Μαγειρική χήνα, πάπια, γαλοπούλα

[ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ Χήνα Ή ΠΑΓΚΟΣ]

Σε αυτό το νήμα, άφησα τις συνταγές για το μαγείρεμα χήνας Χριστουγέννων, πάπιας, γαλοπούλας.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ Χήνα Ή ΠΑΓΚΟΣ

ΠΑΠΑΚΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΤΟΥΡΚΙΑ

Ουίσκι Χριστουγεννιάτικη συνταγή γαλοπούλας
Ελπίζω αυτές οι συνταγές να είναι πολύ χρήσιμες για εσάς για την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα.

Προτείνετε τις δικές σας συνταγές για να κάνετε πουλιά Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς

Σχεδόν όλοι γνωρίζουν ότι το μαγείρεμα μιας χήνας ή πάπιας ολόκληρο για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς είναι ένα μεγάλο πρόβλημα, δεν αποδεικνύεται πάντα απαλό και νόστιμο.

Έσκαψα πληροφορίες για το πώς να προετοιμάσω αυτά τα "ζώα" για το τραπέζι, τις οποίες προτείνω να διαβάσετε.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ Χήνα Ή ΠΑΓΚΟΣ

Το ψήσιμο μιας χήνας είναι πολύ εύκολο αν το προετοιμάσετε σωστά. Πρώτον, πρέπει να κόψετε όλο το ορατό λίπος, να πάρετε τα χείλη (το στομάχι, η καρδιά και το συκώτι είναι ιδιαίτερα πολύτιμα, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και οι πνεύμονες), κόψτε τα φτερά, τα πόδια στα σαρκώδη πόδια και το λαιμό - όλα αυτά αποστέλλονται στο ψυγείο. Δεν καταλαβαίνω γιατί ο Molokhovets περιγράφει τόσο λεπτομερώς πώς να γεμίζει, να ράβει και να ποτίζει μια χήνα - και όχι μια λέξη για το τι πρέπει να γίνει τουλάχιστον μια ημέρα πριν από αυτό. Το γεγονός είναι ότι η εγχώρια χήνα είναι ένα μεγάλο πουλί, αλλά δεν είναι καθόλου μεγάλη πάπια. Είναι πολύ πυκνότερο, και ακόμη και τα καλύτερα άτομα του έχουν ένα στερεό στρώμα λίπους, το οποίο αποτρέπει την ταχεία διείσδυση αλατιού και μπαχαρικών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε μια μέρα, ή καλύτερα για δύο, πρέπει να είναι αλάτι από το εσωτερικό και το εξωτερικό χωρίς να αποτύχει με χοντρό αλάτι και να βλασταίνεται με μπαχαρικά και ξηρά βότανα. Μου αρέσει πολύ το μπουκέτο σκόρδο, πιπέρι και φασκόμηλο, στο οποίο το τελευταίο συστατικό είναι το κύριο. Είναι το λεμόνι του μέντας, με ξυλώδεις νότες, με μια ελαφριά νύξη από βελόνες πεύκου, σε συνδυασμό με αλάτι και πιπέρι, οξύνοντας έτσι τη γεύση του μυϊκού κρέατος που μοιάζει με κόκκινο χήνα. Το φασκόμηλο, ειδικά το άγριο φασκόμηλο, το οποίο είναι πιο έντονο και πιο φωτεινό, έγινε ακόμη και για μένα το πνεύμα των Χριστουγέννων με την έννοια ότι το μοσχοκάρυδο και η βανίλια είναι οι μυρωδιές του Πάσχα. Αν μπορώ επίσης να πάρω φρέσκο ​​φασκόμηλο, τότε το κόβω μαζί με ξινά μήλα, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα και γεμίζω την κοιλιά της χήνας με ένα υπέροχο μείγμα. Όμως αυτό είναι αργότερα, και στην αρχή η χωματίδα που βλασταίνεται βρίσκεται χωρίς ψυγείο σε σκοτεινό μέρος, κάτω από μια πετσέτα και, φανταστείτε, σαν άγιος, δεν χαλάει, αλλά μυρίζει μόνο αρωματικά.

Πριν το ψήσιμο, σκουπίζω ελαφρά το σφάγιο με μια χαρτοπετσέτα και τρυπά ανελέητα το παχύ δέρμα με ένα πιρούνι, έτσι ώστε κατά το μαγείρεμα το υπερβολικό λίπος να αποστραγγίζεται και η υγρασία και τα αρώματα να μπορούν να διεισδύσουν πιο εύκολα στο κρέας. Βγάζω ένα μεγάλο gosyatnik, βάζω όλα τα κομμένα μέρη και τα εντόσθια σε αυτό, εκτός από το συκώτι και το λίπος, ρίχνω σε ένα μεγάλο καρότο, κρεμμύδι, ένα κομμάτι ρίζας σέλινου - και ανυψώνω τη χήνα πάνω από όλα. Και τώρα κοιτάξτε: Γεμίζω τα πάντα με βραστό νερό, έτσι ώστε το σφάγιο να αγγίζει μόλις την επιφάνειά του, σίγουρα αλατίζω το νερό, κλείνω το κουτάλι με ένα καπάκι και αν δεν λειτουργεί επειδή το πουλί είναι μεγάλο, το τυλίω σφιχτά με φύλλο αλουμινίου. Και τόσο εύκολο και απλό σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά από τη μία πλευρά και το ίδιο ποσό από την άλλη. Τι συμβαίνει εκεί; Ποιός ξέρει. Η χήνα βράζεται ή μαγειρεύεται, αλλά μαλακώνει, ελαφρώς απολιπανθεί και κορεστεί με αρωματική υγρασία. Εν τω μεταξύ, φτιάχνω το κερασάκι: αραιώνω ένα φλιτζάνι καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με νερό και όταν διαλύεται εντελώς, προσθέτω μέλι, κομμένα κουμκουάτ (αυτά είναι τόσο νάνοι, πολύ αρωματικά πορτοκάλια που χρησιμοποιούνται με τη φλούδα. Εάν δεν είναι εκεί, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ψιλοκομμένο ξύσμα από συνηθισμένα) και Quantro ή Grand Marnier ποτό. Το βερνίκι βράζει για περίπου δέκα λεπτά, τα κουμκουάτ ή το ξύσμα μετατρέπονται σε ζαχαρωμένα φρούτα και μετά τα βγάζω και τα αφήνω στην άκρη.Μιάμιση ώρα αργότερα βγάζω τη χήνα και, ενώ κρυώνει, ετοιμάζω την προαναφερθείσα γέμιση, προσθέτοντας εκεί ψιλοκομμένα βραστά παραπροϊόντα σούπας και συκώτι εκεί. Και τώρα απλά ράβω την κοιλιά μου και βάζω την τρύπα στο λαιμό μου με εμποτισμένο και συμπιεσμένο ψωμί. Λιπαίνω το δέρμα με ένα μείγμα ελαιολάδου και λεμονιού, βάζω τη χήνα σε ένα ταψί, όπου ρίχνω λίγο ζωμό από το τηγάνι της χήνας και σε έναν θερμαινόμενο φούρνο. Περίπου μισή ώρα στους 200 ° έως καφέ και μια ώρα και μισή ή δύο στους 150 ° ή ελαφρώς χαμηλότερη για να φτάσουμε εκεί. Και δεν γυρίζω, δεν το ποτίζω ακούραστα - μόνο μερικές φορές, έτσι ώστε να νιώθω την τρυφερή μου φροντίδα - και προσθέτω ζωμό σε ένα ταψί αν εξατμιστεί. Και τέλος, η ίδια η ομορφιά. Βγάζω μια σχεδόν τελειωμένη χήνα - είναι ήδη μαλακή, είναι εύκολα τρυπημένη - και την επικαλύπτω με λούστρο. Αυξάνω και πάλι τη θερμοκρασία στο φούρνο, ρίχνω όλους τους χυμούς από το φύλλο ψησίματος - θα είναι χρήσιμοι για τη σάλτσα - και σε 15 λεπτά τα χτυπήματα χήνας γίνονται ένα λαμπερό χρυσό καφέ χρώμα. Και αν το κόψετε, αν το καλύψετε με πλούσια γέμιση, ρίξτε χυμούς και διακοσμήστε με ζαχαρωμένα φρούτα - φανταστείτε τι είναι μια χήνα!

Καλή όρεξη! Ποιος αποφασίζει να μαγειρέψει - μοιραστείτε τη γνώμη σας.

Οι παιδικές μου αναμνήσεις - το χειμώνα όλοι οι συγγενείς μου συγκεντρώθηκαν στη γιαγιά μου. Μερικές οικιακές χήνες περπατούσαν από το κοτέτσι στην κουζίνα.
Η χήνα στον ατμό χωρίστηκε σε 4 σωρούς: κρέας από τα φτερά και το στήθος, κρέας από τα πόδια, δέρμα + παραπροϊόντα, οστά.
Ο ζωμός μαγειρεύτηκε από τα οστά. Όλα τα άλλα ψιλοκομμένα χωριστά (σε γούρνα με περικοπή) με κρεμμύδια. Προστέθηκε λίγο υποδόριο λίπος στο κρέας έτσι ώστε να μην στεγνώσει. Τα ζυμαρικά παρασκευάστηκαν από κιμά. Μαγειρεμένα σε ξεχωριστές γλάστρες σε ζωμό.
Η γεύση είναι ένα παραμύθι!

Θυμάμαι ότι η δουλειά μου ήταν να πιάσω ένα κοτόπουλο σε ένα κοτέτσι για σπιτικά ζυμαρικά.

Τώρα δεν θα το έκανα, δεν θα μπορούσα.

Αλλά ήθελα ζυμαρικά με κιμά.

Ακολουθεί μια άλλη συμβουλή για το πώς να καρυκεύσετε την πάπια πριν τηγανίσετε.

"Βυθίστε την πάπια σε μισό ανανά και χυμό πορτοκάλι, ρίξτε γενναιόδωρα σάλτσα σόγιας, πασπαλίστε με τζίντζερ. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 24 ώρες. Στη συνέχεια τρίψτε το με σκόρδο. Μπορείτε να προσθέσετε κρασί λιμανιού και βότανα της Προβηγκίας στην ίδια βάση πορτοκαλιού - η σκιά θα είναι γαλλική. "

[ΠΑΠΑΚΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ]

Και εδώ είναι ένα άλλο! Έχω συνταγές εδώ και πολύ καιρό, όπου τις πήρα τώρα και δεν θυμάμαι.

Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, μια συνταγή για όσους πηγαίνουν στο εξοχικό σπίτι ή στο δάσος κάτω από το χριστουγεννιάτικο δέντρο.

ΠΑΠΑΚΙ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ

Τώρα ξέρω με σιγουριά ότι το καλύτερο που πρέπει να κάνω με την πάπια είναι να το ψήσουμε.
Η τεχνολογία της προετοιμασίας και του τηγανίσματος είναι υπερβολικά απλή. Μερικές ουγγρικές πάπιες βάρους περίπου 2,2 κιλών (αυτό αρκεί ακόμη και χωρίς γαρνιτούρα για 5 ενήλικες και 2-3 παιδιά) ξεπαγώθηκαν αργά και έβρασαν το δέρμα από όλες τις πλευρές με βραστό νερό. Δεν συμβουλεύω να λάβω για αυτήν την υπόθεση το λεγόμενο. "εγχώριες" πάπιες, ανεξάρτητα από το πόσο ισχυρή είναι η επιθυμία σας να υποστηρίξετε τον οικιακό αγρότη - μια σχάρα με μια τέτοια πάπια δεν θα λειτουργήσει, δυστυχώς. Το δέρμα τεντώνεται υπό την επήρεια βραστό νερό, γίνεται λείο - αυτό είναι σαφώς ορατό στη φωτογραφία, ειδικά σε σύγκριση με την πλησιέστερη πάπια - περιμένει ακόμα το μέρος του βραστού νερού.

Έκοψα τις πάπιες στο στήθος - η σχάρα μου έχει στρογγυλό σχήμα, και με αυτή τη μορφή η πάπια βρίσκεται με μεγαλύτερη επιτυχία, και τα στήθη βρίσκονται στην άκρη, η οποία τις προστατεύει από την έντονη ζέστη στο κέντρο. Και στις δύο πλευρές, κάθε ένα τρίβονταν γενναιόδωρα με ένα μείγμα χονδροειδούς αλατιού, κινέζικο καφέ (πολύ καφέ!) Ζάχαρη, φρεσκοτριμμένο γλυκάνισο, Sichuan, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, σκελίδες, μάραθο και κανέλα (διαβάστε - ένα μείγμα πέντε μπαχαρικών).

Και αφέθηκε σε αυτήν τη φόρμα για 2,5 ημέρες σε ένα δροσερό μέρος υπό καταπίεση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πάπιες αλατίστηκαν καλά, έγιναν σχεδόν επίπεδες, σκουριάστηκαν από μπαχαρικά και καστανή ζάχαρη, η οποία πήρε περίπου 2 κουταλιές της σούπας για 2 κομμάτια.

Πριν τηγανίσει, έπλυνε το εσωτερικό και το εξωτερικό των υπολειμμάτων αλατιού και μπαχαρικών, ξηράνθηκε τις πάπιες με χάρτινη πετσέτα και αφήστε το δέρμα να στεγνώσει για μερικές ώρες, κόψτε τα φτερά στη δεύτερη ένωση και τα βάζετε σε ζωμό με τζίντζερ, μια κουταλιά σάλτσα σόγιας, μια πρέζα πιπεριά Sichuan και ζάχαρη.

Άναψα κάρβουνο σε δύο στρογγυλές γκριλ Weber. Πρώτα, έψησε τις πάπιες από την πλευρά του κρέατος, λερώνοντας με ένα κουταλάκι του γλυκού λιωμένο λαρδί πάπιας, για 5-10 λεπτά και μετά 5 λεπτά από την πλευρά του δέρματος. Εδώ είναι απαραίτητο να δείξουμε τη μέγιστη προσοχή και προσοχή, καθώς το λίπος που στάζει από αυτά μπορεί να φουσκώσει ανά πάσα στιγμή και στη συνέχεια η σχάρα πρέπει να καλύπτεται αμέσως με καπάκι. Είναι αδύνατο να τηγανίσουμε αμέσως κάτω από το καπάκι, καθώς το δέρμα δεν θα μαγειρεύει σωστά - η πάπια καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας της σχάρας και συνεπώς «συνθλίβει» τα κάρβουνα. Αφού το δέρμα είναι καλά, αλλά όχι πολύ χρωματισμένο, γυρίστε το δέρμα της πάπιας και μετά από 2-3 λεπτά καλύψτε τη σχάρα με καπάκι. Τηγανίζουμε συνολικά περίπου 45 λεπτά (δεν θα πω με μεγαλύτερη ακρίβεια - εξαρτάται από την αντοχή του άνθρακα, και από τη σχάρα σας, και από το μέγεθος της πάπιας), μέχρι ένα ομοιόμορφο ροζ χρώμα του κρέατος μέσα και ένα όμορφο χρώμα δέρματος, γυρίζοντας 3-4 φορές, κάθε φορά δίνοντας τους άνθρακες θα ανάψει λίγο ξανά και θα καλυφθεί με καπάκι 2-3 λεπτά μετά τη στροφή. Πριν στρίψετε το δέρμα της πάπιας κάτω από τις αυλακώσεις στην επιφάνεια, αξίζει να αφαιρέσετε το λιωμένο λίπος με ένα κουτάλι - διαφορετικά, όταν φτάσει στα κάρβουνα, θα εκπέμψει πολύ καπνό ή ακόμη και θα φωτιά. Εάν μαγειρεύετε 2 πάπιες, η δεύτερη θα πρέπει να ξεκινά να τηγανίζει 10 λεπτά μετά την πρώτη, γιατί αφού τις αφαιρέσετε πριν από την κοπή, πρέπει να ξεκουραστούν για 10 λεπτά, μετά την οποία η πάπια μπορεί να επανατοποθετηθεί στο καμένο δέρμα άνθρακα για κυριολεκτικά 1 λεπτό και στη συνέχεια να κοπεί σε μικρά κομμάτια - αυτή τη στιγμή το δεύτερο θα είναι έτοιμο για κοπή. Ναι, και ένα ακόμη πράγμα - αν έχετε ξύλινες μάρκες για κάπνισμα - κλαδί, κεράσι ή δρυς - γιατί όχι;

Προσπαθήστε να τηγανίσετε και να φάτε για την υγεία σας!

Και πες μου, σε παρακαλώ, ποιος έχει μια καλή αποδεδειγμένη συνταγή για το μαγείρεμα μιας γαλοπούλας;

Είναι ολόκληρη η γαλοπούλα; Μαγειρεύω μόνο στήθος με μανιτάρια, στήθος γεμιστό με μοτσαρέλα και τσίλι και φτερά Πεκίνου.
Αν κάτι ενδιαφέρομαι θα γράψω.

Υπάρχει επίσης ένας καλός τρόπος για να «ενυδατώσετε και να μαλακώσετε» το psis - ένα μείγμα από λευκό κρασί και ανανά (ή άλλο) χυμό - να κάνετε ενέσεις με μια σύριγγα την ημέρα σε όλα τα είδη μυών)

Ολόκληρη γαλοπούλα, βάρος 3-4 κιλά. Λένε ότι είναι καλό να το ψήνουμε στο "μανίκι". Αλλά μου φαίνεται ότι δεν θα ταιριάζει εκεί. Και τι είναι καλύτερο να το γεμίσετε;

[Μικρά κόλπα]

Ολόκληρη γαλοπούλα, βάρος 3-4 κιλά. Λένε ότι είναι καλό να το ψήνουμε στο "μανίκι". Αλλά μου φαίνεται ότι δεν θα ταιριάζει εκεί. Και τι είναι καλύτερο να το γεμίσετε;

Εδώ έσκαψα για σένα.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΤΟΥΡΚΙΑ

Η βάση της μαρινάδας είναι 250 γραμμάρια αλατιού ανά γαλόνι νερού (4 λίτρα). Παίρνω δύο γαλόνια μαρινάδας και προσθέτω περισσότερο νερό (φοβάμαι να υπερβάλλω), αφού συνήθως παίρνω περισσότερη γαλοπούλα, 10 κιλά. Έτσι, διαλύω ένα ποτήρι αλάτι και 3-4 κουταλιές ζάχαρης σε 1 λίτρο ζεστό νερό και το αραιώνω με 3-5 λίτρα κρύου νερού. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά ή τίποτα άλλο. Το έκανα διαφορετικά, και για να είμαι ειλικρινής, η διαφορά είναι ελάχιστη. Τουρκία σε μια μεγάλη κατσαρόλα (έχω μια ειδική παθολογικά τεράστια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε αστακούς σε αυτό το καλοκαίρι και μαρινάρετε τις γαλοπούλες το χειμώνα), γεμίζουμε με μαρινάδα και την βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αν θυμάμαι, το αναποδογυρίζω μία φορά. Εάν δεν υπάρχει δοχείο και χώρος στο ψυγείο, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο παραλίας και να το ρίξετε εκεί, αλλά το νερό πρέπει να είναι παγωμένο και συνιστάται να προσθέσετε σακούλες κατάψυξης. Οι σακούλες απορριμμάτων ΔΕΝ είναι καλές - δεν είναι ποιότητας τροφίμων! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κάδο. Μπορείτε να αγοράσετε μια ειδική τσάντα γαλοπούλας εάν έχετε. Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια ιδέα.
Είναι πιο δύσκολο με ένα ζεστό - κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη διάθεσή μου και δεν έχω καμία συνταγή ως τέτοια. Ξεπλύνετε ελαφρά το ζώο από αλάτι και / ή σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες, σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος στη σχάρα και στο φούρνο. Δεν χρησιμοποιώ τη γέμιση - δεν μου άρεσε ποτέ το τοπικό αρτοποιείο, και γενικά, χρειάζεται πολύς χρόνος για να τηγανίσετε μια μεγάλη γαλοπούλα. Προσπάθησα μια φορά με κυδώνι - δεν ήταν κακό. Βάζω σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία - το τουρσί μαγειρεύει καλύτερα σε υψηλή θερμοκρασία. Στοιχηματίζω 350-400 λίβρες. Στην αρχή, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, μετά από μερικές ώρες αφαιρέστε το φύλλο για να καφέ το δέρμα. Δεν ξέρω την ώρα - εξαρτάται από το βάρος και χρησιμοποιώ ένα θερμόμετρο - το λευκό κρέας πρέπει να φτάσει τους 160F, το σκοτάδι - 170F.Έτσι, την τελευταία ώρα συνεχίζω να πέφτω και να σπρώχνω τον φτωχό με θερμόμετρο. Η ζάχαρη στη μαρινάδα δίνει ένα funky χρώμα όταν τηγανίζεται - σκούρο χρυσό. Εάν γίνει πολύ σκοτεινό, μπορείτε να το καλύψετε ξανά με αλουμινόχαρτο. Όταν φτάσει η θερμοκρασία, αφαιρέστε από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να παραμείνει για περίπου μισή ώρα. Είναι σημαντικό το κρέας να είναι πιο ζουμερό.
350-400 F = 176-204 C

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΤΟΥΡΚΙΑ.

Μια γαλοπούλα μπορεί να μαγειρευτεί με εκατοντάδες τρόπους, αλλά συνήθως καταλήγει στο γιορτινό τραπέζι εντελώς. Και η αρχή της προετοιμασίας της είναι αρκετά απλή. Πρώτα απ 'όλα, το πουλί πρέπει να ξεπαγώσει σωστά, δηλαδή πρέπει να γίνει νωρίτερα, αργά, κατά προτίμηση στο ψυγείο, το οποίο θα διαρκέσει 18-20 ώρες, ή ακόμα περισσότερο.
Η γαλοπούλα έχει άπαχο κρέας, σχεδόν διαιτητικό, επομένως, για να μην στεγνώσει πολύ, πρέπει να γεμιστεί με λιωμένο βούτυρο με σύριγγα με παχιά βελόνα. Δώστε της αρκετές ενέσεις σε όλα τα μαλακά μέρη, τρίψτε μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι - το πουλί είναι βασικά έτοιμο για αποστολή στο φούρνο.
Και εδώ ξεκινάει το πιο σημαντικό πράγμα - πρέπει να επιλέξετε τι να γεμίσει το πουλί μας. Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε κιμά. Ο όγκος των συστατικών μερών του δεν έχει σημασία - θα εξακολουθεί να είναι νόστιμος και ελαφρύς. Συνδυάστε δύο μέρη φρυγανισμένο λευκό (ή γκρι) κρουτόν ψωμιού με ένα μέρος ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μισό σέλινο. Τα καρυκεύματα μπορεί να είναι φρέσκα ή ξηρά άνηθο, μαντζουράνα, βασιλικό ή πολύ φρέσκο ​​μαϊντανό. Βουρτσίστε τα εσωτερικά της γαλοπούλας με αλάτι και πάπρικα. Γεμίστε στα μισά του κιμά και μετά προσθέστε λίγο λιωμένο βούτυρο. Ειδικά να μην πεθαίνει, προσθέστε τον κιμά, ρίχνουμε περισσότερο λιωμένο βούτυρο και μερικές κουταλιές σέρυρα ή μπράντυ. Ράψτε την κοιλιά της γαλοπούλας.
Η σύνθεση αυτού του βασικού κιμά μπορεί να ποικίλλει απεριόριστα προσθέτοντας καρύδια, μήλα, πορτοκάλια, τυρί, ψιλοκομμένο συκώτι μοσχαρίσιου κρέατος ή άπαχο χοιρινό κρέας, κιμά γαλοπούλας, μανιτάρια, ελιές κ.λπ.
Είναι οι παραλλαγές στον κιμά που διακρίνουν διάφορες εθνικές συνταγές για το μαγείρεμα της γαλοπούλας. Οι Πολωνοί προσθέτουν κρέμα και κιμά, οι Ολλανδοί προσθέτουν πουρέ πατάτας και σέλινο, οι Γάλλοι προτιμούν κάστανα, οι Αγγλοσαξονικοί παίρνουν ψωμί σε κύβους, κρεμμύδια, φασκόμηλο, καρότα και προσθέτουν ζωμό ή γιαούρτι.
Αλλά αν η σύνθεση του κιμά είναι βαθιά εθνική, τότε το πολύ πιο ψητό μαγείρεμα της γαλοπούλας είναι στην πραγματικότητα διεθνές. Το γεμισμένο σφάγιο επικαλύπτεται εξωτερικά με φυτικό λάδι, τοποθετείται σε ένα ταψί με το στήθος προς τα πάνω και ωθείται σε έναν καλά θερμαινόμενο φούρνο. Μετά από 20-30 λεπτά, μειώστε τη θερμότητα, φτιάξτε κάτι σαν "σκηνή" πάνω από το πουλί από αλουμινόχαρτο ή λαδωμένη περγαμηνή έτσι ώστε να μην ψηθεί πολύ πάνω. Τοποθετήστε ένα μπολ με νερό κάτω από το φύλλο ψησίματος - αφήστε το να εξατμιστεί αργά και ρίξτε ένα φλιτζάνι νερό στο ίδιο το ταψί. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από κατά προσέγγιση υπολογισμό 20-25 λεπτών ανά χιλιόγραμμο. Μετά από μιάμιση ώρα, αφαιρέστε τη "σκηνή" και ξεκινήστε - για το σχηματισμό μιας ορεκτικής κρούστας - ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό πάνω στο ψητό κάθε 15-20 λεπτά. Προσθέστε νερό στο ταψί αν χρειαστεί.
Η γαλοπούλα, θεωρήστε την έτοιμη, όταν ο χυμός που εμφανίζεται όταν τρυπιέται με μακρύ πιρούνι ή βελόνα πλεξίματος χάνει το κοκκινωπό χρώμα του και γίνεται διαφανές.
Τώρα μαζέψτε όλη την οικογένεια στο τραπέζι και αρχίστε να κάνετε ιερές πράξεις, προσφέροντας στους γείτονές σας κομμάτια ζουμερού αρωματικού κρέατος. Αν και υπάρχουν συνταγές για αυτήν την περίπτωση. Έτσι, ένας σύγχρονος του Βολταίρου, ένας εγκυκλοπαιδιστής, γκουρμέ και απλά ένας πνευματώδης, ο Ηγούμενος Μόρελ είπε τα εξής: «Η κατανάλωση μιας γαλοπούλας απαιτεί δύο - μια γαλοπούλα και εγώ».

Κιμάς με βακκίνια και γλυκά κρεμμύδια

Χρειαζόμαστε 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο, 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό θυμάρι, 1 φλιτζάνι βακκίνια, 2 φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού. Λιώστε το μισό βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι και τη ζάχαρη. Σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν.Ρίξτε σε μισό ποτήρι νερό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 10 λεπτά, έως ότου τα κρεμμύδια μαλακά και το υγρό βράσει. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε το σέλινο και το θυμάρι μέχρι να μαλακώσει το σέλινο. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τα βακκίνια, ψημένα κρεμμύδια και ψίχουλα ψωμιού. Ρίχνουμε σε μισό λίτρο βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και προσθέστε ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.
Μεταφέρετε στον κόκορα και ψήστε στο φούρνο για 30-40 λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 2 κιλά κιμά.

Μικρά κόλπα

Κατά την προετοιμασία της πλήρωσης, προχωρήστε από τον υπολογισμό περίπου 250-300 g για κάθε κιλό πουλερικών.
Πριν γεμίσετε το πουλί, το γέμισμα πρέπει να κρυώσει εντελώς.
Εάν έχετε φτιάξει κιμά εκ των προτέρων, αποθηκεύστε το κάτω από το καπάκι στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από μια ημέρα.
Ο κιμάς μπορεί να τοποθετηθεί τόσο εντός του σφαγίου όσο και μεταξύ του δέρματος και του κρέατος πουλερικών, ωθώντας το απαλά μέσω του λαιμού.
Όταν γεμίζετε μια γαλοπούλα, μην είστε πολύ ζήλο - όταν μαγειρεύετε, ο κιμάς θα αυξηθεί σε όγκο και μπορεί να "σπάσει" το πουλί, καταστρέφοντας όλη την ομορφιά.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

Η γαλοπούλα μπορεί πραγματικά να είναι νόστιμη. Για να γίνει αυτό, η οικοδέσποινα πρέπει να θυσιάζεται και να την ποτίζει συνεχώς. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η γαλοπούλα ψήνεται για μισή μέρα, αυτός είναι πραγματικός ηρωισμός. Αν και μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Εάν έχετε μια γούρνα, ρίξτε 8 λίτρα νερό σε αυτό, προσθέστε 2 ποτήρια χοντρό αλάτι και ένα ποτήρι ζάχαρη. Όταν διαλύονται, προσθέστε μερικά αποξηραμένα βότανα όπως δάφνη, θυμάρι ή ό, τι έχετε. Βυθίστε την εντερική γαλοπούλα στο στήθος προς τα κάτω στην άλμη, καλύψτε και διατηρήστε σε δροσερό μέρος για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε, πλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και ψύξτε όλη τη νύχτα για να στεγνώσετε το δέρμα. Η υπερβολική ξήρανση ενός τέτοιου αντικειμένου απαιτεί αξιοσημείωτο ταλέντο.

[Ουίσκι Χριστουγεννιάτικη συνταγή γαλοπούλας]

Ουίσκι Χριστουγεννιάτικη συνταγή γαλοπούλας

Συνταγή από τον ιστότοπο 🔗

Whisky Turkey Funky Recipe (χωρίς επεξεργασία):
"Αγοράστε μια γαλοπούλα βάρους 5 κιλών (για 6 άτομα) και ένα μπουκάλι ουίσκι. Επιπλέον, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και λεπτές φέτες μπέικον. Καλύψτε την γαλοπούλα με κομμάτια μπέικον, δαντέλα, αλάτι και πιπέρι και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C. Ρίξτε ένα ποτήρι ουίσκι και ένα ποτό για να γίνει η γαλοπούλα καλά. Στη συνέχεια, βάλτε την γαλοπούλα σε ένα ταψί στο φούρνο. Τώρα ρίξτε στον εαυτό σας 2 ποτήρια ουίσκι γρήγορα και πιείτε ξανά για καλή τύχη στο μαγείρεμα. Μετά από 20 λεπτά, ρυθμίστε το φούρνο στους 250 C, ώστε να μεγαλώσει καλά. Στη συνέχεια Ρίξτε στον εαυτό σας τα επόμενα 3 ποτήρια ουίσκι. Μετά από μισή ώρα, ανοίξτε, γυρίστε και παρακολουθήστε το πουλί. Πιάστε ένα μπουκάλι Fiski και χτυπήστε πάνω από τα άλλα sttttakan. Κοιτάζοντας μέσα από τα ανόητα ηλίθια κολύμβηση, σιγά σιγά στο φούρνο και ψιλοκόψτε την Τουρκία. Προσπαθήστε να μην καείτε τον αέρα με αυτό το καταραμένο πράγμα. πέντε άσχημα shix vixies στο din ssssssttakan και εκεί. Τηγανίστε το πουλί για 3 ώρες (αα, γαμώτο, μουστάκι είναι το ίδιο) και σέρνεται στην τουαλέτα κάθε 10 λεπτά. μπορείς ακόμα να σέρσεις στην Τουρκία και να βγάλεις το φούρνο και το ζώο. Αφήστε τον εαυτό σας άλλη μια γουλιά και δοκιμάστε ξανά και ξανά για να βγείτε από αυτό το tfffar. Σηκώστε το σκυλί του διαβόλου από το πάτωμα και ρίξτε το στο πιάτο. Δεν θα γλιστρήσω στο λιπαρό λιπαρό πάτωμα ... Πήγαινε να κοιμηθείς λίγο. Την επόμενη μέρα, φάτε κρύα γαλοπούλα με μαγιονέζα και ασπιρίνη. Καλή όρεξη!"

[Χριστουγεννιάτικη χήνα γεμιστή με 11 είδη πουλιών.]

Χριστουγεννιάτικη χήνα γεμιστή με 11 είδη πουλιών.

Μια χήνα Χριστουγέννων γεμιστή με 11 είδη πουλιών μαγειρεύτηκε στην Αγγλία.
Φέτος, την παραμονή των Χριστουγέννων, ένα νέο γαστρονομικό κύμα σάρωσε το Ηνωμένο Βασίλειο - οι μισές βρετανικές νοικοκυρές σκοπεύουν να μαγειρέψουν μια χήνα γεμιστή με διάφορα είδη πτηνών: φραγκόκοτες, πάπια και γαλοπούλα ως εορταστικό πιάτο. Ίσως αυτό οφείλεται στο όνομα του διάσημου αγγλικού σεφ Hugh Fearnley-Whittingstall. Κέρδισε δημοτικότητα στην τηλεόραση και πριν από δύο χρόνια χτύπησε τη βρετανική φαντασία με μια χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα γεμάτη με 9 σφάγια μιας ποικιλίας πουλιών. Αυτή η γαλοπούλα ζύγιζε 18 κιλά και ήταν γεμάτη με χήνα, πάπια οικιακής χρήσης, πρασινολαίμη, φραγκόκοτα, κοτόπουλο, φασιανό, πέρδικα, περιστέρι και μπεκατσίνι.



Αλλά φαίνεται ότι η δημιουργία του Hugh, εμπνευσμένη από τις τσαρικές-ρωσικές παραδόσεις και το Tudor, είχε επισκιάσει από ένα ακόμη μεγαλύτερο γεμισμένο τέρας που περιέχει τουλάχιστον 48 σφάγια από 12 είδη πουλιών! Αυτός ο «ιπποπόταμος», που περιέχει περίπου 50 χιλιάδες θερμίδες, δημιουργήθηκε από τον αγρότη Ann Petsch. Το πιάτο κοστίζει 665 £ και μπορεί να τροφοδοτήσει 125 άτομα.

Χρειάστηκε περισσότερο από 8 ώρες στην Άννα για να μαγειρέψει το πιάτο στον μεγαλύτερο φούρνο, που βρέθηκε μόνο στο Royal Automobile Club και 45 λεπτά για να «σχεδιάσει» αυτήν την κούκλα φωλιάσματος, αλλά χρειάστηκαν άλλες 3 ώρες προπαρασκευαστικής εργασίας για να αφαιρεθεί το δέρμα από τα σφάγια, να ελευθερωθεί το κρέας από τα κόκαλα και μερικές ακόμη μέρες για να μαγειρέψουν και να γεράσουν το γέμισμα του κρέατος.



Το πιάτο αποτελείται από γαλοπούλα, χήνα, κοτόπουλο, φασιανό, πέρδικα, περιστέρι, αγγλική λευκή πάπια Aylesbury, γαλλική πάπια Βαρβαρίας, κοτόπουλα κάτω των 24 ημερών, φραγκόκοτες, άγριες πάπιες, ορτύκια, καθώς και βότανα και φρούτα. Η Ann λέει ότι τον επόμενο χρόνο, ο αριθμός των πουλιών μπορεί να αυξηθεί σε 21 είδη. "Θα ήθελα να προσθέσω τον προτομή και τον κύκνο, αλλά τώρα αυτά τα πουλιά υπόκεινται σε προστασία."


Ο αρχιμάγειρας του Club Philippe Corrick είπε ότι ήταν αρχικά δύσπιστος σχετικά με την ιδέα της προετοιμασίας ενός τόσο πολύπλοκου πιάτου. «Αμφισβήτησα ότι θα αποδειχθεί νόστιμο, γιατί περιέχει είδη κρέατος που είναι πολύ εύκολο να στεγνώσουν, και άλλοι δεν θα έχουν χρόνο να μαγειρέψουν ακόμη. Αλλά το αποτέλεσμα με εξέπληξε. Το πιάτο αποδείχθηκε πολύ ζουμερό με έναν ενδιαφέρον συνδυασμό δομών και αρωμάτων, οι νότες εσπεριδοειδών σε μια τόσο πλούσια γεύση πουλερικών και παιχνιδιών είναι κομψές. Στην πραγματικότητα, όλες οι γεύσεις είναι αναμεμιγμένες και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί τι είδους κρέας τρώτε. Θα χαρούμε να έχω αυτό το πιάτο στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. " Ο Corrick πρόσθεσε ότι μια παρόμοια γεύση θα μπορούσε πιθανότατα να επιτευχθεί με χαμηλότερο κόστος. Η "οικονομική" επιλογή πρέπει να αποτελείται από τέσσερα πουλιά - μια χήνα, πάπια Aylesbury, γαλοπούλα και έναν φασιανό ή πέρδικα. Αναφέρθηκε από το DailyMail.

Ζάνα Γκολόβινα
"Μαγειρική Εδέμ"

Τι νόστιμες συνταγές!
Εγώ, γεννημένος τεμπέλης, ψάχνω πάντα κάτι με όσο το δυνατόν λιγότερη φασαρία. από αυτή την άποψη, για έξι ή επτά συνεχόμενα χρόνια έφτιαξα μια πάπια για το νέο έτος με τον απλούστερο τρόπο. Αγοράζω σπιτική πάπια σιτηρών στην αγορά. Ορυχείο, το στεγνώνω με μια πετσέτα, το τρυπάω με ένα κοφτερό πιρούνι σε χοντρά μέρη, το τρίβω με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού στο εξωτερικό και στο εσωτερικό και ... προς τα εμπρός στο φούρνο! Δεν το γεμίζω με τίποτα, αλλά κατά καιρούς βγάζω ένα ταψί και αποστραγγίζω το λίπος από αυτό (φυσικά, ποτίζω την πάπια με λίγο από το λίπος). Γυρίζω επίσης την πάπια περιοδικά. Αυτό το λίπος χρησιμοποιείται στη συνέχεια για να κάνει υπέροχες πατάτες ή λάχανο. 15 λεπτά πριν βγάλω την πάπια (είναι ήδη, σχεδόν έτοιμη) Φτιάχνω ένα μείγμα από μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο και μερικές κουταλιές της σούπας μέλι. Τα λιώνω όλα αυτά σε υγρή ομοιογενή κατάσταση. Ρίχνω (γράσο) ολόκληρη την πάπια έξω με αυτό το μείγμα, χωρίς να το σώζω. ... Μετά από 10-15 imnut, παίρνετε ένα funky προϊόν με μια υπέροχη ορεκτική κρούστα. Και το κύριο πράγμα - χωρίς προβλήματα και προσπάθειες.

Εγώ, για να μειώσω τη γεύση της πάπιας, καλά, τα παιδιά μου δεν τους αρέσει η πάπια, ποτίζω το σφάγιο πάπιας με μπύρα. Η πάπια τηγανίζεται, το κρέας είναι ζουμερό και δεν μυρίζει σαν πάπια.

Παρακαλώ! Πες μου! Είναι δυνατόν να διατηρήσετε ένα σφάγιο από χήνα χωρίς παγωμένο; Δεν μπορώ να βρω ... Ή δεν βλέπω ... Έφεραν μια όμορφη χήνα - το θέλω για τα Χριστούγεννα, αλλά είναι κρίμα να το παγώσω

[Μελόπιτα!]

Μελόπιτα!Πόση ώρα θα πάρει? Πώς καθορίζεται η ετοιμότητα; Ποτέ δεν μαγειρεύω πάπια, και ο σύζυγός μου με βασανίζει με αιτήματα ... Φοβάμαι ..

Πάρτε την έτοιμη πάπια, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα σε χυμό μήλου.

Κανένα νέο έτος δεν θα ήταν πλήρες χωρίς πάπια (ή χήνα) με μήλα. Ως κυρία, είμαι μάλλον τεμπέλης και ταυτόχρονα απασχολημένος με την εργασιακή δραστηριότητα 40 ώρες την εβδομάδα, επίσης δεν μου αρέσουν ιδιαίτερα οι ενοχλητικές, πολλές συνιστώσες και οι μακροπρόθεσμες συνταγές κατά την προετοιμασία. Γι 'αυτό, λιπαίνω το τελικό πουλί με αλάτι / πιπέρι / μπαχαρικά, στη μέση έβαλα κομμάτια ξινά μήλα, κομμένα και ξεφλουδισμένα από τον πυρήνα, ραμμένα (ή κομμένα με οδοντογλυφίδες) και ψήνω σε ένα κουτσομπολιό (μερικές φορές σε μανίκι, μερικές φορές σε περγαμηνή, μερικές φορές σε αλουμινόχαρτο).15-20 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, ξεδιπλώνω το σφάγιο έτσι ώστε να είναι καλά. Το μέλι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποκτήσετε μια γευστική, τραγανή και όμορφη κρούστα.

Παρακαλώ! Πες μου! Είναι δυνατόν να διατηρήσετε ένα σφάγιο από χήνα χωρίς παγωμένο; Δεν μπορώ να βρω ... Ή δεν βλέπω ... Έφεραν μια όμορφη χήνα - το θέλω για τα Χριστούγεννα, αλλά είναι κρίμα να το παγώσω

Εάν πρόκειται για χήνα του χωριού, τίποτα δεν θα είναι στην κατάψυξη μαζί της, το σχήμα και το χρώμα του κρέατος δεν θα χάσουν.
Πριν από μια εβδομάδα, μου έφεραν ένα κοτόπουλο σούπας για ένα ρολό - καλά, ένα πολύ μεγάλο μοσχάρι - το πάγωσα.
Χθες το απόψυξα στο μπαλκόνι στο δροσερό - σήμερα το έφαγα - τίποτα δεν συνέβη στο κρέας, ούτε έχασε ούτε το σχήμα του, οπότε όλο το ελαστικό παρέμεινε

[Προθερμάνετε το φούρνο στα 220g]

Και εδώ και αρκετά χρόνια φτιάχνω πάπια σύμφωνα με την ίδια συνταγή, την οποία τελικά έφερα για τον εαυτό μου, έτσι ώστε η πάπια να είναι τραγανή στο εξωτερικό και ζουμερή στο εσωτερικό. Και γίνεται πολύ απλά!

Πάπια-2,2 κιλά (δεν υπάρχει διαφορά, μπορείτε επίσης να καταψύξετε)
Γλυκά και ξινά μήλα - 2 τεμάχια
Λεμόνι-1 τεμ.
Σκόρδο-5-6 σκελίδες
Ένα μείγμα πιπεριών από την εταιρεία Galeo (στην πραγματικότητα, για κάποιο λόγο, αυτό το καρύκευμα περιέχει επίσης σπόρους κύμινο, κόλιανδρο, λευκή μουστάρδα, μαντζουράνα, εκτός από το πιπέρι, μου αρέσει πολύ αυτό το καρύκευμα)
ελαιόλαδο για λίπανση
άλας

Παρασκευή
Μια μέρα πριν το μαγείρεμα, τρίβω την πάπια από μέσα με ένα μείγμα αλατιού, καρυκεύματος και σκόρδου, έξω, απλά αλάτι και καρυκεύματα. Βάζω ένα λεμόνι μέσα, κόβω στα τέταρτα των δαχτυλιδιών, ενώ πιέζω λίγο το χυμό.
Το έβαλα στο ψυγείο.
Βάζω τα μήλα στην πάπια πριν το μαγείρεμα. Το ράβω. Αλείφεται με εξωτερικό ελαιόλαδο. Και δεν πρέπει να υπάρχει σκόρδο έξω, το οποίο αρχίζει αμέσως να καίει στο φούρνο.
Προθερμάνετε το φούρνο στα 220g... Βάλτε την πάπια ζεσταμένος φούρνο μέσα
ταψί με γκριλ. Σε θερμοκρασία 220g. σταθείτε για 30 λεπτά για να σχηματίσετε μια χρυσή καφέ κρούστα Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στα 150-170g. και οδηγούν σε ετοιμότητα, περιστασιακά χύνοντας το απελευθερωμένο λίπος.

Είναι κρίμα που η φωτογραφία που έχω από το τηλέφωνό μου δεν είναι πολύ καλής ποιότητας

Ευχαριστώ, Διαχειριστής! Το βρήκαμε μόλις στο μεγαλύτερο διαμέρισμα ... Τώρα ξεπαγώνουμε τους αριθμούς από την 5η ... όχι μια χήνα, αλλά ένας ελέφαντας

[Μελόπιτα!]

Μελόπιτα!Πόση ώρα θα πάρει? Πώς προσδιορίζεται η ετοιμότητα; Ποτέ δεν μαγειρεύω πάπια, και ο σύζυγός μου με βασανίζει με αιτήματα ... Φοβάμαι ..

Από καιρό σε καιρό θα βγάζεις ακόμα την πάπια για να την αναποδογυρίσεις και να την λιπάνεις. Μετά από 1,5 ώρα, δοκιμάστε το: τρυπήστε το με ένα πιρούνι στο πιο πυκνό μέρος (δεν πρέπει να υπάρχει αίμα), τσιμπήστε ένα κομμάτι. Εάν υπάρχει ένα μαγειρικό θερμόμετρο, τότε η θερμοκρασία για το πουλί (ετοιμότητα) δ. B. όχι λιγότερο από 90 μοίρες. Κολλήστε στο πιο παχύ σημείο και θα δείτε. Αν σας ενοχλεί κάτι άλλο, βάλτε το στο φούρνο. Μπορεί να είναι 2 - 2,5 ώρες. Και έτσι ακριβώς στο χρόνο - πολλά εξαρτώνται από την πάπια. Όπως βλέπετε ότι είστε έτοιμοι, γράσο με μέλι και βούτυρο. Άλλα 10 λεπτά στο φούρνο (όλα θα καλυφθούν με μια υπέροχη κρούστα) - και βγάλτε το. Μην φοβάσαι. Δεν μπορείς να κάνεις λάθος με μια πάπια!

Είναι ολόκληρη η γαλοπούλα; Μαγειρεύω μόνο στήθος με μανιτάρια, στήθος γεμιστό με μοτσαρέλα και τσίλι και φτερά Πεκίνου.
Αν κάτι ενδιαφέρομαι θα γράψω.

Η Βίκη ενδιαφερόταν πολύ για το στήθος με μανιτάρια και γεμιστή με μαζαρέλλα, παρακαλώ δημοσιεύστε τη συνταγή.

Ευχαριστώ !!! Πιθανότατα πρέπει να αναλάβουμε τον κίνδυνο!

[Θεία Μπέσεκα]

Θεία Μπέσεκα ο δρόμος θα κυριαρχείται από το περπάτημα! Μην φοβάστε ... θα την νικήσετε!

: MariV Προτείνω να μαγειρέψω σε πορτοκαλί, σχεδόν μέχρις ότου εξατμιστεί !!!!

[Θεία Μπέσεκα]

Θεία Μπέσεκα ο δρόμος θα κυριαρχείται από το περπάτημα! Μην φοβάστε ... θα την νικήσετε!

: MariV Προτείνω να μαγειρέψω σε πορτοκαλί, σχεδόν μέχρις ότου εξατμιστεί !!!!

Το έχετε κάνει πριν;

Όχι, δεν το έκανα. Το έκανα μόνο σε πορτοκάλια και με σάλτσα πορτοκάλι-καραμέλας .... πολύ νόστιμο, μόνο καλό είναι να παίρνουμε τα πορτοκάλια πιο όξινα ...

Και η συνταγή;

Πάπια με πορτοκάλια

σφάγιο πάπιας - 2 κιλά
3 πορτοκάλια
60 g βούτυρο
100 g ξηρό κρασί
150 g ζωμό
αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο πορτοκάλι, κόψτε το ξύσμα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε κομμάτια και γεμίστε το έτοιμο σφάγιο πάπιας μαζί με βάρος περίπου 2 κιλά.Ράψτε την κοιλιά της πάπιας, λιώστε 60 γραμμάρια βουτύρου σε ψητό και τηγανίστε το πουλί σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο πιάτο, βάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού σε στενές λωρίδες στην πάπια, ρίχνουμε 100 γραμμάρια ξηρού κρασιού και 150 γραμμάρια ζωμού κρέατος. Καλύψτε τον κόκορα με καπάκι και σιγοβράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
Ξεφλουδίστε 2 ακόμη πορτοκάλια. Κόψτε το ένα, πιέστε το χυμό από το άλλο. Όταν η πάπια είναι έτοιμη, βγάλτε την από την πάπια, κόψτε την σε κομμάτια, βάλτε την σε μια μεγάλη πιατέλα, ρίξτε χυμό πορτοκάλι στην κορυφή και γαρνίρετε με φέτες πορτοκαλιού.

Αλλά δεν μπορώ να βρω καραμέλα ... Ψάχνω ...

Στο, το βρήκα, αυτή είναι μια συνταγή από ένα μπιπ, υπήρχε μόνο ένα κοτόπουλο και το έκανα με μια πάπια

3 τραπέζι. ψέματα ζάχαρης
χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
3 τραπέζι. σάλτσα σόγιας
1/3 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο

Ζεσταίνετε τη μαργαρίνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα (μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι έτσι ώστε η μαργαρίνη να μην καεί) και τηγανίστε τα πόδια, 4 κάθε φορά. Μεταφορά σε ένα πιάτο.
Προσθέστε το υπόλοιπο φαγητό στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, έως ότου η σάλτσα πυκνώσει ελαφρώς. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
Αυξήστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η σάλτσα πυκνώσει και γίνει καραμελωμένη και τα πόδια είναι λαμπερά και καραμελωμένα (μην καίτε προσεκτικά τη σάλτσα).

[Πάπια Πεκίνου.]

Από την απεραντοσύνη του Διαδικτύου, λίγο-λίγο.
Πάπια Πεκίνου. (χωρίς τηγανίτες)

"Αυτός που δεν έχει πάει στο Σινικό Τείχος της Κίνας δεν είναι καλός συνάδελφος, αλλά αυτός που δεν έχει δοκιμάσει την πάπια Πεκίνου θα βιώσει μεγάλη λύπη."

R. Νίξον

Το Peking Roast Duck ή το Bei Jin Hao, το πιο διάσημο πιάτο στο Πεκίνο, έχει μακρά ιστορία. Επιστροφή στη δυναστεία των Μινγκ, πριν από 4 αιώνες. Για το αυτοκρατορικό τραπέζι, οι αγρότες ανέβαζαν ειδικά τις παχύτερες και πιο τρυφερές πάπιες. Υπό την επίβλεψη του μάγειρα, το πουλί ήταν ειδικά εντερικά, αποπτέρωση, αντλήθηκε με αέρα και, αφού λερώθηκε το δέρμα με ζάχαρη βύνης, κρεμάστηκε για να στεγνώσει στο αεράκι.

Η πάπια του Πεκίνου προετοιμάζεται με δύο τρόπους. Η πρώτη μέθοδος είναι όταν η πάπια ψήνεται σε ανοιχτή κατάσταση πάνω από την εστία, η φωτιά της οποίας δίνεται από το καυσόξυλο της ημερομηνίας, ροδάκινο, αχλάδι ή άλλα οπωροφόρα δέντρα. Αυτή η πάπια έχει τραγανό, κοκκινωπό και λαμπερό δέρμα, ενώ το κρέας είναι τρυφερό με ευχάριστη γεύση και αποπνέει το άρωμα ενός οπωροφόρου δέντρου. Και για αυτήν την κρούστα η πάπια του Πεκίνου ονομάζεται μαργαριτάρι από παγκόσμιες λιχουδιές.

Ο δεύτερος τρόπος είναι όταν η πάπια τηγανίζεται σε κλειστό φούρνο. Η θερμοκρασία στο φούρνο είναι στην αρχή υψηλή και στη συνέχεια μειώνεται σταδιακά. Η πάπια που ψήνεται με αυτόν τον τρόπο έχει τραγανό δέρμα και το κρέας, αν και λίγο λιπαρό, δεν είναι γεμάτο και εκπληκτικά ορεκτικό.

Συστατικά:

πάπια λίπους, κρεατικά 2-3 κιλά
sherry (Κινέζικο κρασί ή οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό με έντονη γεύση) 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
χοντρό αλάτι
μέλι (μελάσα, ιδανικά κριθάρι) 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σησαμέλαιο 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
σάλτσα σόγιας (ιδανικά - σάλτσα hoi-sin) 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
τζίντζερ σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
νερό 1 ποτήρι

1. Πριν από το μαγείρεμα της πάπιας, πρέπει να αποψυχθεί. Για να το κάνετε αυτό, λίγες μέρες πριν το μαγείρεμα, πρέπει να το αφαιρέσετε από τον καταψύκτη ψυγείο ... Στη συνέχεια, αφαιρέστε και ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 10 ώρες.

2. Αφού η πάπια αποψυχθεί πλήρως, πλύνετε την με τρεχούμενο κρύο νερό, αφαιρέστε τα μαλλιά (εάν υπάρχουν). Κόψτε τις φάλαγγες της άνω πτέρυγας.
Κόψτε το υπερβολικό λίπος από τα πουλερικά, ειδικά γύρω από το λαιμό και την ουρά.

3. Τοποθετήστε την πάπια σε γάντζο ή πιρούνι πάνω από το νεροχύτη, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το πουλί από όλες τις πλευρές.
Αφήστε το νερό να στραγγίσει και στεγνώστε την πάπια με στεγνή πετσέτα. Πάρτε το σέρι (με κρασί) και τρίψτε την πάπια με όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Τρίψτε τώρα την πάπια με αλάτι. Πάρτε ένα ποτήρι (ειδικό πιάτο για όρθια πουλιά), τοποθετήστε το στην πάπια και τοποθετήστε την πάπια στο πιάτο. Το πουλί που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 12 ώρες. Χύστε περιοδικά υγρό από το πιάτο.

5.Μετά από 12 ώρες, βουρτσίστε την πάπια με μέλι σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα. Επιστρέψτε στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.

6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Φορέστε την πάπια ράφι φούρνου στήθος. Ρίξτε νερό σε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα. Τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι σε ένα ταψί και τυλίξτε ολόκληρη τη δομή σε φύλλο. Τοποθετήστε την πάπια στο φούρνο και ψήστε για 60-70 λεπτά.

7. Βάλτε τζίντζερ, σησαμέλαιο, πιπέρι και σάλτσα σόγιας σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά.
Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος με πάπια, αφαιρέστε το φύλλο μαζί με το φύλλο ψησίματος και το υγρό (στραγγίστε όλο το λίπος)... Λιπάνετε την πάπια με μια βούρτσα σιλικόνης.

8. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 260 βαθμούς. Επανατοποθετήστε την πάπια στη σχάρα στο φούρνο και ψήστε για περίπου 25 λεπτά. Εάν η πάπια αρχίσει να καίει, μειώστε τη θερμοκρασία και αυξήστε το χρόνο ψησίματος.

9. Συνδυάστε το μέλι και τη σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε ελαφρά.
Τραβήξτε την πάπια και βουρτσίστε το με αυτό.
Τοποθετήστε το φούρνο στη σχάρα. Ψήνουμε 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

10. Αφαιρέστε την τελική πάπια, ψύξτε και κόψτε σε μερίδες.

Από το στάδιο 6 θα το κάνω με τον δικό μου τρόπο. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη σακούλα ψησίματος. Θα κάνω ένα διαχωριστικό ανάμεσα στο νερό και την πάπια (μέχρι να καταλάβω τι). Για να είναι στον ατμό η πάπια. Θα κολλήσω ένα θερμόμετρο σε αυτό και στο φούρνο σε ένα ταψί. Θα μαγειρέψω μέχρι 90 βαθμούς σε ένα θερμόμετρο (περίπου 1,5 ώρες). Θα πάρω το πακέτο. Αλάτι το λίπος. Βουρτσίστε με ένα μείγμα μελιού και σάλτσας σόγιας. Και στο "σολάριουμ" στην κατάλληλη κρούστα

[Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα με αποξηραμένα βερίκοκα]

Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα με αποξηραμένα βερίκοκα



Για τρία συνεχόμενα χρόνια ετοιμάζω μια γαλοπούλα για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Και έχουμε την παράδοση να ψήνουμε γαλοπούλα στο NG. Ζητώ συγνώμη για τη μη απολύτως επιτυχημένη φωτογραφία, βιάστηκα, ήταν ήδη 15 λεπτά έως τα μεσάνυχτα και η γαλοπούλα μόλις πιάστηκε από το φούρνο. Στη συνέχεια το έβαλε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και το σερβίρει πιο γρήγορα.

Βρήκα τη συνταγή στον ιστότοπο του Deli. Εκεί προτείνεται να πάρετε μια γαλοπούλα βάρους 7,5 κιλών. Στην αρχή υπέφερα επίσης από γιγαντομανία, αλλά τώρα παίρνω μια γαλοπούλα βάρους 3-3,5 κιλών. Τρώγεται σε κυνήγι και δεν παραμένει "μαζεύοντας σκόνη" στο ψυγείο. Θα γράψω τις αναλογίες μου, έχω ήδη προσαρμοστεί, έτσι:

γαλοπούλα βάρους 3300-3500g
αποξηραμένα βερίκοκα 200 g
βούτυρο 100 g
ρύζι μπασμάτι 250γρ
τόξο 1 μεγάλο κεφάλι ή 2 μέσο
σκόρδο 2 σκελίδες
καρότα 1 μεγάλο ή 2 μέσο
σταφίδες 50 g
αποξηραμένα σύκα 100 g
μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο
2ος. μεγάλο. μαγιονέζα
1 ος μεγάλο. σάλτσα σόγιας
αλάτι, μαύρο πιπέρι

1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ζεστό νερό για 15 λεπτά, στραγγίξτε και αλέστε μαζί με βούτυρο σε ένα μπλέντερ σε πουρέ πατάτας.

2. Βυθίστε τις σταφίδες και τα σύκα σε βραστό νερό για 15 λεπτά.

3. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο (ψιλοκόψτε το σκόρδο) και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.
Ψιλοκόψτε το μαϊντανό.

4. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί, βάζουμε σε αυτό τα τηγανητά κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο, τις σταφίδες, τα ψιλοκομμένα σύκα, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να γεμίσει.

5. Πλύνετε την γαλοπούλα, στεγνώστε την, τρίψτε το δέρμα με ένα μείγμα πιπεριού και αλατιού (και από το εσωτερικό). Τώρα χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη για να σηκώσετε το δέρμα της γαλοπούλας. Είναι βολικό να ξεκινήσετε τη διαδικασία από το λαιμό. Εισάγετε τη σπάτουλα μεταξύ του δέρματος και του κρέατος και πιέστε την προς τα μέσα. Το δέρμα της γαλοπούλας είναι ισχυρό και χωρίζεται αρκετά καλά σε ολόκληρη την επιφάνεια, η ωμοπλάτη μπορεί εύκολα να ωθηθεί κάτω από το δέρμα των ποδιών (όλα από τον ίδιο λαιμό). Κάντε την ίδια διαδικασία στην κοιλιά του πουλιού και στην πλάτη.

6. Τώρα βάλτε τον αποξηραμένο πουρέ βερίκοκου κάτω από το δέρμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το κατανείμετε ομοιόμορφα (απλώς πιέζοντας το δέρμα και "οδηγώντας" τον πουρέ όπου είναι απαραίτητο, ακόμα και στα πόδια).

7. Γεμίστε τη γαλοπούλα με το γέμισμα και κλείστε την τομή (ράψτε με βελόνα ή στερεώστε με οδοντογλυφίδες, για να στερεώσετε το νήμα για δέσιμο), στερεώστε τα πόδια.

8. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα και τη σάλτσα σόγιας και βουρτσίστε πάνω από το πουλί με μια βούρτσα. Η συνταγή πρότεινε να το λερώσετε με μέλι. Το έκανα μία φορά, δεν μου άρεσε καθόλου, αν και μου αρέσει ο συνδυασμός γλυκού και κρέατος.
Τυλίξτε τα άκρα των φτερών με αλουμινόχαρτο - καίνε το γρηγορότερο.

9. Ψήνουμε στα 200g για περίπου 30 λεπτά και μετά καλύπτουμε τα πουλερικά με αλουμινόχαρτο, μειώστε τη θερμότητα του φούρνου στα 180g και ψήνουμε για περίπου 2 ακόμη ώρες. Θα αποδειχθεί το πιο τρυφερό.

Τότε θα γράψω πώς να φτιάξω μια σαλάτα από κρέας γαλοπούλας με σταφύλια.Αυτή είναι μια συνταγή για όσους ψήνουν μια γαλοπούλα για τις διακοπές, επειδή οι "μύτες" της γαλοπούλας παραμένουν πάντα και τότε δεν ξέρετε πού να τις συνδέσετε ...

Η δροσερή γαλοπούλα αποδείχθηκε, σκιάχτρο !!!!!!!

για το μέλι: εδώ πρέπει να μαρινάρετε σωστά, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα μελιού, χυμό λεμονιού, OM και μια μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών. Καλύψτε το πουλί και αφήστε το να παραμείνει για δύο ώρες.
Γεμιστά με κυδώνι (καλά, ή μήλα)

Στη συνέχεια τυλίξτε σε χαρτί kraft και ψήστε για 160-170 βαθμούς για δύο ώρες. Στη συνέχεια, ανοίξτε το χαρτί και καφέ το πουλί (μπορεί να γίνει κάτω από μια ψησταριά) στους 200 * C για 15 λεπτά.

Αυτό είναι το είδος της γαλοπούλας που τρώει όλοι. Ακόμα και εκείνοι (όπως εγώ) που δεν μπορούσαν να το αντέξουν πριν.

Ναι, σερβίρεται με γαρνιτούρα ψιλοκομμένων φρούτων: μπανάνες, μανταρίνια (φέτες), αχλάδια, ανανάς, σταφύλια (χωρίς κόκαλα).

[Κυβικός]

Κυβικός

Και τι να κάνω με τα μήλα; Λοιπόν, η περικοπή είναι κατανοητή. Αλλά πασπαλίζουμε. πιπέρι-αλάτι κ.λπ. Και τι είναι OM και ποια μπαχαρικά υπάρχουν στη συνταγή σας στο μείγμα επικάλυψης;

Όσον αφορά την τεχνολογία ψησίματος: Είμαι υποστηρικτής του πρώτου ψησίματος σε υψηλότερη θερμοκρασία και μετά ψήσιμο μέχρι τρυφερό, καλύπτοντας με κάτι και όχι το αντίστροφο. Όταν πιάνει για πρώτη φορά με μια κρούστα, ο χυμός κλειδώνεται στο εσωτερικό και το κρέας παραμένει πολύ ζουμερό. Δοκιμάστε το, ξαφνικά σας αρέσει καλύτερα.

[Κυβικός]

Κυβικός
Όσον αφορά την τεχνολογία ψησίματος: Είμαι υποστηρικτής του πρώτου ψησίματος σε υψηλότερη θερμοκρασία και στη συνέχεια ψήσιμο μέχρι τρυφερό, καλύπτοντας με κάτι και όχι το αντίστροφο. Όταν πιάνει για πρώτη φορά με μια κρούστα, ο χυμός κλειδώνεται στο εσωτερικό και το κρέας παραμένει πολύ ζουμερό.

Το λατρεύω επίσης πολύ ... είναι σαν κρέας, το βάζετε σε βραστό νερό - για σαλάτες και φέτες, σε κρύο νερό - ζωμό

[Κυβικός]

Κυβικός

Και τι να κάνετε με τα μήλα; Λοιπόν, η περικοπή είναι κατανοητή. Αλλά πασπαλίζουμε. πιπέρι, αλάτι κλπ;

Απλά αλάτι και πιπέρι και τα γεμίζω στη μέση.

[Κυβικός]

Κυβικός

Και τι να κάνω με τα μήλα; Λοιπόν, η περικοπή είναι κατανοητή. Αλλά πασπαλίζουμε. πιπέρι, αλάτι κ.λπ. Και τι είναι OM και ποια μπαχαρικά υπάρχουν στη συνταγή σας στο μείγμα επικάλυψης;

Προσθέστε ελαφρά αλάτι και αυτό είναι. Πριν γεμίσετε τη γέμιση, καλύψτε την γαλοπούλα με ένα πικάντικο μείγμα από μέλι από μέσα.
OM - ελαιόλαδο
Μπαχαρικά - το γεγονός είναι ότι μου έδωσαν τη συνταγή χωρίς ακριβείς οδηγίες και ρίχνω ό, τι μου αρέσει (κάθε φορά που λαμβάνεται ένα διαφορετικό σετ). Συνήθως υπάρχει κουρκούμη, κόκκινη καυτή και γλυκιά πιπεριά, ρίγανη. Κάπως πρόσθεσα την κανέλα, η οποία είναι επίσης πολύ νόστιμη. Πιπεριές και γαρίφαλα σε σκόνη (σε κονίαμα ..) - εν συντομία, μια φαντασία.

Όσον αφορά την τεχνολογία ψησίματος: Είμαι υποστηρικτής του πρώτου ψησίματος σε υψηλότερη θερμοκρασία και μετά ψήσιμο μέχρι τρυφερό, καλύπτοντας με κάτι και όχι το αντίστροφο. Όταν πιάνει για πρώτη φορά με μια κρούστα, ο χυμός κλειδώνεται στο εσωτερικό και το κρέας παραμένει πολύ ζουμερό. Δοκιμάστε το, ξαφνικά σας αρέσει καλύτερα.

Συμφωνώ. Αλλά συγκεκριμένα σε αυτή τη συνταγή Η τεχνολογία ψησίματος έχει ως εξής. το πουλί βγαίνει πολύ τρυφερό και ζουμερό, πιθανώς λόγω του χαρτιού. Εάν δεν υπάρχει, πρέπει να διπλώσετε το χαρτί παρακολούθησης ή το χαρτί ψησίματος 4 φορές.

Το τελειωμένο πουλί πρέπει να πέσει πρακτικά από τα κόκαλα κατά την κοπή (αλλά ταυτόχρονα δεν είναι "βρασμένο" καθόλου ... απλά το βγάζετε με ένα μαχαίρι και βγάζετε τα κόκαλα.

Και πώς να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα σε μια αργή κουζίνα, αλλά όχι ολόκληρη, αλλά ένα τέταρτο μιας γαλοπούλας. Πρόσφατα αγόρασα MV και η οικογένειά μου θέλει να το φάει αύριο. Πώς να μην στεγνώσει.

Κορίτσια, και έκανα μια πάπια στα Πολωνικά για τα Χριστούγεννα (κατασκοπεύτηκα στο Vysotskaya). Μαγειρεύεται σε μπύρα. Το κρέας είναι πολύ νόστιμο. Λεπτός. Αλλά τα μήλα είναι άγευστα στη γέμιση, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να πεταχτούν. Το άφησα μάταια.

Μαγειρεύω μια χήνα σύμφωνα με τη συνταγή του Διαχειριστή. Η χήνα είναι σαν ένα τραγούδι, ούτε αφαιρεί ούτε προσθέτει. Οι πορτοκαλί νότες και η τραγανότητα είναι κάτι. Ευχαριστώ, Διαχειριστής! Δεν ξέρω πώς να προσθέσω μια φωτογραφία, διαφορετικά θα την είχα δημοσιεύσει.

Δεν περίμενα μια απάντηση, αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω. Χτυπήθηκε η γαλοπούλα με ένα μείγμα ίσων μερών σάλτσα ντομάτας της Γεωργίας και σάλτσα σόγιας. Ανέμεινε μια ώρα και το έστειλε στην αργή κουζίνα, πρώτα στη λειτουργία ψησίματος για 15 λεπτά σε κάθε πλευρά και μετά για στιφάδο - 2,0 ώρες.Πρόσθεσα επίσης κυδώνι και μήλα σε κομμάτια. Αποδείχθηκε σούπερ!
Χρησιμοποιώ το μαρινάρισμα μείγμα για μεγάλο χρονικό διάστημα για κοτόπουλο και τώρα το έχω δοκιμάσει σε γαλοπούλα.

Ευχαριστούμε τον διαχειριστή για τη συνταγή της χήνας. Πριν από περίπου 15 χρόνια το έφτιαξα, αλλά δεν μου άρεσε ότι το κρέας είναι σκληρό, αλλά μετά διάβασα την προτεινόμενη συνταγή και το έφτιαξα για τα Χριστούγεννα. Ελαφρώς, φυσικά, απλοποιημένα, ακυρωμένα λικέρ και κουμκουάτ. Προστέθηκαν Antonovka και λάχανο τουρσί με πατάτες. Σε όλους άρεσε πάρα πολύ. Πράγματι, το κρέας είναι μαλακό.

Τρίβεται με ινδική καρυκεύματα.

Θα προσθέσω τα δικά μου 5 καπίκια.
Δεδομένου ότι τα πουλιά μου είναι καθημερινά γεύματα, μαγειρεύω μια χήνα, πάπια, γαλοπούλα, τουλάχιστον 5-6 φορές το μήνα. Γι 'αυτό δεν αισθάνομαι καμία απροθυμία για το μαγείρεμα, και η επιλογή "δεν το κατάλαβα" δεν είναι σαφώς για μένα.
για να μην ενοχλείτε με το πότισμα και την περιστροφή του πουλιού, καθώς και άλλους χορούς με ντέφι, σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε τα πουλιά (αν αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε ολόκληρα) σε ένα συρμάτινο ράφι, πάνω σε ένα ταψί με νερό (1 cm). η θερμοκρασία για το πουλί είναι 3-5kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... τότε μπορείτε να το απενεργοποιήσετε και να αφήσετε τη χήνα να παραμείνει στο φούρνο. για ιδιαίτερα μεγάλα δείγματα 5-8 kg. μαγείρεμα για 4-5 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία στην περιοχή 120-150C.

Καλή όρεξη! Ποιος αποφασίζει να μαγειρέψει - μοιραστείτε τη γνώμη σας.
Διαχειριστής αυτή είναι η συνταγή της Έλενα Τσέκαλοβα, η οικοδεσπότη του προγράμματος "Happiness is", μόνο που έκανε μια πάπια, όχι μια χήνα, η συνταγή ονομάζεται "Bird Golden Lollipop". Πάντα κάνω μια πάπια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πολλά προβλήματα, αλλά ο σύζυγός μου, έχοντας δοκιμάσει τη μαγειρεμένη πάπια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν θέλει άλλον τρόπο. Και μαρινάρετε για 2-3 ημέρες, και νομίζω ότι για τουλάχιστον 3 ημέρες, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τη χήνα σε μπαχαρικά και αλάτι.

🔗

συλλαβή στο βίντεο συνταγής της

Διαχειριστής αυτή είναι η συνταγή της Έλενα Τσέκαλοβα, οικοδεσπότη του προγράμματος "Υπάρχει ευτυχία",

Η Έλενα Τσέκαλοβα ξεκίνησε την εκπομπή της πρόσφατα, και δημοσίευσα τη συνταγή πριν από πολύ καιρό, το 2007, και την πήρα από το Διαδίκτυο, οπότε εξακολουθεί να είναι ερώτημα ποιος, από ποιον και πού πήρε τη συνταγή

Εκείνη την εποχή, έκανα μια επιλογή από συνταγές για χήνες και πάπιες ειδικά για το φόρουμ μας, ελπίζω ότι το θέμα ήρθε βολικό

Και μαρινάρετε σε 2-3 ημέρες, και νομίζω ότι για τουλάχιστον 3 ημέρες, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τη χήνα σε μπαχαρικά και αλάτι.

και γιατί? είναι τέλεια αλατισμένο και πιπεριές μία ώρα πριν το μαγείρεμα.

Και φέτος έβρασα την πάπια για περίπου μισή ώρα σε μπαχαρικά, την έβγαλα από το ζωμό, την άφησα να στραγγίσει και να κρυώσει και μετά την έφραξα μέσα και έξω με μέλι, βούτυρο και ένα μείγμα βοτάνων με δεντρολίβανο. Βάζω ξινά μήλα στη μέση (γενναιόδωρα αρωματισμένα με αλάτι, πιπέρι και βότανα) και έψησα σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο στους 180 *. Περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, χώρισα το φύλλο και άφησα την πάπια να ροδίσει υπέροχα. Ο σύζυγος είπε ότι αυτή είναι η πιο νόστιμη πάπια που είχε δοκιμάσει ποτέ.

kava, ήταν η πάπια σπιτική ή από το κατάστημα; Θέλω να πω, ένα από αυτά που πρέπει να μαγειρέψουν για μεγάλο χρονικό διάστημα για να είναι μαλακό ή όχι;