Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

[Νατάσα]

Πείτε μου, παρακαλώ, εάν χρησιμοποιείτε νιτρώδες, τότε 1. Μπορώ να πάρω 50x50 με συνηθισμένο αλάτι; Ας πούμε 8 γραμμάρια νιτρώδους, 12 φυσιολογικά ανά κιλό βάρους.

Νατάσα, Πάντα το κάνω αυτό, βρήκα αυτές τις πληροφορίες εδώ στο φόρουμ.
Αλλά αν βάζεις όσο περισσότερο αλάτι γράφεις, για μένα το προϊόν αποδεικνύεται υπερβολικό. Βάζω 9 g νιτρώδους + 7 g κανονικού νιτρώδους ανά 1 κιλό κρέατος.

[Βατράχιο]

Βατράχιο, Θα σου πω.
Άννα, Ευχαριστώ. Πρέπει να δοκιμάσετε.

[Τάγια]

Τάγια, ευχαριστώ, έφτασα και εμπειρικά σε αυτό το σημείο, ναι.

Κορίτσια, γεια. Διαβάζω το θέμα, αλλά δεν έχω ακόμη καταλήξει σε ένα σαφές συμπέρασμα. Μοιραστείτε την εμπειρία σας. Τουρκικό στήθος (φιλέτο) 800 γραμμάρια Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε σε θερμοκρασία 63 βαθμών;

[υπναράς]

υπναράς, πρέπει να εστιάσετε όχι στο βάρος, αλλά στο πάχος του κομματιού. Συνήθως το βάζω σε 1,5 ώρα. Kurghrudok και ψάρια εκεί επίσης. αν και πρέπει να είναι 55 μοίρες. Μου αρέσει οπωσδήποτε.

Συνήθως το βάζω σε 1,5 ώρα.

Anya ευχαριστώ για την απάντηση. Μαγειρεύω επίσης στήθος κοτόπουλου για 1 ώρα και 20 λεπτά. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Αλλά το φιλέτο γαλοπούλας (η δομή του κρέατος είναι διαφορετικό εκεί), τα κορίτσια του θέματος έγραψαν ότι μαγειρεύουν για 6 ώρες με βάρος 1 κιλό.

[υπναράς]

υπναράς, Μαγειρεύω συχνά γαλοπούλα φιλέτα στήθους (μεγάλα), υπάρχουν κομμάτια από 0,8 έως 1,2 κιλά., Μαρινάρετε με νιτρώδες αλάτι για μια εβδομάδα ή περισσότερο, θα το δοκιμάσω στα 65 γρ. 8 ώρες συμπεριλαμβανομένης της θέρμανσης νερού. Κάνει ένα υπέροχο ζαμπόν

[Γκου Γκου]

Γκου Γκου, ευχαριστώ, θα μαγειρεύω για 7-8 ώρες.

[Γκου Γκου]

Γκου Γκουκαι το ζαμπόν μου φτάνει στην επιθυμητή θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι σε 2 ώρες, όταν το φτιάχνω σε ζαμπόν. Καταλαβαίνω ότι η επιμήκυνση του χρόνου μαγειρέματος δεν θα χαλάσει το πιάτο, αλλά πρέπει να το κρατήσω τόσο πολύ; Δεν είναι υπερβολικό;

Νομίζω ότι σε χαμηλές θερμοκρασίες τίποτα φοβερό από την υπερβολική έκθεση δεν θα αυξηθεί πάνω από τη θερμοκρασία του νερού, αλλά η ψυχή είναι πιο ήρεμη. Δεν χρησιμοποιώ καν θερμόμετρο.

Το καλοκαίρι, στη ζέστη, αγόρασα μια άρθρωση, αφαίρεσα το κόκαλο και δεν μπορούσα να μαγειρέψω στη ζέστη. Ήρθε η ώρα.
Κυρίες! συμβουλευτείτε, pozh, πώς να το μαγειρέψετε πιο νόστιμο με sousvid;

[Μιραμπέλ]

ΜιραμπέλΕάν το φτιάξετε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν θα το μετανιώσετε, έχει δοκιμαστεί περισσότερες από μία φορές.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Αλέξανδρος Φως1]

Αλέξανδρος Φως1, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Μαγειρεμένο φιλέτο γαλοπούλας στους 63 βαθμούς για 6 ώρες. Για τον εαυτό μου, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το φιλέτο κοτόπουλου είναι πιο νόστιμο και χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο για το μαγείρεμα, αν και η γαλοπούλα μπορεί να είναι πιο υγιεινή από το κοτόπουλο. Θα μαγειρέψω φιλέτο κοτόπουλου, είναι επίσης φθηνότερο.

Το Su-vid κατέκτησε πριν από 5 ημέρες. Δεν υπήρχε επίσης ηλεκτρική σκούπα, έσπρωξε τον αέρα από τη σακούλα με φερμουάρ κάτω από νερό. Επομένως, δεν έχω παίξει ακόμα αρκετά. Χθες εισήχθη η συσσωρευτή και τώρα έχω μια απόσυρση, καθίζω και δουλεύω, τι άλλο να μαγειρέψω, αν και ένα μεγάλο φιλέτο θα είναι αρκετό για μένα για 3 ημέρες, και ακόμη περισσότερο από τότε που μαγειρεύω μαζί του ένα μικρό κομμάτι χοιρινού κρέατος 250 γραμμαρίων για 7 ώρες. Λοιπόν φαγητό για λίγες μέρες, αλλά θέλω ακόμα να δω.

Ναι, θέλω επίσης να γράψω ότι πριν από δύο μήνες ετοίμαζα φιλέτο κοτόπουλου τυλιγμένο σε μεμβράνη προσκόλλησης στους 70 βαθμούς (σε μια κουζίνα για θέρμανση με κλειστό καπάκι), δεν μου άρεσε καθόλου. Ως εκ τούτου, ήμουν κάπως απογοητευμένος από το sous-vide, αποφάσισα ότι δεν ήταν δικό μου. Και μετά διάβασα το θέμα πιο κοντά και ανακάλυψα ότι οι 70 βαθμοί είναι ήδη πάρα πολύ και βρήκα ένα βίντεο μαγειρέματος σε ένα πακέτο με φερμουάρ. Αποφάσισα να πάρω την ευκαιρία να μαγειρέψω για άλλη μια φορά (ήδη με το καπάκι ανοιχτό και σε μια τσάντα με φερμουάρ, έχω ακριβώς 63 μοίρες) και ενθουσιάστηκα. Και τώρα έχω ήδη μια ηλεκτρική σκούπα, ήθελα να το αγοράσω ακόμη νωρίτερα για να ωριμάσω σπιτικό τυρί και όλα αποδειχθούν εντάξει!

[υπναράς]

υπναράς, Σβετλάνα, χαίρομαι για εσάς που όλα πήγαν καλά. Τώρα θα φάτε νόστιμο τρυφερό κρέας.
Μαγειρεύω πολύ ταυτόχρονα, αφού κρυώσω στέλνω τις σακούλες για να παγώσω, αφήνω μία για φαγητό.

κατεψυγμένες σακούλες

Δεν στέλνω έτσι περίπου το μισό παρά το νιτρώδες άλας. Και τι να κάνουμε με αυτό από το πάγωμα;

Δεν στέλνω έτσι περίπου το μισό παρά το νιτρώδες άλας. Και τι να κάνουμε με αυτό από το πάγωμα;

Το θέμα έμοιαζε να γράφει ότι μετά την ψύξη, ξεσκεπάστηκαν, ξηράνθηκαν με χαρτοπετσέτα, υποβλήθηκαν σε κενό και πάγωσαν ξανά.

[Άννα67]

Άννα67, Άννακαι γιατί η εκτόξευση;
Το κρέας Sous-vide μαγειρεύεται, είναι σε σακούλα κενού, συσκευασμένο. Δεν ανοίγω το πακέτο, μετά από ψύξη, το στέλνω για να παγώσει. Πριν τη χρήση, βγάζω μια σακούλα ζαμπόν, την βάζω στο ψυγείο για μια μέρα, το κρέας ξεπαγώνει. Άνοιξα τη σακούλα, βγάζω το κρέας, σκουπίζω με χαρτοπετσέτες, τυλίγω σε περγαμηνή και σε πλαστική σακούλα, ίσως σε δοχείο.
Το κρέας είναι έτοιμο για τεμαχισμό.
Γιατί πρέπει να πάει άσχημα; Μαγειρεύω έτσι εδώ και αρκετά χρόνια.
Σχεδόν πάντα το έχω έτοιμο: φιλέτο γαλοπούλας, κοτόπουλο, χοιρινό.

[francevna]

francevna, έτσι έχω δύο φιλέτα σε μια σακούλα, ή ένα κομμάτι χοίρου δεν φαίνεται να είναι μεγάλο, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ. Δεν διατηρείται ανοιχτό για περισσότερο από μία εβδομάδα και δεν ξέρω πού να το τοποθετήσω από την κατάψυξη - δεν είναι το ίδιο για σάντουιτς, δεν είναι απαραίτητο για μαγείρεμα - δεν μαγειρεύω κάτι τέτοιο από το "ζαμπόν", ούτε την πίτσα ούτε τα ομελέτα ...

[francevna]

francevna, Allochka, μαγειρεύεις με νιτρώδες; Μπορώ να το κρατήσω σε καταψύκτη σε κενό για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αυτό; Επειδή δεν την αναγνωρίζω. Το χρησιμοποίησα μία φορά όταν ετοίμαζα λουκάνικο με ξηρή θεραπεία, και μετά το έβγαλα κάτω από την τουαλέτα από το κακό. Φοβόμουν ακόμη και να το πετάξω στον κάδο απορριμμάτων, αλλά στον αποχέτευση δεν θα προκαλέσει βλάβη σε τόσο μεγάλο όγκο.



Δεν μπορώ να κοιμηθώ, πανσέληνος. Βρέθηκε ένα καλό άρθρο για το sous vide:

Το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας την τεχνολογία suvid περιλαμβάνει το μαγείρεμα τροφίμων σε συσκευασία κενού από πολυμερή τροφίμων σε χαμηλές θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας εξειδικευμένο εξοπλισμό.

Όταν αντιμετωπίζουν αυτήν την τεχνολογία για πρώτη φορά, ορισμένοι λάτρεις της μαγειρικής μπορεί να ανησυχούν για την ασφάλεια αυτής της μεθόδου μαγειρέματος για το σώμα. Άτομα που πιστεύουν ότι το sous vide είναι επικίνδυνο για την υγεία υποστηρίζει δύο μύθους: για βακτήρια που δεν πεθαίνουν σε τόσο χαμηλές θερμοκρασίες και για πλαστικό, φέρονται να απελευθερώνουν επιβλαβείς ουσίες στα τρόφιμα. Ας δούμε αν αυτές οι δύο υποθέσεις είναι σωστές.

ΜΥΘΟΣ # 1: ΟΤΑΝ ΣΤΕΓΝΩΜΑΤΑ, ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΚΕΝΟΥ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ ΒΛΑΒΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ
Ένας τεράστιος αριθμός αντικειμένων γύρω μας είναι κατασκευασμένο από πλαστικό - αυτό είναι ένα εύκολα προσβάσιμο, φθηνό υλικό που είναι κατάλληλο για χρήση σε οποιαδήποτε περιοχή της ζωής. Μερικά ή όλα αυτά χρησιμοποιούνται για την κατασκευή επίπλων, κινητών τηλεφώνων και υπολογιστών, ρούχων, χαρτικών, συσκευασίας τροφίμων, πιάτων και ακόμη και παιδικών παιχνιδιών.

Τα πλαστικά προϊόντα χωρίζονται σε 7 ομάδες, καθεμία από τις οποίες έχει ένα εικονίδιο με τη μορφή ενός τριγώνου, τα τοιχώματα των οποίων σχηματίζονται από βέλη. Υπάρχει ένας αριθμός μέσα στο τρίγωνο, από τον οποίο μπορείτε να μάθετε για ποιο προϊόν χρησιμοποιείται και με ποιον χειρισμό θα είναι ασφαλές. Μερικοί τύποι πλαστικών απειλούν την υγεία, για παράδειγμα, η διφαινόλη-Α μπορεί να οδηγήσει σε ορμονική ανισορροπία, παχυσαρκία, στειρότητα και αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου.

Τα σκεύη και οι συσκευασίες τροφίμων είναι κατασκευασμένα από HDPE (High Density Polyethylene) και PP (Polypropylene). Και τα δύο αυτά είδη, σύμφωνα με επίσημα δεδομένα που λαμβάνονται από τις δοκιμές, είναι ασφαλή και ανθεκτικά σε επιθετικά περιβάλλοντα. Το HDPE μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες που κυμαίνονται από -80 έως +110 μοίρες και PP έως 175 μοίρες.

Αυτά τα πλαστικά δεν περιέχουν επικίνδυνους πλαστικοποιητές που θα μπορούσαν να διεισδύσουν σε λιπαρά τρόφιμα ή να απελευθερώσουν όταν θερμανθούν. Η θερμοκρασία μαγειρέματος κατά τη χρήση της τεχνολογίας suvid δεν υπερβαίνει τους 70 βαθμούς, κάτι που αποκλείει τις αντιδράσεις με πιάτα και ειδικές σακούλες.

Ως εκ τούτου, απαντώντας στο ερώτημα εάν η τεχνολογία sous-vide είναι επικίνδυνη ή όχι από την άποψη της χρήσης στην προετοιμασία σακουλών κενού, μπορούμε με βεβαιότητα να απαντήσουμε - δεν είναι απολύτως επικίνδυνο.

anowa-cooker_5.jpg

ΜΥΘΟΣ 2 - ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΤΡΟΦΙΜΟ ΣΕ ΕΛΑΧΙΣΤΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΕΙΝΑΙ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ
Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα στο μαγείρεμα των τροφίμων σε κενό σε χαμηλές θερμοκρασίες:

όλα τα γούστα και τα αρώματα αποθηκεύονται στη συσκευασία.
σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι κυτταρικές μεμβράνες δεν καταστρέφονται, έτσι τα πιάτα είναι πιο ζουμερά.
Η σωστή θερμοκρασία για το κρέας διεγείρει τον μετασχηματισμό του μυϊκού κολλαγόνου σε ζελατίνη, χωρίς να οδηγεί σε μετουσίωση των πρωτεϊνών, έτσι το κρέας δεν είναι σκληρό ή ξηρό ·
Τα λαχανικά διατηρούν τη φρέσκια, τραγανή υφή τους.
Η χρήση ακριβών θερμοκρασιών σάς επιτρέπει να επιτύχετε διαφορετικούς βαθμούς ετοιμότητας σε τρόφιμα.
καλύτερη διείσδυση μαρινάδας και μπαχαρικών στο προϊόν.
Οι βιταμίνες και οι πρωτεΐνες που διασπώνται σε θερμοκρασίες άνω των 90 μοιρών παραμένουν στη θέση τους.
οποιοδήποτε κρέας, συμπεριλαμβανομένου του σκληρού και ξηρού, μπορεί να μαγειρευτεί μαλακό και νόστιμο.
Γιατί υπάρχει η άποψη ότι αυτή η τεχνολογία είναι επικίνδυνη για το μαγείρεμα; Αυτό οφείλεται σε ζωικά προϊόντα - δηλαδή, κρέας θερμόαιμων ζώων, ψάρια, θαλασσινά, και πιο συγκεκριμένα με βακτήρια, σπόρια και παράσιτα που βρίσκονται σε αυτά.

Απαντώντας στην ερώτηση "Είναι η τεχνολογία επικίνδυνη ή όχι;", Είναι σημαντικό να πούμε για δύο πράγματα: τη θερμοκρασία και το χρόνο. Ας εξετάσουμε, χρησιμοποιώντας το παράδειγμα μαγειρέματος ψαριών, σε ποιες θερμοκρασίες και χρόνο έκθεσης σε αυτά, πεθαίνουν επικίνδυνοι μικροοργανισμοί.

Τα ψάρια μπορούν να περιέχουν σαλμονέλα, λιστέρια, E. coli, Clostridium botulinum, που προκαλεί αλλαντίαση ή παράσιτα όπως η ανισάκιδα. Μερικά από αυτά μπορούν να αντιμετωπιστούν με παστερίωση ή προ-ψύξη / κατάψυξη του προϊόντος εάν χρειάζεται να μαγειρευτεί σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (για τον τόνο είναι 38-44 βαθμοί). Ο χρόνος και η θερμοκρασία της παστερίωσης εξαρτάται από τα βακτήρια που σκοπεύετε να απαλλαγείτε:

Salmonella - θερμική επεξεργασία στους 65,5 βαθμούς (0,5 λεπτά), στα 54,5 (15 λεπτά).
Clostridia - θερμική επεξεργασία στους 80 βαθμούς (30 λεπτά). Αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για τη μέθοδο sous vide, αλλά υπάρχει διέξοδος - το βακτήριο δεν μπορεί να πολλαπλασιαστεί παρουσία οξυγόνου, οπότε αρκεί να αερίζετε τη σακούλα από καιρό σε καιρό εάν σκοπεύετε να μαγειρεύετε τα ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα (με χρόνο μαγειρέματος έως 4 ώρες, το οξυγόνο στη σακούλα δεν έχει χρόνο να καταναλωθεί για αντιδράσεις οξείδωσης) ). Μια άλλη επιλογή είναι η χρήση οξέος στο μαγείρεμα (χυμός λεμονιού, χυμός ασβέστη).
Παράσιτα - Παγώστε τα ψάρια για 7 ημέρες ή περισσότερο στους -20 βαθμούς.
Υπάρχουν τραπέζια ανάλογα με το πάχος του κομματιού, τον χρόνο μαγειρέματος και τη θερμοκρασία.

Η μέθοδος sous-vide μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε προϊόν, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία και διάφορους βασικούς κανόνες: επιλέξτε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιήστε πίνακες ασφαλείας, παρατηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας, χρησιμοποιήστε προψυκτικό εάν είναι απαραίτητο. Αν δεν έχει απομείνει τροφή, βάλτε αμέσως στο ψυγείο, καθώς σε θερμοκρασία δωματίου οι μικροοργανισμοί θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται ξανά.

Οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με μειωμένη ανοσία δεν συνιστώνται να τρώνε προϊόντα που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία suvid. Αυτή η προειδοποίηση δίνεται από όλες τις σοβαρές πηγές σχετικά με την αυτοτελή τεχνολογία στα τμήματα ασφαλείας.
Μια πηγή: 🔗

[υπναράς]

υπναράς, Svetlana, συγχαρητήρια για την αγορά σας!
Άννα67, Άννα, και σε μερίδες, ένα φιλέτο σε μια τσάντα, γιατί να μην μαγειρεύεις;

[Sonadora]

Sonadora, Πιθανότατα δεν ξέρω πώς να μετρήσω αν μια τσάντα είναι πιο ακριβή για μένα από ένα προϊόν και λυπάμαι για το πακέτο (όπως είναι η ψυχολογία). Το ήμισυ του τελικού φαγητού πηγαίνει στο σωρό απορριμμάτων. Εκτός από τα δημητριακά, το κρέας, το ψάρι, το κοτόπουλο είναι πάντα περιττό. Βγάλτε ένα πόδι και μαγειρέψτε το κάθε ένα ξεχωριστά.

[Άννα]

κρέας, ψάρι, κοτόπουλο - υπάρχουν πάντα περιττά.

Άννα, λοιπόν μετά το μαγείρεμα, βάλτε την περίσσεια αμέσως στον καταψύκτη. Και τα προϊόντα είναι ασφαλή και δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε ξανά.

κρέας, ψάρι, κοτόπουλο - υπάρχουν πάντα περιττά.

Εχω επίσης.
Σήμερα, παρέμειναν τα δύο τέταρτα του αναχώματος. Το έβαλα σε ένα δοχείο στο ψυγείο. Θα πάνε στο ala-satsivi ή στη σαλάτα.
Fish - Θα συσκευάσω τα υπολείμματα κάτω από τη μαρινάδα.
Το κρύο κρέας τρώγεται τέλεια ή σε σάλτσα.
Δεν το βάζω στην κατάψυξη, δεν μου αρέσει. Στο τρυπητό βρίσκεται δύο μέρες.

[francevna]

francevna, εδώ δεν μπορώ να παγώσω. Για μένα, αυτό που υπάρχει εκτός από τα λουκάνικα και τα βότανα, μην το διαβάσετε. Διότι δεν το έπαψε εγκαίρως.
Προσπαθώ να μάθω πώς να μαγειρεύω τέτοια ημιτελή προϊόντα που κάθε θέρμανση θα γίνει νέο πιάτο. Και πού να προσαρμόσετε το ίδιο στήθος κοτόπουλου από τον καταψύκτη, η φαντασία δεν είναι αρκετή. ..

[Σκύλος γκρι]

δεν αρκεί το ίδιο στήθος κοτόπουλου από τον καταψύκτη φαντασίας.

πάρτε το βράδυ και βάλτε το στο ψυγείο
1 τηγανίστε το στήθος, ρίξτε τη σάλτσα. Ξινή κρέμα, + νόστιμο αλάτι με βότανα ή αλάτι + khelisuneli, + νερό + τυρί + άμυλο καλαμποκιού.
Αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά.
2 τηγανίζουμε ελαφρά, μασάμε τη σάλτσα με καρύδια, ρίχνουμε, βράζουμε.

Μπορείτε ακόμα να το σκεφτείτε.

Σάλτσα κρέατος
Μάθημα αριθμός 4. Τουρσιά. Κοκκινιστο ΜΟΣΧΑΡΙ. Σάλτσες για βόειο κρέας. #ένας

η φαντασία δεν είναι αρκετή.

Παω σε Σκύλος γκρι στο σχολείο
Βασικά στοιχεία της Μαγειρικής Σχολής.
Υπάρχουν σάλτσες εδώ
Κοιτάξτε τις σάλτσες

[Άννα67]

Άννα67, πετάξτε το αμέσως - αυτή δεν είναι η μέθοδος μας. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε κάτι από τα υπολείμματα. Μπορείτε να κόψετε το εναπομείναν κρέας πριν το καταψύξετε και στη συνέχεια να το κολλήσετε σε ομελέτα, κατσαρόλες με σάλτσα / ζυμαρικά, σε ένα πίτα, στιφάδο λάχανο μαζί τους.

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε κάτι από τα υπολείμματα.

Ακριβώς!

Κορίτσια, λέω ότι είμαι ανόητος - δεν τρώω σάλτσες, δεν τρώω τηγανητά αυγά ... Λοιπόν, δεν έχω θέση για κατεψυγμένο κρέας. Ίσως σε ένα hodgepodge, αλλά σπάνια. Και ο σύζυγος ζει στο σπίτι, μαγειρεύει αντί για μια άρρωστη μητέρα.
Και το να μαγειρεύεις ένα μαστού suvid είναι ένα δώρο για να οδηγήσεις μια τεχνική.
Σε γενικές γραμμές, μου αρέσει πολύ ο ιστότοπος, έχω μάθει πολλά και μαθαίνω, θα δείτε τις εικόνες, η μνήμη ανάβει ότι, για παράδειγμα, τρία σκουμπρί περιμένουν τη σειρά τους για ένα χρόνο.
Κατανοώ το στεγνωτήριο και ακόμη και για τα αγγούρια που έχω αγοράσει μόνο για 15 χρόνια ...

Δεν τρώω σάλτσες

κατσαρόλες, ναυτικά ζυμαρικά, .. γιατί να πετάξετε;
Πλήρωση πίτας ... ποτέ δεν ξέρετε τι άλλο μπορείτε να σκεφτείτε.
Στη συνέχεια, αφήστε την συσκευή στην άκρη. Δεν έχει έρθει η ώρα.

Λέω ότι είμαι ανόητος - δεν τρώω σάλτσες, δεν τρώω αυγά ...

Επίσης δεν τρώω πολλά πράγματα, αλλά δεν το σκέφτομαι για τον εαυτό μου)))

Το ήμισυ του τελικού φαγητού πηγαίνει στα σκουπίδια

αααα, πώς είναι αυτό;

Λέω ότι είμαι ανόητος

οπότε μην κάνετε για τον εαυτό σας!

πάρτε σόγια κοτόπουλου από τον καταψύκτη

Εκτός από τα παραπάνω, σε σαλάτα, σε tacos, λίγο ανοιχτό καφέ σε γκι και σε σάντουιτς ή με σαλάτα λαχανικών.

Σήμερα μαγειρεύω μια χήνα - στήθος και φτερά στο κόκαλο. Τρεις και μισές ώρες στους 63 βαθμούς. Δεν τελείωσα τη χήνα, έπρεπε να το μαγειρέψω στο φούρνο. Αν και το κρέας είχε μαγειρευτεί εντελώς, χωρίστηκε άσχημα από το κόκαλο. Και για άλλη μια φορά ήμουν πεπεισμένος για την ορθότητα εκείνων που έγραψαν στο θέμα ότι δεν έχει νόημα να μαγειρεύεις μια χήνα sous-vid, είναι εξίσου νόστιμο χωρίς sous-vid.

Γεια.
Προετοίμασε ένα μικρό λουκάνικο σε μια πλαστική σακούλα. Πήρα κιμά γαλοπούλα και λίγο ζαμπόν χοιρινό. Το ζαμπόν κόπηκε σε μικρά κομμάτια. Συνδύαζα τα πάντα, πρόσθεσα αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο, κόκκινο πιπέρι. Ιδιαίτερα καιρό δεν ζυμώθηκε. Τα έβαλα όλα σε μια κανονική πλαστική σακούλα, το διαμόρφωσα σε λουκάνικο, έδεσα τη σακούλα σφιχτά και τρύπησα και στις δύο πλευρές με ένα μαχαίρι, έκανα 6-7 τρύπες. Έβαλε την τσάντα με το λουκάνικο σε μια σακούλα κενού και την εκκένωσε. Δεν μαρινάρω καν, το έβαλα αμέσως να μαγειρεύει στους 63 βαθμούς για 4 ώρες. Μετά το μαγείρεμα, έκανα σοκ ψύξη κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό χωρίς πάγο και το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί το δοκίμασα - αποδείχθηκε υπέροχο λουκάνικο! Αλλά πήρα ένα μικρό λουκάνικο, η παραγωγή είναι 150 γραμμάρια. Εδώ είναι μια φωτογραφία μέρους του λουκάνικου:





Το λευκό δεν είναι λαρδί, αλλά κρέας κρούστας.

[υπναράς]

υπναράς, ένα εξαιρετικό λουκάνικο αποδείχθηκε, φαίνεται υπέροχο!

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΤο λουκάνικο αποδείχθηκε υπερ-duper! Πρέπει να δω κάτι και κοιτάζω επειγόντως το λουκάνικο σας. Δεν μου αρέσει η γαλοπούλα και δεν αγοράζω, αλλά διατίθεται κοτόπουλο + άπαχο χοιρινό. Μαγειρεύω ένα τέτοιο λουκάνικο στο φούρνο και τώρα πρέπει να πάρω μια ηλεκτρική σκούπα Pro-Cook για αυτήν την επιχείρηση και μια μήτρα.

ναι η μήτρα.

Έχω επίσης έντερα, αλλά είμαι πολύ τεμπέλης για να πλένω το μύλο κρέατος αφού το γεμίσω. Πώς το γεμίζετε μέσω μύλου κρέατος;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, εάν φτιάχνω λουκάνικο λιγότερο από ένα κιλό, τότε γεμίζω τη μήτρα με μια σύριγγα χεριού που αγόρασα στον Ali για αυτήν την επιχείρηση. Εκεί, 2 ακροφύσια για λουκάνικα και λουκάνικα λουκάνικα πηγαίνουν σε αυτόν. Η ίδια η σύριγγα μοιάζει με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής στην εμφάνιση και δεν είναι τοποθετημένη πουθενά στα χέρια, όπως οι συνηθισμένες μεγάλες στο τραπέζι. Είναι βολικό για μένα να το χρησιμοποιώ, είναι εύκολο να το πλένω εκεί, τότε δεν υπάρχει τίποτα να πλένω μετά το γέμισμα. Το έμβολο ωθεί όλο το γέμισμα στο περίβλημα. Απομένει μόνο να πλυθεί η ίδια η σύριγγα κάτω από τη βρύση σε λίγα λεπτά. Φτιάχνω τόσο λουκάνικα όσο και υαλοκαθαριστές και γεμίζω το λουκάνικο σε μικρές ράβδους d-40-60mm. Κάτι τέτοιο.

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνοςκαι δεν υπάρχει σύνδεσμος προς αυτήν τη σύριγγα;
Svetochka, και το λουκάνικο είναι ένα θαύμα!

Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχει ταρσός από 45 και άνω, ή είναι εντάξει εάν η διάμετρος τους είναι πολύ μικρότερη από το κέλυφος; Κάτι που αποβάλλει τον αέρα είναι κακό.

[izumka]

izumka, δεν υπάρχει σύνδεσμος, απλώς πηγαίνετε στο Ali και πάρτε μια χειροκίνητη σύριγγα λουκάνικων. Μόλις το είδα εκεί.

[βέλλι]

βέλλιΕυχαριστώ για την συμβουλή, παραγγέλνω ένα φτηνό πλαστικό. Δεν ήξερα καν ότι υπήρχαν τέτοια άτομα. Αυτά τα κομμάτια κρέατος περνούν μέσα από τα εξαρτήματα;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, αλλά δώστε μια αναφορά, παρακαλώ.

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, σαν αυτό?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
Το αγόρασα πριν από μερικά χρόνια, αλλά σπάνια το χρησιμοποιώ. Το πράγμα είναι βολικό. Παρεμπιπτόντως, είδα στο Zelenograd στην αγορά ενδυμάτων το ίδιο, αλλά φθηνότερο από ό, τι πήρα τον Ali.

[Συμπατριώτης]

Σβετλάνα, παρακαλώ, δώστε μου μια αναφορά.

Εδώ είναι ένας σύνδεσμος, τον επέλεξα φθηνότερο και με καλές κριτικές:

Συμπατριώτης, Κωνσταντίνος, όχι, όχι έτσι, η Βαλεντίνα έγραψε ότι αυτή η σύριγγα δεν έχει τοποθετηθεί πουθενά.



βέλλιΒαλεντίνα, θα αρχίσεις να γεμίζεις την κοιλιά και μετά θα εκκενώσεις την κοιλιά; Και αν το μαγειρέψετε στους 63 βαθμούς χωρίς κενό, δεν το έχετε δοκιμάσει ή δεν μπορεί να είναι χωρίς κενό;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Δεν το δοκίμασα χωρίς κενό. Εδώ στον ιστότοπο διάβασα για το μαγείρεμα κενού με λουκάνικα και προσπάθησα να το μαγειρέψω. Αλλά τότε δεν το έκανε, για πολύ καιρό, και δεν παρατήρησα τη διαφορά στη γεύση, και μαγειρεύει ακόμα στο φούρνο ξεκινώντας από 50 * -1 ώρα. 75 * -1 ώρα και 80 * σε θερμοκρασία 69-70 * μέσα στο καρβέλι. Θα βάλω το θερμόμετρο στο καρβέλι και θα πάω! Εάν θέλετε απλώς το κρέας σε ένα κομμάτι, τότε το κάνω σε μια κουζίνα πίεσης χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο: Γεμίζω το κρέας με 1 λίτρο άλμη και ενεργοποιώ την κουζίνα πίεσης για 20 λεπτά σε υψηλή πίεση. Στη συνέχεια το έβαλα στη λειτουργία θέρμανσης και μην αγγίζω το κρέας μέχρι το πρωί (το μαγειρεύω για τη νύχτα) Το πρωί το βγάζω έξω, το ψύχω στο τραπέζι και το βάζω στο ψυγείο για ωρίμανση. Το κρέας είναι μαλακό, ζουμερό και λεπτόκοκκο. Είναι πολύ βολικό και το κρέας είναι νόστιμο και δεν χρειάζονται ηλεκτρικές σκούπες ή σακούλες.

[βέλλι]

βέλλιΔυστυχώς, ο φούρνος μου δεν υποστηρίζει χαμηλές θερμοκρασίες. Όταν μαγειρεύω σπιτικό λουκάνικο, το έβαλα στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά και μετά το τηγάνισα για 7 λεπτά. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, φυσικά όχι η κλασική γεύση ... Θα πάρω τη σύριγγα και θα τη δοκιμάσω επίσης στη μήτρα σε κενό. Μου άρεσε πολύ η εμπειρία με την τσάντα σελοφάν χθες. Νομίζω ότι με κομμάτια κρέατος δεν θα λειτουργήσει για να γεμίσει μια σύριγγα, οπότε μερικές φορές θα μαγειρεύω σε μια τσάντα. Με κομμάτια κρέατος, παίρνετε ακριβώς τη γεύση του σπιτικού λουκάνικου, καθώς πωλήθηκε σε καταστήματα της σοβιετικής εποχής.



Ναι, και ανανέωσα τις γνώσεις μου λίγο, αφού διάβασα το θέμα σχετικά με το σπιτικό λουκάνικο (το είχα διαβάσει πριν, αλλά το ξεχάσαμε) και συνειδητοποίησα ότι 63 βαθμοί χωρίς κενό για λουκάνικο δεν είναι αρκετοί, χρειάζεστε 80. Και το multicooker μου για θέρμανση με κλειστό καπάκι δίνει μόνο 70 βαθμούς. Είναι ντροπή. Λοιπόν, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω σε κενό, τώρα θα περιμένω τη σύριγγα. Και μετά σταμάτησα να το μαγειρεύω επειδή πλένω το μύλο κρέατος δύο φορές - την πρώτη φορά όταν κόβουμε κρέας για κιμά, πρέπει να το πλένετε και τη δεύτερη φορά μετά τη γέμιση της μήτρας, πρέπει επίσης να το πλύνετε. Και ο μύλος κρέατος είναι ηλεκτρικός, πρέπει να αρχίσετε να προσαρμόζεστε. Πρέπει να κάνετε τα πάντα ενώ στέκεστε, αλλά τα πόδια μου πονάνε. Και θα καθίσω με μια σύριγγα και θα αρχίσω ήρεμα να γεμίζω.

Εάν θέλετε απλώς το κρέας σε ένα κομμάτι, τότε το κάνω σε μια κουζίνα πίεσης χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο: Γεμίζω το κρέας με 1 λίτρο άλμη και ενεργοποιώ την κουζίνα πίεσης για 20 λεπτά σε υψηλή πίεση.Στη συνέχεια το έβαλα στη λειτουργία θέρμανσης και μην αγγίζω το κρέας μέχρι το πρωί (το μαγειρεύω για τη νύχτα) Το πρωί το βγάζω έξω, το ψύχω στο τραπέζι και το βάζω στο ψυγείο για ωρίμανση. Το κρέας είναι μαλακό, ζουμερό και λεπτόκοκκο. Είναι πολύ βολικό και το κρέας είναι νόστιμο και δεν χρειάζονται ηλεκτρικές σκούπες ή σακούλες.

Ω, και είμαι απόλυτα χαρούμενος με το ζαμπόν σε κενό, δεν θέλω καν να πειραματιστώ με άλλες επιλογές. Αποδεικνύεται ακριβώς αυτό που στο παρελθόν ήθελα να πάρω με διαφορετικές μεθόδους.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, πιθανώς είναι δυνατό με μικρά κομμάτια σε κιμά. μετά από όλα, το έμβολο θα σπρώξει και μέσα από το ακροφύσιο-ακροφύσιο πρέπει να τοποθετήσετε μόνο ένα ακροφύσιο με μεγαλύτερη διάμετρο. Γράψτε πώς θα δοκιμάσετε το ζαμπόν, υγρό αλατισμένο ή ξηρό με μπαχαρικά. Τι άλλο μαγειρέψατε με αυτήν τη μέθοδο;

Μαριναρισμένο κρέας με ξηρό αλάτι. Λιπάνετε με αλάτι, κόλιανδρο, σαφράν, σαμάν, κόκκινο πιπέρι σε όλες τις πλευρές. Σκουπίζω με ηλεκτρική σκούπα και βάζω στο ψυγείο για μαρινάρισμα όλη τη νύχτα. Μαγειρεύω τα πάντα σε θερμοκρασία 63 βαθμών. Έχω μια κουζίνα πολλαπλής πίεσης Mulinex με ανοιχτό καπάκι στη λειτουργία "Θέρμανση". Καλύπτω τη σακούλα με ένα πιάτο πάνω, ρίχνω αρκετό νερό έτσι ώστε να υπάρχει ενάμισι έως δύο εκατοστά νερού πάνω από την πλάκα.
1. Μαγειρεύω φιλέτο κοτόπουλου για 1 ώρα και 20 λεπτά.
2. Μαγειρεύω φιλέτο γαλοπούλας (800 γραμμάρια) για 6 ώρες. Δεν μου άρεσε πολύ η γεύση. Το κοτόπουλο είναι πιο νόστιμο.
3. Χοιρινό ζαμπόν (μικρό κομμάτι) μαγειρεύω για 7 ώρες.
Δεν έχω μαγειρέψει ακόμα το ψάρι.
Μετά το μαγείρεμα, το έβαλα σε σοκ ψύξη κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Δεν χρησιμοποιώ πάγο. Στη συνέχεια το φυλάω επίσης σε μια σακούλα κενού για 3-4 ώρες στο ψυγείο.
Αγόρασα μια συσκευή κενού πρόσφατα, οπότε δεν έχω ακόμα μεγάλη εμπειρία.




Μαγειρεύω επίσης ένα κοτολέτα από κιμά με μπαχαρικά για χάμπουργκερ - δεν μου άρεσε. Μαγειρεμένες πατάτες για 3 ώρες. Δεν μαγειρεύω και δεν μου άρεσε.

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΣας ευχαριστούμε για τις συνταγές και την τεχνολογία μαγειρέματος! Ποια μάρκα έχετε; Μερικές φορές είμαι πολύ τεμπέλης για να αποκτήσω το Pro-Cook και χρησιμοποιώ τσάντες με φερμουάρ για το χειροκίνητο κενό του Kitfort. Λειτουργούν επίσης καλά σε αυτά.

Ποια μάρκα έχετε;

Profi Cook PC-VK 1080.
Και δεν κρύβω ένα ιδιαίτερο. Δεν έπαιξε ακόμα αρκετά