Κέικ όπερας

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Μπισκότο:
Αλεύρι	70 γρ
Ζάχαρη	30 γρ
Μη αλατισμένο γκι	60 γρ
Πρωτεΐνη δωματίου t	6 τεμ.
Ψιλοκομμένα αμύγδαλα	225 γρ
Ζάχαρη άχνη	225 γρ
Αυγό	6 τεμ.
Σιρόπι καφέ:
Νερό	125 γρ
Ζάχαρη	65 γρ
Στιγμιαίος καφές	7 g (1,5 κουταλιά της σούπας. L.)
Κρέμα λαδιού:
Στιγμιαίος καφές	10 g (2 κουταλιές της σούπας. L.)
Βραστό νερό	15 γρ
Αυγό	1 Η / Υ.
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.
Νερό	60 γρ
Ζάχαρη	100 γρ
Βανίλια
Λάδι δωματίου τ	200 γρ
Σοκολάτα ganache:
Σοκολάτα (70% κακάο)	240 γρ
Γάλα	125 γρ
Κρέμα λίπους	60 γρ
Βούτυρο	60 γρ
Στιλβώ:
Βούτυρο	115 γρ
Πικρή σοκολάτα (70% κακάο)	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Μπισκότο:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220. Προετοιμάστε 2 φύλλα ψησίματος διαστάσεων 31 * 39 cm, καλύψτε τα με λαδωμένο χαρτί.
Χτυπάμε τα λευκά στην αρχή με αργή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε ζάχαρη και κτυπήστε μέχρι να γίνει σκληρό και λαμπερό.
Σε ξεχωριστό δοχείο, σπάστε τα αμύγδαλα σε αλεύρι, ανακατέψτε με τη ζάχαρη άχνη, προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε με μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί ο όγκος. Προσθέστε αλεύρι σε χαμηλή ταχύτητα. Πετάξτε απαλά με κτυπημένα ασπράδια αυγού και γκι. Χωρίστε σε 2 σχήματα. Ψήνει για 5-7 λεπτά. σε ανοιχτό χρυσό χρώμα. Αφαιρέστε από το καλούπι και ψύξτε στο δωμάτιο t.
Σιρόπι καφέ:
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη
Κρέμα λαδιού:
Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε τον καφέ και το βραστό νερό μέχρι να διαλυθεί.
Σε ένα μίξερ, χτυπήστε ελαφρά το αυγό και τον κρόκο μέχρι να λευκά.
Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια, σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει το 124 (μέχρι να γίνει μια μπάλα).
Ρίξτε το σιρόπι στον αναμικτήρα αυγών σε χαμηλή ταχύτητα, προσέχοντας να μην ρίξετε το σιρόπι απευθείας στα αυγά. Αυξήστε την ταχύτητα, κτυπήστε για 5 λεπτά, έως ότου το μείγμα είναι σατέν. Μειώστε την ταχύτητα στο μέσο. Χτυπάμε λίγο το βούτυρο με ένα πιρούνι και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. Αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι ογκώδη. Προσθέστε καφέ και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε σε δοχείο, ψύξτε και ανακατέψτε περιστασιακά έως ότου το μείγμα πήξει.
Σοκολάτα ganache:
Βράστε το γάλα και την κρέμα και ρίξτε τη σοκολάτα σε κομμάτια που έχουν σπάσει σε κομμάτια, αφήστε τη σοκολάτα να λιώσει για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά τα πάντα.
Χτυπάμε το βούτυρο στο δωμάτιο t και ανακατεύουμε με σοκολάτα σε 2-3 δόσεις. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο, βάζετε στο ψυγείο και ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να παχυνθεί.
Συναρμολόγηση της τούρτας:
Κόψτε το 1/3 μέρος κάθε φύλλου μπισκότου κατά μήκος του πλάγιου μήκους. Πάρτε το πρώτο ορθογώνιο που προκύπτει, βάλτε το σε περγαμηνή και βρέξτε με 3 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι. Απλώστε ομοιόμορφα 1/2 κρέμα βουτύρου και ψύξτε για 10 λεπτά.
Βάλτε δύο μικρά ορθογώνια μπισκότα το ένα κοντά στο άλλο στην κρέμα βουτύρου και ρίξτε με 3 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι. Απλώστε ομοιόμορφα ολόκληρο το ganache στην κορυφή. Τοποθετήστε το τελευταίο ορθογώνιο μπισκότο στο ganache, ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι και ψύξτε για 10 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, απλώστε την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου στην επιφάνεια και ψύξτε το κέικ για τουλάχιστον 1 ώρα, κατά προτίμηση 6 ώρες, στο τέλος βάλτε το στον καταψύκτη για 20 λεπτά.
Στιλβώ:
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό δοχείο και περάστε από το πανί για να αφαιρέσετε τον αφρό και τα σκληρά μέρη. Σε διπλό λέβητα ή πάνω σε ένα μπολ με ζεστό νερό, λιώστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε το βούτυρο. Απλώστε το γλάσο πολύ γρήγορα στην επιφάνεια του κέικ με σπάτουλα. Μετά από 1 λεπτό είναι καλύτερα να μην αγγίζετε το γλάσο, καθώς θα αναμειγνύεται με την κρέμα βουτύρου. Ψύξτε για 30 λεπτά.
Πριν το σερβίρετε, κόψτε τις πλευρές του κέικ έτσι ώστε όλα τα στρώματα να είναι ορατά από το πλάι. Το τελικό κέικ μπορεί να καταψυχθεί.

Σημείωση

Ήθελα να φτιάξω κάτι ασυνήθιστο για το νέο έτος ...
Ειλικρινά, δεν είχα ακούσει τίποτα για αυτήν τη γαλλική εφεύρεση στο παρελθόν, αλλά οι φωτογραφίες αποδείχθηκαν πολύ δελεαστικές
Σε γενικές γραμμές, υπήρχαν πολλές συνταγές, για κάποιο λόγο μου άρεσε αυτό: 🔗