Σχετικά με την ξηρή μαγιά (SAF και όχι μόνο ..)

Ίσως αγοράσατε ένα ψεύτικο; Μερικές φορές χρησιμοποιώ μικρά πακέτα, αλλά πιο συχνά τα παίρνω - Fermipan soft instant dri yeast. 2 σε 1. Mijlwed 77, Ντόρντρεχτ-Ολλανδία. Συσκευασία 500 γρ.

Δεν μπορώ να πω τίποτα για το Fermipan, μόνο που πολλοί τους επαινούν σε αυτό το φόρουμ. Χρησιμοποιώ τον Δρ Oetker - μην με απογοητεύεις ποτέ. Αγοράζω από το METRO σε συσκευασίες των 5 φακελλίσκων.
Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε το Fermipan που αγοράσατε σε άλλα προϊόντα, όχι αυτόματα, αλλά χειροποίητα - πίτες, πίτσα κ.λπ., όπου μπορείτε να δώσετε στη ζύμη περισσότερο χρόνο για να αυξηθεί.

Καλησπέρα, έμπειροι αρτοποιοί!
Ο πρώτος κατασκευαστής ψωμιού Panasonic SD255 εμφανίστηκε στο σπίτι · οι ζύμες Extra-B και Extra-R αναφέρονται σε πολλές συνταγές.
Πείτε μου, παρακαλώ - τι είδους μαγιά είναι αυτό και γιατί πρέπει να προσθέσετε 2 διαφορετικούς τύπους μαγιάς στο ίδιο ψωμί ;;;

[Αυτές δεν είναι διαφορετικές ζύμες !!]

Καλησπέρα, έμπειροι αρτοποιοί!
Πολλές συνταγές περιέχουν ζύμη Extra-B και Extra-R.
Πείτε μου, παρακαλώ - τι είδους μαγιά είναι αυτό και γιατί πρέπει να προσθέσετε 2 διαφορετικούς τύπους μαγιάς στο ίδιο ψωμί ;;;

Αυτές δεν είναι διαφορετικές ζύμες !! Η μαγιά Β είναι η ποσότητα που απαιτείται για το κανονικό ψήσιμο, δηλαδή 4 ώρες. Και η μαγιά R είναι η ποσότητα της ίδιας ζύμης, αλλά για επιταχυνόμενο ψήσιμο (ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρότερος και επομένως η μαγιά είναι αντίστοιχα μεγαλύτερος). Χρειάζεται να ορίσετε μόνο μία επιλογή που θέλετε (ανατρέξτε στη σημείωση στη σελίδα 17 για οδηγίες)

... μπορείτε να τραβήξετε μια φωτογραφία μιας συσκευασίας ζύμης Lviv στο στούντιο; ... Θέλω επίσης ένα οικιακό προϊόν ...

Εδώ είναι το προϊόν (συγγνώμη, ολόκληρο το πακέτο δεν είναι διαθέσιμο).

Και εδώ είναι ένα γερμανικό προϊόν.

[Μπουλόκα]

Μπουλόκα και Καπρίτσιο, δυστυχώς, δεν μπορούμε να αλλάξουμε τους κανόνες του παιχνιδιού και πρέπει να επιλέξουμε από τους υπάρχοντες. Η ιδανική επιλογή μοιάζει με τον Δρ. Oetker, αλλά είναι επίσης το πιο ακριβό.

Χρησιμοποιώ Lviv. Πριν από αυτό δοκίμασα τόσο το saf όσο και τους γιατρούς. Το αποτέλεσμα από μας είναι εξαιρετικό! Αρνήθηκε να εισαγάγει. Η τιμή και η ποιότητα είναι υπέροχα!

Μια ερώτηση για όσους χρησιμοποιούν το "Lvov ..". Η συσκευασία λέει ότι πρέπει πρώτα να αραιωθούν σε ζεστό νερό, δηλαδή, αφήστε τους να "ξεκινήσουν" ... Έχετε προσπαθήσει να μην το κάνετε αυτό; Ποιο είναι το αποτέλεσμα;

Μια ερώτηση για όσους χρησιμοποιούν το "Lvov .." Η συσκευασία λέει ότι πρέπει πρώτα να αραιωθούν σε ζεστό νερό, δηλαδή, αφήστε τους να "ξεκινήσουν" ... Έχετε προσπαθήσει να μην το κάνετε αυτό; Ποιο είναι το αποτέλεσμα;

... δώστε μια ακόμη φορά προσοχή στη φωτογραφία ενός πακέτου μαγιάς, που ορίστηκε παραπάνω ... εκεί στην κορυφή στην μπροστινή πλευρά λέει "Shvidkorozchinnі" ... αυτό είναι λίγο διαφορετικό είδος Lvivska για το οποίο μιλάτε, δεν χρειάζεται να τα αραιώσετε με νερό ... μπορείτε Θα το πείσετε αυτό διαβάζοντας τη μέθοδο εφαρμογής στο πίσω μέρος της συσκευασίας ...

Έτρεξα σε μαγιά HAAS από την πΓΔΜ στο κατάστημα. Στη σύνθεση αυτής της μαγιάς, κρίνοντας από ό, τι είναι γραμμένο στην τσάντα, δεν περιλαμβάνεται τίποτα εκτός από τη μαγιά. Έχει κάποιος τα χρησιμοποιήσει; Πώς είναι η εντύπωση σας;

Χρησιμοποιώ Lviv. Πριν από αυτό δοκίμασα τόσο το saf όσο και τους γιατρούς. Το αποτέλεσμα από μας είναι εξαιρετικό! Αρνήθηκε να εισαγάγει. Η τιμή και η ποιότητα είναι υπέροχα!

Υπάρχουν επίσης οικιακές σε σακούλες "ξηρό στιγμιαίο" Derbenevskie - Μόσχα εργοστάσιο ζύμης.

Ελπίδα
διαχειριστής
Πού τα είδατε, σε ποια πόλη, σε ποιο κατάστημα;

Είδα ξηρή οικιακή μαγιά και την αγόρασα στη Μόσχα.
1. αποξηραμένη μαγιά αρτοποιίας (γκρι-λευκό-πορτοκαλί συσκευασία), βάρος 15 g - σύνθεση στη συσκευασία: μόνο αποξηραμένη μαγιά. Κατασκευάζεται από την OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. περιοχή
2.ξηρή μαγιά ψησίματος σε σακούλες - Κατασκευάζεται από το εργοστάσιο ζύμης Derbenevsky, Μόσχα - μια σακούλα με το ίδιο μοτίβο με την υγρή μαγιά.
Αγόρασα τη μαγιά παντού - σε χονδρικές αγορές, καταστήματα, στο ίδιο μέρος με άλλες ζύμες, κοιτάζω προσεκτικά όλα τα κουτιά και τους μετρητές, και ακόμη και ρωτώ τους πωλητές.

Έτρεξα σε μαγιά HAAS από την πΓΔΜ στο κατάστημα. Στη σύνθεση αυτής της μαγιάς, κρίνοντας από ό, τι είναι γραμμένο στην τσάντα, δεν περιλαμβάνεται τίποτα εκτός από μαγιά. Έχει κάποιος τα χρησιμοποιήσει; Πώς είναι η εντύπωση σας;

Δοκίμασα αυτά τα Μακεδονικά (βλ. Παράρτημα).
Στην αποδεδειγμένη συνταγή κατά την εργασία, την οποία ψήνω κάθε δεύτερη μέρα, δεν λειτούργησαν αυτόματα. Κοιτάζοντας τον κάδο λίγα λεπτά πριν ξεκινήσει το ψήσιμο, είδα ότι η ζύμη βγήκε μόνο στο πάτωμα του κάδου.
Έπρεπε να σβήσω τη σόμπα. μετά ενεργοποιήστε ξανά για προθέρμανση. μόνο μετά από 35 λεπτά η ζύμη ανέβηκε όπως έπρεπε. Ψήθηκε ήδη στη λειτουργία "Μόνο Vake".

Σχετικά με τη μαγιά Fermipan.

"Το Fermipan Super (Super) 2 σε 1 - έχει βελτιωμένη απόδοση σε σύγκριση με το Fermipan Soft 2 σε 1. Χάρη στο νέο σύμπλεγμα Fermipan Super 2 σε 1 του Symbiase TM, είναι δυνατόν να εγκαταλείψουμε εντελώς τη χρήση βελτιωτικού με γαλακτωματοποιητές".

Τι είναι το Symbiase TM και με τι τρώγεται, αυτό είναι επίσης μια άλλη ερώτηση.

Αγόρασα Premier μαγιά περιοχή Μόσχας. Λυβέρτση. Η σύνθεση αναφέρεται μόνο: ξηρή μαγιά αρτοποιίας. Αμφιβάλλω πάρα πολύ ότι δεν υπάρχουν άλλα πρόσθετα εκεί, αλλά δεν αναφέρονται.
🔗 🔗

Τους έψησα ψωμί. Ανέβηκε καλά, η μυρωδιά, όπως πάντα, είναι εκπληκτική. Σχετικά με τη γεύση αργότερα, ακόμα ζεστό.
🔗

Βοήθεια και ερώτηση .....
Για ποια μαγιά και για ποιους τύπους ζύμης είναι κατάλληλες;
Υπάρχουν δύο επιλογές στην εικόνα. Τι και γιατί .....;

Κάντε κλικ στην εικόνα !!!

Καταρχήν, είναι γραμμένο σε αυτά.
Στα δεξιά υπάρχει κανονική μαγιά για οποιοδήποτε ψήσιμο (απλά δεν κατάλαβα ποιο είναι το σύνθημα στην κορυφή).
Και στα αριστερά υπάρχει μαγιά για ψήσιμο. Διαφέρουν από τα κανονικά: το στέλεχος ζύμης μπορεί να λειτουργήσει σε συνθήκες υψηλής ζάχαρης και βαρέων συστατικών ανύψωσης, προστίθενται βανιλίνη και κίτρινη βαφή.

Η ζύμη Lviv λειτουργεί καλά 7-10 ημέρες μετά το άνοιγμα της συσκευασίας (παίρνω το 100 γραμμάριο). Στη συνέχεια, η "βλάστησή τους" επιδεινώνεται σημαντικά. Έτσι πετάω αυτό το πακέτο και αγοράζω ένα νέο. Ευτυχώς, είναι φθηνά. Αλλά ακόμα καλύτερα από το SAF (τόσο τη στιγμή όσο και το levure) μέχρι στιγμής δεν έχω συναντήσει ζύμη στην αγορά μας - ακόμη και όταν άνοιξαν, διατηρούν τις ιδιότητές τους για τουλάχιστον 3 μήνες (απλά δεν το έλεγξα πια) σε αυτά - δίνουν κάποια όχι πολύ ευχάριστη επιπλέον γεύση ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez και Κοράτα Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!
Με το χρονοδιακόπτη, ναι, πραγματικά έκανα λάθος. Τώρα το διάβασα προσεκτικά και κατάλαβα τα πάντα.
Θα δοκιμάσω με δημητριακά αύριο * τρίψτε τα χέρια μου *
Με μαγιά, σκέφτηκα ότι ήταν απαραίτητο να τα αναπαράγω. Αλλά κατ 'αρχήν, το Saf-Levure χωρίζει επίσης. Μόλις άρχισα να με ενοχλεί μετά από μια συνομιλία με έναν φίλο. Δούλεψε για μεγάλο χρονικό διάστημα στο αρτοποιείο και είπε ότι από ξηρή μαγιά, όπως η Saf, ΟΛΟΙ οι εργαζόμενοι στο εργαστήριο είχαν τρομερή αλλεργία, όλοι φαγούρα, φτέρνισαν κ.λπ. Ίσως είπε στην «ιστορία τρόμου», αλλά όπως λένε, «το υπόλειμμα παρέμεινε». Βρήκα την Temka εδώ στο φόρουμ για τη μαγιά, αλλά ήθελα περισσότερες λεπτομέρειες.
Αλλά με το ειδικό. Δεν φτάνω με ένα φτυάρι. Αποδεικνύεται ότι εφευρέθηκε μάταια, αν όλα είναι εντάξει χωρίς αυτό; Όχι, σίγουρα μου ταιριάζει προσωπικά, τώρα θα είναι δυνατό να ψήσω ψωμί σίκαλης. Αλλά αναρωτιέμαι ...

Η ξηρή μαγιά είναι πολύ δραστική. Αλλά δεν υπάρχουν χημικές ουσίες εκεί. Λαμβάνονται με ψεκασμό απλής μαγιάς (σε υγρή μορφή) σε ειδική στήλη (κάθετος σωλήνας). Μια βροχή μαγιάς ψεκάζεται από την κορυφή της στήλης και πέφτει από πάνω προς τα κάτω, και ο αέρας τροφοδοτείται από κάτω προς τα πάνω, σε αυστηρά καθορισμένη θερμοκρασία και σε αυστηρά καθορισμένη ταχύτητα. Εδώ οι σταγόνες φαίνεται να κρέμονται σε αυτό το ρεύμα αέρα και να στεγνώνουν, το βάρος τους μειώνεται και ο αέρας φυσά τους ήδη ξηρούς κόκκους στη χοάνη, από όπου πηγαίνουν για συσκευασία.Αυτή η διαδικασία ονομάζεται "ξήρανση ρευστοποιημένης κλίνης" και απαιτεί πολύ ακριβή αυτοματισμό. Ταυτόχρονα, η μαγιά παραμένει ζωντανή, αλλά «κοιμάται».
Σε μια μεγάλη παραγωγή, όπου εκατοντάδες κιλά ζύμης χρησιμοποιούνται ανά βάρδια, χωρίς να τηρούνται οι κανόνες προστασίας της εργασίας, μπορούν να σκονιστούν και να εγκατασταθούν στο δέρμα. Εάν είναι ζεστό στο εργαστήριο, οι άνθρωποι ιδρώνουν, το δέρμα είναι σε σκόνη με αλεύρι, ζάχαρη και μαγιά, τότε φυσικά, υπάρχει λίγη ευχάριστη αίσθηση από αυτό - θα υπάρξει φαγούρα και φτέρνισμα. Αυτό όμως δεν συμβαίνει στην «παραγωγή» στο σπίτι. Και αρνήθηκαν από την ξηρή μαγιά στην παραγωγή, πιθανότατα, επειδή είναι πιο ακριβά - η "υγρή" μαγιά είναι ένα ημιτελές προϊόν του "ξηρού" και είναι φθηνότερη.
Αλλά η «υγρή» μαγιά έχει αρκετά μειονεκτήματα σε σύγκριση με την ξηρή μαγιά:
- η δραστηριότητά τους μπορεί να κυμαίνεται απότομα και το 100% εξαρτάται από τη διάρκεια ζωής.
- στη σύνθεσή τους, περιέχουν απόβλητα της ζωτικής τους δραστηριότητας, έχοντας, για να το θέσουμε ελαφρώς, όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά ·
- απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης (ψυγείο).
- γρήγορα επιδεινώνονται και οι ίδιοι μπορούν να αποτελέσουν έδαφος αναπαραγωγής παθογόνων μικροβίων εάν αποθηκευτούν ακατάλληλα.

Επομένως, η ξηρή μαγιά είναι ένα τεράστιο βήμα προς τα εμπρός, και δεν υπάρχει τίποτα επιβλαβές σε αυτά. Επιπλέον, σε ψημένα προϊόντα με χρονοδιακόπτη, πρέπει να τα χρησιμοποιείτε μόνο - τα φρέσκα οξινίζονται.
Όσον αφορά τη ζύμωση, περιέχουν, εκτός από τη μαγιά, επίσης σύνθετες φυσικές χημικές ενώσεις - οργανικά οξέα, σάκχαρα, ένζυμα κ.λπ. Αυτό συχνά βοηθά στον εμπλουτισμό της γεύσης του ψωμιού. Όμως, τα άλευρα απαιτούν προσοχή και ιδιαίτερη φροντίδα - αποτελούν επίσης έδαφος αναπαραγωγής για "κακούς" μικροοργανισμούς που παράγουν επιβλαβείς και ακόμη και δηλητηριώδεις ουσίες.

Ντόλτσε -

Όταν ανοίξετε το πακέτο ξηρής μαγιάς, τότε

1) Μην το φυλάσσετε στο ψυγείο σε καμία περίπτωση !!!

2) Διπλώστε το κομμένο άκρο της σακούλας αρκετές φορές και ασφαλίστε το με ένα συνδετήρα. Έτσι, η υγρασία του αέρα δεν θα εισέλθει στη σακούλα και η μαγιά θα διατηρήσει τη δραστηριότητά της (μπορείτε να την αποθηκεύσετε για μερικές εβδομάδες μετά το άνοιγμα της σακούλας.)

Καλή τύχη, η σωστή επιλογή!

Ίσως έχω το ίδιο, αλλά έχω ξεχάσει ήδη; Τα έχω κρατήσει στο βάζο στο ψυγείο για 7 μήνες και εξακολουθώ να έχω εξαιρετικά αποτελέσματα ψησίματος Νομίζω λοιπόν, γιατί δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό; Ή όχι μόνο σε μια τσάντα, αλλά σε ένα κουτί.

Εννοούσα ότι δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε ασφραγισμένη συσκευασία, για παράδειγμα, σε ανοιχτό φακελάκι.
Η υγρασία στο ψυγείο είναι πολύ υψηλή και η ξηρή μαγιά απορροφά (απορροφά) νερό. Εξαιτίας αυτού, η δραστηριότητά τους μειώνεται. Μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα βάζο στο ψυγείο, αλλά όχι απαραίτητο. Εννοια? Η ξηρή μαγιά σε σφραγισμένη συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και σε θερμοκρασία δωματίου.