Ερώτηση ψωμιού σόδας

Καλημέρα σε όλους.
Θέλω νόστιμο και υγιεινό φαγητό χωρίς μαγιά. Ενδιαφέρουσες επιλογές για καλλιεργημένο γάλα ή σόδα.
Έχω μια τόσο απλή συνταγή:
• Αλεύρι σίτου - 105 g (1 ½ φλιτζάνι).
• Γάλα - 200 g (1 ποτήρι)
• Βούτυρο - 70 g
• Αυγό - 2 τεμ.;
• Αλάτι - 5 g (½ κουταλάκι του γλυκού);
• Ζάχαρη - 50 g (2 κουταλιές της σούπας. L.);
• Σόδα - 15 g (1 ½ κουταλάκι του γλυκού);
• Κιτρικό οξύ - 15 g

Τα συστατικά είναι πολύ χαριτωμένα (γάλα, αυγά, βούτυρο). Θεωρητικά, θα πρέπει να αποδειχθεί καλά.
Αλλά η ποσοτική σύνθεση μπερδεύει. Ρίχνω 300 γραμμάρια νερού για 500 γραμμάρια αλεύρι. Και μετά 200 g γάλακτος συν 2 αυγά (το οποίο αυξάνει περαιτέρω το υγρό συστατικό) - και μόνο 105 g αλεύρι. Θα πάρετε μια πολύ λεπτή ζύμη.
Μια ερώτηση για ειδικούς. Εάν κάποιος το έχει δοκιμάσει, ή γνωρίζει, πείτε μου τις σωστές αναλογίες. Δεν θέλω να το παραλάβω πληκτρολογώντας.

Δεν αρνούμαι τίποτα. Λοιπόν, είσαι σήμερα πολεμιστής. Παραδέχομαι ότι η μαγιά είναι ένα υπέροχο και υγιεινό φαγητό. Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά - δεν έχω χρόνο να μεγαλώσω και να πειραματιστώ με τη μαγιά. Η γυναίκα δεν είναι βοηθός στο μαγείρεμα. Σχετικά με τα rippers - όλα είναι επίσης ξεκάθαρα. Περιέχουν την ίδια σόδα και οξύ συν άμυλο και ούτω καθεξής. Το μόνο μειονέκτημα σε αυτό το μείγμα είναι ότι δεν γνωρίζουμε τι υπάρχει πραγματικά και ποια ποιότητα (όπως είναι ο απατεώνας). Όπως δεν ξέρουμε τι αναμιγνύεται στο ψωμί καταστήματος. Και αν πάρουμε το ίδιο το σόδα και το κιτρικό οξύ, τότε ως αποτέλεσμα της αντίδρασης λαμβάνουμε ελάχιστη ποσότητα αβλαβούς κιτρικού νατρίου. Τα υπόλοιπα προϊόντα αντίδρασης είναι διοξείδιο του άνθρακα και νερό.
Δεν ξεκίνησα ένα υποκατάστημα για μια διαφωνία. Όπως λένε, η γεύση και το χρώμα .... Με ενδιαφέρει η ποσοτική σύνθεση μιας συγκεκριμένης συνταγής. Δεν επιβάλλω σε κανέναν να το μαγειρέψει.

[δεν είναι στη συνταγή]

Σχετικά με τη σκόνη ψησίματος - είναι επίσης ασαφές. Σε ποιον είναι το ερώτημα; Είμαι ακριβώς εναντίον και δεν είναι στη συνταγή.

Πώς είναι "χωρίς σκόνη ψησίματος"; Και σόδα + λεμόνι; Αυτή είναι μια χημική σκόνη ψησίματος.

Η χαλάρωση της ζύμης μπορεί να γίνει με τρεις τρόπους:
= βιολογική - μαγιά και συντροφιά (η μαγιά περιέχεται στις καλλιέργειες εκκίνησης για προϊόντα αλευριού, ακόμη και εκείνες που καλλιεργούνται μόνες τους, τουλάχιστον στο κεφίρ, είναι ακριβώς ότι είναι κάπως διαφορετικά στελέχη από τα εμπορικά και βρίσκονται σε συμβίωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος)
= χημικά - σόδα + οξύ, αμμώνιο, κ.λπ.
= μηχανικός - κορεσμός του υγρού συστατικού της δοκιμής με φυσαλίδες αέρα.

Εάν δεν θέλετε καθόλου σκόνη ψησίματος, ψήστε ένα μπισκότο χωρίς ζάχαρη (αλλά θα υπάρχουν πολλά αυγά).

Ή γράψτε ό, τι θέλετε χωρίς βιολογικούς παράγοντες διόγκωσης, τότε το σόδα + οξύ είναι μια σχετικά ακίνδυνη επιλογή.

[Mark_trim]

Mark_trim Δεν χρειάζεται να φοβάστε τα βακτήρια και τη μαγιά, είναι παντού, σε νερό, αέρα, φρούτα και μούρα, συμπεριλαμβανομένου του δωδεκαδακτύλου και του παχέος εντέρου στον άνθρωπο, εάν δεν είναι εκεί, τότε θα υπάρξει μια βασική δυσβολία με περαιτέρω προβλήματα, στη σάρκα έως το θάνατο, δείτε έργα των Pasteur και Mechnikov

Ρίνα, συμφωνώ εν μέρει. Επομένως, η αρχική ανάρτηση άλλαξε. Γιατί εν μέρει - διαβάστε την προηγούμενη ανάρτησή μου

sazalexter!
Αντε πάλι. Λοιπόν, δεν φοβάμαι τίποτα !!! Και δεν πρόκειται να διαφωνήσω. Έχω μια συγκεκριμένη ερώτηση - και μπήκατε στην "πολιτική".

Έχω την αίσθηση ότι η συνταγή σας είναι μια συνταγή για τηγανίτες, σχεδόν τηγανίτες, σε σόδα. Πιθανότατα θέλετε ένα ογκώδες προϊόν, όχι ένα επίπεδο.

Ας υποθέσουμε ότι η μαγειρική σόδα είναι ουσιαστικά ένα μάφιν. Η γλυκιά ζύμη Muffin ρίχνει συνήθως σαν παχιά ξινή κρέμα, ή σχεδόν ρίχνει σαν σπιτική ξινή κρέμα, συνέπεια. Το συμβουλεύω αυτό: ανακατέψτε όλα τα υγρά συστατικά και στεγνώστε, εκτός από τη σόδα και το αλεύρι, χτυπήστε ελαφρά το μείγμα, προσθέστε σόδα και αλεύρι. Ανακατέψτε το αλεύρι με τα χέρια σας, προσθέστε το μέχρι να λάβετε την απαιτούμενη συνοχή.Στη συνέχεια στο καλούπι και στο φούρνο.

Σημειώστε, στην πραγματικότητα, είστε ήδη στη σωστή ενότητα. Εδώ είναι μια συνταγή για ψωμί με σόδα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Ρίνα, παρακολούθησα αυτή τη συνταγή. Όπως το καταλαβαίνω, μπορείτε να το κάνετε χωρίς επιπλέον. συστατικά όπως σπόροι παπαρούνας και ξηροί καρποί. Δεν μου αρέσει η συνταγή για την έλλειψη ακριβών ποσοτήτων. Δεν μου αρέσουν αυτά τα γυαλιά, κουτάλια, τσιμπήματα. Και πάλι, συν μπέικιν πάουντερ σε σόδα.
Όπως το καταλαβαίνω, θα πρέπει να το δοκιμάσω μόνος μου.
Ωστόσο, ευχαριστώ για τη συμβουλή.

Κατανοήστε ότι σε τέτοια ψημένα προϊόντα, οι ακριβείς ποσότητες δεν είναι πάντα απαραίτητες. Πρέπει να πιάσετε την αίσθηση της σωστής ζύμης muffin. Ναι, μπορείτε να το κάνετε χωρίς παπαρούνας. Αφαιρέστε το μπέικιν πάουντερ αν χρησιμοποιείται όξινο κεφίρ στη ζύμη.

Ακόμα και αν είχαν αναφερθεί οι ακριβείς ποσότητες, το αλεύρι μας είναι διαφορετικό, το κεφίρ είναι επίσης διαφορετικό. Για παράδειγμα, έχω ήδη δοκιμάσει αρκετές φορές να επαναλάβω ένα κέικ, το οποίο είναι γραμμένο στο σημειωματάριο της μητέρας μου. Λοιπόν, δεν λειτουργεί! Δηλαδή, αποδεικνύεται, αλλά με έναν σύζυγο. Τα προϊόντα έχουν αλλάξει!