Κουλούρι μουστάρδας

[Ζύμη:]

Κουλούρι μουστάρδας

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ζύμη:
φρέσκια μαγιά (πιεσμένη)	5 γρ
αλεύρι σίτου	80 γρ
νερό	100 γρ
Ζύμη:
ζύμη
αλεύρι σίτου	170 γρ
γάλα	40-60 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	15 γρ
άλας	4 γρ
λάδι μουστάρδας	15 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Τρίψτε τη μαγιά σε λεπτά ψίχουλα με τα δάχτυλά σας, ανακατέψτε με αλεύρι, προσθέστε ζεστό νερό (37-40C βαθμούς). Χτυπάμε με ένα μίξερ για 1 λεπτό στη χαμηλότερη ταχύτητα και μετά άλλα 3-4 λεπτά με υψηλή ταχύτητα. Σφίξτε το δοχείο με ζύμη με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το να ζεσταθεί για 30 λεπτά.
• Ζύμη:
• Διαλύστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αλάτι σε ζεστό γάλα, ρίξτε γάλα στη ζύμη, προσθέστε αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη, προσθέστε βούτυρο μετά από πέντε λεπτά από την έναρξη της ζύμωσης. Η τελική ζύμη δεν κολλάει στα χέρια σας, τα τοιχώματα του μπολ ή του μπολ είναι καθαρά. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για μιάμιση ώρα.
• Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε και αφήστε την προκαταρκτική διόγκωση για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τη στη "γλώσσα" και σχηματίστε ένα φραγμό ή οβάλ ψωμί. Μεταφέρετε το τελειωμένο κομμάτι ζύμης σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, ραμμένο προς τα κάτω. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να παραμείνει για 1-1,5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου διπλασιαστεί (μου πήρε 1 ώρα σε αυτό το στάδιο).
• Πριν φυτέψετε στο φούρνο, λαδώστε το ψωμί με γάλα, κάντε 3-4 πλάγια κομμάτια, ενώ κρατάτε το μαχαίρι σε οξεία γωνία προς το ψωμί (προς την οριζόντια του τραπεζιού).
• Ψήστε το ψωμί με ατμό για τα πρώτα 7-8 λεπτά σε θερμοκρασία 230C (convection 210C) βαθμούς, στη συνέχεια 15 λεπτά στους 210C (convection 190C) βαθμούς, και στη συνέχεια φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα σε θερμοκρασία 190C (convection 170C) βαθμούς. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 35 λεπτά, καθοδηγούμενος από το φούρνο σας!
• Βάλτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
• 
• 
• 
• Αρωματικό, μαλακό ψωμί. Συνιστώ να ψήνετε διπλή μερίδα ταυτόχρονα.

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Πήρα τη συνταγή "Ψωμί μουστάρδας" GOST 8438-57 ως βάση, την βρήκα εδώ: 🔗

Συνταγή σε ποσοστά ψησίματος:
αλεύρι - 100%
πιεσμένη μαγιά - 2%
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6%
λάδι μουστάρδας -6%
αλάτι - 1,5%
νερό - περίπου 50-55% έως ότου ληφθεί μια ζύμη μεσαίας συνοχής (μου πήρε λίγο περισσότερο)

Ομορφιά !!! Θα αρμέξουμε το ψωμί και το επόμενο θα είναι! Σε σελιδοδείκτες!

[Ελπίδα,]

Ελπίδα, Ελπίζω να σου αρέσει το ψωμί!

Μαρινόκα, όχι ψωμί, αλλά μια γιορτή για τα μάτια!

Manyash, τι είναι butuz !!! Και η περικοπή είναι. Μπράβο!!!

[Μάνια-αχ-αχ!]

Μάνια-αχ-αχ! Δεν έχω χρόνο να προσθέσω σελιδοδείκτες στις συνταγές σας, δεν υπάρχει χρόνος για ψήσιμο
Το ψωμί είναι νόστιμο!

[Πολλάσα]

Πολλάσατι ομορφιά ψήσατε! Σούπερ!

Μπορούμε να πούμε-ΔΕΙΓΜΑ ΕΚΘΕΣΗΣ.

[Κορίτσια]

Κορίτσια, Ευχαριστώ πολύ!

Εδώ είναι μια φέτα αυτού του ψωμιού από μια μηχανή ψωμιού (διπλή μερίδα συστατικών, με ξηρή μαγιά, με ασφαλή τρόπο):

Μαρίσα, δεν έχουμε λάδι μουστάρδας, δεν θα λειτουργεί με μουστάρδα;

Θα λειτουργήσει, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

[Μάνια]

Μάνια, πείτε μου, ποιο πρόγραμμα χρησιμοποιήσατε για να ψήσετε αυτό το ψωμί σε KhP (αριθμός παρτίδων και διάρκεια προγράμματος);

Ο άνθρωπος, ειλικρινά, πες μου, είναι πολύ διαφορετική η γεύση ενός φούρνου και της HP;

[Ολ,]

Ολ, ψημένο για το κύριο, 2 παρτίδες, 3 ώρες εγκαίρως. Έχω την τελευταία προπόνηση 35 λεπτά πριν το ψήσιμο.

ιρλανδικός, ισχυρό: ναι: και όχι μόνο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, από το φούρνο έχει μια πιο «αρτοποιία» γεύση και άρωμα.

Τι δίνει η παρουσία μουστάρδας; Αν αντικατασταθεί με γεύση ελιάς, θα έχει τελείως διαφορετική γεύση ή θα αλλάξει η δομή του ψωμιού;

Το λάδι μουστάρδας έχει μια ιδιαίτερη γεύση και δίνει λίγη υγρασία στο ψίχα Φυσικά, όταν το αντικαθιστάτε με ψωμί ελιάς, δεν θα είναι χειρότερο, θα είναι λίγο διαφορετικό.

[Μάνια]

Μάνια, ευχαριστώ πολύ που γνωρίσατε αυτήν τη συνταγή!


Το ψωμί είναι αρωματικό, σπογγώδες και πολύ νόστιμο. Όλοι το λάτρεψα!

Κατάλαβα τα πάντα για το HP, ευχαριστώ, θα το ψήσω στο χωριό.

Μάνια! Ευχαριστώ για τη συνταγή! : τριαντάφυλλο: Το ψωμί είναι καταπληκτικό! Αφράτο, ελαφρύ, ευάερο. Σήμερα είναι ήδη η 4η μέρα, αλλά δεν μπαίνει καθόλου. Σαν να εγκαταστάθηκε μαζί μου για πάντα.
Η αναφορά μου

[Olya, Nadezhda]

Ουάου, τι μπαρ! Πολύ ορεκτικό και ευάερο!
Olya, Nadezhda! Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη σας και για την κοινή χρήση αυτής της ομορφιάς! Είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή ήταν βολική και σας άρεσε το ψωμί. Καλή υγεία σε εσάς και τους αγαπημένους σας!

[Μανέχκα]

Μανέχκα, αποδεχτείτε την αναφορά μου. Έφερα ένα τεράστιο ευχαριστώ για ένα υπέροχο κουλούρι! Μου άρεσε πάρα πολύ.


Έτσι το κατάλαβα.

[Μαρίσα!]

Μαρίσα! Νόστιμο κουλούρι! Παραδειγματικός! Και κρούστα και κοψίματα και ψίχουλα!
Σας ευχαριστώ πολύ για αυτή την ομορφιά! Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε το ψωμί!

Μαρίσα, εδώ πήρα αυτήν τη συνταγή σήμερα Ευχαριστώ για τη συνταγή ψωμιού. Είναι νόστιμο, αρωματικό

[Λενότσκα]

ΛενότσκαΜπλίμι! Απολαυστικό κουλούρι αποδείχθηκε, και το ψίχα είναι όλα από τρύπες !!!

[Λενότσκα]

ΛενότσκαΜπλίμι! Απολαυστικό κουλούρι αποδείχθηκε, και το ψίχα είναι όλα από τρύπες !!!

Το κουλούρι είναι πολύ δροσερό

Ευχαριστώ Lenochka!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Μου άρεσε πολύ το ρολό σου.



φτιαγμένο σε ξηρή μαγιά και λίγο μεγαλύτερο σε μέγεθος, από 300 g αλεύρι

bolshoe spasibo za υποδοχή. ne ochen krasivo u menya poluchilos, no vkusno. (tolko nachala pech)

[Catena,]

Catena, όμορφο μπαρ! Ευχαριστώ πολύ!

ellak, στην υγεία σου! Χαίρομαι που το ψωμί αποδείχτηκε και ήρθε να δοκιμάσει.

Ευχαριστώ, πειραματιστείτε με μουστάρδα. Μέχρι στιγμής επιτυχημένη. Είναι η τραγανή κρούστα, πιθανώς από το λίπος γάλακτος;

Nadezhda, υπέροχα μπαρ! Αποδείχθηκε πολύ ευάερο ψωμί!

Είναι η τραγανή κρούστα, πιθανώς από το λίπος γάλακτος;

Μου φαίνεται ότι το γάλα δίνει μόνο μια πιο κατακόκκινη κρούστα.

Λοιπόν, τελικά, το έψησα επίσης. Με τις συμβουλές, έκανα μια διπλή συνταγή και έφερα ένα τεράστιο ευχαριστώ. Στην οικογένεια μου άρεσε πολύ το μπαρ.

Ουάου, τι κατακόκκινο! Και τι είναι στην κορυφή, σουσάμι; Για κάποιο λόγο, μια μεγάλη φωτογραφία δεν ανοίγει.

Ήταν το σαββατοκύριακο στους γονείς του συζύγου μου στο χωριό.
Κοίταξα όλοι τα ψωμάκια, τα οποία τρώνε και από τα δύο μάγουλα (τρώνε 3-4 κομμάτια την ημέρα), ρώτησα τι ήταν τόσο νόστιμο εκεί που τα σπάζεις σαν μελόψωμο!
Σε απάντηση: "Τι είναι τα μουστάρδα, νόστιμα, καταπιείτε τη γλώσσα σας!"

Το δοκίμασα, όχι κακό. Πολύ μαλακά, είναι πολύ λεπτά!
Αλλά μην τρέξεις στο κατάστημα και να τα αγοράσεις για μένα ... Γιατί; Αν μπορώ να το ψήσω μόνος μου!
Μόνο εδώ, το zagvostka, αφού βρήκε τα καταστήματα σήμερα, δεν βρήκε λάδι μουστάρδας.
Ευθεία αναστατωμένος με τρόμο!

Μάνκα, κορίτσια, πού το αγοράζεις;

[Άγρια γάτα]

Άγρια γάτα, Αγοράζω συνεχώς στις υπεραγορές Magnit, λίτρα μπουκαλιών λάδι μουστάρδας Sareptovskoe σε τιμή, πρόσφατα η τιμή ήταν 120 ρούβλια, τώρα είναι 140, κάτι τέτοιο. Εγώ ο ίδιος ψήνω ψωμί μόνο σε μουστάρδα, είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο όμορφο από το ηλιέλαιο.

[Άγρια γάτα]

Άγρια γάτα, Αγοράζω συνεχώς στις υπεραγορές Magnit, λίτρα μπουκαλιών λάδι μουστάρδας Sareptovskoe σε τιμή, πρόσφατα η τιμή ήταν 120 ρούβλια, τώρα είναι 140, κάτι τέτοιο. Εγώ ο ίδιος ψήνω ψωμί μόνο σε μουστάρδα, είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο όμορφο από το ηλιέλαιο.

Αλεβτίνα, αφού ανέβηκα όλους τους κοντινότερους Μαγνήτες, δεν βρήκα ...

[Άγρια γάτα]

Άγρια γάτα, το πουλάμε μόνο σε υπεραγορές Magnit, έχουν μεγαλύτερη ποικιλία από ό, τι στα συνηθισμένα καταστήματα Magnit. Και δοκιμάστε να ζητήσετε από τον ιδιοκτήτη ενός μικρού ιδιωτικού καταστήματος να σας φέρει αυτό το λάδι, το οποίο επιλέγει τα προϊόντα στα μανάβικα. Συχνά ζητώ από τους ιδιοκτήτες καταστημάτων και καταστημάτων να μου φέρουν κάτι που δεν πωλείται. Εάν οι βάσεις είναι, τότε κατά κανόνα. να φερεις.

[ΜΑΡΙΑ]

έχοντας ανέβει όλους τους πλησιέστερους μαγνήτες, δεν βρήκα ...

ΜΑΡΙΑ, αλλά αυτό το κατάστημα είναι πολύ μακριά;

Διευθύνσεις καταστήματος:

Άνω τμήμα της πόλης: Nizhny Novgorod, st. Piskunov, σπίτι 24 (λευκή βεράντα).

Το ζωντανό κατάστημα ECO απέχει 5 λεπτά με τα πόδια από την πλατεία. Μινίν.

🔗

[ΜΑΡΙΑ]

Μάνκα, κορίτσια, πού το αγοράζεις;

ΜΑΡΙΑ, Αγοράζω στην αγορά. Στην κορδέλα, ίσως, το σουσάμι και η κολοκύθα ήταν σίγουρα εκεί.

Manechka, σήμερα έψησα το κουλούρι μουστάρδας. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα μικρό μπαρ, αλλά δεν υπάρχει τίποτα να δείξει. Έφαγαν τα πάντα ενώ ήταν ακόμα ζεστά. Το καρβέλι είναι ΜΕΓΑΛΟ! Μαλακό, τρυφερό, με τραγανή κρούστα. Μαγειρεύω με αλεύρι Sokolnicheskaya. Έπρεπε να προσθέσω νερό, λάδι και ... μουστάρδα ..... Αποδείχθηκε μια χαρά. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία γεύση μουστάρδας. Ευχαριστώ πολύ.

Νατάσα, "και όλα τα άλλα είναι συνταγή," σωστά;

Έφαγαν τα πάντα ενώ ήταν ακόμα ζεστά.

Αυτός είναι ο καλύτερος έπαινος.

Manechka, όλα σύμφωνα με τη συνταγή! Λυπούμαστε που δεν απάντησα αμέσως. Πρόσφατα, προσπαθώ να φτάσω στον υπολογιστή μου μόνο για να δω συνταγές, δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για περισσότερα