Φραντζόλα σιταριού σε ένα μεγάλο

[Μπίγκα:]

Φραντζόλα σιταριού σε ένα μεγάλο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μπίγκα:
ξηρή μαγιά ταχείας δράσης	0,25 κουτ
αλεύρι σίτου	100 γρ
νερό	50 γρ
Ζύμη:
Μπίγκα	όλα
ξηρή μαγιά	0,25 κουτ
αλεύρι σίτου	150 γρ
νερό	90 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουτ
άλας	0,75 κουτ
βούτυρο	25 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπίγκα, είναι μια παχιά ζύμη:
• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι, προσθέστε κρύο νερό και ζυμώστε τη ζύμη.
• Εάν ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, παίρνετε μια θρυμματισμένη μάζα:
• 
• Επομένως, ζυμώνουμε με το χέρι, κυριολεκτικά ένα ή δύο λεπτά:
• 
• Αποδεικνύεται ένα τέτοιο κομμάτι ζύμης, αρκετά πυκνό, αλλά πλαστικό, όπως μαλακό πλαστελίνη:
• 
• Σφίξτε το δοχείο με τη ζύμη με ένα φιλμ και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 12-14 ώρες.
• Ζύμη:
• Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά.
• Διαλύστε το αλάτι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ζεστό νερό (36-37C βαθμούς).
• Συνδυάζουμε το αλεύρι, το νερό, προσθέτουμε ένα bigu και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Προσθέστε μαλακό βούτυρο στη ζύμη 5-6 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης. Η ζύμη είναι μαλακή αλλά όχι κολλώδης. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για μιάμιση ώρα, ζυμώστε μία φορά (στη μέση της ζύμωσης).
• Βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, σκονίζουμε ελαφρά με αλεύρι, ζυμώνουμε και στη συνέχεια σχηματίζουμε μπάρα. Το μεταφέρουμε σε χαρτί ψησίματος ή σε στρώμα σιλικόνης με τη ραφή προς τα κάτω, το καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Απόδειξη για 45-60 λεπτά έως ότου διπλασιαστεί το κομμάτι ζύμης.
• Ζεσταίνουμε το φούρνο μαζί με ένα φύλλο ψησίματος στους 230C (convection 210C) βαθμούς. Μεταφέρουμε τη ράβδο σε χαρτί (ή ένα χαλί) σε ένα ζεστό ταψί, κάνουμε 3-4 πλάγια κομμάτια.
• Ψήνουμε με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 210C (μεταφορά 190C) βαθμούς και φέρνουμε το ψωμί σε ετοιμότητα. Χρόνος ψησίματος 35-40 λεπτά, καθοδηγηθείτε από το φούρνο σας.
• Βάλτε το τελικό ψωμί στη σχάρα, καλύψτε το με τίποτα.
• Τομή:
• 
• 
• Σφάλμα:
• 
• Το ψωμί αποδεικνύεται εξαιρετικά αρωματικό, το ψίχουλο είναι μαλακό, ελαφρώς «ελαστικό», έχει μια λαμπερή κρεμώδη γεύση. Η κρούστα παραμένει τραγανή ακόμα και αφού κρυώσει το ψωμί.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους περίπου 300 g

[Μαρινόκα]

Μαρινόκα, καλά, πολύ εντυπωσιακή φωτογραφία! Μπράβο!

[Sonadora]

Sonadora - υπέροχο όπως πάντα - Φοβερό όμορφο κανόνα φρατζόλα

[Μάνια]

Μάνια, ένα υπέροχο μπαρ και η περικοπή - δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο, το πήρε στους σελιδοδείκτες σας.

[Πολλάσα,]

Πολλάσα, όπως πάντα GORGEOUS !!!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, υπέροχο μπαρ! Η περικοπή είναι απίστευτη!

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά λόγια και την προσοχή σας!
Το ψωμί είναι πραγματικά απλό, όχι φανταχτερό, αλλά οι τρώγοντες μου, και μου άρεσε πολύ, πήγε καλά με βούτυρο και κόκκινο ψάρι.

[Πολλάσα]

Πολλάσα, Δεν έχω λόγια!!! Μια επιθυμία: ψήνουμε και γρήγορα!

Πόσο καλό είναι το ψωμί! Εκτελέστηκε τέλεια και η φωτογραφία που ταιριάζει - τόσο όμορφη, Marishka!
Το παίρνω!

[Πολύς]

Πολύς, μη σηκωθείτε !!!

Ευχαριστώ, Manyasha, για μια άλλη γευστική ομορφιά!

Marinochka, έχω ένα άλλο τεράστιο ευχαριστώ για ένα τόσο αρωματικό ψωμί !!! Ήμουν έτοιμος να ψήσω ψωμί σε μια μεγάλη και εδώ είναι η συνταγή σας. Τα κατάφερα. Μόνο έξω από το φούρνο, οπότε δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμη. Ευχαριστώ.

Το ψωμί είναι νόστιμο. Το άρωμα μόνο του αξίζει τον κόπο, τη λεπτή τραγανή κρούστα και την υπέροχη γεύση.

Το Biga και το poolish (polish) προέρχονται από την ίδια όπερα; ή υπάρχουν διαφορές;

Μαρίνα, εκπληκτικά όμορφο καρβέλι, καθώς και για έκθεση. Είναι καλό στην περικοπή, δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι το ψίχα είναι πυκνό. Είναι τόσο γεμάτος τρύπες. Το παίρνω στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα το ψήσω.

Πλένουμε, ένα πανέμορφο ψωμί και ένα πολύ όμορφο, ομοιόμορφο και τακτοποιημένο κομμάτι, ακόμη και σγουρά !!!
Πώς τα φτιάχνεις; Δώστε ένα μάστερ, ε;

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Σας ευχαριστώ όλους πάρα πολύ! Συγγνώμη που μου λείπει και απαντήσαμε τόσο αργά

Γκαλίνα, δροσερό μπαρ! Ψηλό και ροζ! Ελπίζω να σας άρεσε και η γεύση.

Το Biga και το poolish (polish) προέρχονται από την ίδια όπερα; ή υπάρχουν διαφορές;

Το Biga είναι μια παραδοσιακή ιταλική ζύμη, η αναλογία του αλευριού: το νερό είναι δύο προς ένα, το pulisch είναι μια γαλλική ζύμη, το αλεύρι και το νερό λαμβάνονται σε ίσα μέρη.

μια ομοιόμορφη και τακτοποιημένη τομή, και ακόμη και σγουρά !!! Πώς τα φτιάχνεις; Δώστε ένα μάστερ, ε;

Το κάνω με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κατά κάποιο τρόπο δεν δούλευα με τις λεπίδες. Δεν θα κάνω μάστερ, γιατί οι τομές στο σώμα μου είναι κουτσές και και στα δύο πόδια, το αποτέλεσμα δεν είναι πάντα ευχάριστο. Αυτό που θέλω να δω στο έτοιμο ψωμί - απλά δεν λειτουργεί.

Σε αυτήν την περίπτωση -

Σήμερα θα φτιάξω ένα φραντζόλα Οι φωτογραφίες θα εμφανιστούν κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας.
Το Biga πάλι αναμιγνύεται, το κομμάτι ζύμης είναι ήδη ξύλινο, θρυμματίζεται σαν ζύμη. Έπρεπε να προσθέσω νερό, αλλά δεν ήταν δυνατό να το ζυμώσω στη ζύμη, γενικά περιμένω να απορροφηθεί από μόνη της. Μετά το ζύμωμα στην πίτσα (45 λεπτά), πήραμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, το μέγεθος μιας παλάμης. Στην αρχή φαινόταν ότι θα ήταν ψωμί για ένα δάγκωμα. Αλλά μετά από 30 λεπτά με ένα ζεστό φούρνο διογκώθηκε 2-2,5 φορές!

Τυμπανοκρουσίες! Τα τελευταία λεπτά ψήνονται! Η μυρωδιά ολόκληρου του σπιτιού (σε αντίποινα για το άρωμα των τηγανητών πατατών από τους γείτονες). Εδώ! Ζεστό! Δεν μπορώ να το κρατήσω με ένα γάντι φούρνου. Αποδείχθηκε τεράστιο, συγκρίνετε με το πληκτρολόγιο:

Mash, ένα όμορφο ψωμί και οι περικοπές είναι υπέροχες! Ένα ευγενές καρβέλι αποδείχθηκε!

Το Biga πάλι αναμιγνύεται, το κομμάτι ζύμης είναι ήδη ξύλινο, θρυμματίζεται σαν σφολιάτα. Έπρεπε να προσθέσω νερό

Και τι θα συμβεί το χειμώνα όταν το αλεύρι είναι ακόμα πιο ξηρό ...

Και τι θα συμβεί το χειμώνα όταν το αλεύρι είναι ακόμα πιο ξηρό ...

Ναι, έτσι, πρέπει να πλησιάζετε σε κάθε συσκευασία αλεύρου με ζυγαριά: τώρα 250g, τώρα έως και 310g νερό για ψωμί από 400g αλεύρι που χρειάζεστε! Πιθανότατα αγόρασα το ξηρό αλεύρι, καθώς το σπίτι ήταν 31 βαθμούς Κελσίου κατά τη διάρκεια της ημέρας (για το οποίο η μαγιά είναι απίστευτα χαρούμενη). Δεν πήρα μια φωτογραφία του σημερινού καρβέλι - δεν είχα χρόνο
Τώρα είμαι στο μεγάλο καρβέλι!

Ναι, έτσι, πρέπει να πλησιάζετε σε κάθε συσκευασία αλευριού με ζυγαριά: τώρα 250 γραμμάρια, στη συνέχεια έως και 310 γραμμάρια νερού για ψωμί από 400 γραμμάρια αλεύρου που χρειάζεστε!

Όχι, έχω περισσότερα από 280 g νερό + 20-30 g βούτυρο ανά 400 g αλεύρι που δεν έμεινε ποτέ, τώρα είναι πολύ λιγότερο.

Τώρα είμαι στο μεγάλο καρβέλι!

Μαρίνα καλό ψωμί, ευχαριστώ

[Γκάλια]

Γκάλια, υπέροχο ψωμί! Ομαλή, τακτοποιημένη και οι περικοπές χωρίζονται τέλεια!

Manechka, σας ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!




Κοκκινωπό βαρέλι, τραγανή κρούστα, ψίχουλα στην τρύπα - αυτό είναι για εσάς

[Ολ]

Ουαου! Αυτό είναι ψωμί! Ολπώς φουσκώνει ο φούρνος του! Το ψίχουλο φαίνεται να είναι υφασμένο από μερικές τρύπες!

Γειά σου! Τώρα ζύμωσα το biga, έπρεπε να προσθέσω λίγο νερό, η ζύμη δεν ήθελε να ζυμώσει, πιθανώς το αλεύρι είναι πολύ ξηρό. Σκέφτομαι τώρα το σχέδιό μου για τις αυριανές ενέργειες - βάλτε την κύρια ζύμη για ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού με το πρόγραμμα, απλά λιώνει τη ζύμη για 90 λεπτά, αλλά φαίνεται να κάνει 2 ζύμωμα (ίσως κάνω λάθος;), ή βάζετε ζυμαρικά στο πρόγραμμα, κάντε το ζύμωμα χειροκίνητα ή ζυμώνουμε ολόκληρη τη ζύμη με το χέρι; Είμαι σε αμφιβολία! Παρακαλώ βοηθήστε έναν αρχάριο! Αυτή είναι η πρώτη μου φραντζόλα, πριν από αυτό έψησα μόνο ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού.

Γεια σας Έλβιν. Κάντε ό, τι είναι πιο βολικό. Δεν νομίζω ότι ο αριθμός των κτυπημάτων σε αυτήν την περίπτωση θα διαδραματίσει πολύ μεγάλο ρόλο. Θα κρατήσω τις γροθιές μου, ώστε το ψωμί από το φούρνο να είναι επιτυχημένο.

Λοιπόν, εδώ ήμουν! Σας ευχαριστώ όλους για τη βοήθειά σας !!! Πρέπει ακόμα να δουλέψω και να δουλέψω στην εμφάνιση !!! Αλλά αυτό είναι το πρώτο μου καρβέλι, δεν έχω προσαρμοστεί ακόμα για να κάνω όμορφα κομμάτια. Και πόσο νόστιμο είναι, η κρούστα είναι τραγανή !!! Sanadora, σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τόσο υπέροχες συνταγές. : a-kiss: Μόνο ένα καρβέλι είναι πολύ μικρό για εμάς, είναι τόσο νόστιμο που το φάγαμε κάθε φορά και δεν καταλάβαμε τίποτα. Εάν φτιάξετε ένα διπλό μέρος, τότε διπλασιάστε τα πάντα, και το bigo;

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ζύμωσα ένα καρβέλι με πιεσμένη μαγιά, και bigu και ζύμη (δεν μου άρεσε η ξηρή μαγιά). Τους αλέσω με αλεύρι, όπως σας συμβούλευε σε άλλη συνταγή.Στο φούρνο, ρυθμίστε τη λειτουργία θέρμανσης πάνω και κάτω ή μόνο την κάτω θέρμανση; Ενεργοποίησα για πρώτη φορά και τις δύο θέρμανση, στο τέλος απενεργοποίησα την κορυφή (η κορυφή ήταν καλά μετά από 20 λεπτά ψησίματος)

[Έλβιν]

Έλβιν, αποδείχθηκε ένα υπέροχο μπαρ! Οι περικοπές άνοιξαν τέλεια, και τι ψίχουλα δαντέλα! Σας ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη σας. Είναι πολύ ευχάριστο που όλα λειτούργησαν και, το πιο σημαντικό, μου άρεσε!

Στο φούρνο, ρυθμίστε τη λειτουργία θέρμανσης πάνω και κάτω ή μόνο την κάτω θέρμανση; Ενεργοποίησα για πρώτη φορά και τις δύο θέρμανση, στο τέλος απενεργοποίησα την κορυφή (η κορυφή ήταν καλά μετά από 20 λεπτά ψησίματος)

Εδώ, δυστυχώς, δεν θα σας πω, έχω φούρνο αερίου.

[Sonadora]

SonadoraΣας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας! αυτό είναι το καλύτερο ψωμί που πήρα και είναι πολύ παρόμοιο με αυτό που έψησε η γιαγιά μου
Δυστυχώς, δεν υπάρχουν φωτογραφίες, όπως και το μπαρ - έχουν ήδη συντριβεί

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, στην υγεία σου! Είναι πολύ ευχάριστο που μου άρεσε το ψωμί.

Πώς να ψήνετε στον ατμό; Πρώτα λεπτά; Για να βάλετε ένα δοχείο με νερό;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, τα τελευταία μηνύματα στο θέμα εξαφανίστηκαν, αλλά κατάφερα να διαβάσω το τελευταίο σας.
Το Opara (biga) δεν αυξάνεται πολύ σε μέγεθος, το πολύ δύο - δυόμισι φορές. Μετά το ψυγείο, ήταν απαραίτητο να την αφήσει να ζεσταθεί πριν από τη χρήση, 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Το ψωμί πρέπει να ψηθεί στο πάνω μέρος του φούρνου (1-2 επίπεδα) και το δοχείο με νερό πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος, στο κάτω μέρος του φούρνου.

🔗 🔗
Έχω ψηθεί ακόμα, αποδείχθηκε καλύτερα. Κατά τη μεταφορά, το 3ο επίπεδο με ατμό για 10 λεπτά, ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος. Και στα 190 χωρίς ατμό για 15 λεπτά, φοβόμουν να στεγνώσω. Θα μπορούσε να ήταν 20 λεπτά. Δημιούργησα ένα καρβέλι με τη συμβουλή της Τατιάνα (Διαχειριστής) - το έβαλα και το τράβηξα. Το φάγαμε γρήγορα, θα έπρεπε να έχουμε περισσότερα. Τα πρώτα μου ψωμιά δεν είναι στο HP, αλλά στο φούρνο. Μου άρεσε πάρα πολύ, θα προσπαθήσω ξανά.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε και να μην φοβάστε τίποτα. Το σπιτικό ψωμί είναι τόσο υπέροχο! Είμαι πολύ χαρούμενος που αυτή τη φορά αποδείχθηκε το ψωμί, αλλά τι! Κατακόκκινο, λεπτό καφέ, με ευάερο ψίχα!