Ψωμί της Ουκρανίας

Ψωμί της Ουκρανίας

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	560 γρ
αλεύρι σίκαλης	230 γρ
Νερό	420 γρ
Αλας	3 κουτ
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	2 κουτ
Γάλα σε σκόνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χυμός λεμονιού	1,5 κουτ.
Βύνη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρό σκόρδο	3 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έτσι, τελικά έχω δοκιμάσει αυτήν τη συνταγή.
  
• Το έκανα με βάση τη συνταγή στον αριθμό απάντησης 52. Αλλά, αν κάποιος ενδιαφέρεται, μετέφρασαν τα πάντα σε γραμμάρια.
  
• 
  
• 
  

Σημείωση

Το έκοψα πολύ ζεστό, γιατί το πήρε η κόρη μου. Επομένως, μια τέτοια ενότητα.
Λοιπόν, σύμφωνα με το γούστο μου, προτιμώ ακόμα το "Borodinsky".

Κύπελλο - 230 ml.
1,5 φλιτζάνι νερό
3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
1,3 φλιτζάνια αποφλοιωμένη σίκαλη
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
3 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι. ελαιογραφίες
2-3 st. μεγάλο. σκόνη γάλακτος
1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βύνη (μην παρασκευάζετε, απλώς προσθέστε)
1,5 κουτ. χυμό λεμονιού (συμπίεση), μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι
2 κουτ μαγιά
Φούρνος στο βασικό πρόγραμμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σίκαλη), βάλτε μια σκοτεινή κρούστα.
Μπορείτε να ρυθμίσετε το κουλούρι, όπως πάντα

Χάρη στις συμβουλές των μελών του φόρουμ, το ψωμί αποδείχθηκε, το κουλούρι ρυθμίστηκε, αν και πήρα περισσότερο αλεύρι από ό, τι στη συνταγή μελόψωμο
η στέγη έπεσε λίγο


και στο πλαίσιο αποδείχθηκε νόστιμο

Επανυπολόγισα τη συνταγή για μικρότερο μέγεθος:
μαγιά - 1,5 κουτ.
αλεύρι σίτου - 390 g
ξηρός γάλα - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ ..
βύνη - 1 κουταλιά της σούπας Λ ..
αλεύρι σίκαλης - 160 g.
ξηρό σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
υπο. λάδι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ ..
χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
Νερό - 310 ml

αυτό συνέβη


Η λειτουργία "Rye", το κουλούρι βγήκε αμέσως, δεν πρόσθεσε τίποτα, κοίταξε στο φούρνο 5 λεπτά πριν το ψήσιμο - η ζύμη δεν ανέβηκε καλά (ο λόγος, κατά τη γνώμη μου, είναι η πολύ μεγάλη εξίσωση θερμοκρασίας στην Panasonic - 1 ώρα) σταμάτησε το πρόγραμμα, περίμενε να αυξηθεί ο κάδος στο μισό ( αλλά ήταν δυνατό να περιμένουμε λίγο περισσότερο, απλά δεν υπήρχε χρόνος) και ενεργοποιήσαμε το ψήσιμο για 1 ώρα 10 λεπτά Η κρούστα είναι τραγανή και το ψωμί είναι νόστιμο. Λίγο πολύ αλάτι για το γούστο μου, την επόμενη φορά που θα μειώσω

[Vlad426]

Μας άρεσε πολύ το ψωμί! Όταν ψήθηκε, υπήρχε μια έντονη μυρωδιά σκόρδου. Κατ 'αρχήν, κανείς δεν είναι εναντίον, αλλά ήμουν ακμάζων στη συνέχεια. απλώς προσθέστε μισό κουτάλι λιγότερο. Αλλά στο τελικό προϊόν, δεν υπήρχε σχεδόν κανένα σκόρδο - μόνο ένα ελαφρώς ευχάριστο άρωμα! Συνταγή ψημένη Vlad426... Έτσι μοιάζει:

Και στο πλαίσιο:

[Vlad426]

Μας άρεσε πολύ το ψωμί! Όταν ψήθηκε, υπήρχε έντονη μυρωδιά σκόρδου. Κατ 'αρχήν, κανείς δεν είναι εναντίον, αλλά ήμουν ακμάζων στη συνέχεια. μόλις μισό κουτάλι λιγότερο. Αλλά στο τελικό προϊόν, δεν υπήρχε σχεδόν κανένα σκόρδο - μόνο ένα ελαφρώς ευχάριστο άρωμα! Συνταγή ψημένη Vlad426... Έτσι μοιάζει:

Ευχαριστώ για την ευγνωμοσύνη, Tatianka, βλέπω ότι η HP μας είναι η ίδια, αλλά πώς ανέβηκε η ζύμη σας; Αρκετά από το ίδιο το πρόγραμμα ή, όπως εγώ, περιμένω την άνοδο;

[Vlad426]

Vlad426, το ίδιο το πρόγραμμα ήταν αρκετό. Ειλικρινά, κοίταξα τη ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο και μου άρεσε - ελαστικό, όμορφο

Πες μου τι εξαρτάται το πορώδες του ψωμιού; Στην αρχή, αποδείχθηκε πορώδες, ευάερο, αλλά τώρα για κάποιο λόγο το ψίχα είναι πυκνό, φαίνεται ότι κάνω επίσης τα πάντα

[Μελόπιτα]

Λοιπόν, σύμφωνα με το γούστο μου, προτιμώ ακόμα το "Borodinsky".

Μελόπιτα, Δεν ξέρω από πού είσαι (δεν είχατε δηλώσει στο προφίλ σας), αλλά στην αρχική συνταγή για το ουκρανικό ψωμί δεν υπάρχει εξαιρετικό αλεύρι σίτου και 2 ποικιλίες, σίκαλη - μόνο αποφλοιωμένες και χωρίς σκόρδο.

Πες μου τι εξαρτάται το πορώδες του ψωμιού; Στην αρχή, αποδείχθηκε πορώδες, ευάερο, αλλά τώρα για κάποιο λόγο το ψίχα είναι πυκνό, φαίνεται ότι κάνω επίσης τα πάντα

Νομίζω ότι είναι λόγω της μαγιάς .. Το είχα επίσης: η μαγιά ήταν ανοιχτή - και δεν λειτουργεί έτσι

Νομίζω ότι αυτό οφείλεται στη μαγιά .. Το είχα επίσης: η μαγιά ήταν ανοιχτή - και δεν λειτουργεί έτσι

Ίσως κατά κάποιον τρόπο δεν το σκέφτηκα, μερικές φορές χρησιμοποιώ 1 πακέτο για 2 φορές

Το έκανα:

Αραιωμένο 6 γρ. Βύνη σίκαλης Rogamald σε 18 ml. ζεστό νερό και ψύχεται.
Στην HP (έχω Orion 204) έβαλα:
1,250 ml.νερό και ~ 80 ml. προστέθηκε στη διαδικασία ζύμωσης. Ίσως αυτό δεν ήταν απαραίτητο, αφού το ψίχα αποδείχθηκε υγρό
2. Βύνη στον ατμό
3,9 γρ. φυτικό λάδι
4. Λεπτό αλάτι 12 γρ.
5,7 γρ. ξηρός εκκινητής Rogi Dunkel
6,30 γρ. χωρίς γλουτένη
7,230 γρ αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης
8.110 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
9,20 γρ αλεύρι σίτου, premium
10,6 γρ. μαγιά SAF-Στιγμή

Έθεσα το πρόγραμμα 3 (Ψωμί με πίτουρο), βάρος 750 γραμμάρια, μεσαία κρούστα

Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, γύρισε το κουλούρι με μια σπάτουλα αρκετές φορές, επειδή αποδείχθηκε αρκετά πυκνό και ο μίξερ σέρνεται μέσα σε αυτό, και το εξωτερικό στρώμα δεν ζυμώθηκε.

Εδώ συνέβη


Η γεύση του ψωμιού είναι σχεδόν ίδια με την ουκρανική. Υπάρχει κάτι για σύγκριση. Κατάστημα Ουκρανικά τρώνε καθημερινά. Μόνο το ψίχα μου είναι πιο χοντρό και πιο υγρό.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Με υπερηφάνεια αγόρασα τον πρώτο μου κατασκευαστή ψωμιού πριν από τρεις ημέρες και αυτό είναι το δεύτερο φραντζόλα ψημένο σε αυτό. Το πρώτο, φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες, τροφοδοτήθηκε στο σκυλί του γείτονα