Τι είναι το χρυσό σιρόπι;

Τι είναι το χρυσό σιρόπι, από τι αποτελείται, πώς να το αντικαταστήσετε;

Χρυσό σιρόπι, επίσης γνωστό ως μελάσα. Είναι ένα υποπροϊόν που απομένει από τη διαδικασία διύλισης της ζάχαρης. Έχει χρυσό χρώμα και απαλή, αρωματική, γλυκιά γεύση. Το Golden Syrup χρησιμοποιείται για παράδειγμα στο ψήσιμο και στο σιρόπι τηγανίτας.

Όταν χρησιμοποιείτε το Golden Syrup (το οποίο είναι ένα ανεστραμμένο σιρόπι) στα τρόφιμα, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να μειωθεί σε 150 * για να αποφευχθεί η υπερβολική μαυρίσματος του φαγητού.
Ακόμα και σε χαμηλές θερμοκρασίες, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ανεστραμμένο σιρόπι όχι περισσότερο από 25% της ζάχαρης στη συνταγή. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε λιγότερα, ειδικά για λευκά κέικ.

Η ιδιαιτερότητα της χρήσης ανεστραμμένου - χρυσού σιροπιού είναι ότι χάρη στο σιρόπι, τα ψημένα προϊόντα παραμένουν μαλακά και υγρά περισσότερο, διατηρούν το λούστρο, φοντάν απαλό και λαμπερό και τα προστατεύει από το σπάσιμο και το στέγνωμα.

Το "χρυσό σιρόπι" στο σπίτι όταν ψήνετε τα προϊόντα αρτοποιίας μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα μελάσας, σιρόπι παχιάς ζάχαρης, υγρό μέλι.


χρυσαφί σιρόπι (Τρινιτρον)

Διάβασα για το "χρυσό σιρόπι".
Και σε σχέση με την αγορά ενός άλλου "σιροπιού" - που ονομάζεται "σιρόπι μαλτόζης" - είχα ερωτήσεις λίγο εκτός θέματος, αλλά κοντά. Ετσι,
1. Σκούρα μελάσα (το χρώμα του μελιού του φαγόπυρου) - αυτό θα επηρεάσει το χρώμα του λευκού ψωμιού;
2. Ποιο είναι το ποσοστό χρήσης τέτοιων μελάσα - το ίδιο με αυτό που αναφέρεται στη συνταγή για ζάχαρη ή μέλι ή άλλη;
3. Εάν η ζάχαρη (ξηρό προϊόν) αναφέρεται στη συνταγή, πώς η αντικατάσταση της ζάχαρης με παχύ "σιρόπι" μελάσας θα επηρεάσει την ποσότητα του νερού;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Ίσως λίγο και θα επηρεάσει το χρώμα. Όλα εξαρτώνται από την ποσότητα αλευριού και άλλων προσθέτων, όπως ο κρόκος αυγού, το λάδι μουστάρδας, που είναι επίσης βαφές. Για παράδειγμα, από το λάδι μουστάρδας, το ψίχουλο αποδεικνύεται κίτρινο.

Η μελάσα είναι μια γλυκιά προσθήκη, μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη και το αντίστροφο. Ποιο είναι το ποσοστό της ζάχαρης, πρέπει να τοποθετηθεί τόση μελάσα. Η μελάσα είναι ένα παχύ προϊόν, όπως το υγρό μέλι. Κατά την αντικατάσταση της ζάχαρης με μέλι ή μελάσα, δεν χρειάζεται να αυξήσετε ή να μειώσετε το νερό. Σε κάθε περίπτωση, όταν ζυμώνετε τη ζύμη, ρυθμίστε το κουλούρι.
Είναι πιθανό ότι από μία Τέχνη. μεγάλο. το ψωμί μελάσσας δεν θα αλλάξει χρώμα.

Έχυσα μελάσα στο ψωμί σίκαλης, το οποίο έχω τώρα στο φούρνο, χωρίς να ανησυχώ για το χρώμα (το πιο σκούρο, το πιο νόστιμο).
Θέλω να βάλω λευκά τη νύχτα. Θα μάθω το αποτέλεσμα το πρωί.
Ευχαριστώ και πάλι για τη γρήγορη απάντηση!

Εάν θέλετε να δώσετε ένα όμορφο χρώμα στο ψωμί σίκαλης, φτιάξτε το με μαύρη μπύρα ή προσθέστε στιγμιαίο ή υγρό κιχώριο - αρκεί 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Οι μπύρες κιχωρίου θα δώσουν επίσης στο ψωμί την ελαφριά πικρία που υπάρχει στο ψωμί σίκαλης. Το ραδίκι είναι ένα φυσικό προϊόν.

[Ένα πολύ σημαντικό σημείο: μετά το βράσιμο, το σιρόπι δεν πρέπει να αναμιγνύεται.]

Έψαξα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά βρήκα ακόμα τη συνταγή για το "Golden Syrup".
Συστατικά: 400 gr λευκή ζάχαρη
200 ml νερού
50 ml χυμό λεμονιού
Προετοιμασία: Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα με βαρύ πυθμένα, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε τα πάντα γέρνοντας το τηγάνι από τη μία πλευρά στην άλλη. Βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και βράζουμε. Ένα πολύ σημαντικό σημείο: μετά το βράσιμο, το σιρόπι δεν πρέπει να αναμιγνύεται. Απλά μαγειρέψτε για 45 λεπτά. καίγεται. Το σιρόπι θα πυκνώσει και θα πάρει μια χρυσή απόχρωση. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό θα βράσει, έτσι περιοδικά τα τοιχώματα του ταψιού πρέπει να υγραίνονται με νερό. Το τελικό σιρόπι πρέπει να είναι ελαφρώς λεπτότερο από το μέλι και το σταγονίδιο πρέπει να τεντώνεται μεταξύ των δακτύλων σε ένα λεπτό νήμα. Να φυλάσσεται πάντα σε ένα σφραγισμένο δοχείο.