελευθέρωση αερίων να λαμβάνει χώρα σε ζεστό γάλα και όχι στη ζύμη. Και κρυώνουμε το γάλα ακριβώς λόγω της σόδας.
Μπορείτε να κρυώσετε μέρος του γάλακτος - τι είναι για τη σόδα και να προσθέσετε το υπόλοιπο ζεστό στη ζύμη - αλλά στη συνέχεια προσθέστε την αραιωμένη σόδα στη ζύμη τελευταία, όταν όλα τα υγρά συστατικά έχουν ήδη αναμιχθεί μέχρι να μαλακώσουν, αλλά ΠΡΙΝ προσθέσετε το υπόλοιπο το αλεύρι.

Το έβαλα σε ένα σμάλτο στο ψυγείο. Αλλά θα πρέπει να το ξεπαγώσω. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να τυλίξετε το τηγάνι και να το πάρετε στο μπαλκόνι (το χαγιάτι είναι γυαλισμένο) ή αφήστε το στο ίδιο το ψυγείο για λίγο.

Δεν έχει σημασία, γιατί η απόψυξη του ψυγείου δεν είναι εβδομαδιαίο διάλειμμα
Για μια μέρα, μπορείτε απλά σε ένα δροσερό μέρος, αν υπάρχει - στο περβάζι ή κάτω από την πόρτα του μπαλκονιού.
Δεν θα πω για το μπαλκόνι, γιατί δεν ξέρω τη θερμοκρασία. Το καλύτερο εύρος για μία ή δύο ημέρες: όχι χαμηλότερο από +4 και έως +12.
Καλή τύχη, Λάρισα!

Α, περιμένω τη συνταγή για μια εβδομάδα, αλλά δεν μπορώ να αποφασίσω ... Τόσες πολλές ερωτήσεις ταυτόχρονα, μερικές είναι γενικά ηλίθιες! Μην πετάτε τις παντόφλες σας, παρακαλώ.
Είναι πολύ αργά για να βάλουμε τη ζύμη;
Είναι το σκοτεινό μέλι φαγόπυρο; Δεν ξέρω άλλα σκοτεινά, εκτός από το κάστανο ...
Μπορώ να πάρω σιτάρι και αλεύρι σίκαλης σε αναλογία 4/1;
Δεν μπορώ να βρω ghee, δεν μπορώ να αντικαταστήσω το βούτυρο; Ή να το λιώσετε μόνοι σας;
Γάλα από tetrapak (παστεριωμένο), πιθανώς, δεν χρειάζεται να βράσετε;
Και καθώς η ζύμη δεν επιδεινώνεται κατά τη γήρανση, η ζάχαρη / μέλι / αλκοόλ δρα ως συντηρητικά, σωστά;
Και τι θα συμβεί αν ψήσετε μπισκότα μελόψωμο από μια ζύμη που έχει σταματήσει για δύο ημέρες για δύο εβδομάδες για μια δοκιμή;
Για άλλη μια φορά ζητώ συγγνώμη για τις ανόητες ερωτήσεις, δεν έχουμε ψηθεί μελόψωμο στην οικογένειά μας, το σκοτάδι είναι συμπαγές.

[Τρίκια]

Τρίκια, έχετε μια ακόμη ερώτηση για να καλύψετε, η Katazhinka ψήνεται μόνο για τα Χριστούγεννα;

Παρεμπιπτόντως, στη φωτογραφία με πλάστη, η ζύμη είναι αρκετά πλαστική, είδα

Woooot, είχα το ίδιο, είναι κακό, σωστά; Ζύμωσα με kenwood, γρανάτη, αλεύρι, σίκαλη, δεν παρεμβαίνω με εκατό γραμμάρια, θυμάμαι ότι θα πήγαινε μαζί σου, ρέει ομαλά από το σύρμα, αλλά γλίστρησε και ξεδιπλώθηκε πολύ αργά και ιξώδες, και δεν έκανα » ζυμώνω το αλεύρι, φοβόμουν και το έκρυψα γρήγορα σε μια κατσαρόλα ...

[Τρίκια]

Τρίκια
Οι ερωτήσεις είναι εντάξει
Nastya, εάν ψήνετε 3 ημέρες πριν από το NG ή πριν από τα Ορθόδοξα Χριστούγεννα, τότε η γεύση και το άρωμα θα έχουν αρκετό χρόνο για να αναπτυχθούν στη ζύμη
Βάλτε αύριο ή μεθαύριο, μην αμφιβάλλετε. Αλλά σε 2 ημέρες σίγουρα δεν θα ωριμάσει
Και πιστέψτε με, δεν είναι αρκετές δύο εβδομάδες. Αλλά καλύτερα από 2 ημέρες.
Και σε μια ή δύο μέρες, οι συγγενείς θα ξεχάσουν και η ζύμη αξίζει τον κόπο, ειδικά αν φτιάξετε μια άλλη γρήγορη ζύμη και τις περιποιηθείτε με άλλο μελόψωμο
Λοιπόν, για παράδειγμα, αυτή είναι μια win-win επιλογή. Κέικ μελοψωμάτων

Σκούρο μέλι - Σημαντικό μόνο για το χρώμα του μελόψωμου, εάν υπάρχει μόνο φως - πάρτε καστανή ζάχαρη ή σιρόπι από ζαχαροκάλαμο, σκούρα μελάσα, κάψτε επιτέλους καμένο εάν το χρώμα είναι τόσο σημαντικό.
Στη φωτογραφία της κοπής Katarzhinka, μόλις πήρα μια ελαφριά ζύμη λόγω του μέλι από λίνιν και της απουσίας άλλων πρόσθετων χρωμάτων: μόνο το μέλι (κάνει τη ζύμη πιο σκοτεινή ούτως ή άλλως) και μπαχαρικά

Αλεύρι Μπορείτε να το πάρετε σε οποιονδήποτε συνδυασμό, έγραψα ότι έχω τρεις συνταγές για το Katarzhinka και όλες διαφέρουν, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού. Η γεύση όλων των Katarzhinka είναι διαφορετική. Όμως funky
Για την υπεράσπιση της σίκαλης, μπορώ να πω ότι το τηγανητό δίνει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα - υπάρχει λίγη γλουτένη στη σίκαλη, η οποία είναι απολύτως αντενδείκνυται για τη ζύμη μελοψωμάτων!
Το καλό για το ψωμί είναι ο θάνατος για το μελόψωμο
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να παίρνετε για μελόψωμο ζύμη, αν είναι σιτάρι, τότε ΔΕΝ ψήνετε, αλλά γενικό σκοπό. Καλύτερα ακόμα, 1 ή 2 βαθμοί
Με προσεκτικό ζύμωμα της ζύμης μελοψωμάτων, η γλουτένη μπορεί να αναπτυχθεί όπως και στη ζύμη, και αυτό θεωρήθηκε γάμος μεταξύ ανθρώπων μελοψωμάτων πριν από την επανάσταση και ονομάστηκε «μακρά ζύμη», η οποία έκανε το ψίχουλο μελόψωμο ελαστικό… καθόλου τη δομή μελοψωμάτων , που πρέπει να είναι ...
Και φροντίστε να τηγανίσετε τη σίκαλη, ανεξάρτητα από το πόσο το βάζετε, αυτό, εκτός από το μπόνους με το άρωμα, θα μειώσει επίσης το ιξώδες-κολλώδες του αλευριού σίκαλης.

Βούτυρο μπορείτε να πάρετε ζεστά, στις άλλες δύο συνταγές του Katazhinka είναι. Αυτό παρέχει μια ποικιλία στη γεύση του μελόψωμου, ειδικά αν ψήνετε τρία διαφορετικά Katazhinki ταυτόχρονα. Και αν δεν έχετε τίποτα να συγκρίνετε, απλώς απολαύστε ό, τι παίρνετε

Γάλα: εάν το tetrapak είναι εξαιρετικά παστεριωμένο ή αποστείρωση, δεν χρειάζεται να βράσει. Και αν είναι απλά παστεριωμένο, είναι καλύτερο να το βράσετε
Σχετικά με το μέλι-μπαχαρικά-αλκοόλ - έχετε δίκιο. Τέτοια ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι με τα χρόνια

Λόκσα
Oksana, όχι μόνο το ρωσικό μελόψωμο ψήθηκε για μια ποικιλία σημαντικών εκδηλώσεων, αργιών: ονομαστικών ημερών, γάμων, επετείων και μόνο γενεθλίων, για οποιαδήποτε σημαντική εκδήλωση για ένα άτομο, μπορείτε να ψήσετε μελόψωμο
Έχω πολλά είδη μελοψωμάτων, αλλά ψήνω αυτό για το NG και τα Χριστούγεννα απαραίτητα. Όλοι τον περιμένουν
Αυτό είναι περισσότερο μια οικογενειακή παράδοση από μια συνηθισμένη. Λοιπόν, μια μεγάλη αναμονή συνδέεται επίσης με τα Χριστούγεννα και το Πάσχα, καθώς και με τη νηστεία πριν από αυτές τις διακοπές.

Ματάνια,
Τάνια, μην ανησυχείς, είναι πολύ αργά τώρα
Όταν το βγάλεις για ψήσιμο, τότε θα δούμε. Αν μη τι άλλο, θα το διορθώσουμε με μια δόση, έγραψα παραπάνω ότι στις αρχές του τρέχοντος έτους υπήρχε ήδη μια τέτοια εμπειρία αρκετά επιτυχημένη

[Ματάνια]

Ματάνια Tatyan, δεν έχω ζυμώσει 143g. αλεύρι. Και η ζύμη ήταν εύκαμπτη μετά τον πλάστη, αλλά ουσιαστικά δεν κολλούσε στον γυμνό πλάστη. Η ταινία βγήκε από το πλάστη. Ίσως ακόμη πιο μαλακή η ζύμη θα έπρεπε να έχει γίνει.
Ναγκίρα Ίριν, είναι απαραίτητο να το μαζέψεις με ξύστρα; Το διπλώσαμε με το χέρι μου. Είναι απλώς ότι αν με ξύστρα, το δικό μου είναι παχύ, και αν όχι, όλα είναι καλά. Έτσι έβραζε πολύ αλεύρι ταυτόχρονα και ζυμώθηκε
Έχω επίσης τη ζύμη του Γκέρντα στο ψυγείο. Επίσης, δεν πρόσθεσα όλο το αλεύρι, αλλά είναι έτσι. Γενικά, υπάρχει κάτι για να συγκρίνουμε αυτήν τη ζύμη με. Irina, ευχαριστώ για τις συμβουλές και τα κόλπα. Τώρα ξαναζυμώνω τη ζύμη πριν το ψήνω με γάλα και ένα αυγό, αφού εμφανίστηκε η εμπειρία του σπασίματος των λίθων
Αλλά μπορείτε να κολλήσετε τις διακοσμήσεις ζύμης σε αυτό διαβρέχοντας το κύριο στρώμα με νερό; Για παράδειγμα, κόψτε νιφάδες χιονιού ή κάτι άλλο από τα υπολείμματα της ζύμης. Όταν οδηγούσα έναν κύκλο μοντελοποίησης ζύμης αλατιού με τα παιδιά, έδεσα τις λεπτομέρειες των φιγούρων μαζί. Στη συνέχεια, κυκλώστε το με γλάσο σαν λουλούδια στη φωτογραφία ενός μελόψωμου.

Τάνια, μην ανησυχείς, είναι πολύ αργά τώρα

: o Λοιπόν, το ήξερα ... Θα το βλάψω .... Ήρα, μπορείς να με χρησιμοποιήσεις επίσης

Και η ζύμη ήταν εύκαμπτη μετά τον πλάστη, αλλά ουσιαστικά δεν κολλούσε στον γυμνό πείρο.

Ναι, ναι, ναι, το δικό μου ήταν επίσης ωραίο - εύκαμπτο ... που με μπερδεύει ... Πρέπει να κολλήσει ...

ότι έχω ΤΡΙΕΣ συνταγές για το Katazhinka

στις άλλες δύο συνταγές Katarzyka

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ!!! Και πού να δεις τα άλλα δύο!

[Ματάνια]

Ματάνια Tatyan, αλλά μου φαίνεται ότι όλα είναι καλά με μας Η ζύμη ωριμάζει, το ζυμώνουμε καλά. Θα το ζεσταθεί πριν το ψήσιμο και θα δούμε αν φαίνεται λίγο σφιχτό, προσθέστε λίγο γάλα με έναν όρχι , μην αφήνετε τα δόντια σας σε αυτό. Και θα το αφαιρέσουμε με έναν πλάστη για να το κάνουμε πιο νόστιμο.

Και θα το αφαιρέσουμε με έναν πλάστη για να το κάνουμε πιο νόστιμο.

Λοιπόν, τι; συμφωνώ

[Ζητώ συμβουλές!]

Σας ευχαριστώ πολύ που απαντήσατε στις ερωτήσεις μου!

Ξέχασα να αναφέρω ότι έβαλα τη ζύμη. Οι αναλογίες δεν άλλαξαν. Το μόνο πράγμα που πήρα ήταν ζαχαρωμένα φρούτα - κορδέλες από ξύσμα, χωρίς λευκά μέρη, πολύ, πολύ αρωματικά. Πρόσθεσα λίγο λιγότερο από αυτά, ώστε η ζύμη να μην έχει πικρή μετά.
Ζητώ συμβουλές! Ξέχασα να προσθέσω 200 γραμμάρια ξηρών καρπών. Και έχω ήδη ζυμώσει τη ζύμη (αν και, το σύκο ξέρει αν το ζύμω, γιατί τράβηξα αυτό το βάρος με το χέρι και δεν ξέρω ποια συνέπεια θα έπρεπε να είναι ...)
Τι γίνεται με τα καρύδια τώρα; Μπορούν να αναμιχθούν σε μία εβδομάδα μετά την αποστολή του τεστ ωρίμανσης; Ή είναι καλύτερα να αφήσετε τη ζύμη και έτσι δεν θα είναι πολύ υγρό και δεν θα σέρνεται κατά το ψήσιμο (οι ξηροί καρποί είναι χωρίς γλουτένη ή εξακολουθούν να έχουν σημαντικό ρόλο στη δομή της ζύμης);

Θέλω να σας ευχαριστήσω ξανά που μοιραστήκατε μια τόσο υπέροχη συνταγή. Έκανα τα πάντα όπως μου συμβούλευες: Γείωσα τα μπαχαρικά μόνος μου - υπήρχε μια απίστευτη μυρωδιά και έψησα το αλεύρι - ποτέ δεν πίστευα ότι το ξηρό αλεύρι σίκαλης θα μπορούσε να μυρίζει τόσο νόστιμο! Και υπήρχε πραγματικά μια μυρωδιά. Και πνίγησε ζάχαρη με μέλι - βρήκα το φαγόπυρο - το χρώμα της πίσσας. Και το κονιάκ χύθηκε αργά - σχεδόν έκπληκτος από το άρωμα! Και ετοίμασε το μισό αλεύρι και πρόσθεσε ζαχαρωμένα φρούτα με μπαχαρικά. Εδώ είναι - αρωματοθεραπεία! Αν μπορούσα, θα έδινα σε αυτήν τη συνταγή το μετάλλιο "Πρωταθλητής της Οικιακής Αρωματοθεραπείας"!
Δεν μου αρέσουν τα γλυκά, και δεν μου αρέσει πολύ το μελόψωμο, αλλά ενώ ζυμώνω τη ζύμη, συνειδητοποίησα ότι άξιζε να τα φτιάξω μόνο για χάρη της διαδικασίας για να απορροφήσω την εορταστική και πικάντικη χαρά. Παρεμπιπτόντως, εκείνο το απόγευμα που ζύμωνα τη ζύμη, στο σπίτι μου ακόμη και τα τσιπ που ήταν ξαπλωμένα σε ένα πιατάκι σε άλλο δωμάτιο μύριζαν σαν μελόψωμο
Από όλα καταλήγω στο συμπέρασμα ότι θα βάλω τη ζύμη στο μελόψωμο (ίσως μια διπλή δόση) τουλάχιστον μία φορά κάθε 2 μήνες: μέτρησα και κοίταξα τις διακοπές και τα γενέθλια - αυτό είναι.Και μπορείτε να ψήσετε σε μικρές μερίδες, μια εβδομάδα πριν από τον εορτασμό.

Και τι μπορεί να αντικαταστήσει τα ζαχαρωμένα φρούτα, δεν τα έχω, μπορώ να προσθέσω ξύσμα. Πότε να τα μαγειρέψετε - υπάρχει πολύ λίγος χρόνος. Εάν βάλετε κάποιο είδος αποξηραμένων φρούτων ημερομηνίες και ξύσμα; Καθόλου? Δεν μου αρέσουν τα ζαχαρωμένα φρούτα, βρήκα μια συνταγή στον ιστότοπό μας για το πώς να φτιάξω τη δική μου, αλλά δεν έχω δέρματα και δεν έχω προγραμματίσει να αγοράσω εσπεριδοειδή; τι να κάνω?

[Οξάνα]

Οξάνα, Μπορώ σίγουρα να πω ότι το πνεύμα εσπεριδοειδών είναι πολύ σημαντικό! Μερικά μπαχαρικά χωρίς αυτό θα δώσουν μια εντελώς διαφορετική γεύση.
Εγώ ο ίδιος δεν πρόσθεσα ζαχαρωμένα φρούτα για φαγητό (έχω χαλάσει σπιτικά), αλλά μια προετοιμασία για ψήσιμο (φλούδες πορτοκαλιών και λεμονιών που αφαιρέθηκαν με κοπτικό λαχανικών, εμποτισμένο και βρασμένο σε αρκετά νερά από πικρία και κομμένο σε μικρές λωρίδες)
Μπορείτε να κάνετε το ίδιο; Και κόψτε τα υπόλοιπα πορτοκάλια, τα λεμόνια σε κύκλους και στεγνώστε τα για ζεστό κρασί, ψάρι; Και τότε μπορείτε να τα συσκευάσετε σε σετ δώρων μπαχαρικών.
Αν και το αισθάνομαι αυτό Ιρίνα θα μου δώσει το κεφάλι μου για ερασιτεχνικές παραστάσεις με ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φρούτα ...

[Τρίκια]

Τρίκια,
Nastya, ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια, διάβασα την ανάρτησή σας με ευχαρίστηση, με εξαίρεση το μέρος σχετικά με τα ξεχασμένα καρύδια
Τώρα δεν πρέπει να παρεμβαίνετε στο ξεχασμένο, αφήστε τη διαδικασία ζύμωσης να συνεχίσει, τα καρύδια χρειάζονται για γεύση, δεν υπάρχει γλουτένη σε αυτά.
Ναι, και στη ζύμη μελοψωμάτων, η γλουτένη δεν είναι σημαντική, αντίθετα, αν το ποσοστό της είναι υψηλή, τότε με προσεκτικό ζύμωμα, η ανάπτυξη νημάτων γλουτένης καθιστά ελαττωματική τη ζύμη μελοψωμάτων. "αργός"
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αλεύρι σίκαλης ή το αλεύρι σίτου χαμηλής ποιότητας (1 ή 2 βαθμοί) ή αλεύρι γενικής χρήσης, όπως γράφουν στις συσκευασίες, συνιστάται για το μελόψωμο. Αλλά δεν φούρνος

Ανακατέψτε τα παξιμάδια μετά την ωρίμανση. Δεδομένου ότι δεν είναι σε μεγάλα κομμάτια, αλλά τριμμένα, δηλαδή είναι αλεσμένα, θα παρεμβαίνουν εύκολα. Παρεμπιπτόντως, γιατί 200γρ; και 100 έχουν ήδη παρέμβει;

Δεν μου αρέσουν τα γλυκά και το μελόψωμο δεν είναι πολύ καλό, αλλά ενώ ζύμωνα τη ζύμη, συνειδητοποίησα ότι αξίζει να τα φτιάξω μόνο για χάρη της διαδικασίας

Τι είδους μελόψωμο μιλάς; βιτρίνα Δεν τα έχω φάει ποτέ καθόλου σάπιο κάτι ... ούτε η δομή του μελόψωμου ούτε το άρωμα ... ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για μεγάλα αναμνηστικά, με ένα στρώμα και μπαχαρικά, σε κουτιά. Αλλά κατά την παιδική μου ηλικία και τη νεολαία μου, είναι πολύ καλά. σπάνια πωλείται ...
Και το σπιτικό μελόψωμο είναι το καλύτερο πράγμα που μπορεί να είναι ακόμη και αν όχι σύμφωνα με μια τόσο μακροχρόνια συνταγή, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν μέλι και μπαχαρικά

και έψησα το αλεύρι - ποτέ δεν πίστευα ότι το ξηρό αλεύρι σίκαλης θα μπορούσε να μυρίζει τόσο νόστιμο! Και υπήρχε πραγματικά μια μυρωδιά

Και για αυτήν την αξιολόγηση, σας ευχαριστώ δύο φορές!
Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο στη συνταγή, δυστυχώς, μερικοί άνθρωποι το λείπουν. Αλλά το τηγάνισμα του αλευριού σίκαλης το καθιστά λιγότερο κολλώδες, έτσι ώστε η ζύμη να μην μοιάζει με πολύ ιξώδες στόκο ... είναι δύσκολο να βρεις λέξεις για να περιγράψεις τη ζύμη, αλλά η διαφορά στο ζύμωμα για τηγανητό και ωμό είναι πολύ μεγάλη!
Έτσι, είμαι πάντα χαρούμενος όταν η διαδικασία ψησίματος χαρακτηρίζεται από τέτοια θετικά συναισθήματα.

Oksana, μπορώ να πω με σιγουριά ότι το πνεύμα εσπεριδοειδών είναι πολύ σημαντικό! Μερικά μπαχαρικά χωρίς αυτό θα δώσουν μια εντελώς διαφορετική γεύση.

Nastya, ευχαριστώ, είναι! η αντικατάστασή σας είναι καλύτερη από το τίποτα
Σε γενικές γραμμές, εάν δεν υπάρχουν ζαχαρωμένα φρούτα, τότε είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε με φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιών και πορτοκαλιών, τουλάχιστον 3 κομμάτια το καθένα και να καθορίσετε τον μέγιστο εαυτό σας κατά τη ζύμωση

[Ιρίνα]

Ιρίνα! Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

Παρεμπιπτόντως, γιατί 200γρ; και 100 έχουν ήδη παρέμβει;

Ναι, γείρωσα την πρώτη παρτίδα καρύδια σε μύλο καφέ, το μηχάνημα άρχισε να κυλάει παράξενα, το έβαλα στην άκρη για να ξεκουραστεί και έχυσα τα καρύδια σε ένα μπολ. Και εκεί το αλεύρι έφτασε εγκαίρως στο φούρνο, αλλά τσαλακώθηκε, μια λοίμωξη, έπρεπε να κοσκινίσουμε ολόκληρο το κιλό. Τότε ζάχαρη με μέλι και ένα θερμόμετρο σε αυτά ... έτρεξε, εν συντομία ...
Irin, τι είδους καρύδια σου αρέσουν καλύτερα; Τα καρύδια είναι πικρά; Σκέφτομαι να προσθέσω τηγανητά φουντούκια, είναι το πιο αρωματικό, και τα αμύγδαλα με μέλι φαγόπυρου και μπαχαρικά μελόψωμο δεν θα είναι σε θέση να ανταγωνίζονται στη μυρωδιά σίγουρα. Έχετε προσθέσει ποτέ καβουρδισμένα φιστίκια; Ο σύζυγός μου τον αγαπά πραγματικά ...
Πήγα και κοίταξα τη ζύμη: το χρώμα είναι πιο σκούρο από το σαπούνι πίσσας !!! Σκούρο σκούρο καφέ. Πυκνό και δρυς. Γεύση και μυρωδιά: δεν έχει πικρή γεύση, όπως φοβόμουν λόγω των μπαχαρικών, του πιπεριού και του ξύσματος. ΚΑΙ!!! Δεν είναι καθόλου γλυκό ή γλυκό !!! ήταν η υπερβολική γλυκύτητα που φοβόμουν περισσότερο.
Πώς μπορεί αυτό να είναι? Υπάρχουν επίσης σχεδόν ένα κιλό γλυκών συστατικών (ζάχαρη + μέλι) και η γεύση είναι τόσο ευχάριστη και αρμονική. Δεν μπορώ να φανταστώ πού αλλού υπάρχουν ξηροί καρποί και είναι ήδη νόστιμο!

τουλάχιστον 3 κομμάτια το καθένα

Είχα ένα κενό - ένα ξύσμα, που αφαιρέθηκε από έναν αποφλοιωτή λαχανικών από 4 υγιή πορτοκάλια και 2 λεμόνια, έβρασε για να αφαιρέσει την πίκρα, εμποτισμένο με κονιάκ, κομμένο σε μικρές λωρίδες 1 cm επί 1 mm και έπειτα κυλήθηκε σε μύλο με μπαχαρικά μελόψωμο . Ως αποτέλεσμα, τα κομμάτια βγήκαν περίπου 1 mm επί 1 mm περίπου. Και, για να είμαι ειλικρινής, ακόμα κι αν δεν είχα χαλάσει τα ζαχαρωμένα φρούτα, ακόμα δεν θα τολμούσα να τα προσθέσω λόγω της έντονης γλυκύτητας τους. Και έτσι: υπάρχει ένα απίστευτο πνεύμα εσπεριδοειδών και πολύ γλυκά ζαχαρωμένα φρούτα δεν θα πέσουν στο δόντι.
Το μεγαλύτερο πρόβλημα για μένα ήταν η αποθήκευση της ζύμης, αρκετά παράξενα. Δεν υπάρχει τόσο μεγάλη κεραμική, κεραμική ή σμάλτο. Μόνο πλαστικό και ανοξείδωτο ατσάλι. Ναι, υπάρχουν γυάλινες μορφές, αλλά δεν ταιριάζουν. Τώρα η ζύμη τοποθετείται σε ανοξείδωτο μπολ υψηλής ποιότητας, το μόνο κατάλληλο σε μέγεθος. Πόσο άσχημο είναι? Χωρίστε σε μικρά κομμάτια και βάλτε σε ποτήρι;

[Νάστια]

Νάστια, είναι καλό που υπάρχουν ακόμα ξηροί καρποί στη ζύμη
Αυτό που μου αρέσει περισσότερο στην Katarzynska είναι ένα μείγμα διαφορετικών, για το οποίο έγραψα στη συνταγή. Παρεμπιπτόντως, εκτός από τα φιστίκια, ο σύζυγός μου και εγώ απλά δεν μας αρέσει ... Αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε με το γούστο σας, αλλά όχι με τηγανητό, διαφορετικά το ενεργό άρωμά του θα διακόψει και θα παραμορφώσει πολύ, και είναι σημαντικό για εμάς επιτύχετε αρμονία όλων των αρωμάτων, χωρίς ηγεμονία
Και η πικρία στα καρύδια ενεργοποιείται μόνο όταν ξεφλουδίζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως λέει ένα άτομο από το νότο. Αλλά εδώ υπάρχουν πολύ λίγοι από αυτούς στη ζύμη για να το σκεφτούν - για τρία κιλά ζύμης μόνο 100 γραμμάρια και εάν έχετε ήδη καλή γεύση, δεν μπορείτε να προσθέσετε ξεχασμένα καρύδια.
Κατάλαβα τα πάντα για τα ζαχαρωμένα φρούτα στο παρελθόν, είσαι καλός συνάδελφος, έγραψα για το ξύσμα ως υποκατάστατο εκείνων που διαβάζουν την ερώτησή σας και θέλουν να μάθουν επίσης. Λοιπόν, δεν θα βλάψει να επαναλάβω κάτι ούτε, γιατί είναι ήδη πεπεισμένο για τη συνταγή δεν αρκεί για μια πλήρη κατανόηση και κάλυψη του θέματος ...

Όσο για το δοχείο για την αποθήκευση της ζύμης νομίζω ότι τώρα θα ψήνετε μελόψωμο περισσότερες από μία φορές το χρόνο, οπότε θα πρέπει να αγοράσετε κάτι για να διατηρήσετε την ψυχή σας ήρεμη. Στη ζωή μου δεν κάθισα σε ένα μέρος, με την έννοια ότι έπρεπε να ζήσω σε περισσότερες από μία πόλεις και έπρεπε να ψάξω διαφορετικά πιάτα για τη ζύμη, πάνω απ 'όλα μου άρεσε να χρησιμοποιώ τέτοια σμάλτα δίσκους 2,5 λίτρων.

Είναι βολικό επειδή υπάρχουν καπάκια και δεν κλείνουν σφιχτά (σε αντίθεση με τους σύγχρονους δίσκους, οι οποίοι άρχισαν να κλείνουν με πλαστικά καπάκια), επειδή χρειαζόμαστε τη ζύμη για να αναπνέουμε τουλάχιστον λίγο. Βάζω μια βαμβακερή ή λινό χαρτοπετσέτα κάτω από το καπάκι.
Και η κύρια ευκολία είναι ότι είναι πολύ συμπαγής για το ψυγείο και μπορείτε να τοποθετήσετε δύο ή τρεις δίσκους το ένα πάνω στο άλλο.
Τώρα δεν έχει σημασία για μένα, έχω δύο ψυγεία, γι 'αυτό χρησιμοποιώ πήλινες μπανιέρες.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε γυάλινα τηγάνια-παπάκια - είναι ορθογώνια, αυτά επίσης αποθηκεύονται πιο συμπαγή.
Τώρα, νομίζω, αφήστε τη ζύμη να παραμείνει στο μπολ. Σε τελική ανάλυση, ο ανοξείδωτος χάλυβας χωρίς ψευδάργυρο-χαλκό-αλουμίνιο-υδράργυρος δεν πρέπει να είναι επιβλαβής για τη ζύμη, αν και ο ίδιος ο σίδηρος μπορεί να αντιδράσει με τα οξέα του μελιού, αλλά δεν μπορείτε να δηλητηριάσετε με σίδηρο. οπότε δοκιμάστε το.
Αλλά το πλαστικό θα αντιδράσει ακριβώς με τη ζύμη, και δεν θα παρατηρήσετε ούτε θα φάτε ο Θεός ξέρει τι χημική ουσία. byaku ...
Είμαι λοιπόν για ξύλο, πηλό, γυαλί και σμάλτο!

Σήμερα έβγαλα τη ζύμη, το μεσημέρι, για sugrevu .... Τότε το βράδυ το ζύμω. Τι να πω? Μαλακό, εύκαμπτο, αλλά ... όχι εύκαμπτο. Ξεδιπλώστε χωρίς να σπάσω, δεν μπορούσα .... Έτσι πήρα ένα αποσπώμενο τετράγωνο σχήμα, το έβαλα εκεί ... ψήνω ... μασώ ένα κομμάτι ζύμης και σκέφτομαι, "Τι να ψήσω;", εγώ θα το σπάσω ούτως ή άλλως, θα έπαιρνα περισσότερα, BO! τα υπόλοιπα δεν με υποστηρίζουν σε αυτό, λοιπόν, αφήστε τους να έχουν κάθε δικαίωμα! Και είμαι γευστικός !!!
10 λεπτά, η πτήση είναι φυσιολογική ... περιμένει!

Το πρώτο ψήνεται! Καθίστε δεύτερος .....

Λοιπόν ... το δεύτερο έσπασε στα μισά ..... Φυσικά, το αλείψαμε ούτως ή άλλως και το έβαλα στο πρώτο ... αλλά είναι κρίμα, καταραμένο!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, λοιπόν, τουλάχιστον ένα κομμάτι του σπασμένου λίγο; Όπως αυτός;
Έσπασε - πρήστηκε κατά το ψήσιμο ή όταν βγήκε;
Σκέφτηκα απλώς ότι αυτή η ζύμη δεν έχει πουθενά με ειδική ελαστικότητα - αλεύρι σίκαλης, ακόμη και πυρωμένο, οπότε γενικά δεν υπάρχει μεγάλη γλουτένη. Προφανώς, για μια τέτοια ζύμη, πρέπει να παραγγείλετε μελόψωμο καρφίτσες ή ακόμη και τυπωμένες σανίδες μελόψωμο για να κάνετε ανακούφιση και σχέδια

Θα αρχίσω να ψήνω τα μπισκότα μελοψωμάτων μου το νωρίτερο στις 25.
Τσίμπησε επίσης ένα κομμάτι ακατέργαστης ζύμης - πόσο νόστιμο! Ακριβώς όπως το γέμισμα ορισμένων γλυκών στο εξωτερικό.

Τατιάνα, πήρες ένα δάγκωμα από αυτό που είχε σπάσει; Όπως αυτός;

Όχι, δεν προσπάθησα .. Λοιπόν, σύμφωνα με όλους τους κανόνες, το χώρισα σε τρία μέρη, το έψησα σε ένα καλούπι, το έχασα και το έβαλα το ένα πάνω στο άλλο, το τυλίχτηκα σε περγαμηνή και το έκρυψα για τρία μέρες. Και αν δαγκωθεί, δεν θα ήταν όμορφο, και όχι αισθητικά ευχάριστο. ... Περιμένουμε, κύριε

Ε, και σκέφτηκα ότι ίσως έπεσε ακόμη και ένα μικρό κομμάτι, αναρωτιέμαι πόσο τρομερά μοιάζει το μελόψωμο!
Και πρέπει να ψήνω ή ορθογώνια ή αστέρια με μικρούς άντρες - οι συγγενείς ζητούν μια δοκιμή. Και όλοι ζουν σε τόσο διαφορετικές αποστάσεις που με την περίσταση, μπορείτε να περάσετε μόνο ένα μικρό μέρος του μελόψωμο και όχι ένα κομμένο κομμάτι.

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Ήρα, είμαι ξανά με το μελόψωμο σου! Δεν είχα κανένα μεγάλο πρόβλημα - άφησα μια μικρή ζύμη για αποθήκευση στο κελάρι. Η θερμοκρασία είναι σταθερή +5. Η ζύμη ήταν σε γυάλινη κατσαρόλα, καλυμμένη με λινό χαρτοπετσέτα και καπάκι. Όλο το καλοκαίρι δεν τον κοίταξα και έπρεπε να φύγω για 4 μήνες. Πριν από ένα μήνα επέστρεψα, έβγαλα τη ζύμη και αναστατώθηκα: μισό όπως στο καλούπι, αν και από πού προήλθε από εκεί; Ήθελα να τα πετάξω όλα, αλλά τότε άρχισα να το ελέγχω. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν σαν μούχλα, αλλά σαν σκόνη, πολύ αρωματικό. Το καπάκι με κάποιο τρόπο μετακινήθηκε και η ζύμη ξηράνθηκε. Αφαίρεσα τη σκόνη και ένα άλλο στρώμα 0,5 εκ. Φαίνεται ότι η ζύμη είναι σαν τη ζύμη, την έβαλα στο ψυγείο και σήμερα την έψησα. Αποδείχθηκε ένα μελόψωμο σχεδόν σαν ένα φύλλο Α-4, το επικάλυψε με μαρμελάδα δαμάσκηνου-σοκολάτας από το φόρουμ. Αφήστε το να επιμείνει, θα είναι μόνο για την ελίτ. Δεν μπορούσα να αντισταθώ και να δοκιμάσω μια γωνία, είχα ήδη ξεχάσει πόσο νόστιμο ήταν. Και για τα μπαχαρικά ακριβώς, και πέρυσι μου φάνηκε ότι υπήρχε υπερβολικός αριθμός, αλλά πιθανώς αυτή η ενδιαφέρουσα θέση μου επηρέασε τόσο πολύ την αντίληψή μου.

[Ματάνια]

Ματάνια,
Τάνια, χαρά! Ξεκινώντας!
Είναι κρίμα που δεν συμβαίνουν όλα ομαλά ... Πιθανότατα, αλλάξατε ακόμα το αλεύρι. Για να ασχοληθώ με τη συνέπεια της ζύμης μελοψωμάτων και να μάθω να νιώθω - Χρειάζομαι εκπαίδευση από την παιδική ηλικία σε αυτήν τη διαδικασία και δεν είδα προβλήματα έως ότου άλλοι σύμφωνα με τη συνταγή μου ξεκίνησαν φούρνο ... Προσπάθησα να περιγράψω με τόσο λεπτομέρεια ... Αλλά η προσωπική εμπειρία δεν μπορεί να αντικαταστήσει λέξεις
Παρεμπιπτόντως, όπως, συζητήσαμε κατά τη ζύμωση - ότι μετά την ωρίμανση, εάν η ζύμη είναι απότομη, θα είναι δυνατόν να ζυμώσουμε το γάλα-αυγό πριν το ψήσιμο, δεν τολμήσατε να το κάνετε αυτό;
Και μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε τις φόρμες, αλλά να τα βγάζετε αφού κρυώσει, μειώνει τον κίνδυνο θραύσης ακόμη και με ζαχαροπλαστική
Και τα σφάλματα είναι δυνατά ακόμη και με υπερβολική ξήρανση ζύμη ενώ ψήνουμε. Με το μελόψωμο, αυτό είναι πολύ ανεπιθύμητο και ταυτόχρονα είναι το πιο συνηθισμένο ... καλά, γάμος ή κάτι τέτοιο ... Δεν είναι μόνο ο χρόνος μου να καθοδηγηθώ εδώ, γιατί όλοι έχουν διαφορετικούς φούρνους ...
Τάνια, αν δεν το έχετε στεγνώσει πάρα πολύ, τότε το μελόψωμο από μαρμελάδα θα μαλακώσει σε 3 ημέρες και όλα θα είναι εντάξει
Παρεμπιπτόντως, το βάλατε υπό καταπίεση;

[Τρίκια]

Τρίκια,
Nastya, ελέγχετε τη συνοχή της ωριμασμένης ζύμης, εάν είναι δύσκολο να δουλέψετε - εισάγετε το γάλα-αυγό.
Παρεμπιπτόντως, έπαιξα εδώ με μια νέα συνταγή μελοψωμάτων, γι 'αυτό συνιστάται να κυλήσει η ζύμη μέσω μύλου κρέατος (λεπτή σχάρα) όταν ζυμώνομαι. Και πίστευα ότι μόνο αυτό το μικρό «φιδέ» είναι πιο εύκολο να συνδυαστεί με υγρά συστατικά όταν χρειάζεται. Είναι καλύτερο από το να σπάσει τα κομμάτια της σκληρής ζύμης με ένα ωστήριο ή ένα μίξερ.
Και όμως - είναι κρίμα που θα ψήνετε μικρά μπισκότα μελοψωμάτων σε μεγάλα στρώματα - είναι πιο νόστιμο και ζουμερό ... Τουλάχιστον το λείπεις και το κολλάς δύο-δύο.Και μην ξεχάσετε να το βάλετε κάτω από την καταπίεση. Και μην ξεχνάτε ότι μετά την καταπίεση, το μελόψωμο χρειάζεται μια τελική διακόσμηση με γυαλιστερό φινίρισμα.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, διάβασα την ανάρτησή σας και πώς πέταξα σε μια κούνια από το ένα άκρο στο άλλο
Αναρωτήθηκα από πού προήλθε το καλούπι, υπήρχε τόσο πολύ μέλι και μπαχαρικά που κανείς δεν πρέπει να επιβιώσει.
Αλλά αποδείχθηκε ότι η ζύμη ήταν ανοιχτή και πιθανώς στεγνώθηκε, δεν υπήρχε ανάγκη να το καθαρίσουμε τόσο πολύ, αλλά καταλαβαίνω - ασφαλίζαμε τον εαυτό μας
Χαίρομαι που θα υπάρχει ακόμα ένα μελόψωμο
Παρεμπιπτόντως, Elya, λάβατε υπόψη τις δυσκολίες του περασμένου έτους κατά τη μίξη; Δεν πήχτηκε η ζύμη; Ή ξεχάσατε σε ένα χρόνο; Γι 'αυτό θέλω τα πάντα να γίνονται ευκολότερα και πιο νόστιμα ...
Και φέτος συμβούλευα τα κορίτσια να μην φοβούνται να κάνουν μια δόση γάλακτος και αυγών πριν το ψήσιμο, εάν η ζύμη είναι απότομη και δύσκολη στη δουλειά: στην αρχή του έτους, ο φίλος μου είχε μια θετική εμπειρία με μια τέτοια ζύμη.

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Ήρα, οπότε δεν πρόσθεσα τίποτα άλλο στη ζύμη του περασμένου έτους, το έστρεψα ανάμεσα σε ένα στρώμα σιλικόνης και το έψησα πάνω του. Και δεν έβαλα νέα ζύμη, δεν υπάρχει τρόπος συλλογής όλων των συστατικών, αν και μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια ελαφριά έκδοση, αλλά θα είναι ήδη ένα διαφορετικό μελόψωμο. Τώρα δεν έχω ούτε γκι, ούτε ζαχαρωμένα φρούτα, και χρησιμοποίησα σχεδόν όλα τα μπαχαρικά. Και αν χρησιμοποιείτε λαρδί;

ελέγχετε τη συνέπεια της ωριμασμένης ζύμης, εάν είναι δύσκολο να δουλέψετε - εισάγετε το γάλα-αυγό

Κατάλαβα, έτσι θα το κάνω!

Και όμως - είναι κρίμα που θα ψήνετε μικρά μπισκότα μελοψωμάτων σε μεγάλα στρώματα - είναι πιο νόστιμο και ζουμερό ... Τουλάχιστον το λείπεις και το κολλάς δύο-δύο. Και μην ξεχάσετε να το βάλετε κάτω από την καταπίεση. Και μην ξεχνάτε ότι μετά την καταπίεση, το μελόψωμο χρειάζεται μια τελική διακόσμηση με γυαλιστερό φινίρισμα.

Έτσι δεν είναι ποτέ αργά για να αλλάξετε τη μορφή. Και αν, ας πούμε, μεσαίου μεγέθους φούρνο; Ορθογώνιο 15x20 cm; Και μετά επικαλύψτε και κολλήστε δύο κάθε φορά. Και καλύψτε με λούστρο.
Τι πιστεύετε, αν αντί για μαρμελάδα δαμάσκηνου, προστίθεται ξινή μαρμελάδα βερίκοκου στο στρώμα, θα είναι χειρότερο; Μόλις φέτος μαγειρεύω ολόκληρο το δαμάσκηνο με δυνατά ζαχαρωμένα φρούτα και με την προσθήκη πυρήνων βερίκοκου, ολόκληρου κάρδαμου, δηλαδή θα βασανιστείς για να σπάσεις αυτή τη μαρμελάδα σε μαρμελάδα ...

Τάνια, χαρά! Ξεκινώντας!

Ευχαριστώ, αγαπητή Ιρίνα!

τολμήσατε να το κάνετε;

Όχι, δεν τολμούσα, γιατί δεν φαινόταν να έχει καταρρεύσει πολύ.

αλλά βγάλτε μετά την ψύξη,

Το σχήμα μου είναι αποσπώμενο, δεν κολλούσε καν στα πλαϊνά, οπότε απλώς το έσπρωξα και το έβγαλα. Από τότε που έψησα σε ένα χαλί ψησίματος, και έχω τρία από αυτά, στη συνέχεια ακριβώς πάνω στο φύλλο σε αυτό το χαλί και ψύχθηκαν για να ζεσταθούν μαζί μου ... Δεν τα έκανα ...

όταν ξεραίνεται η ζύμη

Ψηφίστε! Φύτεψα το δεύτερο, αλλά δεν ξεκίνησα το χρονόμετρο και δεν έβλεπα την ώρα, καλά, από το μάτι ... Υποθέτω ότι το στεγνώσαμε όλα τα ίδια.

Παρεμπιπτόντως, το βάλατε υπό καταπίεση;

Μαγειρεύω μαρμελάδα από δαμάσκηνα, το τρίβω με κόσκινο, πρόσθεσα μισό λεμόνι, καθώς αποδείχτηκε ότι ήταν βαρύ γλυκό ..
Λίπησα τα χλιαρά και τα τυλίχτηκα σε περγαμηνή, αλλά δεν έβαλα την καταπίεση, σκέφτηκα ότι θα την αφήσω να μαλακώσει λίγο και μετά να την βάλω. Το πρωί του έβαλε ένα βαρύ βιβλίο, οπότε υπό καταπίεση ...
Σε τρεις μέρες δεν θα το δώσω σε κανέναν, θα είναι μέχρι το νέο έτος!

θα είναι μέχρι το νέο έτος

Και ίσως το νέο έτος δεν θα το δώσω σε κανέναν, και γενικά θα φάω ένα και αυτό είναι ...

Μαγειρεύω μαρμελάδα από δαμάσκηνα, τη σφήνωσα με κόσκινο για να αλέσω

Γαμώτο, απλά δεν μπορώ να το κάνω αυτό, και δεν υπάρχει κόσκινο ... Πήγα να βρω μια ξινή μαρμελάδα δαμάσκηνου ...

Και ίσως το νέο έτος δεν θα το δώσω σε κανέναν, και γενικά θα φάω ένα και αυτό είναι ...

ξέρετε τη δική μας! Οι ίδιες σκέψεις μου έρχονται στο μυαλό, ότι αυτοί οι συγγενείς δεν είναι αρκετοί για τον εαυτό μου!

[Ματάνια]

Και ίσως το νέο έτος δεν θα το δώσω σε κανέναν, και γενικά θα φάω ένα και αυτό είναι ...

ξέρετε τη δική μας! Οι ίδιες σκέψεις μου έρχονται στο μυαλό, ότι αυτοί οι συγγενείς δεν είναι αρκετοί για τον εαυτό μου!

Κορίτσια, με διασκεδάζει ...
Αν και μερικές φορές είχα τέτοιες σκέψεις όταν έψησα μόνο διπλά Katazhinka στο NG και τα Χριστούγεννα.Τώρα, εκτός από αυτήν - ψήνω 5 διαφορετικούς τύπους μελοψωμάτων, έτσι ο καθένας έχει αρκετό

Ματάνια,
Τάνια, τα πάντα είναι ξεκάθαρα
Και όμως, «δεν φαινόταν να θρυμματίζεται πολύ» - αυτό δεν είναι ακριβώς η συνέπεια, η ζύμη πρέπει να είναι, αν και όχι ελαστική (επειδή υπάρχει λίγη γλουτένη), αλλά ακόμα πλαστική. Και για χάρη του Θεού, μην το θεωρείτε κριτικό, αυτά είναι απλά συμβουλές και κόλπα, είμαι πολύ χαρούμενος με οποιαδήποτε προσπάθεια να κυριαρχήσω στην επιχείρηση μελόψωμο και ξέρω ότι μπορεί να είναι. δεν είναι εύκολο ... Επομένως, είμαι πάντα τόσο επιμελής σε όλα τα στάδια στα οποία περνάτε.
Επόμενο. απλά μη διστάσετε να προσθέσετε υγρό στη ζύμη

Μαγειρεύω μαρμελάδα από δαμάσκηνα, το τρίβω με κόσκινο, πρόσθεσα μισό λεμόνι, καθώς αποδείχτηκε ότι ήταν βαρύ γλυκό ..

Γαμώτο, απλά δεν μπορώ να το κάνω αυτό, και δεν υπάρχει κόσκινο ... Πήγα να βρω μια ξινή μαρμελάδα δαμάσκηνου ...

Κορίτσια, μπορείτε να το κάνετε αμέσως πιο εύκολο: μην σκουπίζετε τα έτοιμα-εμποτισμένα δαμάσκηνα μέσα από ένα κόσκινο (δεν έχω γράψει για το κόσκινο πουθενά!), Αλλά απλά κόψτε το σε ένα μπλέντερ ή ένα συνδυασμό με μαχαίρια - και αυτό είναι αρκετό. Ή ακόμα μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος εάν δεν υπάρχει άλλη τεχνική στο χέρι. Και στη συνέχεια βράστε το με χυμό λεμονιού.
Μετά από όλα, στη συνταγή, έδειξα το δεύτερο Katazhinka, μικρότερο, (με ένα παπούτσι), γενικά με μαρμελάδα δαμάσκηνου - υπάρχουν ακόμη και οι ανωμαλίες της επικάλυψης που οφείλονται στα δέρματα δαμάσκηνων, απλώς συνθλίβονται δίνοντας μια παχύτερη συνέπεια, είναι ευκολότερο να το καλύψεις ...

(Δεν έχω γράψει για το κόσκινο πουθενά!)

Ξέρω ότι δεν έγραψα ...

Υπάρχουν ακόμη και ανωμαλίες στην επικάλυψη που οφείλονται στο δέρμα των δαμάσκηνων

Γι 'αυτό το πλημμύρισα μέσα από ένα κόσκινο για να το αλέσω, το shtob ήταν όλα ομαλό ... Εμείς, TsARI, takiieeee, δεν μπορούμε να ζούμε χωρίς πονοκέφαλο
Και το άλεσα προκαταρκτικά με ένα μπλέντερ ..., ναι .... Και το έβρασα, ή μάλλον το έψησα, παχύ, ανατριχιαστικό!

ψημένο! στέκεται κάτω από την καταπίεση. τα κέικ είναι μαλακά, αφράτα.
Πήρα μαρμελάδα λεμονιού, ελαφρώς πικρή. Το έβγαλα ειδικά για το μελόψωμο. ψημένο μικρό μελόψωμο από το 1/3 της ζύμης.
γευστική ομορφιά! φαίνεται ότι θα πρέπει να το φάω κάτω από τα καλύμματα

[Ιρίνα]

Ιρίνα, έβγαλε τη ζύμη, την άφησε στη ζεστασιά, ήθελε να ψήσει ήδη. Άρχισε να τσαλακώνει, αλλά είναι κολλώδες !!! Ευθεία πολύ κολλώδης. Δεν μιλάμε καν για τροχαίο ... Ή μήπως λόγω των ξηρών καρπών που ξέχασα να προσθέσω; Εάν προσθέσω, τότε η συνέπεια θα καταστεί πιο κατάλληλη για κύλιση, πιθανώς. Ίσως να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, αλλά φοβάμαι να σφυροκοπήσω το αλεύρι.

φαίνεται ότι θα πρέπει να το φάω κάτω από τα καλύμματα

Λίδιακαι γιατί κάτω από τα καλύμματα; ))))))

Έψησα χθες. Η ζύμη ξεδιπλώθηκε υπέροχα! Απολύτως όχι κολλώδες. Ξεσκόνισα ελαφρά τον πείρο με αλεύρι. Απλώστε το με μαρμελάδα και βάλτε το κάτω από την καταπίεση. Τώρα υπομένω για τρεις μέρες ...

Έτσι, έκανα λάθος κάπου. Μέχρι να ψήσω, θα περιμένω τι θα συμβουλεύει η Ιρίνα για να μην λεκιάσει ολόκληρη τη ζύμη.

[Τρίκια]

Τρίκια,
Nastya, με συγχωρείτε που δεν απάντησα αμέσως ολόκληρο το βράδυ μελόψωμο ψησίματος (όχι ακόμη Katarzhinka).
Πήγα στον υπολογιστή μου, απλά ήθελα να τον απενεργοποιήσω, αλλά εδώ είναι ένα τέτοιο πρόβλημα ...
Σε γενικές γραμμές, μην ανησυχείτε. Είναι εντάξει αν προσθέσετε αλεύρι. Απλώς κάντε το σταδιακά: προσθέστε αλεύρι στο τραπέζι και ζυμώστε στο τραπέζι - διπλώστε μέχρι να καταλάβετε τι μπορεί να ξεδιπλωθεί.
Δεν μπορώ να συμβουλέψω τίποτα αν θέλετε ψιλοκομμένο ψωμί. Πάντα ψήνω σε κάτι - είτε σε ένα ταψί είτε σε καλούπια. Δηλαδή, δεν ήμουν ποτέ αντιμέτωπος με το ερώτημα ότι η ζύμη ήταν αρκετά απότομη για να διατηρήσει το σχήμα της. Επιπλέον, αυτά τα μπισκότα μελοψωμάτων είναι συνήθως πυκνότερα, πιο σκληρά και μου αρέσουν τα μαλακά
Καλή τύχη! όλα θα είναι νόστιμα!

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Απλώς περίμενα αύριο.
Και για το κόψιμο - αυτά είναι όνειρα, όπως τυπωμένα. Δηλαδή, ο στόχος που επιδιώκω. Και πολλά περισσότερα κουδούνια και σφυρίχτρες πρέπει να βρεθούν / αγοραστούν / γίνουν από εσάς: σανίδες με τζίντζερ, γραμματόσημα, κυλιόμενοι πείροι με μοτίβο, μεγαλύτερα χαλιά από σιλικόνη κ.λπ.
Τότε αύριο / σήμερα το πρωί θα ζυμώσω και θα ψήσω μεσαίο ορθογώνιο και, πιθανώς, μερικά μικρά παιδιά!

Κορίτσια, καλησπέρα!
Θέλω να πω Ευχαριστώ στον συγγραφέα της συνταγής! Το τελευταίο κέικ περιμένει στο φούρνο))
Κρίνοντας από τα σχόλια, μίξα τα πάντα σωστά και το άρωμα είναι ζάλη! Νομίζω ότι η γεύση δεν θα απογοητεύσει!
Αυτό είναι πραγματικά ένα είδος διακοπών !!!
Ο μήνας, παρεμπιπτόντως, πέταξε γρήγορα))