Τουρκικό ρολό με τυρί ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Τουρκικό ρολό με τυρί ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Τουρκία φιλέτο (παχύ μέρος)	1 κιλό
Φιλέτο στήθους κοτόπουλου	1 Η / Υ
Σκληρό τυρί	250 γρ
Αλας	1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη	1 κουτ
Μίγμα πιπεριού	1 κουταλιά της σούπας
Σκόρδο	4 σκελίδες
Νερό	1 λίτρο
Μέσο φύλλων δάφνης	2 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Προετοιμάστε την άλμη. Ανακατέψτε σε ένα βαθύ μπολ Νερό + πιπέρι + σκόρδο + ζάχαρη.
• 2. Ξεπλύνετε το κρέας. Βάλτε το σε άλμη. Μουλιάστε σε άλμη για 8-12 ώρες.
• 
• 3. Αφαιρέστε το φιλέτο γαλοπούλας από την άλμη και κάντε κοψίματα (θα πρέπει να μοιάζει με "βιβλίο").
• 4. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου κατά μήκος σε λωρίδες πάχους περίπου 1 cm
• 5. Κόψτε το τυρί σε μακριά μπαστούνια, περίπου 5-8 mm
• 6. Ευθυγραμμίστε το φιλέτο γαλοπούλας με τυρί και κοτόπουλο. Βάλτε εναλλάξ τυρί και κοτόπουλο σε ένα κομμάτι φιλέτο γαλοπούλας. Και έτσι είναι κάθε μέρος.
• 7. Τυλίξτε προσεκτικά τα πάντα και ασφαλίστε με δέσμες. Αρχικά το σταθεροποίησε με ιμάντες σιλικόνης και μετά το σταθεροποίησε με ένα σχοινί για να το κάνει πιο δυνατό.
• 8. Τοποθετήστε το ρολό που προκύπτει σε μια σακούλα για εκκένωση (εάν έχει εξαντληθεί υγρό - στραγγίστε).
• 9. Εκκενώνουμε. Με προκαθορισμένη λειτουργία Moist (για προϊόντα με υγρό).
• 
• 10. Επανασφίξτε με ένα τουρνουά (για μεγαλύτερη αντοχή του ρολού - ίσως αντασφάλιση).
• 
• 11. Θερμάνετε το νερό σε MV έως 68 μοίρες και απλώστε το ρολό. Ορίστε την ώρα στις 10 η ώρα.
• 12. Μετά το μαγείρεμα, βυθίστε το ρολό σε κρύο νερό και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Το υγρό σχηματίστηκε 350 γρ. Η συνολική μάζα του ρολού ήταν 1117 g.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 ώρες + 10 ώρες + 20 λεπτά για όλες τις προετοιμασίες

Σημείωση

Το ρολό είναι νόστιμο. Η δομή του κρέατος είναι ομοιογενής, ομοιόμορφη. Το φιλέτο κοτόπουλου είναι μόλις αισθητό. Το τυρί δεν έχει λιώσει.

Bon όρεξη σε όλους!

Μαρίνα! Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Λατρεύω τα ρολά, αλλά με το τυρί είναι ένα παραμύθι!

Μαρίνα! Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Λατρεύω τα ρολά, αλλά με το τυρί είναι ένα παραμύθι!

Παρακαλώ! Ελπίζουμε να σας αρέσει!

Μαρίνα, σας ευχαριστώ για μια πολύ νόστιμη συνταγή και μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας!

[Μαρίνα]

Μαρίνακαι συνηθισμένο αλάτι ή νιτρώδες; Εάν είναι φυσιολογικό, ποια θα είναι η χρήση του νιτρώδους;

Κανονικό αλάτι, δεν έχω άλλο! Δεν μπορώ να πω τι θα συμβεί, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ. Ίσως η γεύση είναι πιο έντονη!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω, κατάργηση εγγραφής