Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

Παρακαλούμε συμβουλευτείτε μια καλή κουζίνα πολλαπλής πίεσης με λειτουργία sous-vide

[Sups]

Sups, για Steba dd2

[julia_bb]

julia_bb, Ευχαριστώ πολύ! Τώρα θα αρχίσω να διαβάζω για αυτήν

Και περισσότερο το ourson 5015

Και περισσότερο το ourson 5015

Ευχαριστώ πολύ!!!

Μπορείτε να μου πείτε πώς κάνετε κενού με μαρινάδα;
Κλαίω σχεδόν τώρα ...
Έφτιαξα στήθος κοτόπουλου, μήλα, αχλάδια - δεν υπήρχαν προβλήματα.
Ο ροζ σολομός δεν ταιριάζει πλήρως στο Shtebochka (γελοιογραφία), επιτρέψτε μου να σκεφτώ ότι θα το κόψω σε κομμάτια.
Τα κομμάτια βρίσκονται σε ένα αλμυρό διάλυμα για δύο ώρες, ίσως το πολύ.
Βάλτε τα σε μια σακούλα, απορροφά ένα μάτσο υγρό. Τους τράβηξα πίσω, κομμάτια του. Βρέθηκα περισσότερο από μία φορά, το υγρό συνεχίζει! Κρέμασα το πακέτο, καθώς η Μαρία δίδαξε και κοίταξε κάποιον στη συνταγή. Όλα είναι καλά στην αρχή και μετά στο ίδιο πράγμα. Κατέστρεψα τρία πακέτα, γιατί τα σκούπισα και μετά νομίζω ότι ίσως χρειαστεί ένα νέο (((
Εγώ izvazyukala τα πάντα στα ψάρια, ο ίδιος μυρίζω σαν ναύτης-ψαράς.
Δεν σκέφτηκα τίποτα άλλο πώς να κυλήσω αυτήν την τσάντα και να την βάλω σε μια ακόμη τσάντα! Και γιατί μου φαίνεται ότι δεν είναι τελείως κλειστό ... Είδα σε αυτό το νήμα ότι το ψάρι μαγειρεύτηκε και το κρέας στη μαρινάδα εκκενώθηκε.
Παρακαλώ βοηθήστε με να το καταλάβω. Τα σχέδια ήταν vmarinade measko να μάθουν να κάνουν.

Ποτέ μην σκουπίζετε με μαρινάδα. Θα ακούσω αυτά που λένε

Όταν βλέπω ότι το νερό έχει ήδη φτάσει στην έξοδο, το κολλάω βίαια και, χωρίς να το ανοίξω, το κολλώνω ξανά για πιστότητα. Ακόμα κι αν το νερό έχει χρόνο να διαρρεύσει, τότε η συγκόλληση στεγνώνει τα πάντα και η ραφή διατηρείται καλά. Για λόγους ασφαλείας, μπορείτε να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα (μια στενή λωρίδα σε πολλά στρώματα) μπροστά από τη ραφή και το υγρό δεν θα έχει χρόνο να εισέλθει στο θάλαμο της συσκευής.
Σε γενικές γραμμές, δεν μαγειρεύω σε μαρινάδα. Μαρινάρω πριν μαγειρεύω και μετά μαγειρεύω ξανά το αποξηραμένο κομμάτι.

Φίλοι, πες μου, παρακαλώ, πόσο καιρό μπορείς να αποθηκεύσεις μια γαλοπούλα στην ψυχρή ζώνη του ψυγείου σε κενό πριν το μαγείρεμα χωρίς νιτρώδες αλάτι;

Ημέρες 10 σίγουρα.

[Νάτα]

Νάτα, ευχαριστώ!
Σήμερα είναι η έβδομη ημέρα για το κομμάτι μου, ώστε να μπορείτε ακόμα με ασφάλεια)

Κορίτσια, χρησιμοποιείτε το στέλεχος ως αργή κουζίνα; Σε τελική ανάλυση, μπορείς να σου αρέσει ... Και το shteba έχει υψηλή ισχύ, αναρωτιέμαι αν χρησιμοποιείται ως αργή κουζίνα, ποια θα είναι η κατανάλωση; Αυτό πιστεύω ότι ήθελα μια τέτοια συσκευή. Υπάρχει όμως ένα προσωπικό. Εδώ νομίζω ότι θα τα καταφέρω ή όχι. Παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές)

Μου φαίνεται ότι είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Shteba ως αργού μαγειρέματος και του αργού μαγειρέματος κατ 'αρχήν. Αναρωτήθηκα κάπως αυτή την ερώτηση. Φαίνεται ότι υπάρχει κάποια διαφορά. Δεν θυμάμαι ακριβώς. Μπορεί επίσης να εξαρτάται από το τι θέλετε να μαγειρέψετε σε αυτό.
Βάλεψα το κουάκερ κάπως, το έβαλα τη νύχτα. Αφού το ρύζι διαλύθηκε στον πουρέ, τα πειράματα ολοκληρώθηκαν. Το υπερέβαλα με την πάροδο του χρόνου

Το πολυ είναι πολύ σφιχτά κλειστό και τα μπολ δεν είναι φτιαγμένα από πηλό, οπότε δεν θα λειτουργήσει ποτέ σε αυτά όπως σε αργό, θα μαγειρευτούμε, ναι, στιφάδο, ναι .. σε διαφορετική περίπτωση παρά στο αργό stopudov

Ευχαριστώ πολύ κορίτσια, σκέφτηκα έτσι, μάλλον δεν μπορεί να είναι τόσο ...

Σήμερα, για πρώτη φορά, το κρέας αποδείχθηκε ακατέργαστο, μετά από 6 ώρες μαγειρέματος στο T 70. Μαριναρισμένο με νιτρώδες αλάτι για περίπου 10 ώρες. Κομμάτι 25x10x10. Γιατί;

[Μπιανκούσα]

Μπιανκούσα, Έλενα, ποιο ήταν το κρέας;
Ήταν καλό το κενό; Δεν είχε διαρροή αέρα η συσκευασία;
Μαγειρεύω χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα σε θερμοκρασία t-63 °
Αλλά το πιο παχύ είναι 6 cm
Και μαρίνα για τουλάχιστον 3 ημέρες.
Μαγειρεύω για 6 έως 7,5 ώρες.

Υπάρχει ένα τραπέζι μαγειρέματος στην πρώτη σελίδα του θέματος.

Το κενό ήταν καλό, το σφραγίζω πάντα δύο φορές. Τουρσί λίγο, ίσως έπρεπε να μαγειρέψω όσο υπήρχε χρόνος. Το κομμάτι είχε το συνηθισμένο μέγεθος, αλλά με κόκαλο. Συνήθως μαρινάρω για αρκετές ημέρες, ίσως γι 'αυτό, αν και κατά καιρούς είχα παρατηρήσει κάποια ροζ.Θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω περισσότερο την επόμενη φορά. Μπορώ να κολλήσω και να μαγειρέψω ξανά;

Μου φαίνεται ότι το σημείο είναι στο οστό. Θα μπορούσα να κάνω λάθος. Δεν το είδα ποτέ με κόκαλο.

Η θήκη είναι ΑΚΡΙΒΩΣ στο οστό. Πρέπει να αφαιρεθεί εάν πρέπει να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας την τεχνική sous vide.

Η θήκη είναι ΑΚΡΙΒΩΣ στο οστό. Πρέπει να αφαιρεθεί εάν πρέπει να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας την τεχνική sous vide.

Συμφωνώ 100%.

Μαριναρισμένο με νιτρώδες αλάτι για περίπου 10 ώρες

Δεν θα είναι αρκετό. IMHO.
Όταν διάβασα τους κλάδους του ιστότοπου, όπου υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τη συνεργασία με το νιτρώδες, απέκτησα τις ακόλουθες γνώσεις - για να δουλέψει το νιτρώδες 100%, χρειάζονται τουλάχιστον 36 ώρες, κατά προτίμηση τουλάχιστον 48. Δεν είμαι ποτέ χημικός, αλλά κάτι πρέπει να μετατραπεί εκεί για να είναι σωστή η διαδικασία.
Τουλάχιστον το κατάλαβα αυτό και παρατηρώ το χρονικό καθεστώς.

[Μπιανκούσα]

ΜπιανκούσαΈλενα, συνήθως φτιάχνω ζαμπόν από την οσφυϊκή χώρα. Παίρνω δύο ή τρία πλευρά. Μαρίνα για τουλάχιστον τρεις ημέρες με νιτρώδες και μπαχαρικά και πάντα σύριγγα. 20 γραμμάρια νιτρώδους άλατος ανά 1 κιλό κρέατος και 80 γραμμάρια θαλασσινού αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Το κάνω με και χωρίς νευρώσεις. Θα δω 4 ώρες στους 70 γρ. Στη συνέχεια καπνίζω με ζεστό καπνό για 1 ώρα σε ξηρά κομμάτια ξύλου και χαμηλή φωτιά. Εάν γίνει χωρίς κάπνισμα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τα πλευρά.

Μόλις το πήρα από όζον, οπότε κάθομαι και μελετώ συνταγές



Διάβασα το φόρουμ και δεν μπορώ να καταλάβω, ο καθένας έχει τον δικό του χρόνο μαγειρέματος, αλλά αυτό δεν είναι μόνο παιχνίδι, είναι όλα επιστημονικά δικαιολογημένο και υπάρχουν αρκετά ακριβείς χρόνοι μαγειρέματος. Αυτοί οι πίνακες βρίσκονται στο Διαδίκτυο, γιατί κανένας δεν προσθέτει θέματα στην κεφαλίδα ως αναφορά;

... Γιατί κανένας δεν προσθέτει θέματα στην κεφαλίδα ως αναφορά;

Ως φυσικός με την προπόνηση, νομίζω ότι αυτό συμβαίνει διότι για αυτήν τη διαδικασία δεν υπάρχουν ακριβείς μέθοδοι για την αξιολόγηση των αποτελεσμάτων, καθώς και ακριβή όργανα για τον έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος. Όλα αυτά τα θερμόμετρα (ακριβέστερα, τα ευαίσθητα στοιχεία αισθητήρων τους), τα οποία χρησιμοποιούνται για παρακολούθηση, έχουν μια πολύ σημαντική απόλυτη (και διαφορετική από την εφαρμογή έως την εφαρμογή) διασπορά μετρήσεων, σε συνδυασμό, ωστόσο, με μια αρκετά υψηλή εγγενή σχετική ευαισθησία.
Εν ολίγοις, το μερίδιο του σαμανισμού εδώ είναι πολύ υψηλό.
Όμως, δεδομένου ότι η διαφήμιση προάγει τις πωλήσεις και η διαφήμιση πρέπει να επιβεβαιώνεται από μηχανική άποψη, όλες αυτές οι συσκευές είναι κατάφυτες με μεγάλο αριθμό πολύ πραγματικών και δαπανηρών κουδουνιών και σφυριών, στην πραγματικότητα, συμβάλλοντας πολύ γελοία στη διαμόρφωση του αποτελέσματος. Στο επίπεδο ενός ποσοστού ή ακόμη και των κλασμάτων ενός ποσοστού.

οποιοδήποτε προϊόν έχει τη δική του θερμική αγωγιμότητα και είναι αρκετά γνωστό με ακρίβεια σε ποια θερμοκρασία και πόσο χρόνο χρειάζεται για τη θέρμανση ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Γιατί να μαγειρέψετε άγνωστα για 6 ώρες, εάν αυτό το προϊόν θερμαίνεται σε ένα ορισμένο πάχος σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και η προσωρινή επίδραση μιας συγκεκριμένης θερμοκρασίας στα βακτήρια είναι αρκετά γνωστή για να τα καταστρέψει. αλλά αυτό είναι όλο και μάτι, αυτό δεν είναι πλέον κουζίνα. Το Sous-vide έχει από καιρό περιγραφεί και ταξινομηθεί στα ράφια για όλα τα προϊόντα.

και υπάρχουν αρκετά ακριβείς χρόνοι μαγειρέματος. αυτοί οι πίνακες είναι στο Διαδίκτυο

Και ποιος σας εμποδίζει να φέρετε αυτά τα τραπέζια εδώ από το Διαδίκτυο και να τα τοποθετήσετε εδώ; Έτσι αναπτύσσεται σταδιακά η βάση όταν οι άνθρωποι τη συλλέγουν από διαφορετικές πηγές.

Μόλις άρχισα να μελετώ αυτό το ζήτημα σήμερα. 89 σελίδες πρακτικής φόρουμ δεν επιβεβαιώνονται από τη θεωρία και τους κανόνες προετοιμασίας του Su-vid. Δεν είμαι καν αρχάριος. και όχι μόνο αυτό το φόρουμ, παντού το sous-vide είναι μια δοκιμή συνταγών λάθους. Όλα είναι παρόμοια στο YouTube.

[Γεννάδι]

Γεννάδι, Προτείνω να πάτε στα φόρουμ του homedistiller (ru) για να διευκρινίσετε την κατανόησή σας.
Το αλκοόλ είναι μια πολύ απλούστερη ουσία από το κρέας, σελέναπροφανώς όπως το φεγγάρι από το οποίο διορθώνεται.
("Είναι απλό - όπως το αλκοόλ."(γ) Ακαδημαϊκός S. Lebedev, συγγραφέας του πρώτου σοβιετικού συνθετικού καουτσούκ)
Όμως, ακόμα και εκεί, τα παιδιά αντιμετώπισαν πολλά από τα ίδια προβλήματα που ανέφερα στο παραπάνω σχόλιο. Σήμερα, το αλκοόλ τους συμπυκνώνεται στους 77C και αύριο, για κάποιο λόγο, στους 79C, και η διαδικασία πρέπει να διατηρηθεί εδώ και έπειτα με ακρίβεια κλασμάτων ενός βαθμού (και τα βλέπουν, αυτά τα κλάσματα). Δηλαδή, οι απαιτήσεις για την ακρίβεια της υποστήριξης παραμέτρων είναι πολύ υψηλότερες λόγω της επίδρασής της στην ποιότητα εξόδου.Επιπλέον, η ποιότητα του παραγόμενου αλκοόλ μπορεί να εκτιμηθεί με μεγάλη ακρίβεια (γι 'αυτό το φορούσα ακόμη και στο Κεντρικό Εργαστήριο.)

Γενικά "το κεφάλι είναι ένα σκοτεινό αντικείμενο και δεν μπορεί να μελετηθεί." (γ) x / f "Τύπος αγάπης" κάτι σαν αυτό.

🔗 με το Google ως μεταφραστή, όλα είναι ξεκάθαρα και όλα είναι ακριβή σε αριθμούς. πρέπει να σπουδάσω

[Γεννάδι]

ΓεννάδιΕυχαριστώ για τον σύνδεσμο. Είναι ενδιαφέρον γραμμένο, εύκολο στην ανάγνωση και οι πίνακες είναι εξαιρετικοί.

[Γεννάδι]

Γεννάδι, Ήμουν εκεί στο σύνδεσμο αμέσως με το τμήμα της μαθηματικής περιγραφής μπήκε. Η Ντιφούρα είδε και ρίχνει δάκρυα. Νοσταλγία, yo-my ... τρίτος χρόνος, μέθοδοι ματ φυσικής ... και αργότερα έκανα πολλή δουλειά με τα παρόμοια σε αμυντικές εργασίες ...

Όμως οι αριθμητικοί συντελεστές που δίνονται στην ίδια θέση δίπλα στις εξισώσεις μπορούν να θεωρηθούν μόνο ως εκτιμήσεις. Επιπλέον, γίνονται δεκτά ως μόνιμα. Θεωρητικά, δεν πρέπει να αλλάζουν μόνο με την απόσταση, αλλά και να είναι ανισότροπα. Στην πραγματικότητα, αυτό αναφέρεται επίσης εκεί.
Δηλαδή, τα μαθηματικά υπάρχουν όλα σωστά, αλλά εξιδανικευμένα και απλοποιημένα. Επιπλέον, σε κυλινδρικά κομμάτια, τα οποία ισχύουν μόνο για ουσιαστικά μεγάλα κομμάτια.

Στην πραγματικότητα, ακόμη και όλα αυτά είναι άχρηστα.
Ο συγγραφέας της τεχνολογίας Su vid Benjamin Thompson, επίσης γνωστός ως Earl Rumford (προτείνω να παρακολουθήσω τη Wikipedia - ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον άτομο) τον 18ο αιώνα δεν είχε ούτε λογικά θερμόμετρα ούτε καλά ελεγχόμενες πηγές θέρμανσης. Αλλά ακόμη και σε αυτές τις τεχνικά πρωτόγονες συνθήκες, έλαβε πολύ εντυπωσιακά αποτελέσματα, αν θεωρήσουμε το προϊόν που καταναλώθηκε μετά το μαγείρεμα ως τέτοιο.
Ας το κρατήσουμε απλό. Ας πάμε, όπως σε αυτό το αστείο, "πάνω από τις πέτρες."

Κοτόπουλο και γαλοπούλα

Χρόνος παστερίωσης για τα πουλερικά
(ξεκινώντας από 41 ° F / 5 ° C και βάζουμε σε υδατόλουτρο 134,5-149 ° F / 57-65 ° C)
134,5 ° F 136,5 ° F 138 ° F 140 ° F 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F
Πάχος 57 ° C 58 ° C 59 ° C 60 ° C 61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C
5 mm 2¼ ώρα 1¾ ώρα 1¼ ώρα 45 λεπτά 35 λεπτά 25 λεπτά 18 λεπτά 15 λεπτά 13 λεπτά
10 mm 2¼ ώρα 1¾ ώρα 1¼ ώρα 55 λεπτά 40 λεπτά 35 λεπτά 30 λεπτά 25 λεπτά 20 λεπτά
15 mm 2½ ώρα 1¾ ώρα 1½ ώρα 1¼ ώρα 50 λεπτά 45 λεπτά 40 λεπτά 35 λεπτά 30 λεπτά
20 mm 2¾ ώρα 2 ώρες 1¾ ώρα 1¼ ώρα 1¼ ώρα 55 λεπτά 50 λεπτά 45 λεπτά 40 λεπτά
25 mm 3 ώρες 2¼ ώρες 2 ώρες 1½ ώρα 1½ ώρα 1¼ ώρα 1¼ ώρα 60 λεπτά 55 λεπτά
30 mm 3¼ ώρες 2¾ ώρες 2¼ ώρες 2 ώρες 1¾ ώρα 1½ ώρα 1½ ώρα 1¼ ώρα 1¼ ώρα
35 mm 3¾ ώρες 3 ώρες 2½ ώρες 2¼ ώρες 2 ώρες 1¾ ώρα 1¾ ώρα 1½ ώρα 1½ ώρα
40 mm 4 ώρες 3¼ ώρες 2¾ ώρες 2½ ώρες 2¼ ώρες 2 ώρες 2 ώρες 1¾ ώρα 1¾ ώρα
45 mm 4½ hr 3r hr 3¼ hr 3 hr 2¾ hr 2½ hr 2¼ hr 2 hr 2 hr
50 mm 4¾ ώρα 4¼ ώρες 3¾ ώρες 3¼ ώρες 3 ώρες 2¾ ώρες 2½ ώρες 2½ ώρες 2¼ ώρα
55 mm 5¼ ώρες 4½ ώρες 4 ώρες 3¾ ώρες 3½ ώρες 3¼ ώρες 3 ώρες 2¾ ώρες 2¾ ώρα
60 mm 5¾ hr 5 hr 4½ hr 4¼ hr 3r hr 3½ hr 3¼ hr 3¼ hr 3 hr
65 mm 6¼ ώρα 5½ ώρες 5 ώρες 4½ ώρες 4½ ώρες 4 ώρες 3¾ ώρες 3½ ώρα 3¼ ώρα
70 mm 7 ώρες 6 ώρες 5½ ώρες 5 ώρες 4¾ ώρες 4½ ώρες 4¼ ώρες 4 ώρες 3¾ ώρες

Βοδινό κρέας

Χρόνος θέρμανσης από 41 ° F (5 ° C) έως 1 ° F (0,5 ° C) λιγότερο από τη θερμοκρασία του λουτρού νερού
Πάχος Κυλίνδρου-πλάκας-τύπου Σφαίρα-τύπου
5 mm 5 λεπτά 5 λεπτά 4 λεπτά
10 mm 19 λεπτά 11 λεπτά 8 λεπτά
15 mm 35 λεπτά 18 λεπτά 13 λεπτά
20 mm 50 λεπτά 30 λεπτά 20 λεπτά
25 mm 1¼ ώρα 40 λεπτά 25 λεπτά
30 mm 1½ ώρα 50 λεπτά 35 λεπτά
35 mm 2 ώρες 1 ώρα 45 λεπτά
40 mm 2½ ώρα 1¼ ώρα 55 λεπτά
45 mm 3 ώρες 1½ ώρα 1¼ ώρα
50 mm 3½ ώρες 2 ώρες 1½ ώρα
55 mm 4 ώρες 2¼ ώρες 1½ ώρα
60 mm 4¾ ώρες 2½ ώρες 2 ώρες
65 mm 5½ ώρες 3 ώρες 2¼ ώρες
70 mm - 3½ ώρες 2½ ώρες
75 mm - 3¾ ώρες 2¾ ώρες
80 mm - 4¼ ώρες 3 ώρες
85 mm - 4¾ ώρες 3½ ώρες
90 mm - 5¼ ώρες 3¾ ώρες
95 mm - 6 ώρες 4¼ ώρες
100 mm - - 4¾ ώρες
105 mm - - 5 ώρες
110 mm - - 5½ ώρες
115 mm - - 6 ώρες

ώρα παστερίωσης βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος

Χρόνος παστερίωσης για κρέας (βόειο κρέας, χοιρινό και αρνί)
(ξεκινώντας από 41 ° F / 5 ° C και βάζουμε σε υδατόλουτρο 131-151 ° F / 55-66 ° C)
55 ° C 56 ° C 57 ° C 58 ° C 59 ° C 60 ° C
Πάχος 131 ° F 133 ° F 134,5 ° F 136,5 ° F 138 ° F 140 ° F
5 mm 2 ώρες 1¼ ώρα 60 λεπτά 45 λεπτά 40 λεπτά 30 λεπτά
10 mm 2 ώρες 1½ ώρα 1¼ ώρα 55 λεπτά 45 λεπτά 40 λεπτά
15 mm 2¼ ώρες 1¾ ώρα 1½ ώρα 1¼ ώρα 60 λεπτά 55 λεπτά
20 mm 2½ ώρες 2 ώρες 1¾ ώρα 1½ ώρα 1¼ ώρα 1¼ ώρα
25 mm 2¾ ώρες 2¼ ώρες 2 ώρες 1¾ ώρα 1½ ώρα 1½ ώρα
30 mm 3 ώρες 2½ ώρες 2 ώρες 2 ώρες 1¾ ώρα 1½ ώρα
35 mm 3¼ ώρες 2¾ ώρες 2¼ ώρες 2 ώρες 2 ώρες 1¾ ώρα
40 mm 3½ ώρες 3 ώρες 2½ ώρες 2¼ ώρες 2¼ ώρες 2 ώρες
45 mm 4 ώρες 3¼ ώρες 3 ώρες 2¾ ώρες 2½ ώρες 2¼ ώρες
50 mm 4½ ώρες 3¾ ώρες 3¼ ώρες 3 ώρες 2¾ ώρες 2½ ώρες
55 mm 5 ώρες 4¼ ώρες 3¾ ώρες 3½ ώρες 3 ώρες 3 ώρες
60 mm 5¼ ώρες 4¾ ώρες 4¼ ώρες 3¾ ώρες 3½ ώρες 3¼ ώρες
65 mm 6 ώρες 5¼ ώρες 4¾ ώρες 4¼ ώρες 4 ώρες 3¾ ώρες
70 mm 6½ ώρες 5¾ ώρες 5¼ ώρες 4¾ ώρες 4¼ ώρες 4 ώρες

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Πάχος 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 λεπτά 25 λεπτά 18 λεπτά 16 λεπτά 14 λεπτά 13 λεπτά
10 mm 35 λεπτά 30 λεπτά 30 λεπτά 25 λεπτά 25 λεπτά 25 λεπτά
15 mm 50 λεπτά 45 λεπτά 40 λεπτά 40 λεπτά 35 λεπτά 35 λεπτά
20 mm 60 λεπτά 55 λεπτά 55 λεπτά 50 λεπτά 45 λεπτά 45 λεπτά
25 mm 1¼ ώρα 1¼ ώρα 1¼ ώρα 60 λεπτά 55 λεπτά 55 λεπτά
30 mm 1½ ώρα 1½ ώρα 1¼ ώρα 1¼ ώρα 1¼ ώρα 1¼ ώρα
35 mm 1¾ ώρα 1½ ώρα 1½ ώρα 1½ ώρα 1¼ ώρα 1¼ ώρα
40 mm 1¾ ώρα 1¾ ώρα 1¾ ώρα 1½ ώρα 1½ ώρα 1½ ώρα
45 mm 2¼ ώρες 2 ώρες 2 ώρες 1¾ ώρα 1¾ ώρα 1¾ ώρα
50 mm 2½ ώρα 2¼ ώρες 2¼ ώρες 2 ώρες 2 ώρες 2 ώρες
55 mm 2¾ ώρες 2¾ ώρες 2½ ώρες 2½ ώρες 2¼ ώρες 2¼ ώρες
60 mm 3 ώρες 3 ώρες 2¾ ώρες 2¾ ώρες 2½ ώρες 2½ ώρες
65 mm 3½ ώρα 3¼ ώρες 3¼ ώρες 3 ώρες 3 ώρες 2 3 ώρες
70 mm 3¾ ώρες 3¾ ώρες 3½ ώρες 3¼ ώρες 3¼ ώρες 3¼ ώρες

Σπάνιο μεσαίο-σπάνιο μεσαίο
Κρέας 125 ° F (50 ° C) 130 ° F (55 ° C) 140 ° F (60 ° C)
Ψάρια 108 ° F (42 ° C) 122 ° F (50 ° C) 140 ° F (60 ° C)
Πίνακας 2.1: Θερμοκρασίες που αντιστοιχούν σε σπάνια, μεσαία-σπάνια και μεσαία σε κρέας και ψάρι.

[Γεννάδι]

Γεννάδι, Έκανα στιγμιότυπα οθόνης πινάκων στα ρωσικά, αλλά δεν μπορώ να τα εισαγάγω εδώ.

Δεν μπορούσα επίσης, να εισαγάγω πώς συνέβη. το ίδιο το άρθρο είναι ενδιαφέρον και όλα είναι λογικά.

Κορίτσια που χρησιμοποιούν την κουζίνα τύπου Orson 5015 για suvid - ποια θερμοκρασία ορίζετε;

Ορίζω τη θερμοκρασία σύμφωνα με τα προϊόντα. Τα ψάρια σας, το κρέας σας στη λειτουργία * Η επιλογή σας. * Η αποφοίτηση ενός βαθμού σε αυτό το πολυκουζινάκι είναι πολύ βολική.

Το γεγονός είναι ότι στη διαδικασία μετράω το νερό με ένα θερμόμετρο Teskom και υπάρχει μια πολύ σημαντική διαφορά και δεν καταλαβαίνω τι πρέπει να επικεντρωθώ

Sous-vid - το μαγείρεμα βρίσκεται στα πρόθυρα του DELICIOUS-LETHAL, για να είναι μόνο νόστιμο, πρέπει να αγοράσετε μια συσκευή που μετρά και διατηρεί με ακρίβεια τη θερμοκρασία μαγειρέματος, επίσης, χρειάζεστε επίσης λίγη γνώση προς την κατεύθυνση όταν το φαγητό μπορεί να γίνει επικίνδυνο. Επίσης, δεν υπάρχουν ακριβές συσκευές για πώληση Su-vid.

Su-vide - μαγείρεμα στα πρόθυρα του DELICIOUS-LETHAL ...

Από αυτό το μέρος ζητώ περισσότερες λεπτομέρειες.
Από πότε το φρέσκο ​​ωμό κρέας έγινε θανατηφόρο για τους ανθρώπους;

Θέλετε να συζητήσετε μαζί μου ή δεν ξέρετε ότι εάν το κρέας δεν μαγειρευτεί σωστά και στη συνέχεια αποθηκευτεί, μπορεί να αναπτυχθεί αλλαντίαση και άλλα βακτήρια. Το Su-vid είναι βασικά κενό. λίγοι άνθρωποι μαγειρεύουν κρέας για 3-4-5-6 ώρες για να έχουν ένα γεύμα μία φορά. μαγειρεύονται στο ψυγείο και στη συνέχεια θερμαίνονται γρήγορα ή ελαφρά τηγανίζονται. σε sous-vide δύο στάδια μαγειρέματος 1- φέρνοντας ολόκληρο το προϊόν σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία (από 55 μοίρες) και μπορεί να καταναλωθεί αμέσως και 2-παστερίωση- για να διατηρηθεί το κομμάτι εργασίας για αποθήκευση και μετέπειτα χρήση
Τι έγραψα λάθος; μπορείτε να με διορθώσετε.

Μπορώ. Μαγειρεύω κρέας su για τουλάχιστον οκτώ ώρες. Συνήθως στους 63C. Ταυτόχρονα, μετά την είσοδο σε στάσιμη λειτουργία (μετά από ~ 40 λεπτά), η μέση κατανάλωση ενέργειας κατά τον ανεφοδιασμό 3,5 κιλών (ανά m σάντουιτς) είναι γελοία - 40 watt. Σπιτικός εξοπλισμός. Σε φυσική μεταφορά χωρίς αναγκαστική ροή.

Κρατάω το κρέας που σκοπεύω να καταναλώσω γρηγορότερα από ό, τι τη 10η ημέρα στο ψυγείο στις ίδιες σακούλες κενού. Τα υπόλοιπα βρίσκονται στον καταψύκτη. Αφού αφαιρέσω από τις σακούλες, στεγνώνω το προϊόν από όλες τις πλευρές με τεχνικό στεγνωτήρα μαλλιών στην επάνω λειτουργία. Είναι αποτελεσματικό στο ότι το μπέικον βράζει, αλλά χωρίς τον κίνδυνο φόρτισης. Εάν το πακέτο μεταφερθεί στη ντάκα χωρίς άνοιγμα, τότε χωρίς στεγνωτήρα μαλλιών απλώς ξύγω τα μπαχαρικά και το βάζω ανοιχτό σε ένα πιάτο στο ψυγείο. Μετά από 5 ώρες (μετά την ξήρανση), το έβαλα σε μια κανονική σακούλα PE και το άφησα εκεί.


Δεν καταλαβαίνω καθόλου - αν το έφαγα αμέσως ωμά - από τι θα πεθάνω; Οι Πολωνοί τρώνε ωμό κιμά και όλα είναι καλά μαζί τους.

ΕΝΤΑΞΕΙ !!!!! Είναι η ηλεκτρική σκούπα επίσης σπιτική; γιατί όχι!

Η κινεζική ηλεκτρική σκούπα, η φθηνότερη, με τόσο επιμήκη μπλοκ (είναι ορατή στο πάνω μέρος της εικόνας.). Τίποτα, από το 2015 συνεχίζει και λειτουργεί.
Υπάρχει επίσης ένα σπιτικό (είναι χαμηλότερο, το μανταρίνι απλώς αδειάζεται από αυτήν) από μια σύριγγα των 100 ml με μια βαλβίδα κατασκευασμένη από μια μπάλα από ένα ρουλεμάν, αλλά είναι κατασκευασμένη για μια άλλη και δεν συγκολλάται.

το θέμα του φόρουμ έχει σχεδόν πεθάνει, προφανώς όλοι έχουν ήδη εφοδιάσει το sous-vid και απλώς μαγειρεύουν και τρώνε, αλλά καινούργια σχεδόν ποτέ δεν έρχονται, έτσι πετάξω κατά λάθος

Υπάρχει επίσης μια σπιτική σύριγγα από 100 ml, αλλά είναι φτιαγμένη για άλλη και δεν παρασκευάζεται.

Countryman, είναι ενδιαφέρον για τη σύριγγα. Για ποιον σκοπό?

για την εκκένωση μικρών συσκευασιών στη μελέτη, όταν είναι ακόμη δυνατή η συγκόλληση, αλλά δεν είναι πολύ βολικό να εκκενώσετε, μπορείτε να απορροφήσετε αέρα με μια τέτοια συσκευή

Ο αέρας μπορεί να απορροφηθεί, αλλά πώς μπορεί να κολληθεί εκεί και μετά; Κατά τη γνώμη μου, προβληματικό.



Σκέφτηκα ότι το πακέτο με κλειδαριά με φερμουάρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν για κάποιο λόγο δεν θέλετε να πιπιλίζετε με το στόμα σας μέσα από ένα άχυρο (στην πραγματικότητα συνάντησα καταστάσεις όταν καταδικάστηκε αυτή η μέθοδος))))

Κοιτάξτε προσεκτικά τη φωτογραφία, στο εσωτερικό υπάρχει ένα κομμάτι καουτσούκ στο πορτοκάλι, ένα είδος βαλβίδας. σφράγισε τη συσκευασία, στη συνέχεια τις βελόνες μέσω της συσκευασίας και ένα κομμάτι λαστιχένιας αντλίας έξω από τον αέρα, βγάλτε τη βελόνα και το λάστιχο δεν επιτρέπει τον αέρα να αναρροφάται. Η αρχαία αρχή θηλών στα ελαστικά ποδηλάτων

[Άννα]

Άννα, Ο Gennady εξήγησε σωστά τον σκοπό. Μπορούν επίσης να υποβληθούν σε κενό με μήλα. Σε δοχεία κάτω από κανονικό πλαστικό καπάκι. Εξαντλείται σχεδόν το προσωπικό.

Πριν από μερικά χρόνια, είχα ήδη χρησιμοποιήσει 55 (πενήντα πέντε) κουβάδες αποφλοιωτής μήλου κομμένα και αποξηραμένα. Έτσι ο σκώρος έφαγε τα μισά από αυτά. Έτσι, τώρα σκέφτομαι να το δοκιμάσω στις τράπεζες.
(Έχουμε συγκομιδή μήλου κάθε δύο χρόνια στη Skhodnya)