Ψωμί Borodinsky με ζύμη και συμπύκνωμα μούρων

Ψωμί Borodinsky με ζύμη και συμπύκνωμα μούρων
Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς
Συστατικά
Ζύμη:
Ζεστό νερό 100 ml
Πιεσμένη μαγιά 8 g
Ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι σίτου 70 g
Ζύμη:
Ζύμη όλα
Συμπύκνωμα Kvass wort 40 ml
Αλεσμένο κόλιανδρο 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο
Ξίδι κρασιού 25 ml
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ζεστό νερό 190 ml
Αλεύρι σίκαλης 430 g
RM (φυτικό λάδι) 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Κόλιανδρο για ψεκασμό αν θέλετε
Μέθοδος μαγειρέματος

Προδιαλύστε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι, προσθέτοντας ζάχαρη.
Ρίξτε το HP σε έναν κάδο, κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε αυτό.
Ζυμώστε τη λειτουργία "Γρήγορο ψωμί" (μόνο η πρώτη παρτίδα των 7 λεπτών).
Απενεργοποιήστε τη λειτουργία και ξεχάστε για 50 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη θα "μεγαλώσει".
Ενώ η ζύμη μεγαλώνει, προετοιμάστε ένα υγρό συστατικό για ζύμωμα ψωμιού σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου: μούρτι, ξύδι και νερό. Προσθέστε κορίανδρο, αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Ρίχνουμε το υγρό στη ζύμη που έχει αυξηθεί, κοσκινίζουμε αμέσως το μισό από το αλεύρι σίκαλης.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ζύμη", προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι μέσω κόσκινου κατά τη ζύμωση, εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα.
Μέχρι το τέλος της ανάμειξης αλευριού, σχηματίζεται ένα "Kolobok", προσθέστε PM σε 2 βήματα.
Αφού αναμίξετε το λάδι, απενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ζύμη" (στα 15-17 λεπτά ζύμωσης).
Η δοκιμή της ζύμης διαρκεί 1,5 ώρες. Στη μέση του χρόνου απόδειξης, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 40-50 δευτερόλεπτα.
Πριν το ψήσιμο, βρέξτε το πάνω μέρος του ψωμιού με μια βούρτσα σιλικόνης με ζεστό γάλα και πασπαλίστε με κόλιανδρο, πιέστε ελαφρά μέσα.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο", μετά από 20 λεπτά απενεργοποιήστε τη λειτουργία και ενεργοποιήστε αμέσως για έναν πλήρη κύκλο.
Μετά το σήμα για το τέλος της λειτουργίας, αφαιρέστε τον κάδο και κουνήστε το ψωμί. Μην πειραστείτε από αρώματα, συγκρατήστε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας για 15-16 ώρες.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 900 g
Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 10 λεπτά
Σημείωση
Η συνταγή προέκυψε μετά την ανάγνωση του θέματος BORODINSKY "Το ίδιο ..."

Τι είναι το RM;

Μου φαίνεται ότι το RM είναι φυτικό λάδι.

Μου φαίνεται ότι το RM είναι φυτικό λάδι.

Δεν φαίνεται, αλλά είναι. Αυτή η συντομογραφία έχει υιοθετηθεί εδώ και πολύ καιρό στο φόρουμ.

Δεν φαίνεται, αλλά είναι. Αυτή η συντομογραφία έχει υιοθετηθεί εδώ και πολύ καιρό στο φόρουμ.

Τόσα χρόνια στο φόρουμ, και μόνο σήμερα έμαθα ότι το RM υιοθετήθηκε στο φόρουμ. Μπορείτε να μου πείτε πού και πότε γράφτηκε;
Εάν μόνο σε συνομιλία.
Και για να είμαι ειλικρινής, ήθελα επίσης να κάνω μια ερώτηση: τι είναι το RM; Προσδιορίστε στη συνταγή

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Δεν θα πω ακριβώς για RM, αλλά μπερδεύτηκα OM για πολύ καιρό όταν το συνάντησα για πρώτη φορά σε μια συνταγή ψωμιού με ελαιόλαδο.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Δεν θα πω ακριβώς για RM, αλλά μπερδεύτηκα OM για πολύ καιρό όταν το συνάντησα για πρώτη φορά σε μια συνταγή ψωμιού με ελαιόλαδο.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, για να μην γλιτώσετε τον εαυτό σας και τους άλλους, πρέπει πάντα να γράφετε σε συνταγές ακριβές και πλήρες όνομα των συστατικών Δεν υπάρχουν τέτοιες συντομογραφίες στο φόρουμ. Και γράψτε τον αριθμό των συστατικών όπως αποδείχθηκε στην πραγματικότητα ακριβώς στη συνταγή σας και όχι στη συνταγή που λαμβάνεται κάπου.

[Ευγενία]

Ευγενία, ευχαριστώ για τη συνταγή! Έφυγα από ξηρή βύνη, βρήκα ένα συμπύκνωμα kvass στους κάδους, βρήκα τη συνταγή σας, πήρα την ευκαιρία και ευχαριστήθηκα το αποτέλεσμα, νόστιμο ψωμί, αν πραγματικά βρήκε λάθος, γλυκιά για μένα, την επόμενη φορά θα βάλω λιγότερη ζάχαρη. Ευχαριστώ και πάλι, σελιδοδείκτη.

αποδείχθηκε υπέροχο, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

Και μας άρεσε επίσης!