Μαγειρική χήνα, πάπια, γαλοπούλα

Σπίτι, από την αγορά. Αποδείχθηκε ζουμερό και απαλό.

Αυτό είναι καλό - έχω το σπίτι μου, ευτυχώς, νέος. Δεν μπορούν να βρεθούν μόνο ξινά μήλα εδώ

Αυτό είναι καλό - έχω το σπίτι μου, ευτυχώς, νέος. Δεν μπορούν να βρεθούν μόνο ξινά μήλα εδώ

Και αν αντικαταστήσετε την απουσία μήλων με ξινά δαμάσκηνα; Μου αρέσει με δαμάσκηνα και πάπια και χήνα ... Και τα αποξηραμένα φρούτα πωλούνται όλο το χρόνο ...

Για τα δαμάσκηνα, επίσης, μια σκέψη. Για παράδειγμα, ανακατέψτε το με ρύζι. Σε γενικές γραμμές, κάνουν πάπια και λάχανο. Αλλά μου αρέσει πολύ με τα μήλα - το κρέας είναι κορεσμένο με το άρωμα, το χυμό τους και είναι πολύ ευεργετικό στη γεύση. Αναμιγνύω τα μήλα με χυμό λεμονιού και θα είναι ξινά
Και από τον ζωμό, ο οποίος θα αποδειχθεί μετά από μισή ώρα μαγειρέματος, θα μαγειρέψω ένα ελαφρύ ζάμα (σούπα με σπιτικά χυλοπίτες και οξινισμένα με πίτουρο).

Το μπουλόνι θα αποδειχθεί αρκετά πλούσιο. Μόλις εγώ κι εγώ δεν μπορούσα να βρω ξινά μήλα πουθενά, όπως η ιδέα ήρθε με χυμό λεμονιού (ή κιτρικό οξύ). : εντάξει: Προαιρετικά - αυτό που χρειάζεστε!
Λατρεύω τα δαμάσκηνα, αλλά διακόπτει όλες τις άλλες μυρωδιές, οπότε αν το προσθέσετε, τότε όχι πάρα πολύ (IMHO).

Μαγειρεμένη πάπια για τα Χριστούγεννα, χτύπησε, άφησε ένα σωρό λίπος πάπιας και ζωμό. Και τώρα τι να κάνω με όλο αυτό το καλό; Όλα είναι τρομερά λιπαρά, πού να το βάλεις;

Ρίξτε λίπος πάπιας ή χήνας σε ένα βάζο και αποθηκεύστε στο ψυγείο. Αυτό το λίπος είναι χρήσιμο για τον άνθρωπο περισσότερο από το λάδι ή άλλα ζωικά λίπη, μπορείτε να τηγανίσετε λαχανικά για σούπες, σούπα λάχανου, τηγανητά κοτολέτες, πατάτες, τηγανητά κρέατα κ.λπ. πάνω του, δηλαδή να το χρησιμοποιήσετε αντί για άλλα λιπαρά, δεν χρειάζεστε πολύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αρκετά

Διαχειριστής, ευχαριστώ. Και τι να κάνετε με το ζωμό πάπιας;

Διαχειριστής, ευχαριστώ. Και τι να κάνετε με το ζωμό πάπιας;

Με ζωμό πάπιας, μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετική σούπα λάχανου ή τουρσί με τουρσί αγγούρια ή σπιτικά ζυμαρικά.
Όλα αυτά πάνε πολύ καλά με πάπια ή χήνα.
Εάν ο ζωμός είναι πολύ λιπαρός, ρίξτε λίγο από αυτό σε ένα πλαστικό βάζο και παγώστε τον στον καταψύκτη μέχρι τις καλύτερες στιγμές. Αραιώστε το άλλο μέρος με νερό και μαγειρέψτε το πρώτο πιάτο πάνω του
καλή όρεξη

Διαχειριστής, ευχαριστώ: λουλούδια: Θα το κάνω !!!

kava, πήρα μια υπέροχη πάπια και έναν καλό αναπληρωτή. Το μόνο πράγμα είναι, την επόμενη φορά που θα πάρω μια μεγαλύτερη πάπια, ή καλύτερα μια χήνα. Όλα είναι πολύ νόστιμα και δεν υπάρχει τίποτα για προσθήκη ή αφαίρεση, όπως λένε. Ευχαριστώ

[LiudmiLka]

LiudmiLka, είναι ωραίο να γνωρίζετε ότι σας άρεσε επίσης αυτή η επιλογή. Μου άρεσε επίσης περισσότερο, γι 'αυτό αποφάσισα να το μοιραστώ με όλους. Φάτε στην υγεία σας!

[Κάβα]

Κάβα, λοιπόν, έχει περάσει ένας χρόνος από τότε που μου δίδαξες πώς να ψήνω πουλερικά. Για τη νέα χρονιά, έφτιαξα ένα ινδικό ντόπικα σύμφωνα με τη συνταγή σας, και πήρα ένα νόστιμο ζωμό από αυτό, το οποίο δεν είχε λιγότερη επιτυχία, αλλά ήδη τις μέρες της Πρωτοχρονιάς έπρεπε να το μαγειρέψω σε σμάλτο κουβά, λόγω του μεγάλου μεγέθους του πουλιού.
Γενικά, σας ευχαριστώ και πάλι για τέτοιες χρήσιμες συμβουλές.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, είναι ωραίο να ακούτε θετικά σχόλια! Έψησα επίσης μια πάπια για το νέο έτος. Νόστιμο! Έχετε δίκιο, το υπερβολικό λίπος έλιωσε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και βγήκε πολύ πλούσιο ζωμό.

Indo-duck (deaf-dumb) - γενικά ένα ιδιαίτερο πράγμα πολύ πιο νόστιμο από τις συνηθισμένες πάπιες Δεν είναι τόσο λιπαρά και το άρωμα και η γεύση τους θυμίζουν άγριες πάπιες.

Και μου άρεσε αυτή η συνταγή για το μαγείρεμα μιας χήνας, αν και την άλλαξα ελαφρώς για τον εαυτό μου, αφήνοντας το ίδιο το παρασκεύασμα σχεδόν άθικτο ... και πρώτα εφάρμοσα αυτήν τη συνταγή σε μια πάπια. Το έψησε μαζί με ημι-τηγανητές πατάτες, αφού η οικογένειά μας δεν δέχεται τις μυρωδιές εσπεριδοειδών, το μέλι και ακόμη και τα ξινά μήλα ως γέμιση για ένα πουλί ...πάντα αυτή η γέμιση παρέμενε και πετάχτηκε. Μετά το μαγείρεμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η πάπια κατέληξε να είναι πολύ νόστιμη, ζουμερή, τηγανητή και όμορφη, όλα τρώγονται, και οι πατάτες επίσης. Εδώ είναι μερικές φωτογραφίες της εκτέλεσης της πάπιας μου πριν το μαγείρεμα. Μια από αυτές τις μέρες, χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, θα φτιάξω μια χήνα βάρους 4.400 κιλών. Θα αποψύξει τουλάχιστον στο ψυγείο για 4 ημέρες και μετά θα κρεμάσει έξω για 2 ημέρες. Αν θέλετε, μπορώ να γράψω τη συνταγή στο σύνολό της.

Τώρα περιμένουμε ένα μόνο αρχείο, για απαραίτητα μια ξεχωριστή συνταγή συγγραφέα - το αποτέλεσμα είναι ενδιαφέρον

Τώρα περιμένουμε μια αναταραχή, για απαραιτήτως μια ξεχωριστή συνταγή συγγραφέα - το αποτέλεσμα είναι ενδιαφέρον

Ας το κάνουμε. Καλα ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ σε ΟΛΟΥΣ !!!

Ας το κάνουμε. Καλα ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ σε ΟΛΟΥΣ !!!

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Μου αρέσει πολύ να γεμίζω την πάπια, όπως πάντα έκανε η μητέρα μου στην παιδική ηλικία, με δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα. Τα αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται ξηρά (όχι εμποτισμένα) για να απορροφήσουν το λίπος και να γίνουν πολύ τρυφερά και νόστιμα. Η μαμά το μαγειρεύει πάντα στο φούρνο σε μια πάπια από χυτοσίδηρο, αλλά μαγειρεύω στο μανίκι μου.

Κορίτσια μοιράζονται. Έψησα μια γαλοπούλα φέτος για την ημέρα των ευχαριστιών στις 27 Νοεμβρίου. Ένα πουλί βάρους 4,65 kg. Μια συνταγή από τον συμπατριώτη μας που ψήνει μια 15χρονη γαλοπούλα στις Ηνωμένες Πολιτείες με αυτόν τον τρόπο. Γεμίστε το πουλί με οτιδήποτε, καρότα, σέλινο και κρεμμύδια. Στη συνέχεια, πάρτε τη χάρτινη σακούλα Ashanovsky kraft, βάλτε την σε ένα ταψί και λαδώστε καλά το εσωτερικό της σακούλας με βούτυρο. Έχω χάσει σχεδόν ένα ολόκληρο πακέτο. Επίσης λιπάνετε το πουλί με 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο. και βάλτε ένα ποτήρι ζωμό ή νερό στην τσάντα, λαιμό πρώτα, στην τρύπα. Στερεώστε καλά με ένα συρραπτικό. Και δεν την αγγίζεις όλο και περισσότερο. Χωρίς χορό με ντέφι, χωρίς πότισμα. Στην έξοδο έχετε μια κατακόκκινη ομορφιά. θερμοκρασία 190-200 γρ. Χρόνος 4 κιλά 2,5 ώρες και μετά 12 λεπτά για κάθε 400 γραμμάρια. Το έψησα για 2 ώρες 48 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε το και αφήστε το να παραμείνει στην τσάντα για μισή ώρα. Στη συνέχεια, κόψτε την τσάντα και πηγαίνετε στο τραπέζι. Νομίζω ότι για το Νέο Έτος μαγειρεύει μια χήνα έτσι. Και τώρα η φωτογραφία.

Θα προσθέσω τα δικά μου 5 καπίκια.
Δεδομένου ότι τα πουλιά μου είναι καθημερινά γεύματα, μαγειρεύω μια χήνα, πάπια, γαλοπούλα τουλάχιστον 5-6 φορές το μήνα. Ως εκ τούτου, δεν αισθάνομαι καμία απροθυμία για το μαγείρεμα, και η επιλογή "δεν έλαβε" προφανώς δεν είναι για μένα.
για να μην ενοχλείτε με το πότισμα και την περιστροφή του πουλιού, καθώς και άλλους χορούς με ντέφι, σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε τα πουλιά (αν αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε ολόκληρα) σε ένα συρμάτινο ράφι, πάνω από ένα ταψί με νερό (1 cm). η θερμοκρασία για το πουλί είναι 3-5kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... τότε μπορείτε να το απενεργοποιήσετε και να αφήσετε τη χήνα να παραμείνει στο φούρνο. για ιδιαίτερα μεγάλα δείγματα 5-8 kg. μαγείρεμα για 4-5 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία στην περιοχή 120-150C.

Μοιράζομαι το ανεπιτυχές πείραμά μου. Αποφάσισα να μαγειρέψω μια indowka βάρους 2,8 κιλών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Πέρασαν 2,5 ώρες. Το θαύμα δεν συνέβη, μέσα στο αίμα, υγρό. Το έβαλα πίσω στο φούρνο, το έβαλα στους 180 βαθμούς, περιμένω άλλη μια ώρα, ίσως να λειτουργήσει. Εντάξει, ότι υπάρχουν σαλάτες, σνακ και δεν πεινάμε πλέον.

Δοκίμασα πολλούς τρόπους, μου αρέσει πολύ έτσι:
Απλώστε το σφάγιο μιας πάπιας ή ινδόβας με αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών και αφήστε το να μαρινάρετε για μια ημέρα. Στη συνέχεια έβαλα ένα λεπτό ψιλοκομμένο πορτοκάλι κάτω από το δέρμα + φέτες πορτοκαλιού και σκελίδες σκόρδου μέσα. Για μια πάπια 2,2 κιλών, μου πήρε 2 πορτοκάλια και μισό κεφάλι σκόρδου. Κοστίζει άλλες 5 ώρες. Στη συνέχεια, σε ένα ταψί και στο φούρνο. Μισή ώρα στους 230 βαθμούς, στη συνέχεια μισή ώρα στους 180, μια ώρα στους 150 και μισή ώρα στους 100. Λοιπόν, συνήθως έχω ακόμα 2 ώρες στον απενεργοποιημένο φούρνο. Σήμερα υπήρχαν επισκέπτες, η πάπια αλέστηκε σε 15 λεπτά, ήταν πολύ τρυφερή και νόστιμη. Στο πρωτότυπο, αυτή η συνταγή με κοτόπουλο ήταν, και εκεί απλώς ψήνεται σε μορφή και χύνεται περιοδικά με χυμό, αλλά δεν με ενοχλεί, μου αρέσει στη συσκευασία.

Κανείς δεν έγραψε κάτι για το κυδώνι. Η γεμισμένη πάπια με κυδώνι είναι πολύ νόστιμη! Θα έχουμε τέτοια στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

[Αντζελίνα]

Αντζελίνα, μόλις αγοράσαμε ένα κυδώνι για να γεμίσουμε μια indowka. Προηγουμένως, δεν το έκαναν ποτέ με κυδώνι. Πείτε μας περισσότερα για το πώς μαγειρεύετε. Ίσως υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις.

[Καίτη]

Καίτη, Έχω επίσης μια Ινδο-γυναίκα να περιμένει στα φτερά))) Κάντε όπως κάνατε με τα μήλα, μόνο αντί για μήλα - κυδώνι. Άρωμα !!! Μου θυμίζει κάτι πάπια με λευκό κρασί.
Ειλικρινά, κάνω πάντα χωρίς επιπλέον χειρονομίες, όπως λένε εδώ))). Τρίβω με αλάτι και πιπέρι, έριξα το κυδώνι μέσα (επίσης με αλάτι και πιπέρι), το έδεσα στο μανίκι και μπορώ να το βάλω στο ψυγείο για 6-12 ώρες, ή μπορώ να το βάλω αμέσως στο φούρνο.

κορίτσια, χθες για πρώτη φορά έκανε πάπια. Δεν είχα τόσο μεγάλη γαστρονομική αποτυχία για μεγάλο χρονικό διάστημα ((((το έκοψα, το αλείψαμε στη μαρινάδα και το έβαλα στο ψυγείο για μια μέρα). Αλλά ήταν απλώς απαίσιο. Λόγω του λίπους, δεν κατάλαβαν καν ποια ήταν η γεύση του (και δεν είχε μείνει σχεδόν καθόλου κρέας εκεί))), μόνο τα καρότα αποδείχθηκαν νόστιμα. Τι να κάνετε με αυτό, ώστε το πουλί να μην πνίγεται στο λίπος;

Πρώτα πρέπει να κόψετε όλο το ορατό λίπος.

Ταν, μην ορκίζομαι, πώς κόβει όλο το ορατό λίπος; από κάτω από το δέρμα; Έχω μια πάπια μουλάρας για 3,5 κιλά, θέλω να το ψήσω στο NG. Μου άρεσε η συνταγή.

Δημοσιεύτηκε Πέμπτη, 24 Νοεμβρίου 2016 2:44 μ.μ.

Μου αρέσει το πακέτο.

Για κάποιο λόγο, η συσκευασία μου είναι πάντα φωτιά, αν και η θερμοκρασία είναι περίπου 150-170 βαθμούς. Το μανίκι λιώνει, στις οπές στην κορυφή και φυσικά μυρίζει δυσάρεστο, μεταφέροντας αυτή τη μυρωδιά στα πουλερικά ή το κρέας. Τι κάνω λάθος?

Δημοσιεύτηκε Πέμπτη, 24 Νοεμβρίου 2016 2:44 μ.μ.

Για κάποιο λόγο, η συσκευασία μου είναι πάντα φωτιά, αν και η θερμοκρασία είναι περίπου 150-170 βαθμούς. Το μανίκι λιώνει, στις οπές στην κορυφή και φυσικά μυρίζει δυσάρεστο, μεταφέροντας αυτή τη μυρωδιά στα πουλερικά ή το κρέας. Τι κάνω λάθος?

Λούντα, υπάρχει φούρνος αερίου; Μου αρέσει επίσης να ψήνω τα πάντα σε μια σακούλα, το κοτόπουλο είναι τόσο σταθερό, αλλά σε ένα φούρνο αερίου οι σακούλες και το χαρτί ψησίματος καίγονται. Επομένως, έβαλα την πάπια, την γαλοπούλα στο καλούπι και στην κορυφή με φύλλο αλουμινίου, και στη συνέχεια την αφαιρώ και την αφήνω να ψηθεί. Τώρα άλλαξα το αέριο σε ηλεκτρικό.
Και τρυπάω τη γαλοπούλα με μια σύριγγα με ελαιόλαδο, την βάζω σε μια σακούλα στο ψυγείο, γυρίζω περιοδικά την τσάντα έτσι ώστε το λάδι να κατανέμεται ομοιόμορφα. Μετά το ψήσιμο, αποδεικνύεται πολύ ζουμερό.

Δεν είχα τόσο μεγάλη μαγειρική αποτυχία εδώ και πολύ καιρό

Λοιπόν, αυτό δεν είναι αποτυχία, πρέπει πρώτα να μάθετε πόσο λιπαρά είναι η πάπια και πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε
Σχεδόν κάθε πάπια είναι λίπος!
Και μαγειρέψτε μια πάπια, δεν είναι για όλους. Επομένως, όσοι δεν φοβούνται τις παπιές στιφάδο λίπους, και είναι καλύτερο να βάλετε πολλές ολόκληρες πατάτες ή λάχανο τουρσί (ή όλα μαζί) στο κάτω μέρος - θα απορροφήσουν το λίπος της πάπιας, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο, αλλά λιπαρό

Κάπως έτσι:

Κυριακή μεσημεριανό από το φούρνο: χοιρινό αρθρώθηκε ψητό με λάχανο τουρσί και κυδώνι (Διαχειριστής)

Ή ψήνετε την πάπια στη σχάρα. Στο κάτω μέρος της μορφής σχάρα, και πάνω της ολόκληρη η πάπια ή σε μεγάλα κομμάτια, καλύψτε με φύλλο αλουμινίου. Στη συνέχεια, το λίπος θα στραγγίσει, και ό, τι απομένει από την πάπια θα είναι στη σχάρα

[Λούντα]

Ταν, μην ορκίζομαι, πώς κόβει όλο το ορατό λίπος; από κάτω από το δέρμα; Έχω μια πάπια μουλάρας για 3,5 κιλά, θέλω να το ψήσω στο NG. Μου άρεσε η συνταγή.

Λούντακαι τι να ορκιστείτε, γιατί;

Θα έβαζα τη μαριναρισμένη πάπια σε ένα συρμάτινο ράφι και θα την ψήνω κάτω από το αλουμινόχαρτο.
Το ίδιο το λίπος θα στραγγίσει στο κάτω μέρος του καλουπιού και θα υπάρξει μια "σχεδόν διαιτητική" πάπια Όταν είναι έτοιμη, αφαιρέστε το φύλλο, γράσα με γλυκόξινη λούστρο και κρατήστε για 15-20 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία - και θα πάρετε μια χρυσή καφέ κρούστα

Πρόσφατα ψήνω συχνά ένα κουνέλι, μια πάπια σαν αυτή. Σε ένα βαθύ ταψί έκοψα μεγάλα κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, κολοκυθάκια, πρόσφατα κυδώνι, πασπαλίζουμε με βότανα και πιπέρι. Σε αυτό το μαξιλάρι έβαλα λίγο βούτυρο και πιπέρι. Για να μην καεί και παρεμπιπτόντως αφαιρείται το υπερβολικό λίπος, ρίχνω την άλμη από κάτω από τα κενά μου. Ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι περισσότερο από 175 γρ. Ανάλογα με το βάρος, 1,5-2 ώρες. Η πάπια πρέπει πραγματικά να πάρει κρέας. Στη συνέχεια, όταν κρυώσει, έβαλα το παιχνίδι στη φόρμα, συλλέγω λαχανικά με κουτάλι, φιλτράρετε το υγρό με ζεστό λίπος. Παίρνω αρωματικό λαρδί, ακόμη και στο ψωμί, οπουδήποτε.Στα οστά, το λαιμό, τα φτερά, μαγειρεύω σούπα με λάχανο τουρσί και μανιτάρια. Έχουμε μια συνταγή εδώ.

Ευχαριστώ για τις προτάσεις.