Χοιρινή μπριζόλα με μπαχαρικά (Sousvide Steba SV-1)

Μαριναρισμένο για οκτώ ημέρες, μαγειρεμένο στους 70 βαθμούς. 6h30, κομμάτια των 800 g, παχύ, μόλις τοποθετημένα σε πλατιά κελιά. Μετά από 3 ώρες μαγειρέματος, γυρίστε τα πάνω / κάτω
Το σοκ ψύχθηκε και στάλθηκε στο ψυγείο.
Θα σας δείξω το τεμαχισμό αργότερα. Προετοίμασα τα ίδια δύο κομμάτια νωρίτερα, μαριναρισμένα για τρεις ημέρες.
Θέλω να συγκρίνω.

Θέλω να συγκρίνω.

Αναμονή για αποτελέσματα)

Μαριναρισμένο για οκτώ ημέρες, μαγειρεμένο στους 70 βαθμούς. 6h30, κομμάτια 800g, παχιά, μόλις τοποθετημένα σε πλατιά κελιά. Μετά από 3 ώρες μαγειρέματος, γυρίστε τα πάνω / κάτω
Το σοκ ψύχθηκε και στάλθηκε στο ψυγείο.
Θα σας δείξω το τεμαχισμό αργότερα. Προετοίμασα τα ίδια δύο κομμάτια νωρίτερα, μαριναρισμένα για τρεις ημέρες.
Θέλω να συγκρίνω.

Προστέθηκε Δευτέρα 05 Σεπ 2016 05:13 μ.μ.

Κάτω φωτογραφία αμέσως μετά το ψυγείο και μετά τηγάνισμα με καυστήρα αερίου.
Δεδομένου ότι το κρέας μαριναρίστηκε για 8 ημέρες, πρέπει είτε να μειώσετε τη θερμοκρασία είτε το χρόνο.

Δεδομένου ότι το κρέας μαριναρίστηκε για 8 ημέρες, πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία ή το χρόνο.

Δεν χρειάζεται να αλλάξετε τίποτα, το κρέας είναι ωμό.

Και στη φωτογραφία το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Θα μαγειρεύω στους 65 βαθμούς, η γεύση είναι πιο ευχάριστη και το κρέας είναι πιο πυκνό.

[Alla]

Alla, τι είδους καυστήρα έχετε; Απλά διασκεδαστικό.

Μαρία, το πήρα από τον γιο μου, αλλά μάλλον θα αγοράσω ένα για τον εαυτό μου. Είναι βολικό να δουλεύεις μαζί της.

Κορίτσια, πάρτε τους στις τάξεις σας! Αγόρασα έναν επαγγελματία μάγειρα, έκανα κοτόπουλο και αρνί χωρίς να μαρινάρω. Φιλέτο σούπερ! Στη συνέχεια, έκοψα το αρνί και το μαγειρέψα με λαχανικά σε ένα καρτούν, εγώ ο ίδιος)). Μαγειρεύω σε μια αργή κουζίνα σε +65 kurfil για 6 ώρες και το αρνί 1,6 κιλά για 10-12 ώρες. Ερώτηση: Έχω καθαρίσει 1,8 κιλά ανθρακικό σε μπαχαρικά και ελαιόλαδο για μια μέρα. Πόσο πρέπει να ποντάρετε στα κινούμενα σχέδια; Κοίταξα το τραπέζι, το πάχος σε cm είναι γραμμένο εκεί, αλλά όχι σε kg ?? Έτσι συνειδητοποίησα ότι είναι καλύτερο να το ρυθμίσετε στους 60 μοίρες. Έχω ένα μάγειρας Redmond κάθε 5 βαθμούς. Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για τις απαντήσεις και τις συμβουλές σας !!!))

[Όλγα]

Όλγα

Κοίταξα το τραπέζι, το πάχος σε cm είναι γραμμένο εκεί, αλλά όχι σε kg ??

Δεν έχει σημασία πόσο σε κιλά! Ολα όσα στο νερό - θα μαγειρευτεί. Το πάχος είναι σημαντικό - θα μαγειρευτεί / ΔΕΝ θα μαγειρευτεί. Θα φτάσουν οι βαθμοί στη μέση του κομματιού, στα βάθη, δηλαδή ...

Ζητώ, φέρε τον στον εγκέφαλο, σε παρακαλώ! Πώς να κάνετε υπολογισμούς; Πραγματικά δεν θέλω να το παρακάνω και να το στεγνώνω, γιατί γι 'αυτό έχουμε μπερδευτεί με τέτοια προετοιμασία!

[Όλγα]

Όλγα
Σύμφωνα με τον πίνακα - κατά πάχος.
Το μέσο πάχος είναι το ίδιο για όλους, στις περισσότερες περιπτώσεις - αυτό που αναφέρεται στη συνταγή.
Χρόνος - αναφέρεται στη συνταγή.

κενού 1,8 κιλά ανθρακικού σε μπαχαρικά και ελαιόλαδο για μια ημέρα.

Στο λάδι, δεν θα στεγνώσει ποτέ, ανεξάρτητα από το πόσο μαγειρεύετε.
Σε μια σακούλα σε κενό, το λάδι δεν έχει πουθενά. Δεν θα εξατμιστεί, η θερμοκρασία δεν θα είναι αρκετή + συσκευασία.

Το έπιασα. Δεν εξαρτάται λοιπόν από το βάρος του κομματιού! Θα ξέρω! Ευχαριστώ!))

[Όλγα]

Όλγα

δεν εξαρτάται από το βάρος του κομματιού!

Εάν μόνο θα μπήκε στο μπολ / δοχείο, και τι θα στο νερό!

[λιλάμπαμπαρ]

λιλάμπαμπαρ, Όλγα, διάβασε το θέμα, όλα γράφτηκαν εκεί και πολλές φορές συζήτησαν όλες τις ερωτήσεις σχετικά με το suvid
Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας
Και εδώ είναι ένα άλλο θέμα, αλλά αυτό είναι το προφίλ του Shteba, αλλά ακόμα, συζητήθηκαν πολλές ερωτήσεις εκεί.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - μαγείρεμα εν κενώ)

Μαγειρεύω σε μια αργή κουζίνα στις +65 κουρφίλ ώρες 6

Αυτό είναι πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, λοιπόν, είναι πολύ μεγάλο, 2 ώρες αρκεί. Μαγειρεύω για 1 ώρα και 30 λεπτά στα 63 γραμμάρια

τώρα κενού το υδατάνθρακα

που είναι καλύτερο να ρυθμιστεί στους 60 μοίρες

Βάλτε καλύτερα 63 γραμμάρια.

Ευχαριστώ! Θα το κυριαρχήσω αργά. Έχω ένα βήμα 5 βαθμών σε μια πολλαπλή κουζίνα, έτσι μπορώ να βάλω 60 g ή 65

[Όλγα]

Όλγα, στη συνέχεια βάλτε 65 g))
Αλλά τότε μπορείτε να μειώσετε το χρόνο λίγο κατά 30 λεπτά)

Ένα άλλο κρέας ... συσκευασμένο για αποθήκευση ...

[Ελένη]

ΕλένηΟυάου η Λένκα έχει φύγει !!!
Αποδείχθηκε πολύ δροσερό !!

[Ελένη]

ΕλένηΟυάου η Λένκα έχει φύγει !!!
Αποδείχθηκε πολύ δροσερό !!

Γιατί να σπαταλάς χρόνο σε μικροπράγματα ... τώρα στην αγορά ...

Έκανα ξανά ένα ανθρακικό άλας .. Μου αρέσει πολύ το Su-vid .... Μαριναρίστησα το κρέας και το έβαλα στην κατάψυξη ... όταν αποφάσισα να το φτιάξω, το άφησα να σταθεί .. βρισκόταν στο ψυγείο για μερικές μέρες ... και έπειτα το έθεσε να μαγειρεύει ... πολύ νόστιμο ...

[Ελένη]

Ελένη, Lenok, μια πανέμορφη κοπή αποδείχθηκε! Τα σούπερ μάρκετ ξεκουράζονται

[Ελένη]

Ελένη, Len, ofigenski !!!

[Μπέλκα13]

Μπέλκα13, Μασίνενευχαριστώ κορίτσια !! και πόσο χαρούμενος είμαι με αυτό το κρέας !!!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, στη συνταγή σας, τηγανίζετε πρώτα το κρέας, και στη συνέχεια στην τσάντα και στο Shtebu, και στη συλλογή συνταγών, αντίθετα - πρώτα το sous vide, μετά το μαγείρεμα. Τι νομίζετε ότι είναι καλύτερο;

Προστέθηκε Κυριακή 18 Δεκεμβρίου 2016 08:58 π.μ.

Αυτό είναι, το πρόβλημα επιλύθηκε. Ο σύζυγός μου είπε ότι θα με άφηνε να αγοράσω ένα άλλο κομμάτι χοιρινό και να δοκιμάσω ξανά το πείραμα - με τηγάνισμα μετά από sous vide. Τώρα έχω τηγανίσει εκ των προτέρων. Στέκεται ήδη στους 64 βαθμούς για 7,5 ώρες.

[Εκατερίνα2]

Εκατερίνα2, Katya, είναι δυνατό τόσο πριν όσο και μετά, αλλά τώρα επεξεργάζομαι πάντα μετά με έναν καυστήρα αερίου))

Αυτή είναι η τελευταία μου μπριζόλα


Το P.S Recipe tweaks πρόσθεσε συστάσεις μαγειρέματος εάν χρησιμοποιείται νιτρώδες αλάτι.

[Μασίνεν]

Μασίνεντι ωραίο κομμάτι! Δεν θα το δείξω στο σύζυγό μου, για κάθε περίπτωση. Αφήστε αυτό που πετυχαίνω να θεωρήσω το ιδανικό, θα είναι πιο ήρεμο στον ύπνο

Αφήστε αυτό που πετυχαίνω να θεωρήσω το ιδανικό, θα είναι πιο ήρεμο στον ύπνο

Σωστά !

Το κρέας αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Λεπτή αλλά καλά μαγειρεμένη. Είναι αλήθεια ότι το κομμάτι δεν είναι τόσο όμορφο όσο θέλαμε (το νερό μπήκε στην τσάντα), αλλά πολύ νόστιμο. Θα το επαναλάβω σίγουρα με χοιρινό και θα προσπαθήσω να φτιάξω κοτόπουλο με αυτόν τον τρόπο ...

Προστέθηκε τη Δευτέρα 19 Δεκεμβρίου 2016 5:08 μ.μ.

Και τι νόστιμο κρέας σήμερα, σε μια μέρα. όταν κρυώσει και ξαπλώνει! Είναι κρίμα που έχει απομείνει πολύ λίγο - χθες ο σύζυγός μου έφαγε σχεδόν ολόκληρο το κομμάτι ζεστό.

[Εκατερίνα2]

Εκατερίνα2, Ekaterina, το κρέας μετά από μια νύχτα στο ψυγείο γίνεται ακόμη πιο νόστιμο))

Αλλά αν το κάνετε με νιτρώδες και αν όχι, τότε συνήθως το κόβω ζεστό και το σερβίρω αμέσως)

Αγαπητές γυναίκες, αρχίζω να φτιάχνω αυτοκτονία, για πρώτη φορά. αγόρασε ανθρακικό χοιρινό, 800g. μαρινάτος. Τώρα ch. ερώτηση. τι θερμοκρασία και χρόνο. εδώ διάβασα κυρίως 65-70 γρ. βήμα. και από την Tatiana-Admin αφαίρεσε ότι το 90-95 έπρεπε να είναι επειδή φαίνεται ότι δεν πεθαίνουν όλα τα βακτήρια, αλλά ο ρυθμός. 65-7- γρ. αυτό είναι για βόειο κρέας, κοτόπουλο και κάποιο άλλο κρέας. Πού είναι η αλήθεια. Θέλω να το κάνω σήμερα. Multicooker Μάρτιος 1989.

90-95 - θα είναι σκληρό κρέας με κανονική γεύση. Τα θερμόμετρα έχουν διαβάθμιση θερμοκρασίας για διαφορετικούς τύπους κρέατος. Χρησιμοποιώ έναν πίνακα βαθμών και χρόνων. Το χοιρινό ταιριάζει συνήθως στο κουτί της. Αλλά δεν το έχω καταλάβει με βόειο κρέας.

Βάζουμε 90 γρ. - 3 ώρες. 400 γρ κομμάτι. αλλά για τη θερμοκρασία, ίσως η Τατιάνα να δει αυτήν την ηχογράφηση και να συμμετάσχει στη συζήτηση.
Και ρίξτε αυτόν τον πίνακα εδώ, αν μπορείτε.

[pushkar]

pushkar, 90 γρ., Αυτό δεν είναι αναμνηστικό, δεν βλέπω κανένα λόγο να μαγειρεύω σε αυτήν τη θερμοκρασία.
Η συνταγή περιέχει τόσο θερμοκρασία όσο και χρόνο.

Το χοιρινό μαγειρεύεται από 60 γρ έως 65 γρ.
Βόειο κρέας από 55-60 γρ.
Κοτόπουλο από 60-70 (το 70 είναι ήδη πολύ)
Λαχανικά από 80-90 γρ.

Επομένως, η συνταγή έγινε για να την ακολουθήσει.

Πώς θα ήταν)
Και δεν θα έχετε suvid, αλλά ένα συνηθισμένο κομμάτι κρέατος, ακόμη και ξηρό)))

Έτσι είπα το ίδιο πράγμα. Και ο πίνακας βρίσκεται στη σελίδα θέματος "Προβολή Su. Όλες οι λεπτότητες της τεχνολογίας".

Θέλω επίσης να κάνω ανθρακονήματα. Μόνο δεν κατάλαβα αν λερώνω το κρέας με νιτρώδες αλάτι και μπαχαρικά, τότε θα έπρεπε να βρίσκεται σε μια σακούλα κενού στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Και πότε να προσθέσετε βούτυρο.

[nadusha]

nadusha, αυτές είναι δύο διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος.
Εάν βάζετε τα πάντα με βούτυρο, τα βάζετε όλα ταυτόχρονα, αλλά συνηθισμένο αλάτι.
Και αν με νιτρώδες, πρέπει να ξαπλώσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον πέντε ημέρες)

Masha, θα σας αναφέρω τώρα για αυτό το θέμα. Το έκανα χωρίς νιτρώδες. Αυτό συνέβη ότι το κρέας μου μαριναρίστηκε στο ψυγείο σε κενό για μια μέρα. Τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή.Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο! : nyam: Σας ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Έλυα]

Έλυα, η φωτογραφία δείχνει ότι το κρέας είναι ζουμερό))


Λοιπόν, εδώ είναι δύο τρόποι, με και χωρίς νιτρώδες αλάτι, που αγαπά πώς και πώς)

Χωρίς νιτρώδες αλάτι, μπορείτε να ψήσετε το κρέας, να φτιάξετε μια μπριζόλα. Δεν είναι απαραίτητο να ψύχετε.

Και με νιτρώδες αλάτι, είναι σαν ένα ορεκτικό για κοπή στο τραπέζι, σάντουιτς.

Μασούλ, μου άρεσε με και χωρίς νιτρώδες. Χωρίς νιτρώδες, λαμβάνεται κατ 'ευθείαν βρασμένο χοιρινό από την παιδική ηλικία, και με νιτρώδες ζαμπόν.

Αυτό είναι το πρώτο μου κρέας. Το έκανα με νιτρώδες. Ψέματα για 5 ημέρες στο ψυγείο. Είμαι τόσο ευχαριστημένος.

[nadusha]

nadusha, αποδείχθηκε υπέροχο !!!

[Μασένεν]

Μασένεν, Mashunya, καλημέρα. Έφτιαξα το καρβαναδικό το βράδυ - αποδείχτηκε λίγο σκληρά, χωρίς πάγο για τα δόντια μου ... Το έκανα όπως ήταν γραμμένο - το τηγάνισα σε Stebka από όλες τις πλευρές, το αλάτισα και το καρύκεψα, το κενούσα με βούτυρο - και 65 γρ. 6 η ωρα. Χωρίς νιτρώδες. (Αλήθεια, στα κινούμενα σχέδια, η θερμοκρασία ανέβηκε συνεχώς - είδα 71 και ακόμη 77 μοίρες!) Τι έκανες λάθος; Ή λειτουργεί το carbonade πάντα έτσι; Πώς μπορείτε να μαλακώσετε περισσότερο το κρέας; Παρεμπιπτόντως, κάπου στο Διαχειριστή διάβασα ότι είναι επικίνδυνο να φτιάχνεις χοιρινό σε χαμηλές θερμοκρασίες - δεν θυμάμαι πουθενά αλλού.

[Όλγα]

Όλγα, Μαγειρεύω τώρα για 63 γραμμάρια και στη συνέχεια βγαίνει πιο τρυφερό, αλλά σε γενικές γραμμές, είναι καλό να το αφήνουμε για λίγες μέρες σε αλάτι και μπαχαρικά, σε κενό.
Μπορείτε να βάλετε το 62 στο Shteba, το σφάλμα του είναι υψηλότερο από αυτό της συσκευής suvid.
Και ίσως αυτό το κρέας πιάστηκε)

Φοβάμαι λοιπόν να κάνω τη θερμοκρασία ακόμη χαμηλότερη ... Δεν μπορείτε να την κάνετε πιο μαλακή από αυτό το κομμάτι;

[Όλγα]

Όλγα, έτσι ήταν ήδη μαγειρεμένο, ο σκίουρος άρπαξε.
Αφήστε το να ξαπλώνει στο ψυγείο για μια μέρα, ωριμάζει.

ΕΝΤΑΞΕΙ. Ευχαριστώ, Μάς

Καλησπέρα κορίτσια. Πείτε μου πώς θα είναι πιο σωστό και πιο νόστιμο: μαρινάρετε σε μερίδες με νιτρώδες για 7 ημέρες σε σακούλες κενού και βάλτε το στον καταψύκτη και, στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, βγάλτε το και μαγειρέψτε, ή μαγειρέψτε τα όλα και βάλτε το στον καταψύκτη έτοιμο να το βάλει στον καταψύκτη και, εάν είναι απαραίτητο, βγάλε το από τον καταψύκτη;

[olgea]

olgea, Olya, με νιτρώδες άλας σε σάκο κενού και μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.
Ετοιμάζω πολλά πακέτα ταυτόχρονα, τα αποθηκεύω στον καταψύκτη.
Εάν είναι απαραίτητο, βγάζω μια σακούλα, την αφήνω να ξεπαγώνει στο ψυγείο, μετά την ανοίγω, την καθαρίζω, την τυλίγω σε περγαμηνή και μια πλαστική σακούλα

[Alla]

Alla, Ευχαριστώ. Θα το κάνω επίσης τότε. Μου αρέσει όταν υπάρχουν πολλά κενά στον καταψύκτη ανά πάσα στιγμή.

Μάσα, ευχαριστώ! Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία Suvidov, το είδα στο steba, η θερμοκρασία διατηρήθηκε σαφώς στα 65 γραμμάρια στον ανιχνευτή, στην οθόνη πήδηξε μέσα σε 5 γραμμάρια. Αυτή η ανθρακονάδα δεν περιέχει νιτρώδη άλατα, ενώ το αλάτι βρίσκεται ακόμη στη διαδικασία μαρινάρισμα Πολύ νόστιμο, ρίξτε μια ματιά!