Αλεύρι φραντζόλα στο φούρνο

Αλεύρι φραντζόλα στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	160γρ.
Νερό	275γρ.
Ζάχαρη	12γρ.
Ξηρή μαγιά (Saf-Moment)	3δ.
Ζύμη:
Οπάρα
Αλεύρι σίτου	240γρ.
Αλας	7δ.
Μαλακό βούτυρο	8δ.
Αυγά (δεν χρησιμοποιούνται)	6γρ. *

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε τη ζύμη. Ζεσταίνουμε το νερό στους 45C.
• * εάν χρησιμοποιείτε αυγά, τότε πρέπει να πάρετε 6 g νερό. πιο λιγο.
• Ρίχνουμε αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη, χτυπάμε για 1 λεπτό. Καλύψτε και αφήστε για 20 λεπτά.
• Για τη ζύμη, χτυπήστε τη ζύμη με βούτυρο, αλάτι, αυγό (δεν χρησιμοποιείται) για 3 λεπτά.
• Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει για 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης:
• 
• Καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια ζυμώνουμε για 8 λεπτά με υψηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει:
• 
• Αφήστε τη ζύμη σε ένα μπολ για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το στο τραπέζι, ισιώστε το με τα χέρια σας σε ένα ορθογώνιο, διπλώστε το σε τρία και τρία ακόμη. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, ευθυγραμμίστε την ξανά σε ορθογώνιο, διπλώστε τη σε ένα φάκελο, επιστρέψτε την στο δοχείο και αφήστε για άλλα 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία αναδίπλωσης και αφήστε τη ζύμη για 1,5 ώρα. στους 30C. Δηλαδή, ο συνολικός χρόνος ζύμωσης είναι 2,5 ώρες, με ζύμωμα μετά από 30 λεπτά και 60 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης.
• Ζυμώστε την ώριμη ζύμη, σχηματίστε μια μπάλα, καλύψτε και αφήστε στο τραπέζι για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μια στενή γλώσσα τηγανίτας, πιέζοντας τις φυσαλίδες με έναν πλάστη (λιμενεργάτης), γράσα με νερό και τυλίξτε σε ένα ρολό, χτυπώντας κάθε στροφή. Τραβήξτε τη ραφή και τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε καλούπι (23cmx13cmx6cm) λαδωμένο για στεγανοποίηση για 70 λεπτά στους 35C.
• Πασπαλίζουμε με νερό πριν το ψήσιμο, κάνουμε ρηχά κομμάτια στην κορυφή, σκόνη με αλεύρι. Η λεπίδα μου είναι βαρετή και οι περικοπές δεν είναι καθόλου βαθιές.
• Στην ιδανική περίπτωση, ψήνουμε σε κλειστή μορφή σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 190C: τα πρώτα 30 λεπτά κάτω από το καπάκι, τα δεύτερα 30 λεπτά στο ύπαιθρο. Αφήστε το τελικό ψωμί στο φούρνο και στο μισό φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Δεν έχω μια τέτοια ευκαιρία, γι 'αυτό μόλις έψησα σε ανοιχτή φόρμα.
• Ψύξτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα για τουλάχιστον 25-30 λεπτά πριν το κόψετε. Αυτό το ψωμί δεν μπαίνει για 3-4 ημέρες.
• 
• 
• Πολύ ευαίσθητο ψίχα. Ο σύζυγος είπε ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί που έχει φάει ποτέ. Τα προηγούμενα 300 δεν μετράνε. Πρέπει πραγματικά να το κόψετε σε παχιά φέτες, αλλιώς θα αποδειχθεί όπως με αφρό γάλακτος - φαίνεται ότι υπάρχουν πολλά, αλλά το παίρνετε στο στόμα σας και δεν υπάρχει τίποτα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Το βάρος του τελικού ψωμιού είναι 580g.

Ώρα προετοιμασίας:

Περίπου 6 ώρες

Σημείωση

Διπλασίασα το ποσοστό για δύο φόρμες.

Συνταγή από LJ Luda 🔗, με λόγια ευγνωμοσύνης.

Φοβερό, Ksyusha! Σε σελιδοδείκτες! Υπάρχουν ήδη τόσες πολλές συνταγές ... μην ψήνετε! Θα προσπαθήσουμε

[Ksyuyush!]

Ksyuyush! Δείξε έλεος! Το ψωμί μου δεν είναι ώριμο να φάει. Υπάρχει ένα άλλο μισό από το Αυτοκρατορικό, αλλά ήδη με κάνει να νιώθω σαν να κοιτάζω το "λαμπτήρα" σου, το ίδιο ψίχα είναι ομαλό, τρυφερό

[Ομέλα]

Τι ψωμί! Ομέλα Δεν έχω ξαναδεί ποτέ ότι ψήνετε με ξηρή μαγιά

[Κισούσα]

Κισούσα, υπέροχο ψωμί! Απλά δεν μπορείς να βγάλεις τα μάτια σου από τα ψίχα! Το θέλω ήδη

[Μαρίνα]

Κορίτσια, ευχαριστώ!

Μαρίνα, ψήνει φρέσκο ​​(3 ρούβλια περισσότερο). Νερό μόνο έως 37C γκρι.

Λιούμπα, Ψήνω στην έκδοση του συγγραφέα και η Lyuda έχει πάντα στεγνό

Λίντσικ, έχετε μερικές μέρες μέχρι να φάμε αυτό.

Όλυα, είδε, Σούρα, ψήνουμε.

[Xun,]

Xun, το ψωμί είναι απλώς σούπερ !!! Ο πολτός είναι γεμάτος τρύπες ...

Απλώς εξηγήστε, pzhl., Γιατί χρειάζεστε τόσους "χορούς με ντέφι" - ασκήσεις (κάθε 30 λεπτά);
Και για όσους αγαπούν το παχύτερο ψωμί, πρέπει να μειώσετε την περιεκτικότητα σε υγρό;

[Παντρεύω]

Παντρεύω, Ευχαριστώ.

Γιατί χρειάζεστε τόσους "χορούς με ντέφι" - ασκήσεις (κάθε 30 λεπτά);

Τα ψίχουλα χρειάζονται για να λάβετε ψίχουλο υψηλής ποιότητας

Και για όσους αγαπούν το παχύτερο ψωμί, πρέπει να μειώσετε την περιεκτικότητα σε υγρό;

Πρέπει να πάρουμε μια άλλη συνταγή. Εδώ, η λεπτότητα βρίσκεται ακριβώς στο ανοιχτό ψίχουλο. Και δεν θα πω ότι η ζύμη είναι υγρή εδώ. Μπορεί να φανεί στη φωτογραφία ότι κρατά το σχήμα του.

[Ομέλα]

Ομέλα, σούπερ! Τόσο λίγο λευκό !!!! Είναι πραγματικά από το αλεύρι του Ashanov ;;; Κοιτάζω συνεχώς το LJ Luda και το δικό σας, όλα τα ψωμιά είναι υπέροχα

[Τάτα]

Τάτα , Ευχαριστώ! Αλεύρι ναι, Ashanovskaya. Ο ίδιος εξεπλάγη. Η ζύμη ήταν σε λευκό δοχείο, τόσο ειλικρινά γκρι σε σύγκριση με αυτό. Και στο τέλος αποδείχθηκε τόσο λίγο λευκό.

[Τάτα]

Τάτα , Ευχαριστώ! Αλεύρι ναι, Ashanovskaya. Ο ίδιος εξεπλάγη. Η ζύμη ήταν σε λευκό δοχείο, τόσο ειλικρινά γκρι σε σύγκριση με αυτό. Και στο τέλος αποδείχθηκε τόσο λίγο λευκό.

Ω, κορίτσια, Πρόσφατα, ψήνω τα πάντα με αλεύρι Ashanovskaya, φαίνεται ότι, Ksyusha, είδατε μια φωτογραφία του πακέτου. Πριν από αυτό, το ανάμιξα με πιο ακριβό αλεύρι, αλλά όταν το είδα στο Ksyusha's, έγινα τόλμη και έψησα καθαρά από την Ashanovskaya, δεν παρατήρησα τη διαφορά.

[Βίκα]

Ναί, Βίκα, Το ψήνω για πολύ καιρό.

Γκι, το ψωμί είναι ένα θαύμα! Η ομορφιά! Πρέπει να το ψήσετε. Προηγουμένως, έψησα μόνο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά με το ελαφρύ χέρι της Μαρίνας (Twist) τώρα ψήνω ψωμί στο φούρνο. Πολύ όμορφο ελαφρύ αφράτο ψίχουλο στο ψωμί. Θα ήθελα να το δοκιμάσω.

[Κισούσα]

Κισούσα, ένα θαύμα, όχι ψωμί! Και το ψίχουλο στροβιλίζεται τόσο χωρίς βάρος!

[Κισούσα]

Κορίτσια, Κισούσα, Βίκα! Και τι είναι το "αλεύρι Ashanovskaya";

[Κισούσα]

Κορίτσια, Κισούσα, Βίκα! Και τι είναι το "αλεύρι Ashanovskaya";

Στα καταστήματα της πόλης Auchan υπάρχει ένα προϊόν με το λογότυπό τους, αυτό το προϊόν είναι φθηνότερο από οποιοδήποτε άλλο προϊόν. Αυτό είναι επίσης διαθέσιμο σε άλλα καταστήματα, όπως το μετρό.

[lungwort, Sonadora]

Αυτό είναι σωστό, εδώ είναι το πακέτο με αυτό το λογότυπο:



lungwort, Sonadora , Ευχαριστώ! Ψήστε, κορίτσια, σήμερα το ψίχα είναι η ίδια τρυφερότητα με χθες.

Ksyusha, έχετε έναν αρχικό βοηθό ζυμωτή;

[Νατάσα]

Ναί, Νατάσα, μόνο τώρα ονομάζεται Ankarsrum.

[Ksyusha, Vika!]

Κορίτσια, Ksyusha, Vika! Σας ευχαριστώ, αλλά την παρέπεμψα, δεν την εμπιστεύτηκα, τώρα θα προσπαθήσω!

Θέλω επίσης να αγοράσω, αλλά σκέφτομαι ακόμα. Αναρωτιέμαι πώς χτυπά τα λευκά, πώς ζυμώνει τη ζύμη ζυμαρικών; Ksyusha, είστε ικανοποιημένοι με την αγορά;

Είμαι χαρούμενος. Δεν νίκησα τον εαυτό μου τους σκίουρους, η οικογένεια δεν τρώει αυγά, αλλά τα κορίτσια, ξέρω, νίκησα 5τμχ. Δεν έχω ζυμώσει τα ζυμαρικά ακόμα, αλλά είμαι βέβαιος ότι μπορεί να το χειριστεί. Μπορώ να σας κάνω σχόλια βίντεο για ζύμωμα ζύμης σε μια προσωπική σημείωση.

Θα το εκτιμούσα. Το αγοράσατε μέσω της Sergey; Έχουμε εδώ κοστίζει 573 ευρώ, έτσι πιθανότατα βγήκαν και τα ρούβλια;

Η Ναταλία, σας απάντησε το πρωί.

Ευχαριστώ Ksyusha! Το διάβασα, κοίταξα τον Σεργκέι. Έχω ένα ψωμί, αλλά δεν μου αρέσει το ψωμί. Φαίνεται ότι έχει καλύτερη γεύση στο φούρνο, παρόλο που η Luda ψήνει τώρα με δύναμη και κυρίως σε έναν αρτοποιό και επαινεί.

Φυσικά, αυτό είναι θέμα γεύσης, αλλά επίσης δεν μου αρέσει το ψωμί HP.

Το μόνο πράγμα που θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας είναι ότι το ελάχιστο βάρος αλευριού για ζύμωμα σε Σουηδό είναι 500 γραμμάρια, ή καλύτερα, περισσότερο.

Ksyusha, είναι καλύτερο για σένα, είναι πιο εύκολο. Και δεν χρειάζομαι λιγότερα. Εάν για ζυμαρικά ή ζυμαρικά, τότε χρειάζομαι τουλάχιστον 500 γραμμάρια αλεύρου. Και με λιγότερο αλεύρι, δεν πρέπει καν να λερωθεί το ζυμωτήριο.

Ksyusha, είναι καλύτερο για σένα, είναι πιο εύκολο.

Και δεν χρειάζομαι λιγότερα.

Λοιπόν, αυτό είναι εντάξει τότε. Μόνο αυτό ήταν για μένα το κύριο αποτρεπτικό πριν αγοράσω. Καθώς θα παρουσιάσω ένα μπολ για 8L, έτσι -. Και τώρα λιγότερο από 800g. Δεν ζυμώνομαι καθόλου το αλεύρι.

Ksyusha, δείξε μου τη φωτογραφία της σακούλας από το αλεύρι Ashanovskaya Σήμερα ήμουν στο Ashan - τα μάτια μου σχεδόν έβγαλαν, έτσι το έψαξα και δεν το βρήκα.

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, μόνο αύριο μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία. Μόλις αγόρασα σήμερα, έμεινα στο αυτοκίνητο. Βρίσκεται στον ίδιο χώρο όπου είναι όλο το αλεύρι. Λευκές σακούλες με πράσινη λωρίδα και η επιγραφή "Κάθε μέρα", όπως στην παραπάνω φωτογραφία.

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, μόνο αύριο μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία. Μόλις αγόρασα σήμερα, έμεινα στο αυτοκίνητο. Βρίσκεται στον ίδιο χώρο όπου είναι όλο το αλεύρι. Λευκές σακούλες με πράσινη λωρίδα και η επιγραφή "Κάθε μέρα", όπως στην παραπάνω φωτογραφία.

Μπορώ να βοηθήσω?

[Βίκα]

Βίκα, αποθηκεύτηκε !!!

[Βίκα]

Βίκα, αποθηκεύτηκε !!!

Προετοιμάζομαι απλώς για αυτό το καρβέλι, τι γίνεται αν το καρβέλι μετρηθεί και αποδειχθεί καλά;

Τι εννοείς "ξαφνικά" Σίγουρα θα λειτουργήσει!

Τι εννοείς "ξαφνικά" Σίγουρα θα λειτουργήσει!

pfu pfu

Όχι, καλά, ένα κοτόπουλο - είναι ένα κοτόπουλο στην Αφρική, είδε αυτό το αλεύρι - φαινόταν "γενικός σκοπός" και η Ksyusha έγραψε ότι ήταν πολύ λευκή - αποφάσισε "όχι ότι", έψαχνε a / c Ευχαριστώ κορίτσια για τη βοήθειά σου - θα πρέπει να πάω ξανά

[ιρλανδικός]

Δεν, ιρλανδικός, μπερδέψατε κάτι. Αντίθετα, είπα ότι το (αλεύρι) είναι γκρι.

Ksyusha, σήμερα τα χέρια έφτασαν στο ψωμί σου. Βάζω τη ζύμη χωρίς αυγά, δεν μου αρέσει η γεύση του ψωμιού. Παρατήρησα ότι στη συνταγή 6 γρ. αυγά. Δεν είναι λάθος; Φαίνεται ότι το μέσο αυγό πρέπει να ζυγίζει 60g. Για μένα, αυτή η ερώτηση δεν είναι κρίσιμη. Μπορώ να κάνω χωρίς αυγά. ; D Αργότερα θα γράψω αυτό που έκανα.

[Ναταλία]

Ναταλία, όχι λάθος ... ακριβώς 6g. Καλή τύχη!

Ευχαριστώ! Τώρα όλα βρίσκονται στη διαδικασία. Μετά από 10 λεπτά θα πάω πάλι.

Περιμένουμε.

Συνέβη! (y) Πήρα μια διπλή μερίδα φαγητού (το ψωμί τρώγεται γρήγορα, αλλά δεν θέλω να το μπερδεύω κάθε μέρα). Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Το ένα καρβέλι ψήθηκε κάτω από το καπάκι, το άλλο χωρίς αυτό. Δεν ένιωσα τη διαφορά. Η κρούστα του ψωμιού είναι τραγανή, τη δεύτερη μέρα έγινε πιο μαλακή, αλλά είναι πιο μαλακή. Το ψίχουλο είναι υπέροχο. Σήμερα το πρωί δεν μπορούσα να αντισταθώ και έφαγα δύο φέτες χωρίς τίποτα, μόνο πλύθηκαν με γλυκό τσάι. Παρόλο που έπρεπε να παίζω με το δίπλωμα της ζύμης και να δουλεύω με έναν πλάστη, και η ίδια η διαδικασία μου πήρε περίπου 6 ώρες, αλλά το αποτέλεσμα άξιζε. Για τον εαυτό μου, θα προσθέσω λίγο αλάτι, αλλά το αίσθημα αλατότητας είναι πολύ ατομικό, η οικογένειά μου δεν μου είπε τίποτα για αυτό. Μου άρεσε το ψωμί, θα το ψήνω περισσότερες από μία φορές. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

[Ναταλία]

ΝαταλίαΕίμαι χαρούμενος που το ψωμί ήταν επιτυχές και μου άρεσε !!!

Γκι, συνεχίζω να σας ευχαριστώ!
Ανακάλυψα ότι μπορείτε να ευχαριστήσετε μόνο μία φορά την ώρα ((περίεργο, αλλά έφτασα στον υπολογιστή και θα το κάνω!
Συγγνώμη για την ποιότητα της φωτογραφίας, αλλά το κουλούρι ήταν πραγματικά εξαιρετικό! Το Myakish είναι ακριβώς όπως στη φωτογραφία στην πρώτη ανάρτηση! Ανοιχτή, λεπτή, πολυεπίπεδη:


Έχω τα πάντα, μέχρι τη στιγμή που η ζύμη κυλάει σε μια μπάλα, ο κατασκευαστής ψωμιού έκανε, έβαλα όλους τους τρόπους όπως περιγράφεται στη συνταγή, είναι σαφές ότι η σόμπα δεν πιπιλίζει καθώς θα πρέπει να τσαλακώνει τη ζύμη, αυτό δεν είναι τεντωμένο, αλλά το αποτέλεσμα μου Ήμουν αρκετά ικανοποιημένος και μπορούσα εύκολα να κάνω μια βόλτα με το παιδί, αλλά ήρθα στην κύρια διαδικασία χύτευσης, διόρθωσης και ψησίματος. Το μόνο πράγμα ήταν ότι ήταν δροσερό στην κουζίνα και ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων με μια κούπα βραστό νερό, προφανώς 35 βαθμοί δεν λειτούργησε, ήταν απαραίτητο να απομακρυνθεί λίγο περισσότερο, ένα καρβέλι ψωμί έσπασε λίγο (((
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

[Μάσα]

Μάσα, αποδείχθηκε ένα όμορφο καρβέλι !!!

Πολλές φορές έψησα αυτό το ψωμί και όλη την ώρα λέω: "Γκι, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ".

[Ναταλία]

Ναταλία, Κι εγώ ευχαριστώ!