Καλαμπόκι ψήνει ψωμάκια

[Πολέντα.]

Καλαμπόκι ψήνει ψωμάκια

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Πολέντα:
λεπτόκοκκο αλεσμένου καλαμποκιού	100 γρ
νερό	200 γρ
άλας	3δ
Σίκα σίκαλης:
αλεύρι σίκαλης	60 γρ
νερό	40 γρ
η μητέρα έψησε	6 γρ
Πρώτη ζύμη (ψυχρή αυτόλυση):
αλεύρι σίτου	740 γρ
γάλα	250 γρ
νερό	200 γρ
Κύρια ζύμη:
προζύμιο	όλα
πολέντα	όλα
βούτυρο	20 γρ
μέλι	20 γρ
άλας	17 γρ
συμπιεσμένη μαγιά	13 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Πολέντα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα κόκκους καλαμποκιού, προσθέτουμε αλάτι Αφήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες
• 2. Προζύμιο... Προετοιμάστε τη μίζα και αφήστε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• 3.Πρώτη ζύμη (κρύα αυτόλυση)... Ζυμώνουμε το αλεύρι, το γάλα και το νερό. Καλύψτε και ψύξτε για 12 ώρες για να αναπτύξετε γλουτένη σε χαμηλή θερμοκρασία -4 ° C
• Εάν το κάνετε αυτό το βράδυ, τότε το πρωί μπορείτε να ζυμώσετε κύρια ζύμη... Ζυμώνουμε για 2 λεπτά, συνδυάζοντας όλα τα συστατικά σε χαμηλή ταχύτητα και 3-4 λεπτά στη δεύτερη ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει η ζύμη που δεν κολλά στις πλευρές του μπολ
• Ζύμωση -45 λεπτά.
• Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε 17 κομμάτια, περίπου 100 g το καθένα.
• Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε έναν κύλινδρο και, στη συνέχεια, δημιουργήστε ένα τουρνουά μήκους 40-50 cm. Τυλίξτε το τουρνουά σε ένα δαχτυλίδι και στρίψτε, σχηματίζοντας ένα σχήμα οκτώ.
• 🔗
• Περιχύνουμε με νερό και πασπαλίζουμε με κόκκους καλαμποκιού. Απλώστε σε ένα ταψί έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Καλύψτε με μια σακούλα και αφήστε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες στους 4 ° C
• Προϊόντα αρτοποιίας σε φούρνο προθερμασμένο στους 240 ° C. Τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια άλλα 10-12 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν σε σταθερή θερμοκρασία.
• 🔗
• Συνταγή κουλουριών ιστολογίου: 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

17 ψωμάκια

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Νόστιμα ψωμάκια, αφράτα, μαλακά με τραγανή κρούστα. Χάρη σε. ότι χρησιμοποιούν τόσο την ξινή σίκαλη όσο και την κρύα αυτόλυση, είναι εξαιρετικά αρωματικά και αρωματικά.
Σας συμβουλεύω να επιλέξετε πολύ λεπτά αλεσμένους κόκκους καλαμποκιού, περίπου σαν σιμιγδάλι, έτσι ώστε να απορροφά καλά νερό ή να βρείτε αλεύρι για πολέντα. Μπορείτε επίσης να φούρνο μικροκυμάτων το polenta για λίγα λεπτά για να βοηθήσετε στην απορρόφηση του νερού. Διαφορετικά, εάν οι κόκκοι δεν απορροφούν νερό, η κύρια ζύμη θα αποδειχθεί πολύ υγρή.
Αφαιρέστε την άζυμη ζύμη από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να ζυμώσετε την κύρια ζύμη.
Αλλά αν δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε όλα αυτά τα σημεία, τα ψωμάκια θα αποδειχθούν νόστιμα.
Εύχομαι σε όλους επιτυχία στο ψήσιμο!

[Βασένα]

Βασένα, τι ομορφιά!!!!

Ευχαριστώ Oksana! Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ψωμί καλαμποκιού, μας άρεσε πολύ.

Τι ωραία ψωμάκια, Βασιλίσα! : girl_claping: Καταλαβαίνω ότι δεν είναι γλυκά; Μπορώ επίσης να χρησιμοποιήσω αλεύρι καλαμποκιού; Θα το πάρω στους σελιδοδείκτες σας. Θα προσπαθήσω μετά την ανάρτηση.

Άντζελα, πιθανότατα δεν είχα τον σωστό τίτλο και τα έβαλα. Είναι περισσότερο σαν ψωμί, καλό καλαμπόκι. Και δεν είναι απαραίτητο να σχηματίσετε αυτόν τον τρόπο, από αυτή τη ζύμη θα πάρετε όμορφα καρβέλια. Δεν ξέρω αλεύρι, είναι καλύτερα να παίρνεις κόκκους, η γεύση είναι πιο ενδιαφέρουσα. Αναζητήστε είτε μύτες polenta είτε κανονικές μύτες καλαμποκιού, αλλά λάβετε υπόψη πώς θα απορροφήσει νερό.

Ψήνω το ψωμί σας δύο φορές την εβδομάδα με τους γνωστούς μου polenta. Δεν θέλουν τίποτα άλλο. Είναι πολύ νόστιμο! Εκεί χρησιμοποιώ κόκκους διαφορετικού άλεσης, το οποίο θα αγοράσω. Αλλά μου αρέσει καλύτερα όταν είναι μικρό, αν και μεγάλο και καθαρά ορατό. Αλλά για μένα είναι αγενές, αν και το βράζω για τη νύχτα και το τυλίγω σε πολλές πετσέτες. Έτσι, αυτή η συνταγή χρειάζεται επίσης "υφή" κόκκους καλαμποκιού; Πρέπει να απορροφηθεί πλήρως το νερό ή να αποστραγγιστεί η περίσσεια; Δεν είμαι σίγουρος ότι τα δημητριακά που πουλάμε θα απορροφήσουν και τα 200 γραμμάρια νερού. Βασίλη, μπορείτε να τραβήξετε μια φωτογραφία από τα πλιγούρια σας εδώ και να τα βγάλετε ώστε να μπορώ να συγκρίνω, αν δεν το κάνει δύσκολο;

Άντζελα, είχα μάλλον μικρούς κόκκους καλαμποκιού (θα προσπαθήσω να φωτογραφίσω), αλλά δεν απορρόφησε όλο το νερό, αν και το γέμισα με βραστό νερό, αποδείχθηκε ότι ήταν κουτάλα, όπου 50 γραμμάρια νερού δεν συσχετίστηκαν με τα δημητριακά. Επομένως, όταν άρχισα να ζυμώνομαι η κύρια ζύμη, ήταν πολύ προβληματικό να αναμιγνύω το καλαμποκάλευρο στην μάλλον πυκνή ζύμη κρύας αυτόλυσης. Μετέφρασα τη συνταγή ακριβώς όπως γράφει ο συγγραφέας, αλλά προφανώς είχε πολέντα με διαφορετική ικανότητα υγρασίας. Γι 'αυτό έγραψα ότι πρέπει να κοιτάξω τα προϊόντα μου. Μπορεί να είναι δυνατή η άμεση μείωση της ποσότητας νερού για τα κόκκους καλαμποκιού. Καλύτερα στη συνέχεια ρυθμίστε το νερό. Αλλά είναι τόσο νόστιμα που αξίζει να τα βάλεις. Αν το καταλάβετε, η συνταγή δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια.
🔗
Κοίταξα τη φωτογραφία, μοιάζει αρκετά μεγάλη, στην πραγματικότητα, σχεδόν σαν δόλωμα.
Καλός. που μου θύμισε ψωμί με πολέντα, δεν το έψησα για πολύ, αλλά είναι τόσο νόστιμο ...

Έτσι, στραγγίξατε αυτά τα 50 γραμμάρια ή τα αναμίξατε με αυτά; Πιθανώς είναι καλύτερο να ρίξετε αμέσως 1: 1 και στη συνέχεια να προσθέσετε λίγο νερό, εάν είναι απαραίτητο. Ευχαριστώ για την αποσαφήνιση: girl-th: Αν το καταλάβετε, τότε όλα δεν απαιτούν πολλή προσπάθεια αν θέλετε. Αλλά φυσικά. συμβαίνει ότι πρέπει να παίζεις. Το ψωμί Polenta είναι απλά υπέροχο. Ταιριάζει τα πάντα. Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν βάζω δεντρολίβανο. Δεν μου αρέσει. Αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης.
Η εικόνα δεν μεγεθύνεται. Εδώ είμαι τώρα. όπως το σιμιγδάλι.

Κοίταξα, αυξάνεται, αλλά τώρα θα το αντικαταστήσω. Όχι, δεν έστρεψα, για πρώτη φορά κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Μάλλον δεν αξίζει τον κόπο σε ένα, ίσως δοκιμάστε 150 γραμμάρια βραστό νερό για 100 γραμμάρια δημητριακών ...
Εάν ψήνετε, γράψτε πώς το κάνατε. Οι όμορφοι άντρες μου δεν τρώνε το ίδιο στη σειρά. Θα ψήσω, αλλά ο χρόνος πρέπει να περάσει.

εκπληκτικά όμορφα ψωμάκια! Μπορώ να φανταστώ το άρωμα και τη γεύση τους, αλλά αν δεν το ψήσεις με ξινή, θα είναι μάλλον νόστιμο, αλλιώς φυσικά ...

Σάσα, ψήνουμε με ζύμη ζύμης ή σε παλιά ζύμη, θα υπάρχουν και καλά ψωμάκια ... Καλύτερα ακόμα, φτιάχνουμε μια μαγιά, ψήνεις για πολύ

[barbariscka]

barbariscka, Μου αρέσουν πολύ αυτά τα κουλούρια! Θέλω να δοκιμάσω το ψήσιμο. Και αν προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη, δεν νομίζετε ότι θα βλάψει; (αλλιώς θα αποδειχθεί πολύ ψωμί, αλλά τα παιδιά μου εξακολουθούν να αγαπούν πιο γλυκά

[Leming]

LemingΝομίζω ότι μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή να πασπαλίζετε ζάχαρη στην κορυφή καθώς βάζετε στο φούρνο. Αυτό θα κάνει μια νόστιμη γλυκιά κρούστα.

[Leming]

LemingΝομίζω ότι μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή να πασπαλίζετε ζάχαρη στην κορυφή καθώς βάζετε στο φούρνο. Αυτό θα κάνει μια νόστιμη γλυκιά κρούστα.

barbariscka, Ευχαριστώ! Και έτσι το έκανε. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχα ψωμάκια. Τα παιδιά το λάτρεψαν.
Τα δημητριακά μου δεν απορρόφησαν και τα 200 ml νερού. Θα το μειώσω κατά 20-30 ml. Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ μαλακή, αν και η πρώτη ζύμη, η οποία τοποθετήθηκε στο ψυγείο, ήταν πολύ πυκνή. Φοβόμουν ακόμη και ότι ο παρασκευαστής ψωμιού μου δεν θα μπορούσε να ζυμώσει όλα τα συστατικά της κύριας ζύμης. Αλλά όλα λειτούργησαν!
Θα ψήσω λίγο περισσότερο

[Leming]

LemingΣας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τις εντυπώσεις σας. Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσαν τα ψωμάκια. Το νερό μπορεί πάντα να ρυθμιστεί. Ψήστε στην υγεία σας!