Τατζικική κουζίνα

[TAJIK CUISINE]

Στην εθνική κουζίνα των Τατζίκων, το αρνί, το λιπαρό ουρά και τα προϊόντα αλευριού χρησιμοποιούνται ευρέως για το μαγείρεμα.

Τα δημοφιλή προϊόντα είναι από εντόσθια, θηράματα, γαλοπούλα, πέστροφα (gulmoki) και ψάρια μαρίνκας (shirmokhi). Ρύζι, φασόλια, μπιζέλια (ρεβίθια), πατάτες, καρότα, κολοκύθα, γαλακτοκομικά προϊόντα (djurgot, dug, katyk) χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφή.

Οι συμπυκνωμένοι ζωμοί είναι δημοφιλείς στις σούπες. Το κρέας για ζωμούς, τα δεύτερα πιάτα προ-τηγανίζονται ή χρησιμοποιούνται χωρίς τηγάνισμα, χωρίς να το χωρίζουν από το οστό. Σούπες εποχής με πιπέρι, σκόρδο, ξύδι κρασιού, ψιλοκομμένα βότανα.

Η ποικιλία των δεύτερων μαθημάτων είναι μεγάλη, εκ των οποίων τα πιο συνηθισμένα είναι πιλάφι με περισσότερα από 50 είδη, kaurdak, kabobs, lagman κ.λπ.

Από κρύα πιάτα, επικρατούν σνακ από φρέσκα λαχανικά, σαλάτες, οι οποίες σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο και ως συνοδευτικά για τα κύρια πιάτα.

Τα αγαπημένα προϊόντα αλευριού είναι επίπεδες τούρτες (περισσότερα από 30 είδη), sambus, manty, chak-chak. Τα επίπεδα ψωμιά παρασκευάζονται κυρίως σε ένα tyndir (ένα ειδικό πήλινο σκεύος χωρίς πυθμένα με στενό λαιμό).

Μια μεγάλη ποικιλία στην τατζικική κουζίνα ανατολίτικων γλυκών και αναψυκτικών, σορμπέ, που παρασκευάζονται από φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς.

Το πιο δημοφιλές ζεστό ρόφημα είναι το πράσινο τσάι, το οποίο πίνεται μόνο από μπολ, σε μικρές γουλιά. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί κρύο (τσάι yagna).

Ψητό μοσχάρι με ρεβίθια και μελιτζάνα Έβαλα όλα τα προϊόντα με τη σειρά καθώς έψησαν, με τη σειρά που παρατίθεται, μάλλον ψιλοκομμένη, χωρίς λάδι. Προστέθηκε ένα ποτήρι νερό στο τέλος του μαγειρέματος. Μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα με antip ...Αλεξάνδρα

Ρύζι σούπα και κύμα "Φιλία" Κρέας: Ιδανικό - λιπαρό αρνί. Το λιπαρό βόειο κρέας είναι επίσης καλό, ειδικά τα πλευρά. Το χοιρινό είναι επίσης καλό. Και το κοτόπουλο. Κάθε κρέας είναι καλό! Γι 'αυτό έγραψε: "" κρέας "". Mash: σίγουρα εκ των προτέρων ...ΤΑΤΒΡΗΑ

Τατζικικά flatbread "Non" Ζύμη σε φούρνο, Λειτουργία ζύμης - ολόκληρος ο κύκλος με στεγανοποίηση. (2 ώρες συνολικά) Η συνοχή του κουλουριού είναι μέτρια-μαλακή. Η ζύμη είναι μαλακή και ευάερη. Φρεσκοζυμωμένη ζύμη. Και αυτό ...Μαρί_Μ

TAJIK CUISINE... Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα της τατζικικής κουζίνας είναι η χρήση μεγάλων ποσοτήτων προϊόντων κρέατος (αρνί, κατσικίσιο κρέας, λιγότερο συχνά πουλερικά). Σπάνια χρησιμοποιούνται ψάρια, αυγά, ορισμένα είδη δημητριακών (μαργαριτάρι κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο). Σε ορισμένες περιοχές, το παιχνίδι καταναλώνεται και το κρέας αλόγου χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικου.

Ένα χαρακτηριστικό της τατζικικής κουζίνας είναι η αυξημένη κατανάλωση οσπρίων και ρυζιού. Το αγαπημένο πιάτο είναι πιλάφι. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφή είναι τα χυλοπίτες, τα διάφορα δημητριακά (ειδικά το ρύζι), τα λαχανικά με χυλοπίτες και το ξινό γάλα. Η πρωτογενής και θερμική επεξεργασία των προϊόντων είναι ιδιαίτερη. Για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, το κρέας είναι τεμαχισμένο με κόκαλα και τηγανίζεται. Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, τα πιάτα αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Το δέρμα των πουλερικών αφαιρείται πριν ή μετά τη θερμική επεξεργασία. Από τις μεθόδους θερμικής επεξεργασίας, προτιμάται ο ατμός. Η επεξεργασία ορισμένων λαχανικών είναι επίσης χαρακτηριστική. Για παράδειγμα, οι πατάτες και τα καρότα βράζονται ολόκληρα για τα πρώτα μαθήματα.

Τα περισσότερα από τα πιάτα της τατζικικής κουζίνας είναι άφθονα καρυκεύματα με κρεμμύδια, μπαχαρικά, βότανα και ξινό γάλα. Από μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται κόκκινη πιπεριά, βατόμουρο, γλυκάνισο, σαφράν, κλπ. Προστίθενται σε σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο, καθώς και στο ξινό γάλα. Για το ντύσιμο των πρώτων πιάτων, χρησιμοποιούνται φρέσκες ντομάτες αντί για πουρέ ντομάτας. Πολλά δεύτερα μαθήματα χαρακτηρίζονται από ημι-υγρή συνοχή. Τα φρούτα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή.Σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα πεπόνια σερβίρονται για τσάι και παρασκευάζονται κομπόστες. Η πιο δημοφιλής μαρμελάδα παρασκευάζεται από καρότα, μαρμελάδα από κεράσια, μήλα, φράουλες, δαμάσκηνα χρησιμοποιείται ευρέως. Ένα αγαπημένο ποτό είναι το πράσινο τσάι. Το μεσημεριανό γεύμα ξεκινά με τσάι που σερβίρεται σε μπολ στους δίσκους. Γλυκά, φρούτα, κέικ σερβίρονται ξεχωριστά στους δίσκους. Στη συνέχεια, η σούπα σερβίρεται σε μεγάλα μπολ, ζεστά σε μεγάλα πιάτα. Οι σαλάτες λαχανικών προσφέρονται συνήθως για τα κύρια πιάτα. Πρέπει να σημειωθεί η προσεκτική στάση των Τατζίκων στο φαγητό, ειδικά στο ψωμί.