Ψωμί "Σκάλα" στο φούρνο

Ψωμί "Σκάλα" στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Κύπελλο μέτρησης 210 ml
Ελαιόλαδο	1 τραπέζι. το κουτάλι
Αλεύρι	3 ποτήρια
Αλας	1 τσάι το κουτάλι
Ζάχαρη	1 τσάι το κουτάλι
Φρέσκια μαγιά	10 γρ
Ή ξηρή μαγιά	1 τσάι το κουτάλι
μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες	50g (1/2 φλιτζάνι)
Νερό	210 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γαλλικό ψωμί που ψήθηκε στο κάτω μέρος ενός φούρνου με θερμή πέτρα όταν σβήστηκε η φωτιά. Μπορεί να ψηθεί χωρίς πρόσθετα ή να αρωματιστεί με ελιές, βότανα, ξηρούς καρπούς ή τυρί.
• Για 1 ψωμί:
• 210 ml (1 φλιτζάνι) νερό (150 ml ορού μοτσαρέλας + 60 ml νερού από ένα βάζο μανιταριών)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (χύνεται ελαιοκράμβη)
• 350 γραμμάρια αλεύρι λευκού ψωμιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά ( 10 γραμμάρια φρέσκα)
• 50 γραμμάρια (1/2 φλιτζάνι) μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες (100 γραμμάρια προσεκτικά συμπιεσμένων μανιταριών + 25 γραμμάρια ξηρών τηγανητών κρεμμυδιών)
• 1. Ρίξτε νερό και ελαιόλαδο σε καλούπι.
• 2. Προσθέστε αλεύρι έτσι ώστε το υγρό να καλυφθεί πλήρως με ξηρά συστατικά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε διαφορετικές γωνιές του αρτοποιείου. Κάντε μια μικρή εσοχή στη μέση του αλευριού, λείπει νερό και προσθέστε μαγιά. Βάλτε το ψωμί στη λειτουργία "ζύμη". Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, βγάλτε τη ζύμη από το ψωμί και τοποθετήστε την στο τραπέζι, πασπαλισμένη με αλεύρι.
• 3. Ξεδιπλώστε ελαφρά τη ζύμη και προσθέστε τις ελιές.(Πρόσθεσα μανιτάρια και κρεμμύδια 10 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης) Ζυμώστε τη ζύμη αρκετές φορές έτσι ώστε οι ελιές να απλωθούν καλά και τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο μήκους 30 εκ. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε 4-5 παράλληλες περικοπές στη μέση, χωρίς να φτάσετε στις άκρες. Τεντώστε το ψωμί για να μοιάζει με σκάλα. (Δεν το τέντωσα, απλώς διεύρυνσα τις περικοπές με τα δάχτυλά μου, αλλά μάταια! Οι σκάλες δεν λειτούργησαν για μένα.)
• 4. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος και μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ανέβει για 30 λεπτά, έως ότου διπλασιαστεί το ψωμί.
• 5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Γ. Λιπάνετε το ψωμί με ελαιόλαδο και ψήστε για 20-25 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήστε το να κρυώσει.
• Εάν αποφασίσετε να ψήσετε, λάβετε υπόψη ότι το ψωμί είναι μίας χρήσης! Μην ελπίζετε καν ότι υπάρχει αρκετό για αύριο!

Σημείωση

Γαλλική συνταγή μαγειρέματος, ο τρόπος μου
ακρωτηριασμένος.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί με ελιές και ρίγανη (αρτοποιός) (Melisa72ru)

Ψωμί με ελιές (R. Bertine) (Ομέλα)

Ψωμί με ελιές (φούρνος) (Idol32)

Πραγματικά υπέροχο ψωμί, και πρόσθεσα επίσης ένα φλιτζάνι σκληρό τυρί σε αυτό ακριβώς στην παρτίδα

Κατανοώ ότι μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε εκεί! Την επόμενη φορά θέλω να το κάνω με τυρί και μπέικον.
Και θέλω επίσης να προσπαθήσω να ρίξω τη ζύμη σε 4 κέικ και να ψήσω. Στη συνέχεια, κόψτε και γεμίστε νόστιμο φαγητό στις τσέπες σας. Η ζύμη είναι πολύ πορώδης!

Stеrn, δοκιμάσατε ποτέ αυτή τη συνταγή για ψήσιμο ψωμιού σε βαμβάκι; Η συνταγή είναι οδυνηρά ελκυστική και το γράψατε τόσο "υπέροχα" ... Και ο φούρνος μου είναι πρακτικά ανύπαρκτος ...: (Έτσι σκέφτηκα, τι γίνεται αν όλη αυτή η ομορφιά είναι σε μια μηχανή ψωμιού ...

Στέρνα, έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτή τη συνταγή για ψήσιμο ψωμιού σε βαμβάκι; Η συνταγή είναι οδυνηρά ελκυστική και το γράψατε τόσο "υπέροχα" ... Και ο φούρνος μου είναι πρακτικά ανύπαρκτος ...: (Έτσι σκέφτηκα, τι γίνεται αν όλη αυτή η ομορφιά είναι σε μια μηχανή ψωμιού ...

Δεν έχω προσπαθήσει να ψήσω στο KhP. 🔗
Νομίζω ότι μπορείτε να ψήσετε σε μια μηχανή ψωμιού. Πιστεύω στο αγαπημένο μας μηχάνημα, δεν θα σας απογοητεύσει!

Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αυτό το ψωμί θα ψηθεί, χωρίς αμφιβολία. Απλώς δεν θα έχει σκάλα.

Γεια σας Στέρν. Ήθελα να ψήσω το ψωμί "Σκάλα", αλλά υπήρχαν πολλές ερωτήσεις. 1. Γράφετε ότι έχετε ένα φλιτζάνι 210 ml.3 φλιτζάνια-350 γραμμάρια αλεύρι. Έχω 240 ml στο φλιτζάνι μου. αποδεικνύεται περίπου 150 γραμμάρια αλευριού. Διαφορά 90 ml σε φλιτζάνια = 100 g αλεύρι; Ποιος είναι ο ασφαλέστερος τρόπος μέτρησης σε γραμμάρια ή φλιτζάνια; 2. Είναι δυνατόν να προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι ελιές και 1/2 φλιτζάνι τυρί απευθείας στην παρτίδα ή είναι πάρα πολύ; 3. Έχω σπιτικό τυρόγαλα στο ψυγείο μου, αξίζει δύο εβδομάδες, μπορώ να το χρησιμοποιήσω; Και γενικά, ποια είναι η διάρκεια ζωής των καλλιεργειών εκκίνησης και του ζωμού πατάτας στο ψυγείο;
Μαγειρεύω κανελόνια τις προάλλες. Ένα εκπληκτικά νόστιμο πράγμα, σας ευχαριστώ πολύ!

[AUV]

AUV , Χαίρετε.
1. Δεδομένου ότι ψήνω ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν έχει σημασία πώς να μετρήσω το αλεύρι σε ποτήρια ή κύπελλα. Σε κάθε περίπτωση, ελέγχω πάντα το kolobok. Αν και, φυσικά, πιστεύω ότι οι ζυγαριές είναι πιο αξιόπιστες από ένα ποτήρι.
2. Δεν υπάρχουν πολλά πρόσθετα. Είναι καλύτερο μόνο να τα προσθέσετε σε ένα σήμα ή να τα βάλετε σε ένα διανομέα. Και λάβετε υπόψη ότι οι ελιές θα προσθέσουν υγρό στη ζύμη, ίσως χρειαστείτε περισσότερο αλεύρι. Επιπλέον, οι αναδευτήρες μπορούν να σπάσουν τις ελιές και να δώσουν στη ζύμη ένα δυσάρεστο γκρι χρώμα.
3. Ο ορός συνήθως αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Νομίζω ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, απλώς μυρίστε το πρώτα για εγγύηση.
Αποθηκεύω το ζωμό πατάτας στον καταψύκτη. Δεν μπορώ να πω τίποτα για κουλτούρες εκκίνησης - δεν τα χρησιμοποιώ.

Χαίρομαι που σας αρέσουν τα κανελόνια!