Ψωμί σίκαλης με ζωντανή μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ψωμί σίκαλης με ζωντανή μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
ζουν μαγιά	6 γρ.
αλεύρι σίτου	120 γρ
νιφάδες	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
νερό	250 ml.
αλεύρι σίκαλης	280 γρ.
glof (βύνη)	1 κουτ
άλας	1 κουτ
flussigsauer	8 ml.
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ηλιόσποροι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
καρύδια	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
καρύδια αμύγδαλα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
σταφίδες (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παίρνουμε ζύμη (αυτά που κοστίζουν 15 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια), προσθέτουμε ζεστό νερό (25 βαθμούς), όχι όλο το νερό.
• Προσθέστε αλεύρι σίτου και νιφάδες. Πάντα κοσκινίζω αλεύρι.
• Βάζουμε μια πλαστική σακούλα στον κάδο ώστε να μην πιτσιλιστεί, την βάζουμε στο xn.
• Ενεργοποιούμε τη λειτουργία ζύμωσης, για μένα αυτή είναι η λειτουργία πίτσας για 45 λεπτά - παρεμβαίνει, ζεσταίνει λίγο και μετά παρεμβαίνει ξανά.
• Αφαιρούμε την τσάντα από τον κάδο, την βάζουμε σε hp.
• Περιμένουμε.
• Περιμένουμε..
• Περιμένουμε...
• Μιάμιση ώρα, ανάλογα με τη μαγιά.
• Αυξάνεται. Ζήτω!
• Προσθέτουμε αλεύρι σίκαλης και τα συστατικά μιας υπέροχης αποκλειστικής - σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα.
• Ή όλα μαζί.
• Προσθέστε αλάτι και λάδι και το υπόλοιπο νερό
• Προσθέστε ένα glof και ένα πιατάκι flussig.
• Βάζουμε την τσάντα ώστε να μην πιτσιλιστεί.
• Ξεκινάμε ξανά τη λειτουργία Pizza ή Pelmeni, ή οτιδήποτε άλλο με παρτίδα.
• Αφαιρούμε το πακέτο.
• Προσθέστε σπόρους και ξηρούς καρπούς.
• Γιατί τώρα - για να μην χαράξουμε τον κάδο
• Δίνουμε το σχήμα στο κουλούρι - επειδή υπάρχει πολύ αλεύρι σίκαλης, δεν θα σχηματιστεί.
• Το βάζουμε στο xn και περιμένουμε.
• Ή δεν περιμένουμε, αλλά αφήστε το για μια ώρα ή μια ώρα και μισή.
• Θα αυξηθεί!
• Και τώρα η λειτουργία ψησίματος.
• Το έχω 50 λεπτά.
• Στη συνέχεια βγάζουμε τον κάδο από το hp και περιμένουμε να κρυώσει. Κρυώνει - βγάζουμε ένα καρβέλι από τον κουβά.
• Με τον καιρό, σε γενικές γραμμές, το ίδιο με το πρόγραμμα, αλλά μπορεί να τεντωθεί για να βελτιωθεί.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ψωμί

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πίτσα + αρτοσκευάσματα

Σημείωση

ξεχάστε το φερμίπαν

Max, πες μου, σε παρακαλώ, έχεις ακόμα ροή και γλοφά από παλιά αποθέματα ή βρήκες πού να αγοράσεις μετά το κλείσιμο του Orange; Το Glof από το Khlebdom δεν είναι το ίδιο, ο Trier είχε καλύτερο ... Και χρησιμοποιήσαμε ζωντανή μαγιά όπως και πριν, και το χρησιμοποιούμε τώρα! Μόνο τα ξηρά φερμιπάνη είναι τα καλύτερα.

Ναι, τα αποθέματα είναι παλιά, πέρυσι.

Δεν. σε ξηρή μαγιά δεν είναι αυτό. Η δομή και η ευελιξία του ψωμιού είναι εντελώς διαφορετική.

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο, έχω τόσο φυσική όσο και ξηρή ξινή (οξυνιστής) από τη Γερμανία και συμπύκνωμα kvass και σιρόπι (μελάσα-βύνη) από τους Φινλανδούς.

Πώς να τελειώσετε, πρέπει να πάτε σε αυτούς. Έχω ήδη φτιάξει ψωμί, όλα είναι τα ίδια.

Ευκολότερο και ταχύτερο στη χρήση υγρού.

Three-r - κατ 'αρχήν, μπορείτε να μαζέψετε μαζί και να αγοράσετε ένα κουτί για όλους και να το χύσετε.

Έχω ήδη φτιάξει ψωμί, όλα είναι τα ίδια.

Μην το πεις. Και εγώ, περισσότερες από μία φορές.

Το Flussigsauer (οξινιστής για ψωμί σίκαλης) βρίσκεται στη Μόσχα

🔗

Και πάλι, μπορείτε να παραγγείλετε συνολικά, να διαιρέσετε την παράδοση εξίσου.
Δεν δίνουμε απευθείας ενεργούς συνδέσμους!

Ωχ! Μόλις διαπίστωσα. Max, τι γράφεις "flussigsauer (naturin)"; Αυτά είναι εντελώς διαφορετικά πράγματα! Flux - ναι, είναι ένας οξυνιστής για το ψωμί σίκαλης. Και η naturin είναι βύνη! Δεν είναι εντελώς εναλλάξιμα προϊόντα!

Έγραψα "έχω και naturin και ξηρή ξινή (οξινιστής) από τη Γερμανία "

Και αυτό που θα πρέπει να αγοράσετε από τη θλίψη - ο Agram είναι το όνομά του.

Όχι, κοιτάξτε τα συστατικά! Έχετε εκεί "flussigsauer (naturin) - 8 mm"

Σήμερα ψήνω αυτό το ψωμί. Μου άρεσε η αναλογία του αλευριού σίκαλης: προς το αλεύρι σίτου και ότι δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με τη μαγιά και έπειτα σε πολλές συνταγές ψωμί σικάλεως, αλεύρι σίτου 2/3. Αλλά ακόμα άλλαξα τη συνταγή λίγο, έπρεπε. Εάν αποδειχθεί καλό, θα διαγραφώ. X / P - Panasonic SD 2511.

Μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίκαλης.

Η Glofa πήγε στο flussigsauer, οπότε τώρα προσθέτω τη Rye Malt (από τον S. Pudov) 30-40 γρ.
Μην ξεχνάτε τα καρύδια.

Κατάργησα εγγραφή, όπως υποσχέθηκα. Όλα θα ήταν καλά, αλλά έκανα τον εαυτό μου. Αποδείχθηκε έτσι. Ο λόγος αλευριού-νερού είναι όπως ο Max. Αλλά επειδή υπήρχε μόνο ξηρή βύνη σίκαλης από τα πρόσθετα, το έβγαλα παραδοσιακά (3 κουταλιές της σούπας βύνη ανά 60 ml νερού). Αυτά τα 60 ml έπρεπε να αφαιρεθούν από τη συνολική ποσότητα νερού. Το συνειδητοποίησα αυτό όταν είδα ένα κολόμπωκ με τη μορφή κόμμα και λερωμένο κατά μήκος. Το νερό είναι 250 + 60 = 310. Ήταν πολύ αργά για να προσθέσουμε αλεύρι, θα ήταν ένα χάος. Ως αποτέλεσμα, πολύ νόστιμο ψωμί σίκαλης, με νότες Borodinsky, (μέρος του πλυμένου κόλιαντρου παρασκευάστηκε μαζί με βύνη), τίποτα δεν απέτυχε, το χρώμα είναι πιο σκούρο από το Darnitsky, πιο κοντά στο Borodino, (ένας ιδανικός συνδυασμός αλεύρου σίκαλης και κεχριού), αλλά το ψίχα είναι ωμό, από αυτό μπορείτε εύκολα να γλυπτείτε όπως από πλαστελίνη, το μαχαίρι λεκιάζει έντονα στο επόμενο. μόλις ψηθεί σίγουρα, αλλά με νερό αμφιβολία Αφήστε 250 ml; Ή 260; Ή sk-ko; Ψήνω έτσι. Μαγιά με τον παλιομοδίτικο τρόπο, ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό, μια πρέζα αλεύρι, μια πρέζα ζάχαρη, ανακατεύουμε και σε ένα ζεστό μέρος για 10-20 λεπτά. Όταν Βλέπω ότι η μαγιά είναι ζωντανή, αρχίζει να ανεβαίνει ελαφρώς, την ρίχνω σε έναν κάδο, όπου ήδη χύνεται νερό (όχι όλα, αλλά για να κάνω μια μαλακή ζύμη), και όλο το λευκό αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή. Ανακατέψτε για prog. ζυμαρικά, ελάχιστα 10-15. Στη συνέχεια, ενεργοποιώ αμέσως το κύριο πρόγραμμα ψωμί σικάλεως... Στον φούρνο Panasonic υπάρχει μια μακρά εξίσωση της θερμοκρασίας σε οποιοδήποτε πρόγραμμα (45-60 λεπτά) και ακόμα δεν μπορούμε να την ακυρώσουμε, αντικαθιστά απλώς την άνοδο της ζύμης μας. Μετά από 40 λεπτά προσθέτω 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι, (1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη έχει ήδη προστεθεί στη ζύμη, αν και ίσως είναι καλύτερο να βάζουμε τα πάντα γλυκά με αλεύρι σίκαλης), σίκαλη. αλεύρι, βύνη, αλάτι, λάδι. Μετά από λίγο, ξεκινά το ζύμωμα. Δεν έχει νόημα να εισαγάγετε μια φωτογραφία, όλα είναι όμορφα πάνω της. Αχ, αν όχι για την περίσσεια νερού, τι είδους ψωμί θα είχε ο Μαξ, ούτως ή άλλως, σας ευχαριστώ ΜΕΓΑΛΟ.

[100 poods ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ!]

Δεν χρειάζεστε το πρόγραμμα Rye Bread.

Βάζουμε ζύμη, μισό νερό (από 265 ml), αλεύρι σίτου 120 γρ. (κοσκινίστε), κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, μερικές κουταλιές της σούπας βρώμης.
Τώρα δεν προσθέτω λάδι, μόνο για λίπανση του άξονα της ωμοπλάτης (ας πούμε 1 κουταλάκι του γλυκού) - επηρεάζει έντονα τη γεύση, φράζει τα καρύδια.
Λειτουργία θερμαινόμενου ζυμώματος - πίτσα (45 λεπτά), για παράδειγμα.

Περιμένει 40 λεπτά. Έχει αυξηθεί.

Βάλτε το αλεύρι σίκαλης και το υπόλοιπο νερό, μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι και απλά να προσθέσετε τη βύνη. 100 poods ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ!
Ζυμώνοντας ξανά.

Δεν υπάρχει kolobok. Υπάρχει κολλώδης χάλια. Και πρέπει να είναι. Ρυθμίζουμε οι ίδιοι τον χρόνο ψησίματος!

Με το τέλος του προγράμματος, προσθέτω καρύδια, όχι ολόκληρα και όχι σε κέλυφος.
Ενεργοποιώ την παρτίδα της πίτσας, για 5 λεπτά. Διαφορετικά, ο κουβάς γρατσουνίζει.

Ευθυγραμμίζω, σχηματίζω μια όμορφη στέγη. Με τόσο πολύ αλεύρι σίκαλης, δεν θα ξεδιπλώνεται.

Βάζουμε τα γλυκά. Το έβαλα για 55 λεπτά, αφού ο κάδος στη σόμπα παραμείνει για άλλα 20 λεπτά, μετά βγάζω τον κάδο, κοστίζει 20 λεπτά, έτσι ώστε να μπορεί να κρυώσει για να κουνήσει το ψωμί.

Ψωμί σε ένα φύλλο ψησίματος σε μια σχάρα, καλύψτε με ένα πανί και μην αγγίξετε!
Η νύχτα στέκεται. Δεν μπορείτε να αγγίξετε, μπορείτε να μυρίσετε.

Και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη σπάτουλα.

Και έτσι πρέπει να είναι