Saltimbocca alla romano

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Τουρκία φιλέτο	600 γρ
Ακατέργαστο καπνιστό μπαλάκι	250 γρ
Φύλλα φασκόμηλου)	κατα παραγγελια
Madera (ή άλλο ημι-γλυκό δυνατό κρασί)	100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Μουλιάστε το φιλέτο γαλοπούλας για 24 ώρες σε ένα μείγμα κόκκινου κρασιού και τουρσί από κονσερβοποιημένα αγγούρια,
κομμένα σε μερίδες, χτυπήστε με φιλμ μέχρι 3 mm
Στη συνέχεια, βάζουμε στην γαλοπούλα ψιλοκομμένο άψητο καπνιστό balyk και ένα φασκόμηλο
και πάμε πολύ προσεκτικά στην Τουρκία
Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε δύο επιλογές - στερεώστε τα πάντα με ξύλινη οδοντογλυφίδα και τηγανίστε γρήγορα σε μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές
ή τυλίξτε και τηγανίστε και στις δύο πλευρές.
Στη συνέχεια, προσθέστε κρασί στο ίδιο τηγάνι και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Σημείωση

Saltimbocca (Ιταλικό αλάτι 'im bocca!, Κυριολεκτικά "πηδήξτε στο στόμα σας!") Είναι ένα δημοφιλές παγκόσμιο πιάτο ρωμαϊκής κουζίνας. Το Saltimbocca είναι ένα σνίτσελ λεπτού μοσχαρίσιου κρέατος με φέτα προσούτο και φασκόμηλο. Επίσης, αντί για μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο χρησιμοποιείται μερικές φορές. Το κρέας μαρινάρεται σε κρασί ή αλμυρό νερό ανάλογα με την περιοχή και τις προσωπικές προτιμήσεις.
Για να προετοιμάσετε την πιο δημοφιλή έκδοση του saltimbocca - saltimbocca alla Romana - ένα λεπτό στρώμα μοσχαρίσιου κρέατος χτυπιέται, ένα κομμάτι προσούτο (ζαμπόν Πάρμας) και φύλλα φασκόμηλου τοποθετούνται στην κορυφή. Σε μερικές συνταγές, το saltimbocca διπλώνεται έτσι ώστε το ζαμπόν να βρίσκεται στη μέση. Στη συνέχεια, το σνίτσελ τηγανίζεται σε λάδι και τηγανίζεται μέχρι να μαγειρευτεί με το Marsala.