Απλό ψωμί πολλαπλών σπόρων από τον Peter Reinhart

Απλό ψωμί πολλαπλών σπόρων από τον Peter Reinhart

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
πιεσμένη μαγιά	15 γρ
αλεύρι σίτου	320 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως (ή αποφλοιωμένη σίκαλη)	42 γρ
νερό	170 γρ
πηγμένο γάλα (ή γάλα)	80 γρ
μέλι	30 γρ
άλας	8,5 γρ
σουσάμι	30 γρ
σπόροι λιναριού	15 γρ
σπόροι κολοκύθας (ψητοί)	15 γρ
ηλιόσποροι (ψητοί)	15 γρ
φυτικό λάδι (άοσμο)	20 γρ
+2 Τέχνη. l γάλα και σουσάμι για την κορυφή

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε ζυμωτήριο μπολ ή αρτοποιείο, συνδυάστε τα δύο αλεύρια *, αλάτι, μείγμα κόκκων και μαγιά. Προσθέστε ζεστό νερό και πηγμένο γάλα 35C (είχα γάλα) και αρχίστε να ζυμώνομαι. Η ζύμη πρέπει να είναι τραχιά και κολλώδης. Μετά από 2-3 λεπτά, σταματήστε την ανάμιξη και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
• Προσθέστε φυτικό λάδι ** και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Η ζύμη αποδεικνύεται μαλακή και κολλώδης, αλλά στο κάτω μέρος του σχοινιού κάτω από το μίξερ και στις πλευρές του κάδου της μηχανής ψωμιού δεν λερώνονται.
• Μεταφέρετε αμέσως την τελική ζύμη σε ένα μπολ ελαφρά λιπαρό με φυτικό λάδι, κλείστε το με ένα καπάκι ή φιλμ (βάλτε το σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, δέστε τα άκρα της σακούλας) και βάλτε το στο ψυγείο. Ζύμωση 12-14 ώρες.
• Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
• Σκουπίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη, ζυμώστε. Μορφή οβάλ / στρογγυλό / σχήμα ψωμιού. Έψησα σε ένα καλούπι, γι 'αυτό έστρεψα τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο και την κυλούσα σε ρολό. Τοποθετήστε το κομμάτι ζύμης σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, ράψτε. Στεγανοποίηση κάτω από το φύλλο για 90-120 λεπτά έως ότου η ζύμη αυξηθεί ενάμισι φορές.
• Πριν φυτέψετε στο φούρνο, λαδώστε το κομμάτι ζύμης με γάλα και πασπαλίστε με σουσάμι.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230C (θερμότητα 210C) βαθμούς με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, απελευθερώστε ατμό από το φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200C (μεταφορά 180C) βαθμούς και φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος για μένα ήταν 43 λεπτά.
• Τοποθετήστε το τελικό ψωμί στη σχάρα, μην το καλύψετε με τίποτα.
• 
• 
• 
• 
• Απλά φανταστικό ψωμί! Ελαφρύ, λεπτό, αρωματικό και απαλό. Είναι καλά αποθηκευμένο και δεν μπαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το έψησα 4 φορές στη σειρά. Οι καταναλωτές μου το απαιτούν μόνο.

Σημείωση

Μια πηγή: 🔗

* Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιήθηκε για γενικούς σκοπούς. Δοκίμασα το φούρνο με την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι σίκαλης. Μου άρεσαν και οι δύο επιλογές, αλλά η δεύτερη άλλη.

** Δεν υπάρχει φυτικό λάδι στη συνταγή του συγγραφέα. Αποφάσισα να το προσθέσω στη ζύμη και δεν το μετανιώνω. Κατά τη γνώμη μου, ήταν καλό για το ψωμί.

πανέμορφο ψωμί, δεν με πειράζει ολόκληρη η κρούστα και το ψίχουλο είναι καθαρή δαντέλα, ψήνω συχνά τέτοιο ψωμί, είναι ασύγκριτο, είδα τη συνταγή για πρώτη φορά από το Vasilisa-Barbariska
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη νόστιμη υπενθύμιση

[Σάνια,]

Σάνια, ευχαριστώ!
Είναι ήδη η συνταγή στον ιστότοπο; Το έλεγξα με μια μηχανή αναζήτησης - δεν το βρήκα. Ή μήπως πρόκειται για Vasilisin LJ;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, όχι, όχι, λυπάμαι για την εσφαλμένη αντίληψη, είδα αυτό το ψωμί στον καλό μάγειρα, αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου, είναι πολύ εύκολο να φτιάξω και λειτουργεί πάντα, με αυτό το ψωμί ξεκίνησε η λίγο πολύ σοβαρή γνωριμία μου με το ψήσιμο στο φούρνο

Βρήκα ακόμη και την πρώτη φωτογραφία, αλλά δεν έχω καλούπι

Ουάου, τι τρύπες! Sanya, όμορφο ψωμί!

[Sonadora]

Sonadora,. Ουάου, τι όμορφος άντρας! Σίγουρα θα προσπαθήσω.

[Μάνια]

Yooooo ..... αυτό είναι ψωμί ... Μάνια, Είμαι δικός σου για πάντα ...)))

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Το αλεύρι είναι κάτι! Συνεπές τραγανό εφέ κρούστας! (Υ) ΑΓΑΠΗ!

Υπέροχο ψωμί! Θα αποκτήσω ένα νέο φούρνο και σίγουρα θα το δοκιμάσω ενώ ψήνω μόνο σε KhP.Και πότε λιπαίνεται και πασπαλίζεται; Και έχω επίσης συναγωγή, αλλά τι γίνεται με τον ατμό που δεν έχω καταλάβει ακόμα; Έχω φούρνο AEG el δεν υπάρχει λειτουργία για ψήσιμο με ατμό.

[Πολλάσσαχκα]

Πολλάσσαχκαείσαι ο συνηθισμένος μου! Ως συνήθως αρκετά, επίσης νόστιμο, και επίσης δαντέλα! Τα πάντα, σύρονται στους σελιδοδείκτες!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, τι ομορφιά, ένα συναρπαστικό ψίχα, !!! Αυτό το ψωμί ψήνεται μόνο για τις διακοπές - "εορταστικό πολλών σιτηρών"

[Κορίτσια]

ΚορίτσιαΣας ευχαριστώ όλους πάρα πολύ! Θα χαιρόμουν αν η συνταγή έρθει βολική και σας αρέσει το ψωμί.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Το αλεύρι είναι κάτι! Συνεπές τραγανό εφέ κρούστας! (Υ) ΑΓΑΠΗ!

Τζένια, αυτό το ψωμί έχει μια μαλακή κρούστα.

Και πότε λιπαίνεται και πασπαλίζεται;

Πριν στείλω το ψωμί στο φούρνο, το πρόσθεσα στη συνταγή.

Και έχω επίσης συναγωγή

Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς και ψήστε το ψωμί για 10 λεπτά σε αυτήν τη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα. Οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν από το δικό μου, οπότε είναι καλύτερο να παρακολουθείτε το ψωμί.

αλλά τι γίνεται με τον ατμό που δεν έχουν καταλάβει ακόμη;

Προθερμάνετε το φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία μαζί με ένα άδειο δοχείο νερού (βάλτε το στο κάτω μέρος του φούρνου). Και μετά βάζουμε το ψωμί στο φούρνο, ρίχνουμε 130-150 ml βραστό νερό στο δοχείο και κλείνουμε την πόρτα του φούρνου.

Manya, ευχαριστώ, ξεκαθάρισε. Και μετά από 10 λεπτά - αφαίρεση ατμού σημαίνει αφαίρεση του μπολ από το φούρνο;

[Sonadora]

Sonadora Μαρίνα, υπέροχο ψωμί, είναι πάντα νόστιμο και το πιο σημαντικό, χωρίς πολλή δουλειά, αλλά τόσο καλό αποτέλεσμα. Οι συνταγές των μεγάλων πήγαν στο Διαδίκτυο, το βρήκα στη θέση του Misha. Μερικές φορές λυπάμαι που δεν ψήνω με μαγιά τώρα. Το ζύμη χρειάζεται τροφή ...
Βρήκα μια φωτογραφία αυτού του ψωμιού, παρεμπιπτόντως, και η εστία λειτουργεί καλά:

[Ιρίνα]

Και μετά από 10 λεπτά - αφαίρεση ατμού σημαίνει αφαίρεση του μπολ από το φούρνο;

Ιρίνα, το μπολ δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Αρκεί να ανοίξετε ελαφρώς το φούρνο.

Βασιλισατι όμορφος άντρας!

χωρίς πολλή δουλειά, αλλά τόσο καλό αποτέλεσμα. Οι συνταγές των μεγάλων πωλήθηκαν στο Διαδίκτυο, το βρήκα στο Misha's

Αυτό είναι σίγουρο! Το καλό ψωμί λαμβάνεται με ελάχιστη εργασία. Χθες έψησα ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, παίρνοντας αυτή τη συνταγή ως βάση και την άλλαξα λίγο. Φρόντισα ότι τίποτα δεν μπορεί να χαλάσει μια καλή συνταγή.

Μερικές φορές λυπάμαι που δεν ψήνω με μαγιά τώρα. Το ζύμη χρειάζεται τροφή ...

Vasilisa, κοιτάζω τα ψωμιά και τα ψωμάκια με μαγιά, είναι τόσο υπέροχα! Για μένα, αυτό εξακολουθεί να είναι κάτι ανέφικτο.

[Sonadora]

SonadoraΛοιπόν, ότι είσαι η Μαρίσα, είμαι σίγουρος ότι ακόμη και με τη μαγιά θα είχατε κάνει υπέροχο ψωμί. Λίγο πιο παίζοντας με το μαγιά

[Sonadora]

Χθες έψησα ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, παίρνοντας αυτή τη συνταγή ως βάση και την άλλαξα λίγο.

Sonadora, για ψωμί σε KhP κάνουμε τη ζύμη πιο λεπτή από ό, τι για το φούρνο;

είναι σωστό ότι 42g αλεύρι σίκαλης;

για μια μηχανή ψωμιού πώς να αλλάξετε την αναλογία;

Κοιτάζω το ψωμί σου, Manechka, και το κεφάλι μου περιστρέφεται από τη δαντέλα του ψίχουλου και γίνεται αισθητή η μυρωδιά και η τραγανή κρούστα, μμμμ
Η ομορφιά είναι μοναδική! Εξαιρετικό ψωμί.

[Λιουδότκα]

Λιουδότκα, Ευχαριστώ! Δοκίμασέ το! Ελπίζω να σας αρέσει το ψωμί.

είναι σωστό ότι 42g αλεύρι σίκαλης;

Ναι όλα είναι σωστά.

για μια μηχανή ψωμιού πώς να αλλάξετε την αναλογία;

Το έκανα έτσι:

ξηρή μαγιά (ασφαλής στιγμή) - 1,5 κουτ
αλεύρι σίτου - 400 g
αλεύρι σίκαλης - 42 g
γάλα - 270 g
αλάτι - 1,25 κουτ
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
βούτυρο - 30 g
φυτικό λάδι - 15 g
μείγμα κόκκων - πήρε την ίδια ποσότητα

[Λιουδότκα]

Λιουδότκα, Ευχαριστώ! Δοκίμασέ το! Ελπίζω να σας αρέσει το ψωμί.
Ναι όλα είναι σωστά.
Το έκανα έτσι:

ξηρή μαγιά (ασφαλής στιγμή) - 1,5 κουτ
αλεύρι σίτου - 400 g
αλεύρι σίκαλης - 42 g
γάλα - 270 g
αλάτι - 1,25 κουτ
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
βούτυρο - 30 g
φυτικό λάδι - 15 g
μείγμα κόκκων - πήρε την ίδια ποσότητα

Καταλαβαίνω σωστά ότι πρώτα ζυμώνουμε στο HP και μετά το στέλνουμε σε ζύμωση (;), ή το παραλείπουμε. Ευχαριστώ...

[Ράσελ]

Ράσελ, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα συστατικά με τη σειρά που συνιστάται στις οδηγίες για τον αρτοποιό και να επιλέξετε τη βασική λειτουργία ψησίματος.
Ή ζυμώστε τη ζύμη όπως περιγράφεται στο πρώτο μήνυμα του θέματος, βάλτε τον κάδο στο ψυγείο για 12-14 ώρες, αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Φτιάξτε, για παράδειγμα, στρογγυλό ψωμί, επιστρέψτε τον στον κάδο και αφήστε το να αποδείξει για μία ώρα.Ψήνουμε σε ένα ψωμί στη λειτουργία ψησίματος για περίπου 40-45-50 λεπτά. Δυστυχώς, δεν θα σας πω τον ακριβή χρόνο ψησίματος.

[Sonadora]

Sonadora, ευχαριστώ, αλλά, αν είναι δυνατόν, για λίγο, γιατί απαιτείται μια τόσο περίπλοκη διαδικασία;

[Ράσελ]

Ράσελ, φαίνεται ότι δεν είναι τόσο δύσκολο. Απλώς μου αρέσει περισσότερο το ψωμί στο φούρνο παρά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, και μου αρέσει η διαδικασία να παίζω με τη ζύμη. Η μακροχρόνια ζύμωση της ζύμης σε χαμηλή θερμοκρασία καθιστά το ψωμί πιο αρωματικό και πλούσιο σε γεύση.

[Ράσελ]

Ράσελ, φαίνεται ότι δεν είναι τόσο δύσκολο. Απλώς μου αρέσει περισσότερο το ψωμί στο φούρνο παρά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, και μου αρέσει η διαδικασία να παίζω με τη ζύμη. Η μακροχρόνια ζύμωση της ζύμης σε χαμηλή θερμοκρασία καθιστά το ψωμί πιο αρωματικό και πλούσιο σε γεύση.

Συγκρότημα - εννοείται με την έννοια "μακρύ". Άρα είναι πλέον σαφές. Ευχαριστώ!!!

Ευχαρίστησή μου! Ελπίζω ότι όλα λειτουργούν και σας αρέσει το ψωμί.

Αυτό το ψωμί είναι ένα σαφές αγαπημένο στην οικογένειά μας! Το νόστιμο δεν είναι η σωστή λέξη! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, τι δαντελωτό ψίχουλο έχει το ψωμί σου! Κορυφαία ποιότητα!
Μου αρέσει πολύ το ψωμί για αυτήν τη συνταγή! Αποδεικνύεται νόστιμο. Η συνταγή μου υπολογίζεται για 545 g αλεύρι (συνολική ποσότητα), δεν προσθέτω λάδι. Συχνά το ψήνω μόνο με ψωμάκια, υπάρχουν τόσα πολλά:

[Άνια]

ΆνιαΩ, πόσο! Δροσερά ψωμάκια, τόσο ευάερα! Είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή ήταν χρήσιμη. Μου αρέσει επίσης πολύ: πάρτε το ελάχιστο και πάντα ένα υπέροχο αποτέλεσμα.
Ανία, αν είναι δυνατόν, για μένα στο "εσύ".

Ανία, αν είναι δυνατόν, για μένα στο "εσύ".

Συμφωνώ, Manechka, και εγώ!