Sauerkraut (συνταγές)

[ΘΕΜΑ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ]

ΘΕΜΑ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ

Ξυνολάχανο ναταμυλοβίτη
Ξυνολάχανο ikko4ka
Ξυνολάχανο Καρύδι
Ξυνολάχανο Καλοκαιρινός κάτοικος
Ξυνολάχανο Ντόνα Ρόζα
Στιγμιαίο λάχανο τουρσί χαρούμενος
Sauerkraut με μέλι Σβετλάνα
Sauerkraut σε άλμη Στέρν
Sauerkraut με τεύτλα και σκόρδο Στέρν
Sauerkraut ροζ Λούσια
Sauerkraut σε ζεστό άλμη diana247

Έχω επίσης μια συνταγή: κόψτε το λάχανο απευθείας σε ένα μεγάλο δοχείο (έχω μπάνιο μωρού), προσθέστε καρότα για γεύση και ρίξτε άλμη για 15 λεπτά - 2 φλιτζάνια χοντρό αλάτι σε έναν κουβά με κρύο νερό. Μετά από 15 λεπτά, πάρτε το λάχανο και όσο έχετε τη δύναμη να πιέσετε και να γεμίσετε ένα βάζο 3 λίτρων σφιχτά, στη συνέχεια το φυλάξτε στην κουζίνα για 3-5 ημέρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, τρυπήστε το λάχανο μερικές φορές και σε δροσερό μέρος. Το λάχανο αποδεικνύεται λευκό και πολύ τραγανό, έχω άλλο κουτί από πέρυσι - η ποιότητα του λάχανου παραμένει

Νατάσα, κάνω επίσης λάχανο τουρσί, το αποθηκεύουμε σε ένα εφεδρικό ψυγείο, δεν φτιάχνω περισσότερα από 3-4 κουτιά, τρώμε σταδιακά, τελειώνει, ακόμα φτιάχνω λάχανο τουρσί.
Nut, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή! Έχω μια ερώτηση: παίρνετε ζουμερό λάχανο μετά από χειρισμό του μπάνιου; Εννοώ, μετά από μια καλή συμπίεση, έχει την ευκαιρία να αφήσει το χυμό. Θέλω να προσπαθήσω!

Κορίτσια, θα μοιραστώ τη συνταγή μου.
Λάχανο με μέλι.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο 2,5-3 κιλά (το κάνω με Berner, λεπτή πλευρά) σε μια λεκάνη, τρίβουμε 3-4 μεσαία καρότα (δεν χρειάζεσαι πολύ, αλλιώς το λάχανο θα είναι μαλακό). Ανακατέψτε τα πάντα και μεταφέρετε σε βάζο 3 λίτρων, προσεκτικά. Ρίξτε 2 κουταλιές αλάτι στην κορυφή και ρίξτε αργά κρύο νερό από τη βρύση. Τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα και αφήστε στην κουζίνα για 2 ημέρες. Βάζω ένα ξύλινο ραβδί στο βάζο και τρυπάω το λάχανο από καιρό σε καιρό, χύνεται λίγο άλμη στο τηγάνι. Στη συνέχεια, μετά από 2 ημέρες, ρίχνω την άλμη στο τηγάνι στο οποίο βάζονταν το βάζο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι στην άλμη, οποιοδήποτε υγρό ή παχύ, ανακατέψτε με το χέρι μου έως ότου το μέλι διαλυθεί εντελώς και ρίξτε το στο βάζο. Κλείνω το βάζο με πλαστικό καπάκι και πηγαίνω στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι αν δεν υπάρχει παγετός. Το λάχανο είναι έτοιμο την επόμενη μέρα. Συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτήν τη συνταγή, το κάνουμε εδώ και πολλά χρόνια.

Elenka69 θα υπάρχει πολύς χυμός στα δοχεία που σίγουρα θα πρέπει να αντικαταστήσετε κάτι κάτω από τα δοχεία, όταν θα σταθούν στο διαμέρισμα, όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, ο χυμός θα πάει στο λάχανο και θα προσθέσετε αυτό που έχει ρέει κατά βούληση, αλλά δεν το ρίχνω, το λάχανο είναι τόσο ζουμερό θα είναι. Κόβω το λάχανο με ένα ειδικό τσεκούρι, οι λωρίδες είναι μακριές και λεπτές, όπως έτρωγε η Shirley Myrley στις ταινίες

Με ένα τέτοιο τσεκούρι, όργω λάχανο, πολύ βολικό και γρήγορο:


Έκοψα το λάχανο στο μισό και έβαλα αυτό το μισό στην άκρη του τραπεζιού σε μια σανίδα, έτσι ώστε το λάχανο να προεξέχει πάνω από την άκρη, ο δίσκος είναι στο πάτωμα και πήγα με ένα τσεκούρι από πάνω προς τα κάτω, και απλά μετακινώ το λάχανο έτσι ώστε η άκρη να προεξέχει συνέχεια Ένα τεράστιο κεφάλι λάχανου διαρκεί τουλάχιστον 5 λεπτά

Στα τέλη του φθινοπώρου, όταν πωλείται φτηνό λάχανο, το συγκομίζω για το χειμώνα.
Το αποθηκεύω στο κελάρι.
Η εμπειρία μου έδειξε ότι το διατηρώ 100% σε δοχεία και προσπάθησα να το διατηρήσω φρέσκο ​​- πολλά απόβλητα.
Για μια οικογένεια 2, μου πήρε 7 κουτιά λάχανου κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Το χρησιμοποίησα στο μπορς,
έτρωγε ακριβώς όπως με βούτυρο μέχρι τηγανητές πατάτες.

Για 7 κουτιά τριών λίτρων.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
21 κιλά φρέσκο ​​λάχανο (3 κιλά λάχανο τοποθετούνται σε ένα βάζο)
Αλας
μαύρο πιπέρι
καρότα 2 κιλά.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Το μαγειρεύω σε αρκετές διαδρομές, τεντώνω την απόλαυση για 3 ημέρες.

Κόψτε το λάχανο με τεμαχιστή ή με το χέρι, ρίξτε σε ένα μπολ, αλάτι, καθώς αλάτι σε μια σαλάτα, μπορεί να είναι ελαφρώς πιο αλατισμένο.
Στη συνέχεια προσθέστε 10-20 πιπεριά και τριμμένα καρότα (100-200 γραμμάρια).
Ανακατέψτε καλά και σφίξτε πολύ καλά στο βάζο.
Έσπασα τη γροθιά μου Έτσι, ο χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει από το λάχανο.
Όταν το βάζο σφραγιστεί, βάλτε το σε μια πλάκα, κατά τη ζύμωση του, θα απελευθερωθεί χυμός, ο οποίος μπορεί να περάσει από την κορυφή.
Αφήστε το βάζο να ζυμώσει για λίγες ημέρες, η όλη διαδικασία διαρκεί 5-7 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.

Πώς ξέρετε εάν το λάχανο έχει υποστεί ζύμωση;
Αρχικά, σχηματίζεται πολύς χυμός, ο οποίος θα θέλει να ξεφύγει από το κουτί (δεν ρίχνω το χυμό που διέρρευσε, αλλά το συλλέγω σε ξεχωριστό δοχείο).

Στη συνέχεια, αυτός ο χυμός αρχίζει να ζυμώνει - θα δείτε φυσαλίδες αερίου που θα ανεβαίνουν στην επιφάνεια του κουτιού και στη συνέχεια θα ακούσετε μια πολύ δυσάρεστη μυρωδιά, αλλά αυτό δεν είναι τρομακτικό.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μία φορά την ημέρα, χρησιμοποιώ μια λεπίδα μαχαιριού για να τρυπήσω το λάχανο στο βάζο για να απομακρύνω το υπερβολικό αέριο.

Όταν η διαδικασία ζύμωσης σταματά, όλα υποχωρούν, θα δείτε ότι το επίπεδο του χυμού στο βάζο θα μειωθεί.
Εδώ προσθέτω το χυμό που συνέλεξα κατά τη διαδικασία ζύμωσης σε κάθε βάζο. Για καλύτερη αποθήκευση, το λάχανο πρέπει να καλύπτεται πλήρως με χυμό.

Κλείνω το βάζο με νάιλον καπάκι και το χαμηλώνω στο κελάρι.
Έφαγα τέτοιο λάχανο μέχρι τα τέλη Μαΐου, όταν εμφανίστηκε φρέσκο ​​λάχανο.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Θυμήθηκα, όταν έμενα στην Οδησσό, εκεί στο Privoz πούλησαν λάχανο σε βαρέλια, ήταν τόσο άσπρο-λευκό, μακρύ.
Και με τα μούρα ήταν, με viburnum κατά τη γνώμη μου.

Και το έκαναν, έτσι ήταν τόσο λευκή;

Κορίτσια, και φτιάχνω λάχανο σύμφωνα με μια συνταγή από το Διαδίκτυο - για 3 κιλά λάχανο, πάρτε 50 γραμμάρια αλάτι, 2-3 καρότα. Το τρίβω, το βάζω σε μια κατσαρόλα, το τρυπάω 2 φορές την ημέρα. Δεν υπήρχαν λάθη στο αλάτι του λάχανου. Ζυμώνομαι λάχανο την ημέρα της εβδομάδας με το γράμμα ,, p ,, (για παράδειγμα, Τρίτη) Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε.

Ζυμώνομαι λάχανο την ημέρα της εβδομάδας με το γράμμα ,, p ,, (για παράδειγμα, Τρίτη)

Και γιατί? Ξέρω για τον κύκλο, για τη φάση του φεγγαριού, αλλά δεν το έχω ακούσει

Και πρέπει να προσθέσω μια χούφτα βακκίνια στο λάχανο. Ένας φίλος μου ξινίζει με σπόρους άνηθου - επίσης μια ενδιαφέρουσα γεύση !!

[Και με τα μούρα ήταν, με viburnum κατά τη γνώμη μου.]

Θυμήθηκα, όταν έμενα στην Οδησσό, εκεί στο Privoz πούλησαν λάχανο σε βαρέλια, ήταν τόσο άσπρο-λευκό, μακρύ.
Και με τα μούρα ήταν, με το viburnum κατά τη γνώμη μου.

Και το έκαναν, έτσι ήταν τόσο λευκή;

Θα γράψω ό, τι ξέρω για το λευκό λάχανο: για να παραμείνει το λάχανο λευκό μετά το αλάτισμα, πρέπει να κόψετε μόνο λευκές ποικιλίες λάχανου, τα πάνω φύλλα, πράσινα, πρασινωπά, με ανοιχτό πράσινο χρώμα, δεν πρέπει να μπείτε στο τεμαχισμό. Αυτά τα χρωματιστά φύλλα (ή όλο το λάχανο) καταλήγουν να δώσουν στο λάχανο τουρσί μια ορεκτική γκρι απόχρωση.
Στην αρχαιότητα, αυτό το λάχανο αλάτιζε χωριστά, ονομαζόταν «γκρίζο λάχανο» και χρησιμοποιήθηκε για τη σούπα λάχανου.

Λοιπόν, τα καρότα δίνουν στο λάχανο κιτρινωπή απόχρωση. Επομένως, οι έξυπνες γιαγιάδες στο παζάρι, για να ικανοποιήσουν τους αγοραστές που θέλουν να αγοράσουν ένα όμορφο λάχανο, κάνουν αυτό: ζυμώνουν λάχανο χωρίς καρότα και, στη συνέχεια, προσθέτουν τριμμένα καρότα λίγο πριν από την πώληση. Αποκτήστε λευκό λάχανο με φωτεινά πορτοκαλί πιτσιλιές καρότων.

Προσωπικά χρησιμοποιώ μόνο το πρώτο προϊόν (έκοψα μόνο το λευκό χιόνι λάχανο) και τρίβω τα καρότα αμέσως, αποδεικνύεται πιο νόστιμο. Λοιπόν, δεν έχω πιέσει ποτέ λάχανο πολύ, πολύ, πολύ λίγο, έτσι ώστε το αλάτι να κατανέμεται ομοιόμορφα.
Εάν αλέσετε το λάχανο σκληρά, τότε θα χάσει πολύ χυμό και θα γίνει μαλακό και όχι τραγανό.

Και με τα μούρα ήταν, με viburnum κατά τη γνώμη μου.

Και τα μούρα ονομάστηκαν βακκίνια, και τέτοια λάχανο τουρσί (καλά, τουλάχιστον στο κατάστημα) ονομάστηκε "Προβηγκία".

Και γιατί? Ξέρω για τον κύκλο, για τη φάση του φεγγαριού, αλλά δεν το έχω ακούσει

Το λάχανο μου μερικές φορές αποδείχθηκε γλοιώδες και η άλμη απλώθηκε - και μου έμαθε να αλάτι μόνο εκείνες τις ημέρες όπου το γράμμα r είναι στη λέξη. Πάντα καλός τώρα.

Συχνά λάχανο λάχανο με παντζάρια και σκόρδο Αποδεικνύεται μια έτοιμη νόστιμη σαλάτα.

Βάζω το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα βάζο 3 λίτρων σε στρώσεις, ανακατεύω κάθε στρώση σε ένα μπολ με καρότα και τεύτλα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη και με σκόρδο, κομμένα σε λεπτές φέτες. Αρωματίστε ελαφρά (χωρίς φανατισμό), αλάτι, ρίξτε μερικά μπιζέλια μπαχάρι και ένα φύλλο δάφνης. Και ούτω καθεξής έως ότου γεμίσει το βάζο.

Και θα γράψω τη συνταγή μου ροζ λάχανο.


Πρέπει να πάρετε μικρό λάχανο λάχανο, να το κόψετε σε φέτες (μαζί με ένα κούτσουρο έτσι ώστε τα φύλλα να μην καταρρέουν).

Ξεφλουδίστε και κόψτε τα τεύτλα σε λεπτές φέτες, το σκόρδο μέσω της πρέσας σκόρδου

Διπλώστε σε ρολό (έχω κεραμικό βαρέλι) σε στρώσεις: σφήνες λάχανου,
πλάκες τεύτλων, σκόρδο πάνω τους. Αυτό αρκετές φορές.

Στη συνέχεια ρίξτε ζεστό αλατόνερο: 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι (συνηθισμένο με ένα λόφο) αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.

Αφήστε να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες.

Αυτή η μέθοδος έχει ένα μειονέκτημα: όταν το λάχανο γίνεται ξινό, θα υπάρχει μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά από το σκόρδο.

Αν όμως αντέξετε, θα πάρετε ένα νόστιμο, πικάντικο ροζ λάχανο σε φέτες. Μπορείτε να το κόψετε πριν τη χρήση, αλλά μου αρέσει να τρώω απλώς σπάζοντας τα φύλλα.

Ξυνολάχανο
Ανά κάδο
Κόψτε 8 κιλά λάχανο σε κομμάτια
100 γραμμάρια σκόρδου
Τρίψτε 100 γραμμάρια χρένου
100 γρ μαϊντανό
300 g ακατέργαστων τεύτλων (σε μεγάλους κύβους 1,5 * 1,5 cm
3-4 καυτερές πιπεριές
Αλατόνερο για 4 λίτρα νερού
200 γρ αλάτι
200 g ζάχαρης
Στρώστε το λάχανο
1. λάχανο
2. τεύτλα
3. σκόρδο
4. Χρένο
5 μαϊντανό, πιπέρι
Επαναλαμβάνονται τα επίπεδα
Ρίχνουμε σε ζεστό άλμη
Το λάχανο αποθηκεύεται τέλεια στο κελάρι ή στα ψυγεία

[σκόρδο]

με βάση την προσωπική θλιβερή εμπειρία, θέλω να πω ότι το λάχανο τουρσί, το οποίο περιλαμβάνει σκόρδο σε καμία περίπτωση, ακόμη και για μικρό χρονικό διάστημα, δεν πρέπει να εκτίθεται σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν, δηλαδή, η αποθήκευση στο μπαλκόνι αντενδείκνυται κατηγορηματικά γι 'αυτό - μόνο υπόγειο ή ψυγείο

[σκόρδο]

με βάση την προσωπική θλιβερή εμπειρία, θέλω να πω ότι το λάχανο τουρσί, που περιλαμβάνει σκόρδο σε καμία περίπτωση, ακόμη και για μικρό χρονικό διάστημα, δεν πρέπει να εκτίθεται σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν, δηλαδή, η αποθήκευση στο μπαλκόνι αντενδείκνυται κατηγορηματικά γι 'αυτό - μόνο υπόγειο ή ψυγείο

Ναι, ξέχασα επίσης να γράψω για αυτό, δεν μπορείτε να παγώσετε το λάχανο μου ούτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο.

Η μητέρα μου μάθαινε να ζυμώνει λάχανο από τη θεία μου που την είχε πουλήσει όλη της τη ζωή στην αγορά Bessarabian. Και τα τελευταία 30 χρόνια στην οικογένειά μας, το λάχανο έχει υποστεί ζύμωση ως εξής.

Τρίψτε το λευκό λάχανο και μετρήστε το με ένα βάζο λίτρων, ελαφρώς συμπιεσμένο.
Το βάζουμε σε ένα κουβά και το γεμίζουμε με άλμη. Για κάθε 4 δοχεία λάχανου, παίρνουμε 1 κουτί νερό και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια πλάκα χονδροειδούς (όχι ιωδιούχου) αλατιού.
Σε έναν κάδο, συμπιέζουμε το λάχανο με έναν κύκλο κατάλληλης διαμέτρου και βάζουμε το φορτίο. Φεύγουμε στην κουζίνα για 3 ημέρες. Την τέταρτη ημέρα, χαλαρώνουμε το λάχανο και το αφήνουμε για 40 λεπτά, έτσι ώστε το "πνεύμα" να βγει. Μεταφέρουμε σε βάζα 3 λίτρων και αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Πριν από τα γεύματα, μπορείτε να προσθέσετε καρότα ή ψιλοκομμένο μαϊντανό, κρεμμύδια ή ό, τι θέλετε. Και το λάχανο αποδεικνύεται σκληρό, τραγανό και δεν υπερ-οξύ για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Την τέταρτη ημέρα, χαλαρώνουμε το λάχανο και το αφήνουμε για 40 λεπτά, έτσι ώστε το "πνεύμα" να βγει.

Ο θερινός κάτοικος θέλει να φτιάξει λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή σας και είχα μια ερώτηση πώς να το χαλαρώσετε, δηλαδή σε έναν κάδο ή πρέπει να τραβηχτεί έξω και κάπου, για παράδειγμα σε ένα τραπέζι, να απλωθεί;

Οχι. μπορείτε να το χαλαρώσετε με τα χέρια σας ακριβώς στον κάδο και να το ανακατέψετε αρκετές φορές, ώστε το "πνεύμα" να βγει καλύτερα.

2 ποτήρια χοντρό αλάτι σε ένα κουβά με κρύο νερό.

10 λίτρα σε κουβά;

[Καθώς μαζεύω λάχανο.]

Καθώς μαζεύω λάχανο.

3 - μεγάλα ρολά λάχανου.
4-5 - πολύ καλό μεγάλα καρότα.
1 - μια χούφτα φύλλα δάφνης
1- Τέχνη. μεγάλο. μαύρο πιπέρι
3 - μικρές χούφτες αλάτι
5 - Τέχνη. μεγάλο. ζάχαρη
1- κιλά μήλων Antonovka

Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Χωρίστε τα πάντα σε τρία μέρη (ταιριάζει πολύ στη λεκάνη)
Αλέθουμε λάχανο, καρότα, πιπεριές, λαβρούσκα, αλάτι και ζάχαρη
μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
Στο κάτω μέρος εε σκεύη (κουβά) βάλτε μερικά φύλλα λάχανου.
Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα των μήλων.
Τοποθετήστε το λάχανο σφιχτά, χτυπώντας και συμπιέζοντας.
Τοποθετήστε το επόμενο στρώμα μήλων.
Και πάλι ένα στρώμα λάχανου.
Και ούτω καθεξής στην κορυφή.
Βάλτε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή.
Σε αυτήν μια πέτρα ή εε. μια κατσαρόλα με νερό.

Κρατήστε το λάχανο υπό πίεση για 2-3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος στην κουζίνα.
Ανοίξτε, αφαιρέστε την καταπίεση, τρυπήστε πολλές τρύπες στο κάτω μέρος.
Κρατήστε ανοιχτό για αρκετές ώρες.
Ξαπλώστε ξανά και εφαρμόστε καταπίεση.
Ο χυμός πρέπει να αφρίζει.
Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία διάτρησης.
Κρατήστε ανοιχτό για αρκετές ώρες.
Τακτοποιήστε το λάχανο σε γυάλινα βάζα, σφίξτε το σφιχτά με θρυμματισμό.
Ρίχνουμε με άλμη.
Δεν χρειάζεται να το βάλετε σε τράπεζες,
και καλύψτε ολόκληρο τον κάδο μαζί με καταπίεση με ένα πανί
και στείλτε σε ένα κρύο μέρος, δηλαδή σε μπαλκόνι, χαγιάτι ή κελάρι.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εάν το δοχείο είναι μεγαλύτερο από έναν κάδο,
τότε μπορείτε να θάβετε ένα ολόκληρο μικρό κεφάλι λάχανου στο κάτω μέρος.
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Λατρεύω το λάχανο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
Για 3 λίτρα μπορεί:
- συρρικνωθείτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε και γεμίστε το βάζο σφιχτά.
- Ρίξτε το λάχανο με άλμη: για 1,5 λίτρα νερό 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- Καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2
μέρες;
- αδειάστε λίγο άλμη από το βάζο και προσθέστε 120 γραμμάρια ζάχαρης, καλό
ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ένα βάζο, αφήνουμε για 1 ημέρα.
-Κλείστε με πλαστικό καπάκι και βάλτε στο ψυγείο.
Για βάζο 3 λίτρων ~ 3 / 4-1 μεσαία κεφαλή λάχανου και 2 μεσαία καρότα. Μερικές φορές, αντί για καρότα, προσθέτω χειμερινά μήλα ~ 2-3 μεγάλα.
Στην οικογένειά μου αρέσει πολύ το λάχανο για αυτήν τη συνταγή. Μαγειρεύω καθώς το τρώω.
Σίγουρα έχετε αποδεδειγμένες συνταγές λάχανο λάχανο, μοιραστείτε.
Ειλικρινά, δεν θυμάμαι από πού προήλθε η συνταγή, αλλά τη χρησιμοποιώ εδώ και 10 χρόνια.

[χαρούμενος]

χαρούμενος
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Πες μου, πώς διαφέρει αυτό το λάχανο από το λάχανο τουρσί με τον συνηθισμένο τρόπο;
Στην εμφάνιση, νομίζω ότι θα είναι όμορφη, πολύ λευκή!

Τραγανό, μέτρια ξινό-γλυκό. Και πολύ έξυπνο.

Για πολύ καιρό ψάχνω μια αποδεδειγμένη συνταγή αυτού του είδους.
Σύντομα θα ζυμώσω το λάχανο, θα φτιάξω 1 βάζο. Τότε σίγουρα θα το αναφέρω.
Ευχαριστώ!

Μου αρέσει πάρα πολύ στην εμφάνιση και τη γεύση. Ελπίζω να το απολαύσετε επίσης.

Παίρνω λάχανο έτσι - έσπασα ένα κιλό και μισό και το γεμίζω με άλμη, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο νερού, στέκεται στην κουζίνα σε μια κατσαρόλα για δύο ή τρεις ημέρες, μερικές φορές πρέπει να το κόψετε με ένα μαχαίρι ώστε να βγουν τα αέρια και τελειώσατε, το βάζετε στο ψυγείο, μας αρέσει

Λατρεύω τις καινοτομίες.
Θα δοκιμάσω τη συνταγή σας. Θα κάνω ένα μικρό ποσό για να ξεκινήσω.
Θα το συγκρίνω με τον τρόπο και τη γεύση μου.

Για 3 λίτρα μπορεί:
- συρρικνωθείτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε και γεμίστε το βάζο σφιχτά.
- ρίξτε το λάχανο με άλμη: για 1,5 λίτρα νερό 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- Καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2
μέρες;
- αδειάστε λίγο άλμη από το βάζο και προσθέστε 120 γραμμάρια ζάχαρης, καλό
ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ένα βάζο, αφήνουμε για 1 ημέρα.
-Κλείστε με πλαστικό καπάκι και βάλτε στο ψυγείο.
Για βάζο 3 λίτρων ~ 3 / 4-1 μεσαία κεφαλή λάχανου και 2 μεσαία καρότα. Μερικές φορές, αντί για καρότα, προσθέτω χειμερινά μήλα ~ 2-3 μεγάλα.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα μια άλλη επιλογή (δική μου):

Τεμαχισμένο λάχανο, τρίψτε τα καρότα, γεμίστε ένα βάζο 3 λίτρων με αυτό, γεμίστε (το οποίο θα κάλυπτε) με άλμη - 1 κουταλιά της σούπας για 1 λίτρο νερού. αλάτι + 1 κουταλιά της σούπας. Μέλι .... Στέκεται ζεστό, είναι απαραίτητο να τρυπάτε περιοδικά με ένα ραβδί, 2 ημέρες και μετά στο ψυγείο.

Λατρεύω το λάχανο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
Για 3 λίτρα μπορεί:
- συρρικνωθείτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε και γεμίστε το βάζο σφιχτά.
- Ρίξτε το λάχανο με άλμη: για 1,5 λίτρα νερό 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- Καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2
μέρες;
- αδειάστε λίγο άλμη από το βάζο και προσθέστε 120 γραμμάρια ζάχαρης, καλό
ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ένα βάζο, αφήνουμε για 1 ημέρα.
-Κλείστε με πλαστικό καπάκι και βάλτε στο ψυγείο.
Για βάζο 3 λίτρων ~ 3 / 4-1 μεσαία κεφαλή λάχανου και 2 μεσαία καρότα.

Τεμαχισμένο ένα μεγάλο, αλλά όχι βάναιο, πυκνό και λευκό κεφάλι λάχανου.
Τριμμένο καρότο μεσαίου μεγέθους 4-5.
Δεν έχω κουτιά τριών λίτρων στο σπίτι μου. Πίεσα λάχανο με καρότα, λαβρούσκα και πιπέρι.
Το έβαλα σφιχτά σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων. 1/4 αριστερά στο χείλος.
Αραιώνεται 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 2 λίτρα νερού.
Το γέμισε. Το νερό δεν κάλυπτε το λάχανο.
Έβαλα ένα ανεστραμμένο καπάκι στο λάχανο και το πίεσα με μια πέτρα από γρανίτη, η οποία ζει μαζί μου για πολύ καιρό για το λάχανο. Το υγρό ανέβηκε πάνω από το λάχανο, αλλά όχι πολύ.

Το κάλυψα με μια πετσέτα από λινό. Το άφησε στην κουζίνα. +22 βαθμοί στο σπίτι. Αυτό είναι σωστό?
Ή υπάρχουν λάθη;
Διορθώστε με αν έκανα κάτι λάθος.

Κατ 'αρχήν, όλα είναι σωστά. Εάν σας φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετή άλμη, μπορείτε απλά να το κάνετε περισσότερο και να το προσθέσετε. Δεν καταπιέζομαι γιατί το κάνω πάντα στις τράπεζες (είναι πιο βολικό για μένα), αλλά νομίζω ότι όλα θα πάνε καλά. Καλή τύχη!

Κατ 'αρχήν, όλα είναι σωστά. Εάν σας φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετή άλμη, μπορείτε απλά να το κάνετε περισσότερο και να το προσθέσετε. Δεν καταπιέζομαι γιατί το κάνω πάντα στις τράπεζες (είναι πιο βολικό για μένα), αλλά νομίζω ότι όλα θα πάνε καλά.

Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας στην ερώτησή μου.
"Η διαδικασία έχει ξεκινήσει"
Πολύ υγρό σχηματίστηκε κάτω από την καταπίεση.
Μετά από ολόκληρο τον κύκλο, θα το μεταφέρω σε βάζα και βάζα των 500 και 800 g. Είναι τόσο βολικό για εμάς.

Πρέπει να είναι αφρισμένος; Εάν ναι, πόσο καιρό θα διαρκέσει;
Θέλετε να τρυπήσετε για να βγουν τα αέρια;

Σήμερα το πρωί αναδεύτηκα το λάχανο, κατέστη δυνατή η έξοδος των κακών αερίων.
Προστέθηκε ζάχαρη, λίγο λιγότερο από τη συνταγή. Μετά από μερικές ώρες, η γεύση άρχισε να αλλάζει.
Κατά τη γνώμη μου, έτσι μπορείτε ήδη να βάζετε τα βάζα το βράδυ.
Το έβαλα σε βάζα, το σφράγισα με ξύλινη συντριβή,
Το γέμισα με υγρό, έκλεισα τα βάζα και το έστειλα στο ψυγείο.
Έκοψε ένα άλλο μεγάλο ποδήλατο λάχανο, γεμάτο με τον υπόλοιπο χυμό
και πρόσθεσε περισσότερο φρέσκο ​​άλμη. Δεν χρειαζόταν καταπίεση. Υπάρχει πολύ υγρό.
Άφησα το δοχείο στην κουζίνα για δύο μέρες.

Ξυνολάχανο
Ανά κάδο
Κόψτε 8 κιλά λάχανο σε κομμάτια
100 γραμμάρια σκόρδου
Τρίψτε 100 γραμμάρια χρένου
100 γρ μαϊντανό
300 g ακατέργαστων τεύτλων (σε μεγάλους κύβους 1,5 * 1,5 cm
3-4 καυτερές πιπεριές
Αλατόνερο για 4 λίτρα νερού
200 γρ αλάτι
200 g ζάχαρης
Στρώστε το λάχανο
1. λάχανο
2. τεύτλα
3. σκόρδο
4. Χρένο
5 μαϊντανό, πιπέρι
Επαναλαμβάνονται τα επίπεδα
Ρίχνουμε σε ζεστό άλμη
Το λάχανο αποθηκεύεται τέλεια στο κελάρι ή στα ψυγεία

Και το χειμώνα για να κλείσετε ένα τέτοιο λάχανο;
Εχεις δοκιμασει?

Έχω 2 3 λίτρα στο υπόγειο από πέρυσι. βάζα λάχανου (δεν ήξερα καν) - το λάχανο είναι ακόμα λευκό: Ουάου: Πρέπει να τηγανίσω τις πίτες

[Καρύδι]

Καρύδι, από πέρυσι, δηλαδή όχι από αυτό το φθινόπωρο, αλλά από το τελευταίο;

λοιπον ναι

Ρώτησα κάτι - Έχω 3 κουτιά λάχανου στο υπόγειό μου από αυτό το φθινόπωρο. Μπορώ λοιπόν να τους αφήσω και για αυτόν τον χειμώνα. Είναι αλήθεια ότι η θερμοκρασία στα υπόγεια είναι διαφορετική. Δεν το μέτρησαν ποτέ (για κάποιο λόγο δεν μου συνέβη ποτέ) Λοιπόν, το λίπος στις πρώτες σειρές στερεοποιείται εκεί. Και από το προηγούμενο έτος - υπάρχει επίσης 1 κουτάλι λάχανου στο ψυγείο. Δεν έχω χρόνο να χρησιμοποιήσω τα πάντα. Προηγουμένως, έκανα συχνά περιστροφές μαζί της, αλλά καθώς ήρθα στην HP, άρχισα να "ειδικεύομαι" περισσότερο σε κέικ και γλυκές πίτες

Κορίτσια, και φτιάχνω λάχανο σύμφωνα με μια συνταγή από το Διαδίκτυο - για 3 κιλά λάχανο, πάρτε 50 γραμμάρια αλάτι, 2-3 καρότα. Το τρίβω, το βάζω σε μια κατσαρόλα, το τρυπάω 2 φορές την ημέρα. Δεν υπήρχαν λάθη στο αλάτι του λάχανου. Ζυμώνομαι λάχανο την ημέρα της εβδομάδας με το γράμμα ,, p ,, (για παράδειγμα, Τρίτη) Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε.

Έκοψα το λάχανο σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή την περασμένη Πέμπτη ... Έχω τόσο πολύ υγρό στο μπουκάλι μου τώρα, δεν το είχα ποτέ ... Το λάχανο είναι όλα σε υγρό ... Και τι να κάνω τώρα;

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Δεν χρειάζεται να κάνεις τίποτα. Το δοκίμασα - πολύ νόστιμο λάχανο !!! Θα πετάξει γρήγορα !!!

Αλλά από πού προέρχεται τόσο πολύ υγρό, είναι ακόμα ενδιαφέρον - για το μέλλον ...

Το λάχανο μου μερικές φορές αποδείχθηκε γλοιώδες και η άλμη απλώθηκε - και μου έμαθε να αλάτι μόνο εκείνες τις ημέρες όπου το γράμμα r είναι στη λέξη. Πάντα καλός τώρα.

Τι απροσδόκητη λύση να δοκιμάσετε

Ζυμώνομαι λάχανο την ημέρα της εβδομάδας με το γράμμα ,, p ,, (για παράδειγμα, Τρίτη)

Μόλις γέλασα χθες με αυτά τα σημάδια αλατισμένου λάχανου. Τηλεφώνησα την κουνιάδα μου (αδερφή του συζύγου) - είπε ότι το λάχανο πρέπει να ζυμώνεται αυστηρά τις ημέρες των γυναικών - Τετάρτη, Παρασκευή, Σάββατο. Στη συνέχεια, ένας φίλος τηλεφώνησε και είπε ότι η γιαγιά της ξινό λάχανο μόνο τις ημέρες των ανδρών - Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη, από και να το καταλάβω τώρα

Και τα μούρα ονομάστηκαν βακκίνια, και τέτοια λάχανο τουρσί (καλά, τουλάχιστον στο κατάστημα) ονομάστηκε "Προβηγκία".

Και έχω άλλες αναμνήσεις για το λάχανο της Προβηγκίας - εκτός από τα βακκίνια (που θα μπορούσαν να προστεθούν στο συνηθισμένο λάχανο τουρσί), πρέπει να είχε τουρσί μήλα και σταφύλια. Φαίνεται ότι υπήρχε ακόμα ένα τουρσί δαμάσκηνο εκεί, αλλά δεν θυμάμαι. Και όμως, αν με θυμίζει η μνήμη μου, προστέθηκε ηλιέλαιο στο Provencal (και πάλι, σε αντίθεση με το συνηθισμένο λάχανο τουρσί).

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Η μητέρα μου μάθαινε να ζυμώνει λάχανο από τη θεία μου που την είχε πουλήσει όλη της τη ζωή στην αγορά Bessarabian. Και τα τελευταία 30 χρόνια στην οικογένειά μας, το λάχανο έχει υποστεί ζύμωση ως εξής.

Και το λάχανο αποδεικνύεται σκληρό, τραγανό ...

Καλοκαιρινός κάτοικος, είναι για εσάς μια υπέροχη συνταγή για λάχανο

και δεν οξινίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα

αλλά αυτή η στιγμή δεν περίμενε - το λάχανο παρασύρθηκε σε λίγα καθίσματα, αν και ζύμω μόνο 3,5 κιλά για τη δοκιμή.
Διέταξε να επαναλάβει επειγόντως, έφεραν ακόμη και 4 τεράστια κεφάλια λάχανου στο σπίτι

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια . Το λάχανο αποδεικνύεται πραγματικά αξιοσημείωτο

Εδώ είναι το τρέχον λάχανο nakvasila με μέλι .... Τα πάντα σε αυτή τη διαδικασία είναι καλά, αλλά στη συνέχεια βρωμιά .... λάχανο με καρότα παντού, ή είμαι ο μόνος από τον taka;

Είμαι ένα ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ και τίποτα δεν πετά πουθενά

Εδώ είναι το τρέχον λάχανο nakvasila με μέλι .... Τα πάντα σε αυτή τη διαδικασία είναι καλά, αλλά στη συνέχεια βρωμιά .... λάχανο με καρότα παντού, ή είμαι ο μόνος από τον taka;

Λοιπόν, τουλάχιστον δύο είναι ήδη εκεί.

Είμαι ένα ψιλοκομμένο λάχανο σε μια μεγάλη λεκάνη και τίποτα δεν πετά πουθενά

Duc Είμαι slicer, έβαλα μουστάκι στο pot, αλλά τι νόημα; Πώς να παρεμβαίνετε στο ρεύμα και να το μεταφέρετε στο βάζο, τα πάντα, σκατά, ολόκληρη η κουζίνα είναι στο λάχανο

Μις, δεν μου αρέσει καν να μαγειρεύω λάχανο λόγω των απορριμμάτων σε όλο το σπίτι ... Η αδερφή μου έχει όλες τις κορυφές chiki, όχι ένα γραμμάριο του παρελθόντος, αλλά εγώ ... όλα πετούν γύρω, όπως σε ένα πριονιστήριο ...

Ω, Matrosik, αλλάξατε επίσης την εικόνα σας