Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης

Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο	218 - 220 γρ.
Ζεστό νερό	290 - 300 ml.
Ραστ. λάδι	2 - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι σίτου ποικιλίες	450 γρ.
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	3/4 άρθ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αμέσως ζητώ συγγνώμη - αυτή δεν είναι πραγματικά η συνταγή μου: το πήρα κάπου εδώ στο φόρουμ και μετά το τροποποίησα. Ήθελα απλώς να αφήσω ένα σχόλιο στη συζήτηση αυτής της συνταγής, αλλά δεν μπορούσα να βρω αυτό το "εγγενές", ξέχασα ήδη τι ονομάστηκε και ποιος το δημοσίευσε. Μου αρέσει πολύ να το βάζω σε χρονοδιακόπτη με καθυστέρηση από το βράδυ.
• Έτσι, η τροποποιημένη συνταγή: βγάζουμε το μαγιά από το ψυγείο (100 - 150 γραμμάρια), προσθέτουμε 100 ml σε αυτό. ΠΟΛΥ ζεστό νερό και 100 γρ. αλεύρι σίκαλης, ζυμώνουμε και μετράμε αμέσως σε ένα κουβά με βαμβάκι 220 γρ. Βάζουμε το υπόλοιπο της μίζας στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά. Προσθέστε 290 ml στον κάδο. ζεστό νερό, ψητό. βούτυρο, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη. και στείλτε στο x / p. Εκθέτουμε το πρόγραμμα "Γαλλικό ψωμί" (έχω "Panasonic" - 6 ώρες) με 3 ώρες ραψίματος. Εάν το ζύμη είναι δυνατό, τότε αρκεί 2 ώρες καθυστέρησης. Μερικές φορές αντικαθιστώ 50 - 100 γρ. αλεύρι υψηλότερης ποιότητας για την ίδια ποσότητα αλεύρι ολικής αλέσεως. αλλά τότε πρέπει να πάρετε 300 ml νερού. Μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί χωρίς καθυστέρηση, μόνο το μαγιά πρέπει να αφεθεί να ζυμώσει σε ζεστό μέρος για 3 έως 4 ώρες. Δοκιμάστε το, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, όχι ξινό καθόλου και είναι πολύ βολικό να ψήνεται τη νύχτα και το πρωί υπάρχει φρέσκο, ζεστό ψωμί στο τραπέζι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Βάρος 1000 γραμμάρια.

Ώρα προετοιμασίας:

8-9 ώρες.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Γαλλικό ψωμί (6 ώρες)

Γειά σου! Κάθομαι εκεί μετά από ένα άλλο αποτυχημένο ψωμί. Έκανα αυτή τη συνταγή αρκετές φορές. Το ένα ήταν το πιο επιτυχημένο. Όχι σφυρήλατο, αλλά ξινό. Οι υπόλοιπες φορές και η ξινή αυξήθηκε κατά το ήμισυ., Και έμεινα για άλλες τρεις ώρες, έπειτα το έβαλα σε γαλλικό ψωμί, αν και το έχω εκεί για 3 ώρες 50 λεπτά, όχι 6 ώρες Και τώρα δεν έχει φτάσει στο τέλος του κάδου περίπου 7-8 cm. Κάποιος έχει ήδη πετάξει , τα τρώμε, αλλά οι κοιλιές είναι κάτι (((

Παρακαλώ μην απελπιστείτε! Ψήνω αυτό το ψωμί σχεδόν κάθε μέρα και αυξάνεται κατά 2-3 εκ. Πάνω από τον κάδο. Γράφετε ότι το ψωμί είναι ξινό, αλλά δεν είναι τόσο ξινό - είναι απολύτως χωρίς οξύ !!! Μου φαίνεται ότι έχετε πρόβλημα με τη ζύμη: φαίνεται να οξινίζεται. Επομένως, είναι ξινό και δεν αυξάνεται. Όταν μόλις έμαθα να ψήνω, είχα κι αυτό να συμβεί. Προσπαθείτε να υπερβάλλετε τη μίζα σας για 1-2 ημέρες με αυτόν τον τρόπο: πάρτε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καλλιέργεια εκκίνησης (αυτό που έχετε), προσθέστε 100 γρ. αλεύρι σίκαλης (καλύτερη ταπετσαρία, αλλά μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε) και 100 ml. ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η μάζα αυξάνεται (μετά από 2-3 ώρες), προσθέστε ήδη 150 γραμμάρια. αλεύρι και 150 ml. νερό, ζυμώνουμε - και πάλι σε ένα ζεστό μέρος. Αφήστε το να ανέβει ξανά. Τώρα πάρτε μόνο 100 γραμμάρια αυτής της μάζας, τα υπόλοιπα θα πρέπει να απορριφθούν, αλλά αυτό είναι μόνο μία φορά. Προσθέστε ξανά 100 g. αλεύρι και 100 ml. νερό. και πίσω σε ένα ζεστό μέρος. Σε αυτό το ανυψωμένο μαγιά, μπορείτε ήδη να ψήσετε ψωμί, αλλά χωρίς καθυστέρηση, αμέσως στα γαλλικά. Εάν καθυστερήσει, τότε μην αφήσετε το φούρνο να ανέβει - ανακατέψτε και βάλτε σε ένα κουβά, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και - Γαλλικά με καθυστέρηση τριών ωρών Κατά τη διάρκεια της καθυστέρησης, η μαγιά ανεβαίνει απευθείας στον κάδο και είναι έτοιμη για ψήσιμο. Απομείνετε τη μαγιά απευθείας στο ψυγείο. Και μην ξεχνάτε έναν «χρυσό κανόνα»: η μαγιά δεν πρέπει να λιμοκτονεί !!! Πριν την τοποθετήσετε στο ψυγείο, φροντίστε να την ταΐσετε, δηλαδή, προσθέστε μια φρέσκια μερίδα αλεύρι και νερό. Τρώει και μεγαλώνει στο ψυγείο! Και όμως, ψήστε ψωμί τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο ή τρεις ημέρες, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με τη μαγιά.Θέλω πραγματικά να πετύχετε. Προσπαθήστε να κάνετε όπως σας έγραψα και, αν είναι δυνατόν, φροντίστε να καταργήσετε την εγγραφή σας. Απλά μην αποθαρρύνεστε - το να αποκτήσετε ψωμί μαγιάς δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία, αλλά όταν κάνετε φίλους με τη μαγιά, εσείς οι ίδιοι θα εκπλαγείτε πόσο εύκολο είναι.

Και επίσης, ξέρετε, έχω ένα c / p Panasonic, και εκεί το γαλλικό πρόγραμμα διαρκεί 6 ώρες, και στο c / p σας - μόνο λιγότερο από τέσσερις. Δοκιμάστε να ψήσετε σε διαφορετικό πρόγραμμα, τουλάχιστον 5 ώρες. ΚΑΛΗ ΤΥΧΗ !!!

Γειά σου! Δεν ξέρω πώς να επικοινωνήσω μαζί σας. Σας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση !!! Σίγουρα θα προσπαθήσω να γράψω για το αποτέλεσμα. Θέλω επίσης να διευκρινίσω το θέμα. Έχω γαλλικά για 3 ώρες 50 λεπτά, όχι 6 ώρες. Οπως τοτε? Και για τη ζύμη. Τροφοδοτείτε μπροστά από το ψυγείο σε ποια αναλογία; 1: 1: 1; Και θα περιμένει μέχρι την επόμενη σίτιση 2-3 ημερών ή είναι απαραίτητο κάθε μέρα; Στην ίδια αναλογία; Τότε θα υπάρχουν πολλά; Βγάλτε το από το ψυγείο και ταΐστε ξανά πριν το μαγείρεμα; Δεν μπορώ να καταλάβω το σχήμα. Συγγνώμη για την ενόχληση. Μου έδωσαν αυτόν τον κατασκευαστή ψωμιού για τα γενέθλιά μου. Ο σύζυγός μου πίστευε ότι κάθε μέρα θα υπήρχε ψωμί και ψητά στο τραπέζι αμέσως, αλλά απλά δεν μπορώ να το κυριαρχήσω. Στερεά νεύρα.

Και το σκέφτηκα. Θα πρέπει η μαγιά να αυξηθεί 2 φορές; Ήθελα να ξεκινήσω σήμερα, αλλά φοβάμαι να το χάσω. Επειδή πρόκειται να δουλέψω τη νύχτα. Θα σταματήσει ξανά; Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να ξεκινήσετε; Το πρωί για να παρακολουθήσετε κατά τη διάρκεια της ημέρας;

Έχασα τα λόγια σας για ένα άλλο καθεστώς - για 5 ώρες. Το μεγαλύτερο μου είναι 3 ώρες και 50 λεπτά. Αποδεικνύεται ότι πρέπει ακόμη να ρυθμίσετε τη μαγιά για 3-4 ώρες πριν το βάλετε;

Συγγνώμη που δεν μπόρεσα να απαντήσω αμέσως - ήμουν απασχολημένος.

Όσο για τη ζύμη - πριν ψήσετε το ψωμί - το ταΐζετε, 220 γρ. ζυγίστε το σε ένα κουβά και βάλτε αμέσως τα υπολείμματα για αποθήκευση μέχρι το επόμενο. ψήσιμο. Αυτά (αυτά τα υπολείμματα) τρέφονται ήδη, δεν χρειάζεται να προστεθούν τίποτα περισσότερο σε αυτά. Αφήστε τους να σταθούν μέχρι την επόμενη φορά. Εάν ψήνετε τουλάχιστον κάθε δεύτερη μέρα, τότε δεν χρειάζεται να ταΐζετε τη μαγιά ξεχωριστά, απλώς βγάλτε το από το ψυγείο, το ταΐζετε (100 γραμμάρια αλεύρι + 100 ml νερό), μέρος (220 γραμμάρια) πηγαίνει στο ψωμί - αφαιρέστε τα υπόλοιπα ξανά κ.λπ. Αρχικά, για το πρώτο ψήσιμο, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Υπερμετρημένος (με τον τρόπο που περιγράψαμε παραπάνω) μαγιά, και ήδη δουλεύω μαζί του Τότε δεν θα συσσωρεύσετε πολύ μαγιά, αλλά μόνο 3 - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για αποθήκευση.

Όσο για το πόσο θα πρέπει να αυξηθεί η μαγιά - ναι, θα πρέπει να διπλασιαστεί. Επομένως, ξεκινήστε το OVERFOOD όταν ξέρετε ότι θα βρίσκεστε στο σπίτι, γιατί θα πρέπει να παρακολουθείτε το μαγιά. Αλλά τότε, αν όλα λειτουργούν, δεν θα πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με το ζύμη. Θα είναι αρκετά δυνατή για να σηκώσει ψωμί.

Τώρα για τις λειτουργίες. Για να είμαι ειλικρινής, δεν είμαι σίγουρος ότι σε 3 ώρες και 50 λεπτά. το ψωμί μαγιάς θα σηκωθεί και θα ψηθεί. Χρειάζεστε τουλάχιστον ένα πρόγραμμα 5 ωρών. Εάν αφήσετε τη μαγιά να παραμείνει για 2 ώρες και να ανέβει πριν από την τοποθέτηση, έτσι εξαλείφετε μόνο το χρόνο καθυστέρησης. Έβαλα καθυστέρηση για ευκολία, ώστε να μην προστατέψω το μαγιά. Θα αυξηθεί κατά τη διάρκεια της καθυστέρησης και στη συνέχεια ξεκινά το πρόγραμμα 6 ωρών.
Θα σας συμβούλευα να ψάξετε στο φόρουμ για πληροφορίες σχετικά με το x / p σας, με το όνομα. Σίγουρα κάποιος ψήνει μαγιά, και οι συνταγές, πιθανώς, έχουν προσαρμοστεί μόνο για αυτό το s / n Θέλω να πω ότι αυτό το x / n είναι ήδη το τρίτο στη σειρά - υπήρχε ο Kenwood, υπήρχε ο Phillips. Αλλά πιθανότατα δεν έχουν βρει κάτι καλύτερο από την Panasonic: σε αυτό, το ψωμί μαγιάς και μαγιάς είναι πολλές φορές καλύτερο.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή - να ζυμώσετε το ψωμί μαγιάς σε βαμβάκι, να απενεργοποιήσετε το φούρνο, να αφήσετε το ψωμί να εμφανιστεί και να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα ψησίματος (εάν έχετε) Το έκανα, για παράδειγμα, στο Phillips, αλλά φυσικά θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Και το βασικό σημείο του παρασκευαστή ψωμιού είναι ακριβώς ότι πέταξε, ενεργοποίησε και έφυγε για να κάνει την επιχείρησή του.
Συγγνώμη, έγραψα πολλά, αλλά κάπως έτσι. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις - γράψτε, απλώς μπορώ να βοηθήσω.

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση !!)) Μόλις επέστρεψα σπίτι από τη δουλειά και έτρεξα στον υπολογιστή για να δω την απάντηση)). Τώρα πρόκειται να ταΐσω. Και σχετικά με το καθεστώς - θα ακολουθήσω τη συμβουλή σας.Θα το βάλω στο Baking για τώρα και στο μεταξύ θα ψάξω το x μου. Μόλις δουλέψει, σίγουρα θα γράψω.))

Καλή τύχη! Ανυπομονώ για την "αναφορά" σας, θέλω πραγματικά να πάρετε επιτέλους λίγο ψωμί!

Σας ευχαριστώ)) Περπατώ ήδη σε κύκλους γύρω από τη ζύμη. Τώρα θα ταΐσω την τελευταία φορά. 100 g + 100 + 100. Και τώρα σκέφτομαι πώς να τα διαχειριστώ όλα αυτά σήμερα. Ανεβαίνει καλά.

Γειά σου! Θέλω να σας πω για μερικές νέες περιπέτειες. Έβγαλε το ψωμί. Στο εσωτερικό, είναι πιο υπέροχο και σχεδόν χωρίς οξύτητα, αλλά δεν ανέβηκε στο επίπεδο του κάδου κατά περίπου 7 εκ. Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει. Όλα πήγαν τόσο καλά στο μαγιά. Το έβαλα στη ζύμη για 1 ώρα και 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το άφησε σε ηρεμία για 4 ώρες και μετά για 5 λεπτά για ψήσιμο. Αλλά ήμουν χαρούμενος που δεν λειτούργησε, σας ευχαριστώ για τις λεπτομερείς εξηγήσεις)). : rose: Θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία μόλις καταλάβω πώς να το κάνω.

Θα ήταν καλύτερα, φυσικά, να δείτε μια φωτογραφία του ψωμιού σας - κάτι πιο σίγουρο θα μπορούσε να ειπωθεί από το σχήμα της «στέγης». Τί αρέσει; Κυρτό, κοίλο ή επίπεδο;
Αν είναι κυρτό, τότε ίσως δεν ταίριαζε καλά, αν και 4 ώρες απόδειξης χωρίς κτυπήματα είναι πολύ. Σε αυτήν την περίπτωση, το θέμα είναι πιθανότατα το ζύμη ξανά. Θα πρέπει να ανέβει 2 φορές, ΑΛΛΑ ΜΗΝ ΚΑΤΑΡΤΕΙ, αλλιώς το ψωμί δεν θα ανέβει.
Εάν η "οροφή" είναι επίπεδη ή κοίλη, τότε το ψωμί έχει σταθεί, δηλαδή, έχει αυξηθεί πάρα πολύ και στη συνέχεια "έπεσε" κατά το ψήσιμο.
Ίσως δοκιμάστε το πρόγραμμα "Ζύμη", αλλά έτσι ώστε να υπάρχουν τουλάχιστον δύο ζύμωμα σε αυτό, μετά το τέλος του προγράμματος, ελέγξτε την άνοδο και μόνο τότε - για ψήσιμο. Αλλά, φυσικά, θα ήθελα να ρίξω μια ματιά στη φωτογραφία ...

Η οροφή είναι επίπεδη και δεν ανέβηκε στην κορυφή. Το μαγιά ήταν παχύ, σαν παχιά ξινή κρέμα. Σηκώθηκε 2 φορές, δεν έπεσε. Και ήδη στη σόμπα το κουλούρι δεν φτιάχτηκε, θόλωσε, πρόσθεσα 4 κουταλιές αλεύρι, διάβασα ότι πρέπει να υπάρχει ένα κουλούρι, αλλά εδώ ήταν συμπαγές - χύθηκε σε ολόκληρο τον κουβά. Δεν εξαπατούσα, απλά κοίταξα, φοβόμουν να αγγίξω. Καθώς ανέβηκε στο επίπεδο λίγο πάνω από το μισό, στάθηκε εκεί. Δεν έπεσε. Φωτογραφίζω το τμήμα, το ύψος, αλλά η ίδια η οροφή δεν είναι.

Καλό απόγευμα! Κρίνοντας από την περιγραφή, υπάρχει πολύ υγρό στο ψωμί σας. Και το αλεύρι μπορεί να είναι διαφορετικό - με καλή γλουτένη και όχι πολύ καλό. Όσο για το "kolobok" - ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ! Την επόμενη φορά, μειώστε την ποσότητα του νερού στη συνταγή στα 270 ml και αυξήστε την ποσότητα του αλευριού σε γραμμάρια στα 470g. Και συνεχίστε να παρακολουθείτε ένα πρόγραμμα δοκιμών με δύο δοκιμασίες. Και αν είναι δυνατόν, ελέγξτε το "kolobok". Μου φαίνεται ότι όλα πρέπει να λειτουργήσουν.

Καλημέρα! Επιστρέφω σε εσένα! Χθες το πρωί το πήρα με ψωμί. Πήρα 270 g νερό, 470 g αλεύρι. Αποδείχθηκε μια τόσο παχιά ζύμη. Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι ελαστικός. Το έβαλα στη ζύμη για 1 ώρα και 30 λεπτά. Στη συνέχεια στα Γαλλικά για 3 ώρες και 50 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, «σηκώθηκε» ΜΟΝΟ στο ύψος του δακτύλου. Plyatsok ... Δεν έφτασα ούτε το μισό κουβά. Και τι γίνεται με ένα πρόγραμμα δύο δοκιμών; Νομίζω ότι ίσως συνέβη επειδή στάθηκε στη ζύμη, και τότε άρχισε να τον ξυλοδαρμό και πάλι και «καθόταν»; Ή γιατί; Έπρεπε να περιμένετε λίγο περισσότερο μετά το τεστ; Τελευταία φορά, μετά τη δοκιμή και τη δοκιμή, το έβαλα στο Baking, αποδείχθηκε καλύτερα.

Ναι, ακόμη και πριν το βάλω στον κάδο, έβαλα τη μικτή βάση για 2 ώρες και μετά στη ζύμη.

: bravo: Καλησπέρα! Κατ 'αρχήν, κάνατε τα πάντα σωστά, αλλά δύο συνεχόμενα προγράμματα είναι πάρα πολύ. Δηλαδή, το ψωμί σας τσαλακώθηκε και εμφανίστηκε ξανά 3-4 φορές. Και στην τελευταία δοκιμασία, απλά δεν είχε τη δύναμη να σηκωθεί ξανά. Δοκιμάστε ξανά μόνο στο πρόγραμμα "Ζύμη" και αφού τελειώσει, περιμένετε έως ότου το ψωμί σηκωθεί καλά και ενεργοποιήστε το ψήσιμο. Εάν ο παρασκευαστής ψωμιού σας διαθέτει περισσότερα από ένα πρόγραμμα "Ζύμη", αλλά πολλά (όπως, για παράδειγμα, στην Panasonic ή στο Kenwood), τότε επιλέξτε ένα μεγαλύτερο, με δύο πινελιές - προστατευτικά. Και αν είναι δυνατόν, γράψτε το όνομα της μηχανής ψωμιού σας - θα είναι ευκολότερο για μένα να πλοηγηθώ και να σας συμβουλέψω κάτι.
Και ένα ακόμη πράγμα: αν το φορέσετε χωρίς καθυστέρηση, τροφοδοτήστε το ζύμη ξεχωριστά και αφήστε το να ανέβει. Και στη συνέχεια ζυμώνουμε το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή.
Όσο για το "kolobok" - πρέπει να είναι ελαστικό, αλλά αρκετά εύκαμπτο, ΔΕΝ ΣΤΕΛΕΙ! Για το επόμενο ψήσιμο, μειώστε την ποσότητα αλεύρου στη συνταγή στα 460 g και, αντίθετα, αυξήστε τον όγκο του νερού στα 280 ml.
Καλή τύχη!

Καλή μέρα! Είναι πολύ ωραίο να το βάζω τη νύχτα, το έβαλα με καθυστέρηση 4 ωρών. Ξεκίνησα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τώρα αντικαθιστώ τη ζάχαρη με το μέλι, το αλεύρι σίτου premium 450g. αντικαταστάθηκε από: 200g. a / c και 250g. ολικής αλέσεως σιτάρι. Σε γενικές γραμμές, πειραματίζομαι και εξακολουθεί να αποδεικνύεται ΥΠΕΡ! Ευχαριστώ πολύ!

Είμαι πολύ χαρούμενος που το έκανες!

από τη συνταγή σας προκύπτει ότι βάζετε τη μαγιά UNRUPE στο ψυγείο. Δηλαδή, ΑΜΕΣΑ μετά τη σίτιση. αλλά στο ψυγείο δεν θα ωριμάσει! ... τότε, για να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη φορά, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να ωριμάσει.
διευκρινίζω.

Το γεγονός είναι ότι ενώ η μαγιά βρίσκεται στο ψυγείο, «τρώει» και μεγαλώνει. Όταν πρόκειται να ψήσετε ψωμί, βγάλτε το από το ψυγείο, που έχει ήδη μεγαλώσει, τροφοδοτήστε το με ένα μέρος αλεύρι και νερό και στείλτε το στο ψωμί. Και τα υπολείμματα αυτής της τροφοδοτούμενης ζύμης επιστρέφονται στο ψυγείο για αποθήκευση. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε μια ασταθή καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο, θα "λιμοκτονήσει", θα συσσωρεύσει οξικό οξύ, ξινό και θα γίνει ακατάλληλο για ψήσιμο. Και το μέρος στο οποίο θα ψήσετε - είτε αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 2-2,5 ώρες και μόνο μετά ψήστε το ψωμί, ή βάλτε αμέσως όλα τα συστατικά σε έναν κάδο και - σε ένα χρονόμετρο με καθυστέρηση 3 ωρών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά θα ταιριάζει και θα μπορεί να μεγαλώσει το ψωμί. Ελπίζω να το εξήγησε ξεκάθαρα. Εάν ενδιαφέρεστε για κάτι άλλο - ρωτήστε, θα προσπαθήσω να απαντήσω.

Πόσος χρόνος χρειάζεται μεταξύ των ψημένων προϊόντων, καθώς η μαγιά σας έχει χρόνο να ταΐσει στο ψυγείο;
Δημιούργησα ένα πείραμα εδώ και είδα ότι για 2 μέρες η μαγιά μου (ισχυρή) στο ψυγείο δεν είχε φάει.
Πιστεύω ότι η προσέγγισή σας είναι πιο κατάλληλη όταν ψήνετε ψωμί σπάνια.
Έχω συνηθίσει να αποθηκεύω την ωριμασμένη καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανά πάσα στιγμή. Ναι, οξινίζεται με την πάροδο του χρόνου. αλλά αντέχει 10 ημέρες. και συνήθως περισσότερες από 5 ημέρες μεταξύ των ψημένων προϊόντων δεν μου περνούν.

Δημιούργησα ένα πείραμα εδώ και είδα ότι για 2 μέρες η μαγιά μου (ισχυρή) στο ψυγείο δεν είχε φάει.

Ποια είναι η θερμοκρασία στο ψυγείο σας;
Έχω +3 στο μεγάλο, εκεί δεν θα φάει για 5 ημέρες, και στο μικρό +12 (το αγόρασε ειδικά για τη μαγιά) - εκεί είναι έτοιμο για δύο ημέρες. Μια ώρα για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και είναι διπλάσιο από το αρχικό σημάδι.

+5 C, το οποίο, γενικά, είναι φυσιολογικό για ψυγεία.
Συνήθως η θερμοκρασία στους ψυκτικούς θαλάμους είναι +2 ... + 7

Δεν μέτρησα τη θερμοκρασία στο ψυγείο, δεν μπορώ να πω ακριβώς πόσους βαθμούς υπάρχουν, αλλά για χάρη του ενδιαφέροντος, θα το μετρήσω αργότερα και θα διαγραφώ. Και έβαλα το ψωμί για το βράδυ στο χρονοδιακόπτη ΚΑΘΕ μέρα. Το μαγιά στο ψυγείο καταφέρνει να σηκωθεί καλά σε μια μέρα, χαλαρώνει και μυρίζει όχι ξινό, αλλά μάλλον σαν τη μυρωδιά του πουρέ. Μια γνωριμία μου αγόρασε πρόσφατα έναν κατασκευαστή ψωμιού, και δεδομένου ότι είναι επίσης «οπαδός» ψωμιού χωρίς μαγιά, φυσικά ζήτησε να πραγματοποιήσει μια «πορεία ενός νεαρού μαχητή - ενός αρτοποιού». Και τώρα ψήνει αυτή τη συνταγή για δύο μήνες. Όλα αποδεικνύονται, αποθηκεύει το μαγιά στο ψυγείο στο πάνω ράφι. Το ψωμί της αποδεικνύεται ψηλό, ακόμη και σέρνεται έξω από τον κάδο. Ψήνει κάθε δεύτερη μέρα. Διαπίστωσα τον εαυτό μου το ακόλουθο γεγονός: η βέλτιστη συχνότητα ψησίματος είναι κάθε μέρα ή κάθε δεύτερη μέρα. Εάν η ζύμη παραμείνει στο ψυγείο για 3-5 ημέρες, οξειδώνεται υπερβολικά και πρέπει να την ταΐσετε σε διάφορα στάδια για ψήσιμο. Και έτσι - αφαιρέθηκε από το ψυγείο, τροφοδοτήθηκε (ψημένο ψωμί), αφαιρέθηκε. Μην ανησυχείς.

1) πόσο σημαντικό είναι το ψωμί WHEAT να κάνει μακροχρόνια απόδειξη της ξινής σίκαλης; τελικά, το άρωμά της θα είναι σίκαλη;
2) η ξινή δεν είναι ευπρόσδεκτη στο ψωμί σίτου. Επομένως, εξηγήστε ποια εκδοχή ξινής στο ξινό είναι λιγότερο: κατά τη διάρκεια παρατεταμένης ωρίμανσης σε κρύο μέρος ή γρήγορα σε ζεστό μέρος;

1) Η ζύμη σε κάθε περίπτωση (τόσο για ψωμί σίτου όσο και για ψωμί σίκαλης) πρέπει να ζυμώσει καλά και να αυξηθεί κατά 2-3 φορές, αλλιώς απλά δεν θα αυξήσει το ψωμί.
2) Το ψωμί που ψήνεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟ. Ακόμα και μια μικρή οξύτητα δεν πιάνεται. Και χωρίς άρωμα σίκαλης! Μου φαίνεται ότι το ζήτημα είναι και πάλι στο μαγιά: συνεχώς ανανεώνεται, δεν έχει χρόνο να ξινίσει. Όμως - ισχυρή: σε 1 ώρα - 1,20 λεπτά. καταφέρνει να αυξήσει το ψωμί σίκαλης (500-510 γραμμάρια μαγιάς, 150 ml ζεστό νερό, 2-3 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό λάδι, 350 γραμμάρια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3/4 κουταλιές της σούπας. ζ. ζάχαρη. Ζυμώστε στη λειτουργία "Pelmeni", στη συνέχεια αλέστε και ψήνετε για 1 ώρα και 15 λεπτά). Και σε αυτό το ψωμί σίκαλης, η ξινή δεν είναι καθόλου μεγαλύτερη, μόλις αντιληπτή, πολύ ευχάριστη. Τέτοιο ψωμί σίκαλης αυξάνεται κατά τη διάρκεια της απόδειξης σχεδόν στην κορυφή του κάδου. Και η συνταγή για το WHEAT BREAD WITH RYE STERDER, αυτή η μαγιά είναι μόνο 200-220 γρ. Αυτό είναι πολύ μικρό, επομένως δεν είναι όξινο. Μου φαίνεται ότι το θέμα είναι ακριβώς η «ορθότητα» του ζύμης. Φυσικά, εάν διατηρήσετε το ζύμη για 10 ημέρες στο ψυγείο χωρίς σίτιση, το ψωμί σίγουρα θα ξινό. Και στη ζύμη βάζουμε το μαγιά όχι απευθείας από το ψυγείο, αλλά το ταΐζουμε και φροντίστε να το αφήσετε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος.

Γεια σας, μόλις αρχίζω να μαθαίνω την τέχνη της παρασκευής ψωμιού χωρίς μαγιά. Πείτε μου πόση κουλτούρα εκκίνησης παίρνετε από το ψυγείο;
Το γεγονός είναι ότι έχω μόνο 2 η. κουτάλια .. Αρκεί αυτό;

Κατάλαβα έτσι: παίρνουμε ένα ζύμη 2 κουταλιών της σούπας. μεγάλο. από το ψυγείο τροφοδοτούμε 100 ml. νερό και 100 γραμμάρια αλεύρι. Μετρούν 220 γρ. για ψωμί και βάλτε το σε ένα κουβά και βάλτε τα υπόλοιπα στο ψυγείο αμέσως; Εάν όχι, σωστά ..

Δύο κουταλιές της σούπας αρκούν εάν η μίζα είναι αρκετά ώριμη, δυνατή και ανυψωθεί ακόμη και στο ψυγείο. Αξιολογήστε τη μαγιά σας και αν είναι πολύ αδύναμη, δοκιμάστε να αυξήσετε τον χρόνο καθυστέρησης: ας πούμε, όχι 3, αλλά 4 ώρες. Διαφορετικά, όλα είναι σωστά: τροφή, ζυγίστε 220 γραμμάρια. σε ένα κουβά και τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Δεν ταΐζετε αυτά τα δύο κουτάλια της καλλιέργειας εκκίνησης 100 γρ. + 100 ml. νερό, και 150 + 150, έτσι ώστε την επόμενη φορά να έχετε λίγο περισσότερο. Λοιπόν, και μια καθυστέρηση, όπως είπα, περίπου 4 ώρες. Γράψτε, εάν δεν είναι δύσκολο, τι συνέβη.

Δεν ξέρω τι συμβαίνει, αλλά το ψωμί μου θα αποδειχθεί ξινό ... προσθέτω αλεύρι σίκαλης στη μαγιά, αλλά μπορεί να ισχύει το ψωμί με σιτάρι; Ή μήπως ήταν πολύ ζεστό όταν το ζύμη στάθηκε κοντά στην μπαταρία;

έχει ακόμα ξινή μυρωδιά ...

Πόσο καιρό χρειάστηκε για να αυξηθεί η μαγιά ενώ στέκεται στη μπαταρία; Για μια ισχυρή μαγιά, αρκούν 1,5-2 ώρες. Αλλά για STRONG, όχι ξινό! Οι έντονες μυρωδιές μυρίζουν σαν εγχώρια παρασκευή, αλλά υπεροξείδιο - οξύ. Στην περίπτωσή σας, θα εξακολουθούσα να τρέφω τη μαγιά, έτσι ώστε να μην χάνω χρόνο και να μην μεταφέρω προϊόντα. Πάρτε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Η καλλιέργεια εκκίνησης (τα υπόλοιπα θα πρέπει να απορριφθούν), προσθέστε 100 γρ. αλεύρι σίκαλης και 100 ml. ζεστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε το να ζυμώσει για 3-3,5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Όταν αυξάνεται η μάζα, πάρτε ξανά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (το υπόλοιπο είναι στον κάδο, αλλά αυτή είναι η τελευταία φορά), προσθέστε ξανά 100 γρ. αλεύρι και 100 ml. νερό, αφήστε το να ανέβει ξανά (αυτό πρέπει να συμβεί γρηγορότερα από την πρώτη φορά). Όταν αυξάνεται δύο φορές - προσθέτετε 150 γραμμάρια σε ΟΛΗ αυτή τη μάζα. αλεύρι και νερό. Ζυμώστε πέντε και αφήστε να ξαναγυρίσει. Τώρα μπορείτε να ψήσετε με αυτό το μαγιά. Και τα υπολείμματα πρέπει να τρέφονται και - στο ψυγείο.
Πρέπει επίσης να μάθετε πώς να "ταΐζετε" σωστά: προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι και νερό στο υπόλοιπο μαγιά (πριν το βάλετε στο ψυγείο) από ό, τι έχει ήδη: εάν υπάρχουν 200 γρ. καλλιέργεια εκκίνησης (δηλαδή, αντιστοίχως, 100 γρ. αλεύρι και 100 κ.εκ. νερού), στη συνέχεια προσθέστε τουλάχιστον 150 γρ. και τα δυο. Ένας τέτοιος κανόνας: περισσότερα είναι δυνατά, λιγότερα δεν είναι δυνατά.
Προσπαθήστε να υπερβάλλετε, όλα πρέπει να λειτουργούν.

Ευχαριστώ πολύ, σίγουρα θα δοκιμάσω ..

Ζήτω!! Αποδείχθηκε ότι ήταν ψωμί χωρίς ξινή .. Δοκιμάζοντας όλα τα είδη διαφορετικών πραγμάτων στο τέλος αποδείχθηκε ότι απομακρύνθηκε η ξινή μειώνοντας την ποσότητα της μαγιάς. Δεν έβαλα 200 γρ., Αλλά 100 γρ.Το δοκίμασα στη γαλλική, αλλά κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι πιο βολικό για μένα να ζυμώσω πρώτα το πρόγραμμα "pelmeni" και μετά απλώς το απενεργοποιώ μέχρι το πρωί. Και το πρωί ήδη ψήνω το πρόγραμμα ψησίματος.
Έτσι αποδείχθηκε ..

Συγχαρητήρια!

Για τον δεύτερο μήνα ψήνω το ψωμί σας, αντικατέστησα πλήρως το αλεύρι premium με σιτάρι ολικής αλέσεως και αντικατέστησα τη ζάχαρη με 20 γραμμάρια. γλυκιά μου - είναι ακόμα σούπερ!

: κορίτσι-ναι: πολύ χαρούμενος! Ψήνω αυτό το ψωμί κάθε δεύτερη μέρα - έως ότου κανείς στην οικογένειά μας δεν κουράζεται.

Γειά σου! Με ενδιέφερε πολύ η συνταγή σας. Πείτε μου τι να κάνω αν δεν αποθηκεύσω τη μίζα στο ψυγείο - το διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου.
Δεν καταλαβαίνω τη διαδικασία προσθήκης συστατικών. Ρίχνεις πραγματικά νερό πάνω από το μαγιά;
Σύμφωνα με τη λογική μου, θα έβαζα αλεύρι στο μαγιά (χωρίς ανάμειξη, το μαγιά δεν θα έχει χρόνο να φάει όλο αυτό το αλεύρι, ακόμη και το μέρος που έρχεται σε επαφή με το μαγιά - μου φαίνεται ότι δεν θα φάει, γιατί το μαγιά τρώει ένα μείγμα αλευριού + νερού και όχι το ίδιο το ξηρό αλεύρι ο ίδιος). Και έπειτα ρίχνει νερό, αλάτι, λάδι και τα υπόλοιπα στο αλεύρι.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ψάχνω ψωμί μαγιάς για αρκετά χρόνια, αρχικά στο φούρνο, πριν από έξι μήνες αγόρασα HP, αλλά το ψήνω σε ημι-χειροκίνητη λειτουργία, η συνταγή σας ενδιαφερόταν για τη δυνατότητα αυτόματης εγκατάστασης του προγράμματος.

Θα απαντήσω στον εαυτό μου. Το έκανα όπως περιέγραψα παραπάνω - μαγιά, αλεύρι πάνω του, μετά νερό, λάδι, αλάτι κ.λπ.
Η ξινή (σιτάρι - υπερβολική σίτιση με σίκαλη) έχει γίνει κάπως πολύ ισχυρή για μένα πρόσφατα (είναι πολύ ζεστή στην κουζίνα, προφανώς, περπατάει), πήρα ολόκληρο το σιτάρι αλεύρι σιταριού. Προστέθηκε νερό στο ελάχιστο όριο που καθορίζεται στη συνταγή σας. Εδώ συνέβη:



Το πρωί κατάφερα να "πιάσω" πριν από την έναρξη του ψησίματος, το απενεργοποίησα και άφησα άλλη μια ώρα να εμφανιστεί. Ψήθηκε για περίπου μία ώρα.

Το ψωμί έχει αρκετά πυκνή υφή - χρειάστηκε περισσότερο νερό, αλλά για το πείραμα "τυφλό" - είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Τώρα θα ασχοληθώ με την αποκατάσταση της δύναμης της ζύμης

Γειά σου! Είμαι αρχάριος αρτοποιός. Αγόρασα το συγκρότημά μου μόνο για ψήσιμο χωρίς μαγιά.
Η συνταγή σας ήταν βολική. Όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά.
Εδώ είναι ο όμορφος άντρας μου:

Και εμείς οι ίδιοι τσαλακώσαμε την κορυφή του κεφαλιού όταν βιάσαμε να το κουνήσουμε

Με την πάροδο του χρόνου, προσαρμόστηκα ελαφρώς τη συνταγή για τον εαυτό μου, και τώρα ο σύζυγός μου και εγώ δεν αγοράζουμε ψωμί στο κατάστημα καθόλου! Ευχαριστώ για τη σκληρή δουλειά σας! Παρεμπιπτόντως, το ψωμί είναι τώρα πολύ καλύτερο από το πρώτο.

Γειά σου! Με ενδιέφερε πολύ η συνταγή σας. Πείτε μου τι να κάνω αν δεν αποθηκεύσω τη μίζα στο ψυγείο - το διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου.
Δεν καταλαβαίνω τη διαδικασία προσθήκης συστατικών. Ρίχνεις πραγματικά νερό πάνω από το μαγιά;
Σύμφωνα με τη λογική μου, θα έβαζα αλεύρι στο μαγιά (χωρίς ανάμιξη, το μαγιά δεν θα έχει χρόνο να φάει όλο αυτό το αλεύρι, ακόμη και το μέρος που έρχεται σε επαφή με το μαγιά - μου φαίνεται ότι δεν θα φάει, γιατί το ζύμη τρώει ένα μείγμα αλευριού + νερού και όχι το ίδιο το ξηρό αλεύρι ο ίδιος). Και έπειτα ρίχνει νερό, αλάτι, λάδι και τα υπόλοιπα στο αλεύρι.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ψάχνω ψωμί μαγιάς για αρκετά χρόνια, αρχικά στο φούρνο, πριν από έξι μήνες αγόρασα HP, αλλά το ψήνω σε ημι-χειροκίνητη λειτουργία, η συνταγή σας ενδιαφερόταν για τη δυνατότητα αυτόματης εγκατάστασης του προγράμματος.

Εδώ, μου φαίνεται, είναι το εξής: όταν ρίχνουμε ΠΟΛΥ ζεστό νερό πάνω από το μαγιά, το ζύμη έχει χρόνο να ζεσταθεί και να εμφανιστεί και να "φάει" όπως αναμενόταν σε τρεις ώρες καθυστέρησης και στη συνέχεια λειτουργεί όπως θα έπρεπε στο ψωμί. Αυτό είναι το κύριο επιχείρημα. Και πάλι, όταν ζυμώνω το μαγιά με τα χέρια μου, πρώτα ανακατεύω στο νερό και μετά το αλεύρι. Είναι πιο εύκολο να ζυμώσετε με αυτόν τον τρόπο. Και ο παρασκευαστής ψωμιού, νομίζω, είναι επίσης πιο εύκολο να ζυμώσουμε με αυτόν τον τρόπο. Προσπαθείτε να φτιάξετε έναν σελιδοδείκτη σύμφωνα με τη συνταγή. Αυτό το ψωμί είναι γενικά win-win, αποδεικνύεται σχεδόν πάντα, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι το ζύμη είναι δυνατό και υγιές. Εάν δεν είναι δύσκολο - υπογράψτε πώς λειτουργεί. Καλή τύχη!

Σας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας, χαίρομαι που πολλά από αυτά πέτυχαν! Θα ήθελα επίσης να προσθέσω: τον τελευταίο καιρό το έκανα ακόμα πιο εύκολο - αν έχουν συσσωρευτεί πολλές ξινές στο ψυγείο στην αποθήκευση (καλά, ας πούμε ότι δεν έψησα μερικές μέρες, αλλά ταΐζω τη μαγιά), στη συνέχεια το μαγιά αφαιρέθηκε από το ψυγείο (220-230 γρ.) Το έβαλα αμέσως σε έναν κάδο (το φούρνο πρέπει να είναι αφρώδες, χαλαρό, κατάλληλο), πάνω από το νερό + οτιδήποτε άλλο, και εκθέτω το πρόγραμμα "Γαλλικό ψωμί" ΧΩΡΙΣ καθυστέρηση, επειδή δεν χρειάζεται να προσεγγιστεί το μαγιά, είναι ήδη έτοιμο. Όλα ταιριάζουν και ψήνουν υπέροχα. Και η εξοικονόμηση χρόνου είναι σημαντική - 2-3 ώρες.

Σας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας, χαίρομαι που πολλά από αυτά πέτυχαν! Θα ήθελα επίσης να προσθέσω: τον τελευταίο καιρό το έκανα ακόμα πιο εύκολο - αν έχουν συσσωρευτεί πολλές ξινές στο ψυγείο στην αποθήκευση (καλά, ας πούμε ότι δεν έψησα μερικές μέρες, αλλά έδωσα τη μαγιά), στη συνέχεια το μαγιά αφαιρέθηκε από το ψυγείο (220-230 γρ.) Το έβαλα αμέσως σε ένα κουβά (το μαγιά πρέπει να είναι αφρώδες, χαλαρό, κατάλληλο), πάνω από το νερό + οτιδήποτε άλλο, και εκθέτω το πρόγραμμα "Γαλλικό ψωμί" ΧΩΡΙΣ καθυστέρηση, επειδή δεν χρειάζεται να προσεγγιστεί το μαγιά, είναι ήδη έτοιμο. Όλα ταιριάζουν και ψήνουν υπέροχα. Και η εξοικονόμηση χρόνου είναι σημαντική - 2-3 ώρες.

Έχοντας χρησιμοποιήσει αυτήν τη συνταγή για αρκετό καιρό, άρχισα να το κάνω. Βάζω την παλιά ξινή από το ψυγείο στη σόμπα και ταΐζω τα υπολείμματα, περιμένω να έρθει, να κάνω τη δουλειά μου και να την βάλω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά. Το αλεύρι, ωστόσο, χρησιμοποιώ όχι μόνο το σιτάρι. Σε συνολική ποσότητα 450 g, ρίχνω 350 g σιταριού, μου αρέσει ιδιαίτερα 1 βαθμός, και 100 g αποφλοιωμένης σίκαλης, και ο σύζυγός μου λατρεύει επίσης τέτοιο ψωμί με σπόρους κύμινο!

Εάν δεν είναι δύσκολο - υπογράψτε πώς λειτουργεί. Καλή τύχη!

Τη δεύτερη φορά έψησα, πρώτα ρίχνω νερό, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου. Αποδείχθηκε για τον ίδιο και τον ίδιο τόμο. Προφανώς, το ξύσμα μου είναι αδύναμο (αλλά για άλλη μια φορά θα επιστήσω την προσοχή σας - δεν ψήνω στη σίκαλη, αλλά στο σιτάρι, αν και ολικής αλέσεως).
Θα λάβω υπόψη τη ζεστασιά του νερού, ευχαριστώ.

Αλλά για τη μαγιά από το ψυγείο - μου φαίνεται ότι η μαγιά μου (και στο ψυγείο μου με μάλλον χαμηλή θερμοκρασία) δεν έχει αρκετή δύναμη για να σηκώσει το ψωμί ... Τροφοδοτώ 2 φορές την ημέρα και πετάω όλη την περιττή υπερβολική μαγιά. Δεν μου αρέσει η υπερβολικά ξινή γεύση από τη μαγιά που έχει σταθεί στο ψυγείο ... Αλλά αυτό, φυσικά, είναι θέμα προσωπικής γεύσης. Γενικά προτιμώ τα μη ξινά ψωμιά, όπως τα γαλλικά.

Μου φαίνεται ότι η μαγιά σου είναι λίγο «βαρεμένη». Γράφετε ότι την ταΐζετε 2 φορές την ημέρα, αλλά πόσο γρήγορα ανεβαίνει μετά την επόμενη σίτιση; Γιατί ρωτάω - Εγώ ο ίδιος έψησα ένα τέτοιο ψωμί στη γαλλική μαγιά (σιτάρι), επίσης τη νύχτα με ένα χρονόμετρο. Το ψωμί αυξήθηκε πολύ καλά, αλλά και πάλι, υπό την προϋπόθεση ότι η μαγιά ήταν ισχυρή (το έχω μετά τη σίτιση (προσθέτω 200 g αλεύρι και 100-110 g νερό σε 130-140 γραμμάρια της παλιάς μαγιάς) αυξάνεται μετά από 1 ώρα και σχεδόν στην κορυφή γέμισε ένα εμπορευματοκιβώτιο με όγκο 2,5 λίτρα. Ωστόσο, νομίζω ότι έχετε μια επιχείρηση στο φούρνο.

Ακόμα, νομίζω ότι έχετε μια επιχείρηση μαγιάς.

και νομίζω με τον ίδιο τρόπο, αλλά δεν ξέρω πώς να την «αναζωογονήσω» καλύτερα)) Σύμφωνα με παρατηρήσεις, δεν είναι αρκετό να την ταΐζουμε 2 φορές την ημέρα. Τώρα βρήκα μια διέξοδο - το έβαλα στο περβάζι κοντά στην πόρτα του μπαλκονιού - υπάρχει λίγο φυσώντας από το κενό και τρώει πιο αργά ...

Μου φαίνεται να συνεχίζω να ταΐζω αυτό το μαγιά σου και ακόμη περισσότερο να το ψήνω - μόνο για τη μεταφορά προϊόντων. Καλύτερα να την «υπερβάλλει»: πάρτε αυτή τη μαγιά περίπου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (τα υπόλοιπα θα πρέπει να πεταχτούν), προσθέστε αλεύρι και νερό σε αναλογίες ελαφρώς μεγαλύτερες από αυτές που ήδη περιέχονται σε αυτές τις δύο κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Περιμένετε μέχρι να ανέβει. Από αυτήν τη μάζα πάλι πάλι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με άλογο, τροφοδοτήστε και αφήστε να ξαναεμφανιστεί. Εάν ξεκινήσει ήδη ενεργά, ανεβαίνει γρήγορα - στη συνέχεια τροφοδοτήστε όλο αυτό το ζύμη, χωρίς να πετάξετε τίποτα και προσπαθήστε να το ψήσετε. Ένα ισχυρό, «σωστό» ζύμη μεγαλώνει πολύ γρήγορα μετά τη σίτιση »: το« αιώνιο »ζύμη μου μεγαλώνει 2,5 - 3 φορές σε 1,5 - 2 ώρες.Αυτό χρησιμεύει ως κατευθυντήρια γραμμή: εάν εμφανιστεί γρήγορα, αυτό σημαίνει ότι το ψωμί θα πάρει καλά. Το ψωμί με "αργή" μαγιά θα είναι θαμπό, χαμηλό και ξινό. Και μην ξεχνάτε: τροφοδοτούμε το μαγιά με ΜΕΓΑΛΗ ποσότητα αλευριού και νερού από ό, τι ήδη περιέχει. Αυτός είναι ο «χρυσός κανόνας». Και όμως, εάν έχετε ταΐσει το μαγιά, και δεν πρόκειται να το ψήσετε τώρα - Βάλτε ΑΜΕΣΑ στο ψυγείο, μην το αφήσετε να σηκωθεί! Έγραψα για αυτό κάπου παραπάνω - η μαγιά στο ψυγείο είναι επίσης φαγητό. Και αν το στείλετε στο ψυγείο που έχει ήδη «φάει» - τότε εκεί θα λιμοκτονήσει και θα συσσωρεύσει οξικό οξύ, δηλαδή θα υπεροξειδώσει γρήγορα και να εξασθενίσει. Η πιο win-win sourdough, μου φαίνεται, είναι «αιώνια», με βάση το αλεύρι σίκαλης. Η "Γαλλίδα" είναι επίσης καλή, αλλά πιο ιδιότροπη. Λοιπόν, υπάρχουν και άλλοι, φυσικά, αλλά αυτά είναι τα πιο σταθερά στη χρήση. Θα θέλατε να πειραματιστείτε με το ένα - το άλλο - ίσως θα επιλέξετε την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό σας.

Διάβασα τα σχόλια ... τώρα. αυτό το λεπτό, ψήνω ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης στο KP (για πρώτη φορά), σύμφωνα με τις συνταγές και τις συμβουλές σας. Πριν από αυτό έψησα μόνο ψωμί σίκαλης και ήμουν ευτυχισμένος.
Εδώ, όλοι όσοι δεν πήραν ψωμί. αναστατώθηκα και το πέταξα ... Εγώ, με κάθε αποτυχία, έκανα ευκολότερη))), "ψιλοκομμένο" το ανεπιτυχές ψωμί σε κράκερ ... Κρουτόν σίκαλης με σούπα, είναι πολύ νόστιμο! Και λευκό, μπορείτε να ψωμί

Τι ωραίο ψωμί έχετε! Παρακαλώ πείτε μου τι βαθμό εννοείτε όταν λέτε ρίξτε πολύ ζεστό νερό στη μαγιά; Εάν δεν κάνω λάθος πάνω από τους 40C, ήδη πεθαίνει. Είμαι αρκετά αρχάριος αρτοποιός και δεν καταλαβαίνω πολλά. Έφερα την ίδια τη μαγιά της σίκαλης, σήμερα είναι μόλις η 4η ημέρα, αλλά το ψωμί δεν λειτούργησε λόγω του γεγονότος ότι κοίταξα σε λάθος μέρος και έχυσα λιγότερο νερό από ό, τι ήταν απαραίτητο, καλά, καμία προσθήκη νερού δεν έσωσε την κατάσταση.
Κρίνοντας από τη δική σας, το ζύμη μου αποδείχθηκε πολύ δυνατό, αν και νεαρό, όταν το έφτιαξα την τελευταία φορά σήμερα αυξήθηκε σχεδόν 3 φορές σε μόλις 1,5 ώρες. Και ναι, έχει μια μυρωδιά πουρέ, με ξινή, όχι πολύ ευχάριστη, σκέφτηκα ότι δεν θα έπρεπε, σκέφτηκα ότι μια καθαρά ξινή μυρωδιά είναι καλή.

αυξήθηκε σχεδόν 3 φορές σε μόλις 1,5 ώρες. Και ναι έχει τη μυρωδιά πουρέ, με ξινή

Η μίζα σας δεν είναι ακόμα έτοιμη. Πρέπει να ταΐσουμε περισσότερα. Ίσως μια μέρα, ίσως δύο. Όταν τελειώσει η «ταραχή» των βακτηρίων και σχηματιστεί μια φυσιολογική χλωρίδα, τότε η μυρωδιά θα γίνει ευχάριστη και η άνοδος είναι προβλέψιμη στο χρόνο.